CONSEJO DE LA COMICIÓN

ECONÓMICA EUROASIÁTICA

DECISIÓN
18 octubre 2016 No. 162 Moscú
Sobre el Reglamento Técnico de la Unión Económica Euroasiática «Sobre la inocuidad
del pescado y los productos pesqueros
De conformidad con el artículo 52 del Tratado de la Unión Económica Euroasiática de 29
de mayo de 2014 y el párrafo 29 del apéndice n.º 1 del Reglamento de la Comisión
Económica Euroasiática aprobado por la Decisión del Consejo Económico Supremo de
Eurasia, de fecha 23 de diciembre de 2014, núm. 98, el Consejo de la Comisión
Económica se ha resuelto:
1. Adoptar el Reglamento Técnico adjunto de la Unión Económica Euroasiática «Sobre la
inocuidad del pescado y los productos pesqueros» (TR EAES 040/2016).
2. Decidir que el Reglamento Técnico de la Unión Económica Euroasiática «Sobre la
seguridad del pescado y los productos pesqueros » (TR EAES 040/2016) entre en vigor el
1 de septiembre 2017, con excepción del apartado 15 de la parte relativa al control del
contenido de restos de medicamentos veterinarios, estimulantes del crecimiento animal
(incluidos los medicamentos hormonales ), medicamentos (incluidos los agentes
antimicrobianos , con excepción de la levomicetina (cloranfenicol), grupo tetraciclina y
bacitracina) en productos alimenticios de origen animal de la acuicultura, sobre la base
de la información sobre su aplicación, facilitada por el fabricante, que entrará en vigor
tras la elaboración de las normas transnacionales pertinentes. que contengan normas y
métodos de examen (ensayos) y mediciones, incluidas las normas de muestreo
necesarias para la aplicación y ejecución de dicho requisito, así como métodos de
examen (ensayos) y mediciones, certificadas (validadas) y aprobadas de conformidad
con la legislación de los Estados miembros de la Unión Económica Euroasiática, e
incluirlas en la lista de normas definidas en el párrafo 4 del Protocolo sobre reglamentos
técnicos en el Unión Económica Euroasiática (Apéndice n.º 9 del Tratado de la Unión
Económica Euroasiática de 29 de mayo de 2014).).
3. La presente Decisión entrará en vigor 30 días calendarios después de la fecha de su
publicación oficial.

Miembros de la Junta de la Comisión Económica Euroasiática:

 En nombre de En nombre de En nombre de En nombre de En nombre de
la República de la República de la República la República de la Federación
Armenia Bielorusia de Kazajistán Kirguistán Rusa
V. Gabryelyan V. Matyushevski A. Mamin O. Pankratov I. Shuvalov
 ADOPTADO
Por la Decisión del Consejo
de la Comisión Económica
Euroasiática de fecha 18 de octubre
de 2016, No. 162

REGLAMENTO TÉCNICO
De la Unión Económica Euroasiática
‘Sobre la Inocuidad del pescado y
productos pesqueros” (TR EAES
040/2016)

El presente Reglamento Técnico se ha elaborado de conformidad con el artículo 52 del Tratado de la

Unión Económica Euroasiática, de 29 de mayo de 2014.

El presente Reglamento Técnico establece los requisitos relativos a la seguridad y la protección de los
productos de la pesca y de la acuicultura vendidos en el territorio de la Unión, así como los requisitos
conexos para la producción, el almacenamiento, el transporte, la venta y la eliminación obligatorios
para su uso y aplicación en el territorio de la Unión Económica Euroasiática (denominada en lo sucesivo
«el Unión»), así como los requisitos de etiquetado y envasado de los productos de la pesca y de la
acuicultura para garantizar su libre circulación.

En caso de que se hayan adoptado otros reglamentos técnicos de la Unión (reglamentos técnicos de la
Unión Aduanera) en relación con los productos de la pesca y la acuicultura que establezcan requisitos
de seguridad para los productos de la pesca y la acuicultura y requisitos asociados para la producción,
almacenamiento, transporte, venta y eliminación, así como los requisitos de etiquetado y envasado,
luego los productos de la pesca y la acuicultura y los procesos conexos de producción, almacenamiento,
transporte, venta y eliminación, así como ya que el etiquetado y el envasado de los productos de la
pesca y la acuicultura deben cumplir los requisitos de todos los reglamentos técnicos aplicables de la
Unión (reglamentos técnicos de la Unión Aduanera).

I. Ámbito de Aplicación
1. El presente Reglamento Técnico tiene por objeto proteger la vida y la salud de las personas,
los animales y los vegetales, los bienes y el medio ambiente y evitar acciones que induzcan a
error a los consumidores de productos de la pesca y de la acuicultura en relación con su uso
previsto y su seguridad.
2. El presente Reglamento técnico se aplicará a los productos de la pesca y de la acuicultura
vendidos en el territorio de la Unión.
El presente Reglamento Técnico regula lo siguiente:
a) los productos de la pesca y de la acuicultura derivados de capturas procedentes de recursos
biológicos acuáticos e instalaciones acuícolas, de origen vegetal y animal, transformados o
no transformados, incluidas las variedades siguientes:
 peces vivos e invertebrados acuáticos vivos ;
 pescado crudo (fresco), invertebrados acuáticos frescos, mamíferos acuáticos frescos, algas crudas
(frescas) y plantas acuáticas frescas ;
 invertebrados acuáticos hervidos y congelados , algas y otras plantas acuáticas ;
 productos refrigerados de la pesca y de la acuicultura ;
 productos de la pesca y la acuicultura ultracongelados;
 productos congelados de la pesca y la acuicultura ;
 productos pasteurizados de la pesca y la acuicultura ;
 curado de productos de la pesca y de la acuicultura ;
 productos de pescado desecados ;
 productos de la pesca y de la acuicultura secos y curados ;
 productos de la pesca y de la acuicultura marinados ;
 productos salados de la pesca y la acuicultura ;
 productos de la pesca y la acuicultura ahumados en caliente ;
 productos de la pesca y de la acuicultura ahumados en frío ;
 productos de la pesca y de la acuicultura ahumados suavemente;
 productos de la pesca y la acuicultura colgados ;
 productos de la pesca y la acuicultura para niños, incluidos alimentos complementarios a base de
plantas y peces, alimentos complementarios a base de pescado y plantas, alimentos
complementarios a base de pescado;
 productos culinarios de pescado ;
 productos pesqueros culinarios semiacabados ;
 el relleno de productos de la pesca y de la acuicultura ;
 conservas de pescado;
 pescado enlatado natural ;
 pescado enlatado natural con aceite añadido ;
 pescado semiconservado ;
 Conserva;
 caviar granular ;
 huevas sin filtrar ;
 grano de caviar ;
 caviar de pescado pasteurizado ;
 caviar prensado ;
 caviar apantallado ;
 productos de pescado de caviar ;
 grasas comestibles de peces, invertebrados acuáticos y mamíferos acuáticos ;
  hidrolizado de productos de la pesca y de la acuicultura ;
 productos pesqueros y acuícolas imitados ;;
b) los procesos de producción, almacenamiento, transporte, venta y eliminación de los
productos de la pesca y de la acuicultura.

El presente Reglamento Técnico establece los requisitos para el etiquetado y envasado de los
productos de la pesca y la acuicultura, obligatorios para su uso y aplicación en el territorio de la
Unión, complementando y no contradiciendo los requisitos incluidos en el Reglamento Técnico de
la Unión Aduanera «Productos alimenticios y su etiquetado» (TR TS 022/2011), adoptada por la
Decisión de la Comisión de la Unión Aduanera de 9

Diciembre de 2011, Nº 881 (en lo sucesivo denominado «Reglamento Técnico de la Unión

Aduanera «Productos alimenticios y su etiquetado» (TR TS 022/2011)), y Reglamento Técnico de la
Unión Aduanera «Sobre la seguridad de los envases» (TR TS 005/2011), adoptado por la Decisión
de la Comisión de la Unión Aduanera de 16 de agosto de 2011, Nº 769 (en lo sucesivo denominado
«Reglamento Técnico de la Unión Aduanera «Sobre la seguridad del embalaje» (TR TS 005/2011)).

3. Esta normativa técnica no aplica para:

a) los procesos de cría y cría de peces, invertebrados acuáticos, mamíferos acuáticos y otros
animales acuáticos , así como algas y otras plantas acuáticas ;
b) productos especializados de la pesca y la acuicultura (excluidos los productos de la pesca y de la
acuicultura destinados al consumo infantil);
c) aditivos alimentarios biológicamente activos y aditivos alimentarios elaborados a partir de
peces, invertebrados acuáticos, mamíferos acuáticos y otros animales acuáticos , así como algas y
otras plantas acuáticas ;
d) los procesos de producción, almacenamiento, transporte y eliminación de productos de la pesca
y de la acuicultura no comerciales destinados a la venta en el territorio de la Unión;
e) los productos de la pesca y la acuicultura producidos por los ciudadanos en su país de origen y/o
en pequeñas explotaciones personales , así como los procesos de producción, almacenamiento,
transporte y eliminación de dichos productos , destinados únicamente al consumo personal y no
destinados a la venta en el territorio de la Unión;
f) productos de anfibios y reptiles;
g) productos no alimentarios a base de pescado.

II. Conceptos Básicos

4. Para la aplicación del presente Reglamento Técnico, los conceptos establecidos en el
Reglamento Técnico de la Unión Aduanera «Sobre la seguridad de los productos
alimenticios» (TR TS 021/2011), adoptado mediante la Decisión de la Comisión de la
Unión Aduanera de 9 de diciembre de 2011, Nº 880 (denominada en lo sucesivo
«Reglamento Técnico de la Unión Aduanera» la seguridad de los productos
Alimenticios» (TR TS 021/2011)), el Reglamento Técnico de la Unión Aduanera
«Productos alimenticios y su etiquetado» (TR TS 022/2011), así como conceptos que
significan lo siguiente:
- «invertebrados acuáticos hervidos y congelados»: invertebrados acuáticos precocinados para completar
la coagulación de las proteínas y congelados a una temperatura no superior a menos 18 ° C;
- «algas y otras plantas acuáticas hervidas y congeladas»: algas y otras plantas acuáticas, cocidas hasta
una consistencia densa y elástica y congelada a una temperatura no superior a menos 18 ° C;

- «algas crudas (frescas) y plantas acuáticas frescas»: algas y otras plantas acuáticas extraídas del agua y
 que conservan su color, olor, elasticidad inherentes a los tejidos y una película de agua en la superficie;

- «productos desecados de la pesca y de la acuicultura»: productos de la pesca y de la acuicultura

elaborados a partir de pescado presalado, invertebrados acuáticos, mamíferos acuáticos y otros
animales acuáticos mediante el proceso de curado, con una cuota de humedad de al menos el 30 %,
con una densa consistencia y propiedades de un producto madurado;

- «hidrolizado de los productos de la pesca y de la acuicultura»: productos de la pesca y de la acuicultura

elaborados a partir de tejidos de peces, invertebrados acuáticos, mamíferos acuáticos y otros animales
acuáticos , así como de algas y otras plantas acuáticas durante la hidrólisis;

- «acristalamiento»: formación de una capa protectora de hielo en la superficie de los productos de la

pesca y de la acuicultura congelados mediante pulverización o inmersión en agua potable o agua pura,
con o sin aditivos alimentarios disueltos en ella;

- «deshidratación profunda de los productos de la pesca y de la acuicultura »: pérdida de zumo tisular en

la superficie de los productos elaborados a partir de peces, invertebrados acuáticos, mamíferos
acuáticos y otros productos acuáticos animales, manifestados en la superficie descolorida de los
productos congelados, la presencia de manchas blancas y/o amarillas que penetraron el espesor del
tejido muscular y no pueden eliminarse mecánicamente sin alterar la apariencia del producto;

- «peces vivos »: peces que habitan en un entorno natural o casi natural, mostrando movimientos
naturales del cuerpo, las mandíbulas y las cubiertas branquiales;

- «invertebrados acuáticos vivos»: equinodermos, moluscos y crustáceos con la presencia de reacciones

al tratamiento mecánico características de cada especie, almacenados en condiciones que garanticen su
actividad vital;

- «grasas comestibles procedentes de pescado, invertebrados acuáticos y mamíferos acuáticos»:

productos de la pesca y de la acuicultura elaborados a partir de pescado crudo, invertebrados acuáticos
y mamíferos acuáticos que contienen grasa, con o sin adición de aditivos alimentarios y/o aromas;

- «caviar granular»: productos de la pesca y de la acuicultura elaborados a partir de granos de caviar

procedentes de pescado de la familia de los salmónidos o esturiones, transformados con sal de mesa o
una mezcla de sal de mesa y aditivos alimentarios , con o sin adición de aceite vegetal;

- «fabricante»: una entidad jurídica o una persona física registrada como empresario individual, incluido
un fabricante extranjero que realiza, en su propio nombre, la producción o producción y venta de
productos de la pesca y la acuicultura y que es responsable del cumplimiento de las reglamentaciones
técnicas de la Unión (reglamentaciones técnicas de la unión aduanera );

- «ovoproducto de pescado»: productos de la pesca y de la acuicultura elaborados a partir de huevas

enteras o de huevas cortadas en trozos, o a partir de grano de caviar obtenido a partir de pescados,
moluscos y equinodermos, con componentes añadidos de productos alimenticios (ingredientes
alimentarios), listos para el consumo;

- «grano de hueva»: huevas de pescado, moluscos y equinodermos, separadas del tejido conectivo del
saco de huevas;

- «huevas sin filtrar»: productos de la pesca y de la acuicultura elaborados a partir de huevas enteras o
de huevas cortadas en trozos obtenidos a partir de pescados , moluscos y equinodermos, incluidas las
 variedades refrigeradas, congeladas, saladas, ahumadas o curadas ;

- «productos de la pesca y de la acuicultura imitados»: productos de la pesca y de la acuicultura que

reproducen las características organolépticas del producto simulado (por ejemplo, «análogos del caviar
», «productos estructurados», « palitos de cangrejo»);

- «productos de la pesca y de la acuicultura marinados »: productos de la pesca y de la acuicultura

elaborados de peces, invertebrados acuáticos, mamíferos acuáticos y otros animales acuáticos, así
como algas y otras plantas acuáticas, tratados con una mezcla de sal de mesa, azúcar, especias y ácido
comestible;

- «productos de la pesca y de la acuicultura congelados»: peces, invertebrados acuáticos, mamíferos

acuáticos y otros animales acuáticos, así como algas y otras plantas acuáticas, incluidos los productos
elaborados a partir de ellos, sometidos a congelación a una temperatura no superior a menos 18 °C en
el producto masa;

- «presencia de parásitos (lesiones parasitarias )» : la presencia de parásitos, acumulaciones de parásitos

o sus residuos en los productos de la pesca y de la acuicultura de una apariencia, color y tamaño que
permitan distinguirlos del tejido muscular de peces, invertebrados acuáticos, mamíferos acuáticos y
otros animales acuáticos mediante inspección visual y /o utilizando otros métodos de inspección;

- «conservas naturales de pescado» : productos de la pesca y de la acuicultura elaborados a partir de

pescado, invertebrados acuáticos, mamíferos acuáticos y otros animales acuáticos , así como de algas y
otras plantas acuáticas , con o sin especias añadidas , en forma hermética. embalaje sellado , no
sometido a tratamiento térmico preliminar de componentes, sometido a esterilización;

- «conservas naturales de pescado con adición de aceite»: productos de la pesca y de la acuicultura

elaborados a partir de pescado, invertebrados acuáticos, mamíferos acuáticos y otros animales
acuáticos, así como algas y otras plantas acuáticas no sometidas a un tratamiento térmico preliminar,
con adición de aceite vegetal o grasa de cerdo o grasa hepática, cuando la proporción de lodos en la
masa oleosa no esté normalizada, en envases herméticamente cerrados, sometidos a esterilización;

- ‘productos de la pesca y la acuicultura sin procesar»: productos de la pesca y la acuicultura elaborados

a partir de pescado, invertebrados acuáticos, mamíferos acuáticos y otros animales acuáticos, así
como algas y otras plantas acuáticas que no hayan sufrido ningún procesamiento (reelaboración);

- «productos de la pesca y la acuicultura de origen animal sin transformar»: productos de la pesca y la

acuicultura elaborados a partir de pescado, invertebrados acuáticos, mamíferos acuáticos y otros
animales acuáticos que no hayan sido objeto de ninguna transformación (reelaboración);

- «productos de la pesca y la acuicultura refrigerados»: pescado, invertebrados acuáticos, mamíferos

acuáticos y otros animales acuáticos, así como algas y otras plantas acuáticas sometidos a un
proceso de enfriamiento, sin alcanzar la temperatura de congelación del jugo de los tejidos, así como
productos elaborados de ellos, sometidos a un proceso de enfriamiento que provoque que la
temperatura en la masa del producto permanezca a 5 °C o menos;
 «pasteurización»: tratamiento térmico de productos a una temperatura de 60 °C a 100 °C
con el fin de garantizar su seguridad y estabilidad microbiológica a una determinada
temperatura de almacenamiento dentro de un período de conservación limitado;
 «caviar de pescado pasteurizado»: productos de la pesca y la acuicultura elaborados a
partir de granos de caviar de pescado, procesados con sal de mesa o una mezcla de sal de
 mesa y aditivos alimentarios, en envases herméticamente cerrados, pasteurizados;
 «productos de la pesca y la acuicultura pasteurizados»: productos de la pesca y la
acuicultura elaborados con o sin guarniciones, salsas o rellenos añadidos, en envases
herméticamente cerrados, pasteurizados;
 «caviar prensado»: productos de la pesca y la acuicultura elaborados a partir de granos de
caviar salados en una solución saturada y caliente de sal de mesa, prensados hasta
obtener una masa homogénea;
 «productos de la pesca y la acuicultura transformados»: productos de la pesca y la
acuicultura elaborados a partir de pescado, invertebrados acuáticos, mamíferos acuáticos
y otros animales acuáticos, así como algas y otras plantas acuáticas, que hayan sido
objeto de transformación (reelaboración);
 «productos pesqueros transformados de origen animal»: productos de la pesca y la
acuicultura, fabricados a partir de capturas de recursos biológicos acuáticos de origen
animal y productos alimenticios de la acuicultura de origen animal, que hayan sido objeto
de transformación (reelaboración); ‘processing (reworking)’
 tratamiento térmico (excepto congelación y refrigeración), ahumado, conservación,
maduración, salmuera, secado, decapado, concentración, extracción, extrusión o una
combinación de estos procesos;
 «productos alimentarios de la acuicultura de origen animal»: peces, invertebrados
acuáticos, mamíferos acuáticos y otros animales acuáticos extraídos (capturados) en
condiciones de semicautiverio para su mantenimiento, reproducción o hábitat creado
artificialmente;
 «productos alimentarios de la acuicultura de origen vegetal»: algas y otras plantas
acuáticas extraídas (cosechadas) en condiciones semicautivas para su mantenimiento,
cultivo o hábitat creado artificialmente;
 'alimentos complementarios a base de plantas y pescado»: productos de la pesca y la
acuicultura para la alimentación infantil destinados a la alimentación de niños muy
pequeños, elaborados a partir de componentes vegetales (frutas, hortalizas, cereales,
harina) y a partir de pescados de diversas especies, con un contenido de 8 a 18 porcentaje
de tejido muscular de pescado en la masa total del producto;
 «alimentos complementarios a base de pescado»: productos de la pesca y la acuicultura
para la alimentación infantil, destinados a la alimentación de niños muy pequeños,
elaborados a partir de pescado de diversas especies, que contengan más del 40 % de
tejido muscular de pescado como proporción de la masa total del producto;
 «alimentos complementarios a base de pescado y plantas»: productos de la pesca y la
acuicultura para la alimentación infantil, destinados a la alimentación de niños muy
pequeños, elaborados a partir de pescado de diversas especies con componentes
vegetales añadidos (frutas, hortalizas, cereales, harina) que contienen más de 18 al 40 por
ciento de tejido muscular de pescado como proporción de la masa total del producto;
 «productos de la pesca y la acuicultura»: pescado (incluido el pescado vivo y el pescado
crudo (fresco)), invertebrados acuáticos (incluidos los invertebrados acuáticos vivos y
frescos), mamíferos acuáticos (incluidos los mamíferos de agua dulce) y otros animales
acuáticos, así como las algas ( incluidas las algas crudas (frescas)) y otras plantas acuáticas
(incluidas las plantas de agua dulce), incluidos los productos elaborados a partir de ellas,
transformadas (reelaboradas) o sin transformar, destinadas al consumo humano;
 «productos de la pesca y la acuicultura ahumados en caliente»: productos de la pesca y la
 acuicultura elaborados a partir de pescado presalado, invertebrados acuáticos, mamíferos
acuáticos y otros animales acuáticos en proceso de ahumado en caliente, que posean el
color, el olor y el sabor de los productos ahumados, completamente cocidos ;
 «productos de la pesca y la acuicultura para la nutrición infantil»: productos de la pesca y
la acuicultura destinados a la nutrición infantil (para niños muy pequeños de 8 meses a 3
años, niños en edad preescolar de 3 a 6 años, niños en edad escolar de 6 años y mayores)
que cumplan con satisfacer las necesidades fisiológicas pertinentes del niño y no causar
daño a la salud de los niños en el rango de edad correspondiente»;
 «productos de la pesca y la acuicultura de origen vegetal»: productos de la pesca y la
acuicultura obtenidos a partir de capturas de recursos biológicos acuáticos de origen
vegetal y productos alimenticios de la acuicultura de origen vegetal;
 «productos de la pesca y la acuicultura ahumados en frío»: productos de la pesca y la
acuicultura elaborados a partir de pescado presalado, invertebrados acuáticos, mamíferos
acuáticos y otros animales acuáticos tratados mediante métodos de elaboración con
ahumado, sin humo o mezclados en frío, que posean el color, el olor y el sabor de
productos ahumados;
 'productos de la pesca y la acuicultura ahumados suaves': productos de la pesca y la
acuicultura elaborados a partir de pescado presalado, invertebrados acuáticos, mamíferos
acuáticos y otros animales acuáticos tratados mediante métodos de elaboración con
humo, sin humo o mixtos de ahumado en frío, que poseen un ligero olor y sabor a
productos ahumados;
 «productos de la pesca y de la acuicultura congelados en la superficie»: pescado,
invertebrados acuáticos, mamíferos acuáticos y otros animales acuáticos, así como algas y
otras plantas acuáticas sometidos a congelación a una temperatura de 1 °C o 2 °C por
debajo de la temperatura de congelación de el jugo de tejido dentro de ellos;
 'pescado semiconservado': productos de la pesca y la acuicultura en envases
herméticamente cerrados, sometidos a un tratamiento térmico que garantiza la muerte
de la microflora no resistente y no formadora de esporas, reduciendo la cantidad de
microflora formadora de esporas y garantizando la estabilidad microbiológica y el
producto seguridad a una temperatura de almacenamiento máxima de 6 °C durante todo
el período de validez establecido por el fabricante;
 «conservas»: productos de la pesca y la acuicultura salados en los que la proporción del
peso neto represente al menos el 65 % para el pescado, el 55 % para los invertebrados
acuáticos, el caviar, los mamíferos acuáticos y otros animales acuáticos, así como las algas
y otras plantas acuáticas, con una proporción de sal de mesa que no supere el 8 % en
peso, con o sin aditivos alimentarios añadidos, guarniciones, salsas, rellenos, en envases
de consumo cerrados herméticamente y/o herméticamente cerrados, para ser
almacenados en las condiciones definidas por el fabricante;
 «huevas saladas cribadas: productos de la pesca y la acuicultura elaborados a partir de
granos de caviar procedentes de pescado (excluidos los pescados de la familia de los
salmónidos o los esturiones), moluscos, equinodermos, procesados con sal de mesa o una
mezcla de sal de mesa y aditivos alimentarios;
 'productos de la pesca y la acuicultura colgados': productos de la pesca y la acuicultura
elaborados a partir de pescado presalado, invertebrados acuáticos, mamíferos acuáticos y
otros animales acuáticos en proceso de secado o curado en una medida que haya
producido una proporción preestablecida de humedad para peso, que posee una
consistencia jugosa un poco más densa y las propiedades de un producto maduro;
 «centro de distribución y limpieza»: instalación con agua potable o corriente limpia en la
que se colocan moluscos bivalvos vivos durante el tiempo necesario para su limpieza
biológica, clasificación y envasado;
 «pescado crudo (fresco)»: pescado que no presenta signos de vida, almacenado a una
temperatura que no supere la temperatura del hábitat o refrigerado;
 «producto culinario de pescado»: productos de la pesca y la acuicultura elaborados con o
sin componentes alimentarios y/o aditivos alimentarios, listos para el consumo con o sin
cocción;
 'pescado enlatado': productos de la pesca y la acuicultura elaborados a partir de pescado,
invertebrados acuáticos, mamíferos acuáticos y otros animales acuáticos, así como algas y
otras plantas acuáticas, cuando la proporción del peso neto no sea inferior al 50 %, con o
sin aditivos alimentarios ni aromatizantes añadidos, salsas, guarniciones, rellenos, en
envases herméticamente cerrados, sometidos a esterilización;
 «residuos de pescado»: materias primas alimentarias inadecuadas para la producción de
alimentos para peces, o residuos de productos alimentarios que se originan en el proceso
de producción de productos de la pesca y la acuicultura;
 «producto pesquero culinario semiacabado»: productos de la pesca y la acuicultura con o
sin componentes alimentarios y/o aditivos alimentarios añadidos, que se han sometido a
una o más etapas de procesamiento culinario y que aún no están listos para el consumo;
 «invertebrados acuáticos frescos»: crustáceos, moluscos y equinodermos, extraídos del
agua, que conservan signos de vida, almacenados a una temperatura cercana a la
temperatura de su hábitat natural;
 «mamíferos de agua dulce»: mamíferos acuáticos que no muestran signos de vida,
almacenados a una temperatura que no supere la temperatura de su hábitat natural o
refrigerados;
 «propietario de los productos de la pesca y la acuicultura»: una persona física o jurídica
que ostente el derecho de propiedad y actúe como propietario, administrador o usuario
de los productos de la pesca y la acuicultura;
 «productos de la pesca y la acuicultura salados»: productos de la pesca y la acuicultura
procesados con sal de mesa o sal marina, con o sin especias añadidas, extractos de
especias, azúcar, aditivos alimentarios, listos para el consumo;
 «esterilización de latas»: tratamiento térmico de los productos a una temperatura
superior a 100 °C, que garantiza la esterilidad industrial de los alimentos enlatados en las
condiciones de almacenamiento, transporte y venta especificadas por el fabricante,
durante un período de conservación limitado;
 «productos de la pesca y la acuicultura secos»: productos de la pesca y la acuicultura
elaborados a partir de pescado presalado, invertebrados acuáticos, mamíferos acuáticos y
otros animales acuáticos, así como algas y otras plantas acuáticas sometidos a un proceso
de secado con un contenido de humedad no superior a 20 porcentaje del peso total;
 'productos de la pesca y la acuicultura secos y curados': productos de la pesca y la
acuicultura elaborados a partir de pescado presalado, invertebrados acuáticos, mamíferos
acuáticos y otros animales acuáticos sometidos a un proceso de secado y curado con un
contenido de humedad superior a 20 pero inferior a 30 porcentaje del peso total;
 «capturas de recursos biológicos acuáticos de origen animal»: peces, invertebrados
acuáticos, mamíferos acuáticos y otros animales acuáticos extraídos (cosechados) de su
 hábitat natural;
 «capturas de recursos biológicos acuáticos de origen vegetal»: algas y otras plantas
acuáticas extraídas (cosechadas) de su hábitat natural;
 'persona autorizada del fabricante': una persona jurídica registrada de conformidad con el
procedimiento establecido por el Estado miembro de la Unión en su territorio, o una
persona física registrada como empresario individual, que, en virtud de un contrato con el
fabricante, incluido un extranjero fabricante, toma medidas en nombre del fabricante
destinadas a evaluar el cumplimiento y en la liberación de productos de la pesca y la
acuicultura en el territorio de la Unión, y que son responsables de la no conformidad de
los productos de la pesca y la acuicultura con los requisitos de este Reglamento Técnico y
otros reglamentos técnicos aplicables de la Unión (reglamentos técnicos de la Unión
Aduanera);
 «relleno a partir de productos de la pesca y la acuicultura»: productos de la pesca y la
acuicultura elaborados a partir de pescado, invertebrados acuáticos, mamíferos acuáticos
y otros animales acuáticos que hayan sido sometidos al proceso de trituración hasta
obtener una masa homogénea;
 “ficotoxinas”: sustancias venenosas naturales producidas por algunas especies de algas y
microalgas, que pueden acumularse en los moluscos (excepto los cefalópodos) y en los
órganos internos del cuerpo de los cangrejos;
 «agua limpia»: agua de mar o agua dulce, incluida el agua descontaminada (purificada)
que no contenga microorganismos, sustancias radiactivas nocivas o plancton tóxico en
cantidades que puedan socavar la seguridad de los productos de la pesca y la acuicultura.

