CARACTERIZACIÓN Y REPRESENTACIÓN DE PROCESO PRODUCTIVO

Tarea 1 - Caracterización y representación de proceso productivo

Jhoan Sebastián Higinio Navarro

Grupo: 212021_51 Celular: 322 260 31 71

Diseño del Trabajo

Tutor: José Enrique Cotes Cotes

Ingeniería Industrial

Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD

27 09 del 2023
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Introducción

En el presente documento se encuentra el desarrollo de la guía de aprendizaje

“Tarea 1 - Caracterización y representación de proceso productivo” del curso de
“Diseño del Trabajo” de la Universidad Nacional Abierta y a Distancia (UNAD), el
respectivo documento estará compuesto por una autoevaluación de acuerdo al proceso
productivo de la empresa seleccionada para realizar el estudio, la caracterización del
proceso a través de la metodología IDEFO del caso en estudio, el proceso productivo de
acuerdo a la simbología ASME, en base a la representación del “Cursograma Sinóptico” y
“Cursograma Analítico (tipo material)” de la empresa o servicio seleccionado, y
posteriormente a lo descrito anteriormente se encontrará el análisis de los resultados
obtenidos.
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Objetivos

Objetivo General:

 Comprender los conceptos, terminología e instrumentos que proporciona la

ingeniería de métodos y diseño de trabajo, orientados a la caracterización y
representación de los procesos y estaciones de trabajo.

Objetivos Específicos

 Analizar los referentes bibliográficos de la unidad en estudio.

 Aplicar la metodología IDEFO en la empresa o servicio en estudio.
 Comprender y conocer la simbología ASME, para la creación de los diagramas de
procesos.
 Interpretar y analizar los resultados obtenidos de acuerdo con los procesos
anteriores.
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FORMATO DE AUTOEVALUACIÓN: Puerto Pizza – Puerto Boyacá

Condiciones del Proceso Cumple

El proceso pertenece al sistema productivo de una empresa o
unidad productiva en funcionamiento.
El sistema productivo seleccionado tiene como resultado un
producto o servicio específico.
El proceso seleccionado tiene dos o más estaciones o
puestos de trabajo vinculados entre sí.
El proceso seleccionado incorpora dos o más personas
Cuento con la colaboración de la empresa o unidad
productiva para realizar las actividades que se realizarán en el
curso
La empresa o unidad productiva manifiesta disposición de
suministrar la información necesaria para realizar las tareas
del curso
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CARACTERIZACIÓN DEL PROCESO A TRAVÉS DE LA METODOLOGÍA IDEF0

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Proceso Productivo: Cursograma Sinóptico

DIAGRAMA SINÓPTICO
Diagrama No. 1 Hoja: 1 de 1 Método: Actual
Producto: Pizza Lugar: Puerto Pizza
Operario: Pizzero
Actividad: Elaboración de la Pizza Compuesto por: Higinio
Fecha: 22/Septiembre/2023

Resumen
Actividad Cantidad Tiempo
Operaciones 11 219 minutos
Inspeccione 2
s
Total 13 219 minutos
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Proceso Productivo: Cursograma Analítico

CURSOGRAMA ANALÍTICO Material
Diagrama No. 1 Hoja: 1 de 1 Resumen
Producto: Actividad Actual Propuest Economí
PIZZA HAWAIANA o a
Operación 21
Inspección 7
Actividad: Elaboración de una pizza hawaiana Espera 2
Transporte 2
Método: Actual Almacenamiento 1
Distancia (metros.)
Lugar: Puerto Pizza Tiempo (minutos – horas)
Operario (s): Pizzero Ficha No. 1 Costo
Compuesto por: Fecha: Mano de Obra
22/09/23 Material
Aprobado por: Fecha: TOTAL
Actividad OBSERVACIONES

