FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL Y

ARQUITECTURA

ELABORACIÓN Y EVALUACIÓN DEL YOGURT A BASE DE

AGUAYMANTO

AUTOR(ES)
Campana Durand Eduardo Josue (https://orcid.org/0000-0002-5243-9125)
Carbajal Rau Ivett Janelhy (orcid.org/0000-0003-2708-5094 )
Paz Yauri Antonio Junior (https://orcid.org/0000-0001-7771-71391)
Obregon Arana Dangelo Felix (https://orcid.org/0000-0001-8055-1993)
Lopez Ramos Ayrton Ronaldo(orcid.org/0000-0002-6534-6163)
Hernández Marin Cristian Elgar (orcid.org/0000-0003-2031-830X)

ASESOR(A):

Mejia Alejos Shirley Kelly

LINEA DE INVESTIGACION:

Desarrollo industrial de productos y servicios

LÍNEA DE RESPONSABILIDAD SOCIAL UNIVERSITARIA:

Promoción de la salud,nutrición y salud alimenticia

CHIMBOTE — PERÚ 2023

 ÍNDICE

I. INTRODUCCIÓN................................................................................................... 02
II. ARGUMENTACIÓN……………………………………………………………………xx
III. CONCLUSIONES............................................................................................. xx
REFERENCIAS...................................................................................................... xx
ANEXOS.................................................................................................................xx
I. INTRODUCCIÓN
El presente proyecto denominado “Elaboración y evaluación del yogurt a base de
aguaymanto”, se ha elaborado en base a una oportunidad de negocio, Además se
presenta como un fascinante desafío en la industria alimentaria, que combina la riqueza
de nuestra biodiversidad con la creciente demanda de productos nutritivos y saludables
por parte de los consumidores.

Este informe se está elaborando con un producto innovador que es el aguaymanto que
es ideal para las personas que sufren de estrés,también para las personas que sufren de
diabetes,como sabemos este problema es constantemente común en el país por ello
existe una preocupación fuertemente sobre el mismo.

El estrés es una enfermedad de estado de preocupación o de estado mental,se

considera como un mecanismo que se pone en marcha cuando una persona está
envuelta por un exceso de situaciones .Las causas que lo pueden ocasionar son
muchas,mayormente se ve en los jóvenes universitarios.

Los principales síntomas son los dolores de cabeza,mala memoria,falta de energía o de

concentración,cambios de conducta,problemas de salud mental,etc.

Hay diferentes tipos de estrés:

Estrés agudo que viene un breve periodo de tiempo y normalmente desaparece con
rapidez.Es frecuente en casi todo el mundo aparece cuando vive un proceso nuevo o
cuando pasa por situaciones complicadas.

Estrés crónico aparece durante un periodo de tiempo mas prolongado que el estrés
agudo.Las personas que padecen de este tipo de estrés pueden acostumbrarse tanto a
la situación de activación,que pueden llegar a no darse cuenta de lo que están viviendo
hoy en día.Suele aparecer cuando las persona no ven una salida al problema o ya sea
deprimente.Las consecuencias de no tratar a tiempo el estrés podrían ser muy graves.

En un mundo en constante búsqueda de opciones alimenticias más saludables y

nutritivas, la elaboración y evaluación del yogurt a base de aguaymanto emerge como
una propuesta que combina tradición con innovación, ofreciendo una alternativa
sumamente atractiva tanto para los consumidores como para la industria alimentaria en
su conjunto. El aguaymanto, una pequeña pero poderosa fruta autóctona de América
Latina, ha sido un tesoro culinario y medicinal durante siglos, reconocida por su sabor
único y su abundante aporte nutricional. La incorporación de esta fruta en la producción
de yogurt añade una dimensión interesante y saludable a este popular producto lácteo,
lo que nos lleva a explorar en detalle los procesos, los desafíos y las oportunidades que
giran en torno a la elaboración y evaluación del yogurt a base de aguaymanto.

BIODIVERSIDAD DEL PERÚ

Perú es uno de los 10 países más diversos del mundo, lo que significa que es un país
muy diverso. Perú se caracteriza por una amplia gama de zonas ecológicas y tipos de
ecosistemas, lo que lo convierte en uno de los países más importantes en términos de
biodiversidad.

