Los aztecas y la antropofagia en la creación y evolución

del pozole.

Licenciatura en Gastronomía.
Investigación aplicada a la gastronomía.
Veronica Giacoman
Castro Perez Frida Ixchel
01507 AM 23B
25/ 07/ 23
Índice

Pregunta de investigación …………………………………………………. 2

Hipótesis …………………………………………………………………….. 2

Introducción ……………………………………………………………….… 2

El Uso Ritual del Pozole …………………………………………………… 3

A la Llegada de los Españoles ………………………………………….… 7

Conclusión ………………………………………………………………….. 10

Bibliografía ………………………………………………………………….. 11

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Pregunta de investigación

¿Por qué cambiaron el uso de la carne humana a la de cerdo en el pozole?

Hipótesis

El uso de la carne humana evolucionó al uso de la carne de cerdo por su similitud en

sabor y en consecuencia a la conquista y la evangelización del pueblo indígena.

Introducción

Cuando hablamos de la gastronomía mexicana hablamos de tradición y folclor, a

través del tiempo podemos notar que el festejo está acompañado de comida, pero

no solo la fiesta, también en momentos de luto y despedida, la comida es parte

primordial, del entorno mexicano, llegando al punto en el que solo consumimos

ciertos platillos solo en momentos o días festivos, esto incluye también al antiguo

pueblo mexica, pues desde esos tiempos, comida y tradición, son uno mismo.

Ovalle, I. (2018, 14 de agosto). El origen prehispánico y caníbal del pozole . Grupo Milenio. https://www.milenio.com/ciencia-y-salud/el-origen-prehispanico-y-canibal-del-

pozo

2
El Uso Ritual del Pozole

Los aztecas, como todo el pueblo mexica, estaban arraigados a su tradición y

religión, siendo casi imposible separar política, religión y economía, esto, dando un

sentido ritual a muchas de sus acciones y festividades, guerras y guia del pueblo; y

algunas de las acciones que más llaman la atención de estos pueblos es la

antropofagia, está, no era mal vista, si no, lo contrario; debemos recordar el sentido

de la vida y la muerte que tenían los mexicas, se vive para morir y se muere para

vivir, la muerte, hasta la fecha, era aceptada como un regalo, una segunda vida en el

Mictlan, teniendo una conexión más profunda la vida con la muerte, otorgando

respeto y orgullo a esta.

Teniendo esto en cuenta, podemos dar razón a que, en algunos sentidos algunas de

las fiestas más esperadas y respetadas eran acompañadas de sacrificio humano,

pues este servía como una penitencia, un castigo o la purificación del cuerpo

terrenal y el espíritu, una coneccion con los dioses, siendo asi usados en

ceremonias y rituales religiosos.

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Gonzalez, I. (2020, septiembre 15). ¿CANIBALISMO? ÉSTE ES EL ORIGEN DEL POZOLE - Sistema Mexiquense de Medios Públicos. Sistema Mexiquense de Medios

Públicos; Sistema de Radio y Televisión Mexiquense. https://radioytvmexiquense.mx/index.php/2020/09/15/canibalismo-este-es-el-origen-del-pozole/

Entre los sacrificios se encontraban los que eran resultado de la guerra, guerras con

el fin de resaltar el carácter de un guerrero en batalla y militar, los sobrevivientes de

estas, eran capturados, y después de algunos días de fiesta en la que se preparan

para recibir a los dioses y a l nueva tierra.

Los prisioneros eran bañados todos juntos incluidos sus captores, subían a la punta

del templo, se posaban sobre una piedra del sol, atados por la cintura y finalmente

asesinados por cuatro guerreros; después se desmembraba y desollaba, esto sin

minimizar la fuerza y valentía del guerrero, pues este se convirtió en una coneccion

entre los dioses y el plano terrenal, así que la sangre era entregada a ellos, al

quemarla satisfacian a los dioses, después los muslos y el corazón, si este no era

también ofrecido a los dioses, era guardado en una vasija y eran llevados al tlatoani

quien lo compartía con sus más cercanos y allegados, esto porque mencionaban

que los muslos era la parte más rica del cuerpo; el resto se repartía entre los

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sacerdotes y el guerrero que lo capturó; quien no podía comer de él, puesto que al

capturarlo este se convertía en su padre y el capturado en su hijo, así que lo repartía

entre los suyos, familia y otros guerreros; siendo así que no todo el pueblo comía de

esta carne, solo los sacerdotes, tlatoanis, guerreros y algunos nobles.

Es importante mencionar que estos sacrificios solo se llevaban a cabo en

ceremonias especiales, como en ritos solares, Tlacaxipehualiztli fiesta dedicada a

Xipe Totec y fiestas dedicadas a Huitzilopochtli, fiestas dedicadas a dioses

“comedores de hombres” o bien “comedores de humanos”, resaltando que no

todos los dioses se satisfacían de carne humana, por ende, no todas las

festividades resultaban en el sacrificio y el consumo de esta.

Según menciona Fray Bernardino de Sahagún en Historia general de las cosas de la

Nueva España, esta carne era consumida en pozolli, palabra náhuatl que significa

espumoso o hervido, que es el método de cocción que le daban a la carne y el maíz,

el maíz cacahuazintle aumentaba el simbolismo al platillo, el blanco de los

caracterizaba la cosmovisión de los aztecas según Alfonso Jimenez en su praxis

Recuperando significados: el sentido ritual del pozole en la sociedad azteca, también

menciona que el color blanco de este se asociaba a las viejas diosas terrestres y a

Iztacmizcóatl, la Blanca Serpiente de Nubes, también se asociaba a la vía láctea y el

cielo nocturno.

