INSTRUCTIVO DE LIMPIEZA

INSTRUCTIVO DE LIMPIEZA GENERAL DE MESONES

1. Objetivo y alcance
Este instructivo detalla el procedimiento para el lavado y sanitizado de los mesones y carros
de las diferentes áreas de proceso de la Empresa Versluys Ltda.

2. Responsable
Encargado de cada área.

3. Frecuencia
Limpieza rutinaria: diariamente
Limpieza profunda: cada 15 días.

4. Productos
Detergente: se puede utilizar detergente desengrasante VQ 2000, lavalozas industrial, ó
detergente desengrasante con amonio cuaternario VQ 400 ó detergente OPTIMUS A-5 FG
Sanitizante: en base a amonio cuaternario ó en base a Acido peracético.

5. Dilución
 Detergente desengrasante lavalozas industrial 1:100. 200 cc por cada 20 litros de
agua.
 Detergente VQ 2000: colocar 500 ml (½ litro) por cada 20 litros de agua.
 Detergente Optimus A-5 FG. Colocar 100 ml por cada 2 litros de agua.
 Detergente VQ 400: colocar 200 a 250 ml (1/4 litro) por cada 20 litros de agua.
 Amonio Cuaternario Singen Q-10. 2,5 cc por cada 1 litro de agua
 Sanitizante ácido peracético: 1 ml por cada litro de agua.

6. Material de limpieza
Paños de uso diario, escobillas, Esponja abrasiva, espátula

Instrucción de Limpieza

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Eliminación de residuos sólidos

Una vez que en el área de proceso se ha
terminado el trabajo con alimentos y se han
sacado todos los implementos utilizados se
procede a realizar el aseo propiamente tal.

a) Limpieza en seco
1. Se eliminan todos los residuos sólidos.

2. Con paño húmedo y detergente VQ 400,

OPTIMUS A-5 FG, VQ 2000 ó lavalozas
industrial .Limpiar la superficie de la
plataforma y la estructura del mesón.
3. Eliminar restos de detergente con paños
húmedos.

Sanitización
Finalmente, se procede a efectuar la
desinfección de las superficies, aplicando
con un pulverizador una solución de
amonio cuaternario 2,5 cc por litro de agua
ó acido peracético 1 cc por cada litro de
agua que se deja en la superficie, sin
enjuagar-.

b) Limpieza húmeda

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Lavado con detergente

El lavado se realiza por acción mecánica en
forma manual por medio de una solución de
de detergente VQ 2000, VQ 400, OPTIMUS
A-5 FG ó lavalozas industrial en agua caliente
y/o fría.
Para lograr la remoción de residuos de
producto se procede a realizar la acción
mecánica (lavado manual) con paños de
uso diario, escobillas, esponja abrasiva en
toda la superficie de los mesones y
estructuras de éstos.
Para una limpieza profunda se deben lavar
los mesones dándolos vuelta y realizar la
acción de escobillar meticulosamente cada
espacio de la estructura.

Enjuague con agua

Enjuague con agua fría ó caliente.

Sanitización
Finalmente, se procede a efectuar la
desinfección de las superficies, aplicando
con un pulverizador una solución de amonio
cuaternario 2,5 cc por litro de agua ó acido
peracético 1 cc por cada litro de agua que se
deja en la superficie sin enjuagar-. Al aplicar
VQ 400 /OPTIMUS A-5 FG, no es necesario
sanitizar.

Control de cambios

Nº de versión Descripción Fecha

Primera versión Elabora instructivo Julio 2011

Preparado por: Revisado por:

Fundación Chile Encargado de Aseguramiento de Calidad

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