Ingeniería Bioquímica

Microbiología de Alimentos

“Resumen de Virus y Protozoarios”

Nombre del profesor: Miguel Ángel Díaz Alday

Grupo: IB-2 Unidad: 1

Equipo: 4

Integrantes:
• Carlos Daniel Valle Valencia 20320546
• Luis Obed Talavera Carmona 20320535
• Berenice Jijón García 20320443
• Carolina Guatemala Morales 20320434
• Denisse Gabriela Cabrera Ramírez 20320391
• Emmanuel Colón Juárez 20320406
 PROTOZOARIOS

Los protozoarios son organismos unicelulares cuya unidad es una célula eucariota
con capacidad para cumplir todas las funciones requeridas para asegurar la
persistencia de la especie. Como toda célula eucariota tiene un núcleo verdadero
cuyas características pueden ser de utilidad taxonómica, por ejemplo, en el
género Entamoeba.

La célula puede presentar un núcleo, como en Tripanosoma cruzi, dos como

en Giardia intestinalis o más como en los quistes de Entamoeba coli. El núcleo está
rodeado por el citoplasma, rico en organelas, donde se efectúan una parte
importante de los procesos fisiológicos. Lo separa del medio externo la membrana
plasmática. Esta última tiene gran importancia en la vida del parásito, tano para el
reconocimiento del huésped como para la adaptación a cada uno de sus hábitats.

Los protozoos se dividen en distintas Clases o Phylum, teniendo en cuenta la

movilidad del trofozoíto y el tipo de organela que para ello posean:

1. Zoomastigophora: se movilizan por la ayuda de uno o más flagelos y en

ocasiones membrana ondulante. Por ejemplo, Tripanosoma cruzi, Giardia
intestinalis, Trichomonas vaginalis.

2. Rhizopoda: se movilizan por la emisión de pseudópodos, son llamadas

amebas. Por ejemplo, Entamoeba histolytica, Entamoeba coli, etc. La emisión de
pseudópodos es empleada por las amebas no sólo para desplazarse sino también
para incorporar alimento. Por este mecanismo son fagocitados por ejemplo glóbulos
rojo en el caso de Entamoeba histolytica y bacterias en el caso de Entamoeba coli.
En las preparaciones en fresco la manera de emitir pseudópodos puede ser útil para
identificación de especie, son direccionales y explosivos a 37ºC en Entamoeba
histolytica.

3. Apicomplexa: carecen de organelas especializadas para su movimiento. Se

caracterizan por presentar en su extremo apical una serie compleja de estructuras
que están involucradas en el mecanismo de interiorización celular. Por
ejemplo, Toxoplasma gondii, Plasmodium sp., Isospora belli

4. Ciliophora: son protozoarios complejos que portan cilios como medio de

locomoción, por ejemplo, Balantidium coli

5. Microspora: Phylum agregado recientemente, incluye patógenos oportunistas.

Los protozoarios se reproducen mayoritariamente por mecanismos asexuales:

1- división binaria simple: proceso en el que el núcleo sufre una mitosis y luego
se divide el citoplasma, por ejemplo, Entamoeba histolytica

2- endodiogenia: se generan dos células hijas en el interior de la célula madre y

sólo cuando aquellas han completado su maduración la célula madre se destruye,
por ejemplo, Toxoplasma gondii

3- esquizogonia: proceso por el que el núcleo del trofozoíto sufre una división
múltiple, cada nuevo núcleo se rodea de una porción de citoplasma y de membrana
plasmática, generando merozoítos, por ejemplo, Plasmodium spp.

En el caso de los parásitos comprendidos en la Rama Apicomplexa, su ciclo

evolutivo se completa alternando sucesivamente ciclos de multiplicación asexuada
y multiplicación sexuada, gametos masculinos y femeninos que originarán un cigote
del que surgirán numerosos esporozoítos, esto es reproducción esporogónica.

Los ciclos asexuados y sexuados pueden tener lugar en un único huésped o en

huéspedes diferentes.
 VIRUS

Con frecuencia, un virus termina matando la célula huésped en el proceso, lo que

causa daño en el organismo huésped. Algunos ejemplos bien conocidos de virus
que causan enfermedades en seres humanos incluyen el SIDA, la COVID-19, el
sarampión y la viruela.

Puntos más importantes:

◆ Un virus es un partícula infecciosa que se reproduce al "apoderarse" de una célula hospedera
y utilizar su maquinaria para crear más virus.

◆ Un virus se compone de un genoma de ADN o ARN en el interior de una cubierta de proteína

llamada cápside. Algunos virus tienen una envoltura de membrana externa.

◆ Los virus son muy diversos. Vienen en diferentes formas y estructuras, tienen diferentes tipos
de genomas e infectan a diferentes hospederos.

◆ Los virus se reproducen al infectar sus células hospederas, y reprogramarlas para convertirlas
en "fábricas" productoras de virus.
Debido a que no pueden reproducirse por sí mismos (sin un hospedero), los virus
no se consideran vivos. Los virus tampoco tienen células: son muy pequeños,
mucho más pequeños que las células de los seres vivos; básicamente son solo
paquetes de ácido nucleico y proteínas.

los virus tienen algunas características importantes en común con la vida basada
en células. Por ejemplo, tienen genomas de ácido nucleico con base en el mismo
código genético que usan tus células (y las de todas las criaturas vivas). Además,
igual que la vida basada en células, los virus tienen variación genética y pueden
evolucionar. Así, aunque no cumplen con la definición de vida, los virus parecen
estar en una zona “dudosa”. (Quizá los virus están realmente no muertos, como los
zombis o los vampiros).

¿En qué difieren los virus de las bacterias?