III. Identificación de los productos de la pesca y acuicultura

5. Identificación de los productos de la pesca y la acuicultura se realiza utilizando uno o más de
los siguientes métodos:
a) método basado en el nombre: comparando el nombre del producto de la pesca y la
acuicultura indicado en la marca en el empaque para el consumidor, en el empaque de
envío y/o en un documento adjunto, con el nombre dado en la lista de tipos de
productos de la pesca y la acuicultura establecida en este Reglamento Técnico;
b) método visual – mediante la comparación de la apariencia del producto de la pesca y la
acuicultura con las características especificadas en la definición de tal producto de la
pesca y la acuicultura en este Reglamento Técnico y/o en el documento utilizado como
base para la fabricación del producto;
c) método organoléptico – mediante la comparación de las características organolépticas
del producto de la pesca y la acuicultura con las características especificadas en la
definición de dicho producto de la pesca y la acuicultura en este Reglamento Técnico y/o
en el documento utilizado como base para la fabricación del producto;
d) método analítico – mediante el examen de la conformidad de las características
morfológicas, físicas, químicas, bioquímicas y microbiológicas del producto de la pesca y
la acuicultura con las características especificadas en la definición de tal producto de la
pesca y la acuicultura en este Reglamento Técnico y/o en el documento utilizado como
base para la fabricación del producto; al establecer que las características son idénticas
a muestras naturales auténticas; mediante el uso de métodos de identificación de las
especies de peces, invertebrados acuáticos y otros animales acuáticos, así como de algas
y otras plantas acuáticas.
6. El método organoléptico se aplica en el caso de que los productos de la pesca y la acuicultura
no puedan identificarse mediante el método nominativo o el método visual.
7. El método analítico se aplica en caso de que los productos de la pesca y la acuicultura no
puedan identificarse mediante el método nominativo, visual u organoléptico.

IV. Normas para la circulación de productos de la pesca y la acuicultura en el territorio de

la Unión
8. Los productos de la pesca y la acuicultura se despachan a circulación dentro del territorio de
la Unión si cumplen con los requisitos del presente Reglamento Técnico y de otros
reglamentos técnicos de la Unión aplicables (reglamentos técnicos de la Unión Aduanera), y
siempre que hayan pasado la conformidad evaluación de acuerdo con la Sección XI de este
Reglamento Técnico.
9. Cuando circulen por el territorio de la Unión, los productos de la pesca y la acuicultura de
origen animal no transformados deberán ir acompañados de un certificado veterinario,
expedido por el organismo autorizado en el Estado miembro de la Unión (en lo sucesivo, «el
Estado miembro» ) así como la documentación de envío.
Los productos de la pesca y la acuicultura transformados de origen animal que se
transporten entre Estados miembros, sujetos a inspección (supervisión) veterinaria
obligatoria, importados de terceros países o producidos en el territorio de la Unión, deberán
ir acompañados de un certificado veterinario expedido por el organismo autorizado en el
Estado miembro sin realizar un examen veterinario y sanitario para confirmar su bienestar
epizoótico.
Los productos de origen vegetal de la pesca y la acuicultura que se encuentren en circulación
deberán ir acompañados de la documentación de envío a fin de garantizar su trazabilidad.
Cada lote de productos de la pesca y la acuicultura de origen animal sujeto a inspección
(supervisión) veterinaria debe importarse en el territorio de la Unión con un certificado
veterinario expedido por la autoridad competente del país de partida.
10. Los productos de la pesca y la acuicultura que cumplan con los requisitos de este
Reglamento Técnico y otros reglamentos técnicos aplicables de la Unión (reglamentos
técnicos de la Unión Aduanera) y que hayan superado la evaluación de la conformidad, se
marcarán con una marca de circulación de producto uniforme para el mercado de la unión.
11. Dentro del territorio de la Unión, no está permitido circular productos de la pesca y la
acuicultura que no cumplan con los requisitos de este Reglamento Técnico y otros
reglamentos técnicos aplicables de la Unión (reglamentos técnicos de la Unión Aduanera),
incluidos los de pesca y productos de la acuicultura con caducidad caducada.
12. Los productos de la pesca y la acuicultura que no cumplan con los requisitos de este
Reglamento Técnico y otros reglamentos técnicos aplicables de la Unión (reglamentos técnicos
de la Unión Aduanera), incluidos los productos de la pesca y la acuicultura con una vida útil
vencida, así como los productos de la pesca y la acuicultura los productos de la acuicultura
cuyo propietario no pueda confirmar el origen de los productos de la pesca y la acuicultura
para garantizar su trazabilidad, deberán ser retirados de circulación por el propietario de los
productos de la pesca y la acuicultura, ya sea de forma independiente o tras recibir
instrucciones de los organismos estatales de inspección (supervisión) autorizados en el Estado
miembro.
 V. Requisitos de seguridad para los productos de la pesca y acuicultura
13. Los productos de la pesca y la acuicultura deberán cumplir con los requisitos de seguridad
establecidos dentro de este apartado, los requisitos de seguridad establecidos en los Anexos
1 a 6, así como los requisitos establecidos en el reglamento técnico de la Unión Aduanera
'Sobre la seguridad de los productos alimenticios (TRTS 021/2011).
14. Los productos de la pesca y la acuicultura deben estar elaborados a partir de recursos
biológicos acuáticos extraídos (cosechados) de áreas seguras de captura (cosecha) de
conformidad con los datos del seguimiento planificado de la seguridad de los recursos
biológicos acuáticos, llevado a cabo por los organismos autorizados del Miembro Unidos, y
de instalaciones acuícolas de granjas (empresas) que son seguras en términos veterinarios.
Los datos de seguimiento deben publicarse a través de Internet en los sitios web oficiales de
los organismos autorizados de los Estados miembros..
15. Los productos alimenticios de la acuicultura no deben contener ninguna sustancia hormonal
natural o sintética ni organismos genéticamente modificados..
Tras su puesta en circulación en el territorio de la Unión, los límites máximos permisibles de
residuos de medicamentos veterinarios, estimulantes del crecimiento animal (incluidos los
medicamentos hormonales), medicamentos (incluidos los agentes antimicrobianos), cuyo
contenido en los productos alimenticios de origen animal de la acuicultura se controle en el
en base a la información sobre su uso (con excepción de la levomicetina (cloranfenicol), el
grupo de las tetraciclinas y la bacitracina) proporcionada por el fabricante (persona
autorizada del fabricante, importador), no debe exceder los niveles permisibles
especificados en el Anexo 2 de este Reglamento Técnico.
16. No está permitido circular los siguientes productos de la pesca y la acuicultura dentro del
territorio de la Unión:
a) productos elaborados con pescado venenoso de las familias Diodontidae (pez globo, pez
puercoespín), Molidae (pez luna), Tetraodontidae (pez globo) y Canthigasteridae (pez
globo)
b) productos que no correspondan a las características de consumo basadas en indicadores
organolépticos
c) productos congelados, con una temperatura de la masa del producto superior a menos 18 °C;
d) productos descongelados durante el almacenamiento;
e) productos que contengan biotoxinas peligrosas para la salud humana (ficotoxinas)
17. El pescado vivo que muestre signos de asfixia debe venderse como pescado crudo (fresco) o
debe enviarse para su procesamiento. Ante los primeros signos de asfixia, los peces vivos de
la familia del esturión deben ser enviados inmediatamente a evisceración.
No está permitido vender crustáceos, moluscos y equinodermos de baja actividad que presenten solo
ciertos signos de vida, traumatizados, contaminados con lodo, arena, derivados del petróleo crudo,
algas o conchas, crustáceos en ecdisis y con conchas blandas, ni moluscos y equinodermos incompletos.
Los crustáceos de baja actividad que muestren solo ciertos signos de vida deben enviarse
inmediatamente para su enfriamiento, corte, cocción y/o congelación.
Los erizos de mar, los crustáceos, los gasterópodos y los bivalvos deben enviarse para la venta y
procesamiento solo mientras estén vivos.
Los trepangs vivos deben cortarse inmediatamente después de ser capturados.
Las ostras vivas deben colocarse con la parte cóncava de la concha hacia abajo y las vieiras vivas
deben colocarse con la parte convexa de la concha hacia abajo.
 Las válvulas de los moluscos bivalvos vivos deben estar bien cerradas o entreabiertas, pero
deben cerrarse al golpearlas.
Los crustáceos, equinodermos y moluscos vivos deben reaccionar al estrés mecánico.
Antes de ser liberados a la circulación, los moluscos bivalvos vivos deben someterse a la
necesaria sobreexposición en un centro de distribución y limpieza.
Los moluscos bivalvos vivos no deben volver a sumergirse en agua ni rociarse con agua después
de haber sido envasados para la venta.
18. El pescado que contenga objetos peligrosos para la salud humana en algunas de sus partes
deberá dividirse y dichas partes deberán retirarse y eliminarse posteriormente.
Debe investigarse la presencia de parásitos (lesiones parasitarias) en las capturas de recursos
biológicos acuáticos y productos alimenticios de la acuicultura de origen animal. Los
indicadores parasitológicos de inocuidad de pescados, crustáceos, moluscos y sus productos
elaborados se especifican en el Anexo 3 de este Reglamento Técnico.
Siempre que se detecten parásitos vivos y sus larvas, peligrosos para la salud humana, las
capturas de recursos biológicos acuáticos de origen animal y los productos alimenticios de
origen animal de la acuicultura deberán descontaminarse utilizando métodos adecuados.
Siempre que se detecten parásitos vivos y sus larvas, peligrosos para la salud humana, en
peces vivos, invertebrados acuáticos vivos, pescado crudo (fresco), mamíferos acuáticos
frescos, invertebrados acuáticos frescos, productos de la pesca y la acuicultura refrigerados y
congelados de origen animal, dichos productos , antes de su despacho a la circulación,
deberán congelarse a una temperatura no superior a -20 °C en todas las partes del producto
durante un período mínimo de 24 horas, o no superior a -35 °C durante un período mínimo
de 15 horas; también se pueden utilizar otros métodos de descontaminación para garantizar
la seguridad de los productos de la pesca y la acuicultura.
19. No podrán venderse productos de la pesca y la acuicultura destinados al consumo cuyas
partes estén afectadas por parásitos visibles.
20. En caso de desacuerdo con respecto a la evaluación de las características organolépticas de
los productos de origen animal de la pesca y la acuicultura sin procesar, se deberá
determinar el nitrógeno básico volátil total.
Los productos de la pesca y la acuicultura se consideran no aptos para la transformación
industrial y el consumo como alimento siempre que superen los siguientes valores límite de
nitrógeno básico volátil total:
 25 mg de nitrógeno por 100 g de carne para las especies de la familia Scorpaenidae
(pez cabracho);
 30 mg de nitrógeno por 100 g de carne para especies de la familia Pleuronectidae (peces
planos), excepto Hippoglossus spp. especie (fletán)
 35 mg de nitrógeno por 100 g de carne para otras especies de pescado.

