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El pH es la medida del grado de acidez o alcalinidad de una sustancia o una solución, este se mide
en una escala de 0 a 14. Usualmente cuando en un laboratorio se necesita saber el pH de una
sustancia se utiliza papel pH, pero en este experimento se va a utilizar un indicador natural, el cual
es el repollo morado, este contiene un compuesto orgánico natural llamado cianidina, que puede
actuar como un indicador de pH. Primero vamos a cortar el repollo para licuarlo con agua hervida
posteriormente insertamos un poco del jugo morado en las sustancias que mediremos su pH para
obtener el resultado de este.
¿Cómo funciona esto?
Como el repollo contiene un colorante que se llama antocianina, que le da el color morado, es el
principal ayudante de esta reacción en las sustancias. El colorante se separa del repollo cuando se
pone en agua caliente o se hierve, este colorante reacciona muy rápido con ácidos y bases, por eso
el agua cambia de color dependiendo así si la sustancia contiene un pH ácido, básico o un neutro.