Receta de Pan de centeno

Una vieja y tradicional receta heredada de la

gastronomía rusa y ucraniana, este pan es pesado y tiene
un aroma ácido, lleno de fibra para una alimentación
muy saludable.
2 de septiembre de 202214:32
Por Miriam Becker

Tiempo de cocción: 40 min.

Tiempo de preparación: 45 min.
Tiempo total: 85 min.
Porciones: 12

Ingredientes

 Agua templada, 1 l
 Harina de centeno, 550 g
 Harina de trigo integral, molido fino, 550 g
 Levadura fresca de cerveza, 100 g
 Sal fina, 1 cucharada al ras (o menos)
 Aceite, 4 cucharadas
 Miel, 1 cucharada

Preparación

1. Cuando haya crecido, espolvorear la superficie con un poco de

harina de centeno, practicar unos cortes con la ayuda de una tijera
y hornear a fuego mediano.

2. Mezclar en un recipiente la harina de trigo con la sal y la levadura

fresca.

3. Agregar la mitad del agua y la miel.

4. Mezclar bien agregar el resto del agua y la harina de centeno.

5. Mezclar muy bien. Si queda muy espesa o pesada, agregar un poco

más de agua
 6. Tapar y dejar leudar. Desgasificar con una cuchara de madera,
mezclar un poco y distribuir en dos moldes tipo budín inglés,
levemente aceitados.

7. Presionar la pasta contra las paredes de los moldes, tapar y dejar

levar.

En la gastronomía rusa y ucraniana al pan de centeno lo suelen hacer

con puro centeno, bien pesado y con su aroma tan particular. Llega a la
mesa frotado con ajo fresco y es el acompañamiento infaltable de arenques
y ensaladas de papas. Esta receta de pan de centeno es más fácil hacerla para
quienes están acostumbrados a trabajar con la harina de trigo.

Tips para hacer el pan de centeno

 Con la misma receta se pueden hacer bollitos individuales de pan de
centeno.
 El horno debe estar precalentado fuerte y luego cocinar en mediano, para
que el pan de centeno se cocine parejo. Para controlar, pasado el
tiempo, ver si la base está compacta