VI. Requisitos para los procesos de producción de productos de la pesca y la acuicultura

21. Los procesos de producción de productos de la pesca y la acuicultura deben cumplir con los requisitos
de este Reglamento Técnico y los requisitos pertinentes del reglamento técnico de la Unión Aduanera
"Sobre la seguridad de los productos alimenticios" (TR TS 021/2011).
22. Los requisitos para la organización de las instalaciones de producción donde se lleve a cabo
la producción de productos de la pesca y la acuicultura se establecen en el artículo 14 del
Reglamento Técnico de la Unión Aduanera “Sobre la seguridad de los productos
alimenticios” (TR TS 021/2011).
23. Los requisitos especiales para la organización de los procesos productivos en las
embarcaciones de producción, recepción y transporte y en las embarcaciones pesqueras (en
adelante denominadas “buques”) se establecen en la Sección VII de este Reglamento
Técnico.
24. La inocuidad de los productos de la pesca y la acuicultura durante el proceso de producción
debería garantizarse utilizando las siguientes:
a) procesos tecnológicos y procedimientos de implementación a lo largo de todas las
etapas (secciones) de producción de productos de la pesca y la acuicultura;
b) la secuencia óptima de procesos tecnológicos que evita la contaminación
(ensuciamiento) de los productos de la pesca y la acuicultura que se producen;
c) seguimiento del rendimiento de los equipos técnicos;
d) cumplimiento de las condiciones de almacenamiento de materias primas alimenticias
(comestibles) para la producción de productos de la pesca y la acuicultura, envases y
materiales de envasado;
e) mantenimiento de instalaciones industriales, equipos tecnológicos e instrumentos
utilizados en la producción de productos de la pesca y la acuicultura en condiciones que
impidan la contaminación (ensuciamiento) de los productos de la pesca y la acuicultura;
f) selección de métodos y frecuencia de tratamiento sanitario, desinfección, desinfestación
y desratización de locales industriales, higienización y desinfección de equipos e
instrumentos tecnológicos utilizados en la elaboración de productos de la pesca y la
acuicultura. El saneamiento, la desinfección, la desinfestación y la desratización deben
llevarse a cabo con una periodicidad suficiente para evitar el riesgo de contaminación
(ensuciamiento) de los productos de la pesca y la acuicultura. La periodicidad de
higienización, desinfección, desinfestación y desratización la establece el fabricante de
los productos;
g) mantenimiento y almacenamiento de documentación y registros que confirmen el
cumplimiento de los requisitos de este Reglamento Técnico;
h) el funcionamiento de un sistema de seguridad en el proceso de elaboración de
productos de la pesca y la acuicultura (inspección industrial);
i) trazabilidad de los productos de la pesca y la acuicultura.
25. El equipo utilizado en la producción de productos pesqueros y acuícolas congelados deberá
garantizar que:
a) la temperatura de los productos de la pesca y la acuicultura se reduzca a una
temperatura no superior a menos 18 °C;
b) la temperatura dentro del tejido muscular de los productos de la pesca y la acuicultura
congelados se mantenga a un nivel que no exceda de menos 18 °C cuando dichos
productos se almacenen en bodegas, cisternas o contenedores.
26. Un sitio para cortar productos de la pesca y la acuicultura no procesados debería estar
provisto de un suministro de agua potable o agua pura.
27. El agua potable y el agua pura se utilizan para enfriar y hacer hielo. El hielo debe protegerse de la
contaminación (suciedad).
28. Se deben cumplir los siguientes requisitos durante la producción de pescado crudo (fresco),
mamíferos de agua dulce, algas crudas (frescas), plantas acuáticas frescas e invertebrados
acuáticos frescos:
a) A lo largo del proceso de producción, es necesario excluir la contaminación
(ensuciamiento) de peces, equinodermos, moluscos, crustáceos, mamíferos acuáticos y
otros animales acuáticos, así como algas y otras plantas acuáticas, y protegerlos de la luz
solar y atmosférica. condiciones y para garantizar una temperatura de almacenamiento
adecuada para los productos de la pesca y la acuicultura;
b) En el caso de detección de parásitos vivos y sus larvas que son peligrosos para la salud
humana, captura incidental de peces venenosos, contaminación (ensuciamiento) de la
captura con suelo del fondo o productos de petróleo crudo, se deben tomar medidas
para evitar la posibilidad de poner en circulación los productos de la pesca y la
acuicultura que no cumplan con los requisitos del presente Reglamento Técnico y demás
reglamentos técnicos de la Unión aplicables (reglamentos técnicos de la Unión
Aduanera).
29. Los siguientes requisitos deben cumplirse en la producción de productos de la pesca y la
acuicultura refrigerados y ultracongelados:
a) después de la extracción (recolección), el atún, el pez vela, la caballa, el marlín, el pez
espada y el pez cartilaginoso deben desangrarse inmediatamente;
b) los pescados de la familia del esturión (excepto el esterlete) deben escurrirse y dividirse,
y deben retirarse los intestinos y el esfínter;
c) marinka, ilisha, osmans y khramulya deben ser eviscerados (las entrañas, el caviar, la
lecha y la película negra deben retirarse y destruirse cuidadosamente), las cabezas del
calamar gigante, ilisha y khramulya deben extraerse y destruirse;
d) el bagre con una longitud superior a 53 cm debe ser eviscerado (las entrañas, el caviar,
la lecha y la película negra deben eliminarse con cuidado);
e) el lucio con una longitud superior a 30 cm debe ser eviscerado (las vísceras, el caviar, la
lecha y la película negra deben eliminarse con cuidado).
30. En la elaboración de productos pesqueros y acuícolas congelados se deben cumplir los
siguientes requisitos:
 El calamar gigante y el pulpo deben cortarse, las cabezas de los calamares gigantes no deben
usarse con fines alimentarios;
 Cuando se extrae el cefalotórax en langostas, se debe retirar el orificio anal;
 Cuando se corta la cucumaria, se deben quitar los tentáculos y el orificio anal;
 La congelación debe realizarse hasta que la temperatura no supere los 18° C negativos en la
masa del producto.
 Está permitido realizar el proceso de congelación en condiciones naturales en lugares de
extracción (cosecha) con una temperatura del aire no superior a menos 10 °C en áreas
cubiertas de hielo bien ventiladas o en corrientes de aire, en condiciones que garanticen la
seguridad de productos congelados de la pesca y la acuicultura. Si la temperatura de
congelación natural supera los -18 °C, el pescado debe congelarse adicionalmente hasta
alcanzar una temperatura que no supere los -18 °C.
 Las cámaras frigoríficas para la refrigeración de productos de la pesca y la acuicultura están
equipadas con termómetros y/o monitoreo automático de la temperatura del aire en la
cámara, así como medios de registro de temperatura.
  Para la división por piezas durante el preenvasado de productos de la pesca y de la
acuicultura congelados, la temperatura podrá aumentarse hasta un nivel que no exceda de
menos 2 °C.
 La deshidratación profunda de los productos de la pesca y la acuicultura congelados no debe
exceder el 10 % de la masa o la superficie del producto.
31. La proporción de humedad en el peso del tejido muscular de los productos congelados de la
pesca y la acuicultura en los principales tipos de peces comerciales e invertebrados acuáticos
no debe exceder el estándar de contenido de humedad permisible, tal como se establece en
el Anexo 7.
32. Cuando se elaboren productos de la pesca y la acuicultura congelados a partir de pescado, el
peso del glaseado aplicado a dichos productos no deberá superar el 5 % del peso de los
productos glaseados (teniendo en cuenta el margen de error en el procedimiento de
cálculo).
33. Cuando se elaboren productos de la pesca y la acuicultura congelados a partir de crustáceos
cortados o pelados y sus productos elaborados, el peso del glaseado aplicado a esos
productos no deberá exceder del 7 % del peso de los productos glaseados (teniendo en
cuenta el margen de error en el procedimiento de calculo
Cuando se elaboren productos de la pesca y la acuicultura congelados a partir de crustáceos
no divididos, el peso del glaseado aplicado a dichos productos no deberá superar el 14 % del
peso de los productos glaseados (teniendo en cuenta el margen de error en el
procedimiento de cálculo).
En la elaboración de productos de la pesca y de la acuicultura congelados a partir de otros
productos de la pesca y de la acuicultura, el peso de glaseado aplicado a dichos productos no
deberá superar el 8 % del peso de los productos glaseados (teniendo en cuenta el margen de
error en el procedimiento de cálculo).
El agua utilizada para el glaseado de los productos de la pesca y la acuicultura o utilizada en
la preparación de soluciones para el glaseado deberá cumplir los requisitos de agua potable
establecidos por la legislación del Estado miembro o los requisitos de agua limpia
correspondientes a los mismos estándares microbiológicos y requisitos higiénicos que el
agua potable.
34. En la elaboración de productos de la pesca y la acuicultura salados y marinados, los
productos de la pesca y la acuicultura sin procesar que se vayan a utilizar deberán cumplir
con los requisitos del presente Reglamento Técnico y con los requisitos de los reglamentos
técnicos de la Unión Aduanera 'Sobre la inocuidad de los productos alimenticios' ( TRTS
021/2011).
En la producción de productos de la pesca y la acuicultura salados y marinados, los peces de
estanque que pesen más de 1 kg deben cortarse antes de la salmuera.
En la producción de productos de la pesca y la acuicultura del Pacífico (Extremo Oriente),
pescado de la familia de los salmónidos con una proporción de sal de mesa inferior al 5 % y
en la producción de productos de la pesca y la acuicultura a partir de pescado de la familia
del pescado blanco con una proporción de sal de mesa inferior al 8 %, solo deben utilizarse
productos de la pesca y la acuicultura congelados.
35. In the production of hot and cold smoked fishery and aquaculture products, as well as soft-
smoked fishery and aquaculture products, the unprocessed fishery and aquaculture products
of animal origin to be used should meet the requirements of this Technical Regulation and
the requirements of the technical regulations of the Customs Union ‘On the safety of food
products’ (TR TS 021/2011).
 Los productos de la pesca y la acuicultura ahumados en caliente y en frío, así como los
productos de la pesca y la acuicultura ahumados suaves elaborados a partir de la carpa
herbívora, la carpa, el bagre y la carpa plateada, deberán producirse únicamente después de
que el pescado haya sido cortado.
Los productos de la pesca y la acuicultura ahumados en frío y en caliente, así como los
productos de la pesca y la acuicultura ahumados en frío, deberán enfriarse a una
temperatura que no supere los 20 °C, envasarse y colocarse en una cámara de refrigeración.
36. Los siguientes requisitos deben observarse en la producción de caviar:
a) las huevas de vieiras y erizos de mar deberán elaborarse únicamente con huevas
obtenidas de vieiras y erizos de mar vivos;
b) las huevas de pescado deben recolectarse en recipientes limpios y entregarse a la
instalación de procesamiento en condiciones refrigeradas;
c) el tiempo entre el comienzo de la puesta del caviar y su pasteurización no debe exceder
las 2 horas;
d) las huevas de pescado de la familia del esturión deberían producirse únicamente a partir
de huevas obtenidas de peces vivos que no presenten signos de asfixia;
e) cuando las huevas de un contenedor o embalaje de transporte se coloquen en
embalajes de consumo, esto debe realizarse en condiciones que garanticen su
seguridad;
f) no se permite el reenvasado de huevas de envases de consumo.
37. No procesados: Los productos de la pesca y la acuicultura sin procesar que se utilizarán en la
producción de productos de la pesca y la acuicultura secos, secados y curados, curados y
colgados deben cumplir con los requisitos de este Reglamento Técnico y los requisitos de los
reglamentos técnicos de la Unión Aduanera 'Sobre la seguridad de los productos
alimenticios» (TR TS 021/2011).
Los productos de la pesca y la acuicultura secos y curados, curados y colgados elaborados a partir de
la carpa herbívora y la carpa plateada deben producirse únicamente después de haber sido cortados.
38. Los productos de la pesca y la acuicultura que se utilicen en la elaboración de conservas y
conservas de pescado deberán cumplir los requisitos del presente Reglamento Técnico y los
requisitos de los reglamentos técnicos de la Unión Aduanera 'Sobre la seguridad de los
productos alimenticios' (TR TS 021/2011).
Los componentes (ingredientes alimentarios) utilizados en la elaboración de conservas y conservas de
pescado deben cumplir con los requisitos de los reglamentos técnicos de la Unión Aduanera 'Sobre la
seguridad de los productos alimenticios' (TR TS 021/2011) y demás reglamentos técnicos aplicables de
la Unión (reglamentos técnicos de la Unión Aduanera).
No está permitido utilizar componentes (ingredientes alimentarios) que presenten signos de deterioro,
descomposición o contaminación (suciedad).
En la elaboración de conservas de pescado se deben cumplir los siguientes requisitos:
 el procesamiento térmico de las conservas de pescado deberá realizarse para asegurar el
cumplimiento de los requisitos para los indicadores microbiológicos especificados en la
Tabla 5 del Anexo 1 de este Reglamento Técnico;
 el tiempo entre el preenvasado de los productos de la pesca y la acuicultura para su
sellado no debe exceder los 30 minutos, mientras que el tiempo entre el preenvasado y la
esterilización no debe exceder los 60 minutos;
  en el proceso de sellado de los envases, el grado de hermeticidad que debe garantizarse
debería ser suficiente para evitar la contaminación secundaria (ensuciamiento) del
producto tanto durante como después del tratamiento térmico;
 después del tratamiento térmico, el pescado enlatado debería enfriarse a la temperatura
de almacenamiento especificada por el fabricante en la documentación técnica para ese
tipo particular de pescado enlatado;
 el pescado enlatado debe ponerse en circulación solo después de obtener un resultado
positivo de la muestra del termostato y después de que se hayan desechado las latas
defectuosas.
Para garantizar la seguridad de las conservas de pescado en el proceso de producción, se
deben cumplir los siguientes requisitos:
 los buques en los que se produce pescado enlatado natural a partir de hígado de pescado
deberían contar con equipo y personal de laboratorio para permitir la supervisión de la
producción;
 el equipo de esterilización debería estar provisto de dispositivos de medición, así como de
control automático y dispositivos de registro;
 los resultados del registro de parámetros del proceso de esterilización, indicando el
nombre del alimento enlatado, el tamaño y tipo del paquete, el número del equipo de
esterilización, el número de cocción, el número de turno y la fecha de esterilización deben
conservarse durante seis meses después de la fin de la vida útil de las conservas de
pescado en cuestión.
39. La producción de productos de la pesca y la acuicultura para la nutrición infantil en el primer
año de vida se lleva a cabo en instalaciones de producción especializadas, o en talleres
especializados, o en líneas de procesamiento especializadas.
La producción de productos de la pesca y la acuicultura para niños de 1 a 3 años, niños en
edad preescolar y escolar puede realizarse en instalaciones de producción especializadas, o
en talleres especializados, o en líneas de procesamiento especializadas, o con equipos
tecnológicos para la producción de productos de la pesca y la acuicultura de uso general al
comienzo de un turno o durante un turno separado, siempre que haya sido lavado y
desinfectado.
En la elaboración de conservas de productos de la pesca y la acuicultura para niños de todas
las edades, el tiempo de almacenamiento en el almacén del fabricante destinado a
establecer la estabilidad y seguridad microbiológica debe ser de al menos 21 días.
40. En la producción de productos de la pesca y la acuicultura para la nutrición infantil de niños
muy pequeños, no se permite el uso de productos de la pesca y la acuicultura sin procesar de
origen animal derivados de la pesca en jaulas y especies de peces de fondo.
En la producción de productos de la pesca y la acuicultura para la nutrición infantil de niños
en edad temprana, preescolar y escolar, no se permite el uso de productos de la pesca y la
acuicultura sin procesar sujetos a congelación repetida.
En la elaboración de productos de la pesca y la acuicultura para la alimentación infantil, no
se permite el uso de fosfatos, potenciadores del sabor, ácido benzoico, ácido sórbico y sus
sales, ni el uso de aditivos alimentarios complejos que contengan fosfatos, potenciadores del
sabor, ácido benzoico, ácido sórbico, sus Se permiten sales y éteres, así como colorantes.
En la producción de productos de la pesca y la acuicultura para la nutrición infantil, no se
permite el uso de las siguientes materias primas alimentarias (comestibles):
 materias primas que contengan organismos modificados genéticamente;
  materias primas preparadas con estimulantes del crecimiento animal, incluidos los preparados
hormonales;
 materias primas que contengan cantidades residuales de agentes antimicrobianos (teniendo en
cuenta el margen de error en el procedimiento de cálculo).
41. Los productos de la pesca y la acuicultura en conserva para niños muy pequeños deben
envasarse en envases de consumo sellados con una capacidad que no exceda:
a) para alimentos complementarios a base de pescado – 0,13 kg;
b) para alimentos complementarios a base de pescado y plantas o de plantas y pescado – 0,25 kg.
42. Los desechos de pescado generados en la producción de productos de la pesca y la
acuicultura deben recogerse en tanques de almacenamiento etiquetados como
impermeables y retirarse de las instalaciones de producción a medida que se llenan.
Los desechos de pescado deben almacenarse separados de las materias primas y los
productos terminados dentro de contenedores en cámaras refrigeradas. Está permitido
almacenar residuos sin refrigeración en contenedores sellados por un período no mayor a 2
horas.

VII. Requisitos especiales para los procesos de producción realizados en buques

43. Lo siguiente debe estar disponible en los buques:
 una zona de aceptación reservada para aceptar capturas de recursos biológicos acuáticos a bordo,
protegiendo los productos de la luz solar y de las condiciones atmosféricas, de la influencia de
elementos calefactores y de cualquier fuente de contaminación (suciedad), siendo dicha zona fácil de
limpiar y desinfectar;
 un sistema diseñado para trasladar el pescado desde la zona de aceptación a áreas de trabajo que sean
lo suficientemente espaciosas para organizar el proceso de producción, dichas áreas de trabajo sean
fáciles de limpiar y desinfectar, y estén dispuestas para evitar cualquier contaminación (ensuciamiento)
de los productos;
 una zona para el almacenamiento de productos terminados;
 un lugar para almacenar materiales de embalaje;
 equipo especial para la eliminación de desechos de pescado y/o una cámara para almacenar desechos
de pescado;
 un dispositivo de toma de agua ubicado en un lugar que permita evitar cualquier contacto con el
sistema de suministro de agua;
 equipo de lavado de manos para uso del personal involucrado en el proceso de producción.
Los buques en los que se almacene pescado crudo (fresco) y mamíferos acuáticos frescos
durante más de 8 horas deberían estar equipados con bodegas, cisternas o recipientes
refrigerados que, si fuera necesario, deberían enfriarse con hielo o con agua potable fría o
agua pura durante el tiempo especificado en la documentación técnica de los productos de
la pesca y la acuicultura.
44. Los buques deberían estar equipados de modo que los productos de la pesca y la acuicultura
no entren en contacto con sentinas, aguas residuales, humo, combustible, productos del
petróleo crudo o lubricantes. También deben estar equipados para garantizar una
escorrentía intensiva de agua.
45. Las superficies de trabajo y cualquier equipo que entre en contacto con los productos de la
pesca y la acuicultura en el buque deben estar hechos de un material adecuado resistente a
la corrosión con una superficie lisa y ser fáciles de limpiar y desinfectar. Los revestimientos
 superficiales deben ser firmes, no tóxicos y estar hechos de materiales destinados al
contacto con alimentos.
46. Los buques destinados a almacenar capturas de recursos biológicos acuáticos durante más de 24
horas deberían estar equipados con bodegas, cisternas o contenedores apropiados.
47. Las bodegas estarán separadas de los compartimientos de máquinas y de las salas de la tripulación
con particiones que eviten la contaminación (ensuciamiento) de las capturas almacenadas de
recursos biológicos acuáticos. Las bodegas, cisternas y contenedores deberán garantizar el
almacenamiento de las capturas de los recursos biológicos acuáticos en condiciones adecuadas,
garantizando su seguridad y, en su caso, evitando su contacto con el agua de deshielo.
48. En las embarcaciones equipadas para enfriar las capturas de recursos biológicos acuáticos con agua
de mar limpia, las cisternas deben estar equipadas con dispositivos para asegurar y mantener una
temperatura uniforme en toda la cisterna.
49. Las capturas de recursos biológicos acuáticos deben enfriarse con hielo o agua fría a más tardar 1
hora después de la extracción (cosecha).
Si el diseño de la embarcación no permite que las capturas de recursos biológicos acuáticos se
enfríen con hielo o agua enfriada a más tardar 1 hora después de la extracción (cosecha), se permite
descargar capturas de recursos biológicos acuáticos sin hielo (a la temperatura adecuada).
Condiciones). Dichos productos deben descargarse a más tardar 12 horas después del momento de la
extracción (recolección), mientras que su temperatura debe mantenerse entre menos 1 °C y 4 °C.
Cuando los recursos biológicos acuáticos se enfríen con agua, deben almacenarse a bordo en agua
limpia y enfriada por no más de 3 días.
50. Deberían garantizarse a bordo de los buques las condiciones para evitar el contacto y la
contaminación (ensuciamiento) de los productos por pájaros, insectos y otros animales.
51. Cuando se elaboren a bordo productos de la pesca y la acuicultura congelados, los buques
deberán estar equipados con los siguientes:
a) equipo de congelación de capacidad suficiente para una reducción rápida de la
temperatura a menos 18 °С;
b) equipos de refrigeración con capacidad suficiente para almacenar productos de la pesca
y la acuicultura congelados en bodegas a una temperatura que no supere los 18 °C bajo
cero. Las bodegas deberían estar equipadas con termómetros y/o medios de control
automático de la temperatura del aire dentro de la bodega, así como medios para
registrar las temperaturas.
52. Previo al embarque de capturas de recursos biológicos acuáticos, se deberá higienizar tanto
las paredes interiores como los techos de las bodegas..

VIII. Requirements for the storage, transport, sale and disposal of fishery and aquaculture
products
53. Los fabricantes están obligados a realizar el almacenamiento, transporte y comercialización
de los productos de la pesca y la acuicultura de tal forma que estos productos cumplan con
los requisitos del presente Reglamento Técnico y demás reglamentos técnicos de la Unión
aplicables (reglamentos técnicos de la Unión Aduanera).
54. El almacenamiento, transporte, venta y disposición de los productos de la pesca y la
acuicultura deben cumplir con los requisitos de este Reglamento Técnico y los requisitos de
los reglamentos técnicos de la Unión Aduanera 'Sobre la seguridad de los productos
alimenticios' (TR TS 021/2011) .
55. Los materiales que entren en contacto con productos de la pesca y la acuicultura durante el
almacenamiento, transporte y venta deberán cumplir con los requisitos de seguridad para
 materiales que entren en contacto con alimentos.
56. Los productos de la pesca y la acuicultura congelados no deben descongelarse durante el
almacenamiento, el transporte y la venta

Al almacenar productos de la pesca y la acuicultura, se deben observar las condiciones de

almacenamiento especificadas por el fabricante, incluidos los siguientes requisitos:
a) los productos de la pesca y la acuicultura refrigerados deberán almacenarse a una
temperatura que no supere los 5 °C, pero que sea superior a la temperatura de
congelación del jugo del tejido;
b) los productos de la pesca y la acuicultura congelados deberán almacenarse a una
temperatura que no supere los 18 °C bajo cero;
c) los productos de la pesca y la acuicultura congelados en la superficie deberán
almacenarse a una temperatura entre menos 3 °C y menos 5 °C;
d) los peces vivos y los invertebrados acuáticos vivos deben mantenerse en condiciones en
las que se asegure su sustento, evitando al mismo tiempo la limitación de la vida útil. Los
recipientes destinados a almacenar esos peces e invertebrados acuáticos vivos deberían
estar fabricados con materiales que no afecten a la calidad del agua.
57. En las cámaras frigoríficas, los productos de la pesca y la acuicultura deberán colocarse en pilas sobre
estantes o tarimas que deberán elevarse al menos de 8 a 10 cm por encima del suelo. La distancia de
los productos a las paredes y dispositivos de refrigeración debe ser de al menos 30 cm. Los pasajes que
permitan el acceso sin obstáculos a la producción deben estar presentes entre las pilas.
58. Las cámaras frigoríficas para el almacenamiento de productos de la pesca y la acuicultura deberían estar
equipadas con termómetros y/o medios de control automático de la temperatura del aire en la cámara,
así como medios para registrar las temperaturas.
59. Durante el almacenamiento, los productos de la pesca y la acuicultura deberían agruparse por tipo,
propósito previsto (venta o procesamiento (reelaboración)) y por condición térmica (refrigerado,
ultracongelado, congelado).
60. Durante la carga o descarga de productos de la pesca y la acuicultura, la temperatura del aire en las
cámaras de refrigeración no debe aumentar más de 5 °C, mientras que las fluctuaciones de la
temperatura del aire durante el almacenamiento, transporte y venta de productos de la pesca no
deben exceder los 2 °C.
61. Los productos de la pesca y la acuicultura refrigerados, congelados en la superficie y congelados no
deben almacenarse en locales no refrigerados antes de cargarlos en un vehículo y/o contenedor.
62. Los vehículos y contenedores destinados al transporte de productos de la pesca y la acuicultura deberán
estar equipados con instalaciones que permitan tanto el seguimiento como el registro de las
condiciones de temperatura establecidas.
63. No se permite el transporte de productos de la pesca y la acuicultura a granel, sin el uso de embalajes de
transporte y/o de consumo.
64. Los compartimientos de carga en vehículos y contenedores deben limpiarse y desinfectarse
regularmente a los intervalos necesarios para garantizar que no se conviertan en una fuente de
contaminación (ensuciamiento) de los productos.
65. Las superficies interiores de un vehículo deben ser lisas, fáciles de limpiar y desinfectar.
66. En las empresas de comercio al por menor y al por mayor, no está permitido volver a envasar los
productos de la pesca y la acuicultura en condiciones de vacío o en atmósfera modificada cuando los
productos de la pesca y la acuicultura hayan sido envasados previamente en condiciones de vacío o en
atmósfera modificada.
 IX. Requisitos para el envasado y etiquetado de productos de la pesca y acuicultura
68. Los envases de los productos de la pesca y la acuicultura deben cumplir con los requisitos de este
Reglamento Técnico y los requisitos de los reglamentos técnicos de la Unión Aduanera ‘Sobre la
seguridad de los envases’ (TR TS 005/2011).
69. Los productos de la pesca y la acuicultura deben envasarse en condiciones que no permitan ninguna
contaminación (ensuciamiento) de los productos.
70. El embalaje de los productos de la pesca y la acuicultura debería:
a) garantizar la inocuidad de los productos de la pesca y la acuicultura y la invariabilidad de sus
características organolépticas durante la vida útil de dichos productos;
b) estar fabricados con materiales que cumplan los requisitos para los materiales que entran en
contacto con los alimentos;
c) almacenarse en un local separado en condiciones que garanticen la inocuidad de los productos de
la pesca y la acuicultura. En el caso de los buques, está permitido almacenar los embalajes en la
bodega en condiciones que garanticen su seguridad.
71. Los envases utilizados para almacenar productos de la pesca y la acuicultura enfriados con hielo deben
incluir medios que garanticen el drenaje del agua derretida.
72. El etiquetado de los productos de la pesca y la acuicultura debe cumplir con los requisitos de los
reglamentos técnicos de la Unión Aduanera ‘Productos alimenticios y su etiquetado’ (TR TS 022/2011).
La información contenida en el etiquetado de los productos de la pesca y la acuicultura debe
proporcionarse en ruso y, según lo requiera la legislación de los Estados miembros, también en el
idioma oficial (idiomas) del Estado miembro en cuyo territorio se venden los productos de la pesca y la
acuicultura excepto en los casos previstos en el artículo 4 apartado 4.8 punto 3 del reglamento técnico
de la Unión Aduanera 'Productos alimenticios y su etiquetado' (TR TS 022/2011).
Lo dispuesto en el punto 73 de este Reglamento Técnico y el artículo 4 apartado 4.4 punto 3 del
reglamento técnico de la Unión Aduanera 'Productos alimenticios y su etiquetado' (TR TS 022/2011)
relativo a la información sobre los productos de la pesca y la acuicultura que se envasan en presencia
del consumidor, deben comunicarse al consumidor de cualquier manera que le brinde la oportunidad
de tomar una decisión informada con respecto a esos productos.
73. El etiquetado de los productos de la pesca y la acuicultura envasados deberá contener la siguiente
información:
a) el nombre de los productos de la pesca y la acuicultura, que incluye:
- el tipo de productos de la pesca y la acuicultura (por ejemplo, "producto pesquero semiacabado
culinario" o "pescado enlatado");
- el nombre zoológico de la especie del recurso biológico acuático o del objeto de acuicultura (por
ejemplo, “fletán negro de Groenlandia”);
- el tipo de corte de los productos de la pesca y la acuicultura (por ejemplo, "filete de bacalao",
"espalda de abadejo", "canal de arenque");
- los medios de procesamiento (por ejemplo, 'pasteurizado', 'marinado', 'restaurado').
Para los productos de la pesca y la acuicultura simulados, la información sobre la imitación debe
darse en el nombre o después de un guión después del nombre, apareciendo en la misma fuente y
el mismo tamaño de fuente que se usa para detallar el nombre del producto.;
b) para los productos de la pesca y la acuicultura sin procesar: información sobre el área de captura,
extracción (recolección) o instalaciones de acuicultura relevantes;
c) información sobre la composición de los productos de la pesca y la acuicultura;
 d) el nombre y la ubicación del fabricante o el nombre completo y la ubicación del empresario de
fabricación individual, el nombre y la ubicación de la persona autorizada por el fabricante (si
corresponde), el nombre y la ubicación del importador;
e) la fecha de producción de los productos de la pesca y la acuicultura (para los productos no
envasados en el lugar de fabricación, deberá indicarse adicionalmente la fecha de envasado).
El etiquetado de los productos de la pesca y la acuicultura que no hayan sido envasados en el
lugar de fabricación (excepto en los casos de envasado de productos de la pesca y la acuicultura
en envases de consumo por parte de organizaciones minoristas) debe contener información sobre
el fabricante y la entidad jurídica o el empresario individual que envasó los productos pesqueros.
y productos de acuicultura fuera del lugar de fabricación para su posterior venta o por orden de
otra persona jurídica o empresario individual;
f) vida útil de los productos de la pesca y la acuicultura (excepto peces vivos e invertebrados
acuáticos vivos);
g) condiciones de almacenamiento de los productos de la pesca y la acuicultura;
h) peso neto (para productos de la pesca y la acuicultura glaseados congelados – peso neto de los
productos de la pesca y la acuicultura congelados sin glasear);
i) información sobre el uso de radiación ionizante (cuando se use);
j) composición del ambiente de gas modificado dentro del paquete de consumo de los productos de
la pesca y la acuicultura (cuando se utilice);
k) la presencia de vacío, excepto para conservas de pescado (cuando se utilice);
l) recomendaciones sobre el uso de productos de la pesca y la acuicultura (incluida la preparación)
en los casos en que el uso sin tales recomendaciones sea difícil o pueda causar daños a la salud de
los consumidores, o resulte en una reducción o pérdida del sabor de dichos productos de la pesca
y la acuicultura ;
m) el uso de peces con cambios de desove en la producción de productos pesqueros y acuícolas (en
la producción de conservas de pescado);
n) información sobre la congelación (refrigeración) de productos pesqueros;
o) la parte del glaseado en peso, como porcentaje (para productos de la pesca y de la acuicultura
glaseados congelados);
p) valores nutricionales (para productos pesqueros y acuícolas procesados);
q) información sobre la presencia de componentes obtenidos de organismos modificados
genéticamente en productos de la pesca y la acuicultura;
r) una marca uniforme de circulación del producto dentro del mercado de la Unión.
74. El nombre, la fecha de fabricación, la vida útil, las condiciones de almacenamiento de los productos de
la pesca y la acuicultura y la información sobre la presencia de alérgenos en los productos de la pesca y
la acuicultura deben figurar en los envases para el consumidor y/o en una etiqueta que sea difícil de
quitar. del envase de consumo. La información restante debe mostrarse en el empaque para el
consumidor, y/o en la etiqueta, y/o en un prospecto colocado en cada unidad de empaque o adherido
a cada unidad de empaque.
75. El etiquetado de los productos de la pesca y la acuicultura para la nutrición infantil debe contener
información que indique que el producto es un producto alimenticio para niños muy pequeños o un
producto alimenticio para niños en edad preescolar y escolar.
El etiquetado de alimentos complementarios a base de plantas y pescado, pescado o pescado y
plantas debe contener adicionalmente las condiciones recomendadas de introducción de este
 producto en la nutrición de niños muy pequeños:
a. alimentos complementarios que contengan plantas y pescado, pescado o pescado y plantas a
base de bacalao, merluza, lucioperca, pescados de la familia de los salmónidos, abadejo,
eglefino, salmonete y otros tipos de peces oceánicos, marinos y de agua dulce – niños mayores
8 meses;
b. pescado enlatado en puré (se permite un tamaño de partículas de hasta 1,5 mm, con hasta un
20 % de partículas de hasta 3 mm de tamaño) – niños mayores de 8 meses;
c. pescado enlatado de grano grueso (se permite un tamaño de partículas de hasta 3 mm, hasta
un 20 % de partículas de hasta 5 mm de tamaño) – niños mayores de 9 meses.
76. El etiquetado debe contener la siguiente información adicional para los siguientes grupos de productos
de la pesca y la acuicultura:
a) pescado vivo: pescado de la familia del esturión - las palabras "si detecta signos de asfixia,
inmediatamente eviscerar el pescado y quitar el esfínter;
b) productos pesqueros congelados:
 grado (si está disponible) o categoría (para filetes de pescado congelados);
 masa neta de productos de la pesca y la acuicultura sin glasear (para productos de la pesca y la
acuicultura glaseados congelados);
c) productos de la pesca y la acuicultura elaborados a partir de productos de la pesca y la acuicultura
congelados: las palabras "producido a partir de materias primas congeladas;
d) productos de la pesca ahumados en frío y en caliente, así como productos de la pesca y la
acuicultura ahumados suavemente, en los que se utilicen preparados para el ahumado en el
proceso de producción: información sobre el uso de productos para el ahumado;
e) productos culinarios de pescado: las palabras "producto listo para el consumo;
f) productos de la pesca y la acuicultura imitados: información sobre la imitación;
g) productos de pescado semielaborados culinarios: las palabras "producto semielaborado
culinario";
h) pescado enlatado: los siguientes símbolos deben estar grabados o pintados con pintura indeleble
en la superficie exterior de la lata:
- la fecha de producción: el día en formato de dos dígitos ('0' se antepone a los números hasta el '9'),
el mes en formato de dos dígitos ('0' se antepone a los números hasta el ' 9'), el año en formato de
dos dígitos que aparece en último lugar;

