APLICACIÓN DECRETO 3075 DE 1997.

1- Los pisos son inadecuados ya que deben estar construidos con materiales que no
generen sustancias contaminantes, no porosos, impermeables, no absorbentes, no
deslizantes y con acabados libres de grietas o defectos que dificulten la limpieza,
desinfección y mantenimiento sanitario; se recomienda cambiar el material del piso.

2- Las paredes deben ser de materiales resistentes impermeables, no absorbentes y de

fácil limpieza y desinfección según el tipo de proceso las mismas deben poseer
acabado liso y sin grietas; los colores que reúnan los requisitos (Claros).

3- Los techos deben estar diseñados y construidos de manera que se evite la acumulación
de suciedad, la formación de mohos y hongos y además facilitar la limpieza y el
mantenimiento de desinfección.

4- Las ventanas deben estar construidas para evitar la acumulación de polvo, suciedades
y facilitar la limpieza, aquellas que se comuniquen con el exterior, deben estar
protegidas con malla anti insecto de fácil limpieza y buena conservación. Por lo tanto,
incumple los protocolos.

5- las áreas de ventilación poseerán sistemas de ventilación directa o indirecta, no

deberán crear condiciones que construyan a la contaminación de estas o a la
incomodidad del personal. Cuando la ventilación es inducida por ventiladores y aire
acondicionados el aire debe ser filtrado y mantener una presión positiva en las áreas
de producción. Se considera que la ventilación que posee la empresa de Mario es
inicua.

6- las puertas deben tener superficie liza, no absorbente. Deben ser resistentes y de
suficiente amplitud, las aberturas entre las puertas exteriores y los pisos no deben ser
mayor a 1cm, en la fábrica de Mario las puertas son en madera impermeabilizadas y
con una abertura de 2cm por lo tanto incumple.

7- Los equipos y utensilios empleados en el manejo de alimentos deben estar fabricados

con materiales resistentes al uso y a la corrosión, así como a la utilización frecuente de
los agentes de limpieza y desinfección; De esta forma, no se permite el uso de
materiales contaminantes como: plomo, cadmio, zinc, antimonio, hierra u otros que
resulten de riesgo para la salud; En los espacios interiores en contacto con el alimento,
los equipos no deben poseer piezas o accesorios que requieran lubricación ni roscas de
acoplamiento u otras conexiones peligrosas; Las mesas y mesones empleados en el
manejo de alimentos deben tener superficies lisas, con bordes sin aristas y estar
construidas con materiales resistentes, impermeables y lavables; en algunos casos se
presenta negativa ya que la madera no se contempla en la norma.
 8- Todo establecimiento destinado a la fabricación, procesamiento, envase y
almacenamiento de alimentos debe implantar y desarrollar un Plan de Saneamiento,
asimismo manejar un plan de limpieza. La frecuencia con que se realiza el aseo 3 veces
a la semana es aceptable y apegado al decreto.

9- teniendo en cuenta que los utensilios para la manipulación de alimentos deben ser de
agente inoxidable y no toxico para la salud humana. Al tener integraciones de hierro
para durabilidad incumple los protocolos ya que el hierro produce oxido.

10- Las mesas y mesones empleados en el manejo de alimentos deben tener superficies
lisas, con bordes sin aristas y estar construidas con materiales resistentes,
impermeables y lavable. Por ende, las mesas se encuentran mal ubicadas la que se
encuentran en la esquina y podría ser un foco de acumulación de suciedad e
imposibilita una asepsia favorable.

NOMBRE: JESUS DANIEL IBAÑEZ.