DETALLE DEL CUMPLIMIENTO DEL

PROTOCOLO SANITARIO Y PREVENCIÓN

EN LOS PROCESOS DEL SERVICIO DE
ALIMENTACIÓN DE LA SEMANA DEL
04/02/2022 AL 10/02/2022 EN PAS
HUARÓN

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Giovanni Pulido Gonzales

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 Índice

SALIDA DEL PERSONAL DEL MÓDULO HABITACIONAL: ................................................................3

INGRESO DE PERSONAL SODEXO A COMEDOR........................................................................... .3
CONTROL DE TEMPERATURA PERSONAL:.....................................................................................4
VERIFICACIÓN DE HIGIENE PERSONAL:.........................................................................................5
TRABAJOS EN DIFERENTES ÁREAS.................................................................................................5
SERVIDO DE ALIMENTOS EN LÍNEA CALIENTE:..............................................................................6
REPARTO DE RACIONES A OTRAS CÉLULAS...................................................................................6
DESINFECCIÓN DE COMEDOR, ÁREAS Y EQUIPOS........................................................................7
DURANTE EL SERVICIO A COMENSALES EN COMEDOR................................................................8
TRASLADO DEL PERSONAL..........................................................................................................10
DESINFECCIÓN DE VEHÍCULO DE CARGA....................................................................................10
BUENAS PRÁCTICAS DE MANIPULACIÓN SUPERVISIÓN.............................................................10

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SALIDA DEL PERSONAL DEL MÓDULO HABITACIONAL:

Se realiza 05 turnos diurnos de ingreso de labores del personal de Sodexo al comedor

(3:00 a.m., 4:15 a.m., 4:30 a.m. y 4:45 a.m. y 7:30 a.m.), y 01 turno nocturno (7:30 p.m.);
el personal es movilizado en una movilidad propia de SODEXO. Se usa el 50% del aforo,
cumpliendo con el distanciamiento social, uso de doble mascarilla (KN95 y quirúrgica),
protector facial y uso de distintivo de la célula 10.
Dentro del vehículo con la actualización del Plan de vigilancia PAS HUARON la
capacidad al 100% y el uso no obligatorio de la careta facial.

INGRESO DE PERSONAL SODEXO A COMEDOR:

Todo el personal de Sodexo desinfecta su calzado en solución desinfectante (suma J512

a 200 ppm) al momento de ingresar a las áreas de trabajo, posterior a ello ingresan a
los vestuarios respetando el aforo máximo permitido, en donde se colocarán la
indumentaria de trabajo. Todos nuestros servicios higiénicos o lavaderos de manos,
cuentan con dispensador de jabón, alcohol y toallas descartables. Además, en el caso
de tener más de un lavadero se utiliza barreras físicas como protección colectiva.

 Vestuario de Varones: 5 personas

 Vestuario de Damas: 2 personas

CONTROL DE TEMPERATURA PERSONAL:

Toma de temperatura del personal dos veces al día; antes de ingresar a sus áreas de
trabajo y al término de su labor. Al momento de ingresar el personal pasa por toma de
temperatura digital, y al finalizar su jornada, se utiliza el termómetro infrarrojo. Las
temperaturas son registradas dentro de un formato de control de temperatura, que será
llenado a diario.
Durante la revisión del personal se firman las declaraciones juradas de estado de salud,
a fin de evidenciar las condiciones actuales del colaborador previo al inicio de sus
actividades y al culminar estas.

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 Foto 2: Desinfección de calzado al ingreso de garita y control de temperatura respectivo.

VERIFICACIÓN DE HIGIENE PERSONAL:

Previo al inicio de las actividades, con el uniforme puesto, se verifica la presentación e

higiene personal de todos los trabajadores con el apoyo del Check list, correspondiente.
Así mismo se procede al lavado de manos OBLIGATORIO de todo el personal, actividad
que debe ser realizada de manera constante durante toda la jornada laboral (producción
de los alimentos y servicio al comensal).

Foto 5: Personal correctamente uniformado

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 Foto 6: Personal realizando el lavado de manos, según instructivos.

TRABAJOS EN DIFERENTES ÁREAS:

Se cumple con mantener una distancia mínima de 1.5 metros en las áreas de trabajo
teniendo en cuenta la cantidad de aforo máximo permitido indicado en cada área
respectiva (cocina caliente, cocina fría, panadería, línea de servicio, almacén, y otros).

SERVIDO DE ALIMENTOS EN LÍNEA CALIENTE:

Se realiza el servicio de alimentos en descartables para el cumplimento de los

protocolos de bioseguridad.

Foto 8: Se evidencia el uso de descartables siendo entregado a los comensales, ellos como
nuestros colaboradores cumpliendo el uso de doble mascarilla

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REPARTO DE RACIONES A OTRAS CÉLULAS:

Para él envío de alimentos se realiza la limpieza y desinfección de coolers y tabolas,

posterior a ello se colocan las raciones respectivas las cuales deberán ir
herméticamente cerradas así evitando la perdida de temperatura y se entregan a las
diferentes células de interior mina.

