PLANIFICACIÓN

ESTRATEGICA DE
POLLOS EL MESON
DOCUMENTO PARA UNA GUIA PRACTICA

LIC. AGUSTINCONTRERAS CERVANTES

 FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y CONTABLES

CARRERA PROFESIONAL DE
CONTABILIDAD Y FINANZAS

_____________________________________________________

CURSO : PLANIFICACIÓN
ESTRATÉGICA

PROF. : LIC. ADM. AGUSTIN

CONTRERAS CERVANTES

TRABAJO : PLANIFICACION ESTRATEGICA

POLLOS Y PARRILLAS EL MESON

1
 INDICE
Pag.

I. IDENTIFICACIÓN DE LA EMPRESA ……………………………………. 3

1.1. Datos Generales……………………………………………………. 3
1.2. Identificación de la Misión ………………………………………… 3
1.3. Identificación de la Visión ………………………………………… 3
1.4. Objetivos…………………………………………………………….. 3
1.5. Historia ……………………………………………………………… 4
1.6. Creación ……………………………………………………………. 5
1.7. Ubicación …………………………………………………………… 5
1.8. Valor de la Empresa ………………………………………………. 6

II. ANÁLIS DEL ENTORNO …………………………………………………... 6

2.1. Económicas …………………………………………………………. 6
2.2. Tecnológicas ………………………………………………………… 7
2.3. Políticas Legales ……………………………………………………. 8
2.4. Socio Culturales …………………………………………………….. 9

III. FUERZAS COMPETITIVAS ………………………………………………… 9

3.1. Posibles Participantes ……………………………………………… 9
3.2. Proveedores …………………………………………………………. 9
3.3. Compradores ………………………………………………………… 10
3.4. Productos Sustitutos ………………………………………………… 10
3.5. Competidores ……………………………………………………….. 10

IV. ANÁLISIS INTERNO ………………………………………………………… 11

4.1. Administración Estratégica General ………………………………. 11
4.2. Recursos Humanos …………………………………………………. 12
4.3. Finanzas ………………………………………………………………. 16
4.4. Producción ……………………………………………………………. 16
4.5. Marketing ……………………………………………………………… 18
4.6. Investigación y Desarrollo …………………………………………… 21

V. RESUMEN DEL ANALISIS DE LOS FACTORES INTERNOS (EFI) ……. 21

VI. RESUMEN DEL ANALISIS DE LOS FACTORES EXTERNOS (EFE) ….. 22

VII. ANÁLISIS ESTRATÉGICO FODA DE POLLOS Y PARRILLAS EL MESON

VIII. MATRIZ DE CADENA DE VALOR …………………………………………. 22

IX. ESTRATÉGICO CORPORATIVO …………………………………………... 23

X. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ……………………………… 24

2
I. IDENTIFICACION DE LA EMPRESA

1.1. DATOS GENERALES

1.1.1. NOMBRE COMERCIAL : POLLOS Y PARRILLAS EL MESÓN

1.1.2. RAZON SOCIAL : INVERSIONES LOZA E.I.R.L.
1.1.3. RUC : 20486942500

1.2. IDENTIFICACION DE LA MISION

Desarrollar, producir y vender un producto de la más alta calidad con el sabor que
nos distingue, brindando un servicio que exceda las expectativas de todos nuestros
clientes, asegurando momentos agradables que generen su pronto retorno.

1.3. IDENTIFICACION DE LA VISIÓN

Ser una de las cadenas peruanas más grande a nivel nacional en el rubro de
pollerías, siendo reconocidos por nuestros colaboradores, clientes, competidores,
proveedores y público en general, ser únicos.

1.4. OBJETIVOS

 Potenciar “Pollos Y Parrillas El Mesón” como motor dinamizador del sector de

pollerías que apuntan a un segmento B, C, D. a través de la oferta de
productos de buena calidad a un precio justo al consumidor. Consolidar la
imagen de “Pollos Y Parrillas El Mesón”.

3
  Aumentar las ventas en un 10% en relación a cada año anterior.

1.5. HISTORIA

El economista Arnoldo Mallma Meza, natural del Distrito de Quero, Distrito de

Molinos y Provincia de Jauja, realizó sus estudios secundarios en la G.U.E. “Santa
Isabel” (1975 - 1979) trabajando simultáneamente en la pollería y restaurant “El
Mesón” de ese entonces.

En el año 1980 viaja a la Selva Central con el único objetivo de adquirir un capital
para fomentar un negocio propio, regresando el año 1982.

En el año 1983 ingresa a la Facultad de Sociología UNCP, se educa trabajando en

la pollería 26 de Julio (Real y Piura), y también regresó a trabajar en la Pollería y
Restaurant “El Mesón”, al estar trabajando en la pollería adquirió conocimientos
relacionados a la elaboración de pollos a la brasa; el objetivo del Señor Arnoldo,
como ya mencionamos , era el formar su propio negocio, y se interesó tanto en el
negocio de los pollos a la brasa que decidió juntar un capital para abrir su propio
local.

