Analaisis Del Modelo de Negocio Del Restaurante Eureka Comida Saludable Ubicado en Ciudad Guzman Jalisco

Universidad
TEC MILENIO CAMPUS CONECT
Materia:
LOGISTICA EN LOS NEGOCIOS
Maestro:
ANGEL MONTAÑEZ GARCIA
Alumno:
MIGUEL ANGEL GUEVARA PUGA
Evidencia #1:
ANALISIS LOGIATICO Y ESTRATEGICO DEL MODELO DE

NEGOCIO DEL RESTAURANTE EUREKA COMIDA
SALUDABLE
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Contenido
1. INTRODUCCION.........................................................................................................................3
2. MARCO TEORICO.......................................................................................................................4
2.1. logística:.............................................................................................................................4
2.2. Negocio..............................................................................................................................5
2.3. Necesidades para cubrir por la empresa............................................................................6
2.4. Estrategia y ventaja competitiva........................................................................................9
2.5. segmentación del mercado..............................................................................................12
2.6. Procesos primarios y de soporte......................................................................................13
2.7. Misión y Visión.................................................................................................................14
2.8. Propuesta de valor de la empresa....................................................................................14
2.9. Modelo de negocios canvas (ALEX OSTERWALDER).........................................................15
2.10. Análisis logístico.................................................................................................................20
3. DESARROLLO............................................................................................................................29
3.1. Descripción general de la empresa...................................................................................29
3.2. Productos y/o servicios ofertados:...................................................................................31
3.3. Impacto en el mercado.....................................................................................................32
3.4. Clientes estratégicos........................................................................................................33
3.5. Administración de relación con proveedores y clientes...................................................33
4. ANALISIS ESTRATEGICO...........................................................................................................34
4.1. Necesidades que cubre....................................................................................................34
4.2. Estrategia y ventaja competitiva......................................................................................34
4.3. Segmento del mercado....................................................................................................35
4.4. Procesos primarios y de soporte......................................................................................36
4.5. Misión y visión..................................................................................................................37
4.6. Propuesta de valor de la empresa....................................................................................37
4.7. Importancia de clara la estrategia de la empresa.............................................................38
5. ANALISIS MODELO DE NEGOCIO.........................................................................................38
6. ANALISIS LOGISTICO................................................................................................................46
6.1. Gestión de inventarios..................................................................................................46
6.2. Gestión del transporte...................................................................................................48
6.3. Medidas y diseño actual de la red de distribución.....................................................49
6.4. Análisis sistemas de información................................................................................50
Análisis estratégico y logístico del modelo de negocio Eureka

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6.5. Porque es importante la realización de un análisis logístico...................................52

7. ANALISIS FINAL Y CONCLUSIONES...........................................................................................53
7.1. Áreas de oportunidad....................................................................................................53
7.2. Propuestas de mejoras en la Gestión de inventario.................................................54
7.3. Propuesta de mejora en la gestión del transporte....................................................55
7.4. Propuesta de mejoras en la gestión de los sistemas de información.....................55
7.5. propuestas de mejora sistema de gestión de la distribución:..................................56
7.6. Propuestas de mejoras en la gestión de sistemas de información.........................56
7.7. Utilidad del análisis del modelo de negocio.....................................................................57
7.8. Propuesta del modelo de negocios.............................................................................58
7.9. Conclusión......................................................................................................................59
8. REFERENCIA BIBLIOGRAFICA...................................................................................................60
“ANALAISIS DEL MODELO DE NEGOCIO DEL RESTAURANTE EUREKA COMIDA SALUDABLE UBICADO
EN CIUDAD GUZMAN JALISCO.
1. INTRODUCCION
Hoy en día vivimos en un mundo tan competitivo donde el alcanzar el éxito para
una empresa es una tarea sumamente difícil puesto que solo una pequeña parte
de empresas las que logran alcanzar y no basta con alcanzarlo si no que es
necesario mantenerse y como se logra esto, es a través de lo que la empresa
hace desde su administración hasta la forma de tomar decisiones ante el mercado
cada vez más cambiante, es por eso que para lograr tener éxito en una empresa
ese necesario evaluar el modelo de negocio que se tiene actualmente y poder
detectar las áreas de oportunidad que ayuden a maximizar las probabilidades de
tener éxito y disminuir el riesgo negativo que esta no funcione, es a través de una
análisis que se podrá verificar puntos débiles para poder mejorar,
Dice un dicho cambia y transformarte o perece. Esto es muy cierto puesto que las
personas tienen necesidades que deben ser satisfechas por las empresas pero
estas necesidades son tan cambiantes que lo que tal vez lo que hoy haces como
empresa es suficiente para satisfacer una necesidad y que te posicione como líder
en el mercado pero tal vez mañana esas necesidades ya cambiaron y en eso es
necesario que se tenga la capacidad de detectar esos cambios y poder hacer los
cambios pertinentes dentro de la organización logrando adaptabilidad, se tienen
casos de fracasos de grandes compañías que por no adaptarse desaparecieron
un caso muy sonado fue blockbuster renta de películas cuyo modelo de negocio
era el rentar películas pero con la llegada de la tecnología Entra los

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stream como Netflix y esto terminó en desaparecer, sin embargo se tienen otras
empresas más de éxito tales como tesla, Telmex empresas que apuestas por la
mejora continua e invierten en la tecnología siendo hoy en día de gran importancia
para poder realizar mejoras en todo tipos de proceso,
A continuación estudiaremos el modelo de negocio del restaurante eureka un
restaurante de comida saludable surge con la necesidad que se detecta de que a
raíz de la pandemia las personas empezaron a preocuparse por su salud teniendo
en cuenta que aquellas personas que gozaban con buena salud física tenían
pocos efectos de la enfermedad SARS COVID por otro lado se sabe que aquellas
personas que tenían sobre peso y obesidad presentaban consecuencias más
graves ante esta enfermedad el problema es que la personas quieren cuidarse y
llevar una dieta balanceadas sin embargo la rutina que se lleva muchas veces se
hace un poco. Difícil de llevar sumado a esto que en la región sur de Jalisco no
existen restaurantes que ofrezcan comida saludable esto dificulta más el lograr
tener una vida saludable es por ello por lo que al pensar en esta necesidad el
dueño crea el restaurante Eureka cuyo principal enfoque es el realizar la comida a
la medida de cada uno de sus clientes es a través del estudio de este negocio que
se podrán detectar área de oportunidad que ayuden a crecer al. Restaurante
2. MARCO TEORICO
Hoy en día la logística juega un importante rol dentro de una empresa, puesto que
el éxito de una empresa radica en gran parte de la logística es por ello por lo que
se definirá como primer lugar lo que es la logística y como esta influye en un
negocio así mismo se describirá a continuación que es un negocio y como este
funciona.
2.1. logística:
Existen muchas definiciones de lo que es la logística, talvez la más acertada es:
se entiende como el conjunto de procesos y operaciones necesarias para entregar
el producto correcto, en la cantidad correcta, en el lugar correcto, en el tiempo
correcto, con la calidad y la documentación correcta, a un precio atractivo para el
cliente y con rentabilidad para la organización, surge en un campo militar, esta era
usada para el abasto de los recursos necesario para la guerra, el contar con estos
insumos podría determinar el éxito( ganar) o el fracaso (perder) una guerra,
siendo su primer uso, de la misma manera con el paso de los años la logística se
convirtió en un pilar fundamental en cada una de las organizaciones para lograr a
aumentar su eficiencia, competitividad y satisfacción de los clientes, puesto que de
poco sirve el que te esfuerces por tener el mejor producto o servicio dentro del
mercado si no lo haces llegar en el momento adecuado al cliente este terminara
decepcionándose y a su vez dando una recomendación negativa, es por eso que
la mayoría de empresas ya cuentan con una área específica de logística como
parte de su procesos internos dentro de la compañía, de esta manera y en
resumen la logística tiene como principal objetivo la optimización de

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los recursos, manteniendo los entandares de calidad sin descuidar el servicio al

cliente, por ende incluye involucra muchos procesos de la organización y está
presente desde antes de la creación del producto o servicio hasta que este es
entregado al cliente o consumidor final, puesto que se encarga del suministro tanto
de materia prima como de productos terminado, puesto que las necesidades de
las personas de hoy en día cuyas personas requieren de un servicio cada vez más
ágil, es decir estos ya no quieren perder más tiempo y/o esperar a que su producto
o servicio llegue la mayor competencia de las empresas tanto nacionales como
internacionales radica en lograr hacer más eficiente este proceso el cómo
aprovechar los recursos con los que cuenta la organización o apostar por la
tecnología de manera que se puedan reducir tiempos y se pueda entregar al
clientes su servicio y/o producto en el menor tiempo con un precio que sea
atractivo y que se rentable para la organización.
Al hablar de la logística se tiene que tener especial cuidado con no confundirla a
esta con la cadena de suministros puesto que la logística es parte de la cadena de
suministro talvez de las partes más importantes sin embargo la logística se enfoca
en las actividades relacionadas con el aprovisionamiento actuando como enlaces
entre los diferentes actores de la cadena de suministro tales como proveer la
materia prima, preparación de los pedidos y entregas, mientras que por otro lado
la cadena de suministro se encarga de todas las actividades relacionadas desde
antes de la creación del producto o servicio hasta el contacto final con
proveedores y clientes, incluyendo los procesos de diseño y producción del
servicio o producto entre otras.
2.2. Negocio
Un negocio es una actividad económica que consiste en ofrecer bienes o servicios
para que un tercero los adquiere con el fin de obtener una ganancia, es decir esta
se llevara a cabo con la intención de obtener dinero, siendo este la razón ser de
toda empresa o negocio, cada emprendedor que empieza un negocio lo hace
teniendo en menta el generar la mayor cantidad de ganancias como le sean
posibles y eso espera ganar, pero esto se logra a través de la detección de
necesidades dentro de una población, los seres humanos somos personas con
necesidades ilimitadas y recursos cada vez más limitados, es por eso que es de
gran importancia que las empresas estudien estas necesidades que tiene y
puedan crear una idea que logre satisfacer dichas necesidades a este proceso se
le denomina creación de un negocio ya que surge de la idea de satisfacer una
necesidad o hacer algo diferente para un determinado porcentaje de la población,
se dice que cuando una persona adquiere un servicio o bien, este lo adquiere por
dios principales razone la primera es porque lo necesita y la segunda es porque lo
desea, partiendo de este punto es de vital importancia que las empresas se
centren en alcanzar una parte de la población a este proceso se le llama
segmentación de mercado pero para ello es necesario que el emprendedor
establezca su misión el cual será su objetivo y lo que esta desea

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lograr y a su vez su misión: siendo esta la vista a futuro de la organización lo que

se pretende lograr, estas dos darán rumbo a la empresa, concluyendo que el éxito
de una empresa depende del impacto que esta genera en el porcentaje de
satisfacción de sus clientes.
Una vez que ya se tienen claro los conceptos de logística y lo que es un negocio la
pregunta que surge es la siguiente ¿Cómo se relacionan estas dos entre sí?
Para contestar esta pregunta es necesario saber que la logística como ya se vio
anteriormente incluye las actividades de aprovisionamiento de materiales o
productos en todo el proceso que la empresa realice desde la creación de un
producto hasta la entrega con el cliente final, es por ello que el tener una buena
gestión de logística ayudara al negocio a elevar su competitividad, reducción de
costos, reducción de tiempo innecesarios, aumento en la calidad del producto y
servicio, entre otras puesto que es parte de la cadena de suministro, esta actividad
dentro de cualquier negocio independientemente del giro al que este sea, es de
suma importancia, puesto que de este depende el cumplir con los plazos
establecidos y lograr la satisfacción de los clientes, recordando que el mundo está
cambiando cada día y se está revolucionando con lo cual surge la mayor batalla
entre las empresas la cual es el lograr entregar el producto o servicio en la menor
cantidad de tiempo, posible con la calidad adecuada, es por ello que el análisis de
la logística dentro de una organización es de suma importancia puesto que
comprende las áreas de almacenaje, flujo de materiales, costos operativos,
distribución física, stock de inventarios, logística inversa, estas áreas dentro de
una organización son de vital importancia, el realizar ajustes o modificaciones
traerá consecuencias que dependiendo del tipo de estrategia utilizada sea
positivas o negativas.
2.3. Necesidades para cubrir por la empresa.
Como ya se vio anteriormente la idea de un negocio surge con la detección de
alguna necesidad dentro de un grupo de personas en una población, y es por ello
que es de vital importancia el tener observar y saber detectar esas necesidades
para poder generar un plan de acción que logre satisfacer una necesidad, entre
mayor observemos las necesidades que existen a nuestro alrededor mayor
información tendremos para poder generar una idea de negocio que logre
satisfacer esa necesidad y poder aumentar el porcentaje de éxito, a través de
mejorar su productividad, entregar productos y servicios de mayor calidad y
precios, logrando la satisfacción de sus clientes, obteniéndose ganancias para la
empresa, siendo un ganar donde el principal beneficiado es el cliente puesto que
se logra satisfacer su necesidad recordando que cada persona tiene una
expectativa, esto se refiera a lo que el cliente espera de parte de la compañía
cuanto mayor se supere la expectativa del cliente este será un cliente mayor
satisfecho, y un cliente satisfecho recomendara a otros clientes.

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Una herramienta muy útil a la hora de identificar, clasificar y priorizar las necesidad
que una empresa deberá de cubrir es través de la pirámide de MASLOw, esta
pirámide fue diseñada por Abraham Maslow con el objetivo de jerarquizar las
necesidades humanas en 5 grupos : autorrealización, reconocimiento, afiliación,
seguridad y fisiología, la idea principal se centra en que al ser satisfechas las
necesidades primordiales de los seres humanos aparecerán nuevas necesidad
que requerirán de mayor atención siempre y cuando las necesidades primordiales
sean satisfecha de esta manera se presenta a continuación la pirámide con la
agrupación de cada una de las necesidades:
 fisiología: estas son las necesidades más básicas que todo ser humano
tiene tales como el respirar, beber agua, dormir, descansar entre otras.
 Seguridad: este tipo de necesidades es como su nombre lo dicen las
necesidades que tienen los seres humanos de sentirse seguros tanto
físicamente, de salud, hasta sentirse protegido y estas aparecen una vez
que las primeras necesidades fueron cubiertas un claro ejemplo seria que
una necesidad primordial es el tener donde vivir al principio la preocupación
era donde vivir una vez que se cubre esa necesidad surge la necesidad de
vivir seguro y es por ello que aparecen las cámaras de videovigilancia, los
circuitos cerrados de seguridad para casa y oficina entre otros, un claro ro
ejemplo de este tipo de necesidades incluiría, seguridad física, de ingresos,
moral y familiar.
 Afiliación: estas necesidades también llamadas sociales y hacen referencia
a que los seres humanos sienten la necesidad de pertenecer a un club social
donde puedan sentirse aceptados y escuchados por lo tanto estas
necesidades son cubiertas a través de servicios sociales tales como
actividades recreativas, deportivas y culturales, en esta clasificación se
encuentra Asociación, y aceptación,

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 Necesidades de estima: los seres humanos tienen la necesidad de darle un

sentido a la vida ya se cómo individuo y profesionalmente, por lo que Maslow
clasifica a la estima en dos tipos la autoestima baja y la autoestima alta,
 Estima alta: esta se centra en el respeto a uno mismo, por lo cual se

ven involucrados sentimientos de confianza, obtención de logros
independencia y el sentirse libre.
 Estima baja: hace referencia al respeto hacia los demás, el sentirse
reconocido por los demás respetado, la reputación, estatus o posición
social y dignidad.
 Necesidades de autorrealización: esta necesidad se basa en el hecho de que

el ser humano tiene la necesidad del ser, dándole sentido a su vida a través del
Desarrollo potencial de una habilidad o técnica, para lograr escalar a este punto
de la pirámide es necesario que los demás escalones de la pirámide sean
cubiertos, dando pie a la cima de la pirámide.
Como ya se vio la pirámide de MASLOw es una buena herramienta que ayudara a

la identificación y clasificación de las necesidades que los seres humanos tienen,
sin embargo, mucho se ha cuestionado acerca si esta herramienta es útil hoy en
día puesto que otros autores han utilizado otra manera para clasificar las
necesidades, es por eso por lo que a continuación se describirá las principales
ventajas y desventajas de esta herramienta
Ventajas:
 Sencilla: como se pudo observar esta herramienta es muy sencilla, fácil de
entender y aplicar, lo cual lo hace una herramienta bastante útil.
 De visualización compresible: una ventaja más’ que presenta es que la
pirámide se interpreta por si sola, con solo visualizarla se podrá tener en mente
de que se trata sin tanto estudio o análisis.
 Aplicable a la realidad: las personas pueden aplicar esta pirámide a la realidad
inclusive en su vida propia.
Desventajas
 Bastante ambigua: una desventaja es que es un poco ambigua es decir que
hay ciertas necesidades que son más fáciles de medir tales como
alimentación, sin embargo, existen otras necesidades más complicadas de
medir tales como la autorrealización, dificultando la tarea para quien la
aplica, siendo este un tema con constantes discusión en el entorno
científico.
 Secuencia cuestionada: de acuerdo con la pirámide estos llevan una
secuencia es decir se deben de ir cubriendo cada una de las necesidades
para ir escalando hasta llegar a la cima sin embargo existen

