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COCCIÓN VERTICAL
HORNOS COMBI
19/06/2013 PPI-3BEFM10610N
COCCIÓN VERTICAL
HORNOS COMBI
CONTENIDO
0 GENERAL
- Tamaños de cables
- Control de tensión
1 ENTREGA
2 DESEMBALAJE
3 MANEJO
- Moviendo el equipo
- Quitar el palet
4 INSTALACIÓN
- Colocación en ubicación
- Conexión de agua
- Conexión eléctrica
- Conexión de drenaje
- Fijación final
- Conexión de gas
5 CONEXIÓN DE AGUA: En detalle
6 CONEXIÓN ELÉCTRICA: En detalle
7 CONEXIÓN DE DESAGÜE: En detalle
8 CONEXIÓN DE GAS: En detalle PUESTA
9 EN MARCHA INICIAL: En detalle
10 ACABADO
11 HERRAMIENTAS recomendadas
12 ACCESORIOS recomendados
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HORNOS COMBI
GENERAL
• Herramientas / Accesorios
- Cada vez que aparezca este símbolo, asegúrese de que la , debe tener la herramienta indicada para poder
instalación sea correcta y cumpla con las normas.
- Cada vez que aparece este símbolo , indica un accesorio recomendado que
hacer que parte del proceso de instalación sea más fácil o sencillo.
• Puntos importantes
- Para un ingeniero de instalación cualificado que haya recibido formación en esta gama, todos los puntos
destacados están resaltados en rojo en este documento.
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GENERAL
• Tabla de tamaños de cables de conexión
- Si la carga se proporciona en la placa de datos, utilícela para determinar el tamaño del cable. En caso
contrario dimensionar el cable en función de la potencia indicada en la placa de datos.
Potencia (kilovatios) Tamaño del cable (mm²) Tamaño del cable (mm²)
Estándar 208VSP/TP TP de 440 V TP de 480 V SP TP TP Intensidad (A) SP (ac) TP (3 ac) TP (3N ac)
europeo (ac y 3 ac) (3 ac) (3 ac) (C.A) (3 ac) (3N ac) 0,1 a 16 3 x 2,5 4 x 2,5 5 x 2,5
0,1 a 3,60 0,09 a 3,24 0,19 a 6,88 0,21 a 7,49 3 x 2,5 4 x 2,5 5 x 2,5 16 a 25 3x4 4x4 5x4
3,7 a 5,70 3,33 a 5,13 7,07 a 10,89 7,70 a 11,86 3x4 4 x 2,5 5 x 2,5 25 a 40 3x6 4x6 5x6
5,8 a 6,30 5,22 a 5,67 11,08 al 12,03 12,06 al 13,10 3x6 4 x 2,5 5 x 2,5 40 a 63 3x10 4x10 5 x 10
6,4 a 9,20 5,76 a 8,28 12,22 al 17,57 13,31 al 19,14 3x6 4x4 5 x 2,5 63 a 96 3x16 4x16 5x16
9,3 a 9,90 8,37 a 8,91 17,76 a 18,91 16,34 a 20,59 3x10 4x4 5 x 2,5
10 a 11 9,00 a 9,90 19,10 al 21,01 20,80 a 22,88 3x10 4x6 5 x 2,5
11,10 a 14,40 9,99 a 12,96 21,20 a 27,50 23,09 al 29,95 3x10 4x6 5x4
14,50 a 15,90 13,05 a 14,31 27,69 al 30,37 30,16 al 33,07 3x16 4x6 5x4
16,00 a 17,30 14,40 a 15,57 30,56 a 33,04 33,28 a 35,98 3x16 4x10 5x4
17,40 a 22,00 15,66 a 19,80 33,23 a 42,02 36,19 a 45,76 3x16 4x10 5x6
22,10 a 25,00 19,89 a 22,50 42,21 a 47,75 45,97 a 52 3x25 4x10 5x6
25,10 al 27,70 22,59 a 24,93 47,94 a 52,91 52,21 a 57,62 3x25 4x16 5x6
27,80 a 38,20 25,02 a 34,38 53,10 a 72,96 57,82 a 79,46 3x25 4x16 5 x 10
38,30 a 43,60 34,47 a 39,24 73,15 a 83,28 79,66 a 90,69 3x35 4x25 5 x 10
43,70 39,33 83,47 90,90 3x35 4x25 5x16
54,00 48,60 103,14 112,32 3x35 4x35 5x16
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GENERAL
• Tabla de longitudes y diámetros de mangueras flexibles de gas.