Pero en el año 1986 el dueño de ese entonces puso en venta el Restaurant Pollería
“El Mesón”, viendo la oportunidad que se le presentaba, no la dejó pasar y adquirió
el establecimiento ubicado en el Jr. Ica Nº 110 (Coliseo Municipal) luego de un año
1967 su ampliación en la calle real Nº 917 actualmente pollos “El Mesón”,
incrementa con sucursales en 1990 “El Mesoncito” en el Distrito de El Tambo, “El
Pollo Juez”, “El Gigante”, “El Portal”, un total de 10 pollerías en Huancayo y 01 en
la ciudad de Jauja.

Actualmente el Local ubicado en el Parque Constitución pollos y parrillas “El

Mesón”

Actualmente se dedica a la venta de alimentos preparados, especializándose en

la elaboración de pollos a la leña y parrillas de distintos tipos de carne y variedades.

1.6. CREACION

El reconocimiento de Pollos y Parrillas El Mesón está respaldado por la experiencia

adquirida desde el año 1985. Preocupados siempre por una constante innovación

4
 de nuestros productos y de una dedicada atención a nuestros clientes,
caracterizándonos siempre por la calidad. Por todo esto agradecemos la
preferencia que nos vienen brindando en todos estos años, preferencia que nos
enorgullece y nos alimenta a seguir mejorando y ofreciéndoles lo mejor a todos
ustedes.

1.7. UBICACIÓN

Actualmente el Local principal ubicado en el Parque Constitución pollos y parrillas

“El Mesón” Calle Real Nº 917 – Huancayo

“Pollos y Parrillas El Mesón”, tiene una ubicación adecuada para captar clientes
de los diversos distritos de Huancayo, en esta unidad se ofrecen el pollo a la brasa,
parrilla de pollo y carne, y los platos extras tales como: Parrilla Mesón, Chuleta
ahumada, kasler, Pollo al ajo, pollo a la Pizzarola, Lomo fino y pollo con
champiñones en salsa blanca.

•Mesón Giráldez: Se encuentra ubicado en la Plaza Constitución, cuyos productos

y servicios están orientados mayormente a los turistas, se ofrecen los mismos
platos que en la unidad de Mesón Real, sin embargo a un precio más elevado.

•Mesón Jauja: Se encuentra ubicado en la Av. Ricardo Palma, en esta unidad se

ofrece pollo a la brasa y parrilla de pollo y carne; está orientado a la población
Jaujina en general.

•El Pollo Juez: Esta ubicado en Calixto, esta unidad ofrece un único producto:
pollos a la brasa.

5
 1.8. VALOR DE LA EMPRESA

 Respeto
 Disciplina
 Puntualidad
 Lealtad
 Perseverancia

II. ANALISIS DEL ENTORNO

2.1. ECONÓMICAS

El ministro de Economía y Finanzas, Luis Miguel Castilla, señaló que el Producto

Bruto Interno (PBI) de Perú crecerá alrededor de seis por ciento en 2014,
impulsado por más proyectos de inversión y un mejor entorno macroeconómico.

"Gran parte de este crecimiento se explica por los proyectos adjudicados y los que
van a ser sujetos a concurso en el 2014, que van a apuntar a la economía peruana
en próximo año"

Sectores que crecerán más: Construcción, minero y servicios, siguiendo la

tendencia de los últimos años y las expectativas del 2014. Existen varias medidas
del gobierno relacionadas a la promoción de la inversión en infraestructura, por lo
que el sector construcción tiende al crecimiento

La actividad restaurantes y hoteles creció en 6,1%, este último determinado por

el aumento del servicio de hospedaje demandado por turistas nacionales y
extranjeros asimismo la mayor actividad de restaurantes fue impulsada por el
avance de la mayoría de los negocios de concesionarios de alimentos,
restaurantes, pollos a la brasa, comidas rápidas, chifas, fuentes de soda y
cafeterías. También mostraron aumento las cevicherías, restaurantes turísticos y
pizzerías fuentes de soda, cafeterías y chifas. En el caso de los hoteles, se explicó
por el aumento del servicio de hospedaje (NEI-InformeTécnico-Producción
Nacional N° 11–Noviembre 2013“ Producción Nacional Setiembre 2013),

El Índice de Precios al Consumidor de la ciudad de Huancayo, en el mes de

diciembre se incrementó en 0,16%, En consecuencia, señaló que la variación

6
 acumulada en el 2012 (enero-diciembre), fue de 1,48% con una tasa promedio
mensual de 0,12%.

