Patatas a la riojana 3/4/21 21:06

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Patatas a la Riojana

Preparación Cocción Tiempo total

5 min 38 min 43 min

Las patatas a la Riojana. Una receta de guiso

tradicional que puedes hacer de forma sencilla en
la Thermomix®. Añade pimiento choricero o usa
pulpa en lata.
Autor: Rosa Ardá
Tipo de receta: Guisos, Segundos,
Cocina: Española
Raciones: 4

Ingredientes
Ingredientes para 4 personas:
1-2 pimientos choriceros hidratados en agua durante 30 minutos -opcional-*
50 g de aceite de oliva virgen extra
240 g de cebolla
2-3 dientes de ajo
2-3 chorizos cortados en rodajas
½ cucharita de pimentón dulce y/o picante o una cayena
1 hoja de laurel
Sal al gusto
800-1,200kg de patatas agrias, peladas y chascadas en trozos
500 ml de agua o caldo
Perejil para decorar

Pasos a seguir
1. Pon en el vaso el aceite, la cebolla cortada en cuartos y los dientes de ajo y trocea 5
segundos en velocidad 4. Sofríe 10 minutos, 120ºC o Varoma, velocidad 1.

2. Añade el chorizo cortado en rodajas, el pimentón y la hoja de laurel y sofríe 3 minutos,

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120ºC o Varoma, velocidad 1.

3. Pon la mariposa en las cuchillas y añade las patatas, el agua o caldo, la carne del
pimiento choricero y cuece 25 minutos, 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara
con cubilete. Comprueba que las patatas están es su punto -pincha para ver si están
blandas-, si no están pon unos minutos más. Listo.

Notas:
El pimiento choricero lo podéis hidratar en agua fría -unas 4-5 horas- o caliente -hasta 1
hora-. Para usarlo tenéis que retirar las semillas, y rascar un una cuchara la carne interior
para separarla de la piel. Aporta mucho sabor. Podéis comprar pulpa de pimiento choricero
ya enlatada. Sed comedidos con la cantidad.

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