INGREDIENTES

1 ½ kg de carne de cerdo, nudos y costillas

2 cucharadas de aceite

2 cebollas blancas (corte libre)

1 cucharilla de comino molido

½ cucharilla de pimienta negra

5 dientes de ajo,(corte libre)

1 cucharilla de orégano desmenuzado

10 vainas de ají hecho pasta

8 taza de sopa base o agua

1 taza de chuño remojado (partidos por la mitad)

25 gr de Roux

4 cucharadas de pan molido o galleta de agua

8 tazas de mote blanco cocido

Sal al gusto

ELABORACIÓN

En una sartén con 2 cucharadas de aceite, Sellar las presas de cerdo hasta que queden doradas.
Reserve las presas.

En el mismo aceite que doró las presas de cerdo sofreír la cebolla, el ajo hasta caramelizar a
fuego lento por unos 15 minutos. Agregar especias, procesar y reservar

Procesar el aji, procesar

En una olla agregar la cebolla el ajo, el roux, la carne y dos lt de agua, (que cubra los
ingredientes) Vierta el ahogado y deje hervir por al menos 2 horas o hasta que la carne este
tierna y se desprenda un poco de los huesos. Rectificar sazón.

Verificar si tiene la ligazón correcta, si está muy liquida Agregar la galleta molida.

Acompañar con chuno y