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    Este documento presenta la ficha técnica de una receta que incluye el nombre del producto o preparación, el número de porciones, el costo por porción y total de la receta, una tabla con los ingredientes, cantidad, valor y porción, instrucciones de preparación, puntos críticos o variaciones, información dietética, materiales y servicio necesarios y datos de peso bruto y neto.

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    FICHA TÉCNICA

    FECHA
    NOMBRE PRODUCTO O PREPARACIÓN
    NUMERO DE PORCIONES ( PAX)
    COSTO PORCION
    COSTO TOTAL DE LA RECETA
    1- Porcion = cantidad / n° pax
    INGREDIENTE CANTIDAD EN KLG O LTS VALOR KL O LT PORCION
    Pollo 1 4000 0.2

    1 4000
    0.2 X

    PREPARACION

    CORRESPONDENCIAS
    PUNTOS CRITICOS O VARIACIONES

    DATOS VARIOS
    INFORMACIÓN DIETÉTICA

    MATERIALES Y SERVICIO FOTO O CROQUIS

    PESO BRUTO =
    INGREDIENTE PESO NETO = PESO LIMPIO
    PESO SIN LIMPIAR
    $

    precio x porcion
    COSTO PORCION
    800
    PESO NETO LIMPIO / PESO BRUTO SIN LIMPIAR

    RENDIMIENTO POR MANIPULACION

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