FICHA TÉ

Responsable Unidad de Servicios Pe

1. Información General
Fecha Inicio Cálculo 19 de octubre de 2021 Fecha de última actualización

% de personas que realizan manipulación de alimentos formados en

Nombre del indicador
educación sanitaria y/o principios bpm

Garantizar que todo el personal de los servicios de Alimentación de los ER

Objetivo
alimentos.

El número de personal Interno PPL (Personas Privadas de la Libertad) y E

alimentos capacitados en buenas prácticas de manufactura son la totalida
privada de la libertad en cualquiera de las etapas de producción y que cer
(BPM) en los ultimos 30 dias de acuerdo con el Plan de Capacitación.

El número de personal Interno PPL (Personas Privadas de la Libertad) y E

Descripción del indicador alimentos son la totalidad de aquellas que apoyan el servicio de suministro
producción.

Este Indicador se puede usar por el ERON-INPEC para evaluar cumplimie

como lo son Municipal, Departamental, Nacional (Que realizan Inspección
concepto sanitario), por Entes de Control Municipal, Departamental, Naci
Nacional para realizar seguimiento a la prestación del servicio de alimenta

2. Datos específicos del indicador

Ley 9 de 1979
Decreto 3075 de 1997
Norma técnica Resolución 2674 del 2013
* Todos los ERON verificaran la capacitacion del personal que realiza man
prácticas de manufactura
 El derecho a la alimentación es un derecho humano, reconocido por la leg
alimentarse con dignidad, ya sea produciendo su propio alimento o adquir
daño a la salud de la persona que los ingiera.

En Colombia se cuenta con el Código Sanitario Nacional Ley 9 de 1979 y

como lo son el Decreto 3075 de 1997 y la Resolución 2674 del 2013

Para garantizar una alimentación inocua, que no represente riesgo para la

especificaciones establecidas en la normatividad en todos sus aspectos, e
producción de alimentos, personal manipulador de alimentos, etc.

Justificación La Unidad de Servicios Penitenciarios y Carcelarios (USPEC) ha establec

de alimentación en establecimientos penitenciarios y carcelarios del orden
Prácticas de Manufactura (BPM) en los Servicios de Alimentación de los E
adoptado y aplicado por los operadores del servicio

En este manual se establece

1. Ejecutar un plan de capacitación continuo y permanente para el person

desarrollo de las actividades, el cual debe ser reforzado mediante charlas
2. Como mínimo el personal manipulador debe recibir 4 horas mensuales
3. Temáticas: En educación sanitaria y/o principios básicos de buenas prá

El resultado registra la relación porcentual entre las personas capacitadas

Forma de interpretación
servicio de suministro de alimentos a la población privada de la libertad en

1. USPEC: Generará el listado (PPL y PE) que apoyan el servicio de sumi

de producción en la fecha de cálculo del indicador con base de datos con
Categoría (PPL y PE) y Etapa de producción (desde la recepción hasta la
2. USPEC: Realiza la validación binaria del cumplimiento soportado en ma
Método/ Metodología de medición
del ERON (PPL y PE) (con respecto a la base generada en el Punto 1) de
horas en el mes.
Nota: En caso de ser necesario, INPEC realizará las acciones suplementa
capacitación mensual por ERON, actividad que la realizara por intermedio

Número de personas que realizan manipulación de alimentos capacitados

Fórmula de cálculo
realizan manipulación de alimentos * 100

Unidad de medida Porcentual Periodicidad Reporte del indicado

3. Listado de variables hacen parte de la fórmula del Indicador
fuente de Forma de
No. Nombre de la variable Sigla Entidad fuente
información entrega

Número de personas
que realizan
manipulación de
1 alimentos capacitados PO USPEC Bases de Datos Digital
en buenas practicas de
manufactura de
alimentos
 Número de personas
que realizan
2 PM USPEC Bases de Datos Digital
manipulación de
alimentos

4. Observaciones

Disponibilidad (si-no) Si

Desagregación (nacional, regional, país) País, Departamental, Municipal, Regional y ERON

