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  • Carnicos 2da Tarea.

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    jherson Bueno dueñas
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    El documento analiza la evidencia 1 sobre refrigeración, congelación y almacenamiento de carne. Según el código alimentario argentino, la carne debe mantenerse entre -1,7 y 5°C en cámaras frigoríficas para prevenir el crecimiento bacteriano. La carne se deteriora debido a fuentes de contaminación en la faena que alteran su composición, temperatura y maduración, predominando microorganismos tolerantes a la sal.

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    Carnicos 2da tarea.

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    El documento analiza la evidencia 1 sobre refrigeración, congelación y almacenamiento de carne. Según el código alimentario argentino, la carne debe mantenerse entre -1,7 y 5°C en cámaras frigoríficas para prevenir el crecimiento bacteriano. La carne se deteriora debido a fuentes de contaminación en la faena que alteran su composición, temperatura y maduración, predominando microorganismos tolerantes a la sal.

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    El documento analiza la evidencia 1 sobre refrigeración, congelación y almacenamiento de carne. Según el código alimentario argentino, la carne debe mantenerse entre -1,7 y 5°C en cámaras frigoríficas para prevenir el crecimiento bacteriano. La carne se deteriora debido a fuentes de contaminación en la faena que alteran su composición, temperatura y maduración, predominando microorganismos tolerantes a la sal.

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    de 1

    ANALISIS DE EVIDENCIAS: Karen Solanch Condori Ramos

    EVIDENCIA 1: Javier Zorrilla, Refrigeración Congelación y Almacenamiento de Carne y Productos


    Cárnicos 1 de 2

    https://www.youtube.com/watch?v=qX7SYUFThs0

    ANALISIS

    Según el código alimentario argentino, la carne debe mantenerse a una temperatura no mayor a
    5°C en cámaras frigoríficas. De -1,7 a -2,2°C en función del tipo de corte y del tamaño, debido al
    crecimiento bacteriano.

    La carne se deteriora debido a las fuentes de contaminación que se presentan en la faena, quienes
    alteran la composición de la carne, temperatura y también afectan la maduración biológica de las
    enzimas, el control de pH también es importante dentro de los aspectos de rigor mortis. Se tiene
    el predominio de microorganismos tolerantes a la sal como Micrococcus y Lactobacillus.

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