- Calcular el diámetro y longitud de la manguera según el tipo de gas, la potencia
de gas requerida por la unidad a instalar y si se utiliza o no conector rápido
PUSHGAS. La potencia del gas está indicada en la placa de datos.
sin con sin con sin con sin con sin con sin con
Largo PUSHGAZ PUSHGAZ PUSHGAZ PUSHGAZ PUSHGAZ PUSHGAZ Largo PUSHGAZ PUSHGAZ PUSHGAZ PUSHGAZ PUSHGAZ PUSHGAZ
0,50m 25,3 21,5 93,6 80,6 0,50m 34,0 28,9 126,0 108,0
0,75m 21,6 19,0 81,7 69,4 161,0 120,0 0,75m 29,1 25,6 110,0 93,4 217,0 162,0
1,00 metros 19,4 17,5 76,8 67,9 145,0 116,0 1,00 metros 26,1 23,5 103,0 91,4 195,0 157,0
1,25 metros 18,2 16,5 71,0 64,0 132,0 106,0 1,25 metros 24,5 22,2 95,5 86,1 177,0 143,0
1,50 metros 17,0 15,7 66,5 60,2 120,0 98,8 1,50 metros 22,9 21,1 89,5 81,0 162,0 133,0
2,00 metros 14,2 13,2 58,8 54,9 107,0 93,0 2,00 metros 19,1 17,8 79,1 73,9 144,0 125,0
Diámetro 1/2" Diámetro 3/4" Diámetro 1" Diámetro 1/2" Diámetro 3/4" Diámetro 1"
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ENTREGA
• Entrega
- Recomendamos un camión equipado con
plataforma elevadora y equipo de descarga.
– Transpaleta, carro…
En caso contrario, deberá tomar todas las precauciones necesarias
durante la descarga para garantizar:
- el equipo no se cae
- no está torcido
- el personal no resulta herido
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DESEMBALAJE
• Abrir los paquetes
- Retire la película y el cartón (consulte las pautas locales para el reciclaje de residuos de
envases)
- La unidad debe dejarse en su palet.
Si desea retirar el pallet deberá tomar todas las precauciones necesarias para garantizar la
seguridad del equipo y del personal involucrado.
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MANEJO
Mover la unidad sobre su palet
• Mover el equipo
Transportar unidades hasta su destino final.
- Utilice el equipo que mejor se adapte a su
situación:
– Camión bomba, carro
– Carretilla elevadora
– Dolly o bogies
– Correas de transporte
En todos los casos es imperativo que ni
el equipo ni el personal corran riesgo
(equipo dañado, lesiones graves).
- Preste especial atención a los artículos que
sobresalgan durante el transporte.
– Prensaestopas
– Conexión de drenaje
– Conexiones de agua y gas.
– Limpieza de mangueras de productos químicos.
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MANEJO
- Retire todos los elementos sueltos del interior
del horno.
– Corredores
– Sonda de núcleo
- Válvula de retención
– Productos químicos de limpieza
Levantar y mover
Soporte de fijación
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MANEJO
• Retirar el palet
- Transporte la unidad usando 4 correas de
elevación. Esto requiere al menos 4 personas.
– Coloque las correas alrededor de las 4
patas.
– Levanten juntos y avancen hacia el
soporte.
– Coloque el horno sobre su soporte. Con las
patas en los huecos provistos en la parte
superior del soporte.
– Retirar el palet.
