Universidad Americana

Facultad de Ciencia Administrativas y

Marketing de Servicios

Nombre: Patricio Enrique Sánchez Ardi

CIF: 18020099
Docente: Dr. José Manuel Sequeira

Fecha de entrega: 24/04/2023

 Universidad Americana

e Ciencia Administrativas y Empresariales

Marketing de Servicios

ricio Enrique Sánchez Ardila

José Manuel Sequeira

rega: 24/04/2023
EJERCICIO SOBRE DEMANDA Y CAPACIDAD INSTALADA
Un restaurante tiene 40 mesas y cada una permite compartir al mismo tiempo a 6 personas, sean estas familias,
amigos o trabajo como compradores potenciales. El restaurante trabaja 10 horas diario, 6 días a la semana. hora
El ticket promedio de ventas por mesa es de $1,389.00 y tienen una rotación de clientes por mesa cada 2 horas.
La capacidad máxima de mesas nunca se ha logrado, pero mantienen un 70% de ocupación promedio, durante t
En el primer trimestre del año (de enero a marzo) logran una capacidad promedio del 50% de ocupación.
En el segundo trimestre del año(abril-junio) logran el 65%
En el tercer trimestre del año (julio-septiembre) logran el 75%
Y en el cuarto y ultimo trimestre del año (octubre-diciembre) logran el 90% por ello algunas veces hay filas de es
El personal del restaurante permanentemente son solamente 8 personas, 4 para el área administrativa (contado
Nunca realizan promociones, ni descuentos, ni campañas de fidelización, ni nada que tenga que ver con Mercad

ENCUENTRE:0
Numero de mesas totales al mes, trimestre, semestre y anual
Costos fijos totales
Costos variables (unitarios y totales)
Costos totales
Ingresos totales (mensual, trimestre, semestre anual, potencial)
Márgenes
Utilidades
En que momento cree usted que la satisfacción del cliente en cuanto a
servicio puede estar bajando.
Que le recomendaría usted a don Ramon, para mejorar su servicio y atención.
Haga un último ejercicio de para ver cual seria la mejora, en cuanto a
ingresos, utilidades, márgenes, etc.
 6 personas, sean estas familias, amigos o compañeros de trabajo. Esta ubicado en el Distrito V de Managua y por ello tiene alrededor de 3
s diario, 6 días a la semana. horario es de las 11:00 de la mañana hasta las 11:00 de la noche, manteniendo solamente un turno.
clientes por mesa cada 2 horas. El costo variable unitario promedio por mesa es de $750.00 y mantienen unos costos fijos de $150,000.
ocupación promedio, durante todo el año, logrando comprobarlo al hacer el análisis de ingresos, en donde encontraron los siguientes dato
io del 50% de ocupación.

ello algunas veces hay filas de espera para obtener mesa.

el área administrativa (contador, cajera, comprador y bar tender) y 4 meseros para la atención directa al cliente (1 mesero cada 10 mesas)
a que tenga que ver con Mercadotecnia. A los meseros y cajera los entrena el dueño don Ramon José Escobar.

Datos Recolectados
Mesas 40
Horas laborales 10
Días 6 x semana
Clientes Potenciales 350000
Ventas x Mesa $ 1,839.00
Rotación por mesa 2 horas
Costo Variable Unitario $ 750.00
Costos fijos $ 150,000.00
Ocupación Anual 70%
Trimestral
Enero - Marzo 50%
Abril - Junio 65%
Julio - Septiembrr 75%
Octubre - Diciembre 90%
 por ello tiene alrededor de 350,000 familias, o grupos de
lamente un turno.
s costos fijos de $150,000.
ncontraron los siguientes datos:

nte (1 mesero cada 10 mesas)

.
 Datos Primeramente, utilizamos una form
dónde, los datos utilizados fueron (m
Mesas Disponibles 40 mesa).
Horas Laborales 10 horas
Rotación por mesa 2 horas
Posteriormente, identificamos la cap
semana que nos da el problema y un
Capacidad Instalada de Mesas trabaja el restaurante y luego identi
200
Diarias

Semanas X Mes 4
Días del Mes 24 días
Por ultimo, multiplicamos la Capacid
por mes para identificar la ocupació
Capacidad Instalada de Mesas
4800
Mensuales

Ocupación Real de Mesas Alcanzadas (Mensual)

Promedio de
Mes # de Mesas
Ocupación

Enero 50% 2400

Febrero 50% 2400
Marzo 50% 2400
Abril 65% 3120
Mayo 65% 3120
Junio 65% 3120

Julio 75% 3600

Agosto 75% 3600

Septiembre 75% 3600

Octubre 90% 4320
Noviembre 90% 4320
Diciembre 90% 4320
Primeramente, utilizamos una formula de Capacidad Instalada de Mesas Diarias, en
dónde, los datos utilizados fueron (mesas disponibles, horas laborales y Rotación por
mesa).

