LA INDUSTRIA PESQUERA

{INFORME FINAL}

Carrera: T.U. en Mantenimiento

Industrial

Asignatura: Procesos Industriales

Paralelo 300 – Grupo D

Alumnos:

Matías Meza
Francisco Morales
Matías Navia
Marco Pérez
Felipe Linares

Profesor:

Ing. Vicente A. Crino Tassara

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 JULIO 22 DE 2022
RESUMEN

Industria pesquera o sector pesquero es la actividad económica del sector

primario que consiste en pescar y producir pescados, mariscos y otros productos
marinos para consumo humano o como materia prima de procesos. Según estadísticas de
la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), la
producción pesquera mundial en 2001 fue de 130,2 millones de toneladas. Además de
las capturas comerciales, 37,9 millones de toneladas fueron producidas en acuicultura
(plantas acuícolas).
Es la captura de peces y otros organismos en aguas salada (mar), salobre (esteros) o
dulce (lagos, lagunas, estanque o ríos). La mayor producción proviene del mar, donde
cada país tiene una zona económica exclusiva para navegar y pescar, de 370.4 km (200
millas náuticas) de extensión de la costa hacia mar adentro. Fuera de ese límite, la
captura de especies marinas es libre, pues se consideran aguas internacionales.
En los años 1990 y años 2000 se ha hecho cada vez más evidente que la explotación
pesquera ha diezmado severamente las poblaciones de ciertos tipos de pescados
marinos, tales como el bacalao, que según el Fondo Mundial para la Naturaleza podría
desaparecer en 15 años a ese ritmo

2
ÍNDICE

Pág.

RESUMEN 2

INTRODUCCIÓN 6

1. LA INDUSTRIA PESQUERA 7

1.2. TIPOS DE PESCA 9

1.3. IMPACTO AMBIENTAL 12

1.4. INDUSTRIAS PESQUERAS CHILENAS 13

1.5. CONSERVACIÓN DE LOS PRODUCTOS DE PESCA 14

1.6. EXPORTACIÓN DE PRODUCTOS DE PESCA 17

CONCLUSIONES Y COMENTARIOS 18

BIBLIOGRAFÍA 20

FIGURAS

Figura 1. Dimensiones de un barco pesquero 8

Figura 2. Tipos de pesca según profundidad 10

3
Figura 3. Foto referencial barco pesquero 10

Figura 4. Situación ambiental actual en el mundo 12

INTRODUCCIÓN

En este informe se detallarán las características más importantes de la

industria pesquera a nivel nacional (Chile) e internacional, definiciones

necesarias para entender la industria, tipos de embarcaciones, datos

relevantes en distintos ámbitos de la pesca, la importancia en cuanto al

trabajo que solicita y el impacto mundial-ambiental que arrastra.

1. LA INDUSTRIA PESQUERA

En Chile, la pesca regulada como la pesca industrial se considera a la

actividad extractiva realizada por embarcaciones de una eslora (Figura1).

superior a los 18 metros, con sistemas de pesca tecnologizados, tales como

los de arrastre, palangre y de cerco, que permiten la captura masiva de una

amplia variedad de recursos pesqueros. Esta actividad se realiza en aguas

jurisdiccionales por fuera del área de reserva exclusiva para la pesca

artesanal (correspondiente a las primeras 5 millas marítimas medidas desde

la línea de costa o de las aguas interiores del territorio marítimo nacional).

La pesca es uno de los principales motores de desarrollo y crecimiento

económico dentro de un nuevo modelo de desarrollo global basado en los

4
océanos. Esta tendencia global busca revalorar y aprovechar de manera

sustentable los bienes y servicios que vienen del mar desde generación de

energía, hasta producción de alimentos para el beneficio de millones de

habitantes que dependen de ellos para subsistir.

En México, uno de los principales productores de pescados y mariscos en el

mundo, la pesca representa también una actividad importante para más de 2

millones de personas que viven directa o indirectamente de ella. Sin

embargo, la sobrepesca, el poco valor agregado que tienen los productos del

mar en México y la pesca ilegal, le han restado competitividad a la actividad

pesquera en comparación con el resto del mundo. La situación actual,

basada en una visión de manejo centrada en pescar más y no en agregar

valor, arriesga la riqueza de los mares y costas mexicanas, junto con el

crecimiento económico del sector y el empleo de millones de mexicanos.