Levantar y mover
• Prohibido
- Arrastrando la unidad sobre sus patas
- Dejarlo
- Apilar cualquier cosa sobre él
- Equilibrándolo sobre dos piernas
No aceptamos ninguna responsabilidad si no sigues
estas recomendaciones.
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INSTALACIÓN
• Comprobando el sitio
- Consulte el plano de instalación de la cocina.
– Localizar la posición en la que se va a instalar el equipo.
– Comprobar que todos los servicios requeridos se han prestado correctamente
- Compruebe que el suelo esté nivelado y estable. Es vital que el suelo esté acabado y liso. Debe
respetarse la pendiente máxima de 1 cm/m y el acabado del suelo debe ser adecuado para
permitir el desplazamiento fácil y seguro de eventuales mesas de carga y portaplatos.
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INSTALACIÓN
• Ubicación preliminar
- Coloque la unidad aproximadamente en su posición
Distancia minima
dejando los espacios necesarios (deje suficiente espacio 500 mm
para la conexión de servicios para que el horno pueda
simplemente "dejarse caer" en su posición final)
– se debe respetar y mantener posteriormente el
espacio a la derecha entre cualquier equipo o
paredes para dar acceso después de la
instalación y evitar el sobrecalentamiento
– espacio libre entre la pared y las unidades para
conexiones de servicio
capítulo) conexiones
• Conexión de drenaje (ver capítulo específico
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INSTALACIÓN
• Ubicación definitiva
- Colocación de las unidades en su ubicación definitiva
– Colocar dos trozos de madera (tablas)
debajo del horno (se reutilizará la
madera del palet)
– Al ubicar los tablones colóquelos lo más
cerca posible de las patas.
– Tome un camión bomba y colóquelo como
se muestra al lado y mueva la unidad a
su ubicación final.
Recuerde: el camión bomba no debe usarse sin
madera para distribuir la carga y la unidad no
debe arrastrarse sobre sus patas.
– Si el horno tiene soporte, coloque el horno
más cerca de la pared.
Recuerde: las patas deben estar fijadas al suelo (ver
capítulo correspondiente
Tablones de madera
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INSTALACIÓN
- Nivelación de la unidad
– La cavidad del horno debe estar nivelada.
- Verifique el nivel tanto de adelante hacia atrás
como de izquierda a derecha.
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INSTALACIÓN
- Fijación del soporte al suelo mediante los 2 soportes de
acero inoxidable suministrados. Inoxidable
– Fijación con adhesivo Loctite 9466 soporte Trasero
- Levante el soporte utilizando un gato hidráulico.
- Levantar los soportes y raspar las
superficies a pegar con una lija
gruesa (azulejos o resina e
inoxidable)
- Pon dos gotas de pegamento en los soportes.
- Vuelve a colocarlos, baja el soporte Gato hidraulico
y deja reposar 24 horas.
– Fijación mediante tirafondo y anclaje químico (para
Posición del taladro
proteger el sellado de las baldosas) Marcar la
agujero
posición para perforar el piso
- Retire el soporte (como si lo pegara)
- perforar el piso
- Atornillar el soporte al suelo
• Conexión de GAS (ver capítulo específico)
Inoxidable
• Puesta en marcha inicial soporte
• Refinamiento
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CONEXIÓN DE AGUA
Llave de paso principal para el
• Información horno
• Antes de localizar
- Verifique las características de la conexión de
agua al horno con las tuberías. Mínimo: 1,5
– Tipo: agua fría≤30° centígrados Máximo: 6
- 1 suministro
– Presión mín/máx: 1,5/6 bar.
- Verifique con un manómetro al inicio
del recorrido de la tubería al horno.
– Dureza del agua: agua descalcificada
Equator / Equamax: 7°TH (5°e, 4°h,
70ppm)
Precisio / Precijet: máx. 40°TH (28°e,
22°h, 400ppm)
- Verifique con un kit de prueba de agua al inicio
del recorrido de la tubería hasta el horno.
