INFORME

I. INFORMACIÓN GENERAL
1.1. Del estudiante
Apellidos y Nombres: Chambergo Valverde Jean Carlos
Período Académico: II Grupo: 6 Turno: Mañana
N° de celular: 900173418
Correo: jeanchambergo@institutocumbre.edu.pe
Fecha de Inicio: 06 de octubre del 2022 Fecha de término: 06 de
noviembre 2022
Horario de EFSRT: 09:00 am – 04:00 pm
1.2. Del centro de producción y/o restaurante
Razón social: DON LOMO E.I.R.L RUC: 20609864428
Dirección: Alfredo Lapoint 301
Telefono: 922631006
Gerente General o Administrador: José Guanilo Gonzales Nombre del
puesto o denominación de la ocupación: Gerente general
1.3. De la institución de formación profesional
Nombre: Instituto de Educación Superior Tecnológico Privado Cumbre.
Dirección General: Mg. Karim Gianella Ramírez Requejo
Supervisor de EFSRT: Chef Luis Huerta Cadillo.
II. ACTIVIDADES FORMATIVAS EN EL CENTRO DE PRODUCCIÓN Y/O
RESTAURANTE
2.1 Elaboración del mise en place
2.2 Apoyo del área de fríos
2.3 Apoyo en el área de calientes
2.4 Emplatado
III. LOGROS / RESULTADOS
3.1 Aprendí sobre la elaboración de una gran variedad de ceviches.
3.2 Puse en práctica las buenas prácticas de manipulación para los
 alimentos.
3.3 Aprendí sobre la elaboración del área de calientes (Platos
regionales)-
IV. CONCLUSIONES
4.1 En los días de mis practicas comprendí la elaboración de distintos
platos, gracias a la ayuda del chef jefe de cocina que estuvo a mi
lado en cada momento para instruirme y aprender más de él; como
la cocinera de frio, que al igual que el chef jefe de cocina me
explico detalladamente los procedimientos y emplatados de
distintos platos típicos de la región Lambayeque.
V. ANEXOS

5.1 5.2
5.3

Firma del alumno Firma de jefe inmediato

 AÑO LECTIVO 2022

NOMBRES Y APELLIDOS: Jean Carlos Chambergo Valverde

FECHA DE INICIO: 06 / 10 / 2022 FECHA DE TERMINO: 06 / 11 / 2022
SEMANA N° FECHA HORA DE FIRMA HORA DE SALIDA FIRMA HORAS ACUMULADAS
DD/MM/AA ENTRADA DIARIAS

Semana 1 06/10/2022 09:00 am 04:00 pm 7 Horas diarias / 28 horas

09/10/2022
Semana 2 13/10/2022 09:00 am 04:00 pm 7 Horas diarias / 28 horas
16/10/2022
Semana 3 20/10/2022 09:00 am 04:00 pm 7 Horas diarias / 28 horas
23/10/2022
Semana 4 27/10/2022 09:00 am 04:00 pm 7 Horas diarias / 28 horas
30/10/2022
Semana 5 04/11/2022 09:00 am 04:00 pm 7 Horas diarias / 21 horas
06/11/2022

VISTO BUENO DEL JEFE INMEDIATO SELLO DEL CENTRO DE PRÁCTICAS VISTO BUENO DE LA INSTITUCIÓN
FORMADORA