UNIVERSIDAD POLITECNICA ESTATAL DEL CARCHI

FACULTAD DE INDUSTRIAS AGROPECUARIAS Y

CIENCIAS AMBIENTALES.
CARRERA DE ALIMENTOS

Desarrollo de Nuevos Productos

Docente:

Msc. Vanessa Cadena

Estudiante: Emerson Carlosama

Nivel-Paralelo:

5to A-M

Fecha: 23/05/2023

Tema: Lectura

TULCÁN - ECUADOR
Introducción

El desarrollo de nuevas tecnologías en más áreas industriales es la principal cusa del

crecimiento de necesidades en la sociedad, para tener una ventaja sobre las distintas
empresas se ah estudiado desde tiempo antiguos en la creación de nuevos productos
alimenticios, muchas personas polacas se dan cuenta que lo mejor es el desarrollo de
nuevos productos teniendo como objetivo presentar los estudios con datos y resultados de
este nuevo proceso de elaboración de alimentos y teniendo en cuanta los siguientes
atributos como el ciclo de vida de cada producto, como objetivo de esta lectura de tiene
desarrollar un producto que sea novedoso, con el uso de hiervas frescas sin conservantes
todo esto con el fin de dirigir estos productos finales a los consumidores de la gama alta de
los aderezos para la distribución en los diferentes supermercados.

¿Cuáles fueron los productos qué se analizaron y qué resultados se encontraron?

1. Sensación de Navidad Aceite de inmersión.

2. Vinagre francés.

3. Vinagreta de albahaca de lima.

4. Aderezo de hierbas cítricas.

5. Pera de hierbas.

6. Aderezo de hierbas de tomate.

Resultados

Los resultados del análisis de pH indican que todos los productos no promoverían el
crecimiento de organismos microbiológicos, ya que las mediciones oscilaron entre pH 2,5 y
4, también se encontraron resultado como de color, gusto, aromas y textura.

¿Cuál fue el producto que obtuvo los mejores resultados y por qué?
El producto que obtuvo los mejores resultados fue el Aderezo de hiervas criticas por que
obtuvo las notas más favorables en relación con el color, el sabor y el aroma. El color se
distribuyó por igual. El sabor del producto era un sabor cítrico fresco y sabroso asociado con
la primavera y el verano. Los aromas eran primaverales y cítricos y la textura era suave y
bien emulsionada.
¿Cuál es su conclusión y recomendación de la lectura?
En conclusión, es una lectura muy interesante sobre el desarrollo de nuevos productos
mediante el proceso microbiológico como tal y análisis sensorial teniendo como producto
final teniendo el aderezó de hiervas críticas que fue un producto muy exitoso.
Mi recomendación seria que se utilice recursos financieros para darle una mejor rentabilidad
a este producto.