CARACTERÍSTICAS

La vida silvestre peruana trae vida y color a cada rincón del país. Actualmente el Perú
cuenta con 2 ecorregiones marinas y 9 ecorregiones terrestres bien diferenciadas en
función de sus respectivos biomas principales. Por lo tanto, cada ecorregión tiene ciertos
grupos de vida silvestre que están adaptados a vivir en una ecorregión particular y no en
otra. Veamos algunos ejemplos de flora y fauna en las ecorregiones del Perú para
comprender mejor su asombrosa biodiversidad. Mamíferos: 460 especies. Aves: 1700
especies. Reptiles: 365 especies. Anfibios: 315 especies. Peces de agua dulce: 1064
especies. Angiospermas: 20.000 especies. Cada uno de estos animales y plantas juega
un papel importante y único en el buen funcionamiento del ecosistema del que forman
parte, tanto a pequeña como a gran escala. Por lo tanto, comprender, mantener y
proteger la biodiversidad de este país biodiverso es una tarea vital que involucra a la
población local, los gobiernos y los turistas.

FLORA

La flora es el conjunto de plantas que crecen en una zona. Se considera un recurso

renovable y puede utilizarse como materia prima alimentaria o industrial. Según el tipo
de uso, la flora se puede dividir en diferentes categorías:

Plantas comestibles: para consumo humano, producidas principalmente a partir de

cultivos: tubérculos, hierbas, cereales, frutas y hortalizas. Todas las verduras que
comemos se obtienen de plantas silvestres y han pasado por un proceso de
domesticación y adaptación constante que ha mejorado su calidad. Perú es considerado
el mayor centro de domesticación de plantas nativas. Algunas de estas especies, como
patatas, batatas, frijoles, parathas y calabazas, se encuentran en casi todo el mundo.
Plantas medicinales: Se refiere a plantas que contienen diferentes sustancias que
producen diferentes fármacos (como estimulantes o analgésicos). La población rural
utiliza muchas especies para tratar diversas dolencias o utilizarlas en forma de
cataplasmas, infusiones o extractos. Plantas industriales: Son materias primas para
elaborar productos que la gente necesita, como el algodón, que se ha utilizado desde la
antigüedad para confeccionar ropa, redes de pesca y otras herramientas.
Distribución por regiones

Según algunos expertos, en el Perú se han registrado alrededor de 25.000 especies de

plantas, lo que representa el 10% de todas las especies de plantas del mundo. La zona
costera tiene un clima desértico dominado por pastizales de algarrobo, especialmente en
las zonas de oasis. Cerca de la costa aparece durante la temporada de Garua una
vegetación conocida como vegetación montana. También encontramos otras zonas de
vegetación que forman bosques de ribera (plantas de ribera de los ríos) en los valles
costeros. En la sierra podemos observar pastos, cactus y pequeñas plantas resistentes a
la sequía conocidas como vegetación de Puna, la más representativa de las cuales es
Ichu, que se extiende hasta la región de los Nevados. En lugares con abundante agua y
a cierta altitud, la flora se mezcla con cultivos de maíz, papa, caña de azúcar, frutas y
hortalizas. Además, el crecimiento de muchas flores nativas compite por el espacio con
una especie llegada durante la conquista: el césped. La vegetación selvática está
representada por bosques tropicales, donde se alternan maderas duras (cedro, caoba,
ébano) o útiles árboles resinosos con palmeras y orquídeas. Hay muchas plantas
tropicales como la madera, la quina, la palma aceitera, la vainilla, el caucho, etc.
Además, existen diversas frutas como cacao, aguaje, camu camu, etc.

AGUAYMANTO

Physalis peruviana

La planta conocida como aguaymanto, uvilla, uchuva, o ushun (Physalis peruviana L.,
también conocida con el término inglés golden berry) es una planta herbácea
perteneciente a la familia de las Solanáceas, por lo que tiene propiedades similares a las
plantas de papa, tomate y tabaco, aunque se acercan.