 FICHA TÉCNICA INDICADOR

Unidad de Servicios Penitenciarios y Carcelarios USPEC

de última actualización

alimentos formados en
Sigla 01AL_BPM

os de Alimentación de los ERON cumplan con los requisitos de ley para poder manipular alimentos y preparar

s Privadas de la Libertad) y Externo contratado (Profesionales y otras áreas) que realizan manipulación de
e manufactura son la totalidad de aquellas que apoyan el servicio de suministro de alimentos a la población
pas de producción y que certifican su participación en mínimo 4 horas en Buenas Practicas de Manufactura
el Plan de Capacitación.

s Privadas de la Libertad) y Externo contratado (Profesionales y otras áreas) que realizan manipulación de
oyan el servicio de suministro de alimentos a la población privada de la libertad en cualquiera de las etapas de

PEC para evaluar cumplimiento de ítems de su ACTA COSAL MENSUAL, por entes del área de Salud Publica
nal (Que realizan Inspección Vigilancia y Control a los Servicios de alimentación de los ERON para emisión de
nicipal, Departamental, Nacional (Que realizan seguimiento a los contratos del estado), por el INPEC Regional y
ación del servicio de alimentación y a la USPEC como insumo de ejecución contractual y de supervisión.

del personal que realiza manipulación de alimentos en educación sanitaria y/o principios básicos de buenas
umano, reconocido por la legislación internacional, que protege el derecho de todos los seres humanos a
o su propio alimento o adquiriéndolo, al igual de garantizar que los alimentos al ser consumidos no causarán

io Nacional Ley 9 de 1979 y con otras normas que lo modifican, reemplacen en apartes o complementen a esta
solución 2674 del 2013

no represente riesgo para la salud, el servicio de alimentación en los diferentes ERON deben cumplir con las
dad en todos sus aspectos, entre estos esta: Infraestructura, áreas de almacenamiento, preparación y
or de alimentos, etc.

elarios (USPEC) ha establecido orientaciones básicas en el Manual de manipulación de alimentos para servicios
iarios y carcelarios del orden nacional con el fin de establecer los lineamientos para la aplicación de las Buenas
cios de Alimentación de los Establecimientos de Reclusión del Orden Nacional (ERON) el cual debe ser
ervicio

y permanente para el personal manipulador de alimentos desde el momento de su contratación y durante el

reforzado mediante charlas, cursos u otros medios efectivos de actualización.
be recibir 4 horas mensuales de capacitación
cipios básicos de buenas prácticas de manufactura

tre las personas capacitadas en Buenas Practicas de Manufactura (BPM) sobre todas aquellas que apoyan el
ción privada de la libertad en cualquiera de las etapas de producción.

e apoyan el servicio de suministro de alimentos a la población privada de la libertad en cualquiera de las etapas
ador con base de datos con los siguientes campos: Regional, Departamento, ERON, Nombre persona,
(desde la recepción hasta la entrega al ppl consumidor)
umplimiento soportado en materia de capacitación mensual del Personal que apoya el Servicio de alimentación
e generada en el Punto 1) de acuerdo al estándar definido en el manual de manipulación y con un mínimo 4

ará las acciones suplementarias para realizar el paso 2 a través del seguimiento al cumplimiento del Plan de
ue la realizara por intermedio de su Comité de Seguimiento a la Alimentación y ACTA de evaluación COSAL

ón de alimentos capacitados en buenas practicas de manufactura de alimentos/ Número de personas que

icidad Reporte del indicador Mensual

Fecha Inicial y Final de la

Desagregación Lugar de ubicación archivo
Información

Inicio: 19/10/2021 - 1er

Persona Indeterminado
Reporte: 19/11/2021
 Inicio: 19/10/2021 - 1er
Persona Indeterminado
Reporte: 19/11/2021

ERON
 Punto 1 Punto 2
Regional Departamento ERON Nombre de la persona Categoría Etapa
Ha recibido
de producción
capacitación en BPM en los ú
PPL Preparación 1
PE Distribución
los últimos 30 días