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otras personas que por algún tipo de motivo estos no satisfacen alguna
necesidad y aspiran a otros escalones más elevados.
 Teorías más amplias: existen más autores que si bien se basaron en la
pirámide de MASLOw, estos propusieron otras teorías inclusive más
completas con buenos argumentos acerca de la motivación.
 Variación de las necesidades: este modelo no puede ser aplicado a todas
las culturas o países, puesto que el orden de la jerarquización de las
necesidades cambia en varias culturas,
2.4. Estrategia y ventaja competitiva
Si bien estos dos conceptos parecen ser similares sin embargo esto no es así
puesto que la estrategia se refiere más a un plan de acción con el objetivo de
obtener una ventaja competitiva, por otra parte la ventaja competitiva es un
diferenciador que te desmarca de la competencia y que a su vez te ayuda a
posicionarte o no dentro de un mercado para tener un poco más claro esto
definiremos que es la estrategia y los tipos de estrategias que se pueden usar sin
dejar a un lado la ventaja competitiva dentro de un mercado cada vez más
competitivo como en el que nos encontramos hoy en día, donde las empresas que
logran implementar una buena estrategia y crear una ventaja competitiva serán
aquellas que permanezcan en el top del mercado con respecto a su competidores
Estrategia:
Michael Potter describe a la estrategia como una serie de acciones ofensivas y
defensivas que se ponen en marcha para lograr una posición ventajosa frente al
resto de los competidores, con el fin de generar una ventaja competitiva que le
ayude a la empresa mantenerse en las preferencias de los clientes a largo plazo
impactando de forma positiva en las ganancias del negocio.
De acuerdo con la definición presentada anteriormente la estrategia puede ser
definida como un plan de acción que se desarrolla con el fin de controlar y mejorar
el desarrollo de un negocio está enfocada a los objetivos de la organización más
específico a la misión y visión de la empresa, el Contar con una estrategia a la
organización le traerá grandes beneficios así mismo el no contar con esta traería
devastadoras consecuencias
Michael Potter clasifica las estrategias que una empresa puede implementar en 3
tipos estas pueden ser:

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Liderazgo en bajo costo: este supone ofrecer un producto al menor costo posible,
para lograr es necesario hacer una reducción de costos en toda la partes y áreas
de la cadena de distribución para poder impactar en el precio final del producto o
servicio ofrecido, tiendas de conveniencia como lo son soriana con productos de
su propia marca.
Liderar en diferenciación: este hace énfasis en crear un producto o marca
exclusiva que sea atractivo para el cliente para que este esté dispuesto a pagar
más por ejemplo Nike, Adidas.
Enfoque o segmentación: esta hace énfasis en que la empresa se especializa en
un solo segmento del mercado atacando solo esta parte del mercado para ello es
necesario definirlo según el tipo de población, la ubicación o sus hábitos de
consumo. Un ejemplo sería el concertase en diseñar un producto o servicio
exclusivo para una sola zona geográfica muy concreto y con poca competencia
por ejemplo el diseñar un sistema de alarma sísmica para una cierta población que
esta continuamente expuesta a temblores o fenómenos de esa magnitud.
Ventajas
 El contar con una estrategia definitivamente es una herramienta de gran ayuda
por lo cual a continuación se presentan aquellas ventajas que se obtienen
cuando un negocio cuenta con una estrategia.
 Planificación: al tener una estrategia se necesitará planificar tanto los objetivos
que se desean alcanzar con esta, hasta la cantidad de recursos que se
requieren para lograrla y el tiempo de esta
 Facilita la labor de prevención: el tener algo planificado te podrá ayudar sin
lugar a duda a enfrentar los imprevistos o dificultades que puedan surgir en el
trayecto, a través de la definición de planes de acción y métodos correctivos
 Alineación de todos los procesos de la empresa: al tener un plan de acción
todos los departamentos y arreas de la empresa se alinean y trabajan bajo un
solo objetivo haciendo de la empresa un solo equipo, teniendo como resultados
trabajadores más comprometidos con la empresa impactando de forma positiva
en la productividad de la empresa.

11 | P á g i n a
Desventajas:
 El no contar con una estrategia hoy en día traería consecuencias devastadoras
dentro del mundo donde vivimos y llevaría a una empresa al fracaso de las
desventajas que se destacan son las siguientes:
 Objetivos pocos claros: el no contar con una estrategia permite el que la
empresa no cuente con objetivos claros es decir no tengan un rumbo o un
camino que seguir, no tendrás planeación de que se quiere lograr en cuanto
tiempo ni la cantidad de recursos que necesitaras.
 Recursos insuficientes: al no contar con una estrategia no se contará tampoco
con los recursos necesario para que la empresa sobreviva ya que si se llega a
enfrentar un problema que requiera conocimientos específicos no se contara
con el personal calificado para la solución de ese conflicto.
 Desperdicios: si no se tiene la estrategia, se estará improvisando es decir
viviendo al día destinando recursos sin ninguna planificación y por ende sin
control lo cual generaría un costo innecesario para el negocio lo cual
impactaría de forma negativa en las finanzas de la empresa.
Ventaja Competitiva:
Según Michael Porter la ventaja competitiva es la capacidad de estar por encima
de la rentabilidad media del sector industrial en el que esta se desempeña.
Dicho de otra manera, es la capacidad que tiene una empresa de crear un servicio
o producto con un diferenciador a la de sus competidores, por lo cual los clientes
deciden adquirir este y aumentar la rentabilidad del negocio sin embargo para que
una ventaja competitiva sea realmente efectiva es necesario que esta: sea difícil
de imitar, única, posible de mantener, superior a la de sus competidores.
Ventajas:
El lograr una ventaja competitiva hoy en día traerá grandes beneficios al negocio
tales como:
aumentará la rentabilidad de la empresa
ganará popularidad obtención de clientes fidedignos con la marca
desventajas:
sin embargo, el no contar con esa diferenciación en el mercado tendrá las
siguientes desventajas:
ser una empresa más en el mercado sin miras a un crecimiento exponencial
rentabilidad por debajo de la media del sector donde esta ópera.

12 | P á g i n a
2.5. segmentación del mercado

La segmentación del mercado como su nombre lo indica es un método que
consiste en clasificar a los posibles clientes potenciales en diferentes grupos con
el objetivo que las empresas dirijan sus esfuerzos y asignación de recursos a
través de estrategias de negocio para lograr satisfacer las necesidades que este
grupo tienen y poder generar ganancias y buena rentabilidad, existen 4 criterios de
para realizar la segmentación de un mercado estos son: Geográfico, demográfico,
Psicográfico y conductual.
A continuación, se presenta un cuadro comparativo con los principales elementos
que conforman cada uno de los criterios antes mencionados.
Como se pudo observar anteriormente el identificar estos 4 aspectos y estudiar la

manera en que estos se comportan será de gran ayuda para que la empresa
pueda identificar las necesidades, gustos y preferencias que esta desea atacar
con su producto o servicio que ofrecerá, el tener bien claro el segmento que
atacara será de gran ayuda y tendrá los siguientes beneficios:
Ventajas
 Se tiene una visión más clara y especifica del servicio o producto que se
ofertara

13 | P á g i n a
 Canaliza los esfuerzos hacia un área en especifico

 Se proporcionará un mejor servicio
 Se obtienen mayores ventas
Desventajas:
 El no contar con una segmentación del mercado así mismo el contar con una
pobre segmentación del mercado podría influir de forma negativa en el negocio
como lo es:
 Al no tener la segmentación adecuada se tendrá disminución de las utilidades
del negocio
 Se incurrirá en el riesgo de colocar el producto en el lugar y el momento
erróneo
 Se podrá estar dejando fuera a jucho clientes potenciales
 No se podrán determinar las características de un mercado
2.6. Procesos primarios y de soporte

Toda organización debe de contar con procesos bien definidos que le servirán de
guía para su elaboración de su o producto o servicio de esta manera el proceso es
una serie de actividades, tareas o comportamientos con una secuencia lógica que
son realizados dentro o fuera de una organización por personas o ayuda de
máquinas con el objetivo de conseguir la entrega del producto o servicio terminado
al cliente, se tiene identificados 3 principales tipos de procesos dentro de una
organización el primero hace referencia al proceso primario, el segundo a proceso
de gestión y por último el proceso de soporte, todos estos son importantes dentro
de una organización puesto que están relacionados entre sí de manera que si algo
está mal todo podría repercutir en el producto final.
Proceso Primario: este proceso también llamado proceso de operación como su
nombre lo dicen son aquellos que están relacionados directamente con el objetivo
de la empresa, de esta manera se refiere a la producción y venta del producto o
servicio que la empresa ofrece, dando prioridad en crear una experiencia al
consumidor que adquiera el producto o servicio del cliente y estos influirán en
cumplir los objetivos finales de la organización, un claro ejemplo seria el servicio
de postventa, la fabricación del producto o servicio, entre otros.
Proceso de gestión: estos procesos se encargan de la supervisión y coordinación
de todas las actividades de los procesos y apoyo y primarios con el objetivo de ser
más eficientes y eficaces, a través de establecimiento de controles que permitan
monitorear, medir y controlarlos, siendo estos de gran apoyo en el aseguramiento
del cumplimiento de los objetivos estratégicos.
Proceso de soporte: este tupo de proceso se refiere a los procesos que ayudan o
que sirven para que los otros procesos puedan funcionar

14 | P á g i n a
correctamente aportando los recursos necesario que estos requieran, a diferencia

de los otros este proceso no entrega valor directamente al cliente sin embargo
estos son de gran importancia dentro de la organización puesto que toda
organización necesita de recursos que pueden ser desde talento humano hasta
maquinas especializadas para realizar ciertas tares siendo estos un ejemplo de
proceso de soporte por lo cual tener una departamento de finanzas y una de
recursos humanos es de gran utilidad para la empresa, se dice que no aportar
valor al cliente final porque le cliente no tiene acceso a las actividades que se
realizan internamente en la empresa, si no que esta solo percibe el producto o
servicio que la empresa le ofrece.
2.7. Misión y Visión
La misión y la visión de una empresa son indispensable puesto que son los pilares
sobre la cual se fundará el negocio es por ende que esta actividad es de gran
importancia para las empresas, ambas parecen ser iguales sin embargo están
estrechamente relacionadas entre para empezar vamos a definir cada una de
estas y ver como estas se relacionan entre sí, y la importancia de contar con esta
en la organización.
Misión:
La misión de la empresa es la razón de ser de la empresa, sirviendo como la base
del plan de negocios y las estrategias que esta implementara, contiene una
descripción breve de la empresa, el propósito y función de esta en la sociedad,
para que una misión sea exitosa dentro de una organización esta deberá de ser
breve y fácil de entender por los empleados, así mismo como ayuda para
construirla esta debe de contestar a las preguntas ¿Qué hacemos?, ¿Por qué lo
hacemos? Y por último ¿para qué lo hacemos?
Visión:
si bien existe muchas definiciones para la visión creo que la mejor se adapta es el
sueño de la empresa a futuro, es decir es la meta a la cual la empresa o negocio
quiere alcanzar como se visualiza en un futuro puede ser en mediano o largo
plazo, sin embargo es necesario que la visión sea realista y alcanzable, con un
toque de ambición que ayude a los trabajadores a tener motivación por hacer
realidad ese sueño a futuro para ello esta debe de contestar a la preguntas tales
como: ¿Dónde queremos estar en el futuro? Y ¿Cómo lo conseguiremos?
2.8. Propuesta de valor de la empresa
Como ya vimos hoy en día vivimos en un mundo cada vez más competitivo en la
que aquellas empresas que logran sobrevivir o mejor aún mantenerse en las
prioridades del mercado cada vez más competitivo son aquellas empresas que
logran ofrecer un producto tal vez no nuevo pero si novedoso o con algún
diferenciador que le dé un plus al negocio es aquí donde entra el termino

15 | P á g i n a
propuesta d valor puesto lo que busca es a través de una propuesta lograr

desmarcarte de la competencia y que los clientes te volteen a ver.
La propuesta de valor de una empresa puede es definida por alexander
Osterwalder como: la descripción de los productos o servicios que crean valor
para un segmento de mercado especifico, dicho de otra manera es un término
usado en mercadotecnia siendo la carta de presentación de la empresa ante su
mercado meta al que se desea dirigir en ella se especifican las características más
relevantes de su producto o servicio que ofrece, tratando de exaltar las ventajas
que la empresa brinda, dando una explicación detallada de las necesidades o
problemas que solucionan, siendo un factor clave para que el cliente se decida por
tu empresa por encima de la de tu competidores.
Si se desea construir una propuesta de valor es esencial que la propuesta de valor
responda a las siguientes preguntas y que sean lo más clara y concisa posible,
recordando que se trata de presentar y resaltar las cualidades del producto o
servicio que la empresa ofrece.
¿Qué problema o necesidad de nuestro segmento meta ayudamos a solucionar?
¿qué valor proporcionamos a nuestro cliente?
¿Qué productos ofrecemos a cada cliente o grupo de clientes?
Para la creación de valor a un cliente es necesario que nos enfoquemos en alguna
estrategia estas pueden ser variadas y dependen mucho del tipo de empresa y del
producto o servicio que esta ofrezca sin embargo aquí se presenta un ejemplo de
algunas estrategias que ayudaran a la creación de valor.
Novedad: hace referencia a creer un producto algo nuevo y novedoso de manera
que el cliente pueda percibir que no hay algo similar, un ejemplo rápido sería un
celular con algo novedoso ya sea una mejor cámara, una característica especial.
Mejora el rendimiento: este hace referencia en hacer alguna mejor a algún
producto o servicio que ayude a tener mayor rendimiento de este un ejemplo serio.
Precio: una forma de crear valor hoy en el mercado es el mejorar el precio del
servicio o producto, por ejemplo, si se ofrece un servicio de salud a un costo el
ofrecerlo a un costo menor supone la creación de valor en el mercado.
2.9. Modelo de negocios canvas (ALEX OSTERWALDER)
El modelo de negocio cambas es una herramienta que nos ayuda a identificar
todos los elementos que componen la actividad empresarial en un solo cuadro
llamado lienzo, su objetivo principal es servir de base para el desarrollo de nuevos
modelos de negocios o sirviendo como anteproyecto para nuevas empresas que
desean crear un modelo de negocio exitoso basado en modelos ya establecidos
por otras empresas, logrando la creación de negocios novedosos con un

16 | P á g i n a
diferenciador que los ayude a posicionar su producto o servicio que ofrece de

mejor manera.
La implementación de esta herramienta resulta ser sencilla útil y práctica, puesto
que consiste en contestar una serie de preguntas y plasmar las respuestas a lo
largo de un cuadrante divido en 9 partes como se muestra en la siguiente imagen:
1. Segmentación de clientes:
hace referencia a la agrupación de los clientes en varios segmentos con
necesidades comportamiento y/o a tributos que estos tengan en común, de
esta manera se podrá dirigir los esfuerzos en aumentar la satisfacción, los
modelos de negocio pueden tener tantos segmentos de clientes como este así
lo quiera o lo desee, siendo esta pieza clave a la hora de diseñar estrategias
en la hora de realizar la segmentación del mercado existen 4 principales
aspectos a considerar geográficos, demográficos, psicográficos y conductual,
estos engloban ciertas características y para realizar la segmentación de
nuestro mercado es Importante tomarlos en cuenta, así mismo una pregunta
que puede ayudar mucho es ¿cuáles son nuestros clientes más importantes?
2. Propuesta de valor:
esta hace referencia a la solución que como empresa damos a un problema
en específico o a una necesidad a un determinado segmento de clientes por
ejemplo ofrecer un producto novedoso, precios bajos etc., para la construcción
de una Buena propuesta de valor existen las siguientes 2 preguntas que
ayudaran a aterrizar una idea en concreto la primera es ¿qué

17 | P á g i n a
problemas o necesidades de nuestro cliente ayudamos a solucionar? Y la

segunda no menos importantes ¿cómo logramos solucionar ese problema o
necesidades detectados en la primera pregunta?
3. Canales:
esta hace referencia a la manera que llegaras a tus clientes la forma o los
canales que usaras para lograr ofrecer tu propuesta de valor a tus segmento
de clientes elegido con anterioridad así mismo la manera en que le hagas
llegar tu producto que se ofrece, la correcta selección de estos canales será
crucial puesto que impactara directamente en la satisfacción de los clientes,
para ello se pueden implementar algunas empresas como parte de entrar en
contacto con sus clientes pueden utilizar sus propios canales como lo son
redes sociales, sitios web, tienda física, tienda electrónica, el objetivo de este
apartado será centrar la atención en los canales a utilizar y lograr un equilibrio
entre la experiencia que se le otorga al cliente pero que a su vez maximizan los
ingresos de la compañía y los márgenes de utilidad de estos, algunas
preguntas clave para establecer será ¿qué tipo de canales prefieren nuestros
segmento de clientes al que nos vamos a dirigir?, ¿qué canales son los más
eficientes? Y por último ¿qué canales son más rentables?
4. Relación con los clientes:
en este apartado se deben plasma la manera en que pretendes relacionarte
con tus clientes es decir que métodos usaras para captar clientes nuevos,
obtener la fidelización de los clientes y/o la estimulación de las ventas, este
aspecto es importante puesto que el tipo de relación que implemente con tus
clientes ya sea personalizada o automatizada impactara en la experiencia del
cliente, recordando que un cliente satisfecho recomendara a la empresa
logrando la atracción de más clientes. Algunos ejemplos de tipo de relación con
los clientes se encuentran: los autoservicios, asistencia personal, asistencia
personal exclusive, comunidades, entre otros, el establecer el nivel adecuado
de relación con los clientes es de gran ayuda puesto que dependiendo del
producto o servicio y del tipo de empresa estos requerirían algún tipo de
servicio especial que otras, sin embargo para ayudarnos a tener una idea más
clara y poder aterrizar estas ideas en esta parte del lienzo es de suma utilidad
la siguientes preguntas ¿qué tipo de relación esperan nuestros clientes?,
¿resulta eficiente la actual relación que tenemos con los clientes?, ¿cuál es su
costo?
5. Fuentes de ingreso.
Esta parte del lienzo se trata de plasmar las diferentes maneras en que la
empresa recibe ingresos por los diferentes segmentos del mercado donde esta
participa, para ello es necesario que la empresa identifique porque valor está
dispuesto a pagar los clientes, es decir que es lo que el cliente

