PROYECTO

Tema
ELABORACIÓN DE CAFÉ DE CÁSCARA DE PAPA

INTEGRANTES: Urco Vivanco Sharon

Yauri Torpoco Emy
Cano Ramos Emily
Rucabado Ramos Diana
Caballero Escobar Diana

JAUJA 2015
DEDICATORIA

ESTE TRABAJO DE
INVESTIGACION SE LO DEDICAMOS
A NUESTROS PADRES POR SU
ESFUERZO DESPLEGADO A FAVOR
DE NUESTRA EDUCACION
 INDICE GENERAL

PAGINA
DEDICATORIA
I. RESUMEN 4

II. ASPECTOS DE INVESTIGACION 5

2.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 5
a. CARACTERIZACION DEL PROBLEMA 5
b. FORMULACION DEL PROBLEMA 5
2.2 OBJETIVOS 5
2.3 IMPORTANCIA DEL ESTUDIO 6
2.4 MARCO TEORICO 6
a. ANTECEDENTES 6
2.5 BASES CONCEPTUALES 7
2.6 SISTEMA DE HIPOTESIS DEL ESTUDIO 8
2.7 METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION 8
2.8 POBLACION Y MUESTRA 8

III ASPECTO ADMINISTRATIVO 9

3.1 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES 9
3.2 PRESUPUESTO
3.3 BIBLIOGRAFIA 9
3.4 ANEXOS
IV CONCLUSIONES
V RECOMENDACIONES
 RESUMEN

Nuestro proyecto trata sobre uno de los contaminantes con el que

convivimos diariamente (al igual que el cigarrillo), la dioxina que por sus efectos
es el cancerigeno mas poderoso y venenoso conocido por el hombre. Esta
sustancia causa defectos congénitos. Aun no se conoce una dosis que sea
segura, es posible que la dioxina se acumule en el cuerpo. Es soluble en grasa
pero no en agua y se transforma en grasa corporal. Tres onzas que se pusieran
en el acueducto de Tokio borraría a la población.

La dioxina fue prohibida en Estados Unidos, pero solamente después de

que dos millones de soldados americanos fueron expuestos a la sustancia,
miles de ellos sufrieron las enfermedades mas devastadoras que aparecieron
años mas tarde.

Todos los productos basados en el cloro, corren el riesgo de generar

dioxina en algún punto del proceso de producción, consumo o disposición. Pero
la dioxina no solo se genera en la incineración del plástico, el caucho, tambien
en la industria del papel quien es una de las grandes productoras de dioxina, a
pesar de que la sub producción de la toxina se mide en gramos.

La presente investigación nos conlleva a uno de los fascinantes modos

de conocer, estudiar y profundizar, algo mas de lo muy conocido por nosotras,
pero que ignoramos el gran peligro que esta alrededor de nuestras familias.

Las autoras
II ASPECTOS DE INVESTIGACION

2.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

a. Caracterización del problema
Debido a que la dioxina se encuentra en el medio ambiente producida por la
contaminación que el hombre produce al quemar cualquier objeto que
contenga carbón o cloro, el ser humano no solo esta expuesto a la misma
sino que también la ingiere cuando se alimenta; produciendo la ingesta
diaria a través de carnes, blancas y rojas, leche, yogurt, queso, manteca,
higado de sardinas y bacalao, alimentos, grasas
 Los hornos crematorios producen una contaminación muy elevada.
 Las dioxinas son compuestos naturales, estos son generados por
procesos industriales, principalmente por la quema de materiales sólidos
( como el PVC) o líquidos como PCB (Policlorodifenilos)
 A mediados de julio de 1999 se dio la voz de alarma de productos
agropecuarios, carnes de vacuna, pollo, leche, huevos de
origen Belga estaban contaminadas con un tipo de toxinas llamadas
dioxinas, sustancias muy tóxicas que al ser ingeridas provocan;
desórdenes del sistema nervioso, erupciones cutáneas muy peligrosas y en
dosis elevadas son cancerígenas en personas y animales.
Siendo nuestro país receptor de donaciones en importaciones de alimentos,
especialmente de leche en polvo para proveer a los programas de vaso de
leche o la comercialización de los huevos, carnes y derivados de parte de
los países europeos incluyendo Bélgica, necesitamos estar muy bien
informados.
En algunos países como México, Estados Unidos, etc 95% de la dioxina
ambiental es producida por la incineración de las basuras sólidas y
municipales; por negligencia, descuido muchas veces sin medir las
consecuencias de lo perjudicial que sería para el medio ambiente y para la
salud del hombre, las grandes industrias y fábricas no toman las medidas
necesarias para evitar que sus residuos no contaminen y degraden el medio
ambiente, pero para que no puedan contaminar se tiene que elevar la
temperatura a los 600ºC para que esas cenizas que se quedan no
 contaminen y se les deposite en un relleno sanitario sin alterar nuestro
medio ambiente.

b. FORMULACION DE PROBLEMA:
¿De qué manera se contamina la ciudad de Huancayo con la dioxina?
¿Cómo podemos disminuir sus riesgos?

