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Se encarga de enfriar el aire en contacto con la carga a enfriar. Dentro del circuito de
refrigeración es el punto de baja presión y temperatura.
C – D) TABLERO DE CONTROL
PANELES:
Forman el cuarto refrigerado previenen las pérdidas del frío, evitando la entrada de calor al
interior del cuarto y manteniendo así internamente la temperatura necesaria para su
conservación durante el tiempo requerido.
Los paneles pueden ser hechos de diferentes polímeros y diferentes acabados, entre ellos acero
inoxidable, lámina galvanizada, entre otros.
Se pueden utilizar los mismos paneles verticales de las paredes del cuarto, para pisos o techos,
pero con diferente acabado exterior más resistente al tránsito sobre ellos (en pisos).
PUERTAS REACH IN
Son puertas transparentes de alta resistencia y dureza ideales para cámaras frigoríficas de
supermercados, restaurantes, que permiten acceder a la carga rápidamente por parte del
comprador del producto refrigerado.
CORTINAS HAWAIANAS:
Son utilizadas para proteger, dividir o aislar los diferentes espacios de un cuarto frío. Se hacen
con cortinas de tiras vinílicas de PVC de diferentes medidas.
Ofrecen la ventaja de permitir el libre tránsito al personal y maquinaria, aislando las áreas de
trabajo del calor, polvo, luz, etc.
PUERTAS DE SERVICIO:
Es una puerta elaborada con perfiles de lámina de PVC, aunque puede ser construida con marco
metálico. El objetivo es abastecer al cuarto de la mercancía refrigerada puede estar ubicada
detrás dela cámara o cuarto.
Cuarto frío: Tipos y Características
Cuarto frío
Es un sistema que gana terreno
con
debido a las restricciones ambientales.
CO2
Cuando el Negocio solo almacena un volumen bajo de productos un refrigerador con el tamaño
adecuado puede ser una excelente opción para la conservación de la carga refrigerada.
Pensemos entre mas equipos de refrigeración se tenga, mayor área de contacto con el medio
ambiente se tiene, por lo tanto mayor influencia de temperaturas externas se pueden tener.
1. Recepción de Producto: Los negocios que manejan alimentos deben contar con instalaciones
frigorificas que proporcionen una temperatura adecuada para recibir sus productos, y
garanticen preservar la cadena de frío.
2. Almacenaje: Un Cuarto frío con las dimensiones adecuadas, puede permitir la refrigeración del
producto, aun cuando se esta realizando el procedimiento de colocación de la carga en los pintos
de almacenaje.
3. Manipulación: Sí la carga requiera algun tipo de manipulación antes de su despacho, puede
realizarse dentro del espacio refrigerado, preservando la cadena de frío.
4. Exhibición: Es común el uso de puertas que permitan exhibir y acceder a los productos en el
punto de venta.
La selección del cuarto frío que mejor se adapte a las necesidades del cliente, por supuesto
depende justamente de los requerimientos especificos de la carga a almacenar.
Sobre todo en Cuartos fríos con unidades de mas capacidad, es muy importante que la unidad
tenga la capacidad de trabajar a carga parcial. No todo el tiempo el cuarto frío va estar al 100%
de carga térmica, siendo precisamente estas situaciones las de mayor oportunidad para el
ahorro enérgetico.
Algunas de las estrategias de control de capacidad más comunes usadas en cuartos fríos son:
El cuarto frío se primordial para evitar la roptura de la cadena de frío y con ello la pérdida de la
temperatura óptima de refrigeración o congelación en cualquiera de las etapas del proceso de
manipulación de la carga, ya sea recepción, almacenaje, preparación para la distribución,
manipulación o exhibición, de modo de evitar pérdidas en la calidad de la misma.