18 | P á g i n a
está dispuesto a gastar sus recursos para obtenerlo, de esta manera la

empresa podrá planear y generar varias fuentes de ingresos, sin embargo cada
Fuente de ingreso podrá contar con su propia fijación de precios que podrían
ser por oferta y demanda, lista de precios fijos, según volumen adquirido.
Existe dos tipos de ingresos que puede tener un modelo de negocio estos son
los ingresos derivado por el pago de los clientes por ejemplo la venta de
activos, cuota por uso, o los ingresos continuos y recurrentes a cambio del
suministro ocasionados por la propuesta de valor o del servicio de posventa
por ejemplo cuota de suscripción, concesión de licencias, prestamos, a la hora
de definir las fuentes de ingresos resulta de vital importancia las siguientes
preguntas ¿cómo están pagando los clientes?, ¿ cómo le gustaría pagar?,
¿cuánto abonan cada Fuente de ingreso al ingreso total de la compañía?
6. Recursos claves:
en este apartado se tendrá que plasmar todos los recursos que son
importantes para que todo el modelo de negocio funcione, es bien Sabido que
para que todo negocio funcione este requiere de recursos como lo son,
personal, maquinaria especializa, talento humano, en otros, es por eso que es
de gran importancia identificar cada una de estos elementos que serán
necesario para el negocio y plasmarlo, la empresa podría tener la propiedad de
estos u obtenerlos de su socio clave, según le convengan, para plasma bien la
idea de estos recursos claves es necesario contestar a la siguiente pregunta
¿qué recursos necesita el modelo de negocio, los canales de distribución, las
relaciones con los clientes, y fuentes de ingresos?, una vez contestada esta
pregunta se podrá plasma los recursos en esta parte del lienzo para ellos estos
pueden ser clasificados en físicos (activos fijos tales como instalaciones,
edificios, vehículos, maquinaria etc.), Intelectuales (estos hacen referencia a
marcas, patentes, derechos de autor propios de la marca, software para control
de clientes etc.), Humanos (estos hacen referencia al talento humano y mano
de obra) y por ultimo económico (estos hacen referencia a los costos directos e
indirectos que se tendrá en el negocio).
7. Actividades claves:
en este apartado del lienzo se tendrán que plasmar aquellas actividades que
serán cruciales en el modelo de negocio, estas dependen del tipo de empresa
y del producto o servicio que esta comercialice, estas pueden ser divididas en
las siguientes 3 categorías: producción (estas actividades son esenciales para
las empresas dedicadas a la fabricación puesto que hacen referencia al diseño,
fabricación y entrega del producto), resolución de problemas (este tupo de
actividades están muy relacionada con las empresas dedicadas a servicios,
tales como los hospitales o Consultores, lo cual buscan generar soluciones a
problemas personales de cada uno de sus clientes hacienda uso de la
información) y por último la Plataforma (este tipo de actividades

19 | P á g i n a
se centra en crear plataformas para sus usuario con el fin de adquisición de

clientes), para plasma una Buena idea en esta interfaz del lienzo será de gran
ayuda contestar a la pregunta ¿qué actividad o actividades serán claves para
los canales de producción, relaciones con los clientes, fuentes de ingresos en
la propuesta de valor?
8. Asociaciones claves:
en esta parte del lienzo se Debe de plasma las asociaciones con los
proveedores y socios que ayudaran en el funcionamiento del modelo de
negocio, todas las empresas en algún punto de su historia tienen la necesidad
de crear asociaciones tanto con empresas como con los proveedores teniendo
como principal objetivo la optimización de los recursos dentro de los que
destacan reducción de costos, reducción de actividades, por otro parte también
busca reducir el riesgo en un mercado tan competitive como nos encontramos
es común que las empresas buscan alianza de manera que ayuda a reducir el
riesgo y por ultimo las empresas buscan alianza la adquisición de recursos y
actividades que a ambas partes les puedan ser útil logrando un gasto
compartido y múltiples beneficios, en cuanto a las alianzas con proveedores se
pueden distinguir tipos de alianza como lo son: alianzas estratégicas: estas se
hacen entre empresas de distinto giros en donde no existe la competencia, se
realizan entre empresas del mismo giro es decir con la competencia el objetivo
es ponerse de acuerdo en el mercado por ejemplo en el precio de un producto
o servicio, Joint ventures en este empresas se fusionan para dar paso a un
nuevo negocio y por ultimo relaciones clientes proveedor, siendo esta de gran
importancia pues lo que se busca es garantizar el suministro. Una vez más
para darnos una idea de cómo Podemos plasmar una idea en esta parte del
lienzo bastara con contestar las siguientes preguntas ¿quiénes son nuestros
socios claves? Y ¿quiénes son nuestros proveedores claves?
9. Estructura de costos:
la última parte del lienzo que se deberá plasma es la estructura de costos esta
es calculado como resultado de plasmar las actividades claves, los recursos
claves y las asociaciones claves, se trata de determinar cada uno de los costos
por la puesta en marca estos pueden ser costos fijos aquellos que no varían a
pesar de la generación de un bien o servicio por ejemplo la renta, pagos de
servicio como el teléfono entre otros, y costos variables estos son todos
aquellos que varían con los productos o servicios que se producen es decir si
se hacen más productos se requerirá de mayor insumos, mano de obra luz etc.
ya que están relacionados con la producción del bien y servicio, para poder
identificar los de manera más clara se puede utilizar la siguientes preguntas
una vez contestando las podremos tener una clara idea de cómo plasmarlo,
¿ cuáles son los recursos claves más caros que usa el modelo de negocio?

20 | P á g i n a
¿cuáles son las actividades claves más caras? Y por último ¿cuáles son los
costos que están relacionados a nuestro modelo de negocio?
En conclusión el modelo canvas propuesto por Alex es una herramienta de
planeación de un de modelos de negocio se trata de estudiar un modelo de
negocio a través de dividirlo en 9 segmentos y plasmar en un cuadrante o
también llamado lienzo el modelo de negocio , este puede ser usado para el
estudio y análisis de un negocio ya existente así como la creación de una
nueva idea de negocio puesto que al tener plasmada toda la información del
negocio será más fácil hacer suposiciones es decir modificar un apartado de
los 9 y ver que sucede con los demás apartados sin embargo a pesar de que
es una herramienta muy útil esta presenta algunas desventajas las cuales se
verán a continuación tanto las ventajas y desventajas que se tiene al usar este
tipo de herramienta
Ventajas:
 Ayuda en la obtención de la visión del modelo de negocio
 Ayuda a comprender la interrelación de todos los elementos del modelo de
negocio.
 Es claro, sencillo y eficaz
Desventajas:
 Herramienta poco cuantitativa
 Deja afuera el estudio de la competencia
 Deja afuera aspectos del entorno en el que se encuentra la empresa.
2.10. Análisis logístico
hoy en día las operaciones logísticas juegan un papel muy importante dentro de
todas las empresas, puesto que de esto depende e l eficiente uso de los recursos
con la que la empresa cuenta, la logística corresponde el 30 al 60% del costo de
producción de un producto o servicio, por ende, el poner énfasis en este es de
suma importancia para poder entregar un valor al cliente y a su vez obtener
mayores ganancias como empresa
Una análisis logístico es el análisis minucioso y detallado del desempeño de
todos los procesos que forman la cadena de suministros con el objetivo de
verificar su funcionamiento actual y poder generar estrategias de acciones para
mejorar el rendimiento de la compañía, se trata del análisis en todos los procesos
dentro y fuera del almacén, evaluando el rendimiento, estos incluyen los procesos
de almacenaje (gestión de inventario), aprovisionamiento (preparación de pedidos
o materiales), entrega de productos (distribución a través de un diseño de la red) y
sistemas de información.

21 | P á g i n a
El principal objetivo de este análisis consiste en lograr conseguir mayor

competitividad para la empresa que lo realiza a través de solucionar problemas
que esta puedan tener tales como:
Sobre stock: esto hace referencia a tener mucho material en stock, lo cual incurre
en costos para la empresa, el tener mercancía en el inventario sin que este
rotando seguido le cuesta a la empresa, por lo tanto, a través de un análisis se
podrá corregir estas deficiencias.
Baja productividad: esto hace referencia que al tener problemas con la logística
podría tener afectaciones serias directamente en la productividad de la empresa,
es a través de un análisis logístico que se podrá llegar a la raíz del problema, por
ejemplo si una empresa tiene problemas con baja productividad el cumplir con las
cantidades que los clientes requieren, talvez lo más cómodo seria pensar que se
trata de un problema en la línea de producción, sin embargo con un análisis
logístico podremos detectar si la falla es en el proceso de producción o talvez se
deba al abastecimiento de materiales.
Tiempos de respuesta largos: esto hace referencia a que muchas ocasiones las
empresas carecen de un tiempo de respuesta ágil, por tal motivo bajan su
competitividad en el mercado recordando que hoy en día el tiempo es un factor de
suma importancia en los clientes quienes desean tener su producto lo más pronto
posible es por ende que al realizar un análisis logístico podremos detectar áreas
de oportunidad para poder agilizar los tiempos a lo largo de la cadena de
suministros y poder cumplir con tiempos de entregas que el cliente exige.
Desventajas
Costos logísticos excesivos: el no realizar un análisis logístico se podrán tener
problemas de costos logísticos excesivos lo cual impactaría en la rentabilidad del
negocio y la competitividad de este.
Quejas y problemas por mal servicio: una desventaja clara de no realizar un
análisis logístico consistirá en que no se podrá identificar la raíz del problema lo
cual conllevaría a gastar mayores recursos sin atacar la raíz del problema.
Retrabajos: otra desventaja muy marcada sería el tener retrabajos o actividades
logísticas repetitividad que entorpezcan la operación y que impacte en la
competitividad de la empresa.
Como ya se vio anteriormente el realizar un análisis logístico resulta una buena

proactiva sin embargo es necesario conocer las variables que se deben tener en
cuenta en dicho análisis, por lo cual a continuación se describen estas variables:

22 | P á g i n a
Gestión de inventarios
Empezaremos por definir que es un inventario, se le denomina inventario al
conjunto de productos o materia prima con los que posee una empresa para
comercializarlos, a través de la compra y venta de estos o la producción de un
bien o servicio a través de su fabricación, de esta manera se considera como un
bien tangible de la empresa, un inventario contempla materia, prima, productos en
proceso y productos terminados, el tener un buen manejo de estos producto o
materia prima es de suma utilidad en las empresas puesto que ayudara a tener
mayor control sobre los productos que esta utiliza y/o comercializa, dando paso a
la gestión de inventarios
La gestión de inventario se puede definir como el análisis y seguimiento de los
materiales que esta almacena, con el objetivo de identificar y controlar lo que
tiene, y poder identificar la rotación de estos y la inversión de recursos, para poder
idear planes de acción que ayuden a minimizar los costos de estas, existen
diferentes tipos de gestión de inventarios que una empresa puede utilizar la
clasificación de los inventarios que una empresa utiliza puede ser variada sin
embargo en función a las necesidades de la empresa y por ende a continuación
se menciona la clasificación más común de los inventarios:
 Inventario cíclico: este tipo de inventario está ligado a la producción de la

empresa, lo cual incluye estar continuamente ordenando varias veces en
función de la demanda del cliente, muchas empresas usan este tipo de
inventario y estos incluye la adquisición de grandes cantidades de
materiales lo cual incurrirá en gastos de almacenaje de estos y dependerá
mucho de la rotación de estos, sin embargo otras utilizan el estar surtiendo
periódicamente en menores cantidades ocasionándoles gastos por
reabastecimiento.
 Inventario de reserva: este tipo de inventario es muy utilizado por varias
empresas, pues su objetivo radica en mitigar el riesgo de caer en costos por
mantener elevados stocks de inventario y el costo que generara el perder
ventas, buscando contrarrestar algún aumento en la demanda y poder
contrarrestarlo sin incurrir en costos extras, este inventario es resurtido una
vez que se termina y es guardado de nueva cuenta.
 Inventario de previsión: este tipo de inventario también llamado estacional
es parecido al inventario de reserva sin embargo la diferencia radica en que
este se usa con el objetivo de mitigar las variaciones en la demanda de
manera estacional por un periodo de tiempo, por ejemplo, muchas
empresas tienen aumento en sus volúmenes de ventas para ciertas fechas
es ahí donde estas se preparan con este tipo de inventario para hacer
frente a esta demanda en un tiempo específico.

23 | P á g i n a
Como ya se vio anteriormente se tiene varios modelos para clasificar un inventario

sin embargo para el control de estos inventarios como parte de la gestión de
inventario se pueden emplear varios métodos los cuales al igual que el tipo de
inventario dependerá de las necesidades y tipo de la empresa algunos de los
controles de inventarios más comunes son:
 Método ABC: este sistema consiste en clasificar tus mercancías en 3
grupos los cuales estarán en función de la cantidad y la rotación de estos,
de esta manera en el grupo A estarán aquellos que necesitan de mayor
movilidad puesto que son los que mayor rotación presentan. En el apartado
B serán aquellos que requieren de una manipulación moderada y por ultimo
los del grupo C requieren de una movilidad menos que la de los otros
grupos, sin embargo, también se puede clasificar en base a la importancia y
costos de estos, dependiendo de las necesidades de la empresa.
 Método PEPS: este sistema es muy utilizado por empresas que por la
naturaleza de los productos que esta comercializa siendo estos
perecederos necesitan emplear este sistema de primeras entradas primeras
salidas, el cual consiste en identificar aquellos productos que fueron los
primeros en ingresar para que sean los primeros en salir.
 Método UEPS: ultimas entradas primeras salidas, este tipo de sistema es
muy útil para las empresas que no manejan productos perecederos, la
ventaja consiste en que los costos de los productos que se venderán
reflejarán del mismo modo un costo más reciente.
Gestión del transporte
El termino transportar se refiere a mover de un lugar a otro un material, producto o
algún bien de la empresa, sin embargo, este principio tiene una gran utilidad en
nuestros días puesto que el ejecutar esta actividad de manera correcta traerá
grandes beneficios a la empresa, por lo tanto, es de esencial el tener una buena
gestión de transporte.
Una gestión de transporte está relacionada con la colocación de bienes y
productos en el lugar preciso, en la cantidad precisa en el tiempo preciso con la
documentación precisa, teniendo como principal objetivo realizarlo con el menor
costo posible para la empresa. Es por eso por lo que mediante la ejecución de una
gestión de transporte se selecciona los medios de transportes que serán utilizados
para realizar los movimientos de mercancía y asignar las actividades y
movimientos que se llevarán a cabo, involucrando las tareas logísticas de
planificación, aprovisionamiento, producción, distribución y atención al cliente.
Ventajas:
 El implementar una gestión de transporte en una empresa toreara sin duda
algunos grandes beneficios para la empresa rumbo a cumplimientos de sus

24 | P á g i n a
objetivos y la satisfacción de los clientes, de las cuales destacan las

siguientes:
 Mejora la calidad del servicio o producto: el tener controlado los manejos de
la mercancía en función de la demanda y las características que la empresa
requiera impactara en la prestación del servicio que la empresa brinde, esto
será percibido por el cliente como una mayor satisfacción en la experiencia
que el cliente tenga.
 Mayor seguridad: El tener una gestión de transporte bien definida, así como
crear una red de transporte permitirá a la empresa crear las condiciones
adecuadas que le permita asegurar la mercancía en todas las fases del
transporte.
 Disminución de costos: el contar con una gestión de transporte podrá
realizar la optimización de los recursos que esta tiene que invertir en el
transporte, al tener los métodos que se requieren para el traslado de
mercancía se podrán destinar los recursos monetarios como logísticos a
tareas específicas logrando la reducción de costos innecesarios.
 Disminución de tiempos: la implementación de una gestión de transporte se
podrá tener en cuenta aquellos factores que influyen de manera negativa en
los tiempos de despacho y generar estrategias que agilicen estos tiempos,
con los cuales se tendrá un mejor tiempo de respuesta ante los problemas
que puedan surgir.
 Aumento de la productividad de la empresa: el ultimo beneficio es la
productividad de la empresa, esto quiere decir que una vez que se ha
logrado los beneficios anteriores todos impactaran de forma positiva en la
productividad de la empresa.
Tipos de transporte:
El diseño de una red de distribución es muy importante para cada una de las
empresa, puesto que el éxito o el fracaso de estas depende en la gran mayoría de
la transportación que utilice, ya que lo que percibe el cliente final será la
experiencia de compra es decir si un cliente acude a una tienda a comprar un
producto y este no está disponible en la tienda se dejara un cliente insatisfecho, de
tal manera existen diferentes medios de transporte que las empresas utilizan para
trasladar sus bienes y productos de los cuales se presenta a continuación:

25 | P á g i n a
Terrestre: este medio es de los más usados por empresas quienes tiene que
recorrer pocas distancias o distancia consideradas gracias a su practicidad ya que
permite trasladar la mercancía hasta un domicilio en específico sin necesidad de
transferencia alguna entre el punto de origen y destino, sin embargo este es un
poco más costoso que el servicio ferroviario y está limitado a la capacidad de la
unidad de reparto, además de que el índice de robos en este tipo de servicio es un
poco mayor que en los demás tipos de transporte.
Marítimo: este medio de transporte tiene como principal característica que es
barato y es usado por las empresas cuyos insumos que desea trasladar no son
perecederos y desea trasladar una importante cantidad de estos con un menor
costos, un ejemplo son las empresas de carro quienes trasladan los automóviles
por este medio. Dentro de las desventajas es que tiene áreas limitadas y es el
medio más lento y en varias ocasiones puede presentar retrasos en los puertos y
terminales.
Aéreo: siendo el medio más rápido para trasladar mercancías y a la vez de los
más costosos, pueden ser trasladado una gran cantidad de productos con este
medio sin embargo se necesitan de otros medios para trasladar la mercancía
desde el punto de salida hasta el área de despegue y a su vez trasladarlo al
destino final, sin embargo, este tipo de servicio es utilizado por empresas que
desean trasladar productos en el menor tiempo posible.
Ferroviario: el transporte ferroviario es una buena opción para trasladar una gran
cantidad de productos, siendo un medio seguro y abajo costo, sin embargo, este
medio tiene áreas limitadas de operación y los tiempos de traslado son algo que
tomar en cuenta a la hora de considerar este medio como opción de transporte y
otro factor es que se requiere de otro medio de transporte para trasladar los
productos al área de ferrocarril.
Intermodal}: este tipo de transporte es la utilización de más de un tipo de
transporte para la transportación de la carga, con ello cada empresa

26 | P á g i n a
elige el tipo de combinación para el traslado de sus mercancías por ejemplo unas
usan transporte terrestre y ferrocarril, o transporte terrestre y marítimo etc. Este
tipo de transporte es muy útil hoy en día.
Ya se han visto los tipos de transportes que pueden ser utilizados para el
movimiento de la mercancía, sin embargo, surge la pregunta ¿Cuál de los medios
de transporte es el mejor?, para contestar esta pregunta dependerá de varios
factores como el tipo de empresa, las características que tenga su producto, cada
una de las empresas son variadas las necesidades de uso sin embargo la
selección de una u otra opción se basa en los siguientes factores:
Precio: es la cantidad de dinero que le cuesta a la empresa el trasladar sus bienes

por un tipo de transporte u otro, el objetivo de toda empresa consiste en la
reducción de los costos logístico por lo cual el poner atención en este indicador es
de suma importancia a la hora de tomar la decisión del tipo de transporte a utilizar,
a modo de comparación el servicio marítimo es el más económico, y el servicio
aéreo es el más costoso.
Tiempo de traslado. El tiempo de traslado se refiere al tiempo promedio de entrega
que le toma a un envió desplazarse de un punto de partida a un punto de origen,
además se toma en cuenta las posibles variaciones en estos tiempos, en esta
ocasión el ferrocarril presenta el mayor tiempo de entregas y el servicio aéreo el
menor tiempo de entrega.
Perdidas y daños: este factor es de suma importancia puesto que la dificulta de
hoy en día se basa en encontrar un servicio de rapidez y cuidando la utilización de
los recursos monetarios, sin embargo existe un factor de pérdidas y daños los
cuales de ejecutarse un siniestro podría incurrir en gastos de la empresa, por ende
el tener en cuenta hoy en día este factor es de gran ayuda teniendo el servicio
aéreo el menor índice de pérdidas y daños contra el transporte terrestre quien
presenta el mayor índice de pérdidas y daños.
Distribución diseño de la red

La distribución dentro de la cadena de suministro son los pasos que el producto
debe seguir a través de la cadena de suministro, desde que se recibe un pedido
por el cliente hasta que este es entregado con el cliente el cual no necesariamente
debe ser un cliente final ocasiones son clientes comerciantes, un claro ejemplo es
Coca-Cola quien su producto llega a tiendas comerciantes como la tiendita de la
esquina los super etc., acabando aquí el proceso sin embargo la distribución hoy
en día en todas las empresas independientemente del giro al que esta pertenezca

27 | P á g i n a
juega un rol muy importante puesto que las estrategias que se tomen al respecto
impactara de forma positiva o negativa a la rentabilidad de la empresa, además de
que se verá reflejado en la experiencia que reciba el cliente del producto o
servicio, y por ultimo impactando de forma significativa en los costos haciendo a
una empresa más rentable o menos rentable.
El realizar un buen diseño de la red va encaminada a los cumplimientos de los
objetivos de la organización, pudiendo esta tener metas como mayores utilidades,
es por eso por lo que lo que buscan hoy en día las empresas es la mejor red de
distribución que les permitan maximizar sus beneficios, por lo cual se puede ver
empresas del mismo rubro con diferentes canales de distribución.
Ya se vio la importancia de hacer un buen diseño de la red logística el realizarla es
una actividad de gran importancia para las empresas por su impacto que esta
tiene en la organización, cada empresa diseña su red de distribución dependiendo
de los requerimientos del cliente y a su vez de los costos operativos que este
tiene, sin embargo, existen las siguientes variables las cuales se deben de tener
en cuenta a la hora de diseñar una red logística:
El diseño de una correcta red de distribución traerá grandes beneficios dentro de
la organización al pensar en una buen
Disponibilidad de los productos: esto se refiere a tener el producto en stock al
momento de que un cliente realiza un pedido
Tiempo de respuesta: este hace referencia al tiempo que transcurre desde que el
cliente realiza su pedido hasta que este lo recibe, siendo este de gran importancia
hoy en día puesto que los clientes requieren de una pronta respuesta, ya que ello
percibe esto como buen servicio y es punto decisivo para recomendar la marca.
Variedad de producto: se refiere a la cantidad de productos diferentes que un
cliente solicita a la red de distribución.
Experiencia del cliente: esto es lo que el cliente final percibe del producto y
servicio está relacionado con la facilidad y factibilidad en la que el cliente puede
emitir un pedido, hacer su seguimiento y recibirlo en las condiciones pactas siendo
un factor muy importante el tiempo que transcurre como ya se vio anteriormente
Facultad de devolución: este variable hace referencia a que tan factible son las
condiciones para que un cliente pueda devolver la mercancía o producto siendo
que por algún motivo este no ha quedado satisfecho.
A continuación, se presentan los siguientes elementos que están interrelacionados
entre sí y que son determinantes a la hora del diseño o rediseño de una red de
distribución:
Inventarios

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Transporte
Infraestructura
Información.
La importancia de tomarlos en cuenta radica en que cada uno de los procesos
anteriores demanda costos los cuales se deberán de calcular y analizar para
lograr alcanzar el punto óptimo donde se puedan maximizar los beneficios de la
organización, todo esto es con miras a la satisfacción del cliente es decir hoy en
día los esfuerzos son enfocados al cliente por lo cual las estrategias serán
enfocadas en maximizar los beneficios del cliente al menor costo posible para la
organización.
La cadena de suministro cuenta con diferente red de distribución las cuales son:
De la fábrica al cliente
A través de almacenes
Escalonada
Subcontratación
Del proveedor a la fabrica
La elección dependerá de la empresa en función de las estrategias que esta utilice
y de acuerdo con las variables vistas anteriormente.
Sistemas de información.
Los sistemas de gestión de la información son programas digitales cuyo principal
objetivo es asegurar el flujo continuo de la información de la cadena de
suministros siendo útiles para la toma de decisiones y la gestión de operaciones
de las que destacan, almacenamiento, suministro, preparación de pedidos y
trasporte de mercancías.
Ventajas
El implementar una buena gestión de sistemas de información constituyen un pilar
importantísimo dentro de las empresas, puesto estos sistemas fungen como
proceso de apoyo a los demás procesos dentro de la cadena de suministro, los
beneficios que brindan son una gran cantidad de los cuales destacan:
Automatización de procesos: los programas de gestión de la información logran
automatizar las operaciones de introducción de datos, en este sentido se logra
disminuir el riesgo del error humano al introducir datos errores, y a

29 | P á g i n a
su vez mejora la confiabilidad y disponibilidad de esta, logrando hacer más fácil el

análisis de esta.
Flujos de información automatizados: al tener flujos de información automatizados
se logra tener el panorama de todas las actividades logística en tiempo real para
verificar como es que están funcionando lo cual es muy útil para la generación de
estrategias que ayuden a mejorar el rendimiento de la organización, ahorrando
tiempos y la utilización de recursos.
Maximizar la planeación logística: los sistemas de planeación permiten entre
muchas cosas tener la monitorización de un producto y recabar la información
pertinente, para que el encargado de la logística pueda realizar estrategias de
planeación logística.
Como ya se logró los sistemas de información ayudan a eficientar las operaciones
de la cadena de suministro, impactando de forma positiva en la eficiencia de la
organización, dentro de los sistemas de información logísticos existen 3
principales subsistemas que se encargan de un proceso en específico, sin
embargo, la gestión de un sistema de información logística se basa en recabar la
información completa d todos los procesos de la cadena de suministros.
Sistema de gestión de almacenes (WMS).
Este sistema de gestión es mejor conocido como el cerebro del alancen este se
encarga de toda la operación que ocurren dentro del almacén las cuales incluyen
las actividades de recepción de pedidos, clasificación, almacenaje, manejo de
inventarios etc. Hasta el envío de los productos al cliente final, su importancia
radica en que este sistema permitirá la eliminación del error humano y a eficiencia
de estas operaciones, así como su interpretación y análisis en tiempo real
Sistema de manejo de pedidos:
Este sistema incluye toda la información relacionada desde que el cliente realiza
su pedido hasta que el pedido es entregado con las especificaciones pactadas,
permitiendo obtener la ubicación en tiempo real, la cantidad disponible y en
algunos casos tiempos estimado de entrega.
Sistema de manejo de transporte:
Este sistema se encarga de la gestión de distribución, logrando optimizar su
planificación la cual incluye la selección del método de transporte, trazo de ruta,
envíos, procesamiento de quejas, rastreo y seguimiento de envíos, así como
pagos de fletes.

30 | P á g i n a
3. DESARROLLO
3.1. Descripción general de la empresa
Datos de la empresa
El presenten plan de negocios tienen el objetivo de ilustrar el modelo de negocio
de comida 100% sana, la idea se originó gracias a las lecciones que está dejando
la pandemia (COVID 19), este virus está afectando en mayor medida a personas
que padece alguna enfermedad, funciona como un potencializada del
padecimiento de las personas, a raíz de esto, al empresario, se le ocurrió la
hipótesis de: Habrá una correlación entre las personas que comen
saludablemente, con presentación de menores síntomas del COVID, después de
varios meses de observación, investigación y pláticas con algunos nutriólogos, se
determinó que efectivamente, existe una tendencia positiva, que las personas con
una alimentación más balanceada presentaron menores o nulos síntomas, con
esto se remarca la importancia que tiene el comer sanamente, combinado con los
esfuerzos de la secretaria de salud, para concientizar a la población de elegir
alimentos más sanos (esto mediante la legislación de sellos, la cual obliga a las
empresas a poner información de: excesos de sodio, azúcar, grasas… 1) , nos da
una excelente oportunidad de negocio.
La fórmula iniciada por la secretaria de salud e impulsada por las consecuencias

del COVID, ya están brindado frutos, cada vez más personas están yendo al
nutriólogo2, empezaron a hacer ejercicio y/o retomaron su hábitos de alimentación,
pero, siguen teniendo una gran limitante “El tiempo”, es cierto que las personas
quieren comer sanamente siguiendo un plan de alimentación, pero,
desgraciadamente, las condiciones laborales, muchas veces no se los permite, ya
que entre los quehaceres del hogar, atender a la familia y tiempo personal, se
acaba el día, para ello Eureka restaurant, propone una línea de negocio de

31 | P á g i n a
preparación de comida, ajustada al plan de alimentación de cada uno de nuestros

clientes, para que ellos no se tengan que preocupar por cocinar.
Por otro lado una motivación extra, para arrancar este proyecto se encuentra en la
vida personal del empresario, ya que debido a aspectos de salud, decidió cambiar
su estilo de vida, uno de los primeros cambios vino por el lado de la alimentación y
el ejercicio, desde inicios de este año, el empresario se sometió a un plan de
alimentación combinado con una rutina de ejercicio, obteniendo muy buenos
resultados, a los dos meses de haber iniciado a comer más sano, bajo 10 kilos,
mejorando su: calidad de sueño, condición y aspecto físico. Estos mismos
beneficios el empresario quiere que más personas los vivan, por eso en el año
2022 empieza sus operaciones el restaurante eureka en la zona sur de jalisco en
Zapotlán el grande jalisco también conocido como ciudad Guzmán jalisco, con
apenas 1 año de operación los resultados que se han obtenido han sido muy
satisfactorios, puesto que se ha logrado tener un gran impacto positivo en los
clientes,
 Nombre: Eureka (expresión utilizada por las personas cuando encuentran la
solución a algún problema). Esta palabra significa haber encontrado una
idea de negoción que me apasiona y por la cual estoy comprometido a
llevarla a cabo.
 Origen de la propuesta: La idea nació principalmente de un cambio de
hábitos de consumo personal debido a trastornos del sueño que el dueño
empezó a presentar por tener sobrepeso. Además, en la ciudad se cuenta
con pocas opciones de comida saludable.
Una motivación adicional es poder bajar los índices de obesidad de Jalisco,
empezando por la región sur, es cierto que se necesita de un cambio de
estilo de vida y eso se buscará lograr.
 Naturaleza de la empresa: Empresa del giro restaurantes, enfocada 100% a
preparar platillos saludables con ingredientes orgánicos y de la más alta
calidad.
 Slogan: ¡Eureka Cuida de ti!...
Logotipo

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3.2. Productos y/o servicios ofertados:

el restaurante eureka es un restaurante dedicado a brindar soluciones de comida
saludable y de snack a sus clientes quienes acuden al restaurante en busca de
algo nutritivo y delicioso que les permita seguir cuidándose mientras comen algo
nutritivo y delicios, puesto que el hacer dieta para muchas personas puede resultar
fastidioso, inclusive existen algunas personas que con el solo hecho de escuchar
dieta, se creen en su mente la idea de que será algo tedioso y que no comerán
delicios, sin embargo esto no es así el tener dieta es un estilo de vida que si sabes
cómo balancear tus alimento y que porciones comer, puedes comer saludable de
una manera deliciosa y que a la vez lo disfrutes todo eso sin descuidar la salud, es
el principal objetivo de EUREKA, es por ende que Eureka ofrece 3 tipos de
servicio que a continuación se enumeran:
Servicio de restaurante
hoy en día es muy importante alimentarse sanamente, pero lamentablemente en
nuestra región sur de jalisco existe muy pocas opciones para un consumidor
motivo por el cual tienen problemas para salir a comer fuera de casa, es por eso
por lo que la primera línea de negocio que ofrece el restaurante es el servicio de
comida 100% saludable con ingredientes orgánicos y de buena calidad con una
gran variedad de platillos saludables, y un enfoque en el cliente.
Comercialización de productos saludables:
por otro parte al ser un restaurante de comida saludable se necesitan productos
orgánicos para la preparación de los platillos pensando en este punto el
restaurante ofrece la línea de negocio de comercialización de productos orgánicos,
de tal manera que los clientes podrán acudir o pedir sus productos orgánicos para
que ellos también puedan preparar sus alimentos con la alta calidad que el
restaurante los prepara, si bien en ciudad guzmán se cuentan con empresas que
se dedican a la comercialización de productos orgánicos como lo son superfood y
superfit, sin embargo la demanda de este producto ha crecido de acuerdo a un
estudio de mercado que se ha hecho con anterioridad, con lo cual se Encuentra
que las empresas encargadas de la ventas de estos productos tienen desabasto
de estos productos, con lo cual se pretende atacar este problema de desabasto y
hacerle frente a esta creciente en la demanda de este producto.
Servicio de Preparación de preparación del plan de alimentación de cada
cliente

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como último servicio se ofrece el servicio de preparación de alimentos de acuerdo

con el plan de alimentación de cada uno de los clientes, siendo este un servicio
diferenciador y una ventaja competitiva del mercado donde se encuentra
compitiendo, la idea es que los clientes no se preocupen por preparar sus
alimentos si no que estos se centren en realizar sus múltiples tareas y
ocupaciones mientras eureka suple esa necesidad y estos pueden seguir
cuidando y logrando sus objetivos personales con respecto a su físico.
3.3. Impacto en el mercado
Eureka es un restaurante con capital 100% mexicano ubicado en la zona sur de
ciudad guzmán la venta de sus platillos y productos orgánicos es una fuente
generadora de trabajo dentro de la ciudad en donde se encuentra de la misma
manera, los productos están ayudando a los clientes a continuar con sus planes
de comer más saludable así como el cumplimiento de sus objetivos sin descuidar
sus actividades y rutinas que estos tiene día con día esto es un punto favorable
porque dentro de nuestra ciudad se tiene índices grandes de obesidad en
personas de todas las edades y en general en el mundo entero a pesar de que el
restaurante se concentra solo en la parte sur de jalisco y se pretende que se vallan
a la baja este índice de obesidad, mientras que las ventas del restaurantes crezca
y puedan llegar a expandirse fuera dela ciudad y en un futuro fuera del estado de
jalisco, satisfaciendo más clientes con su productos y que estos a su vez se sigan
motivando a cumplir con sus objetivos sea cual sea (comer saludable, cambio de
hábitos de consumo, aumento de masa musculas, proceso de definición, cuidado
de la salud), y no poner como pretexto el tiempo insuficiente para preparar sus
propios alimentos, en lo que lleva de operación el restaurante ha tenido buena
aceptación por lo clientes quienes aceptan el servicio y lo adquieren por medio de
los diferentes canales que este tiene.
3.4. Clientes estratégicos
Eureka se centra en la atención de sus clientes satisfaciendo sus necesidades de
alimentación a través de ofrecer el servicio de platillo, sin embargo, el saber
diferenciar tus clientes estratégicos es de gran ayuda para las empresas puesto
que estos tienden a tener influencia sobre otros posibles clientes es por eso por lo
que eureka determina y clasifica a 2 principales clientes estratégicos
La primera clase de clientes son los nutriólogos estos son especialistas en la
salud y en alimentos saludable, el concentrarse en la satisfacción de estos clientes
es crucial puesto que tienen gran influencia sobre sus pacientes y su
recomendación será crucial para el crecimiento de la empresa y la adquisición de
nuevos clientes, el segundo tipo de clientes potenciales para le empresa serán las
personas que tengan a su cargo algún tipo de deporte físico sea entrenadores de
cualquier disciplina estos aportan al igual que los nutriólogos son personas con
capacidad de influir sobre más personas por tal motivo el lograr la satisfacción de
estos clientes es crucial para que el negocio crezca