Foto 9: Lavado profundo de coolers

DESINFECCIÓN DE COMEDOR, ÁREAS Y EQUIPOS:

Se sigue cumpliendo frecuentemente con el procedimiento de limpieza y desinfección

del comedor central y del comedor de San José (mesas, sillas y las áreas comunes
durante el servicio), como de las diferentes áreas. Las mesas cuentan con una tarjeta la
cual indica a los comensales si se encuentra desinfectada (verde) o pendiente de
desinfección (roja).

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 Foto 13 y 14: Limpieza de las distintas áreas

Foto 15: Limpieza y desinfección de microondas

DURANTE EL SERVICIO A COMENSALES EN COMEDOR:

A continuación, se describe, el procedimiento del cumplimiento de las medidas de

prevención durante el servicio brindado a los comensales:

a. Bandejas con solución desinfectante al ingreso del comedor:

Los comensales realizan la desinfección del calzado previo ingreso al comedor,

respetando las señalizaciones de distanciamiento social obligatorio, haciendo uso de su
mascarilla y careta facial.

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 Foto 16: Distanciamiento de comensales

b. Lavado de Manos Obligatorio:

Los comensales después de su registro de ración (sin contacto, acercando el fotocheck

desde el 09/02/21 proceden al lavado de manos, respetando el distanciamiento social
antes del ingreso a la línea de atención.

Foto 17 y 18: Comensales con el lavado de manos obligatorio

c. Línea de servicio:

Los comensales ingresan por la línea de servicio para recoger sus alimentos, los cuales
son servidos en descartables, posterior a ello se dirigen a las mesas para ingerir sus
alimentos, se reitera que las mesas y sillas son desinfectadas constantemente por el

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personal de limpieza de Sodexo, además de contar con barreas protectoras y estar
debidamente distanciadas (más de 1.5m).
En el ingreso se cuenta con gel desinfectante para la desinfección de manos del
comensal.
d. Diversas áreas

En las de Cocina fría, panadería, cocina caliente, vajilla, transportados, almacén, otros.
Se realiza diariamente limpieza respectiva de acuerdo al programa de limpieza y
desinfección.

Foto 19, 20 y 21: limpieza de las diversas áreas

TRASLADO DEL PERSONAL:

Antes de iniciar el traslado del personal al módulo habitacional por el vehículo de la

empresa, procede a realizar la desinfección de calzado, el personal de Sodexo deberá
hacer uso correcto de mascarilla y protector facial.

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DESINFECCIÓN DE VEHÍCULO DE TRANSPORTE PERSONAL:

El vehículo que transporta los alimentos al comedor de San José, se realiza la limpieza
y desinfección de forma diaria.
Del mismo modo los vehículos de transporte de materia prima e insumos son
desinfectados antes del ingreso a la unidad.

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 Foto 22 y 23: Desinfección del vehículo de transporte de personal

BUENAS PRÁCTICAS DE MANIPULACIÓN Y SUPERVISIÓN:

 Continuar verificando el cumplimiento del procedimiento del lavado y

desinfección de manos por parte del personal de manera constante y la
verificación de la higiene personal de cada uno de los trabajadores antes de
iniciar sus actividades en las diferentes áreas.
 Continuar con el llenado de las declaraciones juradas, de esta manera poder
detectar trabajadores sospechosos de COVID-19, en caso se contase con
alguno.
 Es OBLIGATORIO el uso correcto de la doble mascarilla, primero la KN95 y la
mascarilla quirúrgica con la parte de color hacia afuera (cubrir nariz y boca) y el
uso opcional del protector facial, en las áreas del comedor por parte del personal
de Sodexo y en la unidad vehicular.
 Mantener el distanciamiento social entre personal Sodexo, así como con los
comensales durante el servicio de atención de los alimentos considerando
mínimo 1.5 metros.
 Supervisión permanente en el cumplimiento de medidas de prevención y
cumplimiento de los procedimientos por parte del personal operativo, durante
sus actividades.
 Fomentar el uso obligatorio, por parte de los comensales, de la doble mascarilla
al ingresar al comedor como medida de prevención, así como el lavado y
desinfección de manos al ingresar. Tenido la careta facial como opcional.
 Se debe llevar en cada momento el número de la célula a la cual pertenecen, así
como respetar el horario de atención de cada célula, con el fin de evitar
aglomeraciones durante el servicio y prevenir el contagio.
 Nuestro vehículo llevará al 100% de capacidad de acuerdo al transporte interno
de las unidades, considerando la actualización del Plan de vigilancia Covid 19.
 Se mantendrá carteles informativos, así como señalización de uso de EPPs, con
el fin de fomentar su uso y prevenir el contagio de COVID-19, de igual manera
por el WhatsApp.

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