2.2 OBJETIVOS
a. Objetivo general:
Nuestro objetivo general es reconocer y explicar las causas de
contaminación por dioxina para así poder tomar precauciones con esta
sustancia tóxica tan dañina.
b. Objetivos específicos:
Nuestros objetivos específicos son:
 Exponer sobre las principales causas o fuentes de dioxina en nuestro
entorno.
 Dar alternativas de solución para disminuir este proceso de
contaminación .
 Crear conciencia ciudadana sobre este tipo de contaminación

2.3 IMPORTANCIA DEL ESTUDIO

El problema planteado es muy importante porque nos invita a reflexionar
de cómo estamos contaminando aún mas sin darnos cuenta de la gran bomba
de tiempo, que estamos produciendo. Es bueno saber que se detectan muchas
dioxinas en concentraciones pequeñas cada vez que se queman materiales
orgánicos, de manera especial, si la combustión es incompleta. De tal manera,
la dioxina se produce naturalmente en los incendios forestales, en el escape de
los autos, y aún en los materiales emitidos por los volcanes. La peligrosidad de
estas emisiones siguen siendo todavía tema de controversia entre los
científicos y el público en general.

La única reacción probada que ocurre en los seres humanos como

consecuencia de la dioxina es el cloroacné una forma severa de erupción
cutánea, rápidamente curable y, posiblemente, una disfunción nerviosa de
corta duración. Pero no se sabe a ciencia cierta si causa algún tipo de cancer,
pero esto no quiere decir que en el futuro se pueda generar.
El compuesto 2,3,7,8-tetracloro-dibenzo-p-dioxina (2,3,7,8-TCDD), es uno de
22 posibles isómeros de las dibenzo-p-dioxinas tetracloradas, y uno de los 75
posibles congéneres de las dibenzo-p-dioxinas policloradas (PCDD). Que son
muy tóxicos para la vida humana y vegetal.

2.4 MARCO TEÓRICO

a. Antecedentes:
En los restos arqueológicos antiguos humanos las cantidades halladas
de dioxina son mucho más bajas que los actuales, pero no todo lo que
ocurre es negativo ya que los controles en los últimos años han hecho
que la concentración humana de dioxina haya disminuido desde los 18
ppb en 1976 a las 5 ppb de hoy en día.
En 1976 se produjo un accidente en un planta de tricloroetano _Italia en
Seveso; que deliberó el ambiente de miles de granos de dioxinas . 13
años después del accidente que mató 73000 animales domésticos todo
ello obligó a la evacuación de 700 personas, se ha detectado aumentos
en la frecuencia de cáncer en la sangre y del sistema linfático entre la
población afectada.
La dioxina se forma durante la combustión de compuestos químicos
hidrocarbonados clorados. (EMISIONES PROCEDENTES DE
INCINERACIONES DE DESECHOS Y AUTOMOVILES)
Tenemos peligro de emisión de dioxinas en:
 Incineración de residuos domésticos, residuos hospitalarios,
plaguicidas, herbicidas, disolventes(para pinturas)
El 95% de dioxinas son producidas por la incineración de las basuras sólidas
Municipales y de residuos y de basuras cloradas. Asimismo, la contaminación
con dioxinas se relacionan con las empresas papeleras que utilizan el cloro
como agente blanqueante así como con las factorías que producen los
plásticos de polímeros de cloruro de polivinillo (PVC)

2.5 BASES CONCEPTUALES Definición de los siguientes términos:

 DIOXINA:

Las dioxinas son un grupo de sustancias químicas de la familia de los

hidrocarburos halogenados aromáticos liberados por los incineradores
municipales y biomédicos y otras fuentes. No se producen de manera natural y
por lo general son subproductos de incineración de residuos municipales que
contienen tanto carbón (Ej. de los periódicos) como plásticos u otros materiales
que contienen cloro (Ej. juguetes y recipientes de PVC).

