Práctica 1

GRADO EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS

LABORATORIO DE ANÁLISIS QUÍMICO

PRACTICA 1: DETERMINACIÓN DE
LA ACIDEZ TOTAL DE UN VINAGRE
COMERCIAL
Profesora: María Martha Barroso Quiroga
baquima@uv.es
 Programa de prácticas

1. Determinación de la acidez total de un vinagre comercial

2. Determinación de la dureza total de una muestra de agua
3. Determinación espectrofotométrica de nitritos en aguas
4. Determinación de aditivos en alimentos por HPLC

• Al finalizar las prácticas el estudiante deberá entregar un informe que incluya los datos y resultados obtenidos,
así como los esquemas realizados para cada una de las prácticas. En las prácticas que requieran de regresión por
mínimos cuadrados, se incluirá la representación de curva de calibrado obtenida.
• Las prácticas de laboratorio, de asistencia obligatoria y no recuperable, se evaluarán mediante entrega de un
informe con los resultados obtenidos en todas las prácticas realizadas. Además, durante la última sesión de
prácticas, se realizará un examen escrito sobre cuestiones tratadas durante la realización de las mismas.
• La nota de las prácticas de laboratorio se compondrá del informe de las prácticas (20%), examen de cuestiones
(30%) y trabajo en el laboratorio (considerándose también la precisión y exactitud de los resultados obtenidos)
(50%). La nota final de prácticas supondrá el 20% de la calificación final.
PRACTICA 1: DETERMINACIÓN DE LA ACIDEZ TOTAL DE
UN VINAGRE COMERCIAL

Objetivo El objetivo de la práctica es la determinación del grado de acidez de

un vinagre utilizando un método volumétrico basado en una
reacción de neutralización ácido-base.
Reacción CH3-COOH + NaOH ↔ CH3-COO–Na+ + H2O
volumétrica analito valorante Necesito conocer su concentración

Reacción Indicador: Fenolftaleína

indicadora Rango de viraje: pH de 8,2 a 10
incoloro rosa
Reacción KHC8H4O4 + NaOH ↔ KNaC8H4O4 + H2O
volumétrica de patrón primario valorante
estandarización (patrón Primero determino su concentración
secundario)
RECORDEMOS: Valoración volumétrica

REACTIVO aA + bB ↔ Productos
VALORANTE ANALITO VALORANTE
(concentración conocida CB,
volumen medido VB) Balance de masa:
BURETA

Indicador

ANALITO
(volumen conocido VA,
concentración a determinar, CA)
ERLENMEYER
Procedimiento experimental
Estandarización (o normalización) Valoración de ácido acético en la
de NaOH muestra de vinagre comercial

Para conocer exactamente la Para conocer la concentración de

concentración de NaOH ácido en el vinagre

NaOH 0.1M NaOH 0.1M

Patrón secundario Valorante
3 gotas
3 gotas
de fenolftaleína
de fenolftaleína

0.4 g de
H ftalato de K 10 mL muestra
Patrón primario diluida 20 mL vinagre
contiene el analito en 100 mL
solución
 El PUNTO DE
EQUIVALENCIA
PUNTO DE es la cantidad de valorante (B)
agregada es igual a la cantidad

EQUIVALENCIA exactamente requerida para que

reaccione estequiométricamente
con el analito (A).

Es un valor teórico.

El PUNTO FINAL
PUNTO Indica el final de la reacción. En este
punto se observan cambios
FINAL físicos que se producen bruscamente
en la proximidad del punto de
equivalencia gracias a un indicador.

Es lo que determinamos en la práctica.

 BIBLIOGRAFÍA
● Material de teoría. ANÁLISIS QUÍMICO. Grado en ciencia y
tecnología de los alimentos. Facultad de Farmacia,
Universidad de Valencia.
● Harvey, D. (2010). Analytical Chemistry 2.0. LibreTexts.

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