CONEXIÓN DE AGUA
- Purgar la tubería entrante conexión en T
Elimina los residuos que resultan de la instalación
de tuberías nuevas y evita que los solenoides se
bloqueen.
- Conecte la válvula antirretorno
– Accesorio suministrado con el horno.
– Si hay dos suministros (agua blanda y fría),
conecte la válvula directamente al
solenoide como se muestra al lado). Si sólo
hay una alimentación montar la conexión T
y conectar la válvula antirretorno a la T Válvula de retención
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CONEXIÓN DE AGUA
– Recomendamos el uso de flexibles con extremos
de manguera ajustados.
- Permite realizar conexiones antes
de la ubicación final.
- Facilita y simplifica las
conexiones. Conectar
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CONEXIÓN ELÉCTRICA
• Antes de localizar Placa de datos
- Comprobar que el suministro corresponde al que
figura en la placa técnica del horno.
– Leer la placa de características
- En el panel interior
derecho Voltaje
– Frecuencia (50/60Hz)
- Compruebe que la frecuencia indicada
en la placa de características
corresponde a la del país de
instalación
– Voltaje (Corriente Alterna): Frecuencia
- En el cuadro de distribución utilice un
voltímetro para comprobar el suministro al
horno.
- Compruebe que haya disponible una
conexión de neutro (cable azul).
- Comprobar que el suministro corresponde al
indicado en la placa de características.
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CONEXIÓN ELÉCTRICA
– Tamaños de cables:
- Ver la tabla correspondiente
- Conexión del suministro al horno.
– Retire el panel lateral derecho del
horno.
– Afloje el prensaestopas (debajo de la
unidad) y pase el cable a través de él.
– Conecte los cables a los terminales.
Una etiqueta identifica las conexiones
correspondientes.
– Apretar el prensaestopas
- Conéctelo al terminal de conexión de La etiqueta indica la ubicación
continuidad de tierra. de terminal de unión cruzada
– Situado debajo de la unidad al rea y
a la derecha.
– Interconectar las unidades con uno o
varios cables de tierra de cobre o
aluminio.
Esto es obligatorio y protege a los operadores en
caso de que toquen dos unidades con diferentes
potenciales. Conexión al terminal
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CONEXIÓN ELÉCTRICA
En esta etapa, el cableado podría estar bajo tensión, debe actuar Medida
en consecuencia. Entre fase y
- Compruebe que la unidad esté encendida. neutral
– Utilice un voltímetro y verifique que el 230: Tri 400V
voltaje a cada terminal corresponda al
requerido (Verifique la continuidad del 230: Mono 230V
conductor neutro). Entre fase y
fase
• Después de localizar
230: Tri 230
- Considere la posibilidad de realizar una limpieza
400: Tri 400V
posterior, no deje trozos de cable tirados por el
suelo….
– Fijarlos a la pared o a las patas o
enrollarlos y fijarlos entre sí con
bridas....
- Compruebe que el prensaestopas esté apretado
– Esto mantiene el cable de alimentación firmemente en su
lugar.
Esto evita tirar del cable y provocar una avería
o un cortocircuito mientras limpia o trabaja
en la unidad.
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CONEXIÓN DE DRENAJE
• Información Vista parcial del horno.
- Estos hornos tienen un respiradero para ventilar dentro de su circuito de drenaje
circuito de drenaje para que puedan ser conectados
directamente a la basura
• Antes de localizar
- Verifique la ubicación y el tipo de tubería de
drenaje.
– Dimensiones
- La tubería debe estar más baja
que la salida de drenaje del
horno.
- 50mm Ø
– Material de alta temperatura
- Resistente a la condensación con
temperaturas de alrededor de 98°C Posición del
ventilar al aire
Esto excluye el uso de materiales tipo PVC.
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CONEXIÓN DE DRENAJE
- Conectar directamente entre la salida del horno y el
sistema de drenaje de aguas residuales (según
normativa vigente) collar de acero inoxidable
• Después de localizar
- Compruebe si hay fugas.
