Mole poblano

Ingredientes:
 5 chiles chilhuacle (para mole negro) desvenado
 5 chiles pasilla desvenado
 4 chiles ancho desvenado
 1/2 raja de canela
 ½ taza de almendra entera
 ½ taza de nuez mitades
 ½ taza de cacahuate natural sin sal y sin cáscara
 1 plátano macho maduro partido en trozos
 2 dientes de ajo
 ½ cda. de tomillo
 ½ cda. de orégano
 ½ cda. de comino
 1 litro de agua
 1 barra de chocolate de mesa rallado
 3 cdas de consomé vegetal en polvo
 Sal

Preparación:
Fríe todos los chiles en una cazuela con suficiente
aceite, después remójalos por agua caliente hasta que
ablanden, escurre el agua y reserva.

En la misma cazuela que freíste los chiles incorpora las

semillas y el resto de los ingredientes para que se
doren un poco y se integren los sabores. Con ayuda de
un cucharón de madera mueva los ingredientes de
manera envolvente y cuide que no se quemen las
semillas, todo a fuego medio.
Licua todos los ingredientes a velocidad alta, agrega
poco a poco el agua y recuerda que debe quedar espeso
y sin grumos. Vierte la mezcla en una cazuela a fuego
lento, moviendo constantemente con el cucharón de
madera por lo menos durante 40 minutos a fuego lento.
Prueba y ajusta de sal.

Este mole puedes agregarle lo que desees, tartaleta de

soya, tiras o trozos de gluten, verdolagas, setas,
champiñones, etc., y acompañarlo con arroz o
guarnición al gusto.

Arroz mexicano
Si hay mole hay arroz mexicano, simplemente la pareja
perfecta.

Ingredientes:
 1 taza de arroz
 2 tazas de agua
 8 cdas. de aceite
 2 jitomates maduros
 1 taza de chícharos cocidos
 1 taza de zanahoria en cubos
 1 cda. de consomé vegetal
 1 diente de ajo
 1 trozo de cebolla

Preparación:
Remoja el arroz con agua caliente durante 15 minutos,
escurre muy bien. Licúa el jitomate con las dos tazas de
agua, la cebolla, el ajo y el consomé vegetal. Calienta
en una cacerola el aceite y vierte el arroz, baja el fuego.
Expándelo por la cacerola y no lo muevas hasta que se
evapore la humedad, aproximadamente minuto y medio,
después muévelo constantemente hasta que dore.
Vierte la mezcla de jitomate en el arroz, sube el fuego.
Cuando hierva, baja el fuego y tapa. Cocina hasta que el
agua se evapore. Apaga, agrega los chícharos y
revuelve.