Es así que en diciembre, tres grandes grupos de consumo presentaron un

incremento de precios: Transportes y Comunicaciones 1,24%, otros bienes y
servicios 0,27%, y servicios culturales y de enseñanza 0,02%. Mientras que otros
grupos registraron disminución de precios.

2.2. TECNOLÓGICAS

En el entorno se están dando en diferentes rubros, por ejemplo los más

principales:

Los equipos: Preocupado de mejorar la calidad de aire y evitar los efectos

negativos de la contaminación en la salud de la población, el mercado presenta el
HORNO ECOLÓGICO, con un diseño que evita la contaminación del medio
ambiente, no genera humo, es más seguro e higiénico, con un sistema a gas, entre
otras alternativas positivas a comparación de los hornos comunes y/o artesanales.

Las Publicidades: Uno de los principales objetivos de la publicidad y del mundo

de las comunicaciones siempre ha sido no pasar desapercibido, hacerse notar,
lograr con estrategias sutiles y rompedoras entrar en la mente de nuestros públicos
de interés y convencer, persuadir y transmitir una cierta idea o concepto como El
Internet, Televisión, Radio, Periódicos, etc.

2.3. POLITICAS LEGALES:

De conformidad a lo normado por el código tributario aprobado con Decreto

Legislativo Nº 816 y sus modificatorias, cuyo texto ordenado ha sido aprobado
mediante el Decreto Supremo N 135-99-EF (19-08-99). La empresa como persona
jurídica, Empresa de Responsabilidad Limitada es un deudor tributario como tal
cumple con los entes públicos con sus tributos que son: Impuestos, contribuciones

7
 o tasas. La empresa como tal está obligada con la SUNAT, por el pago de
impuestos a la renta, correspondiendo el régimen especial, Impuestos General a
la Ventas- IGV e impuesto extraordinario de solidaridad. Con ESSALUD, paga las
contribuciones por los trabajadores dependientes que se encuentran en la planilla
de la empresa. Con la municipalidad cumple con el pago de arbitrios y tasas. A
continuación detallaremos:
SUNAT:

Como Persona Natural y sólo las EIRL, podrán acogerse al Nuevo RUS (Régimen
Único Simplificado). Pero si vas a tener más de dos locales, tus ventas estimadas
son mayores a S/. 30,000 o tus clientes te van a pedir factura será necesario
acogerse al Régimen Especial o General. (En estos dos últimos casos
recomendamos se constituya la empresa como Persona Jurídica). Reglamento del
Texto Único Ordenado de la Ley de Promoción de la Competitividad, Formalización
y Desarrollo de la Micro y Pequeña Empresa y del Acceso al Empleo Decente –
Reglamento de la Ley MYPE

LAS MUNICIPALIDADES:

Intervienen en las aperturas de los establecimientos públicos, con la emisión de

Ordenanzas Municipales, donde se aprueban los Reglamentos de Licencias y
Aperturas de Establecimientos Comerciales, Industriales y de Servicio.

LOS GOBIERNOS REGIONALES:

Intervienen con disposiciones de inspección y seguridad de los establecimientos a

través de su Sub Gerencia de Defensa Civil (visitas inopinadas)

DIRESA:

Intervienen en la sanidad del establecimiento.

2.4. SOCIO CULTURALES:

Tenemos actualmente 321,687 habitantes en Huancayo, El Tambo y Chilca y

ocupamos algo más de 4,000 hectáreas de suelo urbano. Con una densidad
promedio de 80 Hab./ha lo cual es un problema y genera la necesidad de promover
intensivamente la densificación de las zonas consolidadas.

8
 Los diversos ecosistemas que alberga permite un inmenso potencial de
actividades económicas, destacando no solo la minería y agricultura sino también
la forestal, el turismo y la agroindustria. La región comprende territorios cuya altitud
se ubica desde los 600 m.s.n.m. en su flanco oriental, hasta los 4 500 m.s.n.m. en
su flanco occidental, correspondiendo el 53 por ciento a la zona de selva y el 47
por ciento a la zona de sierra.

Finalmente, comercio y servicios representaron el 51,3 por ciento del VAB

departamental, destacando otros servicios (17,5 por ciento), comercio (12,9 por
ciento) y transportes y comunicaciones (11,2 por ciento).

III. FUERZAS COMPETITIVAS

3.1. POSIBLES PARTICIPANTES

 “La Canasta” Es una cadena de pollerías, que hasta el momento tiene 12

locales en la capital y tres en provincia, otros dos para el 2014, en Arequipa
y en Huancayo.
 La oferta de Pollerías en Huancayo se incrementa a cada momento, entre
ellas pollerías informales.

