ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA AGROPECUARIA DE MANABÍ

MANUEL FÉLIX LÓPEZ

CARRERA AGROINDUSTRIA

ASIGNATURA:
OPERACIONES UNITARIAS

NIVEL:
SEXTO SEMESTRE A

TEMA:
INFORME CINÉTICA DE SEDIMENTACIÓN

LOGRO A:
C4: DETERMINAR LA CINÉTICA DE SEDIMENTACIÓN EN UN
PRODUCTO AGROINDUSTRIAL (ALMIDON DE YUCA)

AUTOR:
AVILES SOLORZANO DARWIN RUBEN
CARRANZA CHAVEZ RACHEL NAJELY
DELGADO RUIZ BRYAN JAVIER
DOCENTE:
ING. ZAMBRANO VELASQUEZ DENNYS LENIN 

ENERO - 2023
 1. INTRODUCCIÓN
En el siguiente informe trata sobre los procesos de sedimentación, esta
investigación se realizó en un departamento, que se encuentra en la calle
Filomena Chávez, ciudadela Santha Marta, el dia Viernes 20 de Enero del
2023, se empezó a la 13:00 p.m y se terminó a las 18: 00 p.m.

(Luckert & Kuchling, 2019) nos dice que la velocidad de sedimentación se refiere a
la tasa de sedimentación o hundimiento a la que las partículas se asientan
en una mezcla heterogénea.

Las mezclas de diferentes fases (sólido-líquido y líquido-líquido) pueden

separarse mecánicamente por gravedad (sedimentación); el requisito para que
se produzca esta separación es que
los diferentes componentes tengan densidades diferentes y no se
disuelvan entre sí (como el agua y el aceite) (Luckert & Kuchling, 2019).

El objetivo de este desarrollo experimental fue determinar la cinética de

sedimentación de almidón de yuca natural durante diferentes procesos de
separación.
 2. METODOLOGÍA
1.
2.
2.1. UBICACIÓN

Se realizó en un departamento, que se encuentra en la calle Filomena Chávez,

ciudadela Santha Marta, el dia viernes 20 de enero del 2023, se empezó a la
13:00 p.m y se terminó a las 18: 00 p.m. En la provincia de Manabí, cantón
Calceta.

1.
2.
2.1.
2.2. MATERIALES Y EQUIPOS QUE SE UTILIZARON
2.2.1. EQUIPOS

Gramera: Es de la marca CAMRY, modelo EK5055 tiene una capacidad de

5000gr es de una resolución de 1gr. (ver anexo A).

Licuadora: Las funciones principales de una licuadora incluyen exprimir,

procesar y triturar alimentos y mucho más, licuadora de tres velocidades Oster
BLST4655-013. Tiene color acero inoxidable, 700 watios de potencia y
vaso de cristal (Artefacta.com, 2023), (ver anexo B).

2.2.2. MATERIALES

Olla: Una olla es un recipiente que se utiliza para cocinar arroz o calentar

una determinada cantidad de agua. Estos recipientes pueden estar construidos
a partir de una variedad de materiales (acero, arcilla, etc.) y tener asas
o mangos que permitan manipularlos sin quemarlos. (Porto, 2015), (ver anexo
C).

Rallo: Un Rallo es un Utensilio de cocina empleado para picar muy finamente

(rallar) algunos ingredientes sólidos. Usualmente está hecho de acero (aunque
se comercializan unos pocos modelos en plástico). Posee un conjunto de
perforaciones sobresalientes sobre su superficie, sobre las cuales se frota el
ingrediente para desmenuzarlo. (ver anexo D).

Cuchillo: Uno de los imprescindibles de cualquier cocina, sea profesional o

doméstica. Su hoja, ancha y alargada, permite cortar, picar y rebanar hortalizas
y verduras, así como también carne o pescado, (ver anexo E).

Botella de vidrio de 750 ml: Las botellas de vidrio industriales son uno de los

tipos de envases más comunes en la industria alimentaria, estos envases se
caracterizan por tener una pequeña abertura u orificio para
envasar productos líquidos. Pero en este trabajo lo realizamos con una botella
de whisky johnnie rojo de 750 ml (Gras, 2018), (ver anexo F).

