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    La asignatura Técnicas Culinarias I se enfoca en enseñar las técnicas básicas de cocina durante 16 semanas, incluyendo cortes de hortalizas, diferentes salsas, cocción de huevos, arroz y legumbres. Los estudiantes aprenderán sobre tipos de productos, métodos de cocción y conservación a través de teoría, demostraciones y talleres prácticos, y serán evaluados con exámenes parciales y finales teóricos y prácticos.

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    metodos 333

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    La asignatura Técnicas Culinarias I se enfoca en enseñar las técnicas básicas de cocina durante 16 semanas, incluyendo cortes de hortalizas, diferentes salsas, cocción de huevos, arroz y legumbres. Los estudiantes aprenderán sobre tipos de productos, métodos de cocción y conservación a través de teoría, demostraciones y talleres prácticos, y serán evaluados con exámenes parciales y finales teóricos y prácticos.

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    La asignatura Técnicas Culinarias I se enfoca en enseñar las técnicas básicas de cocina durante 16 semanas, incluyendo cortes de hortalizas, diferentes salsas, cocción de huevos, arroz y legumbres. Los estudiantes aprenderán sobre tipos de productos, métodos de cocción y conservación a través de teoría, demostraciones y talleres prácticos, y serán evaluados con exámenes parciales y finales teóricos y prácticos.

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    SUMILLA

    ESCUELA DE GASTRONOMIA Y BARTENDER

    DESCRIPCION DE LA ASIGNATURA

    MODULO: I
    ASIGNATURA: TECNICAS CULINARIAS I
    DURACION: 16 SEMANAS
    SUMILLA: Conocer, identificar y aplicar las técnicas elementales de cocina para su adecuada utilización en los diversos campos de la
    cocina actual.

    OBJETIVOS / CAPACIDADES CONTENIDO


    Conocer las técnicas básicas de 1. Teoría
    cocina, aplicar las técnicas de cocina 2. Teoría y Demo
    utilizando productos cárnicos tomando 3. Taller cortes en hortalizas.
    en cuenta sus tipos, características, 4. Taller: fondo claro de ave, fondo claro de res, fondo oscuro de res, fumet.
    métodos de cocción, conservación en 5. Taller: salsa bechamel, salsa española, salsa veloute, salsa soubise, salsa florentina, salsa
    distintas elaboraciones culinarias. suprema, salsa húngara, salsa bourguignonne.
    6. Taller. Salsa holandesa, salsa bearnesa, mayonesa.
    7. Examen parcial teórico.
    8. Examen parcial practico.( salsas )
    9. Teoría
    10. Taller: cocción en huevos.
    11. Taller: cortes y cocciones de hortalizas.
    12. Taller: ensaladas mixtas, compuestas, básicas.
    13. Taller: principales cocciones en arroz.
    14. Taller: cocciones en leguminosas.
    15. Examen final teórico
    16. Examen final practico.( cortes)

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