Con toda seguridad podemos decir que el pozole era un platillo de tradición, de

fiesta, de religión, una conexión con los dioses, un platillo que si bien en la

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actualidad puede ser consumido por todos en cualquier día y fecha, es de los más

usados en días festivos o fechas especiales.

Aunque, claro está, que no se consume de igual manera, pues para empezar ya no

contiene carne humana y también se perdió su connotación ritual, esto debido a la

llegada de los españoles a México, no se puede negar que llegaron para cambiar la

visión del mundo como se conocía, tanto espiritual, económica, política y por

supuesto gastronómicamente hablando.

Ortiz, E. (2021, febrero 22). El origen del Pozole. Más de México. https://masdemx.com/2016/09/el-origen-del-pozole/

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A la Llegada de los Españoles

No es de sorprender, lo horrorizados que quedaron los conquistadores al ver que el

uso de la antropofagia era no sólo normalizado, sino que también era celebrado; con

la llegada de los primeros españoles, se les ofrecieron platillos cubiertos de sangre

humana, estos no solo se negaron rotundamente, también quedaron asqueados y

sorprendidos, dijeron los mexicas según Tapia Andres 1866 “Si eres dios de los que

comen sangre e carne, comete estos indios, e traerte hemos más; e si eres dos

bueno ves aquí gallinas e cerezas”, puesto que estos veían a los españoles como

personas poseídas por algún dios.

Los españoles con una mente occidental y una religion catolica, no concibian los

usos y costumbres espirituales de los mexicas y usaron esto como una de las

excusas para la conquista de estos mismos, convenciendose que sus prácticas y

costumbres eran bárbaras; así dándose a la tarea de evitar ese mal y daño al instruir

a los mexicas en la fe católica como menciona Pedro L. en sus escritos.

Historias de la evangelización española en Mesoamérica. (2022, marzo 28). Relatos e Historias en México. https://relatosehistorias.mx/nuestras-historias/historias-de-la-

evangelizacion-espanola-en-mesoamerica

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Gracias al cruel gobierno del pueblo azteca, es que los conquistadores recibieron

ayuda de otros pueblos para poder derrocarlos del poder, aunque no imaginaron que

serían traicionados por los españoles para luego ser evangelizados y esclavizados;

esto dando pie a la evangelización de todo el pueblo indigena. Claro que tomando

en cuenta el apego del pueblo indigena con sus dioses y tradiciones, estos

adecuaron sus antiguos dioses con santos, monumentos a sus diosas con virgenes

como podemos ver en el caso de la virgen de guadalupe quien en la actualidad es

adorada en el cerro de tepeyac, antiguamente era adorada la diosa Tonantzin,

madre de los dioses. Esto por supuesto no era del agrado de los monarcas, a

quienes les molestaba que rindieran culto a otras deidades cuando se suponía que

se lo rendían a el suyo.

Esta asociación no solo se dio con deidades, imágenes y sitios espirituales, también

con los platillos rituales, específicamente el pozole, este aún era usado en días

festivos, pero la antropofagia y el sacrificio humano ya no estaban de por medio; no

podemos decir que el sentido ritual al consumirlo fue retirado por completo, pues en

su mayoría el platillo seguía intacto y el sacrificio podía ser visto de forma abstracta

o simulada.

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 de Zacatecas, H. R. S. (2021, diciembre 12). De Tonantzin a la Virgen de Guadalupe; la evolución del culto guadalupano. El Sol de Zacatecas | Noticias Locales,

Policiacas, sobre México, Zacatecas y el Mundo. https://www.elsoldezacatecas.com.mx/doble-via/de-tonantzin-a-la-virgen-de-guadalupe-la-evolucion-del-culto-

guadalupano-7593512.html

Los españoles pensaban, malamente que comían carne humana por la falta de

ganado, así que mandaron traer vacas, ovejas y cerdos entre otras cosas, estos

últimos fueron el sustituto de la carne en pozole, (que aparentemente tiene un sabor

similar) dice Alfonso Jimenez. Esta aseveración es acertada, en algunas entrevistas

a caníbales, hechas en los últimos años la carne de cerdo tiene similitud con la

humana pero más ácida, dicen algunos, también con la ternera, pero esto dicen

algunos depende el género, edad y peso de la persona, pero en su mayoría, la parte

que más aprecian es el muslo, pues no es tan grasoso y la carne es más suave, algo

que confirmaron los mexicas siglos antes.

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 ¿Por qué el corazón del humano es tan parecido al de un cerdo? (s/f). Quora. Recuperado el 26 de julio de 2023, de https://es.quora.com/Por-qu%C3%A9-el-coraz

%C3%B3n-del-humano-es-tan-parecido-al-de-un-cerdo

Conclusión

En resumen podemos aseverar el uso de la carne humana en el pozole, pero esta

no era usada por el mero gusto de la antropofagia, tenía un trasfondo altamente

espiritual y a la llegada de los conquistadores y evangelización del pueblo azteca y

mexica, esta cambio por el uso de la carne de cerdo, escondiendo y asociando, las

raíces de una cultura rica y poderosa resguardando hasta llegar a nosotros a través

de su gastronomía. Confirmando así nuestra hipótesis.

Bibliografía

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