3.2. PROVEEDORES

Debido al tipo de productos ofrecidos en las pollerías podemos considerar 4

grandes proveedores para productos como: carbón natural, pollo, papa y otros
alimentos. De estos podemos citar dos como los de más importancia por su grado
de poder en la negociación, estos son: los proveedores de papa ya que el consumo
diario del mercado es entre 200 y 300 toneladas diarias y los de pollo por su alta
demanda pero su baja oferta ocasionando esto muchos problemas en las
operaciones diarias por falta de producto o su mala calidad.

La empresa trabaja con dos proveedores directos de los insumos más importantes,
el pollo: “ONASA” “LA CHACRA” “ALEXANDER” “MERINO” y “DANNY”, quienes
diariamente entregan cantidades requeridas para el proceso.

9
3.3. COMPRADORES

El consumidor principal de estos negocios son las familias y empleados de oficinas

representando las ventas a domicilio un 35% del negocio (medio alto).

3.4. PRODUCTOS SUSTITUTOS

A nivel local, debemos considerar adicionalmente a las características antes

mencionadas que contamos con competidores que venden comida de diversos
tipos como mencionamos a continuación. Estos negocios serían considerados
como productos sustitutos:

Estos negocios serían considerados como A nivel nacional existen cadenas como
KFC, Pizza Hut, Burger King, Mc Donalds, Chifa Centro, que tienen volúmenes
importantes de venta.

Como se puede observar, existe una gran variedad de restaurantes cada uno de
ellos dirigidos a distintos tipos de comida, la realidad es que todos satisfacen la
misma necesidad: alimentación. Por lo que, cuando el consumidor elige donde
comer compara entre distintos tipos de comida y elige.

3.5. COMPETIDORES

Actualmente el rubro de Pollerías en Huancayo tiene un gran número de

establecimientos, sin embargo las más posicionadas son: La Leña y El Mesón,
quienes compiten en cuanto a nuevas presentaciones de los productos, reducción
de precios y calidad de servicios. Recientemente el ingreso de la cadena de
restaurantes “Norkys” en Huancayo (Real Plaza), hace que la competencia sea
aún más difícil, y que se lancen publicidades agresivas, promociones, disminución
de precios, etc.
Entre otros citaremos algunos con sus ubicaciones respectivas:

 Pollería Pollos a la Leña

Real 549 – Huancayo, Perú

10
 Telf. (064) 227813
 Pollería Brasa Roja Chinchoro - Huancayo, Junin
Avenida San Carlos, 285, Huancayo
Telf. (064)77-5378
 Pollería Parrilladas Caramba – Huancayo
Calle Guido, 459, Huancayo
Telf. (064) 231203
 Pollerías Riccos E.I.R.L
Jr. Ica # 319 – Huancayo
 Pollería CORRALITO Brostería y Parrillada
Jr. Abancay N° 588 A unos pasos del Parque Tupac, San Carlos, Huancayo
Telf. (064) 233727
 Pollería Norkys
Plaza Vea, Huancayo

IV. ANALISIS INTERNO

4.1. ADMINISTRACIÓN ESTRATÉGICA GENERAL

Pollos y Parrillas El Mesón tiene actualmente una administración estratégica

general, en los siguientes aspectos:

 Un Programa de capacitación integral a los trabajadores, en técnicas de

preparación, atención al cliente y estrategias de negocios (débil).
 Muy bajo la implementación de muebles cómodos renovación de
infraestructura del local, lo que dificulta disminuir el riesgo de insatisfacción
del cliente.
 Lento el Cambio de imagen organizacional frente a los clientes lo que
dificulta aprovechar la disposición y entrega del personal.
 No se aprovechar la condición de la experiencia para liderar el mercado
local y regional.
 Poco conocimiento del mercado por los directivos frente a posibles cambios
políticos, legales y tributarios del sistema

11
  El Gerente que no está pendiente del estado de su negocio y al cliente que
encuentra lentitud al ser atendido produciendo en ellos una insatisfacción.

4.2. RECURSOS HUMANOS

a) GERENTE.- Es la persona que toma las decisiones en la empresa coordinando

con el administrador.

b) ADMINISTRADOR.- Es la persona capaz de gestionar y apuntar al logro de

resultados. Se encarga de realizar los contactos con los proveedores, brinda el
capital necesario para realizar las compras y el pago al personal.

c) JEFE DE AREA DE VENTAS.- Coordina el trabajo relacionado al contacto

directo con los comensales

d) JEFE DE PRODUCCION. Asegura la calidad de los platos tomando en cuenta

los procesos que sufren en su transformación.

e) ASISTENTE DE COSTOS.- Controla almacén y hace seguimientos de ingresos

y egresos así como también realiza informes.

f) CAJERO(A).- recibe en unidad monetaria el pago por nuestro producto y/o

servicio. Se encarga de las cobranzas diarias de los pedidos reportados.

g) MOZO VENDEDOR.- Cumple con el estándar de servicio de alimentos y

bebidas. Deben despachar los pedidos y verificar que el cliente este conforme en
cuanto a la calidad se refiere.

h) EL PERSONAL (VENDEDOR) El vendedor es la persona que mantiene una

relación más próxima con los clientes, es en gran medida la imagen de la empresa.
Su actitud, su capacidad de comunicación interpersonal, etc., al igual que los
productos que venda, darán forma a la imagen que el cliente tenga de la empresa.