- marca de surtido (de uno a tres caracteres, dígitos o letras, excepto la letra 'P') y el número de la
empresa de fabricación (de uno a tres caracteres, dígitos y letras) (si está disponible);
- el número de turno (un dígito) y el índice de la industria pesquera (la letra 'P').When detailing the
date of production, the assortment mark, the manufacturer’s number, the shift number and the
fishing industry index, a space of one or two characters should be left between them.
En el etiquetado de latas litografiadas, los detalles que no están presentes en la litografía deben
colocarse en la tapa (fondo) de la lata, siempre que se indique la fecha de producción antes que
cualquier otra información. Está permitido omitir el índice de la industria pesquera en los
siguientes casos:
i) caviar:
 el tipo de pescado del que se obtuvo el caviar;
  caviar granular, producido a partir de caviar congelado de pescado de la familia de los
salmónidos – las palabras “elaborado a partir de materias primas congeladas”;
 caviar obtenido de híbridos de peces de la familia del esturión: el nombre del híbrido o una
combinación de especies de recursos biológicos acuáticos (por ejemplo, las palabras "caviar de
grano de esturión ruso-lena").

77. Los productos de la pesca y la acuicultura colocados en embalajes de transporte deben estar
etiquetados de acuerdo con los requisitos del reglamento técnico de la Unión Aduanera 'Productos
alimenticios y su etiquetado' (TR TS 022/2011).

X. Garantizar la conformidad de los productos de la pesca y la acuicultura con

los requisitos de seguridad
78. La conformidad de los productos de la pesca y la acuicultura con este Reglamento Técnico se
asegura mediante el cumplimiento de sus requisitos, con los requisitos del reglamento
técnico de la Unión Aduanera 'Sobre la seguridad de los productos alimenticios' (TR TS
021/2011) y con otros requisitos técnicos aplicables. reglamentos de la Unión (reglamentos
técnicos de la Unión Aduanera).
79. Los métodos de examen (ensayos) y mediciones se establecen en normas de acuerdo con la
lista de normas que contienen las reglas y métodos de examen (ensayos) y mediciones,
incluidas las reglas de muestreo que permiten la aplicación e implementación de este
Reglamento Técnico y la evaluación de la conformidad de los productos.

XI. Evaluación de la conformidad de los productos de la pesca y la acuicultura

80. Antes de su despacho a la circulación en el territorio de la Unión, los productos de la pesca y
la acuicultura están sujetos a una evaluación de la conformidad.
81. La evaluación de la conformidad de los productos de la pesca y la acuicultura, con excepción
de los productos especificados en el punto 84 de este Reglamento Técnico, de conformidad
con los requisitos de este Reglamento Técnico y otros reglamentos técnicos aplicables de la
Unión (reglamentos técnicos de la Unión Aduanera) es a realizarse en las siguientes formas:
a) confirmación de la conformidad de los productos de la pesca y la acuicultura, con excepción de
productos de la pesca y la acuicultura para la nutrición infantil, nuevos tipos de
productos de la pesca y la acuicultura, productos de la pesca y la acuicultura sin
procesar de origen animal (incluidos peces vivos e invertebrados acuáticos vivos);
b) registro estatal de nuevos tipos de productos de la pesca y la acuicultura y productos de
la pesca y la acuicultura para la alimentación infantil, con excepción de los productos de
la pesca y la acuicultura de origen animal sin procesar destinados a la alimentación
infantil, de conformidad con lo establecido en el reglamento técnico de la Unión
Aduanera 'Sobre el seguridad de los productos alimenticios» (TR TS 021/2011);
c) examen veterinario y sanitario de los productos de la pesca y la acuicultura sin
transformar de origen animal, peces vivos e invertebrados acuáticos vivos.
82. La conformidad de la producción, el almacenamiento, el transporte, la venta y la eliminación
de los productos de la pesca y la acuicultura con los requisitos del presente Reglamento
Técnico y otros reglamentos técnicos aplicables de la Unión (reglamentos técnicos de la
Unión Aduanera), se evaluará en forma de inspección estatal (supervisión) del cumplimiento
de los requisitos establecidos en el presente Reglamento Técnico y demás reglamentos
técnicos de la Unión aplicables (reglamentos técnicos de la Unión Aduanera), con excepción
 de la producción de productos pesqueros y acuícolas señalados en el punto 83 del presente
Reglamento Técnico.
83. La conformidad de la producción y el procesamiento de los productos alimenticios de origen
animal de la acuicultura y las capturas de recursos biológicos acuáticos de origen animal se
evalúa en forma de registro estatal de las instalaciones de producción de conformidad con las
disposiciones del reglamento técnico de la Unión Aduanera 'Sobre la seguridad de productos
alimenticios» (TR TS 021/2011).
84. La conformidad de los productos de la pesca y la acuicultura de producción no industrial y los
productos de la pesca y la acuicultura de las empresas de restauración (restauración pública)
destinados a la venta durante la prestación de los servicios, así como la venta de dichos
productos de la pesca y la acuicultura se evalúa en forma de estado supervisión (inspección)
sobre el cumplimiento de los requisitos de este Reglamento Técnico y otros reglamentos
técnicos aplicables de la Unión (reglamentos técnicos de la Unión Aduanera).
85. La conformidad de los productos de la pesca y la acuicultura de origen animal de producción
no industrial con los requisitos del presente Reglamento Técnico y demás reglamentos
técnicos aplicables de la Unión (reglamentos técnicos de la Unión Aduanera) podrá evaluarse
en forma de examen veterinario y sanitario.
86. El examen veterinario y sanitario de los productos de la pesca y la acuicultura de origen
animal sin procesar, peces vivos, invertebrados acuáticos vivos y el procesamiento de los
resultados del examen se llevan a cabo de conformidad con el reglamento técnico de la
Unión Aduanera "Sobre la seguridad de los productos alimenticios" ( TR TS 021/2011) en la
parte relativa al examen veterinario y sanitario.
87. La confirmación de la conformidad de los productos de la pesca y la acuicultura se realiza en
forma de declaración de conformidad según los patrones 3d, 4d o 6d.
88. A la hora de declarar la conformidad de los productos de la pesca y la acuicultura, los
solicitantes podrán ser tanto personas jurídicas como personas físicas registradas como
empresarios individuales en el territorio de un Estado miembro de conformidad con su
legislación, que sean los fabricantes, vendedores o personas autorizadas por el fabricante.
89. La declaración de conformidad de los productos de la pesca y la acuicultura producidos en
serie se realiza de acuerdo con los patrones 3d y 6d, mientras que el patrón 4d se aplica a los
lotes de productos de la pesca y la acuicultura.
90. Al declarar la conformidad de los productos de la pesca y la acuicultura, los solicitantes
pueden incluir:
a) para los patrones 3d y 6d – el fabricante (la persona autorizada por el fabricante);
b) para el patrón 4d – el fabricante (la persona autorizada por el fabricante) o el vendedor.
91. La elección de los modelos para declarar la conformidad de los productos de la pesca y la
acuicultura la realiza el solicitante.
92. La declaración de conformidad de los productos de la pesca y la acuicultura según los
patrones 3d, 4d y 6d la realiza el solicitante sobre la base de sus propias pruebas, así como de
las pruebas recibidas con la participación de un laboratorio de pruebas acreditado (centro),
inscritas en el registro uniforme de organismos de evaluación de la conformidad en la Unión.
93. Al declarar la conformidad de los productos de la pesca y la acuicultura, el solicitante:
a) genera y analiza documentos que confirman la conformidad de los productos de la
pesca y la acuicultura con los requisitos de este Reglamento Técnico, incluyendo:
 copias de documentos que confirmen el registro estatal como entidad legal o
 empresario individual;
 el documento utilizado como base para la fabricación de los productos de la pesca y
la acuicultura (si está disponible);
 informes de exámenes (ensayos) de productos de la pesca y la acuicultura, que
confirmen la conformidad con los requisitos de este Reglamento Técnico y otros
reglamentos técnicos aplicables de la Unión (reglamentos técnicos de la Unión
Aduanera);
 contrato (acuerdo de suministro) o documentación de envío (para el patrón 4d) (si está
disponible);
 un documento que confirme la inocuidad de los productos de la pesca y la acuicultura
de origen animal sin transformar sobre la base de los resultados de los exámenes
veterinarios y sanitarios;
 un certificado del sistema de gestión de calidad y seguridad (copia del certificado)
(para el patrón 6d);
 otros documentos, seleccionados por el solicitante, que sirvan de base para la
confirmación de la conformidad de los productos de la pesca y la acuicultura con los
requisitos del presente Reglamento Técnico y otros reglamentos técnicos aplicables
de la Unión (reglamentos técnicos de la Unión Aduanera) (si procede) ;
b) realiza la identificación de los productos de la pesca y la acuicultura de conformidad con
la Sección III de este Reglamento Técnico;
c) encarga la inspección de la producción y toma todas las medidas necesarias para
garantizar que la producción de productos de la pesca y la acuicultura se ajuste a los
requisitos de este Reglamento Técnico (para los patrones 3d y 6d);
d) toma todas las medidas necesarias para garantizar la estabilidad del sistema de gestión
de calidad y seguridad (para el patrón 6d);
e) adopta una declaración de conformidad, que se redacta de acuerdo con un formato y
reglas uniformes, según lo aprobado por la Decisión de la Junta de la Comisión
Económica de Eurasia de 25 de diciembre de 2012, No. 293;
f) muestra la marca de circulación uniforme de productos para el mercado de la Unión.
94. Después de completar los procedimientos de evaluación de la conformidad, el solicitante
compila un conjunto de documentos que incluyen lo siguiente:
a) documentos previstos en la letra a) del punto 93 de este Reglamento Técnico;
b) uno o varios informes sobre los exámenes (ensayos) realizados en un laboratorio
(centro) de ensayo acreditado, inscritos en el registro uniforme de organismos de
evaluación de la conformidad de la Unión;
c) una declaración registrada de conformidad.
95. La declaración de conformidad está sujeta a registro en la forma prescrita en la Decisión de la
Junta de la Comisión Económica Euroasiática del 9 de abril de 2013, No. 76.
96. La vigencia de la declaración de conformidad cuando se declara la conformidad de los
productos de la pesca y la acuicultura según el patrón 3d no es superior a 3 años, y no
superior a 5 años para el patrón 6d. La validez de la declaración de conformidad para un
envío de productos de la pesca y la acuicultura (patrón 4d) la establece el solicitante, pero no
puede exceder la vida útil de los productos de la pesca y la acuicultura en cuestión.
97. El organismo de certificación del sistema de gestión inspecciona la estabilidad del sistema de
gestión de calidad y seguridad (para el patrón 6d).
98. El conjunto de documentos especificados en el punto 94 de este Reglamento Técnico deberá
 ser conservado por el solicitante durante los siguientes períodos:
a) para productos producidos en masa: no menos de 5 años a partir de la fecha de
terminación de la declaración;
b) para un lote de productos: no menos de 5 años desde el final de la venta del lote de
productos de la pesca y la acuicultura en cuestión.

XII. Marcado de productos de la pesca y la acuicultura con una marca uniforme de

circulación de productos para el mercado de la Unión
99. Los productos de la pesca y de la acuicultura que cumplan con los requisitos de seguridad
establecidos en el presente Reglamento Técnico y demás reglamentos técnicos de la Unión
aplicables (reglamentos técnicos de la Unión Aduanera) y que hayan sido sometidos al
procedimiento de evaluación de la conformidad conforme a lo dispuesto en el presente
Reglamento Técnico, son llevar una marca uniforme de circulación de productos para el
mercado de la Unión.
100. El marcado con una marca uniforme de circulación de productos para el mercado de la Unión
se lleva a cabo antes de la puesta en circulación de los productos de la pesca y la acuicultura
en el territorio de la Unión.
101. La marca de circulación uniforme de productos para el mercado de la Unión se coloca en cada
unidad de productos de la pesca y la acuicultura (envases de consumo y de transporte, o
etiquetas o rótulos) por cualquier medio que garantice la claridad y legibilidad durante la vida
útil de dichos productos.
Si no es posible colocar la marca de circulación uniforme de productos para el mercado de la
Unión en los envases de consumo y de transporte, o una etiqueta o un rótulo, podrá
colocarse en los documentos de acompañamiento.
102. El marcado de los productos de la pesca y la acuicultura con la marca de circulación uniforme
de productos para el mercado de la Unión certifica la conformidad de los productos de la
pesca y la acuicultura con los requisitos del presente Reglamento Técnico y otros
reglamentos técnicos de la Unión aplicables (reglamentos técnicos de la Unión Aduanera ).

XIII. Inspección (supervisión) estatal sobre el cumplimiento de los requisitos de este

Reglamento Técnico
103. La inspección (supervisión) estatal sobre el cumplimiento de los requisitos de este
Reglamento Técnico en relación con los productos de la pesca y la acuicultura y los procesos
asociados de producción, almacenamiento, transporte, venta y disposición se llevará a cabo
de conformidad con la legislación del Estado Miembro. Estado interesado.

XIV. Descargo de responsabilidad

104. Los organismos autorizados de los Estados miembros están obligados a tomar todas las
medidas destinadas a restringir y prohibir la liberación de productos de la pesca y la
acuicultura en el territorio de la Unión cuando dichos productos no se ajusten a los requisitos
del presente Reglamento Técnico y otros reglamentos técnicos aplicables de la Unión
(reglamentos técnicos de la Unión Aduanera), así como retirar dichos productos de la
circulación.
En este caso, el organismo autorizado del Estado miembro está obligado a notificar a los
organismos autorizados de los demás Estados miembros la adopción de una decisión
relevante, especificando el motivo de la adopción y proporcionando pruebas para aclarar la
necesidad de adoptar las medidas adecuadas. .
[sello: Comité Económico Euroasiático, para documentos]
 ANEXO 1
al Reglamento Técnico de la Unión
Económica Euroasiática 'Sobre la
seguridad del pescado y los productos
pesqueros'
(TR EAEU 040/2016)

Normas de seguridad microbiológica

tabla 1

Normas de seguridad microbiológica para productos de la pesca y la acuicultura

Indicador Nivel permitido Observac

iones
1 2 3
El número de bacterias aerobias 1 × 103 productos de la pesca y la acuicultura cocidos y congelados – productos
mesófilas y anaerobias estructurados (palitos de cangrejo y otros)
facultativas, UFC/g, no más de
huevas de Acipenseridae, granulares, pasteurizadas

5 x 103 huevas de otros pescados, pasteurizadas

productos secos de la pesca y la acuicultura a partir de capturas de recursos

biológicos acuáticos en los mares – hidrolizado de mejillones
moluscos bivalvos (mejillones, ostras, vieiras, etc.), vivos
Indicador Nivel permitido Observac
iones
1 2 3
mermeladas de algas

1 104 caliente productos de la pesca y de la acuicultura ahumados, incl. productos

congelados

productos de la pesca y la acuicultura ahumados en frío (incluidos los productos

congelados), sin cortar

productos culinarios sometidos a tratamiento térmico, incluidos los

productos congelados – pescados y rellenos, pastas, patés, horneados,
fritos, cocidos, en salsas, etc., también con un componente a base de harina
(empanadas, pelmeni, etc.)

productos culinarios no sometidos a tratamiento térmico después de la mezcla;

ensaladas de pescado y marisco, sin aderezo

productos culinarios de caviar, sometidos a tratamiento

térmico huevas de Acipenseridae, granulares, enlatadas,

prensadas

sucedáneos del caviar, incl. a base de proteínas

productos de la pesca y la acuicultura cocidos y congelados – platos a base de
carne de moluscos

2 104 cocido y productos de la pesca y la acuicultura congelados: platos de

pescado preparados para el almuerzo y la merienda ultracongelados,
panqueques enrollados con pescado, relleno a base de pescado, incl.
productos envasados al vacio

productos de la pesca y la acuicultura cocidos y congelados: crustáceos,

carne de moluscos, platos a base de carne de moluscos bivalvos, platos a
base de carne de camarones, cangrejo, krill
Indicador Nivel permitido Observac
iones
1 2 3
productos de la pesca y la acuicultura secos y curados a partir de

invertebrados marinos 3 x 104 frío productos de la pesca y la acuicultura ahumados, también

pescado congelado, troceado (también

Indicador Nivel permitido Observac
iones
1 2 3
en rodajas (en porciones, listo para servir))

7,5 x 104 frío productos de la pesca y la acuicultura ahumados, también pescado

congelado, filetes ahumados en frío (también en lonchas)

5 × 104 crudo pescado (fresco) y pescado vivo

productos de la pesca y la acuicultura refrigerados, ultracongelados y

ultracongelados – relleno especial

conservas de pescado tratado térmicamente

conservas ligeramente saladas en salmuera especiada y especial, de

pescado troceado conservas de la carne de moluscos bivalvos

pescado cortado, ahumado, ligeramente salado, incluidos los filetes de pescado

de mar, envasado al vacío

pescado curado, colgado, seco

productos culinarios sometidos a tratamiento térmico, productos

multicomponentes, también congelados (solyankas, pilaffs, platos de
aperitivo, marisco guisado con verduras), productos en gelatina (alimentos
en gelatina, pescado en gelatina, etc.)

