PROCESO DIRECCIÓN DE FORMACIÓN PROFESIONAL INTEGRAL

FORMATO GUÍA DE APRENDIZAJE

GUÍA 2.1 “Preparar recursos para la operación logística”

IDENTIFICACIÓN DE LA GUIA DE APRENDIZAJE

o Denominación del Programa de Formación: Técnico en integración de Operaciones Logísticas.

o Código del Programa de Formación: 137136
o Nombre del Proyecto: MANUAL TECNICO PARA EL RECIBO, ALMACENAMIENTO Y ENTREGA
DE CARGA EN UNA PLATAFORMA LOGISTICA.
o Fase del Proyecto: Planeación.
o Actividad de Proyecto: PREPARAR AREAS
o Competencia:
 Control de los productos en la cadena de frío.
o Resultados de Aprendizaje:
 Inspeccionar recursos de la actividad de acuerdo con el manual del fabricante.
 Establecer recursos para la cadena de frio de acuerdo con los procesos y políticas
organizacionales.
o Competencia:
 Utilización de equipos de manipulación de la mercancía.
o Resultado de Aprendizaje:
 Acomodar el equipo según los procedimientos de la empresa.
o Competencia:
 Desarrollar procesos de comunicación eficaces y efectivos, teniendo en cuenta situaciones de
orden social, personal y productivo.
o Resultados de Aprendizaje:
 Interpretar el sentido de la comunicación como medio de expresión social, cultural, laboral y
artística.
o Competencia:
 Razonar cuantitativamente frente a situaciones susceptibles de ser abordadas de manera
matemática en contextos laborales, sociales y personales.
o Resultados de Aprendizaje:
 Plantear problemas aritméticos, geométricos y métricos de acuerdo con los contextos
productivo y social.
o Competencia:
 Utilizar herramientas informáticas de acuerdo con necesidades de manejo de información.
o Resultados de Aprendizaje:
 Usar herramientas TIC, de acuerdo con los requerimientos, manuales de funcionamiento,
procedimientos y estándares.
o Competencia:
 Aplicación de conocimientos de las ciencias naturales de acuerdo con situaciones del
contexto productivo y social.
019 V03
GF
 o Resultados de Aprendizaje:
 Interpretar los cambios que se presentan en los cuerpos según los principios y leyes físicas.
o Competencia:
 Interactuar en lengua inglesa de forma oral y escrita dentro de contextos sociales y laborales
según los criterios establecidos por el Marco Común Europeo de Referencia para
las Lenguas.
o Resultados de Aprendizaje:
 Comprender información básica oral y escrita en inglés acerca de sí mismo, de las personas y de
su contexto inmediato en realidades presentes e historias de vida.

Duración de la Guía: 80 Horas.

2. PRESENTACIÓN

Bienvenidos estimados aprendices es momento de avanzar por el camino de la integración de las

operaciones logísticas, la iniciativa y el interés será determinante durante el proceso, por lo tanto, es
importante la participación y la consulta de toda fuente ante las inquietudes que vayan surgiendo en el
camino; recuerda que el equipo de instructores estará siempre disponible para resolver cualquier
inquietud.

Durante el desarrollo de la guía asociada a la preparación de áreas para la operación logística nos
concentraremos en asegurar los recursos necesarios para el propósito; no olvide que el ambiente de
aprendizaje y las tecnologías de la información apoyarán de manera permanente su trabajo en las sesiones
de clase y de trabajo independiente. Tenga en cuenta que la interacción con los compañeros del grupo y el
trabajo colaborativo aseguran el desarrollo de las habilidades de cada uno de nosotros. ¡¡Empecemos!!

3. FORMULACIÓN DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

3.1. Actividades de Reflexión Inicial

 Descripción de la(s) Actividad(es)

Las operaciones logísticas de recibo de mercancías son frecuentes en cualquier establecimiento de carácter
industrial o de comercio y se consideran de gran importancia debido a que aseguran la materia prima,
insumos o productos para la venta de manera oportuna y calidad exigida. La siguiente imagen muestra una
operación de recibo de “Pitayas importadas” y su ingreso a un cuarto frio para su almacenamiento. A partir
de la observación de la imagen, haremos la siguiente reflexión:
PI-F-019 V03
  ¿Conozco que es almacenamiento?
 Rta: El almacenamiento es cuando se realiza la acción de recepcionar y mover mercancía de un lugar a
otro
 ¿Conozco que es un cuarto frio?
 Rta: Es un cuarto en el cual se cumplen una medida de temperatura en la cual se almacenan
productos de estricto almacenamiento frio
 ¿Reconozco los elementos de la imagen?
 Rta: si, transpaletas y las demás son las medidas de seguridad necesarias
 ¿Conozco las características del área de recepción de mercancías?
 Rta: si tienen que tener ciertos elementos los cuales preserven la seguridad del trabajador y así
mismo el producto que está llegando
 ¿Conozco que recursos debo alistar para la operación de recibo de mercancías en la
situación analizada?
 Rta: si, los cuales son los transpaletas, cascos, guantes, zorras si se llega a necesitar y demás objetos
para su uso adecuado

