UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE CIENCIAS MÉDICAS
NOMBRE DEL ESTUDIANTE: KARLA SÁNCHEZ
FECHA: 25/05/2023
MATERIA: TÉCNICAS DIETÉTICAS
Regulación homeostática
de la conducta
alimentaria
Diferentes regiones cerebrales
responden a la comida y
controlan las respuestas
homeostáticas y hedónicas.
Hipotálamo:
regula la ingesta.
Factores determinantes de
Nucleo ventromedial:
aumento del apetito.
Área hipotalámica lateral:
disminución de la ingesta y
pédida de peso.
Núcleo paraventricular:
recibe información referente
a la ingesta.
Núcleo arcuato: neuronas
secretoras de péptidos
reguladoras del apetito.
CARRERA NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
Influencia multisensorial sobre
la conducta alimentaria: ingesta
Obesidad
Enfermedad crónica y
multifactorial, genera un
aumento de tejido adiposo
que pone en riesgo la salud.
Consumo hedónico
Estimulos sensoriales
impulsan al sistema de
reforzamiento y el cerebro
produce una sensación
subjetiva de placer.
La vías hedónicas anulan el
sistema homeostático,
incrementan el deseo de
ingerir alimentos de alta
palatabilidad y densidad
energética.
la conducta alimentaria
Ambientales
(socielaes, económicos,
culturales, religión, educación,
clima,, marketing)
Cognitivos
(actitudes, aversiones,
creencias, emociones)
Bilógicos
(Perfil genético, homeostasis)
hedónica
Sistema Hedónico
Activación del sistema Actúan los factores
neuronal de recompensa como los sentidos, que
como respuesta a un detectan sabores,
alimento con una alta olores, texturas e
palatabilidad. incluso sonidos.
Palatabillidad
Hambre, apetito y saciedad
Placer que se experimenta
cuando se ingiere un alimento
Hambre: sensación fisiológica
concreto. Depende de las
que nace en respuesta a una
características organolépticas del
necesidad biológica de
alimento.
nutrientes.
Senido del gusto: receptores
Apetito: antojo de comer un en la lengua (dulce, salado,
determinado alimento.
ácido, amargo)
Saciedad: inhibición de la
sensación de hambre. Sentido de la vista: primera
toma de contacto sensorial
con un alimento.
Saciedad específica sensorial:
tendencia de consumir una
mayor cantidad de alimentos, Sentido del olfato: medio
cuando sus componentes para apreciar la palatabilidad
poseen propiedades de los alimentos.
sensoriales diferentes.
Sentido del tacto: se puede
percibir la textura de los
alimentos, es de caracter
multisensorial.
Sentido del oido: las señales
auditivas influyen en la
percepción de los productos
alimenticios.
Lic. María José Rendón C, MSc.
Docente
 UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE CIENCIAS MÉDICAS
CARRERA NUTRICIÓN Y DIETÉTICA

Conclusión del artículo:

Además de las vías homeostáticas, las vías hedónicas también están presentes en la regulación del
apetito, son factores relacionados con la percepción, el conocimiento previo y los hábitos
alimenticios. Las vías hedónicas dependen de las características organolépticas de los alimentos,
ya que actúan mediante estímulos sensoriales. Ambas vías se llevan a cabo mediante los diferente
procesos hormonales a través de los efectos de la estimulación sobre el sistema nervioso del
cerebro, lo que finalmente conduce a la producción de placer subjetivo. Es importante identificar
cuando las vías hedónicas anulan el sistema homeostático, debido a que estas pueden conducir al
deseo de ingerir alimentos de alta palatabilidad y densidad energética de manera compulsiva.

Bibliografía del artículo.

Hernández, M., Martínez, B., Almirón, E., Pérez, S., Blanco, R., Navas, S., & Martínez, A.

(2018). Influencia multisensorial sobre la conducta alimentaria: ingesta hedónica.

Endocrinología, Diabetes y Nutrición.

Lic. María José Rendón C, MSc.

Docente