Es un arbusto que alcanza una altura de 1 ma 1,6 m con ramas extendidas, pero si se
coloca, se poda y se cuida bien, la planta puede alcanzar una altura de hasta 2 m [cita
requerida] Las hojas son ovaladas y en forma de corazón con púas verdes. termina.
Flores colgantes monoicas, en forma de campana, de 15 a 20 mm de ancho, de color
amarillo con manchas de color marrón violeta en el interior, susceptibles a la polinización
por insectos y viento. El fruto es una baya esférica de color naranja amarillento, de 1,26
cm y 2 cm de diámetro, rodeada de vesículas acanaladas de color verde procedentes
del cáliz. Se puede consumir solo, en almíbar, en postres o acompañado de otras frutas
dulces. Su estructura interna se asemeja a la de un tomate cherry.

Las plantas de grosella espinosa crecen bien en zonas entre 1.800 y 3.600 metros sobre
el nivel del mar, con altos niveles de luz, una temperatura promedio de 13 a 18 °C, una
precipitación anual de 1.000 a 2.000 mm y una humedad relativa del 70 al 80%. Esta
planta se encuentra naturalmente en Perú, Colombia, Ecuador, Venezuela, Bolivia, Chile,
Argentina y Uruguay.

La uchuva es una fruta que tiene varios beneficios como alto contenido de vitamina C,
muy necesaria para el crecimiento y la reparación de tejidos del cuerpo, también posee
compuestos que protegen las células del envejecimiento prematuro (antioxidantes). Pero
tiene un problema y es que se madura muy rápido, lo cual afecta su calidad y precio,
entre otras cualidades (Paola Castellanos, 2023).
La uchuva es una fruta que beneficia el tránsito intestinal gracias a su alto contenido en
fibra, especialmente pectina. Esto promueve una buena digestión y es recomendable en
casos de estreñimiento ocasional. Además, su fibra le da propiedades saciantes, lo que la
hace ideal en dietas de control de peso y adelgazamiento. Debido a sus efectos
diuréticos y otros beneficios, como su capacidad para cuidar la vista, se considera una
fruta que ayuda a adelgazar.
La fruta es útil para el cuidado del cerebro, ya que contiene cantidades importantes de
vitamina C y micronutrientes esenciales como las vitaminas del grupo B y el fósforo, lo
que reduce el deterioro cognitivo.
Asimismo, la presencia de flavonoides, polifenoles y ácidos grasos esenciales en la
uchuva le otorgan propiedades beneficiosas para la salud ocular, protegiendo los ojos de
afecciones como las cataratas (Revista de alimentos, 2023).
La uchuva también tiene un gran poder antiinflamatorio y cicatrizante, lo que la hace
efectiva en el tratamiento de pequeñas heridas, contracturas musculares y en la
prevención de infecciones. Además, su capacidad antiséptica y antiinflamatoria la
convierten en un remedio útil para combatir la irritación de garganta y algunos casos de
otitis.
Esta contribuye a mantener huesos y cartílagos en buen estado debido a su alto
contenido en vitamina C y pectina, lo que favorece la absorción de calcio por parte del
organismo, previniendo enfermedades como la osteoporosis.
Por último, la uchuva tiene un efecto diurético, que ayuda a eliminar toxinas del cuerpo,
previniendo problemas de retención de líquidos y manteniendo la salud renal.

Utilizado en medicina tradicional.

En Colombia, la pterigión se trata tradicionalmente aplicando el jugo de esta fruta

directamente en los ojos. En Perú se utiliza para tratar la diabetes. estudios
farmacológicos
REFERENCIA BIBLIOGRÁFICA

-(S/f). Gob.pe. Recuperado el 4 de octubre de 2023, de

https://old.sernanp.gob.pe/sernanp/archivos/imagenes/vida/Marco_Teorico%20co
ngreso.pdf
-Gürbüz, M., & Öğüt, S. (2020). Antidiabetic effect of olive leaf extract on
streptozotocin-induced diabetes mellitus in experimental animals. Nutricion
hospitalaria: organo oficial de la Sociedad Espanola de Nutricion Parenteral y
Enteral, 37(5), 1012–1021. https://doi.org/10.20960/nh.03051
-Ialimentos. (2023). Beneficios de la uchuva. Recuperado de:
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-Wikipedia contributors. (s/f-a). Biodiversidad del Perú. Wikipedia, The Free
Encyclopedia.https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Biodiversidad_del_Per%
C3%BA&oldid=152881689
-Ahmed.(2016) Causas y Sintomas del Estres
https://medlineplus.gov/spanish/ency/article/003211.htm