ACTIVIDAD

PROGRAMA: MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

COMPETENCIA: MANIPULAR ALIMENTOS DE ACUERDO CON NORMATIVIDAD VIGENTE.

RESULTADO DE APRENDIZAJE IDENTIFICAR LOS FACTORES DE CONTAMINACIÓN DE LOS

ALIMENTOSY LAS MEDIDAS PREVENTIVAS SEGÚN PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS.

OBJETIVO: IDENTIFICAR CAUSAS, CONSECUENCIAS Y TIPOS DE CONTAMINACIÓN DE ALIMENTOS Y

DE LAS ETAS.

Teniendo en cuenta la información suministrada en el modulo 1 responda las siguientes

preguntas:

1. Según tu opinión, cuál de los tres peligros mencionados requiere mayor atención para
prevenir la contaminación de los alimentos. Justifica tu respuesta
R/ Peligro físico, ya que uno se puede dar cuenta si tiene algún pelo, cascaras de huevo o
algún elemento.
2. Menciona al menos 4 maneras para evitar la contaminación directa y la contaminación
cruzada de los alimentos en tu puesto de trabajo.
- separar alimentos crudos con cocidos
- lavarse siempre las manos con agua y jabon
- Mantener los recipientes limpios

3. Da 3 ejemplos de contaminación de origen en alimentos utilizados normalmente en tu puesto

de trabajo.
- Manos sucias
- insectos
-agua contaminada

4. Indica las temperaturas optimas en las siguientes situaciones:

A Temperatura de refrigeración D De 5 a 65 grados C

B Temperatura de congelación A De 0 a 4 grados C
C Condiciones de C De 0 a 4 grados C
descongelación
D Zona de riesgo B A – 18 grados C