Posteriormente, identificamos la capacidad instalada de mesas mensuales, donde, utilizamos 6 días x

semana que nos da el problema y un supuesto de 4 semanas x mes, para encontrar los días por mes que
trabaja el restaurante y luego identificar nuestra Capacidad Instalada de Mesas Mensuales.

Por ultimo, multiplicamos la Capacidad Instalada de Mesas Mensuales x el promedio de ocupación de mesas
por mes para identificar la ocupación real de mesas mensuales en el restaurante.

Capacidad Instalada de Capacidad Instalada

Mesas Trimestral 14400 de Mesas Anual

Ocupación Real de Mesas Alcanzadas (Trimestral) Ocupación Real de Mesas Alcanzadas (Anu

Trimestre Promedio de # De Mesas Año

Ocupación
Enero - Marzo 50% 7200 2023
Abril - Junio 65% 9360
Julio - Septiembre 75% 10800
Octubre - Diciembre 90% 12960

Capacidad Instalada
Semestral 28800
Ocupación Real de Mesas Alcanzadas (Semestral)
Promedio de
Trimestre # De Mesas
Ocupación
Semestre 1 58% 16560
Semestre 2 83% 23760
 sx
es que

n de mesas

57600

ión Real de Mesas Alcanzadas (Anual)

Promedio de # De Mesas
Ocupación
70% 40320
 Costos Fijos

Costos Fijos Mensuales $ 150,000.00 Costos Variables X Mesa

Mes
Costos Fijos Trimestral $ 450,000.00
Enero
Costos Fijos Anuales $ 1,800,000.00 Febrero
Marzo
Abril
Mayo
Junio
Julio
Agosto
Septiembre
Octubre
Noviembre
Diciembre
 Costos Variables

tos Variables X Mesa $ 750.00

# de Mesas Costos Variables Mensuales Costos Variables Trimestral Costos Variables Anual
2400 $ 1,800,000.00
2400 $ 1,800,000.00 $ 5,400,000.00
2400 $ 1,800,000.00
3120 $ 2,340,000.00
3120 $ 2,340,000.00 $ 7,020,000.00
3120 $ 2,340,000.00 $ 30,240,000.00
3600 $ 2,700,000.00
3600 $ 2,700,000.00 $ 8,100,000.00
3600 $ 2,700,000.00
4320 $ 3,240,000.00
4320 $ 3,240,000.00 $ 9,720,000.00
4320 $ 3,240,000.00
 Costos Totales
Mes Costos Variables Mensuales Costos fijos Mensuales
Enero $ 1,800,000.00 $ 150,000.00
Febrero $ 1,800,000.00 $ 150,000.00
Marzo $ 1,800,000.00 $ 150,000.00
Abril $ 2,340,000.00 $ 150,000.00
Mayo $ 2,340,000.00 $ 150,000.00
Junio $ 2,340,000.00 $ 150,000.00
Julio $ 2,700,000.00 $ 150,000.00
Agosto $ 2,700,000.00 $ 150,000.00
Septiembre $ 2,700,000.00 $ 150,000.00
Octubre $ 3,240,000.00 $ 150,000.00
Noviembre $ 3,240,000.00 $ 150,000.00
Diciembre $ 3,240,000.00 $ 150,000.00
Costos Totales
Costos Totales Mensuales Costos Totales Trimestral Costos Totales Anual
$ 1,950,000.00
$ 1,950,000.00 $ 5,850,000.00
$ 1,950,000.00
$ 2,490,000.00
$ 2,490,000.00 $ 7,470,000.00
$ 2,490,000.00
$ 32,040,000.00
$ 2,850,000.00
$ 2,850,000.00 $ 8,550,000.00
$ 2,850,000.00
$ 3,390,000.00
$ 3,390,000.00 $ 10,170,000.00
$ 3,390,000.00
 Ingresos

Ventas X Mesa $ 1,839.00

Clientes Potenciales 350000

Mes # de Mesas Ingresos Mensuales

Enero 2400 $ 4,413,600.00
Febrero 2400 $ 4,413,600.00
Marzo 2400 $ 4,413,600.00
Abril 3120 $ 5,737,680.00
Mayo 3120 $ 5,737,680.00
Junio 3120 $ 5,737,680.00
Julio 3600 $ 6,620,400.00
Agosto 3600 $ 6,620,400.00
Septiembre 3600 $ 6,620,400.00
Octubre 4320 $ 7,944,480.00
Noviembre 4320 $ 7,944,480.00
Diciembre 4320 $ 7,944,480.00
Ingresos Totales