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3.5. Administración de relación con proveedores y clientes

Para el restaurante eureka el trato de los clientes es de suma importancia por lo
cual para llevar un seguimiento más precios y entero de estos clientes
implementando un sistema CRM (datos de los clientes, programa de visitas): en el
cual se Utiliza el programa Zoho, con el fin de poder llevar un registro de los
clientes recurrentes, su tickect promedio, número de visitas y datos de interés
(Que actividad física practican, cuando es su cumpleaños, dirección). Con la
información recabada, en cada cumpleaños de los clientes se les mandara un
mensaje de felicitación y algún presente (obleas, leche, o el artículo que más
consuma en la tienda, esto con el fin de tener conseguir clientes fidelizo al poner
énfasis y darles un trato especial.
Del mismo modo para la administración de la relación con los proveedores se usa
el programa CRM, con ello se busca tener identificados y clasificados los clientes,
así mismo saber cuáles son los proveedores más importantes para el restaurante
y cuanta cantidad de insumos se están consumiendo por mes y año, teniendo esto
en cuenta puede facilitar más el tomar acciones al respecto o el tratar de negociar
precios más accesibles con las promesas de comprar a grandes cantidades de
productos.
4. ANALISIS ESTRATEGICO
4.1. Necesidades que cubre
EUREKA, es un restaurante que se a ofrecer servicio de venta de platillos y
productos saludable, de acuerdo a la pirámide de Maslow, la primera fase de la
pirámide se encuentran las necesidades básicas y fisiológicas del ser humano
debido a que alimentarse es una necesidad básica del ser humano, por tal motivo
el restaurante EUREKA suple esa necesidad sin embargo esto no lo es todo
puesto que el segundo escalón nos habla de seguridad siendo sus característica
principal de que los seres humanos tienen la necesidad de sentirse seguros en su
vida diario tanto en salud, física, y mentalmente, como el restaurante está
enfocado en mejorar los hábitos alimenticios impactando en la salud de los
clientes, de esta manera se estaría cubriendo también esta

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necesidad de seguridad, por tal motivo, el restaurante eureka suple la necesidades

de básicas y de seguridad de acuerdo a la pirámide de Maslow.
4.2. Estrategia y ventaja competitiva
La ventaja competitividad de nuestro principal productos dentro del restaurante
EUREKA, es la preparación de alimentos hechos a la medida de cada uno de los
clientes, supliendo su necesidad de preparación de comida de cada uno de
nuestros clientes, es decir si bien el restaurante ofrecerá comidas saludables para
personas que acudan al restaurante además de ofrecer productos naturales y
orgánicos tales como crema de cacahuate, tortillas de nopal, obleas de amaranto
entren otras, el producto diferenciador del restaurante es la realización de las
comidas de acuerdo al plan de alimentación de cada uno de nuestros clientes
creando una ventaja competitiva dentro de nuestro mercado donde nos
encontramos porque hasta ahorita en ciudad Guzmán existen restaurantes que
ofrecen comida saludable, más sin embargo estos no cuenta con un plan echo a tu
medida de tal manera que solo puedes comer una comida saludable y si se tiene
en cuenta que cada persona es diferente en cuanto a su metabolismo, lo cual
requiere de un nutriólogo que comprenda el funcionamiento y de un plan a la
medida y acorde a cada persona y a su objetivo personal.
La estrategia se centra en hacer la diferencia por lo cual todas sus actividades son
enfocadas en dar un servicio diferente al de la competencia si bien su fortaleza no
consiste en mantener los precios más bajo del mercado, si no en ofrecer un
servicio diferente al de su competencia de manera que los esfuerzos y actividades
a largo plazo serán enfocadas a brindar este servicio diferente a lo que se están
haciendo en otros restaurantes del mismo entorno donde se encuentra esta, como
primer lugar se tiene el preparar platillos a la medida de cada uno de los clientes
quienes desean comer saludablemente y que su tiempo no les permite el cocinar y
seguir una dieta, todo esto con eficiencia, rapidez y alta calidad en los platillos que
se prepararan así como en los productos que este comercializara. Esta estrategia
es parecida a la de Toyota productora de autos como Nissan, Ford sin embargo
esta se centra en la calidad de sus productos y es conocida por los clientes por
esta característica con esto se está aplicando una estrategia diferenciadora de los
demás donde su prioridad es la calidad y seguridad en sus automóviles para
generar confianza en sus clientes.
4.3. Segmento del mercado
Hombres y mujeres de 25 a 40 años que realicen actividades físicas 3 o más
veces a la semana sin importar el deporte que practique, y que lleven una
alimentación balanceada y saludable que por motivos de trabajo o estudio no
tengan el tiempo suficiente, deberá contar con ingresos medios superiores y vivir
en ciudad guzmán o sus alrededores, con esto se pretende atacar a todas las
personas que se encuentran actualmente realizando alguna actividad física y que
complementan esa actividad con una buena alimentación del mercado, en ciudad

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guzmán se cuentan con espacio deportivos importantes y un equipo de futbol que

juega en la segunda división de ascenso de la liga mexicana de futbol, el gobierno
promueve muchos programas que hacen referencia al impulso del deporte,
además se cuenta con una escuela de remo y canotaje en la ciudad, siendo sede
de juegos para olímpico desarrollados en el año 2010, por lo cual se cree tener
una gran oportunidad de mercado en esta segmento con lo cual se espera una
excelente aceptación del restaurante y que este reciba esa tipo de personas que
quieren comer saludable y que por cuestiones de sus actividades diarias se les
complican buscando ser parte del impulso del deporte a través del cuidado de la
alimentación de los deportistas para que ciudad guzmán sea una ciudad
distinguida por tener deportistas de alto rendimiento en nuestro país.
El restaurante eureka también tiene en mente brindar servicio a personas de
cualquier edad qué radique en ciudad guzmán jalisco y que por cuestiones de
salud tienen que llevar una dieta saludable (sobre peso, presión arterial, etc.), con
un nivel socioeconómico medio, con salario por encima salario mínimo, el principal
objetivo es poder dar las herramientas adecuadas a este tipo de segmentos para
que disfruten de una rica comida cuidando su salud, y que estas a su vez se den
cuenta que el hacer dieta no es una cosa tediosa, si no aprender cómo y que
comer así como las porciones adecuadas logrando a su educación en cuanto a la
comida, el estar a dieta no es malo si no una gran oportunidad de comer lo que te
gusta comer pero con productos orgánicos y saludables de tal manera que disfrute
su comida y que se sientan seguros y respaldados en el restaurante sabiendo que
comen rico pero a la vez saludable sin verse afectada su salud.
Personas de diferentes géneros y estatus social que sean amantes de la comida
saludable, personas que quieran mejorar sus hábitos alimenticios, estudiantes con
poco tiempo para cocinar y que son amantes del ejercicio y de comida saludable
4.4. Procesos primarios y de soporte

El restaurante eureka tiene bien definido sus procesos primarios y de soporte que
este ocupa para la elaboración de sus platillos a continuación se presenta un
gráfico con la interacción de estos procesos.

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Los procesos primarios del restaurante eureka son:

 detección de necesidades de los clientes: este proceso mejor conocido
como atención a los clientes es el acercamiento del cliente con el
restaurante y este determina las necesidades del cliente para pasar al
segundo proceso
 Toma de pedido: la toma de pedido se hace una vez que se detectaron las
necesidades del cliente y como resultado de la atención al cliente en el
proceso anterior.
 Preparación del platillo: este proceso se enfoca en la elaboración del
platillo, el tiempo de elaboración en este proceso es crucial para asegurar la
logística de entrega de los productos para pasar al siguiente proceso.
 Entrega de pedido: en este se hace entrega del platillo al cliente.
 Cobro: una vez que fue satisfecha las necesidades del cliente se procede a
la facturación o cobro por los productos adquiridos por el cliente,
culminando con este proceso.
Procesos secundarios
Para que estos procesos primarios funcionen dentro del restaurante es necesario
que se cuente con procesos de soporte quien como su nombre lo indica serán de
apoyo o soporte al proceso primario siendo los siguientes procesos los
identificados por el restaurante eureka.
 Control de calidad: el control de la calidad de los insumos y de los platillos
es crucial en el restaurante el emplear este proceso ayudara a garantizar el
éxito en la satisfacción de las necesidades de los clientes.

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 Compra de insumos: este proceso se enfoca en la logística de

abastecimiento de insumos necesario, teniendo como acción la compra de
estos.
 Mantenimiento y limpieza: este proceso se encarga de mantener en orden
el establecimiento físico del local, así como ordenado y limpio para que el
restaurante tenga imagen y buena presentación en todo momento, así
mismo interactuar a la hora de que el cliente este comiendo su platillo
dentro del restaurante.
 Gestión de información: esta se encarga de toda la información pertinente
que tienen que ver con las necesidades del cliente y la propuesta de valor
del restaurante para garantizar el cumplimiento de los objetivos del
restaurante.
4.5. Misión y visión
 Misión: Ayudar a que las personas cambien y mantengan hábitos de
alimentación más saludable, con menores riesgos de enfermedades y con
mayor vitalidad.
 Visión: Llegar a establecernos como una franquicia y tener posicionamiento
en todos los estados de la república mexicana, siempre siendo reconocidos
por nuestro servicio, calidad de productos y atención.
4.6. Propuesta de valor de la empresa

La propuesta de valor del restaurante eureka consiste en Ofrecer comida
saludable y balanceada de entrega inmediata a través de un restaurante, con
opciones de entrega a domicilio o comida para llevar, poniendo énfasis en la
atención del cliente a través del uso del marketin digital creando una experiencia
única para los clientes que acuden al restaurante, la ventaja competitiva recaen
que cuenta con varios servicios que ofrecer como lo son la Comercialización de
productos orgánicos , elaboración y venta de productos orgánicos propios de la
marca y Elaboración de alimentos de acuerdo con plan de alimentación de cada
uno de nuestros clientes, siendo estos la principal ventaja puesto que todos los
seres humanos somos diferentes y cada uno necesita diferente tipo de dieta de
acuerdo con su objetivos personales es por ende que el ofrecer la solución de
realizar el plan a su medida teniendo una atención personalizada a esos clientes
quienes no tendrán que preocuparse por su alimentación puesto que se sentirán
confianza y seguridad de que lo que están comiendo es saludable y es conforme a
su plana alimenticio esto resulta muy atractivo para las personas que desean
cambios físicos en su cuerpo y que por sus múltiples ocupaciones o tares no
pueden seguir una dieta o plan alimenticio teniendo el problema del tiempo
insuficiente, teniendo como eslogan “EUREKA CUIDA DE TI “,

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4.7. Importancia de clara la estrategia de la empresa

La estrategia de una empresa es el plan de acción que se establecerá en base a
una necesidad detectada por la empresa sin embargo el saber cómo aplicarla de
manera correcta en una organización será crucial, como ya se vio la estrategia de
eureka se centra en aplicar una estrategia de tipo diferenciador a través de su
propuesta de valor que está enfocada en satisfacer las necesidades de los clientes
de una manera que hasta el momento en el mercado no se tiene una empresa que
lo haga de esta manera, la importancia de establecer una estrategia radica en que
sin esta establecida será una empresa sin rumbo lo que ocasionara mayores gasto
de recursos impactando en las rentabilidad del negocio, sin embargo si se
establece una estrategia se alinearan todos los procesos y áreas con las que
cuenta una empresa de acuerdo a los objetivo de la empresa, de esta manera
toda la organización actuara como un solo equipo logrando elevar la efectividad,
siendo eficientes a la hora de cumplir con las necesidades de los clientes y
eficaces, al utilizar la menor cantidad de recursos para lograr, además permitirá
establecer indicadores de desempeño que darán una visión de cómo está
funcionando la organización comparado con lo que se espera que sea, realizando
modificaciones y ajustes para lograr el cumplimiento de los objetivos de la
organización y por consiguiente mantenerse en la competencia del entorno donde
esta se desarrolle, teniendo como resultado ventas traducidas como ingresos y
generación de ganancias o utilidad.,
5. ANALISIS MODELO DE NEGOCIO

El análisis del modelo de negocio es una herramienta muy útil que permitirá
describir todas las partes de un negocio con miras de analizarlo y poder realizar
estrategias que ayuden a mejorar el modelo de negocio que ya se existe
haciéndolo a este más eficiente y eficaz es por eso que a continuación se
analizara el modelo de negocio del restaurante de comida saludable ubicado en la
región sur del estado de jalisco más específico en ciudad guzmán jalisco una
ciudad con 111 9725 habitantes, donde la mayor parte de la economía recae en el
sector terciario (servicios), es por ende que el estudio de este modelo de negocio
de comida saludable será de gran ayuda de cara al éxito de la empresa, pues este
tiene como objetivo no ser un restaurante más en la ciudad si no ser reconocido y
que los clientes tengan una experiencia única de compra, surgiendo la idea al
detectar la necesidad de que existen pocos restaurantes con comida saludable en
esta área, sumado a esto se cuenta con importantes deportistas teniendo una
escuela de canotaje en nuestra ciudad un equipo de futbol de segunda división, es
por ende que el cuidado de la salud de estos deportistas requieren de una dieta
balanceada y que a su vez puedan comer delicioso, sin embargo se encontró que
un problema de hoy en día es el tiempo puesto que la mayoría de personas tiene
sus ocupaciones y no les queda tiempo de preparar sus alimentos, como ya se vio
anteriormente el modelo de negocio se conforma de un cuadrante

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también llamado lienzo este a su vez se divide en 9 apartados y estos se

describirán a continuación.
1. Segmentos de clientes
El restaurante eureka detecto una necesidad que debía de ser satisfecha y a su

vez un problema que tenía que resolver y realizo su buyer person, una vez
realizado esto le sirvió para segmentar su mercado, enfocándose en 3 tipos de
segmentos.
Buyer person: el buyer person es un personaje ficticio que sirve para realizar el
perfil de un cliente y buscar la segmentación del mercado en base al perfil, y
comportamientos similares, a continuación, se presenta el buyer person para el
restaurante EUREKA
Juan es un trabajador de un agencia de automóviles, ha iniciado un plan de
alimentación el mes pasado para mejorar su calidad de vida, queriendo lograr
importantes cambios tanto físicos como estéticos, ya que su doctor le comento
que al hacerlo mejora su seguridad y autoestima, para ello juan combina su
alimentación con ejercicio en gimnasio acudiendo los 5 días de la semana hacer
ejercicio a las 6:00am saliendo del ejercicio apenas tiene el tiempo justo para
entrar a trabajar, su trabajo comienza a las 9:00, le dan 2 horas de comida,
mismas que en el traslado de su casa al trabajo y el cocinar, no le son suficientes,
por la noche sale de trabajar a las 7:00pm dependiendo de la carga

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de trabajo, al llegar tiene que dedicarle tiempo a su familia y en la noche prepara

sus alimentos, después de varias semanas de repetir su rutina su cuerpo luce
cansado teniendo varias ojeras, sus ánimos se han ido y sus ganas de seguir con
el plan de alimentación poco a poco se van escapando.
Como se pudo observar en este ejemplo, eureka pretende ser un restaurante con
alimentos saludables y pretende llegar a las necesidades personales de cada uno
de sus clientes, satisfacerlas y crear clientes satisfechos con una experiencia
única a la hora de contactar al restaurante, desde ese momento el enfoque será
totalmente personalizado y uno a uno con el cliente asegurándonos de entender y
conocer las necesidades de cada uno de nuestros clientes.
Hombres y mujeres entre 20 y 40 años que vivan en ciudad guzmán y sus

alrededores, que realicen actividades físicas 3 o más veces a la semana y que
lleven una alimentación balanceada y saludable, con ingresos medios o
superiores, que vivan en ciudad guzmán o sus alrededores
Personas de cualquier edad que radiquen en ciudad guzmán y que por alguna
cuestión de salud (sobre peso, presión arterial etc.), requiera llevar una dieta
balanceada, con salarios por encima del salario mínimo.
Personas de diferentes géneros y estatus social que sean amantes de la comida
saludable, personas que quieran mejorar sus hábitos alimenticios, estudiantes con
poco tiempo para cocinar y que son amantes del ejercicio y de comida saludable
2. Propuesta de valor
La propuesta de valor del restaurante eureka consiste en Ofrecer comida
saludable y balanceada de entrega inmediata a través de un restaurante, con
opciones de entrega a domicilio o comida para llevar, poniendo énfasis en la
atención del cliente a través del uso del marketin digital creando una experiencia
única para los clientes que acuden al restaurante, la ventaja competitiva recaen
que cuenta con varios servicios que ofrecer como lo son la Comercialización de
productos orgánicos , elaboración y venta de productos orgánicos propios de la
marca y Elaboración de alimentos de acuerdo con plan de alimentación de cada
uno de nuestros clientes, siendo estos la principal ventaja puesto que todos los
seres humanos somos diferentes y cada uno necesita diferente tipo de dieta de
acuerdo con su objetivos personales es por ende que el ofrecer la solución de
realizar el plan a su medida teniendo una atención personalizada a esos clientes
quienes no tendrán que preocuparse por su alimentación puesto que se sentirán
confianza y seguridad de que lo que están comiendo es saludable y es conforme a
su plana alimenticio esto resulta muy atractivo para las personas que desean
cambios físicos en su cuerpo y que por sus múltiples ocupaciones o tares no
pueden seguir una dieta o plan alimenticio teniendo el problema del tiempo
insuficiente, teniendo como eslogan “EUREKA CUIDA DE TI “,

