SELECCIÓN Y PREPARACION DE

ALIMENTOS

HUEVOS

 Docente: LUIS MUJICA PONCE

LIMA 2022
Clasificación según su frescura y
calidad
Existen diferentes categorías de huevos
según su frescura y su calidad. Los tipos
de huevos que podemos encontrar
atendiendo a esta categoría son:

•Huevos de clase A: son los huevos

frescos que no presentan ningún tipo de
defecto y que no han sido lavados ni
sometidos a ningún tipo de tratamiento
para su conservación.
•Huevos de clase B: son huevos frescos de
calidad normal que han sido sometidos a
tratamientos de limpieza o conservación.

•Huevos de clase C: son los huevos que solo

son considerados aptos para el consumo
después de haber pasado por procesos
industriales.
Clasificación según su talla o
tamaño
Si los huevos son de la categoría A
(frescos y aptos para la venta),
también pueden ser clasificados
según su tamaño. La clasificación de
los huevos de gallina según su
tamaño se divide en:

•Huevos talla XL: son huevos con

un tamaño superior al de la media.
Para entrar en esta talla tienen que
superar los 73 gramos de peso.
•Huevos talla L: son huevos de tamaño grande.
Su peso debe ser superior a los 63 gramos y no
superar los 73.

•Huevos talla M: son huevos de un tamaño

mediano. Su peso oscila entre los 53 y los 63
gramos.

•Huevos talla S: son los huevos considerados

pequeños. Su peso no debe superar los 53
gramos.
Código de crianza
El primer dígito es el más importante, ya que indica
el tipo de crianza y alimentación de las gallinas. Su
significado es el siguiente:
•Huevos 0: los huevos con el código 0 son también
conocidos como los huevos de producción
ecológica. Son el producto de gallinas que viven en
libertad y su dieta se basa en piensos de
procedencia ecológica al menos en un 80 %.
Además, estas gallinas no pueden haber sido
tratadas con antibióticos ni ningún otro tipo de
medicamento.
•Huevos 1: los huevos con el código 1
también tienen su procedencia en
gallinas criadas en libertad o en
grandes gallineros que permiten su
libre movimiento, pero se diferencian
de la categoría anterior principalmente
en el tipo de alimentación de los
animales, que tiene una procedencia
ecológica por debajo del 80 %.
•Huevos 2: los huevos que empiezan
por el código 2 proceden de gallinas que
han sido criadas en suelo, dentro de una
nave o un gallinero, sin salir al exterior y
alimentadas casi exclusivamente de
pienso.

•Huevos 3: los huevos con el código 3

son producto de gallinas criadas en jaula
y cuya dieta se basa exclusivamente en
el pienso.