Facultad de Farmacia y Bioquímica

Escuela Académico Profesional de Farmacia y

Bioquímica

BROMATOLOGIA Y

TEMA: APLICACIÓN DEL ANÁLISIS

ANÁLISIS
BROMATOLÓGICO DE LA HUMEDAD RELATIVA Y
DE SÓLIDOS
SÓL IDOS TO
TOT
TALES POR EL
E L MÉTODO
TERMOGRAVIMÉTRICO.
LABORATORIO: NOCHE
GRUPO: N° 3

INTEGRANTES:
ALVITES PALOMINO VANESSA
ARNAO MELGAREJO GILBER
CUEVA ROSALES ELIZABETH
MEDINA PRADO ALEX

DOCENTE:
 Q.F. Luz Fa!"#a Gua$a#u%& S!'u&()&* $& P"*a$a*

Fecha de práctica: 31de agosto de 2016

INDICE
+. RESULTADOS
. DISCUSI-N
. CONCLUSIONES
. REFE
REFERE
RENC
NCIA
IAS
S BIBL
BIBLIO
IOGR
GRA
AFICA
FICAS
S
. PROTOCOLO

+. RE
RESU
SUL
LTADO
DOS
S

 Pesa Filtro: 43.3702g

 Muestra Problema :44.7090g
 Pesa Filtro Muestra Problema: 4!.42"6g
 Pesa Filtro Muestra #eca: 44.7090g

CALCULOS

HUMEDAD RELATIVA

45.4286 −44.7090
HR = x 100=
2.0576

HR ¿ 34.9727
 SOLIDOS TOTALES

S0#!$"* )")a#&*

100
¿
x
¿ ¿

ST =100 − x =

¿ 100−34.9727 =
ST

¿ 65.0273
ST

PROCEDIMIENTO:
+. Primero traer la muestra de pa$ % pere&il para el ' de agua

,.1 #e pasa a desme$u(ar el pa$

para obte$er la ca$tidad de apro)imadame$te $& ,2
  Primero se pesara el pesa *iltro +ac,o
 #egu$do se pesara 2g de muestra de pa$
de molde
 -ercero
-ercero se pesara$ ambos

3.1uego se lle+ara la muestra e$ la estu*a a 1!0/ por 1 hora

 a muestra se po$drá co$ la tapa

abierta por 1 hora

.1uego de haber culmi$ado el tiempo e$ la estu*a se retira % se pesa la muestra para poder sacar el '
de agua

 a muestra de pa$ despus de culmi$ar el tiempo e$ la

estu*a
,.1DISCUSION:
l resultado obte$ido $o cumple co$ la especi*icaci$ de la tabla perua$a de composici$ de alime$tos
puede ser de +arios *actores ue la muestra ha%a captado humedad por la ma$ipulaci$ o ue tambi$
este mal aco$dicio$ado los materiales.

3. CONCLUSIONES
5l trmi$o de $uestra práctica llegamos a las siguie$tes co$clusio$es:

 Podemos co$cluir ue el porce$ta&e de humedad ele+ado de $uestra muestra problema Pa$ de
Molde pudo deberse a las co$dicio$es i$adecuadas de almace$amie$to de la muestra as, como
tambie$
tambie $ al tipo de pa$ de molde ue a$ali(a
a$ali(amos
mos %a ue como todos sabem
sabemos
os e)iste$ di+ersas
di+ersas
clases de pa$ de molde % e$ la -abla Perua$a de 8omposici$ de 5lime$tos del $stituto acio$al
de #alud $os da el porce$ta&e del pa$ de molde de ma$era ge$eral. 55# ; < 1990

 as tc$icas utili(adas e$ el laboratorio $os permitiero$ obte$er el porce$ta&e de humedad de

$uestra muestra problema Pa$ de Molde el cual *ue 34.9727. 5#-5#5=> ; M5=-?@
2000

4. BIB
BIBLIO
LIOGRA
GRAFA
FA

55# 8. ; < A.

A. 1990. Bioquímica de los alimentos. Barcelo$a.: Masso$ #. 5.
5#-5#5=> . ; M5=-?@
M5=-?@ C. 2000. Alimentos: composición y propiedades. Madrid.: McAraDEill
$teramerica$a.

/. PROTOCOLO

REPORTE ANALITICO DE HUMEDAD RELATIVA

RELATIVA

I. !eterminaciones "enerales de la muestra

#uestra anali$ada pan
Peso !"#$# g
!imensiones largo % &m
an&'o " &m
 II. !eterminaciones or"anolé*ticas
O+ser'aci%n de
I-. !eterminaci%n de s%lidos totales
,olor
( / blan&o *
./!#)"( ANALISTAS
Olor &ara&terí-ti&o 5G-# P5
5G-# P5HMH
HMH
III. !eterminaci%n de &umedad relati'a
G5##5
( )R (!$")" * +alor de re,eren&ia
)#!% * 5=5H MA5=CH
AB=
8IG5 =H#5#
@5B-
M<5 P=5<H 5J

Q. F. RESPONSABLE:
K. F. u( Fabiola Auadalupe #i*ue$tes de Posadas