REAPERTURA LANGAR

Objetivos
 Reapertura operativa del Langar funcionando de forma segura, higiénica y confiable.
 Operación segura e higiénica en cumplimento de la normatividad legal, entre otros la Resolución 2674/2013
y demás normas de Seguridad y salud en el trabajo.
 Creación, documentación y consolidación de procedimientos para la operación segura, higiénica y confiable
del Langar.
 Cumplimiento del Plan de Emergencias.

Premisas
 Fecha prevista reapertura: 4 junio 2023
 Primera etapa: 9 actividades prioritarias.
 Segunda etapa: Actividades importantes no impeditivas para la reapertura.
 Costos: Según cotizaciones de diferentes proveedores y estimados de costos.
 Incertidumbre: Se recomienda reservar un costo del 20% sobre este presupuesto, para imprevistos.

Conceptos por definir (Laura Malaver)

 Verificar la pertinencia, obligatoriedad y frecuencia de los exámenes médicos para sevadares del langar,
teniendo en cuenta la frecuencia y rotación del Seva.
 Verificar si se pueden usar cofias tipo malla, en lugar de las cofias tipo pirata antifluido recomendadas.
 Verificar si se pueden usar delantales de tela en lugar de los delantales en PVC calibre 25 recomendados.
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Presupuesto Actividades Prioritarias

Presupuesto Adecuacion Langar Fase 1, reactivación 4/06/2023
ACTIVIDADES PRIORITARIAS FASE 1 COSTO
Compra e instalación de 1 mesón en acero inoxidable 304 para picado
1 2.142.000
y preparación de alimentos.
2 Instalación de Lavamanos dentro del Langar. 1.600.000
Instalar baldosines en la zona de recibo de alimentos donde hay
3 humedad y zona de lavado, hacer division zona de lavado de traperos, 1.600.000
punto hidráulico.
4 Sistema antideslizante: 10 rollos cinta antideslizante 18 metros c/u 1.000.000

Realizar curso de manejo de alimentos para 10 Sevadares y

5 certificados médicos (consulta pendiente sobre pertinencia de estos 340.000
exámenes)
Dotación Sevadares (consulta pendiente especificación Cofia y
6 895.000
delantales)
7 Mantenimiento de equipos electrodomesticos y gasodomestricos. 2.000.000
8 Compra de Extintores Tipo K $ 350.000,00
9 Desinfeccion del Ashram 500.000
10 Tratamiento humedad paredes área comedor 1.200.000
SUBTOTAL 11.627.000
INCERTIDUMBRES (20%) 2.325.400
TOTAL 13.952.400
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Actividades no impeditivas apertura Langar

Adecuacion Langar Fase 2, actividades no impeditivas para apertura Langar
Actividad Costo
Piso de las habitaciones de Mira Bai y Gobind Singh.
1 7.130.000
(Segundo Piso langar), Piso $5.130.000, instalación $2.000.000
2 Recubrimiento en acero 304 en "L" de producción de alimentos. 4.165.000
Cambio de las dos campanas extractoras de la zona delantera del
3 2.142.000
Langar
Enchape en La zona de lavado de ollas, separar la zona de lavado de
4 1.600.000
traperos e instalación hidráulica.
SUBTOTAL 15.037.000
5 Señalización uso de areas de proceso
6 Traslado de lokers, (sugerencia cuarto lado cilindros de afuera)
7 Dispositivos control de plagas
8 Guarda escobas redondos
9 Puertas de madera en las areas de produccion
Por cotizar
10 Protectores de bombillos
11 Malla de insectos en el area de alimentos
12 Procedimiento manejo de residuos
13 Almacenamiento y etiquetado de alimentos
14 Inspeccionar condiciones de materia prima, estibas.
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Presupuesto Adecuacion Langar Fase 1, reactivación 4/06/2023

ACTIVIDADES PRIORITARIAS FASE 1 COSTO
Compra e instalación de 1 mesón en acero inoxidable 304 para picado y preparación de
1 2.142.000
alimentos.