En argentina Según el informe de la Subsecretaria de Pesca y Acuicultura,

el 41% de las exportaciones se concentraron en la Unión Europea, el 29%

en el bloque Asean, el 10% en el Nafta, 7 % en el Mercosur y el 10%

restantes. Si estos porcentajes de desglosaran por orden de importancia de

las ventas a países, el 27% corresponde a España, 14% a China, 9% Estados

Unidos y 7% Japón, Italia y Brasil respectivamente.

En Chile, la pesca regulada como la pesca industrial se considera a la

actividad extractiva realizada por embarcaciones de una eslora (Figura1).

5
 superior a los 18 metros, con sistemas de pesca tecnologizados, tales como

los de arrastre, palangre y de cerco, que permiten la captura masiva de una

amplia variedad de recursos pesqueros. Esta actividad se realiza en aguas

jurisdiccionales por fuera del área de reserva exclusiva para la pesca

artesanal (correspondiente a las primeras 5 millas marítimas medidas desde

la línea de costa o de las aguas interiores del territorio marítimo nacional).

Figura 1.

1.2 TIPOS DE PESCA

Tipos de pesca según la localización

Pesca de altura

Este tipo de pesca es aquella llevada a cabo en aguas marítimas alejadas de

la costa. Es una pesca que puede tener dos modalidades: la profesional

(pescadores que trabajan para industrias y que se encargan de servir el

pescado) y la pesca deportiva.

Pesca de bajura

6
En este caso, la pesca de bajura es aquella que se efectúa por pequeñas

embarcaciones en las proximidades de la costa. Los barcos son pequeños y

llevan redes y sedales potentes. Se alejan poco de la costa y sus capturas,

que desembarcan en lonjas, son cada día menores por el agotamiento de los

fondos marinos.

Pesca artesanal

Es un tipo de actividad pesquera que utiliza técnicas tradicionales con poco

desarrollo tecnológico. La practican pequeños barcos en zonas costeras a no

más de 10 millas de distancia, dentro de lo que se llama mar territorial.

Figura 2.

Pesca industrial

Como su propio nombre ya indica, es un tipo de pesca que tiene como

objetivo la captura masiva de peces. Es realizada por armadores con

embarcaciones de eslora superior a los 18 metros, que permiten la pesca de

arrastre, palangre y cerco usando sistemas que incorporan mejor tecnología,

pudiendo capturar gran cantidad recursos pesqueros.

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 Figura 3.

1.3 IMAPCTO AMBIENTAL

PROBLEMAS DE LA SOBREEXPLOTACIÓN PESQUERA

La pérdida de biodiversidad marina también tiene consecuencias negativas

para los más de 3.000 millones de personas en el mundo que viven de la

riqueza de los mares y las costas, según la Organización de las Naciones

Unidas (ONU), así como para las flotas pesqueras que tienen que

desplazarse a la fuerza cientos de kilómetros para echar sus redes en aguas

más prolíferas.

Estas migraciones forzadas crean a su vez nuevos problemas como la

sobreexplotación de otros caladeros y el estallido de conflictos territoriales,

sobre todo en las costas de África, Latinoamérica, y el sur y noreste de Asia,

el continente con la mayor actividad pesquera del mundo. Además, el

empobrecimiento de los mares, unido a la falta de recursos de las flotas más

8
humildes, favorece la pesca ilegal que mueve 36.000 millones de dólares

anuales, degrada los ecosistemas marinos y pone en peligro la seguridad

alimentaria.

ESTADO DE LA FAUNA MARINA

La agencia de la ONU para la Alimentación y la Agricultura (FAO) afirma

que el aumento de la pesca intensiva ha comprometido la supervivencia del

33,1% de las especies comerciales, al dejarlas sin tiempo para recuperarse

tras las capturas. Por ejemplo, este organismo publicó en 2018 que la

sobrepesca en aguas del Pacífico sudoriental y el Atlántico sudoccidental

afecta a más del 58% de las poblaciones de peces que habitan en ellas,

mientras en el Mediterráneo y el mar Negro la cifra supera el 62%.