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3. Canales
Lo canales juegan un papel muy importante para la empresa por eso estos se
dividieron en 2 los primeros canales tiene que ver con la manera en que se les
hará llegar la propuesta de valor a los clientes y los segundos tiene que ver como
se entregara el servicio o producto al cliente.
acuerdo a su modelo de negocio y al segmento de clientes que se atenderán se
optó por utilizar canales de marketing tradicional, así mismo los canales de
marketin digital puesto que el segmento al que se enfocando los esfuerzos así lo
requiere, por una parte se tiene una gran importante cantidad de jóvenes quienes
se basan mucho en la tecnología y lo mejor será utilizar los canales de marketing
digital como las redes sociales, página web etc., sin embargo se pretende también
atacar el segmento de clientes enfocado a personas de cualquier edad que por
algún problema tenga que llevar una dieta balanceada y cambiar sus hábitos de
consumo es por eso que a continuación se presentara los siguientes canales el
restaurante eureka determino como medio de captación de clientes usar :
publicidad en escuelas y gimnasio
Página web
Redes sociales (Facebook, Twitter, tiktok, YouTube.)
WhatsApp
Para vida de hacer llegar el producto o servicio a nuestro cliente el restaurante
Eureka cuenta con un espacio físico donde podrá ir las personas, hacer una
llamada y ordenar, o mediante la red social hacer su pedido este será atendido y
se tendrán 3 canales para la entrega de platillos o productos, los cuales son:
Consumo en sitio
Entregas a domicilio
Servicio para llevar
4. Relación con El cliente
Para el restaurante eureka los clientes son los más importantes puesto lo que se
busca es crear clientes fidelizo con la marca y que estos se sientan satisfechos y
prefieran la marca, es por eso por lo que la relación con los clientes en un principio
será:
Asistencia personal: se busca acercarnos a los clientes y que los clientes externen
sus dudas y sus opiniones acerca del servicio, producto o platillo que este pruebe.
Comunidades: ya que el restaurante continue y llegue a una etapa más madura se
realizará comunidades e inclusive una plataforma que ayudara a

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agrupar a los clientes quienes podrán sugerir, dar opiniones externar quejas y a
quienes también se les retroalimentara con información importante acerca del
cuidado de su salud y los beneficios de comer algunos productos.
Confianza y seguridad, se pretende inspirar confianza y seguridad a cada uno de
los clientes del restaurante, al ser un restaurante que se preocupe por la calidad
de sus alimentos esto será comunicado a los clientes, quienes al llegar a los
establecimientos estos se sentirán como en casa, y serán atendidos y consentidos
como una mama atiende a sus hijos o nietos.
5. Estructura de ingresos
En cuanto a la estructura de costos el restaurante EUREKA tiene principales

líneas de negocio por los cuales logra recibir ingresos por cada una de estas
fuentes, así mismo el establecimiento de los costos del servicio varia de una
fuente a otra.
Servicio de restaurante: incluye las ventas por la preparación de alimento para
clientes que acuden al restaurante, este representa el 50% del total de los
ingresos que el restaurante obtiene, el establecimiento de los precios es en
función de una lista fija de precios.
Comercialización de productos orgánicos: este hace referencia a la
comercialización de productos orgánicos que la empresa tiene y por esta se
reciben el 20% del total de los ingresos, la fijación de precios está dada a través
de ventas de productos a precios fijos.
Preparación de alimentos a la medida de cada cliente (según su menú o
necesidades específicas): este hace referencia a los ingresos que se obtiene por
preparar los platillos a la medida de cada uno de los clientes, estos representan el
30% de los ingresos totales del restaurante, la fijación de los precios está dada a
través de una suscripción mensual, donde el cliente puede elegir comida completa
donde se cubre todos los tiempos de la comida (desayuno, comida, cena) o puede
decidir que no quiere y en base a eso se fijara el precio mensual para cada
usuario.
6. Recursos clave
Los recursos claves para el restaurante eureka son divididos en 4 grupos los
cuales contemplan todo lo necesario para las actividades que se realizaran día
con día en el restaurante para entregar sus platillos y productos con calidad por lo
cual se describen a continuación.
Personal administrativo, operativo: este incluye toda la mano de obra, llámese
meseros, jefe de meseros, cocineros, personas de administración del restaurante,
personas que manejaran las redes sociales y brindaran el servicio al cliente.
Especialista en nutrición (nutriólogo): como se trata de un restaurante de comida
saludable se tendrá que contar con una persona especial en la

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salud quien dará soporte en el servicio del restaurante con esto se logra que el
cliente se sienta seguro y confiado de asistir al restaurante y de que lo que está
comiendo es realmente saludable,
Equipo y material de cocina: esto incluye un lugar físico, así como todo el material
que se necesite para que opere el restaurante como lo son mantelería, mesa,
estufas, cuchillos, platos etc.
Económicos estos: estos incluyen la parte financiera de la empresa que ser
utilizados en las actividades.
7. Actividades clave
Cada cliente se crea una perspectiva acerca de un producto o servicio sin
embargo cuando este lo adquiere puede que sus expectativas sean superadas o y
recomiende el producto o servicio o más clientes o que sea decepcionado y no lo
recomiende, por ende, para la eureka el entregar un producto eficiente y de buena
calidad es de gran importancia para lograrlo se necesitara de las siguientes
actividades claves
Asegurar la calidad y sabor de los platillos, es a través del aseguramiento de esta
calidad en los platillos a través de usar los insumos de alta calidad que se
obtendrán clientes satisfechos siendo este
Actualizar continuamente marketin digital, esta actividad es fundamental pues una
gran cantidad del segmento del mercado a quien va dirigido eureka, se mueve a
través de las redes sociales por ende el hacer actualizaciones y estar al pendiente
de publicar novedades y producto nuevos, así como temas de interés en las
cuentas oficiales del restaurante harán que la audiencia se mantenga al tanto y se
puedan adquirir nuevos clientes o clientes fidedignos con la marca.
Asegurar logística de entregas en restaurante y servicio a domicilio. Esta actividad
será clave el asegurar los tiempos de entregas será crucial puesto que el
problema detectado es el tiempo insuficiente, las generaciones de hoy en día y en
general la sociedad de hoy en día parecieran andar a las carreras todo siendo el
principal reto para la empresa el lograr entregar su producto o servicio en el menor
tiempo posible por ende eureka se centra en crear una logística de entrega
eficiente y eficaz.
8. Asociaciones clave
Todas las empresas tienen en algún momento la necesidad de crear asociaciones
claves para garantizar el éxito en sus operaciones, unas más para aumentar la
rentabilidad o mejorar sus procesos, de alguna forma, para ello el restaurante
eureka tiene asociaciones claves que le ayudan a aumentar su publicidad, así
como a contar con el abastecimiento de insumos necesarios, teniendo las
siguientes asociaciones:

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Empresas de entregas a domicilio en la ciudad: son una buena opción de logística

d entregas a domicilio al ser adentro de la ciudad estas pueden ir y venir
rápidamente, la mayoría de estas empresas utilizan como medio de transporte la
moto la cual evita el aglomeramiento del tráfico a ciertas horas pico, por lo cual
son buena opción para poder ser usadas como medio para hacer llegar los
platillos o productos al cliente.
Nutriólogos: ellos son los especialistas en el tema y el tener en cuenta sus
opiniones será de gran ayuda para poder mejora como restaurante, así mismo el
que ellos nos recomienden con sus pacientes como un restaurante en el cual se
pueden fiar sus pacientes para adquirir los servicios que ofrece el restaurante ser
una excelente vía que impactara de forma positiva en los ingresos del negocio.
Influencies: como manera de hacer publicidad, son buenas alianzas el contar con
influencia que recomienden el restaurante, recordando que la mayoría de las
personas prueban un producto nuevo por recomendación de otras personas, y que
mejor si esta persona tiene cierta influencia en un grupo social.
Proveedores de productos saludables y orgánicos: el crear asociaciones con
proveedores nos ayudara a garantizar el abastecimiento de insumos que serán
necesario para que el restaurante pueda operar
Dueños de gimnasios: el contar con este tipo de asociaciones traerá buenos
beneficios al negocio puesto son los dueños de los gimnasios los que podrán
permitirnos tener cobertura de publicidad y estos podrán inclusive compartir
experiencias con las personas que acudan al gimnasio, siendo estas personas las
que más requieren de una dieta para lograr cambios físicos en su cuerpo.
Lideres o encargados de algún deporte que se practique en la región: esta alianza
resulta muy importante puesto al contar con lideres estratégicos que sean a su vez
lideres o encargados de algún deporte en nuestra ciudad, estos con su
experiencia podrán aportar conocimientos al restaurante así mismo recomendar
los servicios que ofrece el restaurante a su personal a cargo.
9. Estructura de costes
El tener la estructura de gastos bien definida en un plan de negocios es de suma
importancia pues es la pauta para poder hacer mejoras y conocer el impacto que
se tiene en especial en este punto, la razón de ser de toda la empresa es generar
utilidades, entre mayores sean estas utilidades mejor será el negocio. Por ende, la
estructura de costos para el restaurante eureka está compuesta de la siguiente
manera:
Gastos administrativos: incluye los gastos tantos fijos como variables que se
tendrán el restaurante.

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Publicidad: son los gastos que se tendrán por realizar las actividades de publicidad
dentro del negocio, si son bien empleados estos tendrán ganancias importantes en
el futuro muy próximo.
Mantenimiento a infraestructura: toda infraestructura necesita de mantenimientos
periódicos es por ende que en este caso se está contemplando estos
mantenimientos.
Desarrollo y actualización de contenido en página WEB y redes sociales: estos
hacen referencia al gasto por actualizar las redes sociales, la página web del
negocio.
Obligaciones tributarias: estas obligaciones son para todas las empresas el
tenerlas en cuenta es de gran apoyo puesto que es una obligación que se tiene
que pagar.

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6. ANALISIS LOGISTICO
6.1. Gestión de inventarios
Se realizo un análisis a la gestión de los inventarios del restaurante eureka el cual
se dividió en 3 secciones la primera tiene que ver con la recepción de insumos, la
segunda se refiere al almacenaje y por último tenemos el flujo de insumos en el
almacén.
Recepción
La recepción incluye como realizan el proceso de requisición de insumos, la
selección de proveedores terminando con el proceso de recepción de mercancía
de parte de los proveedores y este se realiza de la siguiente manera. la recepción
de los pedidos e ingresos al sistema se hace en un formato físico que
posteriormente será vaciado a un programa de Excel de esta manera llevan el
control de los ingresos y salidas de mercancías dentro del restaurante donde el
administrador anota la cantidad de productos que salen día con día, sin embargo
las salidas y entradas de mercancías del almacén no se ven reflejados en tiempo
real si no hasta que el administrador vacié los datos al programa de Excel, el
administrador verifica la cantidad de mercancía que recibirá en base a la factura
del proveedor verificando cantidad y calidad de los productos si todo está bien
firma la factura y procede a separar los productos con ayuda del jefe de meseros,
para posteriormente transferir la información al sistema, la descarga se hace
manual el transporte de los proveedores ingresa por la parte trasera del
restaurante y estaciona su unidad en el área de estacionamiento del almacén, la
descarga la efectúa el operador de la unidad en compañía del administrador del
restaurante y alguno choferes quienes depositan todos los insumos en el almacén
y posteriormente son acomodados acorde a su posición que le corresponde en el
almacén, el almacén cuenta con espacio de 21metros cuadrados.
Para la selección de proveedores no se cuenta con normas establecidas si no que
se selecciona envase al precio y calidad de los productos que este entregue por
ejemplo para las verduras se cotiza con diferentes proveedores y se selecciona el
más económico y que tenga calidad los productos, del mismo modo con los
productos perecederos y los demás productos,
Almacenaje
Este tiene que ver con la manera en que está dividido el almacén, como mantiene
los productos dentro del almacén como es su clasificación y como es el control de
estos, quien tiene acceso a al almacén y esta actividad se realiza de la siguiente
manera:
El encargado de la administración del almacén es el jefe de los meseros y el
administrador del almacén, el restaurante cuenta con un cuarto que es utilizado
como almacén con llave teniendo acceso a él, las dos personas anteriormente
mencionadas, dentro del almacén se cuenta con 2 refrigeradores

48 | P á g i n a
uno es utilizado para almacenar los productos lácteos (queso, yogurt, leche etc.).
Estos están ordenados dentro del refrigerador pero no están clasificados, el
segundo refrigerador es utilizado para resguardar las verduras que necesitara el
restaurante, la demás área del almacén es utilizada por los demás productos que
necesita el almacén tales como los productos, orgánicos y especies, estos están
ordenados mas no clasificados, se usa un inventario de seguridad sin embargo no
se tienen establecidos los niveles máximos y mínimos de inventario de seguridad
se piden mercancía a los proveedores esto de manera empírica, es decir por
experiencia y vista del administrador del restaurante quien observa y en base a lo
que observo requisita nuevos insumos las verduras son requisitadas los lunes,
miércoles y viernes de cada semana, para los productos perecederos estos se
requisita martes y jueves de cada semana, este proceso lo realiza el encargado
del restaurante quien en un formato físico llena los que necesita y lo pide a los
proveedores,
Flujo de insumos en el almacén

Esta actividad hace referencia a la manera en que se efectúa el flujo de los
insumos necesario para el almacén como se controla las salidas de insumos de
almacén y a través de que medio se transporta. EUREKA utiliza un sistema PEPS
(primeras entradas, primeras salidas), dentro de su restaurante puesto que la
mayoría de los insumos que este requiere son perecederos, sin embargo, como
solo están acomodados mas no clasificados, existe algo de desperdicio, el cual no
se cuenta con registro de desperdicio y este es desechado, cada 15 días se
realiza un inventario físico con lo que se revisa lo que se tiene en físico con lo que
aparece en sistema.
La salida de mercancía hacia cocina se realiza todos los días en la mañana se
reúnen los cocinero y estos requisita la cantidad de insumos que requerirían para
ese día, esto lo realizan en base al promedio menús que pretenden vender en el
día, para eso el administrador del restaurante entrega a los cocineros los insumos
que requerirá y los anota en un formato físico para después vaciarlo al sistema de
Excel, cuando se requiere mayor cantidad de insumos en el día el jefe de los
meseros en compañía del administrador ingresan al almacén y despachan la
mercancía, por parte de cocina no se lleva un control estricto de la cantidad de
insumos que se utilizan al día, sino que se basan a la cantidad de platillos
elaborados al día, y los insumos que sobran son devueltos a almacén al final de
día para que se guarden y al día siguiente poder ser utilizados.
Como ya se vio en este análisis de la gestión de inventarios el restaurante eureka

le ha funcionado la gestión actual que lleva en el control de sus inventarios sin
embargo tiene importantes irregularidades y áreas de mejora, por

49 | P á g i n a
ejemplo no se lleva un estricto control de los insumos que este requiere por día lo
cual pueden generar que la empresa este desperdiciando recursos, a la vez el
control de flujo entradas y salidas del almacén es llevado a cabo por medio de
bitácoras físicas, lo cual causa retraso de tiempos, debido a que no se puede tener
la información disponible en tiempo real lo cual genera atrasos en la generación de
respuestas, por ultimo como ya se observó se tiene organizado los insumos dentro
del restaurante sin embargo estos no están clasificados teniendo importantes
mermas y desperdicios de insumos por no tener estrictos controles que eliminen
estos errores, a pesar de esto el restaurante en su primer años de operaciones a
logrado tener ventas exitosas, y clientes satisfechos sin embargo si quiere seguir
creciendo y teniendo éxito deberá de enfocar sus esfuerzos en tratar de gestionar
sus inventario de mejor manera para poder tener una pronta respuesta , ya que
está incurriendo en gastos de traslado de mercancía periódicos, gastos en
desperdicios, gastos y retrasos en la información, teniendo en cuenta que se
tratan del manejo de productos perecederos el tener métricas que ayuden a
verificar como se están haciendo las cosas es un factor muy importante dentro del
restaurante, un importante punto a resaltar es que el encargado del restaurante
lleva el control del almacén sin embargo para un control más estricto será
necesario de un bodeguero quien su función específica sea el control del almacén,
puesto que de esta manera se podrá tener mejor controlado esta área. La manera
en que evalúan a los proveedores no es la adecuada, se tendrá que retrabajar en
ello.
6.2. Gestión del transporte
La gestión de transporte es una de las tares importante a tener en cuenta dentro
de cualquier organización puesto que se busca el equilibrio entre la capacidad de
respuesta y la utilización de recursos es bien sabido que al elegir una opción de
transporte más rápido también necesitara de la utilización de recursos para
lograrlo, de acuerdo al análisis realizado en la gestión de transporte del
restaurante EUREKA, se encontró que el restaurante eureka usa como medio de
transporte el medio terrestre principalmente las motocicletas esto debido a los
tiempos de traslado el tipo de producto que se traslada y los costos del
combustible, sin embargo la entrega de comidas se hace a través de un tercero,
es decir que se subcontrata una empresa encargada de recoger la comida y
trasladarla hasta el domicilio indicado, la motocicleta es un transporte que es más
rápido que un automóvil, debido a que la ciudad tiene demasiado tráfico y sobre
todo en horas picos (de 7:00 a 09:00 am, de 2:00 a 4:00pm y de 7:00 a 8:00 pm)
resulta ser muy económico este servicio, el restaurant entrega el pedido con la
orden de comida al repartidor quien lo lleva a l domicilio, para el control de esto se
usa una bitácora manual donde se anota los pedidos a domicilio y esta es vaciada
a un programa de Excel.
Por otro lado el restaurante cuenta con un modelo de negocio distinto a la venta
de alimentos el cual es la producción y comercialización de