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CONEXIÓN DE GAS
tipo de gas y
• Antes de localizar presión
- Comprobar que el gas corresponde al
indicado en la placa de datos.
– Leer la placa de datos.
- En el frente del horno, visible en la
esquina inferior izquierda después de
abrir la puerta
– Tipo de gas / presión del gas
- Tome el tipo y la presión del gas del Placa de datos
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CONEXIÓN DE GAS
• Después de localizar
- Conectar directamente al flotador de gas (de
conformidad con la normativa vigente)
– Purgar la tubería de gas.
Elimina partículas y desechos de tuberías nuevas
que de otro modo podrían bloquear el gas.
Codo y
solenoides giratorio
– La conexión está debajo del horno a la conector
derecha y al frente de la unidad.
15/21FF
– Recomendamos una manguera de gas
flexible con codo con conector giratorio y
sellos finales
- Facilita y simplifica las
conexiones.
gases flexibles
manguera
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CONEXIÓN DE GAS
- comprobar si hay fugas
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• Gasolina
- Verifique la presión dinámica (todos los aparatos
de gas con quemadores encendidos)
– Comprobar la presión con un manómetro de agua.
– La lectura debe ser la misma que la
controlar
de la placa de datos.
Si la medida no es conforme existe riesgo de
desgaste anormal de los quemadores.
- Comprobar que la habitación dispone de sistema de
extracción (campana) y entrada de aire fresco. La
habitación no debe tener corrientes de aire.
Una liberación de CO² (dióxido de carbono) podría
provocar asfixia.
Presión dinámica:
Medida=presión
indicado en la placa de datos para
+ o – 1 mbar
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REFINAMIENTO
• Volver a montar
- Vuelva a colocar el panel lateral derecho que quitó
anteriormente.
• Coloque el kit de puerta (opción de soporte)
Las instrucciones de montaje están en la caja del kit de puerta.
- Montaje de los soportes en el panel derecho
– Desenroscar los 4 tornillos
– Localizar el panel
– Fijar el panel utilizando los tornillos que retiramos
anteriormente.
- Montaje de la puerta
– Montar el eje en la parte inferior de la puerta. Tornillos
– Ubique la puerta en el soporte.
– Quitar los tornillos Bisagra superior
REFINAMIENTO
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REFINAMIENTO
Para obtener la máxima eficacia del producto desincrustante sin dañar el material y
componentes del horno, se debe utilizar el desincrustante adecuado.
El uso de ciertos ácidos tiene un papel destructivo que puede dañar irreversible y
significativamente su dispositivo.
El producto desincrustante debe contener inhibidores de corrosión para evitar el ataque de metales. El
producto desincrustante también debe cumplir las normas legales, en particular sobre los materiales
destinados a entrar en contacto con los alimentos.
Los productos químicos que contengan ácido nítrico están estrictamente prohibidos.
Composición recomendada:
- Ácido fosfórico <50%
- Inhibidor corrosivo
• Limpiar el horno
- Limpia el horno con un limpiador para
acero inoxidable. Manuales técnicos
- Limpiar la puerta de cristal con limpiacristales.
• Manuales
- Devolver los manuales técnicos e instrucciones
de funcionamiento al horno para su custodia
por parte del cliente.
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HERRAMIENTAS
• Herramientas necesarias
- llaves inglesas
- Enchufes….
- Destornilladores
- Nivel espiritual…
- manómetro de agua
Manómetro + flexible
- Kit de prueba de dureza
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ACCESORIOS
• Accesorios recomendados
Abrazaderas Abrazadera inoxidable Lavadoras de fibra Sellos de gas 15/21 Loctita9466
50-75Ø 20/27
Codo 15/21FF con filtro de agua de 100 micras Acoplamiento 20/27 Conexión en T para dos solenoides
conector giratorio Ref. TGCP: 318 303
* Fabricante: Maagtechnic SAS 118, avenida Franklin Roosevelt 69516 Vaulx-en-Velin Cedex
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