Los Reglamentos ecológicos son cada vez mas exigentes con la preservación de la capa de ozono
y el calentamiento global. Actualmente se esta promoviendo el uso de refrigerantes naturales
mas amigables con el medio ambiente y la refrigeración comercial y cuartos frios no escapa a
ese proceso. Puede obtener más información de estos refrigerantes en:
1. Humedad.
3. Temperatura.Humedad.
b) El crecimiento de los microorganismos, también está influenciado por la humedad del aire
circundante.
d) La baja humedad, elimina el contenido de agua del producto alimentario, lo que provoca una
pérdida de peso, y de calidad.
e) Por lo tanto, es necesario mantener la humedad del aire circundante, para que los productos
alimenticios se mantengan frescos, y aumenten su vida útil.
g) En función de los productos almacenados, hay casos donde es necesario añadir humedad en
la cámara frigorífica.
b) La alta velocidad del aire, aumenta los coeficientes de convección, y transferencia de calor.
d) Una mayor velocidad del flujo de aire, aumenta la transferencia de calor del producto, y la
tasa de deshumidificación.
e) El aumento de la tasa de deshumidificación del aire, provoca la pérdida del contenido de agua
del producto.
TEMPERATURA.
Para entender, el control de temperatura en un cuarto frío, vamos analizar los siguientes
aspectos.
f) Al enfriar productos frescos como la carne fresca, la temperatura no debe bajarse demasiado
rápido, ya que puede dañar el producto.
Al construir una cámara frigorífica, se debe tener en cuenta los siguientes aspectos.
2. Calefacción del marco de la puerta, para evitar la formación de escarcha que impida la
apertura de la puerta.
4. Cambio de aire.
8. Si no hay compensación de la presión en una cámara frigorífica, el aire del interior se enfría y
se “encoge” creando así un vacío.
Empecemos diciendo, que las condiciones que se mantienen, dentro de una cámara frigorífica,
están determinadas por los tipos de producto, que se almacenan allí.
Según lo explicado anteriormente, los tipos de cuartos fríos, podemos clasificarlos en.
Este tipo de cuarto frío, se caracteriza porque incluye el compresor, evaporador, y condensador,
en una sola carcasa.
El condensador puede estar montado con el compresor, o puede estar montado a distancia.
Este diseño incorpora, una única unidad de condensación, o unidad de paquete unida al
evaporador, por medio de una tubería.
El evaporador, suele estar montado en el techo de la cámara frigorífica, y está equipado con uno,
o varios ventiladores para hacer circular el aire, dentro de la cámara.
Este tipo de cámara, puede utilizarse en el interior o en el exterior.
Se caracteriza por un funcionamiento muy silencioso.
Í
CUARTO FRÍO CON UNIDAD RACK REMOTO:
Es un tipo de equipo diseñado para usuarios a gran escala, como los supermercados y los
centros de almacenamiento, utilizan sistemas de refrigeración centralizados, con varios
compresores montados en un rack.
Estos sistemas pueden estar alejados de las propias cámaras frigoríficas, y están conectados por
tuberías a cada una de ellas.
Pueden utilizar reguladores, para controlar la temperatura de cada evaporador
independientemente de los demás.
Un sistema de rack remoto, consta de 2 a 6 compresores, 1 condensador, hasta 20 cámaras
frigoríficas y más de 20 armarios.
-10°C, a 0°C.
Como estos equipos, no tienen como objetivo la congelación, la potencia de estos sistemas es
más baja.
DESCONGELAMIENTO NATURAL.
El gas caliente utilizado es gas de alta presión del lado de alta presión del sistema de
refrigeración.
En principio, el sistema de descongelación por gas caliente ahorra energía.
La descongelación por gas caliente es un método de descongelación relativamente complicado y
se utiliza principalmente en sistemas grandes con más de 3 a 4 evaporadores. Los evaporadores
pueden funcionar al mismo tiempo que el enfriador de aire que se va a descongelar.
Se necesitan más válvulas para descongelar con gas caliente y el sistema de control también es
más complejo.
En el diagrama se muestra la versión más simple, un bypass de gas caliente desde la descarga
hasta la entrada del evaporador. Este método no ahorra energía. Se necesita un acumulador de
succión para proteger el compresor.
Un regulador de presión de succión protege el compresor contra una alta presión de succión.
3. válvula solenoide.
Haciendo uso del siguiente programa se puede conocer las propiedades presentes en un cuarto
frío:
CONFOREMPRESARIAL / enero 29, 2020 / Herramientas Gratis