productos culinarios no sometidos a tratamiento térmico después de la mezcla;

Ensaladas de pescado y marisco con aderezo (mayonesa, salsa, etc.)

lecha y huevas sin cribar, huevas refrigeradas,

ultracongeladas y congeladas de Acipenseridae, huevas sin

cribar, ligeramente saladas y saladas de Salmonidae,

granulares, saladas, de sacos congelados

Indicador Nivel permitido Observac
iones
1 2 3
crustáceos y demás invertebrados, vivos

moluscos bivalvos (mejillones, ostras, vieiras, etc.), refrigerados,

ultracongelados y congelados

productos secos de la pesca y la acuicultura a partir de capturas de recursos

biológicos acuáticos en los mares: caldo seco de mejillón, cubitos y pastas de
caldo, proteínas aisladas

algas crudas (frescas) y plantas acuáticas frescas, algas y otras plantas

acuáticas marinas, congeladas y secas

1 105 enfriado, productos de la pesca y la acuicultura congelados y congelados en

la superficie: pescado, filetes de pescado, pescado especialmente cortado,
relleno comestible de pescado picado, productos rellenos formados,
también con un componente a base de harina

crustáceos y demás invertebrados, refrigerados, ultracongelados, hígado

y cabezas de pescado, congelados

conservas en salmuera especiada y especial, elaboradas a base de

pescado cortado y sin trocear conservas en salazón ligera en

salmuera especiada y especial, a base de pescado sin trocear

conservas a base de proteínas en formato de pasta

productos de la pesca y la acuicultura ahumados en frío, también congelados;

pescado variado, filetes picados, productos con especias

pescado salado, especiado, marinado, también pescado congelado; cortados

y sin cortar, salados y ligeramente salados, también sin conservantes, así
como filetes, en rodajas con salsas añadidas, especias, guarniciones, aceite
vegetal (también de salmónidos)
 Indicador Nivel permitido Observac
iones
1 2 3
lecha salada

huevas de salmónidos, granulares, saladas, enlatadas, en barriles

huevas de otros pescados: cribados, sin cribar, salados, ahumados, curados

2 105 conservas de pescado cortado con aceite vegetal añadido, aderezo, salsa,
con o sin guarnición (también de salmónidos)

conservas de otras capturas de recursos biológicos acuáticos con aceite vegetal

añadido, aderezo, salsa, con o sin guarnición

productos culinarios no sometidos a tratamiento térmico después de la mezcla;

pescado salado y troceado, patés, pastas, pastas para untar a base de arenque,
caviar, krill, etc.

productos culinarios de caviar - platos de varios componentes, no sometidos a

tratamiento térmico después de la mezcla

5 × 105 pez conservas en formato pasta

sopas secas con pescado, destinadas a cocinar

Bacterias del grupo de los coliformes 1 conservas de pescado tratado térmicamente

(coliformes), no permitidas en la
masa del producto (g) productos de la pesca y de la acuicultura ahumados en caliente, incl. productos
congelados

productos culinarios sometidos a tratamiento térmico, incluidos los

productos congelados – pescados y rellenos, pastas, patés, horneados,
fritos, cocidos, en salsas, etc., también con un componente a base de harina
(empanadas, pelmeni, etc.)

productos culinarios no sometidos a tratamiento térmico después de la

mezcla; ensaladas de pescado y marisco, sin aderezo
Indicador Nivel permitido Observac
iones
1 2 3
productos culinarios de caviar, sometidos a tratamiento térmico

productos de la pesca y la acuicultura cocidos y congelados – productos

estructurados (palitos de cangrejo y otros), platos de moluscos

huevas de Acipenseridae – enlatadas granulares, prensadas, pasteurizadas

granulares, sin tamizar ligeramente saladas y saladas

huevas de Salmonidae, granulares, saladas – en latas, en barriles, de sacos

congelados huevas de otros pescados, pasteurizadas

moluscos bivalvos (mejillones, ostras, vieiras, etc.), vivos

productos de la pesca y la acuicultura secos y curados a partir de invertebrados

marinos

productos secos de la pesca y la acuicultura a partir de capturas de recursos

biológicos acuáticos en los mares: hidrolizado de mejillones, concentrado de
proteínas y carbohidratos de mejillones

algas y otras plantas acuáticas

marinas mermeladas secas de algas

0.1 ahumado en frio productos de la pesca y la acuicultura, también

congelados; cortado o sin cortar (también en lonchas (en porciones, listo
para servir)), filetes ahumados en frío (también en lonchas)

pescado cortado, ahumado, ligeramente salado, incluidos los filetes de pescado

de mar, envasado al vacío

pescado salado, especiado, marinado (incluidos los

productos congelados), pescado curado, colgado, seco sin

cortar
Indicador Nivel permitido Observac
iones
1 2 3
conservas a base de proteínas en formato de pasta

conservas de carne de moluscos bivalvos

productos culinarios sometidos a tratamiento térmico; productos en gelatina

(alimentos en gelatina, pescado en gelatina, etc.)

productos culinarios no sometidos a tratamiento térmico después de la mezcla;

Ensaladas de pescado y marisco con aderezo (mayonesa, salsa, etc.)

productos culinarios de caviar - platos de varios componentes, no sometidos a

tratamiento térmico después de la mezcla

productos de la pesca y de la acuicultura cocidos y congelados: platos de

pescado preparados para el almuerzo y la merienda ultracongelados,
panqueques enrollados con pescado, relleno a base de pescado, incl.
productos envasados al vacío, crustáceos, carne de moluscos, platos a base
de carne de moluscos bivalvos, platos a base de carne de gambas, cangrejo,
krill

lecha salada

huevas de otros pescados (excepto de Acipenseridae y Salmonidae): huevas

saladas tamizadas, huevas ligeramente saladas sin tamizar, huevas
ahumadas y curadas

sucedáneos del caviar, incl. a base de proteínas

moluscos bivalvos (mejillones, ostras, vieiras, etc.), refrigerados,

ultracongelados y congelados

productos secos de la pesca y la acuicultura a partir de capturas de recursos

biológicos acuáticos en los mares: caldo seco de mejillón, cubitos y pastas de
caldo, proteínas aisladas

algas crudas (frescas), plantas acuáticas marinas frescas

Indicador Nivel permitido Observac
iones
1 2 3
algas y demás plantas acuáticas marinas, congeladas

0.01 crudo pescado (fresco) y pescado vivo

crustáceos y demás invertebrados, vivos

productos de la pesca y la acuicultura refrigerados, ultracongelados y

ultracongelados – relleno especial

conservas en salmuera especiada y especial, de pescado cortado y sin cortar

conservas de pescado cortado con aceite vegetal añadido, aderezo, salsa,

con o sin guarnición (también de salmónidos)

conservas de otras capturas de recursos biológicos acuáticos con aceite

vegetal añadido, aderezo, salsa, con o sin guarnición

conservas de pescado en formato pasta

productos de la pesca y la acuicultura ahumados en frío, también

congelados; pescado variado, filetes picados, productos con especias

pescado salado, especiado, marinado, también pescado congelado;

cortados, salados y ligeramente salados, también sin conservantes, así como
filetes, en rodajas con salsas añadidas, especias, guarniciones, aceite vegetal
(también de salmónidos)

productos culinarios sometidos a tratamiento térmico; productos

multicomponentes, también congelados (solyankas, pilaffs, raciones,
marisco guisado con verduras)

productos culinarios no sometidos a tratamiento térmico después de la

mezcla; pescado salado y troceado, patés, pastas
 Indicador Nivel permitido Observac
iones
1 2 3
0.001 enfriado, pescado ultracongelado y ultracongelado

productos de la pesca y la acuicultura refrigerados, ultracongelados y

ultracongelados: filetes de pescado, pescado especialmente cortado, relleno
a base de productos de la pesca y la acuicultura, productos rellenos
formados, también con un componente a base de harina

crustáceos y demás invertebrados acuáticos, refrigerados, congelados en la

superficie y congelados

sopas secas con pescado, destinadas a cocinar

productos culinarios no sometidos a tratamiento térmico después de la mezcla;

pastas para untar hechas con arenque, caviar, krill, etc.

lecha y huevas sin cribar, hígado y cabezas de pescado

refrigerados, ultracongelados y congelados, congelados

S. aureus, no permitido en la masa 1 ligeramente conservas saladas en salmuera especiada y especial, elaboradas
del producto (g) con pescado cortado y sin cortar

conservas de pescado cortado con aceite vegetal añadido, aderezo, salsa, con o
sin guarnición (también de salmónidos)

conservas de pescado tratado térmicamente

conservas de otras capturas de recursos biológicos acuáticos con aceite vegetal

añadido, aderezo, salsa, con o sin guarnición

productos de la pesca y de la acuicultura ahumados en caliente, incl. productos

congelados

productos de la pesca y la acuicultura ahumados en frío, también congelados;

cortado o sin cortar (también en rodajas (en porciones, listo para servir)),
productos de filetes ahumados en frío (también
Indicador Nivel permitido Observac
iones
1 2 3
en rodajas), pescados variados, filetes picados, productos con especias

productos culinarios sometidos a tratamiento térmico; pescados y rellenos,

pastas, patés, horneados, fritos, cocidos, en salsas, etc., con un componente
a base de harina (empanadas, pelmeni, etc.), incluidos los congelados,
productos de varios componentes, también congelados (solyankas, pilaffs,
platos de aperitivo , marisco guisado con verduras), productos en gelatina
(alimentos en gelatina, pescado en gelatina, etc.)

productos culinarios de caviar, sometidos a tratamiento térmico

productos culinarios no sometidos a tratamiento térmico después de la

mezcla; ensaladas de pescado y marisco, sin aderezo

productos de la pesca y la acuicultura cocidos y congelados: productos

estructurados (palitos de cangrejo y otros), carne de moluscos, platos de
carne de moluscos, productos elaborados con carne de gambas, cangrejo y
krill

huevas de Acipenseridae – enlatadas granulares, prensadas, pasteurizadas

granulares, sin tamizar ligeramente saladas y saladas

huevas de Salmonidae, granulares, saladas – en latas, en barriles, de sacos

congelados

huevas de otros pescados: huevas saladas tamizadas, huevas ligeramente

saladas sin tamizar, ahumadas, curadas, pasteurizadas

sucedáneos del caviar, incl. a base de proteínas

productos secos de la pesca y la acuicultura a partir de capturas de recursos

biológicos acuáticos en los mares: caldo seco de mejillón, cubitos y pastas de
caldo, proteína aislada, hidrolizado de mejillón, concentrado de proteínas y
carbohidratos de mejillón

0.1 enfriado, productos de la pesca y de la acuicultura congelados en superficie y

Indicador Nivel permitido Observac
iones
1 2 3
congelados – productos especiales
Indicador Nivel permitido Observac
iones
1 2 3
relleno

conservas de carne de moluscos bivalvos

pescado cortado, ahumado, ligeramente salado, incluidos los filetes de pescado

de mar, envasado al vacío

pescado salado, especiado, marinado, también pescado congelado;

cortados, salados y ligeramente salados, también sin conservantes, así como
filetes, en rodajas con salsas añadidas, especias, guarniciones, aceite vegetal
(también de salmónidos)

productos culinarios no sometidos a tratamiento térmico después de la

mezcla; ensaladas de pescado y marisco con aderezo (mayonesa, salsa, etc.),
pescado salado y troceado, patés, pastas, pastas para untar a base de
arenque, caviar, krill, etc.

productos culinarios de caviar - platos de varios componentes, no sometidos

a tratamiento térmico después de la mezcla

productos de la pesca y de la acuicultura cocidos y congelados: platos de

pescado preparados para el almuerzo y la merienda ultracongelados,
panqueques enrollados con pescado, relleno a base de pescado, incl.
productos envasados al vacío, crustáceos

moluscos bivalvos (mejillones, ostras, vieiras, etc.), vivos, refrigerados,

congelados en la superficie y congelados

lecha salada

conservas de pescado en formato de pasta, conservas a base de proteínas en

formato de pasta

0.01 crudo pescado (fresco) y pescado vivo

pescado refrigerado, ultracongelado y congelado

Indicador Nivel permitido Observac
iones
1 2 3
crustáceos y demás invertebrados acuáticos vivos, refrigerados, congelados en
la superficie y
 Indicador Nivel permitido Observac
iones
1 2 3
congelado

productos de la pesca y de la acuicultura refrigerados, ultracongelados y

ultracongelados: filetes de pescado, pescado especialmente cortado, relleno
comestible de pescado picado, productos rellenos formados, también con
un componente a base de harina

lecha y huevas sin cribar, hígado y cabezas de pescado

refrigerados, ultracongelados y congelados, congelados

V. parahaemolyticus, UFC/g, no 10 productos de la pesca y la acuicultura ahumados en frío a partir de pescado

más de de mar, también pescado congelado;cortado o sin cortar (también en
rodajas (en porciones, listo para servir))

pescado de mar, cortado, ahumado, ligeramente salado, incluidos los filetes

de pescado de mar, también envasado al vacío

100 crudo pescado de mar (fresco) y pescado de mar vivo

pescado de mar, refrigerado, ultracongelado y congelado

productos de la pesca y la acuicultura refrigerados, ultracongelados y

ultracongelados elaborados con pescado de mar: filetes de pescado,
pescado especialmente cortado, relleno comestible de pescado picado,
productos rellenos, también con un componente a base de harina, relleno
especial

lecha y huevas sin cribar de pescado de mar, hígado y cabezas de pescado

de mar refrigerados, ultracongelados y congelados, congelados

crustáceos y demás invertebrados acuáticos vivos, refrigerados, congelados en

la superficie y congelados

moluscos bivalvos (mejillones, ostras, vieiras, etc.), refrigerados,

Indicador Nivel permitido Observac
iones
ultracongelados
1 2 3
y congelados
 Indicador
1 2
V. parahaemolyticus,no permitido
en masa de producto (g/см3)
bacterias enterococos, no
permitido en masa de producto
(g/cc.)
bacterias enterococos, UFC/g, no
más de
Clostridios reductores de
sulfito, no permitidos en la
masa del producto (g)
Nivel permitido Observac
iones
3
25 bivalvo moluscos (mejillones, ostras, vieiras, etc.), vivos
0.1 bivalvo moluscos (mejillones, ostras, vieiras, etc.), vivos
1 103 cocido y productos de la pesca y la acuicultura congelados: platos de
pescado preparados para el almuerzo y la merienda ultracongelados,
panqueques enrollados con pescado, relleno a base de pescado, incl.
productos envasados al vacío (en productos elaborados a partir de piezas en
porciones), crustáceos (en productos elaborados a partir de piezas en
porciones), carne de moluscos, platos de carne de moluscos (en productos
elaborados a partir de piezas en porciones), productos elaborados con carne
de gambas, cangrejo y krill ( en productos elaborados a partir de piezas en
porciones)
2 x103 cocido y productos de la pesca y la acuicultura congelados – productos
estructurados (palitos de cangrejo y otros), crustáceos (en productos
picados), carne de moluscos, platos de carne de moluscos (en productos
picados), productos elaborados con carne de gambas, cangrejo y krill (en
productos picados )
1 conservas de pescado tratado
térmicamente pescado curado
productos culinarios sometidos a tratamiento térmico; pescados y rellenos,
pastas, patés, horneados, fritos, cocidos, en salsas, etc., con un componente
a base de harina (empanadas, pelmeni, etc.), incluidos los congelados,
productos de varios componentes, también congelados (solyankas, pilaffs,
platos de aperitivo , marisco guisado con verduras)
productos de la pesca y de la acuicultura envasados al vacío, cocidos y
Indicador Nivel permitido Observac
iones
congelados
1 2 3
– productos
estructurad
os (palitos
de cangrejo
y otros),
crustáceos,
carne de
moluscos,
Indicador Nivel permitido Observac
iones
1 2 3
platos de carne de moluscos, productos elaborados con la carne de gambas,
cangrejos y krill

huevas de Acipenseridae: huevas granulares, enlatadas, prensadas, granulares

pasteurizadas, sin tamizar ligeramente saladas y saladas

huevas de Salmonidae, saladas granulares – en latas, en barriles, de sacos

congelados

huevas de otros pescados: huevas saladas tamizadas, huevas ligeramente

saladas sin tamizar, huevas ahumadas, curadas y pasteurizadas

productos secos de la pesca y la acuicultura a partir de capturas de recursos

biológicos acuáticos - concentrado de proteínas y carbohidratos de mejillones,
envasado al vacío

0.1 refrigerado, congelado en la superficie y productos de la pesca y la

acuicultura congelados – relleno especial

conservas a base de proteínas en forma

de pasta sucedáneos del caviar, incl. a

base de proteínas

productos de la pesca y de la acuicultura, ahumados en caliente, envasados al

vacío, incl. productos congelados

productos de la pesca y de la acuicultura ahumados en frío envasados al

vacío, también pescado congelado; cortados o sin cortar (también en
rodajas (en porciones, listos para servir)), productos de filetes ahumados en
frío (también en rodajas), pescados variados, filetes picados, productos con
especias

pescado cortado, ahumado, ligeramente salado, incluidos los filetes de

pescado de mar, envasado al vacío
Indicador Nivel permitido Observac
iones
1 2 3
pescado salado, especiado, marinado, también pescado congelado,
envasado al vacío; cortados y sin cortar, salados y ligeramente salados,
también sin conservantes, así como filetes, en rodajas con salsas añadidas,
especias, guarniciones, aceite vegetal (también de salmónidos)
 Indicador Nivel permitido Observac
iones
1 2 3
Pescado colgado, seco y envasado al vacío.

productos de la pesca y de la acuicultura cocidos y congelados, platos

preparados ultracongelados de pescado para el almuerzo y la merienda,
tortitas enrolladas con pescado, rellenos a base de pescado, incl. productos
envasados al vacio

moluscos bivalvos (mejillones, ostras, vieiras, etc.), vivos

productos de la pesca y la acuicultura secos y curados a partir de invertebrados

marinos

0.01 pesca y acuicultura envasadas al vacío, refrigeradas, ultracongeladas y

congeladas productos: filete de pescado, pescado especialmente cortado,
relleno comestible de pescado picado, productos rellenos formados,
también con un componente a base de harina

conservas en salmuera especiada y especial, elaboradas con pescado cortado y

sin cortar

conservas ligeramente saladas en salmuera especiada y especial, hechas de

pescado cortado y sin cortar

conservas de pescado cortado con aceite vegetal añadido, aderezo, salsa,

con o sin guarnición (también de salmónidos)

conservas de pescado en formato pasta

conservas de otras capturas de recursos biológicos acuáticos con aceite

vegetal añadido, aderezo, salsa, con o sin guarnición

productos secos de la pesca y la acuicultura a partir de capturas de recursos

biológicos acuáticos en los mares: caldo seco de mejillón, cubitos y pastas de
caldo, proteínas aisladas

Moho, no permitido en la masa del producto (g)

 Indicador Nivel permitido Observac
iones
0.1 huevas
1 2 3
deAcipenseridae, granular,
pasteurizado
 Indicador Nivel permitido Observac
iones
1 2 3
huevas de otros pescados, pasteurizadas

Moho, UFC/g, no más de 10 conservas en salmuera especiada y especial, elaboradas con pescado cortado
y sin cortar
conservas ligeramente saladas en salmuera especiada y especial, hechas de
pescado cortado y sin cortar

conservas de pescado cortado con aceite vegetal añadido, aderezo, salsa,

con o sin guarnición (también de salmónidos)

conservas de pescado en formato de pasta, conservas a base de proteínas en

formato de pasta
conservas de otras capturas de recursos biológicos acuáticos con aceite
vegetal añadido, aderezo, salsa, con o sin guarnición

conservas de carne de moluscos bivalvos

50 pescado curado

productos culinarios no sometidos a tratamiento térmico después de la

mezcla; Ensaladas de pescado y marisco con aderezo (mayonesa, salsa, etc.)

huevas de Acipenseridae: huevas granulares, enlatadas, prensadas, sin filtrar,

ligeramente saladas y saladas

huevas de Salmonidae, granulares, saladas – en latas, en barriles, de sacos

congelados
huevas de otros pescados: huevas saladas tamizadas, huevas ligeramente
saladas sin tamizar, huevas curadas y ahumadas

sucedáneos del caviar, incl. a base de proteínas

100 algas y demás plantas acuáticas marinas, secas

 Indicador Nivel permitido Observac
iones
1 2 3
Levadura, no permitida en la masa 0.1 hueva de Acipenseridae, granular, huevas
del producto (g)
pasteurizadas de otros pescados,

pasteurizadas

Levadura, UFC/g, no más de 50 hueva de Acipenseridae, granulado, enlatado, prensado

sucedáneos del caviar, incl. a base de proteínas

100 conservas en salmuera especiada y especial, elaborada con pescado cortado y

sin cortar

conservas ligeramente saladas en salmuera especiada y especial, hechas de

pescado cortado y sin cortar

conservas de pescado cortado con aceite vegetal añadido, aderezo, salsa, con o
sin guarnición (también de salmónidos)

conservas de otras capturas de recursos biológicos acuáticos con aceite vegetal

añadido, aderezo, salsa, con o sin guarnición

conservas de carne de moluscos bivalvos

conservas de pescado en formato de pasta, conservas proteicas en

formato de pasta pescado curado

productos culinarios no sometidos a tratamiento térmico después de la mezcla;

Ensaladas de pescado y marisco con aderezo (mayonesa, salsa, etc.)

huevas de Acipenseridae, sin cribar, ligeramente saladas y saladas

200 hueva de salmónidos, granular, salado, de sacos congelados

300 hueva de salmónidos, granular, salado, enlatado, en barril

 Indicador
1 2
Moho y levadura en total, UFC/g,
no más de
Bacterias Ргоteus, no permitidas
en la masa del producto (g)
Nivel permitido Observac
iones
3
huevas de otros pescados: huevas saladas tamizadas, huevas ligeramente
saladas sin tamizar, huevas curadas y ahumadas
100 colgado pescado, pescado seco
productos de la pesca y la acuicultura secos y curados a base de
invertebrados marinos sopas secas con pescado, destinadas a cocinar
productos culinarios sometidos a tratamiento térmico, incluidos los
productos congelados – pescados y rellenos, pastas, patés, horneados,
fritos, cocidos, en salsas, etc., también con componentes a base de harina
(empanadas, pelmeni, etc.)
0.1 productos culinarios no sometidos a tratamiento térmico después de la
mezcla; ensaladas a base de pescado y marisco, sin aliño, ensaladas de
pescado y marisco con aliño (mayonesa, salsa, etc.), pescado en salazón y
troceado, patés, pastas, pastas para untar a base de arenque, caviar, krill,
etc.
productos culinarios de caviar - platos de varios componentes no sometidos
a tratamiento térmico después de la mezcla
1 bivalvo moluscos (mejillones, ostras, vieiras, etc.), vivos
 Tabla 2

Normas de seguridad microbiológica para otros productos de

la pesca y la acuicultura
Indicador Nivel permitido Observac
iones
1 2 3

El número de bacterias aerobias 1x103 pescado en gelatina

mesófilas y anaerobias
facultativas, UFC/g, no más de platos de pescado – pescado sancochado, guisado, frito, al horno

productos culinarios de pescado preparados en envases de consumo, incl.

productos envasados al vacio

2,5 x 103 platos de pescado: platos de masa picada a base de pescado (chuletas,
pasteles de pescado rellenos, escalopes, albóndigas de pescado con salsa de
tomate), productos horneados, pasteles
1 × 104 ensaladas con pescado añadido, sin

aderezo pescado hervido, frito en

adobo

sopas frías - borsch, sopa de acedera con pescado (sin crema agria añadida)
5 × 104 ensaladas con pescado añadido, con aderezo (mayonesa, salsas, etc.)