1.
2.
2.1.
2.2.
2.3. DESARROLLO DEL EXPERIMENTO

PASO 1. Se escoge la materia prima que es la yuca y luego se limpia. (ver

anexo G).

PASO 2. Pelamos la yuca, luego la cortamos y la lavamos. (Ver anexo H, I).

PASO 3. Rallamos y pesamos 600 gramos de yuca (Ver anexo J, N).

PASO 4. Licuamos la yuca con 602 gramos de agua, se pesó dos veces el
agua de 301 gramos y así me dieron los 602 gramos de agua luego la cernimos
para que salga el almidón de yuca. (Ver anexo K, L,).

PASO 5. Trasvasamos el líquido que nos salió de la yuca que es el almidón a

la botella de 750 ml, para empezar el proceso de sedimentación (Ver anexo
M).
 3. RESULTADOS
COD. TIEMPO EN TIEMPO EN
MEDIDA SEDIMENTACION(m)
ANEXOS CRONOMETRO HORAS
ANEXO 1 0:00:00 0.00 0.185
ANEXO 2 0:15:03 0.25 0.165
ANEXO 3 0:30:58 0.52 0.133
ANEXO 4 0:46:00 0.77 0.1
ANEXO 5 1:01:50 1.03 0.085
ANEXO 6 1:17:15 1.29 0.06
Tabla 1: Valores obtenidos en el proceso
*Las mediciones de sedimentación se hicieron en centímetros(cm) y por
motivos de cálculos en la tabla se presentan esos valores transformados a
metros(m)

Sedimentacion
0.2
0.18
f(x) = − 0.0994591259961775 x + 0.18518056671588
Medida de sedimentacion(m)

0.16 R² = 0.989957908605078
0.14
0.12
0.1
0.08
0.06
0.04
0.02
0
0.00 0.20 0.40 0.60 0.80 1.00 1.20 1.40
Tiempo(h)

Grafica 1: sedimentación respecto al tiempo transcurrido

LARGO(m) 0.07
ANCHO(m) 0.06
ALTO(m) 0.185
ESPESOR(m) 0.003
AREA BASE(m^2) 0.003819
AREA TORAL (m^2) 0.053518
VOLUMEN UTILIZADO (ml) 730
K -9.9952
Tabla 2: valores del recipiente y contenido
Velocidad de sedimentación: 0.9704 m/h*m^2
 4. ANEXOS

Anexo A: Gramera Anexo B: Licuadora

Anexo C: Olla Anexo D: Rallo

Anexo E: Cuchillo Anexo F: Botella de vidrio (15 ml)
Anexo G: Yuca selecionada y limpiada Anexo H: Pelando

Anexo I: Cotada y lavada la yuca Anexo J: Rallamos la

yuca
Anexo N: Peso de la muestra rallad Anexo K: Peso del agua de 301+301= 602 gr
Anexo L: Cerniendo Anexo M: Trasvasando el liquido

Anexo 1: 18.5 cm Anexo 2: 16.5 cm

Anexo 3:
13.3 cm
Anexo 4:
10 cm
Anexo 5: 8.5 cm Anexo 6: 6cm
5. CONCLUSIÓN
Se logró determinar la velocidad con las que las partículas de almidón se
sedimentan al estar diluidas en solución con agua purificada y con el
contenido liquido de la misma yuca llegando a la sedimentación
completa de las mismas (ver anexo 6).
 6. BIBLIOGRAFÍA

Artefacta.com. (12 de 1 de 2023). Obtenido de https://www.artefacta.com/oster-

licuadora-blst4655-013-700-w?
gclid=CjwKCAiA5sieBhBnEiwAR9oh2tj8gXnrob5wqvuJtI6qtdSe7_e4yu1
wsJzy9VdPFzsZxPG5wj7z6RoCTzMQAvD_BwE

Gras, a. S. (2018). BOTELLA DE VIDRIO. GUÍA TÉCNICA POR SECTORES.

Luckert, K., & Kuchling, H. (2019). Velocidad de sedimentación. Flottweg SE.

Porto, P. (2015). Definición de olla . DEFINICIÓN.