3.2 Actividades de Contextualización.

La preparación de recursos para la operación logística exige la consideración de múltiples variables, muchas
de ellas relacionadas con la naturaleza de la carga y otras asociadas a la infraestructura disponible en el
lugar de la operación. Para el desarrollo de la presente actividad es importante que considere la situación
expuesta en la actividad anterior y observe detenidamente el video “Cadena de frío” que encontrará en
https://www.youtube.com/watch?v=gjjh_8nVfJo . A partir de la situación analizada, lo invitamos a llenar el
GFPI-F-019 V03

siguiente crucigrama:
HORIZONTALES

2. El transporte reefer, es un tipo de contenedor intermodal equipado con un motor

refrigerador que permite el transporte de mercancías sensibles a la temperatura, como frutas, verduras,
lácteos, carnes, chocolate, vino, productos farmacéuticos, productos químicos, etc.

4. Las canastas plásticas son precisas para el uso en cuartos fríos dada su durabilidad y mantenibilidad
teniendo en cuenta que las condiciones de asepsia es algo muy valorado, sobre todo, en la industria
alimentaria.

5. El interno es un término que describe el transporte dentro de las

instalaciones de la empresa y permite el desplazamiento eficiente de materiales en una empresa.

7. La cadena de frio no es más que las diferentes etapas por las que pasa un producto
(producción, transporte, almacenamiento y venta), en donde las temperaturas de conservación se
mantienen dentro de unos márgenes que aseguran su calidad.

VERTICALES

1. No todos los productos requieren las mismas condiciones de conservación, la manipulación de

perecederos requiere el control de temperatura de manera que inhiba el crecimiento de
microorganismos.

3. La carga perecedera es aquella que sufre una degradación normal en sus características físicas, químicas
y biológicas como resultado del y las condiciones del medio ambiente.
FPI-F-019 V03
6. El (control) de temperatura en la cadena de frío de un producto perecedero es clave para asegurar su
calidad y seguridad alimentaria, ya que permite preservar tanto las características organolépticas como
nutricionales del alimento, así como evitar el desarrollo microbiano de patógenos.

Recuerde que debe enviar de manera individual el resultado del trabajo a su instructor a través del link
propuesto en .

3.3. ACTVIDADES DE APROPIACIÓN

3.3.1 Disponer los recursos asociados a la operación logística de acuerdo con los procedimientos de la
empresa.

Subactividad Cognitiva 1. Caracterizar la carga

La actividad consiste en la lectura juiciosa e individual de las páginas 1 a 23 “La carga por transportar” del
libro “Gestión logística de la distribución física internacional” que encontrará en la biblioteca del centro de
formación.

Una vez leído el material sugerido y de manera individual lo invitamos a que complete la tabla siguiente y el
esquema propuesto relacionado con los tipos de carga:

RIESGOS PRINCIPALES
CARGA CARACTERISTICAS ASOCIADOS AL ALMACENAMIENTO EJEMPLO
MANIPULACIÓN Y TRANSPORTE.
Que el producto pueda dañarse y esto
Delicada, pequeña y mismo haga que el valor de la mercancía Una colección
FRAGIL
etiquetas especiales se devalúe y otros factores parecidos a los de jarrones
ya mencionados

Cierto tiempo de uso, una Deterioro de la mercancía, perdida del

PERECEDERA
refrigeración especial y valor, rechazo de la mercancía y costos de Cosecha de
con una velocidad de almacenamiento y productos adicionales manzanas
transporte aún más que
las demás

Clasficiacion y etiquetas, Intoxicaciones, puede poner en riesgo al

PELIGROSA manipulación, sustancias personal y una mala manipulación Barriles de
de específicos también puede dañar el medio ambiente Desechos
reglamientos radioactivos

Continuando con el análisis de la lectura propuesta, ahora completemos el esquema que se muestra a
continuación asociado con el tipo de carga…
V03
GFPI-
 Tienen un embalaje estandarizado y
PREESLINGADA Vienen listas solo para engancharlas, generalmente san parte de un
gran lote

UNITARIZADA PALETIZADA Mercancías de una misma clase que

Forman un solo bulto
CONTENERIZADA
Suelta Se maneja en contenedores

TIPOS DE NO UNITARIZADA SUELTA Se caracteriza por no necesitar un embalaje

CARGA
LIQUIDA
GRANEL En esta clasificación se incluyen los granos, el carbón, el mineral
de hierro y diferentes materias primas solidad
SOLIDA O SECA
Los corchetes finales lo invitan a que describa lo que conoce sobre el tipo de carga asociado y cite un ejemplo para cada caso.