La explicación es simple, las dioxinas y los furanos se forman de la

reacción entre los hidrocarburos y el cloro cuando la combustión de los
combustibles clorados es incompleta. En los sistemas de incineración
antiguos, especialmente en las unidades con estilo de alimentación
continua, es difícil controlar los niveles de combustión y la composición
química de los componentes. Sin embargo, los sistemas de incineración
de nueva generación pueden limitar de manera significativa la formación
de dioxina. Con esta nueva tecnología, virtualmente no existe formación
de dioxina, de acuerdo a las mediciones efectuadas por laboratorios
independientes en Canadá y el Reino Unido.

Esta sustancia causa defectos congénitos. No se conoce una dosis que

sea segura. Es posible que la dioxina se acumule en el cuerpo. Es
soluble en grasa pero no en agua y se transforma en grasas corporales.

Quimicamente se define como :

La unión de dos anillos aromáticos o bencenicos mediante dos átomos

de oxígeno, es llamada dioxina. (POLICLORO DIBENZO-p-DIOXINAS
PCDD)

 HIDROCARBUROS Nombre genérico de los compuestos

formados de carbono e hidrogeno. Se les llama saturados y no
saturados según que los átomos de carbono tengan o no satisfechos
todas sus valencias

 PLASTICOS Es un sustancia química que se encuentra en el carbón o

en el petróleo crudo. Actualmente casi todo los plásticos se fabrican a
 base de petróleo crudo, pues esta sustancia es mas barata que las
otras. Sin embargo, a medida que las reservas mundiales de petróleo
crudo se empiecen agotar, podría utilizarse el carbón.

 CLORO
Cuerpo simple, gaseoso de color verde amarillento, olor fuerte y sabor
cáustico, sumamente tóxico corrosivo, y reactivo por lo tanto muy peligroso
en su manejo. Es usado por su poder desinfectante y oxidante.
Que tiene la propiedad de descomponer las materias orgánicas y se usa
como desinfectante. Su símbolo es Cl.

 CONTAMINACION
Modificación de las condiciones naturales del medio ambiente con
consecuencias perjudiciales par los seres vivos. Un factor de las
contaminación de las aguas son los desechos oleosos que se arrojan los
ríos; en el suelo, el uso de insecticidas con efectos nocivos; en el aire,
gases tóxicos vapores sustancias de olor fétido.
La principal vía de exposición de las dioxinas para los seres humanos es la
ingestión de alimentos contaminados, especialmente carne y productos
lácteos.
La presencia de dioxina en estos alimentos se debe a que el ganado de las
zonas altas consume forraje vegetal contaminado con estos compuestos
bioacumulados en los tejidos grasos y leche de los animales provenientes
principalmente de la deposición, transporte atmosférico a grandes
distancias desde las fuentes de emisión atmosféricas.
Otra vía de exposición importante en ciertas poblaciones incluyen el
consumo del pescado contaminado directamente de las descargas de
dioxina y furano, o depósito de aguas superficiales (lagunas del
Huaytapallana) a partir de la atmósfera.
Exposición ocupacional, Ejm: los trabajadores de los centros de lavado y
engrase de carros mecánicos , trabajadores de las empresas prestadoras
de servicios de agua potable.
2.6 SISTEMA DE HIPOTESIS DEL ESTUDIO
a. Hipótesis de investigación
Ha : La dioxina contamina la ciudad de Huancayo
Ho : La dioxina no contamina la ciudad de Huancayo.

2.7 METODOLOGIA DE INVESTIGACION

a. Tipo de investigación: Bibliográfica
b. Métodos de investigación : El método utilizado es el inductivo
c. Técnicas : Análisis, comparativo, investigador
d. Instrumentos :
 Ficha bibliográficas.
 Internet
 Revistas, folletos, etc.

Procedimiento :
 Recopilación de información acerca de la contaminación por dioxina
en Huancayo.
 Recopilación de datos encontrados de la ciudad de Huancayo
(Aspecto técnico)

2.7 POBLACION Y MUESTRA :

Población : Departamento de Junin.
Muestra : La ciudad de Huancayo
A nivel mundial la exposición de las dioxinas puede comenzar desde la
concepción. Las dioxinas pasan de la madre al feto a través de la placenta.
Las dioxinas son del grupo de agentes químicos que afectan el sistema
endocrino, es decir pueden entrar a las células y obstruir, limitar o alterar las
acciones de las hormonas pudiendo tener efectos negativos en el desarrollo
neurológico reproductivo, conductual y en el sistema inmunológico. Esto último
puede propiciar que los niños contraigan más fácilmente enfermedades
infecciosas como bronquitis y enfermedades del oído.
III ASPECTO ADMINISTRATIVO