Ingresos Trimestral Ingresos Semestral Ingreso Anual Ingreso Potencial

$ 13,240,800.00

$ 30,453,840.00

$ 17,213,040.00

$ 74,148,480.00 $ 643,650,000.00

$ 19,861,200.00

$ 43,694,640.00

$ 23,833,440.00
 Margenes y Utili
Mes Ingresos Mensuales
Enero $ 4,413,600.00
Febrero $ 4,413,600.00
Marzo $ 4,413,600.00
Abril $ 5,737,680.00
Mayo $ 5,737,680.00
Junio $ 5,737,680.00
Julio $ 6,620,400.00
Agosto $ 6,620,400.00
Septiembre $ 6,620,400.00
Octubre $ 7,944,480.00
Noviembre $ 7,944,480.00
Diciembre $ 7,944,480.00
 Margenes y Utilidad
Costos Variables Mensuales Margenes Costos Totales Mensuales Utilidad
$ 1,800,000.00 59.22% $ 1,950,000.00 $ 2,463,600.00
$ 1,800,000.00 59.22% $ 1,950,000.00 $ 2,463,600.00
$ 1,800,000.00 59.22% $ 1,950,000.00 $ 2,463,600.00
$ 2,340,000.00 59.22% $ 2,490,000.00 $ 3,247,680.00
$ 2,340,000.00 59.22% $ 2,490,000.00 $ 3,247,680.00
$ 2,340,000.00 59.22% $ 2,490,000.00 $ 3,247,680.00
$ 2,700,000.00 59.22% $ 2,850,000.00 $ 3,770,400.00
$ 2,700,000.00 59.22% $ 2,850,000.00 $ 3,770,400.00
$ 2,700,000.00 59.22% $ 2,850,000.00 $ 3,770,400.00
$ 3,240,000.00 59.22% $ 3,390,000.00 $ 4,554,480.00
$ 3,240,000.00 59.22% $ 3,390,000.00 $ 4,554,480.00
$ 3,240,000.00 59.22% $ 3,390,000.00 $ 4,554,480.00
- En que momento cree usted que la satisfacción del cliente en
cuanto a servicio puede estar bajando.
El servicio de atención y recepción de los clientes en el restaurante es
funcional, sin embargo, el nivel de satisfacción del cliente podría estar
bajando en cuanto a publicidad y propaganda del local, dinamicas de
fidelización, promociones o descuentos en el menú. Esto lo podría
hacer para generar mas interes publico y mayor potencial de clientes.

- Que le recomendaría usted a don Ramon, para mejorar su servicio

y atención.

Le propondría realizar dinamicas de fidelización de clientes, tales

como promociones y descuentos, mayor publicidad y propaganda del
local, realizar community manager del local. Asignar mas meseros
para tener una mejor atención y control de los clientes, realizar
encuestas de satisfacción para conocer la opinión de los clientes y
realizar mejoras en consecuencia y capacitar al personal en técnicas
de atención al cliente y servicio para mejorar su desempeño y
satisfacción del cliente.
Estrategias Propuestas
1- Ofrecer un menú atractivo y variado: un menú bien diseñado, con
opciones para diferentes gustos y necesidades alimentarias, puede atraer
a más clientes y aumentar las ventas.
2- Controlar los costos: una gestión eficiente de los costos puede ayudar a
maximizar las utilidades del restaurante. Se pueden aplicar estrategias
como comprar insumos de alta calidad a precios competitivos, reducir el
desperdicio de alimentos y optimizar el uso de la energía y el agua.
3- Ofrecer promociones y descuentos: las promociones y descuentos
pueden atraer a nuevos clientes y fidelizar a los ya existentes. Sin
embargo, es importante ser estratégico en la implementación de estas
ofertas, asegurándose de que no afecten negativamente las utilidades del
restaurante.
4- Brindar un servicio al cliente excepcional: un buen servicio al cliente
puede generar clientes satisfechos y leales, lo que se traduce en mayores
ventas y mejores utilidades. Para lograrlo, es fundamental que los
empleados estén capacitados y motivados para ofrecer un servicio de
calidad.
5- Diversificar los ingresos: además de la venta de alimentos y bebidas, un
restaurante puede generar ingresos adicionales a través de la venta de
productos complementarios como libros de cocina, utensilios de cocina o
clases de cocina. También se pueden ofrecer servicios de delivery para
ampliar el alcance del negocio.