Normatividad
 Resolución 2674/2013, art. 9:
 Las mesas y mesones empleados en el manejo de alimentos deben tener superficies lisas, con bordes sin aristas y estar
construidas con materiales resistentes, impermeables y de fácil limpieza y desinfección, operación segura e higiénica en
cumplimento de la normatividad legal.
 Se recomienda material de acero inoxidable de alta resistencia a la corrosión.

Análisis de alternativas
Compra e instalación de 1 mesón en acero inoxidable para picado y preparación de alimentos.
Alternativa 1: Acero Inoxidable SS 304, Resistencia alta a la corrosión, $2.142.000, Industrias Perez Roa.
$2.950.00; industrias Diaz Hnos.
Alternativa 2: Acero Calibre 20 Ref 430, Resistencia media a la corrosión, $1.500.000, Industrias Perez Roa.
$3.600.000, Industrias Villarraga.
Se recomienda la alternativa 1, $2.142.000, Industrias Perez Roa, por el beneficio técnico de presentar mayor resistencia a la
corrosión; no resulta recomendable tener equipos que puedan presentar óxido para manejo de alimentos, este mismo
concepto aplica para el mesón de acero en L para la fase 2.
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Presupuesto Adecuacion Langar Fase 1, reactivación 4/06/2023

ACTIVIDADES PRIORITARIAS FASE 1 COSTO
2 Instalación de Lavamanos dentro del Langar. 1.600.000
Normatividad
 Resolución 2674/2013, art. 6:
 Se deben instalar lavamanos con grifos de accionamiento no manual dotados con dispensador de jabón desinfectante,
implementos desechables o equipos automáticos para el secado de manos, en las áreas de elaboración o próximos a éstas para
la higiene del personal que participe en la manipulación de los alimentos y para facilitar la supervisión de estas prácticas. Estas
áreas deben ser de uso exclusivo para este propósito.

Análisis de alternativas
 El equipo cotizado es en acero, con accionamiento por pedal, se puede optimizar costos con un equipo de cerámica.
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Presupuesto Adecuacion Langar Fase 1, reactivación 4/06/2023

ACTIVIDADES PRIORITARIAS FASE 1 COSTO
Instalar baldosines en la zona de recibo de alimentos donde hay humedad y zona de
3 1.600.000
lavado, hacer division zona de lavado de traperos, punto hidráulico.
Normatividad
 Requerido de acuerdo a inspección en zona de trabajo, para evitar proliferación de bacterias y hongos.
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Presupuesto Adecuacion Langar Fase 1, reactivación 4/06/2023

ACTIVIDADES PRIORITARIAS FASE 1 COSTO
4 Sistema antideslizante: 10 rollos cinta antideslizante 18 metros c/u 1.000.000

Normatividad
 Se requiere prevenir accidentes por riesgo de caídas en la zona de trabajo.
 Informe Inspección de Seguridad: Los pisos deben estar construidos con materiales que no generen sustancias o contaminantes
tóxicos, resistentes, no porosos, impermeables no absorbentes, no deslizantes y con acabados libres de grietas o defectos que
dificulten la limpieza, desinfección y el mantenimiento sanitario.

Análisis de alternativas
 Alternativa 1: Instalación de cintas antideslizantes para el piso
 10 rollos de cita 18 metros $1.000.000, Proveedor Ferreco.
 Alternativa 2: Tapete antideslizante 90 m2 $117,900 c/u (ver cotizaciones y fotos enviadas al grupo).
 Se descarta la alternativa 2, debido a que el espesor del tapete genera un desnivel en el piso convirtiéndose en un riesgo de
caídas para los Sevadares.
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Presupuesto Adecuacion Langar Fase 1, reactivación 4/06/2023

ACTIVIDADES PRIORITARIAS FASE 1 COSTO
Realizar curso de manejo de alimentos para 10 Sevadares y certificados médicos (consulta
5 340.000
pendiente sobre pertinencia de estos exámenes)
Normatividad
 Resolución 2674/2013, art. 36, Parágrafo 1. Los manipuladores de alimentos de los restaurantes y establecimientos
gastronómicos deben recibir capacitación sobre manipulación higiénica de alimentos, a través de cursos a cargo de la autoridad
local de salud, de la misma empresa o por personas naturales o jurídicas. Para este efecto, se tendrán en cuenta el contenido
de la capacitación, materiales y ayudas utilizadas, así como la idoneidad del personal docente, dispuesto en el artículo 12 de la
presente resolución.