3.1 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

ACTIVIDADES Mar Abr May Jun Jul
INVESTIGACION BIBLIOGRAFICA X X
PRESENTACION DEL PROYECTO X
EJECUCIÓN DEL PROYECTO X X
REDACCIÓN DEL INFORME X
EXPOSICION X

3.2 Presupuesto :
Libros, revistas, etc. 30.00 nuevos soles
Maqueta 30.00 nuevos soles
Internet 20.00 nuevos soles
Gastos adicionales 10.00 nuevos soles
90.00 nuevos soles
 CONCLUSIONES

1. Las dioxinas forman una familia de cerca de 75 sustancias todas tóxicas

que son usadas como base en la industria de desinfectantes, aceite para
máquinas eléctricas, plastificadores, adhesivos, etc. Por lo tanto esta
siempre latente el riesgo de accidentes cuando se salen de control
contaminando el medio ambiente animales y personas.

2. El medio ambiente de la ciudad de Huancayo es tan susceptible a todo tipo

de contaminación, afectando el equilibrio de vida de todos los seres vivos,
plantas, animales y es el hombre que generalmente con los adelantos
tecnológicos industriales, que provoca la contaminación. Por lo tanto es
urgente concientizar a la gente para proteger nuestro medio ambiente,
nuestro planeta.
3. El exceso de parque automotor, pollerías, basura en la ciudad de Huancayo
ayuda a la contaminación debido

4. Al detectarse la presencia de las toxinas en los huevos, pollos y carne

belga, toneladas de alimentos tuvieron que ser destruidas. El Drama de la
contaminación por Dioxina, ya ha costado ciento de millones de dólares en
alimentos destruidos, y aún no se conoce su efecto sobre la salud. Se
espera que las dosis ingeridas no lleguen a los niveles que causan cáncer.

5. El cloro es el elemento de la naturaleza que produce, mas que cualquier

otro elemento, una gran cantidad de compuestos (sustancias cloradas,
antinaturales que son peligrosas para el hombre y la naturaleza.

6. Pero hay una buena noticia. Recientemente se ha descubierto una bacteria

que destruye las dioxinas, pues anteriormente los elementos que contenía
dioxinas solo podían incinerarse.
 RECOMENDACIONES

1. Es necesario tener mucho cuidado cuando se manipulan sustancias

desconocidas, en casa, en el trabajo, en el colegio, y sobre todo tener
mucho cuidado para no cometer errores y mezclarlos con los alimentos.
2. Por la naturaleza del accidente (aceite de transformador en grasas
alimenticias reciclables) resulta difícil rastrear su concentración en los
alimentos consumidos por animales, y más aun su consumo por humanos.
Por lo que, la población debe ser capacitada, informar mediante los medios
de comunicación , foros, seminarios, mesas redondas, el peligro latente de
la ignorancia en temas cotidianos, como lo anterior o incinerar basura con
residuos clorados, PVC, etc.
3. Las Industrias que producen ¨tor-tees¨ ¨papitas fritas¨ ¨Chicharroncitos¨ u
otros productos que tiene que ser cocido mediante aceite o manteca,
utilizan la manteca y/o aceite. En estas plantas se realiza un control de
calidad del aceite de los grandes sartenes (freidores) a nivel de índice de
peróxido e índice de acidez. Si estos resultados son elevados se agrega
mas manteca o aceite al recipiente que ya estaba hace mucho tiempo
cocinando los tor-tees, hasta que estos aceites se conviertan en grasa.
Estos aceites muy recocidos convertidos en grasa maloliente es retirado de
los freidores y son llevados para ser reciclados. Una vez reciclados estos
aceites son enviados a las diferentes fábricas para la elaboración de
alimento balanceado de animales (aves, porcinos, vacunos, etc, etc). Se
debe limitar el consumo de estos productos alimenticios llamado “chatarra.”

4. Debemos ser conscientes de los peligros contaminantes de la dioxina y

exigir a nuestras gobernantes y autoridades que se tomen las medidas
necesarias tanto a nivel legislativas, dando medidas para la sanción
necesaria.
 BIBLIOGRAFIA

LIBROS:

 Frank Brescia, Stanley Mehlman. Libro de Química por 654 páginas

 Nilo Figueroa Libro de Química Orgánica é Inorgánica
415 Pag
 Robert H. Dreisbach Manual de envenenamiento por . 487
páginas

REVISTAS:

* QUIMICA MUNDO DE LA QUIMICA, edit San Marcos,

pag 13,14, ciudad Lima.