Recuerde que debe enviar de manera individual el resultado del trabajo a su instructor a través del link propuesto en .

Subactividad Cognitiva 2. Reconocer los contenedores para transporte de mercancías.

La actividad consiste en la lectura juiciosa e individual del capítulo “El contenedor” que encontrará en la página 22 del libro “Transporte en
contenedores” ubicado en la base de datos e-libro… https://ebookcentral-proquest- com.bdigital.sena.edu.co/lib/senavirtualsp/detail.action?
docID=5045299.

Una vez leído el material sugerido se prepara por equipos de trabajo un mapa conceptual relacionado con la tipología de contenedores para transporte
de mercancías y sus características. El resultado del trabajo será socializado en plenaria. El video “Como crear un mapa conceptual” que encontrará en
https://www.youtube.com/watch?v=q4QywyLYWrA le puede ayudar en su construcción.
Recuerde que debe enviar de manera grupal el resultado del trabajo a su instructor a través del link propuesto en

https://prevencionar.c
TIPOS DE om.co/2020/0
4/02/cuartos-frios- CONTENEDORES reglas-

C.SIN
C.GENERAL C.FRIGORIFICO
TECHO
C. PLATAFORMA
consejos-seguridad/ y “La salud laboral en los trabajadores del sector del frio industrial” ubicado en
http://tusaludnoestaennomina.com/wp-content/uploads/2014/12/La-salud-laboral-en- los-trabajadores-del-sector-de-frio-industrial.pdf y a partir de la
lectura se prepara de manera grupal un esquema que permita ver la relación entre las patologías y los recursos necesarios en el almacén o centro de
distribución que permitan mitigar el riesgo así como las practicas que permitan la operación segura en estos espacios.
El resultado del trabajo será socializado en plenaria. El video “Como hacer un esquema” que encontrará en
https://www.youtube.com/watch?v=aFfY274eK7w le puede ayudar en su construcción.

Recuerde que debe enviar de manera individual el resultado del trabajo a su instructor a través del link
propuesto en .

Subactividad Procedimental 1. Alistar las áreas para la operación logística.

La actividad consiste en la observación del video “Diseño y layout de un almacén: áreas de un almacén” que
encontrará en https://www.youtube.com/watch?v=VBCfOIVPwMU .

Una vez visto el video, lo invitamos a que junto con su equipo de trabajo elabore el plano de un almacén
donde se perciba cada una de las áreas de almacén y a cada una de ellas asocie sus principales actividades
logísticas. Tenga en cuenta que puede recurrir a otras fuentes de información que le ayuden a mejorar la
definición de cada una de las zonas de manera que se enriquezca su trabajo.
Ahora considere que una parte de la zona de almacenamiento de su plano esta propuesta para la
conservación de cargas frías, razón por la cual el proceso de alistamiento exige la verificación de la
temperatura de acuerdo con los requerimientos de la carga. Suponga que la carga por almacenar

requiere una temperatura de 5°C y la lectura que usted encuentra al ingresar al cuarto frío es la que se
muestra a continuación:

¿Considera usted que debe bajar, subir o mantener la temperatura del cuarto frio? Explique.

Recuerde que debe presentar en plenaria los resultados del trabajo de su equipo y enviarlo a través del
link propuesto en .
Área de Recepción prima: Es una zona la cual esta especificada para que la materia prima la cual se usa
para la materialización del producto
Área de Almacenamiento De materia prima: Donde la materia prima se ubica de manera organizada para
su buena distribución
Alistamiento: Donde se prepara la materia prima para ser modificada
Escaldado: Es una zona en la cual se crea un tratamiento térmico para el tratamiento del producto
Conservación: Donde se pone en reposo la materia prima ya tratada y se deja un tiempo determinado para
ser empacada
Empacado: Es la zona en la cual la materia prima ya transformada se empaca para ser enviada o
transportada
Área de almacenamiento de producto terminado: se almacena de manera prioritaria en la cual se pasan a
otra zona.
Área de despacho: Se entrega el producto para ser enviado a las tiendas o almacenes
Recepción: Es la zona donde se recibe el cliente y se toma el pedido y sus solicitudes
Área de mantenimiento y herramientas: Es la zona en la cual están toda la utilería necesaria para el
mantenimiento de las instalaciones y las maquinas
Área de Seguridad Sanitaria: zona de uso sanitario en el cual se encuentran ciertos ítems para el cuidado
sanitario de los trabajadores y evitar enfermedades laborales
Área Administrativa: La oficina del director de la empresa en el cual también puede estar la zona de
contaduría y donde se lleva todo lo económico y estatus de la empresa
Área de control de calidad: Donde se verifica que tan buena es la calidad de la materia prima o del
producto ofrecido
Cuarto frio: Donde se mantiene la cadena frio de los alimentos o materia prima usada en la elaboración del
producto
Área de descanso: Donde los trabajadores pueden descansar y alimentarse para tener una buena
disposición

