CARAPULCA

Carapulca is a Peruvian cuisine stew of pork and dehydrated potatoes, with peanuts, aji
panca and mirasol peppers, garlic, and other spices like clove. It is a modern adaptation of
a traditional Andean dish. It is usually eaten with rice, boiled potatoes or yuca.

HISTORY
The preparation of food with hot stone seems to be a custom of Aymara people. At that
time, the preparations of the Andean settlers were characterized by being simple. Thus,
the carapulca seems to come from the old stews and thick soups of llama or alpaca meat
and dried potatoes cooked with preheated stones inside a pot.
The dish evolved from the conquest to enter little by little into the Creole tables. In Peru
viceregal, his name was castellanizó to carapulca and carapulcra (the latter, by the
similarity with the words of Latin origin face, 'dear', and pulchra, 'beautiful'). Towards
century XVII, era widely consumed by the popular class and considered like food of poor,
more towards half-full of century XIX already it was had by daily plate of the middle class
Lima.
Currently, in Ica, the carapulca is prepared with pork, and served alone, or accompanied
with dry soup, red noodles or rice with duck. In Lima there are variations with chicken,
and white rice has been added as garnish.

INGREDIENTS
Parboiled dry potato, pork and chicken meats, red pepper, garlic, cinnamon, cloves and
peanuts.

PREPARATION
One day before cooking, dry potatoes should be roasted and then soaked in water to
rehydrate the tuber. A dressing of onion, garlic, chili mirasol and ají panca is prepared.
Chop pork meat is fried together with the sofrito and drained dried potatoes and cooked
with water and cinnamon sticks.
This basic preparation suffers variations in Peruvian homes, and can be added from red
wine, dark chocolate, ground peanuts, spices such as cloves and allspice to other meats
such as chicken or chicken.

DAY OF THE CARAPULCA

At the Mistura Gastronomic Fair it was decided to set February 10 as the date of the
Carapulcra Day to promote this dish, for its proximity to the date of the Friendship Day
and to celebrate the integration of the Andean, African and Spanish cultures in the
Peruvian gastronomy. Chincha and Chancay are the driving cities of this initiative that has
the support of restaurants in the zone.
CARAPULCA
La carapulca o carapulcra (del aimara qala phurk'a, 'guiso [hecho] en piedras calientes')
es un guiso típico de la gastronomía del Perú . Este potaje mestizo es uno de los má s
antiguos que se tenga noticia en el país andino. En realidad, es un potaje indígena que se
prepara con papa seca sancochada y guisada con diversas carnes y otras especias.

HISTORIA
La preparació n de la comida con piedra caliente parece ser una costumbre de pueblos
aimaras. En aquella época, los preparados de los pobladores andinos se caracterizaban por
ser sencillos. Así, la carapulca parece provenir de los antiguos guisos y sopas espesas de
carne de llama o alpaca y papa seca cocidas con piedras precalentadas dentro de una olla.
El plato evolucionó a partir de la conquista para ingresar poco a poco dentro de las mesas
criollas. En el Perú virreinal, su nombre se castellanizó a carapulca y carapulcra (este
ú ltimo, por la similitud con los vocablos de origen latino cara, 'querida', y pulchra,
'hermosa'). Hacia el siglo XVII, era ampliamente consumida por la clase popular y
considerada como comida de pobres, má s hacia mediados del siglo XIX ya era tenido por
plato cotidiano de la clase media limeñ a.
Actualmente, en Ica, la carapulca se prepara con carne de cerdo, y se sirve sola, o
acompañ ada con sopa seca, tallarines rojos o arroz con pato. En Lima hay variaciones con
pollo, y se le ha agregado arroz blanco como guarnició n.

INGREDIENTES
Papa seca sancochada, carnes de chancho y gallina, ají panca, ajos, canela, clavo de olor y
maní.

PREPARACIÓN
Un día antes del cocinado se debe tostar la papa seca y luego dejar en remojo en agua para
rehidratar el tubérculo. Se prepara un aderezo de cebolla, ajo, ají mirasol y ají panca. Se
rehoga carne de chancho junto con el sofrito y la papa seca escurrida y se cuece con agua y
canela en rama. Esta preparació n bá sica sufre variaciones en los hogares peruanos,
pudiendo agregarse desde vino tinto, chocolate negro, maní molido, especias como clavo
de olor y pimienta de Jamaica hasta otras carnes como gallina o pollo.

DÍA DE LA CARAPULCA
En la Feria Gastronó mica Mistura se decidió fijar el 10 de febrero como fecha del Día de la
Carapulcra para promocionar este plato, por su cercanía a la fecha del Día de la amistad y
para celebrar la integració n de las culturas andinas, africana y españ ola en la gastronomía
peruana. Chincha y Chancay son las ciudades impulsoras de esta iniciativa que cuenta con
el apoyo de los restaurantes de la zona.