ÍNDICE

Pag.
1.TEMA………………………………………………………………………………….... 2
2.MARCO TEÓRICO……………………………………………………………….…… 2
2.1.OBJETIVOS DEL ANÁLISIS SENSORIAL……………………………………... 3
3.OBJETIVOS DE LA PRÁCTICA……………………………………………………. 3
3.1. Evaluar sensorialmente una mermelada elaborada a partir de mora fresa y
jarabe de café, aplicando una prueba descriptiva de amplitud y una afectiva de
preferencia………………………………………………………………………………... 3
3.2. Determinar la preferencia del producto a través de una prueba afectiva de
preferencia………………………………………………………………………………... 3
4. ANTECEDENTES…………………………………………………………………….. 3
5. METODOLOGÍA Y DISEÑO………………………………………………………… 3
5.1. MATERIALES Y MÉTODOS……………………………………………………… 5
5.2. ORGANIZACIÓN DEL EQUIPO………………………………………………….. 6
6. CARACTERIZACIÓN DE GRUPO DE CATADORES…………………………… 7
7. RESULTADOS Y DISCUSIÓN……………………………………………………… 14
7.1. PRUEBA DE EVALUACIÓN DE AMPLITUD……………………………......…. 14
7.2. ANÁLISIS ESTADÍSTICO………………………………………………………… 20
7.3 PRUEBA AFECTIVA DE PREFERENCIA……………………………………... 31
8. CONCLUSIONES…………………………………………………………………….. 32
9. RECOMENDACIONES……………………………………………………………… 33
10. BIBLIOGRAFÍA……………………………………………………………………... 34
11. ANEXOS……………………………………………………………………………... 35