“ATORREFLEXIÓN”

Unidad. 1

PROPIEDADES BRAMATOLÓGICAS DE LOS ALIMENTOS 2

GRUPO: NA-NBTC - 2301-B2-003

31 DE MAYO DE 2023

DOCENTE: DANIELA MIRANDA BECERRA

INTRODUCIÓN:
Una dieta correcta o recomendable debe ser completa respecto a los nutrimentos; suficiente para cubrir las necesidades de energía y nutrimentos; equilibrada en
la proporción de los macronutrientes; variada en los alimentos que la integran; adecuada a la condición fisiológica y sociocultural de cada individuo e inocua para
quien la consume. Todo plan alimentico debe respetar las leyes de la alimentación; cumpliendo con las principales características de cantidad, calidad, armonía, y
adecuación. La alimentación saludable constituye uno de los principales factores de promoción y mantenimiento de una buena salud durante toda la vida. Estas
leyes tienen como objetivo orientar la acción, los juicios y procedimientos a seguir en un régimen alimenticio, el cual debe ser prescrito para mantener la salud o
para recuperarla.
Tipos de enfermedades que pueden ser causa por exceso o carencia de leguminosas, leche y de alimentos de origen animal en la salud.

Grupo de Enfermedad por Fotografía que represente la Enfermedad por exceso Fotografía que represente la
alimentos carencias enfermedad o padecimiento enfermedad o padecimiento
Leguminosas Envejecimiento del Aumento de niveles de Ácido
cerebro y demencia. úrico.
El envejecimiento del cerebro La hiperuricemia es un
es un proceso irreversible exceso de ácido úrico en la
que afecta de forma sangre. El ácido úrico pasa a
heterogénea a las células través del hígado y entra al
que conforman los seres
torrente sanguíneo. Para
vivos. Con el paso del
mantener valores normales
tiempo, las células se ven
sometidas a un deterioro
de la sangre, la mayoría es
morfofuncional que puede excretado (eliminado) en la
conducirlas a la muerte. orina o pasa a los intestinos.
Durante el proceso de Los niveles de ácido úrico
envejecimiento normal, las normales son entre 2,4 y 6,0
neuronas de la corteza mg/dL (para las mujeres) y entre
cerebral no mueren de un 3,4 y 7,0 mg/dL (para los
modo generalizado, aunque hombres).
sí presentan una hipertrofia y
una pérdida de
ramificaciones de su árbol
dendrítico.
Alimentos de Anemia. Hipercolesterolemia.
origen animal La anemia se produce engloba a todas partículas de
cuando los niveles de grasa que circulan por nuestro
glóbulos rojos del cuerpo organismo. Aproximadamente el
están por debajo de lo 75% lo generamos nosotros y el
normal. Cuando no hay resto proviene de la dieta. Se
suficientes glóbulos rojos, las deposita en la pared de las
partes del cuerpo no reciben arterias produciendo un
suficiente oxígeno y, a causa estrechamiento progresivo de
de esto, no pueden funcionar las mismas.
de la forma que deberían y
causan problemas.
Leche Osteoporosis. Enfermedad cardiovascular.
La osteoporosis hace que los Las enfermedades
huesos se debiliten y se cardiovasculares (ECV) son un
vuelvan quebradizos, en tal grupo de desórdenes del
medida que una caída o corazón y de los vasos
incluso una leve tensión, sanguíneos, los ataques al
como agacharse o toser, corazón y los accidentes
pueden causar una fractura. vasculares cerebrales (AVC)
Las fracturas por suelen ser fenómenos agudos
osteoporosis ocurren con que se deben sobre todo a
mayor frecuencia en la obstrucciones que impiden que
cadera, la muñeca o la la sangre fluya hacia el corazón
columna vertebral. o el cerebro. La causa más
frecuente es la formación de
depósitos de grasa en las
paredes de los vasos
sanguíneos que irrigan el
corazón o el cerebro.
“Quien come con cordura, por su salud procura”, dice un refrán que enfatiza que los excesos alimentarios no son recomendables, puede generar desde malestares
estomacales, sobrepeso, obesidad e incluso desarrollar diversas enfermedades. (Salud Publica Bienestar Social 2023)
En el estómago se inicia la digestión de las proteínas por la acción sinérgica de la pepsina y el ácido clorhídrico. Tras una precipitación característica, se produce
el ataque químico de las moléculas proteicas. La precipitación en partículas diminutas es una función privativa del estómago, que no puede ser suplida ni siquiera
con la potente hidrólisis que produce el sistema tripsina- quimotripsina. Las grasas lácteas deben ser emulsionadas por la bilis antes de su desdoblamiento químico
por la lipasa pancreática. Según el tamaño inicial de los glóbulos grasos, que son desiguales, esta emulsión será más o menos difícil. (UnADM 2023)
CONCLUSIÓN:

Después de elaborar esta unidad me doy cuenta de la gran importancia que tiene la nutrición
en la salud de los individuos en general. Después de realizar esta actividad, me doy cuenta de
la importancia de tener los suficientes conocimientos para poder elaborar menús de comida
sana; al mismo tiempo poder elaborar menús personalizados para los diferentes problemas de
nutrición que presenta la población: Una dieta correcta o recomendable debe ser completa
respecto a los nutrimentos; suficiente para cubrir las necesidades de energía y nutrimentos;
equilibrada en la proporción de los macronutrientes; variada en los alimentos que la integran;
adecuada a la condición fisiológica y sociocultural de cada individuo e inocua para quien la
consume. Todo plan alimentico debe respetar las leyes de la alimentación; cumpliendo con las
principales características de cantidad, calidad, armonía, y adecuación. El consumo excesivo
de alimentos con alto contenido de grasas saturadas contribuye al desarrollo de la hipertensión
y la ocurrencia de problemas cardiovasculares entre otros. La alimentación saludable constituye
uno de los principales factores de promoción y mantenimiento de una buena salud durante toda
la vida. De suma importancia para el nutriólogo el conocimiento del Sistema de Equivalentes de
Alimentos Mexicano. El objetivo de este orientar la acción, y procedimientos a seguir en un
régimen alimenticio, el cual debe ser para mantener la salud o para recuperarla. Al igual
hablando agrandes rasgos, es una herramienta grafica en la cual su objetivo es orientar a la
población mexicana de cómo se debe alimentar correctamente. Estas sugerencias de
alimentación nos sirven como base para poder implementar un adecuado plan alimenticio.

La tarea del nutriólogo es fomentar la variedad en la dieta, el consumo de alimentos saludables

y la reducción del consumo de comida chatarra.

“Cuando comemos de más, sobrecargamos el estómago y a raíz de esto el cuerpo se satura.

Lo que en principio es beneficioso acaba siendo perjudicial. Sobre este punto, la Lic. Clara Lina
Mendoza, nutricionista y tecnóloga de alimentos del Ministerio de Salud Pública, advierte que
la ingesta exagerada de alimentos produce, además de exceso de peso, aumento de la presión
arterial y del colesterol (triglicéridos) en sangre. Los niveles de ácido úrico e hígado graso se
incrementan igualmente por el exceso alimentario.”

REFERENCIAS:
UnADM. BROMATOLOGÍA Y TÉCNICAS CULINARIAS, propiedades bromatológicas de los
alimentos 30, mayo, 2023, de UnADM Sitio
https://dmd.unadmexico.mx/contenidos/DCSBA/BLOQUE2/NA/03/NBTC/unidad_02/descarga
bles/NBTC_U2_Contenido.pdf
Astiasaran, I., & Martínez, A. (2003). Alimentos composición y propiedades. Madrid: McGraw-
Hill. Edificio Valrealty. ISBN: 84-486-0305-2. 28023 Aravaca (Madrid).370 páginas.
https://fisiogenomica.com/assets/Blog/pdf/Alimentos-Composicion-y-Propiedades.pdf
Izquierdo Hernández, A. (2014). Alimentación saludable. Promoción de la salud, P. 21 – 26.
https://scielo.isciii.es/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S2174-51452017000400335

Aneska Mariño García, Magdaly Núñez Velázquez, Ana Ibis Gámez Berna. (2015). Alimentación
saludable. 29/05/2023, de Healthy nutrition Sitio web:
https://www.medigraphic.com/pdfs/actamedica/acm-2016/acm161e.pdf

Otero Lamas, B. (2012). Nutrición.

https://docplayer.es/7646644-Nutricion-belen-otero-lamas-red-tercer-milenio.html
Mónica Vargas, Erwin Hernández. (2020). PROBLEMAS DE SALUD PÚBLICA. 29/05/2023, de
MEDWAVE Sitio web: https://www.medwave.cl/link.cgi/Medwave/Enfoques/ProbSP/7839.act

Ezpeleta D. Envejecimiento cerebral [Consultado 29/05/23]. Disponible en:

file:///C:/Users/rosar/Downloads/13067353.pdf