El vendedor tiene entre otras misiones la de adaptar la oferta de la empresa a las

expectativas del cliente y esto implica su imagen. Hoy los vendedores olvidaron la
vieja teoría que decía «para ganar yo tú tienes que perder» refiriéndose al cliente.
La venta actualmente persigue un objetivo mucho más loable «yo gano y tú
ganas». Esto define al nuevo vendedor. Del antiguo charlatán hemos pasado al

12
 ingeniero comercial.

i) JEFE DE ALMACEN.- Debe velar por el orden de este, y verificar que los pedidos
realizados a los proveedores se encuentren completos y en perfectas condiciones.

j) MANIPULADOR DE ALIMENTOS.- Persona que garantiza y asegura la calidad

de los alimentos.

k) CLIENTE.- El cliente es la persona que se verá beneficiada al recibir una

atención más rápida, los clientes potenciales serán el público en general.

Organigrama:

GERENTE

AREA DE AREA
VENTAS ADMINISTRATIVA

JEFE DE CAJERO ASISTENTE DE JEFE DE

PRODUCCION COSTOS ALMACEN

Manipulador Mozo
de Alimentos Vendedor

Encuesta al Personal:

¿Usan todos los gerentes de la empresa el sistema de información para tomar

decisiones? No, solo los administradores y cada uno se ocupa de su local, aunque
rotan entre ellos.

¿Se actualizan con regularidad los datos del sistema de información? Sí, pero no
se toman decisiones acertadas.
13
¿Conocen los estrategas de la empresa los sistemas de información de empresas
rivales? No, se toman más decisiones empíricas.

¿Usa la empresa conceptos de la planeación estratégica? Sí, aunque no

este documentado.

¿Son los objetivos y las metas de la compañía mesurables y debidamente

comunicados? No, solo se concentra en la parte gerencial de la empresa.

¿Es la estructura de la organización apropiada? Sí, cuenta con administradores

en cada local.

¿Es baja la rotación de empleados y el ausentismo? No, es constante y muy

rápido, debido a que el personal son mayormente estudiantes.

¿Son efectivos los mecanismos de control y recompensa de la organización? No,

no hay un ambiente muy grato dentro de la empresa, parece más algo rutinario.

PROCESO DE SELECCIÓN O RECLUTAMIENTO

En la actualidad existen dos formas de reclutamiento de personal, utilizara un

reclutamiento Externo y lo realizara de la siguiente manera; se colocara avisos en
la bolsa de trabajo de diversos Institutos de Gastronomía conocidos y las
municipalidades, muy aparte se utilizaran tras fuentes de Reclutamiento:
Contactos personales, la recomendación de conocidos, Anuncios de o avisos
atreves de los medios (Periódico y Radio) Base de datos de las empresas.
Anuncios el Facebook Avisos en internet, en los cuales los requisitos serán que
cuenten con experiencia mínima de 1 año y jóvenes dinámicos.

REMUNERACION:

El sueldo general es el sueldo mínimo vital S/.750.00 (para los empleados) y para
los administrativos de S/.1500 a S/.2000.En cuanto a las exigencias, se podría
decir que las compensaciones económicas que recibe un colaborado se dividen
entre aquellas legales y aquellas que la empresa libremente decide entregar ya
sea en forma monetaria y no monetaria:

14
 Legales:

 Gratificación
 Movilidad
 Vacaciones Pagadas
 Seguro de Accidentes del Trabajo
 Asignación Familiar
 Horas Extras
 Horas Extras Trabajo Nocturno
 Seguridad

Aquellos monetarios que la empresa otorgaría libremente:

 Comisiones
 Participación de las utilidades
 Bonos
 Incentivos variables
 Incentivos de largo plazo
 Planes de pensión
 Asignaciones

4.3. FINANZAS

ESTADO DE GANANCIAS Y PERDIDAS

POLLOS Y PARRILLAS “EL MESON”
EXPRESADO EN MILES DE NUEVOS SOLES
01/01/2012 – 31/12/2012

Ventas Netas S/. 709.252

15
 Costo de Ventas (127,664)
Utilidad Bruta 581,588

Gastos Administrativos (264,484)