50 | P á g i n a
productos superfood y superfit, los cuales incluye una variada gama de productos
como lo son crema de cáchuate, semillas hemp, te macha entre otros, estos
productos son distribuidos a tiendas de conveniencia y a puntos estratégicos de
ventas como algunas farmacias, y ventas al cliente final para el traslado de este
tipo de productos se realiza a través del medio terrestre puesto que se tiene
cobertura dentro de ciudad guzmán y sus alrededores por ende la opción más
económica y eficaz resulta el medio terrestre y dependiendo la cantidad puede
usarcé moto o automóvil.
6.3. Medidas y diseño actual de la red de distribución
La red de distribución en uno de los puntos a tomar en cuenta dentro de la
organización puesto que su diseño eficaz traerá grandes beneficios se trata de
tener un equilibrio entre la satisfacción de las necesidades y requerimientos del
cliente tomando en cuenta la eficiencia de los recursos a utilizar, para ello de
acuerdo con el análisis realizado en el restaurante EUREKA en su red de
distribución se observó que este tiene 6 etapas de las cuales se describen a
continuación:
1. Orden del cliente en esta primera etapa se centra en que el cliente llega al a
restaurante y hace su requisición de lo que desea, este puede acudir al
restaurante personalmente o por medio de una llamada que este efectúe, el
mesero toma nota de la orden que el cliente requiere se comunica con cocina
quien verifica la disponibilidad de insumos en el almacén y procede con
levantar la orden e indicar tiempo promedio para entrega de su pedido
posteriormente el mesero lo pasa al área de cocina

51 | P á g i n a
2. Procesamiento en cocina: el área de cocina empieza a trabajar el pedido con

los insumos y especiaciones requeridas en esta fase el tiempo y la calidad de
los platillos es de suma importancia la capacidad instalada de la cocina consta
de 3 cocineros los platillos son preparados al momento por ende su tiempo de
preparación es de 20 a 25 minutos a partir de que se recibe la orden del platillo
3. Insumos necesarios: el área de almacén coordina la disponibilidad de los

insumos requerido día por día y este se encarga de proveer los insumos día
con día al área de cocina en base a la demanda esperada por día, la
capacidad máxima del inventario no esta determinada puesto que como son
productos perecederos se requiere que los inventarios estén rotando
continuamente para que no se echen a perder los insumos, sin embargo si se
realizar una buena gestión en los inventarios se podrían realizar acomodos de
tal manera que podrían explotar al máximo la capacidad de los almacenes y
reducir en gastos de traslado de insumos, o comprar por mayoreo productos y
obtener un descuento extra.
4. Empaque: en esta área se envían los pedidos que serán entregados a

domicilio para que se coloque su empaque, el empaque consta de poner los
medios adecuados para procurar que la comida se conserve caliente hasta que
el cliente la tenga en sus manos manteniendo la calidad de los productos y
posteriormente se envié el platillo al cliente por el medio asignado
5. Transporte: si el pedido es en el restaurante para consumirlo en las

instalaciones el mesero hace la actividad de transporte del platillo al cliente
final, el restaurante cuenta para este servicio con 4 meseros los cuales están
distribuidos por zonas dentro del restaurante cada mesero cubre ciertas zonas,
cuando hay mucha gente el capitán de mesero apoya a los meseros en la
función de trasladar las órdenes a comida y viceversa trasladando los platillos
a mesas para que el mesero lo distribuya de esta manera se eficiente el
servicio en el restaurante y se pone atención en las necesidades del cliente en
todo momento, sin embargo, si se trata de comida a domicilio este es enviado
por un transporte terrestre quien se encarga de entregar al domicilio
correspondiente el pedido
6. Logística inversa: por último se tiene como logística inversa los desechos que
el cliente deja en la mesa después de que este termina de comer siendo este
el proceso de logística inversa, si el pedido es enviado a domicilio la logística
inversa se realiza por medio del encargado de llevar el producto al cliente si
este detecta una inconformidad en su orden a la hora de revisar su platillo, este
puede devolverlo por el mismo canal quien a su vez será desechado, puesto
que vuelve a generar la orden de nuevo.
A lo largo de la red de distribución el restaurante se enfoca en dos grandes pilares
la primera es la experiencia percibida por el cliente y el factor tiempo

52 | P á g i n a
siendo este un factor de suma relevancia para el cumplimiento de sus objetivos,

teniendo esto en mente tiene establecido los siguientes KPI,
Ventas: mide la cantidad de tickect facturados por día y es comparado con otros
días, semanas y meses.
Quejas: este mide las quejas que se han recibido por mal servicio, ya sea por
algún problema en los platillos o productos que ofrece el restaurante o quejas de
atención por parte del personal.
Tiempos de preparación de platillos: este mide el tiempo efectivo de cada cocinero
con lo cual se pretende tomar decisiones que ayuden a eficientar la preparación
de los platillos.
6.4. Análisis sistemas de información.

El sistema de información es una de las actividades que resultan más valiosas hoy
en día puesto que esta funge como proceso de soporte a los demás procesos a lo
largo de la cadena de distribución el contar con un buen sistema de información
permitirá eficientar sin duda alguna las operaciones además de realizar
planeaciones y programaciones que le permitan a la empresa anticiparse a
eventos futuros y ayude en la reducción de costos, actividades y utilización de
recursos dentro de sus operaciones para ello se identificaron los principales
sistemas de inflación dentro del restante y se analizó como es que estos trabajan
actualmente
Sistema de inventarios:
El manejo de inventario comprende la selección de proveedores, el
almacenamiento, y flujos de mercancías , todo este proceso de flujo de
información se llevan a través de formatos en físico y estos son basados a un
programa de Excel, la selección de proveedores se determinan en base a los
costos en los productos y la calidad de estos, con lo cual se seleccionan los más
económicos en la mayoría de los casos cuidando la calidad en los insumos, la
entrada de materiales se usa un formato en físico con el cual se ingresa al sistema
la cantidad de insumos que ingreso, el cual contienen la información la existencias
este es cuadrado vez cada días con un inventario físico, para requisita insumos
se hace de manera empírica destinando los días martes y jueves, es decir no se
tiene un sistema que controle eso, y por ultimo las salidas de insumos es a través
de formatos en físico los cuales se llenan a mano por el encargado de la operación
pasando los datos al sistema, sin embargo no existe un sistema que pueda
predecir la demanda que se espera si no que en base a los tickets con respecto a
una semana y otra se hacen posibles planeación para los insumos que necesitara.
Pedidos:

53 | P á g i n a
Para realizar los pedidos y la comunicación entre las diferentes áreas del
restaurante se realiza de la siguiente manera: el cliente realiza su orden de pedido
ya sea por teléfono, medios electrónico, o en persona, el mesero lo anota en una
nota y pasa esa nota a cocina o al área de bebida, la cocina verifica la
disponibilidad de insumos o en su momento le comunica la requisición de insumos
al área de almacén para que este surta los insumos, si por alguna razón se
llegaran a agotar los insumos cocina informa al mesero para que se comunique
con el cliente e informe lo ocurrido, y este pueda ordenar una cosa distinta, en
caso de que si se tengan los insumos se preparan los alimentos una vez listos se
informa al mesero con una campanita que indica que el pedido ya está listo y este
recoge el platillo y lo lleva al cliente si este va a comer en el restaurante si no lo
pasa a empaque y se envuelve para que sea entregado al repartidor quien llevara
a comida o bien al cliente que pase por su pedido.
Transporte:
La gestión de la información en transporte esta la realiza el encargado de los
meseros quien envía la comida por diferentes empresas encargadas de llevar el
producto, para la selección de estos es en base a disponibilidad de la empresa
subcontratada para llevar el pedido, sin embargo ha selección de esta empresa se
hace al igual que la de los proveedores de manera empírica es decir se revisa la
disponibilidad y se prioriza el servicio más económico, de esta manera se
selecciona la empresa que será encargada de trasladar los productos del
restaurante hasta los domicilio encargados, los pedidos que son enviados a
domicilio son concentrados en una base de datos en un Excel y estos son
analizados por el administrador del restaurante quien verifica la cantidad de
pedidos enviados a domicilio, incurrencia de domicilio, sin embargo non se tiene
una logística establecida a seguir en la entrega de pedidos puesto que como van
saliendo lo pedidos son enviados a los domicilio para que estos no afecten al
tiempo de entrega, se tiene un promedio de entrega de 40 minutos desde que el
cliente hace su pedido hasta que este es entregado.
6.5. Porque es importante la realización de un análisis logístico

El análisis logístico es una herramienta muy importante en todas la empresas hoy
india puesto que el éxito o fracaso de una empresa recae muchas de las veces en
su admiración eficaz de sus recursos, es atares de un análisis logístico que las
empresas podrán verificar la manera en que están haciendo las cosas a lo largo
de la cadena de suministros empezando por la gestión de inventario cono cual se
busca el equilibrio entre orientar las operaciones pero a la vez tener una buena
capacidad de respuesta, hoy en día el factor tiempo es muy importante dentro de
cualquier empresa, puesto que los clientes buscan producto o servicios que
satisfagan sus necesidades de la manera más rápida y con la calidad que estos
requieren por tal motivo el tener una capacidad de respuesta rápida

54 | P á g i n a
es de vital importancia para las empresas, representando un ventaja competitiva

aquella empresa que logra tener una pronta capacidad de respuesta, sin embargo
no lo es todo el tener un capacidad de respuesta, si no que también necesitas
cuidar los recursos de la empresa, para que siga siendo un negocio rentable con
buen margen de ganancias, por otro lado el control de la cadena de suministro
también incluye la manera en la que será movida los producto o mercancías de un
punto a otro afectando a la capacidad de respuesta y eficiencia el hacer una
buena planeación y generar una gestión de transporte adecuado es de gran
impacto en la empresa, por ende esta deberá de verificar que método de
transporte es el más rentable de acuerdo al tipo e producto o mercancía que
trasladara y como impactara esto en los tiempos de entrega y la calidad de sus
servicio o producto, otro aspecto importan dentro de la cadena de suministro será
el diseño de la red es a través de un análisis logístico que se puede visualizar la
manera en que se tiene diseñada la red logística las etapas que conllevaran desde
que se realiza un pedido por algún cliente hasta que el producto es entregado a
este cliente, teniendo en cuenta las necesidades de la empresa, tratando de
maximizar los beneficios al cliente pero cuidando la eficiencia de los recursos con
los que la empresa cuenta, por último se podrá analizar la gestión de la
información a lo largo de todas las actividades que se realizan en la cadena de
suministros, el objetivo será ver la manera en que se pueda eficientar la
información de manera que se tenga en tiempo real y se pueda apoyar a cada
proceso de la cadena de suministro en tiempo y forma creando estrategias que
ayuden a mitigar el riesgo de fallar en el cumplimiento de los objetivos de la
organización.
Como ya vimos un análisis logístico tiene que ver con el análisis de toda las
actividades que se efectúan en la cadena de suministros para detectar áreas e
oportunidad y crear estrategias que ayuden a corregir errores o mejorar procesos
de manera que impacten en la percepción del cliente creando buena impresión,
pero a la vez se tenga un empresa más eficiente con una mejor capacidad de
respuesta, donde la tecnología juega un papel muy importante hoy en día para la
ayuda de automatizar operaciones y reducción de costos.
El análisis logístico es un análisis muy importante dentro de la organización pues
es a través de este análisis que se pueden detectar áreas de oportunidad en la
cadena de distribución del restaurante eureka para poder generar estrategias que
ayuden a maximizar la eficiencia del restaurante y mejorar la capacidad de
respuesta constituye un pilar importante realizar pues es parte de la mejora
continua de la empresa quien deberá de estar con tunamente analizando sus
operaciones y creando estrategias que lo ayuden cada vez más eficientes creando
una ventaja competitiva dentro del mercado donde esta se encuentra y a su vez
logre la satisfacción del cliente, el analizar las operaciones logística dentro de una
organización.

55 | P á g i n a
7. ANALISIS FINAL Y CONCLUSIONES

7.1. Propuesta estratégica
De acuerdo al análisis estratégico realizado en el restaurante se encontró que la
misión y visión de la empresa son acordes a la organización y hace mucho énfasis
en la atención del cliente y en lo que quiere lograr queriendo extenderse a futuro a
mas partes fuera del estado de jalisco, siendo esta una meta alcanzable y factible
por ende en este apartado no se hacen recomendaciones solo, de igual manera el
modelo de negocio parece ser una buena opción para el restaurante y este le ha
dado resultado por lo cual debería de conservar su modelo de negocio y enfocarse
en hacer mejoras en su segmento de mercado y su ventaja competitiva, por lo cual
se realiza las siguientes propuestas en estos dos rubros:
Segmento del mercado
De acuerdo al análisis del modelo de negocio realizado en el restaurante Eureka

de comida saludable se identificaron como áreas de oportunidad la segmentación
del mercado puesto que se tienen identificado 3 segmentos de mercados sin
embargo estos pueden ser segmentados aún más es decir se puede buscar
abarcar más de la población de ciudad Guzmán ya que no solo los deportistas
presentan el problema de poco tiempo para preparar sus alimentos, si no que en
la ciudad existe un gran número de personas que vienen de fuera por ejemplo
estudiantes que viene de los alrededores de ciudad Guzmán a estudiar en las
escuelas con las que cuenta la ciudad por tal motivo el enfocar una línea de
negocio a los estudiantes y apoyarlos con sus comidas saludables sería un buen
nicho de mercado que atacar,
Ventaja competitiva
En segundo lugar se detectó una área de oportunidad en la propuesta de valor si
bien es una buena propuesta de valor que ha dado frutos, su ventaja competitiva
es buena, teniendo como único inconveniente que es una ventaja que puede ser
copiada con facilidad por la competencia, por ende se sugiere que el restaurante
eureka busque la manera de generar valor a través de la diferenciación de su
servicio atacando los elementos intangibles, es decir esa parte que no puede ser
vista pero que puede ser percibida por el cliente como lo es el buen trato, trato
especializado siendo esto de gran importancia para la empresa puesto que se
podrá copiar el modelo de negocio sin embargo pueda que no tenga el mismo
éxito si se concentra en crear una propuesta de valor centrada en lo que percibe el
cliente del servicio.
Por último se detectó un área de oportunidad en los canales, ya que de acuerdo al

segmento al que se requiere atacar se trata de generaciones

56 | P á g i n a
jóvenes quienes usan la tecnología, por lo tanto se deberá de buscar la manera de

explotar este canal al máximo creando valor para el cliente al utilizar la tecnología
de manera practica e innovadora se pueden utilizar para que en todo momento
consulte disponibilidad de artículos el cliente sin tener que acudir al restaurante,
inclusive se podrá enterar de las promociones que se tengan en el restaurante con
una aplicación y en tiempo real sin necesidad que este acuda a preguntar o llamar
por teléfono.
7.2. Propuestas logísticas:
De acuerdo con el análisis logístico efectuado en el restaurante eureka se
detectaron las siguientes áreas de oportunidad generándose las siguientes
propuestas:
Propuestas de mejoras en la Gestión de inventario
El poner atención a la gestión de inventarios hoy en día es un punto muy
importante dentro de cualquier empresa pues constituye el éxito en el lograr
equilibrar la eficiencia y la capacidad de respuesta de una empresa con miras de
satisfacer las necesidades del cliente, es por ello por lo que como método de
solución se recomienda que el restaurante Eureka implemente:
Una clasificación de los insumos dentro del restaurante se sugiere la clasificación
ABC, esta metodología nos habla que el almacén debe ser dividido en 3 productos
esta clasificación nos habla que serán en base a la representación del costo total
del inventario, enfocando los esfuerzos en controlar los productos que tengan
mayor valor dentro del restaurante,
A: encontrar el 20% de los productos que representen el 80% del costo
B: encontrar el 30% de los productos que impacten un poco menos en el costo
C: encontrar el 50% restante del producto.
De esta manera la división y control del restaurante estará en base a estos
productos con mayor peso económico, se trata de eficientar los costos de los
insumos a través de poner más atención en cada uno de los detalles de este por
ejemplo en la duración de este antes de que caduque, entradas y salidas de
insumos etc.
Como segunda recomendación como el restaurante maneja producto perecederos
y su importancia de estos es que exista rotación para evitar el menor desperdicio
posible es por ende que se sugiere tener controles visuales de manera que el
encargado pueda distinguir a simple vista aquellos productos que están próximos
a perecer y pueda aplicar el método PEPS de manera eficiente es por ello que
dentro de la clasificación de los producto estos deberán ser marcados con una
etiqueta o un distintivo de color de acuerdo al día en que este se surtió, de esta
manera se le ayudara a distinguir al encargado de almacén que productos debe