Aunque ambos pueden enfermarnos, las bacterias y los virus son muy diferentes a
nivel biológico. Las bacterias son pequeñas y de una sola célula, pero son
organismos vivos que no dependen de una célula hospedera para reproducirse.
Debido a estas diferencias, las infecciones bacterianas y virales se tratan de forma
muy diferente. Por ejemplo, los antibióticos solamente son beneficiosos contra las
bacterias, no contra los virus.
Las bacterias también son mucho más grandes que los virus. El diámetro de un
virus típico es de unos 20-300 nanometros (1 nm=10-9m) Esto es
considerablemente más pequeño que una típica bacteria de E. coli, ¡que tiene un
diámetro de aproximadamente 100010001000 nmnmstart text, n, m, end text!
Decenas de millones de virus podrían caber en la cabeza de un alfiler.

Existen cuatro formas posibles de virus:

◆ Helicoidal: Corresponde a los virus de forma de hélice, con una cavidad central
hueca en donde se aloja el material genético (ARN o ADN).
◆ Icosaédrica: Corresponde a los virus de forma casi esféricos, simétricos, son
los más abundantes de todos los que infectan a los animales.
◆ Envoltura: Corresponde a los virus que tienen una envoltura de lípidos que
extraen de la misma membrana celular de su huésped. Esa misma capa es
utilizada para inocular su material genético dentro de la célula.
◆ Complejos: Corresponde a los virus de formas complejas que pueden ser a
medias icosaédricos, helicoidales e incluso tener estructuras adicionales, como
colas de proteínas.
El proceso de reproducción de los virus comprende diversas etapas y tiene lugar
dentro del organismo infectado y específicamente dentro de cierto tipo de células
(selectividad infecciosa).
Las etapas del proceso de reproducción del virus son las siguientes:
◆ Adhesión: Es la etapa en que el virus se sujeta a la célula a infectar, a través
de diversos mecanismos y luego de haberla identificado como propicia, porque
debe tener ciertas características que le garanticen al virus la replicación de su
material genético.
◆ Penetración: Es la etapa en la que el virus realiza la “penetración vírica” y se
introduce en la célula, a través de fusión de membranas o de órganos
específicos para inocular su material genético al interior de la célula.
◆ Replicación: Es la etapa en la que el material genético del virus obliga a la
célula a sintetizar las proteínas que constituyen al virus, replicando así la misma
forma infecciosa original en su interior.
◆ Liberación: Es la etapa en la que la célula infectada muere, ya que el número
de virus sintetizados en su interior revienta su membrana plasmática, liberando
estas formas infecciosas al medio ambiente y perpetuando así el ciclo.

La lógica de la vida conocida se basa en la unidad mínima de la célula, y los

virus no están compuestos de ellas. Por eso se acepta que son seres al margen de
la vida.

Entamoeba histolytica
Es una ameba parásita anaerobia con forma ameboide, como su nombre lo indica,
dentro del género Entamoeba.
Es patógeno para el ser humano y para los cánidos,
causando amebiasis incluyendo colitis amébica y absceso hepático.
La infección por E. histolytica puede desarrollarse de forma asintomática o puede
producir alguna de las enfermedades ya mencionadas.
Además, este patógeno también puede causar infecciones extraintestinales,
mayormente abscesos hepáticos, que provocarán complicaciones mucho más
graves que pueden incluso llevar a la muerte. Por estas razones, y por su facilidad
de diseminación y contagio, es clasificado dentro de la categoría B de patógeno de
prioridad de biodefensa por el National Institute of Allergy and Infectious Diseases
(NIAID).
 Giardia Lamblia
Es un protozoo flagelado perteneciente al orden Diplomonadida. Es parásito de
varios mamíferos, incluyendo el ser humano. Vive en el intestino delgado y provoca
una patología denominada gioardiosis, giardiasis o lambliasis.

Morfología:
▪ Presenta un tamaño inferior a 20 μm.
▪ Carece de ciertos orgánulos como son las mitocondrias y el aparato de
Golgi, sin embargo, posee vestigios de estos orgánulos, como las
mitosomas y un sistema de transporte similar al del aparato de Golgi.
▪ Únicamente tiene un hospedador (monoxeno), es cosmopolita y tiene dos
formas de vida en su ciclo vital:
Trofozoíto: Presenta un tamaño en torno a 20 μm de longitud y 15 μm de ancho
con una morfología piriforme y una simetría bilateral. Proyectada en un plano, se
asemeja a una pera. Posee 8 flagelos, 2 anteriores, 2 posteriores, 2 ventrales y 2
caudales, cuya función es la motilidad celular.

Quiste: Presenta un tamaño en torno a 15,4 μm de longitud y 9,7 μm de ancho con

una morfología ovalada. Posee 4 núcleos que siempre aparecen dispuestos en
alguno de los polos. No presenta flagelos, aunque se pueden apreciar los axonemas
flagelares (restos de los flagelos) y los cuerpos mediales duplicados con respecto
al trofozoito.
BIBLIOGRAFIAS

Virus. (n.d.). Genome.gov. https://www.genome.gov/es/genetics-

glossary/Virus#:~:text=Un%20virus%20es%20un%20microorganismo,fabricar%20copias

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Español, L. M. E. (2015, October 21). Secuenciación del viroma con captura permite

diagnóstico sensible de los virus. Labmedica.es.

https://www.labmedica.es/microbiologia/articles/294760956/secuenciacion-del-viroma-

con-captura-permite-diagnostico-sensible-de-los-virus.html

Microbiología y Enfermedades Infecciosas. (n.d.-b). Fundación Instituto Leloir.

https://www.leloir.org.ar/microbiologia-enfermedades-infecciosas