3.4. ACTIVIDADES DE TRANSFERENCIA DEL CONOCIMIENTO

En la empresa seleccionada para el desarrollo del proyecto los invitamos a desarrollar las actividades
relacionadas con la preparación de recursos, para ello se sugiere tener en cuenta los siguientes ítems:

 Descripción de los procesos de inspección de los elementos de protección personal y adecuado uso
según normas establecidas por la organización.
 Proceso detallado de la verificación del estado de las mercancías y procedimientos de empaque y
embalaje.

GFPI-F-019 V03
  Selección de los equipos, herramientas e instrumentos necesarios para el procedimiento de manejo
en la cadena en frio, a partir de los requerimientos de la carga.
 Describa las condiciones establecidas por la compañía para acomodar los equipos de manutención
previo a la operación y documentación para reporte de novedades con el mismo.

Recuerde que debe enviar de manera grupal y socializar en plenaria el resultado de su trabajo a su
instructor en la fecha establecida a través del link propuesto en .

ÉXITO:

-Antes de comenzar con cualquier acción laboral la empresa creo unas normas de inspección, como lo son
revisar que cada uno de los trabajadores cumplan con las herramientas e implementos para cuidar su
integridad física en cualquier momento, aparte se deben revisar la maquinaria usada en el almacén éxito

-En cuanto la mercancía llega a la zona de desembarque lo primero q se hace es revisar que todos los productos
estén empacados de forma adecuada y selladas, después se pasa a revisar que los productos que necesiten de
una cadena de frio específica y por ultimo revisar las fechas de caducación y registrar en el inventario la llegada
de mercancía

-Nevecones, Ganchos para transportar por grandes cantidades, controles de temperatura y una transportación
inmediata

-La primera es antes de empezar con alguna actividad revisar que cada uno de los instrumentos necesitados y
que estén en buen estado, después de terminada la acción se debe llenar un itinerario en el cual se marque
algún comentario sobre algo defectuoso en el uso de las herramientas y también reportar alguna novedad si
falta algo en los implementos necesarios
4. ACTIVIDADES DE EVALUACIÓN

Evidencias de Aprendizaje Criterios de Evaluación Técnicas e Instrumentos de

Evaluación

GFPI-F-019 V03
 Evidencias de Conocimiento: Inspecciona los elementos de Técnica: Preguntas
protección personal y Instrumento: Cuestionario
Respuestas a preguntas sobre:
adecuado usos según normas
Tipos de equipos
establecidas por la
Vehículos refrigerados,
contenedores refeer. organización.
Cargas de frio Naturaleza
del producto Revisa procedimientos de
Controlar el ingreso y salida de los empaque y embalaje según
productos de los cuartos fríos criterios técnicos y norma de la
Inspecciona los elementos de empresa
dotación personal según normas
establecidas. Verifica los instrumentos de
medición bajo criterio técnicos
de ficha técnica y
Evidencias de Desempeño
procedimientos establecidos.
Resultado de la Observación
Comprueba el estado de las
durante el proceso de:
mercancías de acuerdo con los
- Seleccionar el tipo de vehículos, procedimientos establecidos
contenedores y /o elementos por la organización.
para el correcto traslado de los
productos de la cadena. Interpreta los manuales y
Describir los productos fichas técnicas de los equipos
almacenados según criterios de de acuerdo con los sistemas
calidad por la organización Ubicar de registro de información.
el equipo.
Reporte de novedades del Determina los equipos
estado del equipo. necesarios para el
Evidencias de Producto: procedimiento de manejo en
la cadena en frio Técnica: Observación Directa
Informe escrito sobre: Instrumento: Lista de Chequeo
Controla los tipos de producto TECNICA: Valoración de
- Descripción de los procesos que requieren la refrigeración producto.
de inspección de los con las temperaturas
elementos de protección adecuadas en los tiempos y
personal y adecuado uso lugares establecidos.
según normas establecidas
por la organización. Identifica las herramientas y
- Verificación del estado de las los instrumentos pertinentes
mercancías y al objeto de sistema de
procedimientos de medición.
empaque y embalaje según
Retorna el equipo a la base, de
criterios técnicos y norma de
acuerdo con la política de la
la empresa.
organización.
- Verificación de los
instrumentos de medición Reporta novedades de acuerdo
bajo criterio técnicos de ficha con lineamientos de la
técnica y empresa.
procedimientos establecidos. INSTRUMENTO: Lista de
- Selección de los equipos, chequeo de producto.
herramientas e
instrumentos necesarios para
el procedimiento de manejo
en la cadena en frio.
- Descripción del proceso de
control de los tipos de
producto que requieren la
refrigeración con las
temperaturas adecuadas en
los tiempos y lugares
establecidos.
- Describa las condiciones
establecidas por la compañía
para acomodar
el equipo mientras no se
encuentra en operación.
GFPI-F-019 V03
5. GLOSARIO DE TÉRMINOS