Especificación
 Curso de manejo de alimentos, incluye certificado medico de manipulación de alimentos, coprológico, Frotis de garganta, KOH
uñas) para los sevadares.

Análisis
 $34,000 cada curso, cotización de cendiatra (falta sumar los transportes, el desplazamiento para tomarse los examenes)
 Verificar la pertinencia, obligatoriedad y frecuencia de los exámenes médicos teniendo en cuenta la frecuencia y
rotación del Seva.
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ACTIVIDADES PRIORITARIAS FASE 1 COSTO
6 Dotación Sevadares (consulta especificación cofias y delantales) 895.000
Normatividad
Resolución 2674/2013, art. 14, Usar vestimenta de trabajo que cumpla los siguientes requisitos: De color claro que permita
visualizar fácilmente su limpieza; con cierres o cremalleras y/o broches en lugar de botones u otros accesorios que puedan caer en
el alimento; sin bolsillos ubicados por encima de la cintura; cuando se utiliza delantal, éste debe permanecer atado al cuerpo en
forma segura para evitar la contaminación del alimento y accidentes de trabajo. La empresa será responsable de una dotación de
vestimenta de trabajo en número suficiente para el personal manipulador, con el propósito de facilitar el cambio de indumentaria el
cual será consistente con el tipo de trabajo que desarrolla. En ningún caso se podrán aceptar colores grises o aquellos que impidan
evidenciar su limpieza, en la dotación de los manipuladores de alimentos.

Especificación
 Compra de dotación para los Sevadares (Cofia tipo pirata antifluido $7,500 c/u), delantales (en pvc cal 25 $ 38,500 c/u) ,
guantes, zapatos antideslizantes $43,500c/u), etc.)

Análisis
 Se sugiere suministrar la especificación técnica y referencia para que cada Sevadar que pueda, adquiera los
zapatos antideslizantes, caso contrario, se suministra por la Asociación.
 Indicar en el procedimiento cuales actividades requieren el uso de delantales.
 Se consultará con Laura Malaver si las cofias tipo malla cumplen con lo exigido por la norma.
 Se consultará con Laura Malaver si son permitidos delantales de tela.
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Presupuesto Adecuacion Langar Fase 1, reactivación 4/06/2023

ACTIVIDADES PRIORITARIAS FASE 1 COSTO
7 Mantenimiento de equipos electrodomesticos y gasodomestricos. 2.000.000

Normatividad
 Cumplimiento de Programas de mantenimiento preventivo anual y preventivo quinquenal obligatorio

Presupuesto Adecuacion Langar Fase 1, reactivación 4/06/2023

ACTIVIDADES PRIORITARIAS FASE 1 COSTO
8 Compra de Extintores Tipo K $ 350.000,00
Normatividad
 Recomendación Visita Inspección Seguridad en el trabajo.
 Cumplimiento plan de emergencias.
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Presupuesto Adecuacion Langar Fase 1, reactivación 4/06/2023

ACTIVIDADES PRIORITARIAS FASE 1 COSTO
9 Desinfeccion del Ashram 500.000
10 Tratamiento humedad paredes área comedor 1.200.000

Normatividad
 Observación visita Seguridad en el trabajo: Se recomienda generar protocolos de aseo y desinfección de áreas de alimentos y
que se hagan cumplir en el momento de la realización de eventos.
 Programa de Mantenimiento preventivo a lo humedad del langar causado por el alto nivel freático