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  • Semana 13 Lectura

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    Diferentes métodos de conservación de alimentos incluyen esterilización, congelación, pasteurización, deshidratación, acidificación, refrigeración, irradiación, empacado al vacío, atmósfera modificada y liofilización, cada uno de los cuales ejerce una acción diferente sobre factores de deterioro con diferentes limitaciones.

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    Diferentes métodos de conservación de alimentos incluyen esterilización, congelación, pasteurización, deshidratación, acidificación, refrigeración, irradiación, empacado al vacío, atmósfera modificada y liofilización, cada uno de los cuales ejerce una acción diferente sobre factores de deterioro con diferentes limitaciones.

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    de 1

    Método de Parámetros de Acción ejercida sobre los Limitaciones

    conservación medición factores de deterioro

    Esterilización

    Congelación

    Azúcar y sal

    Pasteurización

    Deshidratación

    Acidificación

    Refrigeración

    Irradiación

    Empacado al
    vacío

    Atmosfera
    modificada

    Liofilización

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