Bacterias del grupo de los coliformes 1 pescado en gelatina

(coliformes), no permitidas en la
masa del producto (g) pescado hervido, frito en adobo
platos de pescado: pescado sancochado, estofado, frito, al horno, platos de
masa picada a base de pescado (chuletas, pasteles de pescado rellenos,
escalopes, albóndigas de pescado con tomate)
 Indicador Nivel permitido Observac
iones
1 2 3
salsa), productos horneados, tartas

productos culinarios de pescado preparados en envases de consumo, incl.

productos envasados al vacio

0.1 ensaladas con pescado añadido – con o sin aderezo (mayonesa, salsas, etc.)

0.01 frío sopas - borsch, sopa de acedera con pescado (sin crema agria añadida)

Е. coli, no permitido en la masa 0.1 ensaladas con pescado añadido – con o sin aderezo (mayonesa, salsas,
del producto (g)
etc.) sopas frías – borsch, sopa de acedera con pescado (sin añadir crema

agria)

S. aureus, no permitido en la masa 1 en gelatina pez

del producto (g)
pescado hervido, frito en adobo

platos de pescado: pescado sancochado, estofado, frito, al horno, platos de

masa picada a base de pescado (chuletas, pasteles de pescado rellenos,
escalopes, albóndigas de pescado con salsa de tomate), productos
horneados, pasteles

productos culinarios de pescado preparados en envases de consumo, incl.

productos envasados al vacio

0.1 sopas frías - borsch, sopa de acedera con pescado (sin crema agria

añadida) ensaladas con pescado añadido, con o sin aderezo (mayonesa,

salsas, etc.)

Bacterias Ргоtеus, no permitidas 0.1 ensaladas con pescado añadido – con o sin aderezo (mayonesa, salsas,
en la masa del producto (g)
Indicador Nivel permitido Observac
iones
etc.) pescado
1 2 3
en gelatina
 Indicador Nivel permitido Observac
iones
1 2 3
pescado hervido, frito en adobo

platos de pescado: pescado sancochado, estofado, frito, al horno, platos de

masa picada a base de pescado (chuletas, pasteles de pescado rellenos,
escalopes, albóndigas de pescado con salsa de tomate), productos
horneados, pasteles

sopas frías - borsch, sopa de acedera con pescado (sin crema agria añadida)

productos culinarios de pescado preparados en envases de consumo, incl.

productos envasados al vacio

Clostridios reductores de 0.1 confeccionado productos culinarios de pescado en envases de consumo,

sulfito, no permitidos en la incl. productos envasados al vacio
masa del producto (g)

Levadura, UFC/g, no más de 200 ensaladas con pescado añadido, con aderezo (mayonesa, salsas, etc.) y
conservantes

500 ensaladas con pescado añadido, con aderezo (mayonesa, salsas,

etc.)
Moho, UFC/g, no más de 50 ensaladas con pescado añadido, con aderezo (mayonesa, salsas,
etc.)
 Tabla 3
Normas de seguridad microbiológica para productos de la pesca y la acuicultura destinados a la nutrición
infantil (para niños en edad preescolar y escolar)
Indicador Nivel permitido Observac
iones
1 2 3

El número de bacterias aerobias 1x103 productos de la pesca y la acuicultura cocidos y congelados – productos
mesófilas y anaerobias estructurados (palitos de cangrejo y otros)
facultativas, UFC/g, no más de

1x104 productos culinarios sometidos a tratamiento térmico, incluidos productos

congelados; pescado y rellenos, al horno, hervido

productos culinarios no sometidos a tratamiento térmico después de la

mezcla; ensaladas de pescado y marisco, sin aderezo

2x104 productos de la pesca y de la acuicultura cocidos y congelados – platos de

pescado para el almuerzo congelados rápidamente, incl. productos
envasados al vacio
5x104 productos semielaborados de capturas de recursos biológicos acuáticos

Bacterias del grupo de los coliformes
(coliformes), no permitidas en la
masa del producto (g)
1 productos culinarios sometidos a tratamiento térmico, incluidos productos
congelados; pescado y rellenos, al horno, hervido
productos culinarios no sometidos a tratamiento térmico después de la
mezcla; ensaladas de pescado y marisco, sin aderezo

productos de la pesca y la acuicultura cocidos y congelados – productos

estructurados (palitos de cangrejo y otros)

0.1 productos de la pesca y de la acuicultura cocidos y congelados -preparados

ultracongelados-
 Indicador Nivel permitido Observac
iones
1 2 3
almuerzo platos de pescado, incl. productos envasados al vacio

0.01 casi terminado productos de las capturas de recursos biológicos acuáticos

S. aureus, no permitido en la masa 1 culinario productos sometidos a tratamiento térmico, incluidos los
del producto (g) productos congelados; pescado y rellenos, al horno, hervido

productos culinarios no sometidos a tratamiento térmico después de la mezcla;

ensaladas de pescado y marisco, sin aderezo

productos de la pesca y la acuicultura cocidos y congelados – productos

estructurados (palitos de cangrejo y otros)

0.1 cocido y productos de la pesca y la acuicultura congelados: platos de

pescado para el almuerzo congelados rápidamente y listos para comer, incl.
productos envasados al vacio

0.01 casi terminado productos de las capturas de recursos biológicos acuáticos

Bacterias Ргoteus, no permitidas 0.1 culinario productos no sometidos a tratamiento térmico después de la
en la masa del producto (g) mezcla; ensaladas de pescado y marisco, sin aderezo

Clostridios reductores de 1 culinario productos sometidos a tratamiento térmico, incluidos los productos
sulfito, no permitidos en la congelados.
masa del producto (g) Pescados y rellenos, al horno, hervidos, incl. productos envasados al vacio

productos de la pesca y la acuicultura cocidos y congelados – productos

estructurados (palitos de cangrejo y otros)

0.1 casi terminado productos de las capturas de recursos biológicos acuáticos

productos de la pesca y de la acuicultura cocidos y congelados – platos de

pescado para el almuerzo congelados rápidamente, incl. productos
envasados al vacio
 Indicador Nivel permitido Observac
iones
1 2 3
productos semielaborados de capturas de recursos biológicos acuáticos

0.01 casi terminado productos de capturas de recursos biológicos acuáticos,

envasados al vacío

V. parahaemolyticus, UFC/g, no 100 casi terminado productos de pescado de mar

más de

bacterias enterococos, UFC/g, no 1 103 cocido y productos de la pesca y de la acuicultura congelados platos de
más de pescado para el almuerzo listos para comer congelados rápidamente
hechos en porciones, incl. productos envasados al vacio

2 103 cocido y productos de la pesca y la acuicultura congelados – productos

estructurados (palitos de cangrejo y otros), rellenos

Moho y levadura en total, UFC/g, 100 productos culinarios sometidos al tratamiento térmico, incluidos los
no más de productos congelados: pescado y rellenos, horneados, hervidos
 Mesa4
Normas de seguridad microbiológica para los principales tipos de materias primas y componentes
alimentarios (comestibles) utilizados en la producción de productos de la pesca y la
acuicultura destinados a la nutrición infantil

Indicador Nivel permisible Observac

iones
1 2 3
El número de bacterias aerobias 5x104 Pescado crudo (fresco), refrigerado, ultracongelado, congelado
mesófilas y anaerobias
facultativas, UFC/g, no más de
Bacterias del grupo de los coliformes 0.01
(coliformes), no permitidas en la
masa del producto (g)
S. aureus, no permitido en la masa 0.01
del producto (g)
 Mesa5
Normas de seguridad microbiológica para productos de la pesca y la acuicultura en conserva

Requisitos de esterilidad
industrial
Grupo de alimentos Observa
enlatados Grupo de microorganismos detectados en ciones
Criterios de
alimentos enlatados
evaluación
1 2 3 4

Alimentos Bacterias aerobias mesófilas formadoras de no permitido en 1 g (cc.) Conservas de pescado, hígado de
completamente esporas y anaerobios facultativos de В. cereus del producto pescado y capturas de recursos
enlatados, grupo 'A' y B. polymyxa grupos biológicos acuáticos en
envases de vidrio, aluminio y
hojalata
Las bacterias aerobias mesófilas formadoras de no más de 11 células en 1 g
esporas y los anaerobios facultativos de la B. (cc.) del producto
grupo sutil
Clostridia mesófila С. botulinum y/o С. no permitido en 1 g (cc.)
Perfringens del producto

Clostridia mesófila (excepto С. botulinum no más de 1 célula en 1 g

y/o С. perfringens) (cc.) del producto

No formador de esporasmicroorganismos, no permitido en 1 g (cc.)

incluidos los hongos del ácido láctico y/o los del producto
hongos del moho y/o las levaduras

Bacterias aerobias y anaerobias termófilas no permitido en 1 g (cc.)

formadoras de esporas y anaerobios del producto
facultativos
Comida totalmente Bacterias aerobias mesófilas formadoras de no permitido en 1 g (cc.) de Conservas de pescado, hígado de
enlatada, grupo esporas y anaerobios facultativos de В. cereus pescado y capturas de recursos
 Mesa6
y B. biológicos acuáticos en
 Requisitos de esterilidad
industrial
Grupo de alimentos Observa
enlatados Grupo de microorganismos detectados en ciones
Criterios de
alimentos enlatados
evaluación
1 2 3 4
'A', para nutrición infantil polimixa grupos el producto vaso, envases de aluminio y hojalata

Las bacterias aerobias mesófilas formadoras de no más de 11 células en 1 g

esporas y los anaerobios facultativos de la B. (cc.) del producto
grupo sutil
no permitido en 10 g (cc.)
Clostridia mesófila С. botulinum y/o С. del producto
Perfringens

Clostridia mesófila (excepto С. botulinum no más de 1 célula en 10 g (cc.)

y/o С. perfringens) del producto

No formador de esporasmicroorganismos, no permitido en 1 g (cc.)

incluidos los hongos del ácido láctico y/o los del producto
hongos del moho y/o las levaduras

Bacterias aerobias y anaerobias termófilas no permitido en 1 g (cc.)

formadoras de esporas y anaerobios del producto
facultativos

Semiconservas, grupo 'D' El número de anaerobios aerobios no más de 2x102 UFC/g pasteurizado pescado
facultativos mesófilos semiconservado, en
envases de vidrio

Bacterias del grupo de los coliformes (coliformes) no permitido en 1 g de la

producto

B. Cereo no permitido en 1 g de la
producto
 Requisitos de esterilidad
industrial
Grupo de alimentos Observa
enlatados Grupo de microorganismos detectados en ciones
Criterios de
alimentos enlatados
evaluación
1 2 3 4
Clostridios reductores de sulfito no permitido en 1 g del
producto

S. aureus y otros estafilococos no permitido en 1 g del

coagulasa positivos producto

Observaciones: 1. Grupo 'A': productos de la pesca y la acuicultura en conserva, con un pH de 4,2 o superior, así como productos
de la pesca y la acuicultura en conserva con acidez ilimitada, preparados sin adición de ácido.
2. Grupo 'D': productos de la pesca y la acuicultura en conserva pasteurizados.
 ANEXO 2
al Reglamento Técnico de la
Unión Económica Euroasiática
'Sobre la seguridad del pescado y
los productos pesqueros'
(TR EAEU 040/2016)

Niveles máximos permisibles de residuos de medicamentos

veterinarios, estimulantes del crecimiento (incluidos los
medicamentos hormonales), medicamentos (incluidos los agentes
antimicrobianos) en productos alimenticios de acuicultura de origen
animal*

Nivel permitido, mg/kg, no más

Nomb Observaciones
de
re
1 2 3

I. Niveles máximos permisibles de residuos de s

antimicrobianos
Amoxicilina 0,05 (tejido muscular en
(penicilinas proporción natural con la
) piel)
Ampicilina 0,05 (tejido muscular en
(penicilinas proporción natural con la
) piel)
Bacitracina no permitido (< 0,02)
(polipéptido)

Bencilpenicilina/penetamato( 0,05 (tejido muscular en

penicilinas) proporción natural con la
piel)
Danofloxacin 0,1 (tejido muscular en
o(quinolonas proporción natural con la
) piel)
dicloxacilin 0.3 (tejido muscular)
a(penicilina
s)
Difloxacina 0,3 (tejido muscular en
(quinolonas) proporción natural con la
piel)
Cloxacilina 0.3 (tejido muscular)
(penicilinas
)
colistina 0,15 (tejido muscular en
(polimixinas) proporción natural con la
piel)
 Nivel permitido, mg/kg, no más
Nomb Observa
de
re ciones
1 2 3

Lasalocid 0,005 (tejido muscular) lasalocida sodio

(ionóforos)

levomicetina(cloranfenicol) no permitido (< 0,0003)

(macroliodes)

Metronidazol / dimetridazol / no permitido a nivel de

ronidazol / dapsona / clotrimazol / determinación del método
aminitrizol (tejido muscular)

Neomicina 0,5 (tejido muscular) incluidoframicetina

(aminoglucósidos
)

nitrofuranos no permitido a nivel de

(incluyendo determinación del método
furazolidona) (tejido muscular)

Oxacilina 0.3 (tejido muscular)

(penicilinas
)

Oxolínicoáci 0,1 (tejido muscular en

do proporción natural con la
(quinolonas) piel)

Paromomicina 0,5 (tejido muscular)

(aminoglucósidos
)

Sarafloxacin 0,03 (tejido muscular de peces

o de la familia Salmonidae en
(quinolonas) proporción natural con la piel)

Espectinomicina 0.3 (tejido muscular)

(aminoglucósidos
)

grupo no permitido (< 0,01)

tetraciclinaTetraci
clina ATX
(tetraciclinas)

tiamfenicol(flo 0,05 (tejido muscular en como un total de

rfenicoles) proporción natural con la tiamfenicoly
piel) conjugados de
tiamfenicol,
expresado en
términos de
tiamfe Nivel permitido, mg/kg, no más
Nomb Observa
nicol de
re ciones
1 2 3
 Nivel permitido, mg/kg, no más
Nomb Observa
de
re ciones
1 2 3

Tilmicosina 0,05 (tejido muscular en

(macrólidos) proporción natural con la
piel)

tilosina 0,1 (tejido muscular en como tilosina A

(macrólidos) proporción natural con la
piel)

Flavomicina 0.7 (Tejido muscular) flavofosfolipol

(estreptotricina
s)

Florfenicol 1,0 (tejido muscular en florfenicol total y

(florfenicole proporción natural con la sus metabolitos en
s) piel) la forma de
florfenicol amina

flumequina 0,6 (tejido muscular en

(quinolonas) proporción natural con la
piel)

Ciprofloxacina/enrofloxacina 0.1 (Tejido muscular)

/pefloxacina totalfluoro
(fluoroquinolonas) quinolonas

Eritromicina( 0.2 (tejido muscular en

macrólidos) proporción natural con la
piel)

II. Niveles máximos permisibles de restos de antiprotozoarios

halofuginona 0,01 (tejido muscular)

Decoquinato 0,02 (tejido muscular)

diclazurilo 0,005 (tejido muscular) igual que diclazuril

maduramicina 0,002 (tejido muscular)

Narasin 0,005 (tejido muscular)

nicarbacina 0,025 (tejido muscular) como N, N'-bis

(4-nitrofenil)urea

Robenidina 0,005 (tejido muscular) clorhidrato

de robenidina

Salinomicina 0,002 (tejido muscular) salinomicina sódica

 Nivel permitido, mg/kg, no más
semduramicina
Nomb 0,002 (tejido muscular) Observa
de
re ciones
1 2 3
* El contenido de residuos de medicamentos veterinarios, estimulantes del crecimiento animal
(incluidos los medicamentos hormonales), medicamentos (incluidos los agentes antimicrobianos, con
excepción de la levomicetina (cloranfenicol), el grupo de las tetraciclinas y la bacitracina) en los
productos alimenticios de origen animal de la acuicultura se controla en el sobre la base de la
información relativa a su aplicación facilitada por el fabricante (la persona autorizada por el fabricante,
el importador), en el momento de su puesta en circulación en el territorio de la Unión Económica
Euroasiática.
 ANEXO 3
al Reglamento Técnico de la Unión
Económica Euroasiática 'Sobre la
seguridad del pescado y los productos
pesqueros'
(TR EAEU 040/2016)

Indicadores parasitológicos de la inocuidad de pescados, crustáceos, moluscos y productos elaborados a partir

de ellos

tabla 1

Pescado de agua dulce y productos elaborados con él

Indicadores parasitológicos y niveles permisibles de larvas de parásitos en

Grupo de productos forma viva
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14

1. ciprínidos not not not not not not not not not - - - not -
ario ario ario ario ario ario ario ario ario ario
púb púb púb púb púb púb púb púb púb púb
lico lico lico lico lico lico lico lico lico lico
2. esocidas - - - - not - - - not not - - not -
ario ario ario ario
púb púb púb púb
 lico lico lico lico

3. Percidas - - - - - - - not not not - - - -

ario ario ario
púb púb púb
lico lico lico
4. Salmónidos - - - - not - - not - not not - - -
ario ario ario ario
púb púb púb púb
lico lico lico lico
 Indicadores parasitológicos y niveles permisibles de larvas de parásitos en
Grupo de productos forma viva
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14

5. Coregonus - - - - - - - - - notar - - - -
io
6. Thymallinae - - - - not - - - - públi - - - -
ario co
7. Gadidae - - - - púb - - - - - - - -
n/p
lico
n/p
-
8. Acipenseridae - - - - - - - - - - not not - -
ario ario
púb púb
lico lico
9. Chanidos - - - - - - - - - - - - - not
ario
púb
lico
10. Coto - - - - - - - - - - - - not -
ario
púb
lico
11. Siluridae - - - - - - - - - - - - not -
ario
púb
lico
12. Relleno elaborado con
pescado de las familias y not not not not not not not not not not not not not not
géneros que se muestran en ario ario ario ario ario ario ario ario ario ario ario ario ario ario
púb púb púb púb púb púb púb púb púb púb púb púb púb púb
 Indicadores parasitológicos y niveles permisibles de larvas de parásitos en
Grupo de productos forma viva
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14
lico lico lico lico lico lico lico lico lico lico lico lico lico lico

puntos 1 a 11 de esta tabla

13. Conservas de pescado y
conservas elaboradas con
not not not not not not not not not not not not not not
pescado de las familias y géneros
ario ario ario ario ario ario ario ario ario ario ario ario ario ario
indicados en los puntos 1 a 11 de
púb púb púb púb púb púb púb púb púb púb púb púb púb púb
lico lico lico lico lico lico lico lico lico lico lico lico lico lico
Esta mesa
14. Pescado frito, en gelatina,
salado, marinado, ahumado y
not not not not not not not not not not not not not not
curado de las familias y géneros
ario ario ario ario ario ario ario ario ario ario ario ario ario ario
indicados en los puntos 1 a 11
púb púb púb púb púb púb púb púb púb púb púb púb púb púb
lico lico lico lico lico lico lico lico lico lico lico lico lico lico
de esta mesa
15. Huevos de peces de las
siguientes familias y géneros:
 Indicadores parasitológicos y niveles permisibles de larvas de parásitos en
Grupo de productos forma viva
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14

Esocidae, Percidae, Gadidae

- - - - - - - - - notario público - - -
(género Lota), Thymallinae
-

salmónidos - - - - - - - - - not - - -
notario público ario
púb
lico
Coregonus - - - - - - - - - - - - -
notario público
Acipenseridae (cuencas del
Amur, los tramos inferiores del - - - - - - - - - - not - - -
ario
Observaciones: 1. La abreviatura 'n/p' significa 'no permitido'. púb
2. Los siguientes símbolos se utilizan para las larvas de parásitos en lico
forma
río Volga, el Mar viva: Trematoda:
Caspio)
1. opistorquis
2. Clonorchis
3. Pseudamphistomum
4. Metagonimo
5. Nanofito
6. equinocasmo
7. Rossicotrema
8. apofalo

cestoda:

9. difilobotrio
 Nematodo:

10. Anisakis
11. Contracaecum
12. dioctofimas
13. Gnatostoma

Tabla 2
Peces migratorios y productos elaborados a partir de ellos

Indicadores parasitológicos y niveles permisibles de larvas de parásitos en forma

Grupo de viva
productos
1 2 3 4 5 6

1. Salmones - not not - - -

ario ario
púb púb
lico lico
2. Salmones gordos del Este not not not not not not
ario ario ario ario ario ario
púb púb púb púb púb púb
lico lico lico lico lico lico
3. Relleno de pescado indicado en el punto 1 de esta - not not - - -
tabla ario ario
púb púb
lico lico
4. Relleno de pescado indicado en el punto 2 de esta not not not not not not
tabla ario ario ario ario ario ario
púb púb púb púb púb púb
lico lico lico lico lico lico
5. Conservas de pescado y conservas elaboradas a - not not - - -
partir de los pescados indicados en el punto 1 de esta ario ario
tabla púb púb
lico lico
6. Conservas de pescado y conservas elaboradas a not not not not not not
partir de los pescados indicados en el punto 2 de esta ario ario ario ario ario ario
tabla púb púb púb púb púb púb
lico lico lico lico lico lico
7. Pescado frito, en gelatina, en salazón, marinado, - not not - - -
ahumado, curado indicado en el punto 1 de esta tabla ario ario
púb púb
lico lico
 Indicadores parasitológicos y niveles permisibles de larvas de parásitos en forma
Grupo de viva
productos
1 2 3 4 5 6

8. Pescado frito, en gelatina, salado, marinado, ahumado, not not not not not not
curado ario ario ario ario ario ario
indicado en el punto 2 de esta tabla púb púb púb púb púb púb
lico lico lico lico lico lico
9. Huevos (gónadas) de los pescados indicados en los - not not - - -
puntos 1 y 2 de esta tabla ario ario
púb púb
lico lico

Observaciones: 1. La abreviatura 'n/p' significa 'no permitido'.

