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Postres

Aliados, deliciosos
malvaviscos criollos
Genesis Vera

Los aliados o templones, son una receta típica de la región Andina de Venezuela.
Suelen ser de forma alargada, de consistencia blanda, chiclosa y blanquecina o
marrón claro. Su elaboración es de manera artesanal por algunas familias en los
pueblos andinos colombianos y venezolanos. En Colombia reciben el nombre de
“gelatina de pata” y son un dulce muy popular.
Este dulce criollo se prepara con
huesos de vaca dejándolos en hervores muy prolongados, para que el hueso suelte su
colágeno; de eso sale un corbullón o “caldo corto” muy espeso y gelatinoso. Luego se
le agrega papelón rallado y se aromatiza con las especias que sean de su agrado. Su
elaboración es un poco complicada de manera casera, ya que requiere de un espacio e
implementos de cocina muy grandes, además de las patas de res que se deben usar.  
¿Quieres aprender cómo elaborarlos? A continuación presentamos una receta muy
simple para que prepares esta delicia de manera sencilla. El truco está en utilizar
gelatina comercial, en polvo o en lámina, no se puede obtener la misma consistencia
chiclosa, pero se acerca al sabor original. Puedes hacerlos alargados o más pequeños
para que tenga apariencia de malvaviscos.

Aliados o templones caseros

Ing redientes

1 panela de papelón

2 tazas de agua

4 cucharadas de gelatina o 4 láminas de gelatina sin sabor

1 taza de leche evaporada

 2 cucharadas de vainilla

1 pizca de sal

½ taza de maizina

 
Prepar ación

Hervir el papelón con una taza de agua y preparar un melado a punto de caramelo.
Remojar la gelatina en la leche cuando suavice colocar en una batidora, agregar el
melado y seguir batiendo por media hora aproximadamente.

Agregar la vainilla y la sal, seguir batiendo hasta que todo quede bien unido. Verter
la mezcla en un molde enmantequillado y llevar a refrigerar.

Una vez fría, cortar en pequeños rectángulos, pasarlos por la maicena y servir.
¡Disfrute!