Informe de la práctica N° 5.

Segundo cuatrimestre:

"Análisis de leche"

Laboratorio de Técnicas Analíticas Instrumentales

Objetivo: Analizar de manera fisico-química leche vacuna cruda.

Alcance: Determinar densidad, materia grasa, acidez, proteínas, cenizas, solidos totales, cloruros, fosfatos
y calcio presentes en la leche.

Curso: 7mo Química

Docente: San Martín, Alfredo

Alumno: Lagos, Cristian

RESULTADOS:

Densidad:

Práctica: 1,03g/ml

CAA: De 1,028 a 1,034 (g/ml)

Materia grasa:

Práctica: 0 % (cero)

Acidez:

Práctica: 0,23g ácido láctico/100g

CAA: De 0,13 a 0,18 (g ácido láctico/100g)

Proteínas:

Práctica: 5,22g/100g

CAA: 2,9g/100g (Mínimo)

Cenizas:

Práctica: 1,14%

CAA: 7,00% (Máximo)

Sólidos totales:

Práctica: 10,54%

CAA: 29% (Máximo)

Cloruro, fosfato y calcio:

El tubo de centrífuga 1 que contenía nitrato de plata determinó los cloruros, el tubo de molibdato amónico
determinó los fosfatos y el tubo con el oxalato amónico determinó el calcio, todos estos quedaron
precipitados.

COMPOSICION DE LA LECHE:

La leche está compuesta principalmente por agua, y en menor medida, por ácido láctico, lactosa, grasas,
enzimas, vitaminas (A y B), minerales (calcio, fósforo, magnesio, etc) y proteínas (albúminas, caseínas,
globuminas, etc)

COMPOSICION DE LA LECHE HUMANA:

La leche humana está compuesta por agua, carbohidratos, grasas, oligosacáridos, proteínas, minerales,
anticuerpos, moléculas de microARN, vitaminas, ácidos grasos de cadena larga, enzimas y hormonas.

CRITICA:

Yo pienso que todas las personas tendríamos que tener la libertad de elegir y consumir alimentos que no
nos perjudiquen, y que por lo contrario, nos beneficien en muchos sentidos. Yo creo que la leche es muy
beneficiosa para niños y adolescentes en pleno desarrollo, pero sinceramente creo que ya no es muy
beneficiosa después de esa etapa, pero tampoco perjudicial. Deberían ofrecer en el mercado leches con
menos fosfato, para una mejor absorción del calcio. Y por último, considero que la leche humana, la
materna, es muchísimo mejor para el desarrollo y crecimiento de los humanos que todas las leches nuevas
y fortificadas en minerales que venden hoy en día.