2. Los siguientes símbolos se utilizan para las larvas de parásitos en forma viva:

Trematoda: 1 – Nanofito
cestoda: 2 – Difilobotrio
Nematodo: 3 - Anisakis
4–
Contracaecum Acanthocephala:
5 – Bolbosoma
6 – Corinosoma

Tabla 3
Pescado de mar y productos elaborados con él
Grupo de productos Indicadores parasitológicos y niveles permisibles de larvas de parásitos en
forma viva
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
 Grupo de productos Indicadores parasitológicos y niveles permisibles de larvas de parásitos en
forma viva
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

I. Peces de mar por zonas de pesca y familias

1. ElMar de Barents:

Pleuronectidae - - - - - - - - notari - - - -
o
Osmeridae - - - - - - - públic - - - -
o
notari
salmónidos(pez - - - o público - - - - - -
n/p
migratorio)
- -
n/p
notari
o público
clupeidae - - - - - - - - not - - - -
ario
púb
lico
Scorpaenidae - - - - - - - - not - - - -
ario
púb
lico
Gadidae - - - - - not not not not -
notario notario notari ario ario ario ario
público público o público púb púb púb púb
lico lico lico lico

2. El Atlántico Norte:

Pleuronectidae - - - - - - - - - - -
notario notario público
 Grupo de productos Indicadores parasitológicos y niveles permisibles de larvas de parásitos en
forma viva
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
público

Osmeridae - - - - - - - - - - -
notario notario público
público
Macrouridae - - - - - - - - - - - -
notario público
Merlucciidae - - - - - - - - - - - -
notario público
clupeidae - - - - - - - - - -
notario notario público notari
público o público
 Grupo de productos Indicadores parasitológicos y niveles permisibles de larvas de parásitos en
forma viva
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

Scorpaenidae - - - - - - - - - - - -
notario
público
Escombridae - - - - - - - - - - -
notario notario público
público
Gadidae - - - - - - - - - -
notario notario notario
3. El Atlántico Sur: público público público

Trichiuridae - - - - - - - - - - - -
notario público
Merlucciidae - - - - - - - - - - - -
notario público
carángidos - - - - - - - - - - - -
notario público
4. El Mar Báltico:

Osmeridae - - - - - - - - - - - -
notario
público
clupeidae - - - - - - - - - - -
notario público notario
público
Gadidae - - - - - - - - - - - -
notario público

5. Mar Negro, Mar de

Azov,
 Grupo de productos Indicadores parasitológicos y niveles permisibles de larvas de parásitos en
forma viva
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
Mar Mediterráneo:

Gobiidae - notario - not - - - - - - - -

público notari ario
o público púb
lico
Mugilidae - notario - - - - - - - - - - -
público
 Grupo de productos Indicadores parasitológicos y niveles permisibles de larvas de parásitos en
forma viva
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

6. Subantártico, Antártida:

Channichthyidae - - - - - notario - - not not not not

público notario ario ario ario ario
público púb púb púb púb
lico lico lico lico
Merlucciidae - - - - - - - - not not not not
notario ario ario ario ario
público púb púb púb púb
lico lico lico lico
Nototheniidae - - - - - notario - - not not not not
público notario ario ario ario ario
público púb púb púb púb
lico lico lico lico
ofidios - - - - - - - - - - - -
notario
público
Gadidae - - - - - - - - not not not not
notario ario ario ario ario
público púb púb púb púb
lico lico lico lico

7. El Océano Índico:

Nemipteridae - - - - - - - - - - - -
notario público
Escombrida - - - -
- - - - - - - -
ecarángido notario público - - - -

s - - - - - - - -
notario público
 Grupo de productos Indicadores parasitológicos y niveles permisibles de larvas de parásitos en
forma viva
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
8.
 Grupo de productos Indicadores parasitológicos y niveles permisibles de larvas de parásitos en
forma viva
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

Pleuronectidae - - - - - - not - not - - not -

ario ario ario
púb púb púb
lico lico lico
salmónidos not - - - - - not not - not not
ario notario notari ario ario ario ario
púb público o público púb púb púb púb
lico lico lico lico lico
clupeidae - - - - - - - - not - - - -
ario
púb
lico
Scorpaenidae - - - - - - - - - - - - not
ario
púb
lico
Scombridae (túnidos) - - - - - - - - - - - - not
9. ario
púb
puntos 1 a 8 de esta tabla lico

10.carángidos
Conservas de pescado y -
notario -
público -
notario -
público -
notario público - - -- not
notario not
público - notario público
- -
conservas elaboradas notario público notario público notari ario ario
con pescados de las o público púb púb
familias lico lico
indicado en los puntos 1
Hexagrammidae - - - - - - - - not not - not -
a 8 de esta tabla ario ario ario
púb púb púb
lico lico lico
Gadidae - - - - - - - not not - not - -
ario ario ario
 Grupo de productos Indicadores parasitológicos y niveles permisibles de larvas de parásitos en
forma viva
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

11. Pescados fritos, en notario público notario público notario público - - notario público notario público notario
gelatina, en público notario público notario público notario público notario público notario público
salazón, marinados,
ahumados, curados
de las familias
indicadas en
puntos 1 a 8 de esta
tabla

12. Caviar de abadejo de - - - - - - - - notario público - notario público

Alaska, caviar de - -
bacalao

13. Hígado de bacalao - - - - - - - - notario público - notario público

- -

Observaciones: 1. La abreviatura 'n/p' significa 'no permitido'.

2. Los siguientes símbolos se utilizan para las larvas de parásitos en forma viva:

Trematoda: 1 – Nanophyetus
2 – Heterophyes
3 – Cryptocortilus
4 – Rosicotremia
5 – Apofalo
cestoda: 6 – Diphyllobothrium
7 – Diplogonophorus
8 – Piramicocéfalo
Nematodo: 9 - Anisakis
10 – Contracecum
Grupo de productos Indicadores parasitológicos y niveles permisibles de larvas de parásitos en
11 – Pseudoterranova forma viva
Acantocéfalo: 12–
1 bolbosoma
2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
 13– Corinosoma

Tabla 4

Crustáceos de agua dulce, moluscos marinos y productos elaborados a partir de ellos

Grupo de Indicadores parasitológicos y niveles permisibles de larvas de parásitos en
productos forma viva
1 2 3 4 5 6 7 8 9

1. Crustáceos de agua dulce yproductos elaborados con ellos:

Cangrejos de río de las aguas del Lejano Oriente (Rusia, not - - - - - - - -

Península de Corea, China, etc.), EE. UU. ario
púb
lico
Camarones de agua dulce de las aguas del Lejano Oriente not - - - - - - - -
(Rusia, Península de Corea) ario
púb
lico
Cangrejos de agua dulce (de las aguas del Lejano Oriente not - - - - - - - -
de Rusia, Sudeste Asiático, Sri Lanka, América Central, ario
Perú, Liberia, púb
Nigeria, Camerún, México, Filipinas) lico
Salsa de cangrejos de agua dulce, indicada en este ítem not - - - - - - - -
ario
púb
lico
2. Moluscos marinosy productos elaborados con ellos:

Vieiras - - - - - - - not -
ario
 púb
lico
Calamares - - not not not - - - -
ario ario ario
púb púb púb
lico lico lico
Mactras (almejas de surf) - - - - - - - not -
ario
púb
lico
 Grupo de Indicadores parasitológicos y niveles permisibles de larvas de parásitos en
productos forma viva
1 2 3 4 5 6 7 8 9

pulpos - - - - - - -
notario notari
público o público
ostras - - - - - - - -
notario público

Observaciones:1. La abreviatura 'n/p' significa 'no permitido'.

2. Los siguientes símbolos se utilizan para las larvas de parásitos en forma viva:
Trematoda: 1 – Paragonimus
cestoda: 2 – Spirometra
Nematoda: 3 – Anisakis
4 – Contracecum
5 – Pseudoterranova
6 – Dioctofima
7 – Gnatostoma
8 – Sulcascaris
9 – Equinocéfalo
 ANEXO 4
al Reglamento Técnico de la
Unión Económica Euroasiática
'Sobre la seguridad del pescado y
los productos pesqueros'
(TR EAEU 040/2016)

Requisitos de higiene para la seguridad de los productos

de la pesca y la acuicultura
Indicador Nivel permitido, mg/kg, no Observa
más de ciones

1 2 3

histamina 100 atún, caballa, salmón, arenque, así

como los productos de la pesca y la
acuicultura elaborados a partir de ellos
(excepto el caviar, la lecha, el hígado y
las grasas comestibles de pescado),
incluidos los productos secos*
Nitrosaminas (la suma 0.003 todo tipo de productos de la pesca y la
de N- acuicultura, incluidos los productos
nitrosodimetilamina( secos*
NDMA) y N-
nitrosodietilamina(
NDEA))

dioxinas 0.000004 todo tipo de productos de la pesca y la

acuicultura, incluidos los productos
secos*
0,000002 (expresado en grasa comestible de pescado*
términos de
grasa)
Benzo[a]pireno 0.005 ahumado pesquería y
acuiculturaproductos

policloradobife 2 todo tipo de productos de la pesca y la

nilos acuicultura (excepto hígado y grasas
comestibles de pescado), incluidos los
productos secos*
5 hígado de pescado y productos
elaborados con él
3 grasa comestible del pescado
 Indicado Nivel permitido, mg/kg, no Observa
r más de ciones

1 2 3

Veneno paralizante 0.8 moluscos

de moluscos
(saxitoxina)

Veneno amnésico de 20 moluscos

moluscos (ácido
domoico)
30 interno organos de cangrejos

Veneno diarreico de 0.16 moluscos

moluscos (ácido
okadaico)

Índice de acidez, mg KOH/g 4 comestible grasa de pescado

Índice de peróxido, 10 comestible grasa de pescado

mol de oxígeno
activo/kg

* Expresado en términos de los productos iniciales (materias primas), teniendo en cuenta el

contenido de sustancias secas en los productos iniciales y finales.
 ANEXO 5
al Reglamento Técnico de la
Unión Económica Euroasiática
'Sobre la seguridad del pescado y
los productos pesqueros'
(TR EAEU 040/2016)

Indicadores de valor nutricional e inocuidad de los productos de

la pesca y la acuicultura para la nutrición infantil en
edades tempranas

tabla 1

Valor nutricional de las conservas de pescado (en 100 g de producto)

Unidad Nivel permitido
Criterio (indicador) de medida Observaciones
Nuevo normalizad marcad
Testam o o
ento
1 2 3 4 5

Relación de peso de gramo 15–25 -

sólidos secos
Proteína gramo 8–15 +

Gordo gramo 5–11 +

Valor energético kcal 100–155 +

no más de 0,4
Sal de mesa gramo +

Minerales – hierro mili 0,4–3,0 + para productos

gra fortificados
mos
Vitaminas:

tiamina (В1) mili 0,1–0,2 + para productos

gra fortificados
mos
riboflavina (В2) mili 0,1–0,3 + para productos
gra fortificados
mos
niacina (РР) mili 1–4 + para productos
 gra fortificados
mos
no más de 3
Almidón gramo - utilizado como
espesante
 Unidad Nivel permitido
Criterio (indicador) de medida Observaciones
Nuevo normalizad marcad
Testam o o
ento
1 2 3 4 5

Harina de arroz y no más de 5

gramo - usado como espesante
harina de trigo

Tabla 2
Indicadores de seguridad para conservas de pescado
Nivel permitido, mg/kg, no
Indicado Observa
más de
r ciones
1 2 3
Bifenilos policlorados 0.5
Histamina* atún, caballa, salmón,
100
arenque
nitrosaminas no permitido (< 0,001)
Dioxinas** no permitido
Indicadores microbiológicos debería satisfacer la
requisitos de esterilidad
industrial para alimentos
enlatados del grupo 'A',
establecidos en la Tabla 5
de
Anexo 1 del Reglamento
Técnico de la Unión
Económica Euroasiática
'Sobre la seguridad del
pescado y los productos
pesqueros' (TR EAES/201)

* Expresado en términos de los productos iniciales (materias primas), teniendo en cuenta el

contenido de sustancias secas en los productos iniciales y finales.
** Las dioxinas se determinan en el caso de que surja un supuesto razonable de que puedan estar
presentes en los productos iniciales (materias primas), teniendo en cuenta lo siguiente:
a) el nivel máximo de dioxinas no se aplica a los productos que contienen menos del 1 % de
grasa;
b) las dioxinas representan la suma de dibenzo-p-dioxinas policloradas (PCDD) y dibenzofuranos
policlorados (PCDF) y se expresan como la suma de equivalentes tóxicos (EQT) según la escala de
toxicidad de la Organización Mundial de la Salud (OMS):
congéner valor EQT
e
 1 2

1. Dibenzo-p-dioxinas (PCDD):

2,3,7,8-tetraxlordibenzodioksin 1

1,2,3,7,8-pentaclorodibenzodioxina 1

1,2,3,4,7,8-hexaclorodibenzodioxina 0.1

1,2,3,4,7,8-hexaclorodibenzodioxina 0.1

1,2,3,7,8,9-hexaclorodibenzodioxina 0.1

1,2,3,4,6,7,8-heptaclorodibenzodioxina 0.01

Octaclorodibenzodioxina 0.0001

2. Dibenzofuranos (PCDF):

2,3,7,8-tetraclorodibenzofurano 0.1

1,2,3,7,8-pentaclorodibenzofurano 0.05

2,3,4,7,8-pentaclorodibenzofurano 0.5

1,2,3,4,7,8-hexaclorodibenzofurano 0.1

1,2,3,6,7,8-hexaclorodibenzofurano 0.1

1,2,3,7,8,9-hexaclorodibenzofurano 0.1

2,3,4,6,7,8-hexaclorodibenzofurano 0.1

1,2,3,4,6,7,8-heptaclorodibenzofurano 0.01

1,2,3,4,7,8,9-heptaclorodibenzofurano 0.01

octaclorodibenzofurano 0.0001

Tabla

3Valor nutricional de las conservas de pescado con verduras (en 100 g de

producto)
 Unidad Nivel permitido
Criterio (indicador) de medida Observa
Nuevo normalizad marcad ciones
Testam o o
ento
1 2 3 4 5

Relación de peso de gramo no menos de -

sólidos secos 17

Proteína gramo 1.5–6 +

Gordo gramo 1–6 +

Valor energético kcal 35–120 +

Sal de mesa gramo no más de 0,4 +

Minerales – hierro mili 0,4–3,0 + para productos

gra fortificados
mos
Vitaminas:

tiamina (В1) mili 0,1–0,2 + para productos

gra fortificados
mos
riboflavina (В2) mili 0,1–0,3 + para productos
gra fortificados
mos
niacina (РР) mili 1–4 + para productos
gra fortificados
mos
Almidón gramo no más de 3 - utilizado como
espesante

Harina de arroz y gramo no más de 5 - utilizado como

harina de trigo espesante
 Tabla 4

Indicadores de seguridad para conservas de pescado con verduras

Nivel permitido, mg/kg, no

Indicado Observa
más de
r ciones
1 2 3
Bifenilos policlorados 0.2
Histamina* 40 atún, caballa, salmón,
arenque
nitratos 150 para alimentos enlatados
que contienen verduras
nitrosaminas no permitido (< 0,001)
Dioxinas** no permitido
Indicadores microbiológicos debe cumplir con el
requisitos de esterilidad
industrial para alimentos
enlatados del grupo 'A',
establecidos en la Tabla 5
de
Anexo 1 al Reglamento
Técnico de la Unión
Económica Euroasiática
'Sobre la seguridad del
pescado y pescado
productos' (TR
EAES/201)

* Expresado en términos de los productos iniciales (materias primas), teniendo en cuenta el

contenido de sustancias secas en los productos iniciales y finales.
** Las dioxinas se determinan en el caso de que surja un supuesto razonable de que puedan estar
presentes en los productos iniciales (materias primas), teniendo en cuenta lo siguiente:
a) el nivel máximo de dioxinas no se aplica a los productos que contienen menos del 1 % de
grasa;
b) las dioxinas representan la suma de las dibenzo-p-dioxinas policloradas (PCDD) y
lasdibenzofuranos (PCDF) y se expresan como la suma de equivalentes tóxicos (TEQ) según la escala
de toxicidad de la Organización Mundial de la Salud (OMS):
 Equivalentes tóxicos (basados en la escala de
toxicidad de la OMS)
congéner valor EQT
e
1 2

1. Dibenzo-p-dioxinas (PCDD):

2,3,7,8-tetraclorodibenzodioxina 1

1,2,3,7,8-pentaclorodibenzodioxina 1

1,2,3,4,7,8-hexaclorodibenzodioxina 0.1

1,2,3,4,7,8-hexaclorodibenzodioxina 0.1

1,2,3,7,8,9-hexaclorodibenzodioxina 0.1

1,2,3,4,6,7,8-heptaclorodibenzodioxina 0.01

Octaclorodibenzodioxina 0.0001

2. Dibenzofuranos (PCDF):

2,3,7,8-tetraclorodibenzofurano 0.1

1,2,3,7,8-pentaclorodibenzofurano 0.05

2,3,4,7,8-pentaclorodibenzofurano 0.5

1,2,3,4,7,8-hexaclorodibenzofurano 0.1

1,2,3,6,7,8-hexaclorodibenzofurano 0.1

1,2,3,7,8,9-hexaclorodibenzofurano 0.1

2,3,4,6,7,8-hexaclorodibenzofurano 0.1

1,2,3,4,6,7,8-heptaclorodibenzofurano 0.01

1,2,3,4,7,8,9-heptaclorodibenzofurano 0.01

octaclorodibenzofurano 0.0001
 ANEXO 6
al Reglamento Técnico de la
Unión Económica Euroasiática
'Sobre la seguridad del pescado y
los productos pesqueros'
(TR EAEU 040/2016)

Indicadores de valor nutricional e inocuidad de los productos de la pesca

y la acuicultura para la nutrición infantil en edad preescolar y escolar

tabla

1Valor nutricional de los productos semiacabados elaborados a partir

de la pesca y
productos de acuicultura
(en 100 g de producto)

Nivel
Unidad de
Criterio (indicador) permitido
medición
normalizad marcad
o o
1 2 3 4
Proteína gramo no menos de 16 +
Gordo gramo 1–11 +
Valor energético kcal 70–160 +

Tabla

2Indicadores de seguridad para productos semiacabados

elaborados con pescado y

productos de acuicultura

Nivel permitido, mg/kg, no

Indicado Observa
más de
r ciones
1 2 3
Ficotoxinas:
 ANEXO 6
veneno paralizante de no permitido moluscos
moluscos (saxitoxina)
veneno amnésico de moluscos no permitido moluscos, órganos internos
de
 Nivel permitido, mg/kg, no
Indicado Observa
más de
r ciones
1 2 3
(ácido domoico) cangrejos
veneno diarreico de no permitido moluscos
moluscos (ácido okadaico)
Nitrosaminas:
la suma de N- no permitido
nitrosodimetilamina
(NDMA) y N-
nitrosodietilamina (NDEA)
Histamina* 100 atún, caballa, salmón, arenque
Bifenilos policlorados 0.5
Dioxinas** no permitido casi terminado productos de
pescado

* Expresado en términos de los productos iniciales (materias primas), teniendo en cuenta el

contenido de sustancias secas en los productos iniciales y finales.
** Las dioxinas se determinan en el caso de que surja un supuesto razonable de que puedan estar
presentes en los productos iniciales (materias primas), teniendo en cuenta lo siguiente:
a) el nivel máximo de dioxina no se aplica a los productos que contienen menos del 1 % de grasa;
b) Las dioxinas representan la suma de dibenzo-p-dioxinas policloradas (PCDD) y
dibenzofuranos policlorados (PCDF) y se expresan como la suma de equivalentes tóxicos (EQT)
según la escala de toxicidad de la Organización Mundial de la Salud (OMS).

Equivalentes tóxicos (basados en la escala de toxicidad de la OMS)

congéner valor EQT
e
1 2

1. Dibenzo-p-dioxinas (PCDD):

2,3,7,8-tetraclorodibenzodioxina 1

1,2,3,7,8-pentaclorodibenzodioxina 1

1,2,3,4,7,8-hexaclorodibenzodioxina 0.1

1,2,3,4,7,8-hexaclorodibenzodioxina 0.1
 congéner valor EQT
e
1 2

1,2,3,7,8,9-hexaclorodibenzodioxina 0.1

1,2,3,4,6,7,8-heptaclorodibenzodioxina 0.01

Octaclorodibenzodioxina 0.0001

2. Dibenzofuranos (PCDF):

2,3,7,8-tetraclorodibenzofurano 0.1

1,2,3,7,8-pentaclorodibenzofurano 0.05

2,3,4,7,8-pentaclorodibenzofurano 0.5

1,2,3,4,7,8-hexaclorodibenzofurano 0.1

1,2,3,6,7,8-hexaclorodibenzofurano 0.1

1,2,3,7,8,9-hexaclorodibenzofurano 0.1

2,3,4,6,7,8-hexaclorodibenzofurano 0.1

1,2,3,4,6,7,8-heptaclorodibenzofurano 0.01

1,2,3,4,7,8,9-heptaclorodibenzofurano 0.01

octaclorodibenzofurano 0.0001

Tabla

3Valor nutricional de los productos culinarios elaborados a partir de la

pesca y la acuicultura
productos (en 100 g de producto)

Unidad de Nivel
Criterio (indicador) permitido
medición
normalizad marcad
o o
1 2 3 4
Proteína gramo no menos de 13 +
Gordo gramo no más de 8 +
Valor energético kcal 90–130 +
Sal de mesa gramo no más de 0,8 +
Almidón gramo no más de 5 -

Tabla 4

Indicadores de seguridad para productos culinarios elaborados a partir de

productos de la pesca y la acuicultura

Nivel permitido, mg/kg, no

Indicador Observa
más de
ciones
1 2 3

Ficotoxinas:

Veneno paralizante de seguimiento en molusco

moluscos (saxitoxina) productos iniciales s
(materias primas)
Veneno amnésico de seguimiento en moluscos, órganos internos
moluscos (ácido domoico) productos iniciales de los cangrejos
(materias primas)
Veneno diarreico de seguimiento en molusco
moluscos (ácido okadaico) productos iniciales s
(materias primas)
Antibióticos*:

levomicetina no permitido para productos con un

(cloranfenicol) (< 0,0003) componente
lácteo
grupo tetraciclina no permitido para productos con un
(0.01) componente
lácteo
Penicilina no permitido para productos con un
(0.01) componente
lácteo
Estreptomicina no permitido para productos con un
(0.5) componente
lácteo
Bacitracina no permitido para productos con un
componente
lácteo
Benzo[a]pireno no permitido para productos con un
(0.0002) componente
lácteo
 Nivel permitido, mg/kg, no
Indicado Observa
más de
r ciones
1 2 3

Nitrosaminas:

La suma de N- no permitido
nitrosodimetilamina (< 0,001)
(NDMA) y N-
nitrosodietilamina (NDEA)

Histamina** 100 atún, caballa, salmón, arenque

Bifenilos policlorados 0.5

Dioxinas*** no permitido casi terminado productos de

pescado

* Es necesario monitorear las cantidades residuales de antibióticos que se utilizaron en la

producción de los productos originales (materias primas). El control del contenido de levomicetina
(cloranfenicol) en productos procesados de origen animal listos para usar se lleva a cabo mediante
la aplicación de métodos de examen (ensayo) y mediciones incluidos en la lista de normas que
contienen reglas y métodos de examen (ensayo) y mediciones, incluidas las reglas de muestreo, que
deben aplicarse e implementarse para cumplir con los requisitos del reglamento técnico de la Unión
Económica Euroasiática 'Sobre la seguridad del pescado y los productos pesqueros' (TR EAES
040/2016) y para evaluar la conformidad de los objetos del reglamento técnico. Antes de la
aprobación de tal método, el seguimiento se realiza con respecto a los productos iniciales (materias
primas). El control del contenido de antibióticos de tetraciclina en peces, invertebrados acuáticos,
mamíferos acuáticos, otros animales acuáticos y sus productos se lleva a cabo mediante la
aplicación de métodos de examen (ensayo) y mediciones incluidos en la lista de normas que
contienen reglas y métodos de examen (ensayo ) y mediciones, incluidas las reglas de muestreo,
que deben aplicarse e implementarse para cumplir con los requisitos del reglamento técnico de la
Unión Económica Euroasiática "Sobre la seguridad del pescado y los productos pesqueros" (TR EAES
040/2016) y para evaluar la conformidad de los objetos del reglamento técnico.
** Expresado en términos de los productos iniciales (materias primas), teniendo en cuenta el
contenido de sustancias secas en los productos iniciales y finales.
*** Las dioxinas se determinan en el caso de que surja un supuesto razonable de que puedan estar
presentes en los productos iniciales (materias primas), teniendo en cuenta lo siguiente:
a) el nivel máximo de dioxina no se aplica a los productos que contienen menos del 1 % de grasa;
b) Las dioxinas representan la suma de dibenzo-p-dioxinas policloradas (PCDD) y dibenzofuranos
policlorados (PCDF) y se expresan como la suma de equivalentes tóxicos (EQT) según la escala de
toxicidad de la Organización Mundial de la Salud (OMS).

