3.

Una bloque de jugo de naranja congelado debe liofilizarse, desde un

contenido de humedad del 87% al 3% (Kg H2O/Kg Jugo de naranja). El bloque,
de 1,2 cm de espesor, descansa sobre una bandeja y su superficie superior es
calentada por radiación. La fuente de radiación está regulada para mantener la
temperatura de la superficie a 30 ° C en todo momento. El jugo congelado está
a -18 °C. El calor latente de sublimación es 3000 kJ/kg. La conductividad
térmica de la capa seca a la presión de operación es 0.09 W m2/ K. La
densidad del jugo congelado es de 1000 kg/m3.

a) Estime el tiempo de secado. Desprecie los efectos sensibles del calor.

Suponga que la transferencia de calor es el factor limitante de la
velocidad
b) Utilizando los mismos supuestos simplificadores, estime la temperatura
del condensador a la que el sistema estará en un estado estable. La
permeabilidad de la capa seca al vapor de agua en las condiciones de
operación es 0.012x10-6 kg Pa s/

Tomando como base de cálculo 1 m 3 y con el factor limitante de la trasferencia

de calor se tiene la siguiente ecuación (McCabe et al., 1991: 835):

a)

A ( x i−x f ) ρ λs
t c=
2(T f −T i )k

kJ
∗1000 J
kg kg
( 0.012 m )2 ( 0.87−0.03 ) 1000 3 ∗3000
m kJ
tc=

( )
J 2
∗m
s
2 ( 30−(−18) ) K 0. 09
K

kJ
∗1000 J
2 kg kg
0.000144 m ( 0.84 ) 1000 3 ∗3000
m kJ
tc=

( )
J 2
∗m
s
2 ( 30−(−18) ) K 0. 09
K

kJ
∗1000 J
2 kg kg
0.000144 m ( 0.84 ) 1000 3 ∗3000
m kJ
tc= ∗1 m3

( )
J 2
∗m
s
2 ( 30−(−18) ) K 0. 09
K
 h
t c=4 2000 s∗1
3600 s

tc=11, 66 h

b)

En estado estable flujo estable se presentan las condiciones para el estado

estacionario Treybal (1980:740):

⍙ P k ( T 0−T 1 )
=
⍙T П λs

k ( T 0−T 1 )
⍙ P= ⍙T
П λs

( )
Pa∗m3
∗m2
s
0. 09 ( 30−(−18) ) K
K
⍙ P=
kJ
∗1000 Pa∗m3
kg kg
( 0.012 m )−6 ∗3000
Pa . s kJ

⍙ P=120 Pa

En la tabla Presión de vapor de agua líquida y hielo a varias temperaturas

Para la temperatura de -18 ºC ⟶P1= 124.92 Pa

⍙ P=P1−P 0 ⟶ P0=P1−⍙ P

P0=124.92 Pa−120 Pa

P0=4.92 Pa
Para esta presión se ubica en la Tabla 2 entre los valores de -45 C y -50 ºC y
se obtiene por interpolación

T P
-45 ºC 7.202 Pa
-48 ºC 4.92 Pa
-50 ºC 3.936 Pa
Para P=4.92 Pa ⟶T =−48 ºC

4. Se está utilizando un evaporador de efecto simple para concentrar 8,000

kg/h de jugo de tomate desde un 4,5% de sólidos totales hasta un 25% de
sólidos totales. El jugo ingresa al evaporador a 15ºC. El evaporador funciona
con vapor (80%) a 143,27 kPa. El vacío dentro del evaporador permite que el
jugo hierva a 75ºC. Calcule:

a) los requisitos de vapor

b) la economía de vapor para el proceso. Suponga que el condensado se

descarga a 75ºC. El calor específico de la alimentación líquida es 4.1
kJ/(kgºC) y el producto concentrado es 3.1 kJ/(kgºC).
 a)

Balance de materia

F=L+V

F∗Xf =L∗XL

8000∗0.045
8000∗0.045=L∗0.25 ⟶ L=
0.25

kg
L=1440
h

V =F−L

kg kg
V =8000 −1440
h h

kg
V =6560
h

b)

En la tabla A-4 Cengel y Boles (2012) se ubica la entalpía de Evaporación hfg, la cual
representa el calor latente del condensado a 143,27 kPa

Interpolando los valores

hf =444.36+ ( 143.27−125
150−125 )
( 467.13−444.36 )=461
 hfg=2240.6 + ( 143.27−125
150−125 )
( 2226.0−2240.6 )=2229.93

P hf hfg
125 kPa 444.36 kJ/kg 2240.6 kJ/kg
143.27 kPa 461 kJ/kg 2229.93 kJ/kg
150. kPa 467.13 kJ/kg 2226.0 kJ/kg

λ 143.27kpa=hf + x∗hfg
λ 143.27kpa=461+ ( 0.8 )∗2229.93
kJ
λ 143.27kpa=2244.44
kg

kJ
Para T =75ºC ⟶=hg=Hv=2634.6
kg

kJ kJ
hf =4.1 ( 15ºC−0 ºC )=61.5
kg ºC kg
kJ kJ
hL=4.1 (100 ºC−0 ºC )=410
kg ºC kg

Balance de energía
F∗hf + S∗λ=L∗hL+ V∗Hv
kg kJ kJ kg kJ kg kJ
8000 ∗61.5 + S∗2244.44 =1440 ∗410 + 6560 ∗2634.6
h kg kg h kg h kg

kJ kJ kJ kJ
492000 + S∗2244.44 =590400 +1728297 6
h kg h h
kJ kJ kJ
492000 + S∗2244.44 =17873376
h kg h
 kJ kJ kJ
17873376 −492000 17381376
h h h
S= =
kJ kJ
2244.44 2244.44
kg kg

kg
S=7100 ,57
h

kg
6560
Vapor producido V h
Economía de vapor= = =
Vapor requerido S kg
7100 , 57
h

Economía de vapor=0.9225=92.25 %

Referencias

Cengel, Y., & Boles, M. (2012). Termodinámica (8.a ed.) [Libro electrónico].

MCGRAW HILL EDDUCATION.

https://www.academia.edu/45122402/Termodin

%C3%A1mica_YUNUS_A_%C3%87ENGEL_Novena_edici

%C3%B3n_Mc_Graw_Hill_

Interpolación y extrapolación lineal. Cálculo online. (s. f.). Herramientas de

Ingeniería.

https://www.herramientasingenieria.com/onlinecalc/spa/matematicas/

interpolacion-extrapolacion/interpolacion-extrapolacion.html

McCabe, W. L., Smith, J. C., & Harriott, P. (1991). Operaciones unitarias en

ingeniería química. McGraw-Hill Education.

Presión de vapor de agua líquida y hielo a varias temperaturas. (2020).

Vaxasotfware. https://es.scribd.com/document/347098619/Presion-de-

vapor-de-agua-tabla-pdf

Treybal, R. E. (1980). Operaciones de Transferencia de Masa (3.a ed.).

Mcgraw-Hill College.