57 | P á g i n a
dar prioridad de surtido y poder rotarlos antes de que estos perezcan un ejemplo
seria la siguiente tabla:
DIA COLOR
LUNES
MARTES
MIERCOLES
JUEVES
VIERNES
SABADO
DOMINGO
Propuesta de mejora en la gestión del transporte

De acuerdo al análisis realizado en la gestión del transporte en la empresa
EUREKA, se concluye que el medio que utilizan para trasladar sus productos
resulta ser eficaz y a bajo costo siendo una buena opción, sin embargo pensando
en la reducción de costos lo mejor se recomienda que el restaurante implemente
el sistema de entrega por su parte, si bien esto requiere de una inversión al
comienzo se tendrán buenas ganancias puesto que al controlar tu todo el proceso
hasta la entrega podrás brindar mayor calidad en el servicio ya que tu estarás
pendiente del cliente y su seguimiento, atendiendo de manera rápida quejas que
tenga de los alimentos o de la forma en que es tratado por la persona que le
entrega el pedido, además de que como ciudad guzmán es una ciudad
relativamente pequeña podrás decidir el transporte más óptimo para repartir
siendo una buena opción la bicicleta en la ciudad, el tráfico que se acumula a
ciertas horas en muchas de las ocasiones termina alentando el proceso de
entrega sin embargo si se usa una bicicleta se tiene ciertas preferencias y podrá
ser una buena opción para envíos cercanos al restaurante y poder cubrir una
importante área geográfica impactando de forma positiva en la reducción de
costos de combustible y en la percepción del cliente acerca del servicio.
Propuesta de mejoras en la gestión de los sistemas de información
Como ya se vio anteriormente el restaurante eureka está enfocado en las ventas
que este tenga así como en sus ingresos pero no le presta mucha atención a su
sistema de información quien le podría estar dando muchas oportunidades para
crear estrategias ya aprovecharlas como las características de cada cliente, que
horas son las más visitadas, capacidad de atención de un cliente, tickect promedio
de un cliente, cuantos veces visito un mismo cliente el restaurante en un 1 mes,
cuáles son los platillos que más se venden el restaurante, sacar diferencias en los
costos, es por ende que se sugiere que se adquieran programas de gestión de la
información para lograr automatizar todas las operaciones del restaurantes con el
objetivo de tener la información de manera real, reduciendo los errores humanos
que puedan haber a pesar de que esto requiere de una inversión y

58 | P á g i n a
consumo de ingresos para la empresa este traerá grandes beneficio para la

empresa logran tener una mejor capacidad de respuesta de sus clientes
mejorando la experiencia del cliente que acuda a través de la satisfacción de sus
necesidades y a su vez ser una empresa más eficiente, eficaz y flexible, hoy en
día la tecnología está cambiando la manera de hacer las cosas y aquellas
empresas que logran aplicar la tecnología de la mejor manera se consideran
empresa scon una importante ventaja competitiva, es por ello que a través de los
sistemas de información manejados con software impactara de forma significativa
en las operaciones dentro del restaurante en todas las áreas de la cadena de
suministro, un punto importante será también los almacenes estos serán
automatizad, y se tendrá un mayor control de la información se tendrá evaluados a
los proveedores categorizados por aquellos proveedores que presentan mejores
beneficios para la empresa, en cuanto al método de transporte al contar con un
sistema de pedidos podrán llevarse estadísticas periódicas de la cantidad de
pedidos que se mandan a domicilio, los costos de utilizar este medio, evaluar a las
empresas que se subcontratan y poder seleccionar de mejor manera aquellas
empresas que presenten mayores beneficios a la empresa, es por eso que se
sugiere la implementación de sistemas de información en software. Sin embargo
como parte de mejora en el área de transporte sería estupendo crear un sistema
que le permita al cliente tener el control de sus pedido en todo momento ya sea
que este lo pida desde su casa para que sea entregado en su casa o él recoja el
pedido, ya que podrá checar tiempos de traslado, a pesar de que esta tecnología
ya existen en ciudades grandes como Guadalajara, o colima sin embargo en
guzmán aún no se cuenta con ese servicio y el ser pioneros de eso sería de gran
ayuda dentro de ciudad Guzmán quien crearía una ventaja competitiva e
innovadora de ofrecer los servicios.
propuestas de mejora sistema de gestión de la distribución:
la gestión en la distribución del restaurante es llevada de manera correcta a mi
punto de vista sin embargo el establecer la medidas correctas para cada
departamento dependerá mucho de los sistemas de información que estos tengan
es decir a través de un buen sistema de información se podrá hacer acciones para
determinar la cantidad de inventario máximos y mínimos que se tendrán de cada
uno de los producto y esto repercutirá en las medidas del almacén y la capacidad
que se tendrá es, por ende como propuesta de mejora, será establecer primero los
sistemas de flujo de información dentro de la empresa a través de sistematizar las
operaciones, para poder analizar la información que resulte de estos sistemas y
poder hacer un rediseño de la red de distribución más eficiente, pensando en
mejorar la capacidad de respuesta por parte del restaurante, por ende como
primer paso será realizar análisis de la demanda de consumo, necesidades de los
clientes, frecuencia de estos, gustos y preferencias por platillos, y más información
que pueda ser útil una vez que se tiene la información se podrán hacer estrategias
de mejoras en la red de distribución actual del restaurante.

59 | P á g i n a
Propuestas de mejoras en la gestión de sistemas de información

Como ya se vio anteriormente el restaurante eureka está enfocado en las ventas
que este tenga así como en sus ingresos pero no le presta mucha atención a su
sistema de información quien le podría estar dando muchas oportunidades para
crear estrategias ya aprovecharlas como las características de cada cliente, que
horas son las más visitadas, capacidad de atención de un cliente, tickect promedio
de un cliente, cuantos veces visito un mismo cliente el restaurante en un 1 mes,
cuáles son los platillos que más se venden el restaurante, sacar diferencias en los
costos, es por ende que se sugiere que se adquieran programas de gestión de la
información para lograr automatizar todas las operaciones del restaurantes con el
objetivo de tener la información de manera real, reduciendo los errores humanos
que puedan haber a pesar de que esto requiere de una inversión y consumo de
ingresos para la empresa este traerá grandes beneficio para la empresa logran
tener una mejor capacidad de respuesta de sus clientes mejorando la experiencia
del cliente que acuda a través de la satisfacción de sus necesidades y a su vez ser
una empresa más eficiente, eficaz y flexible, hoy en día la tecnología está
cambiando la manera de hacer las cosas y aquellas empresas que logran aplicar
la tecnología de la mejor manera se consideran empresa scon una importante
ventaja competitiva, es por ello que a través de los sistemas de información
manejados con software impactara de forma significativa en las operaciones
dentro del restaurante en todas las áreas de la cadena de suministro, un punto
importante será también los almacenes estos serán automatizad, y se tendrá un
mayor control de la información se tendrá evaluados a los proveedores
categorizados por aquellos proveedores que presentan mejores beneficios para la
empresa, en cuanto al método de transporte al contar con un sistema de pedidos
podrán llevarse estadísticas periódicas de la cantidad de pedidos que se mandan
a domicilio, los costos de utilizar este medio, evaluar a las empresas que se
subcontratan y poder seleccionar de mejor manera aquellas empresas que
presenten mayores beneficios a la empresa, es por eso que se sugiere la
implementación de sistemas de información en software. Sin embargo como parte
de mejora en el área de transporte sería estupendo crear un sistema que le
permita al cliente tener el control de sus pedido en todo momento ya sea que este
lo pida desde su casa para que sea entregado en su casa o él recoja el pedido, ya
que podrá checar tiempos de traslado, a pesar de que esta tecnología ya existen
en ciudades grandes como Guadalajara, o colima sin embargo en Guzmán aún no
se cuenta con ese servicio y el ser pioneros de eso sería de gran ayuda en ciudad
Guzmán quien crearía una ventaja competitiva e innovadora de ofrecer los
servicios.
7.3. Utilidad del análisis del modelo de negocio

El análisis del modelo de negocio es una herramienta muy importante en el
restaurante y puesto que este detalla la manera en que se está

60 | P á g i n a
creando valor en sus clientes y como se están satisfaciendo las necesidades de

los clientes que ya se tienen su importancia radica en que se relaciona con las
necesidades de los clientes y la manera en que como empresa estoy solucionando
esas necesidades o problemas en nuestro mercado meta, y la utilización de
recursos que estamos invirtiendo en él. Negocio y poder modelar diferentes
estrategias con el objetivo de ser más eficientes, eficaz y rentable en todos los
sentidos impactando de manera positiva en las ganancias del. Negocio, su análisis
periódico constituye una herramienta importante de mejora continua pues es a
través de estos análisis que se identificarán áreas de oportunidad para la creación
de estrategias de negocios que ayuden a maximizar los rendimientos del negocio
y que este permanezca en él. Mercado, recordando que las necesidades de los
clientes cambian con mucha frecuencia es importante estar al. Pendiente y
detectar este cambio para crear acciones que ayuden a modificar la propuesta de
valor y esta siga siendo necesaria para los clientes,
7.4. Propuesta del modelo de negocios
La propuesta al modelo de negocio sin duda alguna se pretende que la empresa
conserve la misma misión, visión y objetivo sin embargo estas mejoras van
enfocadas en el cumplimiento de estos objetivo trasados en el principio de su
creación, como se puede observar estas mejoras utilizan la tecnología como la
base para automatizar todos los procesos de la cadena de suministro, es decir
cada una de las actividades que se realizan dentro y fuera del restaurante desde
que el cliente realiza un pedido hasta que el cliente recibe su pedido y este se
vuelve desecho, por ende el mejorar la gestión de todos los procesos y actividades
es de gran importancia, teniendo impactos en el ahorro de costos, mejora en los
tiempos de respuesta, experiencia percibida por el cliente y la satisfacción de las
necesidades del cliente con la utilización eficiente de recurso,
Las sugerencias al modelo actual del restaurante tiene que ver con el uso de la
tecnología con el fin de automatizar todos los procesos dentro de la cadena de
distribución en el restaurante con el objetivo de eficientar estas actividades, tener
mayores controles y mejorar significativamente la capacidad de respuesta del
restaurante puesto que el factor importante hoy en día a lo que se enfrentan los
restaurantes se centra en los tiempos, de acuerdo al segmento al que va dirigido
los esfuerzos de restaurante como clientes potenciales, son personas de una edad
entre 20 y 40 años que realicen actividades físicas teniendo como principal
necesidad detectada el factor tiempo, puesto que la mayoría de personas de hoy
en día tienen multitud de ocupaciones en su diario vivir, y no les queda tiempo
para preparar sus alimentos por ende, la empresa deberá de centrar sus esfuerzos
para que se tenga un mejor capacidad de mejora y poder satisfacer esta
necesidad con la menor utilización de recursos posibles siendo eficientes en la
utilización de estos y a su vez no se tengan problemas en la calidad del servicio,
con esto el cliente podrá percibir un servicio de calidad, recordando que cada
cliente tienes expectativas, eso se refiere a que en su mente se crea

61 | P á g i n a
una expectativa de lo que desea recibir sin embargo depende del restaurante
superar esas expectativas para lograr que la experiencia del cliente sea mejor
logrando como resultado cliente fidelizas con el restaurante y que estos a su vez
recomienden el restaurante a más personas.
Estas mejoras ya presentadas en cada uno de los puntos anteriores en el
restaurante apoyaran al modelo de negocio actual, este viene funcionando de
manera correcta y se puede visualizar en la ventas del restaurante y en la
satisfacción de los clientes, sin embargo si se desea tener una verdadera ventaja
competitiva difícil de igual puede hacer uso de mejoras en su servicio para tener
mayor capacidad de respuesta y hacer énfasis en mercadotecnia a través de
resaltar esas cualidades, al tener un sistema automatizado el flujo de información
fluirá de mejor manera en cada una de las etapas de la cadena de distribución se
mejoraran el proceso de inventario, teniendo una mejor gestión de inventario se
reducirán desperdicios de mercancía, se seleccionara los proveedores, se tendrá
una clasificación de los insumos que requiere el inventario con lo que se lograr
tener el control de los insumos que se están ocupando, hacer predicciones de la
demanda, establecer niveles de stock de seguridad máximos y mínimos, con esto
mejorara significativamente la capacidad de respuesta del restaurante y la
eficiencia de los recursos que este utiliza, por otra parte se podrán hacer análisis
con relación a las preferencias de los clientes es decir que día son mejores para el
restaurante, que platillos son ,os mas vendidos por los clientes, con esto se
Conoce los gustos de los clientes y no solo se enfocara en las ventas si no se
enfocara en como satisfacer de mejor manera las necesidades de los clientes,
para crear un mejor experiencia en los clientes, por último se podrá gestionar la
rede de distribución de manera correcta se podrá estimar tamaños de almacén
adecuados con base a la demanda y stock de inventario y verificar la rentabilidad
del restaurante.
7.5. Conclusión
Las empresas que existen hoy en día se enfrentan a grandes luchas por sobrevivir
en el mercado cada vez más competitivo donde estas se encuentran y son
aquellas que logran crear una ventaja competitiva atractiva para sus clientes que
logran permanecer en las preferencias de sus clientes, pero como se logra esto. Si
se desea emprender un negocio independiente del negocio que sea lo más
probable es que ya exista un negocio parecido al que se desea emprender y como
se hace para no ser una empresa más que nace crece y por no poderse mantener
en el mercado termina desapareciendo, esto se logra a través del estudio del
modelo de negocio puesto que un buen estudio será la fase de planeación de
negocio el ejecutarlo de manera corra ya podrá sentar las bases firmes sobre la
que se iniciará el negocio identificando las necesidades de los clientes y poder
crear una propuesta de valor que aumentará la probabilidades de éxito en el
negocio, en conclusión el estudio de un modelo de negocio como ya lo vimos sirve
para que la empresa tenga una idea más clara acerca de las

62 | P á g i n a
necesidades de sus clientes y así mismo la propuesta de valor que se está

ofreciendo a estas necesidades y proponer mediante una lluvia de ideas mejoras a
sus procesos con miras de lograr la satisfacción de sus clientes es a través, como
se pudo observar el restaurante eureka de comida saludable presenta buena
estructura en su modelo de negocio sin embargo tienes puntos donde está pudiera
mejorar, por ejemplo su propuesta de valor es muy atractiva sin puede barrera ser
fácilmente copiada por otro restaurante una de las características más
significativas de una ventaja competitiva es que es difícil de copiar, costosa entre
otras por lo cual se sugiere que la empresa centre sus esfuerzos en la creación de
Valor a través del uso del marketing visual y experimental es decir que ponga
énfasis en los elemento que no son tangente que agregan valor al cliente y que te
diferenciada de un restaurante similar, de esta manera el tener clientes satisfechos
será la manera en que la empresa crecerá, por ende es necesario que eureka
ponga en marcha sus conocimientos para crear un ambiente agradable con alta
validez humana en sus empleados y estos muestren siempre una sonrisa a cada
cliente que llegue haciendo sentir especial, escuchado, así mismo poner énfasis
en agilizar la logística de entregas de productos
En conclusión podemos decir que toda empresa tendrá muchas cosas que mejorar
y es ahí donde entra una persona encargada de logística, cuya meta es generar la
mejora continua a lo largo de todas las actividades de la cadena de suministros
con el objetivo de mejorar la experiencia del cliente, agilizar la capacidad de
respuesta de la empresa para brindar su servicio o producto y eficientar la
utilización de los recursos de la organización para que esta obtenga mayores
ganancias y sea mas rentable, sin descuidar la calidad de sus servicio, el
restaurante eureka tiene muchas deficiencias en su procesos logístico por ello el
realizar acciones será de gran ayuda para que este pueda generar una ventaja
competitiva basada en sus procesos para que esta alcance sus objetivos.
En breves palabras esta materia me gusto mucho porque hasta antes de esta
materia yo entendía como logística solo el proceso de entregar un producto hasta
un punto cuidando la utilización de recursos y seleccionando la mejor manera de
transportarlo, pero fue a través de esta clase que me puedo dar cuenta que la
logística abarca muchos aspectos importantes y que para vida de poder efectuar
verdaderos cambios que impacten en la eficiencia de la empresa intervienen más
áreas de la empresa que pertenecen a la logística siendo esta una parte de la
cadena de suministros, y realizar una buena gestión por ejemplo de los
almacenes, la red de distribución y el transporte y la gestión de la información son
procesos importantes para lograr la competitividad de una empresa y la eficiencia.
8. REFERENCIA BIBLIOGRAFICA

63 | P á g i n a
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 Gestión de Transporte: Qué Es, Importancia y Beneficios. (s. f.).
SimpliRoute. https://simpliroute.com/es/blog/gestion-de-transporte-que-es-
importancia-y-beneficios
 Logística en restaurantes: qué es y cómo funciona.
(s. f.). https://www.pickerexpress.com/blog/logistica-en-restaurantes

Analaisis Del Modelo de Negocio Del Restaurante Eureka Comida Saludable Ubicado en Ciudad Guzman Jalisco

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