No. DESCRIPCIÓN Q D T

1 En almacén de harina x
2 Es transportada a la 1,50 m x En un recipiente adecuado
mesa
3 Se registra su peso x Con una balanza
4 Inspección del peso x
5 Se coloca en un bowl x
6 Añade sal x
7 Se mezcla x
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8 Añade agua x
9 Se mezcla x
10 Añade aceite de oliva x
11 Se mezcla x
12 Añade levadura x
13 Se mezcla x
14 Es transformada x En una masa suave, sin grumos
15 Se inspecciona x
16 Dejar reposar x Hasta que doble su tamaño
17 Se inspecciona x
18 Se coloca en una x
superficie plana
19 Se estira x Con un rodillo
20 Se inspecciona x
21 Se coloca en una x
bandeja
22 Se le quita las orillas x
sobrantes
23 Es inspeccionada x
24 Dejar reposar x
25 Se cubre con salsa x
26 Se cubre con queso x
27 Se cubre con piña x
28 Se cubre con jamón x
29 Se transporta al 1m x
horno
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30 Se introduce al horno x
31 Se hornea x
32 Se inspecciona x
33 Es entregada x
Total 2,50 m

Q Cantidad Piezas
D Distancia Metros
T Tiempo Minutos
Operación

Inspección

Transporte

Demora

Almacén
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Propuestas de Mejora
Nombre del Proceso
Elaboración de las salsas
Elementos de la Operación
Licuadora industrial,
ingredientes.
Sugerencias de Mejora
Encontrar la forma de
conservar las salsas para
que tenga una duración de
una semana, y ser eficientes
en el proceso, esto en
cuanto que realizan las
salsas el mismo día

Con los diagramas de procesos, la caracterización del proceso a través de la

metodología IDEFO se puede observar y sintetizar el paso a paso para el respectivo
desarrollo del producto y servicio que ofrece la determinada empresa, las entradas, salidas,
control y mecanismos que se utiliza para la constitución de este, tienen un proceso
planificado que, al ser estudiado, se evidencia que necesita una mejora en el mecanismo de
producción en caso de un colapso de clientela.
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Conclusiones
De acuerdo con lo desarrollado anteriormente, se obtiene diversos conocimientos
que son fundamentales para la complementación del programa de Ingeniería Industrial, se
comprende que el diagrama ASME tiene como objetivo optimizar los proyectos de una
determinada empresa o servicio, de igual forma el cursograma analítico nos permite
demostrar la trayectoria de un producto o procedimiento de alguna x empresa en estudio,
mediante el símbolo que corresponda, todo lo anterior es importante en la carrera industrial,
me gustaría poder reforzar estos conocimientos, ya que han quedado algunos interrogantes.
De igual modo, me hubiera gustado realizar la actividad en grupo, para transmitir y recibir
nuevos conocimientos de la actividad.
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Referencias Bibliográficas

Hirota, T., Kumagai, S., & Itoh, K. (2002). CHAPTER 10: Development of a
Support Tool for Business Process Analysis. Domain Oriented Systems Development:
Perspectives & Practices, 185–198. https://bibliotecavirtual.unad.edu.co/login?
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direct=true&db=aci&AN=17442722&lang=es&site=eds-live&scope=site

Nieto Vigil, A. (2010). Organización industrial. Grupo Editorial Éxodo.

https://elibro-net.bibliotecavirtual.unad.edu.co/es/ereader/unad/130323?page=36

Palacios, L. (2016). Ingeniería de métodos: movimientos y tiempos (2a. ed.).

Ecoe Ediciones.
https://elibro-net.bibliotecavirtual.unad.edu.co/es/ereader/unad/114350?page=28

Rincón de Parra, H. (2017). Calidad, productividad y costos: análisis de

relaciones entre estos tres conceptos.
https://elibro-net.bibliotecavirtual.unad.edu.co/es/lc/unad/titulos/17874

Castellanos R., et al. (2020). Instructivo para la Visibilidad de las Normas

APA. https://repository.unad.edu.co/static/pdf/Norma_APA_7_Edicion.pdf
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