VERIFICACIÓN: Constatación ocular o comprobación mediante muestreo, medición, pruebas de laboratorio

o examen de documentos que se realizan para evaluar la conformidad de un producto o servicio en un
momento determinado.

CUARTO FRÍO: Es la instalación física que se utiliza para almacenar alimentos perecederos y que necesitan
temperaturas de refrigeración o congelamiento. El cuarto frío es el lugar adecuado para la conservación de
productos frescos y productos no elaborados (carnes, vegetales, leches y sus derivados etc.).

ALIMENTOS PERECEDEROS: Son los alimentos que están sujetos a pérdida de calidad, usualmente
destrucción, descomposición o deterioro.

HUMEDAD RELATIVA: Es la cantidad de agua presente en la atmósfera y es el principal factor que afecta la
transpiración ya que, si esa cantidad de vapor que se expresa en un porcentaje es menor al porcentaje de
humedad o agua que contiene el producto, este se deshidrata y deteriora. Refrigeración: proceso
termodinámico donde se extrae el calor de un cuerpo o espacio (bajando así su temperatura) y llevarlo a
otro lugar donde no es importante su efecto.

CONGELACIÓN: La congelación de alimentos es una forma de conservación que se basa en la solidificación

del agua contenida en éstos. Por ello uno de los factores a tener en cuenta en el proceso de congelación es
el contenido de agua del producto.

VIDA ÚTIL: Fecha de duración mínima: “consumir preferentemente antes de”, es la fecha fijada por el
fabricante, mediante la cual, bajo determinadas condiciones de almacenamiento, expira el período durante
el cual el producto es totalmente comercializable y mantiene las cualidades específicas atribuidas tácita o
explícitamente, no obstante, después de esta fecha, el alimento puede ser todavía satisfactorio, pero no se
considerará comercializable. Fecha límite de utilización: “fecha de vencimiento” - “fecha límite de consumo
recomendada” - “fecha de caducidad”, es la fecha fijada por el fabricante, en que termina el período
después del cual el producto, almacenado en las condiciones indicadas, no tendrá probablemente los
atributos de calidad que normalmente esperan los consumidores. Después de esta fecha, no se considerará
comercializable el alimento.

6. REFERENTES BIBLIOGRÁFICOS

 Gestión logística de la distribución física internacional. Rubial Handabaka Alberto, Grupo editorial
NORMA, 1994.
 Larrucea, Jaime Rodrigo de, et al. Transporte en contenedor (2a. ed.), Marge Books, 2017. ProQuest
Ebook Central, https://ebookcentral-proquest-
com.bdigital.sena.edu.co/lib/senavirtualsp/detail.action?docID=5045299.
 García Cantú, A., & Cantú, A. G. (1995). Almacenes: planeación, organización y control.
 Serrano, M. J. E. (2014). Logistica de almacenamiento. Ediciones Paraninfo, SA.
PI-F-019 V03
7. CONTROL DEL DOCUMENTO

Nombre Cargo Dependencia Fecha

Autor (es) GABRIEL BARRAGAN INSTRUCTOR CGMLTI 26/06/2020

FABER CHAPARRO INSTRUCTOR CGMLTI 26/06/2020

ELIGIO MONTECINO INSTRUCTOR CTT 26/06/2020

8. CONTROL DE CAMBIOS (diligenciar únicamente si realiza ajustes a la guía)

Nombre Cargo Dependencia Fecha Razón del Cambio

Autor (es)

GFPI-F-019 V03