Gastos de Ventas (12,800)
Otros Egresos (6,000)
Utilidad Antes de Impuestos 298,304
Impuesto a la renta (14,185)
Utilidad Neta S/. S/. 284,119

BALANCE GENERAL
POLLOS Y PARRILLAS “EL MESON”
EXPRESADO EN MILES DE NUEVOS SOLES

ACTIVO PATRIMONIO
Caja 290,875 Capital 60,000
Inmueble, Maq. Equipo 60,000 Resultado Ejerc. 290,875
Total Activo 350,875 Total Activo 350,875

4.4. PRODUCCIÓN

ACTIVIDADES PREVIAS AL INICIO DE LA PRODUCCION

Las áreas transitables desde la recepción, el almacén, la sala de proceso, el

comedor, el área de despacho y alrededores deben mantenerse limpios. Las salas
de proceso y de horneado deben garantizar buenas condiciones higiénicas para
efectuar las operaciones de acondicionamiento y cocción de la carne de pollo;
como resultado de una óptima distribución de equipos sea provechará el espacio
disponible y así se evitará la contaminación de los alimentos y su posterior
deterioro. El piso de todo el establecimiento que incluye recepción, almacén,
proceso, horneado, despacho y comedor debe ser de material impermeable,
lavable, antideslizante y sin fisuras ni grietas; para que en lo sucesivo se evite la
acumulación de grasas y suciedades. Todas las paredes cercanas a los hornos

16
deben ser resistentes al calor, así como de fácil limpieza y desinfección; ser
impermeables, no absorbentes, ni porosas y pintadas de un color claro. Por otro
lado, todas las repisas, estantes y gabinetes con que cuentan serán objeto de su
respectiva y estricta limpieza semanal y como evidencia de cumplir con la Guía de
Buenas Prácticas en Pollerías.

PROCESO DE PRODUCCION DEL BIEN Y SERVICIO

En esta fase se realiza la descripción del Pollo a la Brasa, para poder iniciar la
producción. Para La receta del: Pollo a la Brasa.

Ingredientes para cuatro persona:

 1 pollo entero sin vísceras

 1/2 cucharada de romero
 1 cucharada de sal de cocina
 1 cuchara de comino
 1 cucharada de sillao
 1 cucharada de pimienta molida
 ¼ de taza de cerveza negra
 2 cucharadas de vinagre blanco
 2 cucharadas de ajos en pasta
 1/2 cucharada de ají panca molido

El horno funciona con un encendido de gas propano con un quemador especial

permitiendo que este encendido sea rápido y uniforme evitando el uso de
combustible toxico, el carbón esta ubicado en una cámara interna en el fondo del
horno independiente del espacio donde se encuentra el pollo. En la cámara interna
del horno se genera el calor y temperatura necesario para una coacción total y
uniforme del pollo, con resultados ópticos para disfrutar su excelente paladar.

17
4.5. MARKETING

EN FUNCION AL PRECIO:

En Pollos y Parrillas El Mesón se determina los precios en función del costo e al

análisis marginal, ya que toma en cuenta la demanda y los costos para maximizar
sus utilidades; además le permite analizar y comparar el estudio de pasados
movimientos de precios. Sobre todo Pollos y Parrillas El Mesón ofrece productos
de buena calidad al costo de la economía del cliente (B, C,D)

En la actualidad de acuerdo al segmento que demanda su producto principal que

es el pollo a la brasa oferta a S/. 10.00 Pollos y Parrillas El Mesón tiene como
política de empresa no dar a conocer a terceros su información del sistema de
costos por ser confidencial. Precios acordes de la economía huancaína.

18
EN FUNCION AL PRODUCTO:

Diversidad de productos ya no solo pollo a la brasa, tales como: pollo a la brasa,

pollo a la parrilla, bistec a la parrilla, mixto a la parrilla, chuleta a la parrilla, brocheta
de pollo, pollo al ajo, pollo con champiñones en salsa blanca y parrilla Mesón.

Nuestro plato fuerte es el Pollo a la brasa, este como todos los platos que
elaboraremos, serán controlados y supervisados por el encargado de cocina (el
chef). El se encargara que nuestros platos se trabajen con una receta especial y
la presentación estandarizada. Esto hará que los platos sean de calidad ya que
tendrán una supervisión desde la llegada de los insumos que serán recibidos por
el personal encargado hasta la presentación al consumidor.

MATRIZ BCG
Producto: POLLO

Se trata de que el producto Pollo, tiene gran crecimiento y alta participación en el

mercado, por la gran aceptación en la variedad de platos que se pueda preparar,
no solo en pollerías si no en restaurants, pero el fuerte liderazgo que ostentan hace
que el flujo de fondos tienda a ser neutro. Con el tiempo su crecimiento se irá
reduciendo y se convertirá en vacas generadoras de mayores efectivos, por lo que
deberá aplicar la estrategia a seguir con el esquema de fortalezas y debilidades, a
fin de evitar que el producto estrella se vea interrumpido o alterado en el sendero
que lo lleve hacia su transformación en Vaca Lechera.