Equivalentes tóxicos (basados en la escala de toxicidad de la OMS)

 congéner valor EQT
e
1 2

1. Dibenzo-p-dioxinas (PCDD):

2,3,7,8-tetraclorodibenzodioxina 1

1,2,3,7,8-pentaclorodibenzodioxina 1

1,2,3,4,7,8-hexaclorodibenzodioxina 0.1

1,2,3,4,7,8-hexaclorodibenzodioxina 0.1

1,2,3,7,8,9-hexaclorodibenzodioxina 0.1

1,2,3,4,6,7,8-heptaclorodibenzodioxina 0.01

Octaclorodibenzodioxina 0.0001

2. Dibenzofuranos (PCDF):

2,3,7,8-tetraclorodibenzofurano 0.1

1,2,3,7,8-pentaclorodibenzofurano 0.05

2,3,4,7,8-pentaclorodibenzofurano 0.5

1,2,3,4,7,8-hexaclorodibenzofurano 0.1

1,2,3,6,7,8-hexaclorodibenzofurano 0.1

1,2,3,7,8,9-hexaclorodibenzofurano 0.1

2,3,4,6,7,8-hexaclorodibenzofurano 0.1

1,2,3,4,6,7,8-heptaclorodibenzofurano 0.01

1,2,3,4,7,8,9-heptaclorodibenzofurano 0.01

octaclorodibenzofurano 0.0001
 ANEXO 7
al Reglamento Técnico de la Unión
Económica Euroasiática 'Sobre la
seguridad del pescado y los productos
pesqueros'
(TR EAEU 040/2016)
Normas de contenido de humedad permisible en el tejido muscular de los productos pesqueros y acuícolas
congelados elaborados a partir de los principales tipos de peces comerciales e
invertebrados acuáticos

Permisiblehu
medad Grupo No.,
Nombres de las principales especies de peces comerciales e
contenido,%, porcentaje de
invertebrados acuáticos
nomás que humedad, %

Inglés latín Nombre

comercial
1 2 3 4 5

I. Peces de mar y peces de mar

1. atlántico salmón (salmón) salmo salar Salmón del Atlántico (salmón) 72.0 1er grupo – 72%
o menos

2. Coho salmón Oncorhynchus kisutch salmón coho 72.0 -"-

3. Seriolella Seriolella brama Seriolella 72.0 -"-

4. Masu salmón Oncorhynchus masou salmón masu 72.0 -"-

5. Negro halibut, halibut de Reinhardtius hippoglossoides Hipogloso 74.0 2do grupo: más
Groenlandia del 72% pero no
más del 74%
 Permisiblehu
medad Grupo No.,
Nombres de las principales especies de peces comerciales e
contenido,%, porcentaje de
invertebrados acuáticos
nomás que humedad, %

Inglés latín Nombre

comercial
1 2 3 4 5

6. Común atún (azul, de aleta azul, Thunnus thynnus Atún 74.0 -"-
rojo, oriental)

7. japonés caballa (japonés, Scomber japonicus caballa de las Kuriles 74.0 -"-
oriental, Kuril) (Pneumatophorus japoniucus)

8. pez mariposa Hyperoglyphe perciformis pez mariposa 74.0 -"-

9. hiperroglifo Antártida Hyperoglyphe pez mariposa 74.0 -"-

10. Pez mariposa común Hyperoglyphe pringlei pez mariposa 74.0 -"-

11. Salmón plateado Oncorhynchus keta salmón keta 76.0

12. Atún aleta amarilla Thunnus albacares Atún 76.0 -"-

13. Atún patudo Thunnus obesus Atún 76.0 -"-

(Parathunnus obesus)

14. Atún de cola larga (atún rojo del Thunnus tonggol (Thunnus rara) Atún 76.0 -"-
norte)

15. Atún de aleta larga (albacor) Genno alalunga Atún 76.0 -"-

16. Caballa del Atlántico scombrus scomber caballa atlántica 76.0 -"-
(común, rayada)
 Permisiblehu
medad Grupo No.,
Nombres de las principales especies de peces comerciales e
contenido,%, porcentaje de
invertebrados acuáticos
nomás que humedad, %

Inglés latín Nombre

comercial
1 2 3 4 5

17. Palometa común del Atlántico brama brama atlántico japuta 76.0 -"-
(Besugo, brama)

18. Salmonete de cabeza plana (salmonete rayado) Mugil auratus, Mugil cefalo Oceánico mójol 76.0 -"-

19. latón europeo dicentarco labrax Lubina 78.0 4to grupo -

más del 76%
pero no más
del 78%

20. pristipoma común(roncador, pomadasys bennetti,Pomadasys pristipoma 78.0 -"-

grunter, grunter rayado hasta (P. manadensis)
plateado)

21. Trucha de roca (greenling de roca) Hexagrammos otakii Roca novato 78.0 4to grupo – más
del 76% pero no
más del 78%

22. Pargo azul (gordo) pomatomo saltatrix Azul pargo 78.0 -"-

23. Jurel de Cunene trachurus trecae Caballa 78.0 -"-

24. jurel del Pacífico trachurus caballa simétrica murphyi 78.0 -"-

25. jurel del atlántico trachurus trachurus Caballa 78.0 -"-

 Permisiblehu
medad Grupo No.,
Nombres de las principales especies de peces comerciales e
contenido,%, porcentaje de
invertebrados acuáticos
nomás que humedad, %

Inglés latín Nombre

comercial
1 2 3 4 5

26. Pargo de manglar, pargo gris, Lutjanus griseus, Lutjanus pargo 78.0 -"-
pargo de carril, pargo de cordero synagris, Lutjanus analis,
Lutjanus aya

27. Seriolla grande (servidora mayor) Seriolla dumerili Seriolla 78.0 -"-

28. Pescado a la yuca Otolithus brachygnathus Capitán pez 78.0 5to grupo – más
del 78% pero no
más del 80%

29. corvina camerunesa Pseudotolithus moorii corvina 80.0 -"-

30. corvina de yuca Pseudotolithus senegalensis corvina 80.0 -"-

31. Caballa del Pacífico Scomber japonicus diego caballa del Pacífico 80.0 5to grupo – más
(Pneumatophorus diego) del 78% pero no
más del 80%

32. San Pedro zeus faber John Dory 80.0 -"-

33. Mugil suelo Mugil suelo Mugil suelo 80.0 -"-

34. Pez sable de plata Lepidopus caudatus pez sable del océano 80.0 -"-

35. cola de pelo de cabeza grande Trichiurus lepturus pez sable del océano 80.0 -"-
 Permisiblehu
medad Grupo No.,
Nombres de las principales especies de peces comerciales e
contenido,%, porcentaje de
invertebrados acuáticos
nomás que humedad, %

Inglés latín Nombre

comercial
1 2 3 4 5

36. Sable negro Aphanopus carbo pez sable del océano 80.0 -"-

37. Besugo negro espondiliosoma cantharus besugo 80.0 -"-

38. Besugo de dos bandas Diplodus vulgaris besugo 80.0 -"-

39. Besugo axilar (Besugo español) Pagellus sp. besugo 80.0 -"-

40. perca del océano Pacífico sebastes alutus perca marina 80.0 -"-

41. Pez rosa, gallineta dorada sebastes marinus perca marina 80.0 -"-

42. Cabeza espinosa de espina corta Sebastolobus alascanus perca marina 80.0 -"-

43. Pez rosa de vientre negro Helicolenus dactylopterus perca marina 80.0 -"-

44. patudo Priacanthus arenatus perca marina 80.0 -"-

45. perca azul Sebastodes mystinus perca marina 80.0 -"-

46. Holanthias fronticinctus Holanthias fronticinctus perca marina 80.0 -"-

47. Gallineta nórdica de aguas sebastes mentella perca marina 80.0 -"-
profundas
48. Sebastodes introniger Sebastodes introniger perca marina 80.0 -"-
 Permisiblehu
medad Grupo No.,
Nombres de las principales especies de peces comerciales e
contenido,%, porcentaje de
invertebrados acuáticos
nomás que humedad, %

Inglés latín Nombre

comercial
1 2 3 4 5

49. Dentón Dentón sp. Dentón 80.0 -"-

50. maruca azul Dipterigio de Molva molva 80.0 -"-

51. Espléndido alfonsino Beryx brilla alfonsino 80.0 -"-

52. Aleta roscada Galeoides decadactylus Aleta roscada 80.0 -"-

53. Mero oscuro Epinephelus marginado Agrupador 80.0 -"-

54. Mero blanco Epinephelus aeneus Agrupador 80.0 -"-

55. Arenque del Báltico Clupea harengus membranas arenque báltico 82.0 6to grupo – más
del 80% pero no
más del 82%

56. Pez hielo caballa (Pez hielo Champsocephalus gunnari, Pez hielo 82.0 -"-
espinoso) Champsocephalus aceratus,
Chaenodraco wilsoni

57. bacalao largo (bacalao azul) Ophiodon elongatus Greenling 82.0 -"-

58. Bacalao al azafrán Eleginus gracilis Navaga 82.0 -"-

59. Navaga eleginus navaga Navaga 82.0 -"-

 Permisiblehu
medad Grupo No.,
Nombres de las principales especies de peces comerciales e
contenido,%, porcentaje de
invertebrados acuáticos
nomás que humedad, %

Inglés latín Nombre

comercial
1 2 3 4 5

60. cabeza morada nototenia galimatías nototenia 82.0 -"-

61. Bacalao jaspeado nototenia rossi (Notothenia Bacalao jaspeado 82.0 -"-
rossi marmorata)

62. arenque atlántico Clupea harengus harengus atlántico arenque 82.0 -"-

63. Arenque del Pacífico Clupea harengus pallasi Pacífico arenque 82.0 6to grupo – más
del 80% pero no
más del 82%

64. Merluza plateada Merluccius bilineal Plata merluza 82.0 -"-

65. merluza argentina Merluccius Hubbsi Plata merluza 82.0 -"-

66. merluza senegalesa Merluccius senegalense Plata merluza 82.0 -"-

67. Merluza del cabo de Merluccius capensis Plata merluza 82.0 -"-
aguas poco profundas
(merluza sudafricana)

68. Salmón jorobado Oncorhynchus gorbuscha salmón jorobado 82.0 -"-

69. Zander Stizostedion lucioperca Zander 82.0 -"-

70. Eelpout vivíparo Zoarces viviparus faneca del océano 82.0 -"-
 Permisiblehu
medad Grupo No.,
Nombres de las principales especies de peces comerciales e
contenido,%, porcentaje de
invertebrados acuáticos
nomás que humedad, %

Inglés latín Nombre

comercial
1 2 3 4 5

71. Lenguado de Kamchatka Atheresthes evermanni Hipogloso 82.0 -"-

72. Fletán Atlántico hipogloso hipogloso Hipogloso 82.0 -"-

73. Halibut del Pacífico Hippoglossus stenolepis Hipogloso 82.0 -"-

74. Platija bruja Gliptocéfalo cynoglossus Platija 82.0 -"-

75. Solla europea Pleuronectes placassa Platija 82.0 -"-

76. Platija bruja Gliptocéfalo cynoglossus Platija 82.0 -"-

77. Lenguado de aleta trasera Gliptocéfalo stelleri Rodaballo 82.0 -"-

78. Suela plana Hippoglossoides elassodón Platija 82.0 -"-

79. Solla europea Pleuronectes platesa (Platessa Platija 82.0 -"-

platesa)

80. Platija estrellada Platichthys stellatus Platija 82.0 -"-

81. Solla de Alaska Pleuronectes quadrituberculatus Platija 82.0 6to grupo – más
del 80% pero no
más del 82%

82. Carbonero Pollachius virens carbonero 82.0 -"-

 Permisiblehu
medad Grupo No.,
Nombres de las principales especies de peces comerciales e
contenido,%, porcentaje de
invertebrados acuáticos
nomás que humedad, %

Inglés latín Nombre

comercial
1 2 3 4 5

83. Eglefino Melanograma aeglefino Eglefino 7mo grupo – más

del 82% pero no
más del 83%

84. bacalao del pacifico gadus macrocefalia Bacalao 83.0 -"-

85. bacalao del atlántico Gadus morhua morhua Bacalao 83.0 -"-

86. bacalao báltico Gadus morhua callarias Bacalao 83.0 -"-

87. bacaladilla del sur Micromesistio australiano Poutassou 83.0 -"-

88. bacaladilla norteña Micromesistio poutassou Poutassou 83.0 -"-

89. Pez lobo manchado Anarhichas menor Manchado pez lobo 83.0 -"-

90. merluza del pacifico Merluccius producto Pacífico merluza 84.0 8 grupo – más
del 83% pero no
más del 84%

91. solla americana hipoglososoides Platessoides solla atlántica 84.0 -"-

Limandoides

92. lenguado de aleta amarilla Limanda áspera aleta amarilla único 84.0 8 grupo – más
del 83% pero no
 Permisiblehu
medad Grupo No.,
Nombres de las principales especies de peces comerciales e
contenido,%, porcentaje de
invertebrados acuáticos
nomás que humedad, %

Inglés latín Nombre

comercial
1 2 3 4 5

más del 84%

93. Merluza de ardilla Urófisis chuss Ardilla merluza 84.0 -"-

94. Merluza blanca Urófisis tenuis Blanco merluza 84.0 -"-

95. granadero patagónico Macruronus magallanes Granadero 84.0 -"-

96. Abadejo de Alaska Theragra calcogramma abadejo 84.0 -"-

97. halibut negro Reinhardtiushippoglossoides Hipogloso 86,0 9 grupo – más

matsuurae del 84% pero no
más del 86%

98. Cola de rata con escamas de cresta Macrourus carinato Cola de rata 86,0 -"-

99. granadero cabeza dura Macrourus berglax Cola de rata 86,0 -"-

100. granadero abisal Corifenoide holotraquis Cola de rata 86,0 -"-

101. astuto Alepocéfalo sp. astuto 90,0 10º grupo -

más del 86%
pero no más
del 90%
 Permisiblehu
medad Grupo No.,
Nombres de las principales especies de peces comerciales e
contenido,%, porcentaje de
invertebrados acuáticos
nomás que humedad, %

Inglés latín Nombre

comercial
1 2 3 4 5

II. Peces de aguas continentales

102. Ártico cisco Coregonus autumnalis Omul 72.0 1er grupo – 72%
y menos

103. Blanco Besugo de Amur Parabramis pekinensis Brema 72.0 -"-

104. Sajalín Taimen hucho perryi Taimén 72.0 -"-

105. Amur pescado blanco Coregonus ussuriensis Pescado blanco 74.0 2do grupo – más
del 72% pero no
más del 74%

106. Estrellado esturión Acipenser stellatus Esturión 74.0 -"-

107. Ártico carbonizarse Salvelinus alpinus Carbonizarse 74.0 -"-

108. ruso esturión Acipenser gueldenstaedtii Esturión 74.0 -"-

109. Arcoíris trucha Salmo irideus trucha arcoiris 76.0 3er grupo: más
del 74% pero no
más del 76%

110. Amur esturión Acipenser schrenckii esturión de Amur 76.0 -"-

111. Negro tímalo siberiano Thymallus arcticus baicalensis Tímalo siberiano negro 76.0 -"-
 Permisiblehu
medad Grupo No.,
Nombres de las principales especies de peces comerciales e
contenido,%, porcentaje de
invertebrados acuáticos
nomás que humedad, %

Inglés latín Nombre

comercial
1 2 3 4 5

112. Oriental aleta roja Leuciscus brandti aleta roja oriental 76.0 3er grupo - más
del 74% pero no
más del 76%

113. Baikal omul Coregonusautumnalis ómul del Baikal 76.0 -"-

migratorius

114. Amur tímalo Thymallus arcticus grubei tímalo de Amur 78.0 4to grupo – más
del 76% pero no
más del 78%

115. Áspid aspio aspio Áspid 78.0 -"-

116. Ártico tímalo Thymallus arcticus grubei natio tímalo ártico 78.0 -"-
mertensi

117. Taimén hucho taimen Taimén 78.0 -"-

118. Wels bagre siluro glanis Bagre 78.0 -"-

119. Baikal pescado blanco Coregonus lavaretus baicalensis Pescado blanco del Baikal 78.0 -"-

120. Iridiscente tiburón Pangasius hipoftalmo tiburón iridiscente 78.0 -"-

121. Plata carpa prusiana Carassius auratus gibelio Carpa plateada de Prusia 78.0 -"-
 Permisiblehu
medad Grupo No.,
Nombres de las principales especies de peces comerciales e
contenido,%, porcentaje de
invertebrados acuáticos
nomás que humedad, %

Inglés latín Nombre

comercial
1 2 3 4 5

122. Carpa común (salvaje) Ciprino carpio Carpa 80.0 5to grupo – más
del 78% pero no
más del 80%

123. pescado blanco siberiano Coregonus lavaretus pidschian Pescado blanco 80.0 -"-

124. pescado blanco común Coregonus lavaretus baeri Pescado blanco 80.0 -"-

125. Besugo común (besugo de brama abramis Brema 80.0 -"-

agua dulce, besugo de carpa)

126. esturión siberiano Acipenser baerii esturión siberiano 80.0 -"-

127. esterlina Acipenser ruthenus esterlina 80.0 -"-

128. Carpa Cyprinus carpio Carpa 80.0 -"-

129. carpa plateada HipoftalmitisMolitrix Val. carpa plateada 80.0 -"-

130. Rudd común Scardinius eritroftalmo Rudd común 80.0 -"-

131. La carpa herbívora Ctenopharyngodon idella Val. La carpa herbívora 80.0 -"-

132. carpa negra Mylopharyngodon piceus Rich. carpa negra 80.0 -"-
 Permisiblehu
medad Grupo No.,
Nombres de las principales especies de peces comerciales e
contenido,%, porcentaje de
invertebrados acuáticos
nomás que humedad, %

Inglés latín Nombre

comercial
1 2 3 4 5

133. Boca pequeña búfalo Ictiobus bubalus Raf. Búfalo 80.0 -"-

134. Moteado carpa plateada Aristichthys nobilis Rica. carpa plateada 82.0 6to grupo – más
del 80% pero no
más del 82%

135. Plata carpa Aristichthys vinogradovy carpa plateada 82.0 -"-

136. atlántico esturión (báltico) Acipenser estudio Esturión del Atlántico (Báltico) 82.0 -"-

137. Perca Perca fluviatilis Perca 82.0 -"-

138. Del Norte lucio esox lucius Lucio 82.0 -"-

139. Bagre Ictalurus punctatus Raf. Canal de bagres 84.0 7mo grupo – más
del 82% pero no
más del 84%

140. tilapia Tilapia sp. tilapia 84.0 -"-

tercero Invertebrados marinos (calamares, gambas, vieiras, mejillones)

141. lirata trompetista Neptunea lirata trompetista 72.0 3er grupo: 76 %

o menos

142. varicifera trompetista Neptunea variciphera trompetista 76.0 3er grupo – 76%
 Permisiblehu
medad Grupo No.,
Nombres de las principales especies de peces comerciales e
contenido,%, porcentaje de
invertebrados acuáticos
nomás que humedad, %

Inglés latín Nombre

comercial
1 2 3 4 5

o menos

143. Muelle camarón Pandalus latirostris camarones de muelle 76.0 -"-

144. Pacífico calamar volador Todarodespacifico Calamar volador del Pacífico 78.0 4to grupo – más
del 76% pero no
más del 78%

145. Argentino calamar dientuso Illex argentino Calamar argentino 78.0 -"-

146. Neón calamar volador Ommastrephes bartrami Calamar volador de neón 78.0 -"-

147. europeo calamar Loligo vulgaris calamar europeo 78.0 -"-

148. trompetista único Clinopegma unicum trompetista 78.0 -"-

149. Del Norte gamba Pandalus borealis Langostino norteño 80.0 5to grupo – más
del 78% pero no
más del 80%

150. bering camarón esclerocrangon salebrosa Camarón 80.0 -"-

151. si Vieira pecten yessoensis Vieira 80.0 -"-

152. Del Norte gamba Pandalus borealis Langostino norteño 80.0 5to grupo – más
del 78% pero no
 Permisiblehu
medad Grupo No.,
Nombres de las principales especies de peces comerciales e
contenido,%, porcentaje de
invertebrados acuáticos
nomás que humedad, %

Inglés latín Nombre

comercial
1 2 3 4 5

más del 80%

153. Común mejillón Mytilus edulis Mejillón 80.0 -"-

154. Rojo cangrejo real Paralithodes camtschaticus Cangrejo rey rojo 82.0 6to grupo – más
del 80% pero no
más del 82%

155. Azul cangrejo real Ornitorrinco Paralithodes Cangrejo rey azul 82.0 -"-

156. Nieve cangrejo Chionoecetes opilio elongatus Cangrejo de las nieves 83.0 7mo grupo – más
del 82% pero no
más del 83%

157. Sajalín maxtra (cáscara Spisula (Maetra) sachalinensis Sajalín maxtra 83.0 -"-
blanca)
158. Pulpo Dofleini de pulpo Pulpo 84.0 8vo grupo – más
del 83% pero no
más del 84%

159. Gigante calamar Dosidicus gigas Calamar gigante 86,0 10º grupo -
más del 86%