latencia: adaptacion del inoculo al medio

crecimiento exponenciaal: rapida multiplicacion de celulas crecimiento balanceado

desaceleracion: por consumir de un nutriente esencial o generacion de subproductos
toxicos crecimiento desbalanceado las celulas deben readaptarse a las condiciones hostiles
Estacionario: velocidad de crecimiento nula, las celulas aun son activas y pueden producri
metabolitos secundarios productos de la desregulacion celular
Muerte: baja el numero de celulas, dificil definir el limite con la etapa anyeripr

vrecimiento balanceado: todos los componentes de las celulas crecen con la misma
velocidad la composicion media de las mismas permanece constante. es valido para la
etapa de crecimeinto exponencial. en este periodo la velocidad de crecimiento es
independiente de los nutrientes y resulta en una cientica de primer orden

crecimiento no balanceado: los componentes de llas celulas no crecen con la misma

velicosidad. la composicion media de modifica. esta situacion se caracteriza especialmente
a la estapa estacionaria. el estres producido por falta de nutrientes o por la existencia de
subproductos o toxinas inhibidores que generan un medio hostil induce un reestruction de
las celulas para adapdarse a las nuevas condiciones, puede ocurrir: la concentracion
masica de las celulas es constante pero baja el numero de celulas viables. x baja por lisis
de celulas puede aparecer un segundo periodo de crecimiento, los productos de lisis o las
celulas muertas constityuen un sustrato alternativo. x constante pero su metaboliso es
activo, cambia la regulacion celular produciendo metabolitos secundarias

Coeficiente de mantenimiento: se emplea para definir la velocidad espercifica de consumo

de sustrato para energia de mantenimientop. energia de mantenimiento; necesaria para
matener la membrana celular activa y el transporte de nutrientes, y para funciones
metabolicas esenciales como la movilidad y la reparacion de esturcturas dañadas. si no hay
sustrato disponible, el mantenimoento inducira perdida de masa celular

otras definiciones: coeficiente de rendimiento: se define en base a la cantidad consumida de

otro componente. rendimiento de formacion de celulas por masa de sustrato consumida es
un valor constante en la etapa de crecimiento exponencial. luego de la etapa de crecimiento
exponencial deja de ser constane, es un rendimiento aparente porquer el sustrato se
emplea ´para otros fines

relacion del crecimiento de biomasa con la formaion de productos: definidmos la velocidad

especifica de formacion del producto, se encuentran 3 situaciones: a se acocia al
crecimiento celular b parcialmente asociada o c no acociada al crrecimiento celular

ph del medio: variacion de la velocidad especifica del crecimiento con el ph existe un ph

optimo para cada tipo de celular, generalmente proximo a 7 se puede incrementart el rango
adaptando las celulas por incrementos pequeños

el ph optimo suele ser distinto para el crecimiento que para la foramcion del producto. los ph
aceptables varian 1 o 2 unidades respeto del optimo. el ph depende de la biomasa el rango
va 3 a 8 algunos organismos pueden regular el ph empleando energia de mantenimiento. el
ph variar mucho por efecto del medio
concentracion de oxigeno disuelto]: es un sustrato importante para las fermentaciones
aerobivas debido a la baja solubilidad del oxigeno en agua puede ser limitante de la
velocidad del crecimeitnp, la solubilidad del oxigeno en agua depende de la presion
temperatura y de las salesdisvueltas la concentracion critica de oxigeno disuelto es aquuella
por debajo de la cual compienza a controlar la velocida de crecimeinto, 5 a 10 porciento de
la concentracion de saturacion para bacterias y levaduras y 10 a 50 porciento de la
concentracion de saturacion para hongos

factores wue influyen: potencial redox: afecta las reacciones de oxido reduccion estan
relacionadas con la concentracion de oxigeno el ph y las concentraciones de ootros iones
potencial de reducion del medio. se puede reducir bajando la concentracion de oxigeno o
por agregado de agentes reduvtoers. concentracion de co2 disvuelta puede afectar. puede
ser toxica para algunas celulas y necsaria para otras. se regula modificando la
concentracion en la corrientete de burbujeo. fuerzas ionicas: afecta el transporte de ciertos
nutrientes desde y hacia el interioe de las celulas. depuende de la cocentracion de la carga
de los iones en el medio

generacion de calor por crecimiento microbiano: 40 a 50 porciento de la energia sumisitrada

por las fuentes de C se convierte en ATP , el resto se libera como calor. el calor liberado se
puede calcular a partie de las entalpias de combustion del sustrato y de la biomasa formada

el grado de oxidacion del sustrato afecrta fuertemente la cantidad de calor que evoluciona
por el metabolismo de las celulas. para celulas en crecimiento activo, el requierimiento para
mantenimiento es bajp, la evolucion de calor esta directambente relacionadad con el
crecimeinto. la velocidad total de generacion de calor en una fermanertacion batch se
calcula considerando la velocidad de crecimietno. en una fermentacioon aerobica se
correlaciona con la velocidad de consumo de oxigeno dado que es el aceptor final de
electrones