19
EN FUNCION A LA PROMOCIÓN:

Para comunicar y dar a conocer al mercado objetivo de la existencia de nuestra

pollería, las bondades de nuestros productos /servicios, realizaremos lo siguiente:
Entrenaremos profesionalmente a nuestro equipo de colaboradores (vendedores)
definiremos quienes coordinaran, supervisaran, controlaran el esfuerzo de cada
vendedor.

Capacitaremos a cada vendedor para así poderle transferir los conocimientos

necesarios del producto (pollos al brasa), servicio (atención personalizada), para
que puedan desarrollar sus habilidades de venta. Cada vendedor que realice
ventas (8 a 12) de nuestro plato principal que es el pollo a la brasa, ensaladas y
guarniciones, se brindara un incentivo de S/ 5.00 por plato extra. El local elegido
tiene buena ubicación.

La utilización de la promoción es básicamente para estimular a los clientes a asistir

a la Pollería, estimular el consumo, crear preferencia a corto plazo de los clientes
y atraer al público potencial. Las herramientas de promoción se eligieron sobre la
base de los objetivos, la gran y variada competencia del mercado y los costos de
cada una. Estas son las siguientes:

 Obsequios vasos con el logo del Restaurante, llaveros, adornos o centros e

mesa con el logo, etc.
 Ofrecer variedad de combos.
 Rifas de medio y fin de año y fechas festivas con premios fabulosos

EN FUNCION A LA PLAZA:

Pollos y Parrillas El Mesón está en el mercado que apuntan a un segmento de

sectores B, C, D., ofreciendo productos de calidad y variedad a base de pollo, en
nuestros siguientes locales:

- Local Principal: Calle Real Nº 917 – Huancayo

- Mesón Giráldez: Parque Constitución
- Mesón Jauja: Av. Ricardo Palma
- El Pollo Juez: Calixto

20
 4.6. INVESTIGACIÓN Y DESARROLLO

POLLOS Y PARRILLAS EL MESON

En productos de Pollos y Parrillas

V. RESUMEN DEL ANALISIS DE LOS FACTORES INTERNOS (EFI)

FORTALEZAS VALOR CALIFICACION C. PONDERADO

1. Productos de calidad (pollos y parrillas). 0.20 5 1.00
2. Ubicación estratégica en el mercado 0.15 5 0.75
3. Buenas relaciones con proveedores. 0.05 4 0.20
4. Personal joven que trabaja en la empresa. 0.10 3 0.30
DEBILIDADES
1. Poco conocimiento del mercado por los Directivos 0.20 5 1.00
2. Alta rotación del personal 0.15 4 0.60
3. Sistema de cómputos desfasados 0.10 3 0.30
4. Mecanismos de control y recompensa deficientes. 0.05 3 0.15
TOTAL: 1.00

21
 VI. RESUMEN DEL ANALISIS DE LOS FACTORRES EXTERNOS (EFE)

OPORTUNIDADES VALOR CALIFICACION C. PONDERADO

1. Incremento de afluencia de turistas 0.20 5 1.00

2. Crecimiento del sector restaurantes y hoteles 0.20 4 0.80

3. Consumo de Pollos a la Brasa y sus diferentes

0.10 3 0.30
presentaciones en Huancayo

4. Población de 20 a 35 años que tienen algún grado de

0.05 2 0.10
instrucción secundaria en la ciudad de Huancayo.

AMENAZAS

1. Ingreso de nuevas cadenas 0.20 5 1.00

2. Incremento de los productos sustitutos 0.15 3 0.45

3. Escasos proveedores 0.05 2 0.10

4. Inseguridad en la ciudad 0.05 2 0.10

TOTAL: 1.00

VII. ANALISIS ESTRATEGICO F.O.D.A. DE POLLOS Y PARRILLAS EL MESON

OPORTUNIDADES AMENAZAS
Incremento Crecimiento del Ingreso de
Pollos y de afluencia sector nuevas
Incremento de
los productos
Parrillas de turistas restaurantes y
hoteles
cadenas.
sustitutos

“El Meson” O1 O3 A1 A2
FORTALEZAS
Productos de O1, F1: Campañas publicitarias para
F1 los turistas F1, A1: Mejorar la calidad del
calidad (pollos y
producto en relación a los nuevos
parrillas). ingresantes de competencia.
O1, F2: Convenios con Agencias
Turísticas.
Ubicación F2, O2: Citar nuevos productos.
estratégica en el F3 O2,F2: Conseguir locales con ubicación
mercado F2, A2: Ubicar lugar para venta
estratégica de productos sustitutos

DEBILIDADES
Poco D1, O1: Capacitar o contratar al D1, A1: Contratar personal
conocimiento del directivo, para aprovechar la calificado para competir con las
D1
mercado por los afluencia de turistas. cadenas.
Directivos
Alta rotación del D2 D2, O1, O2: Establecer políticas de D2, A1, A2: Capacitar y mejorar
personal línea de carrera los sueldos.

