Distribucion de

mesas
SERVICIOS DE AY B
CRITERIOS PARA DISTRIBUCION DE MESAS.

• Hacer un máximo aprovechamiento del espacio disponible .

• Ubicar las mesas redondas en las esquinas
• Se debe pensar en la comodidad del cliente como factor primordial

COLOCACION DE MESAS CUADRADAS.

1.Oblicua dejando un metro entre mesa y mesa

2. Paralelas .
dejando un espacio de metro y medio entre mesa y mesa.
Servilletas : pieza cuadrada de tela ,
dimensiones variables y de estricto uso
personal utilizado por los clientes para
limpiarse los labios .

• Color Blanco nunca oscuro .

• Se deben colocar en la mesa dobladas
con sencillez .
• Cuando a un cliente se le caiga la
servilleta se sustituirá inmediatamente
• A la hora de la monta se revisaran muy
cuidadosamente ya que será de muy mal
gusto que un cliente la encuentre sucia .
LOS PAÑOS DE SERVICIO:

• De color blanco y algo mayor que la servilleta

• es un auxiliar indispensable del camarero por los diversos
usos que tiene. (Pulir las piezas de cristal,loza,metal,etc.),
Asistir los platos calientes,transportar fuentes,cubrir el fondo
de las bandejas.
EL LITO:

• Irá colgado del antebrazo y lo

utilizaremos para la presentación de
los vinos, descorche de estos,
limpieza del pico de la botella, así
como para recoger la gota en el
servicio de vino.

• Debe ser de color blanco y de forma

rectangular alargado