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 VIII. MATRIZ DE CADENA DE VALOR

INFRAESTRUCTURA Financiamiento, Planificación, relación con inversionistas e instituciones privadas y

públicas
ACTIVIDADES DE SOPORTE

Convocatoria o Reclutamiento, Capacitación, Sistema de Remuneración, Incentivos

RECURSOS HUMANOS

TECNOLOGÍA Diseño de productos para investigación de mercado

COMPRAS De componentes maquinarias. Publicidad, servicios

SERVICIO
LOGISTICA
LOGISTICA INTERNA OPERACIONES MARKETING

MARGEN
POST VENTA
EXTERNA

Actividades: Actividades: Actividades: De Actividades de Actividades: De

Almacenamiento de De elaboración de procesamiento Ventas: instalación,
Insumos, recepción de componentes, de pedidos, Promociones, soporte al
datos, acceso al cliente operaciones de manejo de Publicidad, cliente,
sucursales. depósitos, Presentación de resolución de
preparación de propuestas quejas y
informes reparaciones

IX. ESTRATEGIA CORPORATIVA

Pollos y Parrillas “El Mesón” es una empresa que viene optando una estrategia
corporativa de crecimiento horizontal. Expansión por aumento de la penetración de
mercados de producto actuales, una forma de que la empresa se expanda es que haga
crecer su participación en los mercados existentes. Esto requiere de acciones
características como la de hacer mejoras de producto o servicio, reducir costos y precios o
gastar más que los competidores en publicidad y promocione, actualmente se está
expandiendo a otras áreas geográficas a nivel nacional, tales como:

Locales Lima
Jr. Las Alondras 363 - 365 Santa anita – Lima Telf.: 013620870
Av. Perú 2116 - San martín de Porres – Lima Telf.:015677292
Av Gran chimú 575 Zarate - SJL – Lima Telf.: 013751718
Av. Carlos Izaguirre 826 - Los olivos – Lima Telf.: 014855543
Av. Habich 464 - San Martín de Porres – Lima Telf.: 013428176
Av. Próceres 5011 – Ovalo Huandoy - Los Olivos Telf.: 015218740
Av. Próceres 7866 – A una cuadra de la Panamericana Norte
Los Olivos Lima (Próxima apertura)

23
 Locales Huancayo:
Calle Real 917 – Huancayo Telf.: 064225301
Av. Giraldez 189 – Huancayo Telf.: 064201365
Calle real 949 - El Tambo Telf.:064242894
Av. Ricardo Palma 148 - 156 - Jauja Telf.: 064368576

X. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

El presente trabajo, contribuye al estudiante a poder investigar y aprender la

organización y planificación de un empresa, facilitando la práctica para un futuro laboral,
la empresa a la que nos dedicamos en investigar y analizar su planificación estratégica
fue Pollos y Parrillas “El Mesón” una empresa muy reconocida, pero que a un no alcanza,
el máximo de participación, la misma que detallaremos algunas recomendaciones para
su posicionamiento y crecimiento en el mercado:

 El ingreso de nuevas y grandes cadenas de pollerías afecta a la empresa y hace

que se deba de realizar mayores esfuerzos de comercialización.
 Ofrecer no solo pollos o parrillas, sino ofrecer experiencia y un lugar para compartir
en familia, amigos, sería la propuesta de valor para la empresa.
 Un área que se dedique a la investigación de mercados sería muy útil, ya que se
tomaría decisiones con mínimos de riesgos, a que tomarlo empíricamente.
 Toda implantación requiere, a veces cambios drásticos. En caso de la empresa sería
con romper ciertos paradigmas.
 La estrategia está orientada al cliente externo, pero si no se satisface o motiva al
cliente interno, ellos no trasmitirán el mensaje a los clientes externos.
 La planeación estratégica es una herramienta fundamental para el logro de los
objetivos al corto, mediano y largo plazo ya que permite ubicar la empresa en su
mercado, conocer los principales competidores y crear cursos de acción para llegar a
donde queremos llegar por lo que el conocimiento de esta herramienta es fundamental
en toda empresa.
 La entrada de nuevos mercados es una buena opción para competir con otros
productos y diversificar nuestro mercado, ya que en sector está en crecimiento en cuanto
al a comida rápida. Para contar con varias armas para hacerle frente a las adversidades.

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