El estado mundial de la pesca y la acuicultura, informe publicado

bianualmente por la FAO, alerta de que la producción de pescado se ha

duplicado desde 1960 en 2016 batió su récord histórico con 171 millones de

toneladas y un consumo medio de 20,3 kilos anuales por persona. Este

incremento exponencial de la demanda ha llevado a la sobreexplotación

pesquera de especies como el colín de Alaska, la anchoveta y el atún

listado, entre otras, lo que pone en peligro la sostenibilidad alimentaria.

9
 Figuera 4.

1.4 INDUSTRIAS PESQUERAS CHILENAS

La actual legislación de pesca y acuicultura establece licitaciones para la

pesca industrial con un plazo de 20 años, las que son renovables con

causales de caducidad, divisibles, transferibles y susceptibles de todo

negocio jurídico. Además, pone atención a infracciones como el descarte,

no informar capturas, ingreso al área de las cinco millas exclusivas, e

incumplimiento en temas laborales y de sustentabilidad.

10
Los principales recursos pelágicos extraídos por este sector en nuestro país

son la anchoveta, sardina común y jurel, los que en su mayoría son

procesados para la producción de harina de pescado. Asimismo, son objeto

de actividad pesquera industrial recursos en peligro como la merluza

común, la merluza del sur y la de tres aletas; recursos de aguas profundas,

como el bacalao y la merluza de cola; y crustáceos, como los langostinos

amarillo y colorado, entre los principales.

El sector industrial extractivo, representado por el personal que opera en las

naves de las distintas flotas pesqueras, genera alrededor de 3.500 puestos de

trabajo. La actividad industrial comprende también las plantas de

elaboración y proceso, que emplean como materia prima los recursos

extraídos por las distintas flotas pesqueras, las que representan una

importante fuente de empleo que es significativo en las economías de

algunas regiones, generando 26.502 puestos de trabajo, a nivel nacional.

Las principales asociaciones pesqueras industriales son: la Asociación de

Industriales Pesqueros del Norte (ASIPNOR), la Agrupación de Industrias

Pesqueras del Sur Austral (FIPES), la Asociación de Industriales Pesqueros

A.G. (ASIPES) y la Sociedad Nacional de Pesca (SONAPESCA).

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Cinco grupos que lideran las pesqueras en Chile.

Por ejemplo, de los LMC para el jurel, que suman 956.419,9 t para este año

entre la V y IX regiones, 14,7% está en manos de Pesquera Itata, 12,2%

corresponden a El Golfo, 11,4% a Corpesca, 10,6% a Alimentos Marinos

S.A., 10,5% a Camanchaca y 10,1% a San José, concentrando estas seis

compañías, 69,4% del total de capturas asignadas, mientras que el restante

30,6% se reparte en 26 empresas.

Si bien en la zona centro sur existe cierta concentración, aún se mantienen

empresas medianas y pequeñas, mientras la situación en el norte del país es

totalmente opuesta. Al analizar los LMC para la anchoveta (Engraulis

ringens), que suman un total de 1,07 millón de t para este año entre la I y II

regiones, 75,2% se encuentra en manos de la filial del Grupo Angelini,

Corpesca, mientras que Camanchaca suma 19,7% y el restante 5,1% se lo

llevan tres pesqueras, entre ellas, San José.

En la zona Sur-Austral, se da una situación similar, ya que de los LMC para

la merluza de cola (Macruronus magellanicus), que suman 8.900 t para la

presente temporada, Emdepes posee 77,3%, Pesca Chile 19,8% y Friosur

2,8%.

12
Siguiendo con el análisis, para este año, de los LMC correspondientes a la

sardina común (Sardinops sagax), cuotas que suman 41.230 t entre la V y X

regiones, 15,4% se lo lleva El Golfo, 12,1% Itata, 10,3% SouthPacific Korp,

sumando estos tres grupos 37,8% del total de capturas, mientras que el

restante 62,2% se reparte entre 21 empresas, de las cuales cinco controlan

45,2%.

Y los ejemplos siguen, de los LMC para la merluza común, El Golfo y Bío

Bío concentran 52% de las cuotas totales, las que suman para este año

42.357 toneladas.

Si bien existen críticas respecto a la asignación y concentración que han

generado las cuotas de captura, el gerente de la Asociación de Industriales

Pesqueros de la Región del Bío-Bío A.G. (Asipes), Luis Felipe Moncada,

fue enfático en sostener que existen compañías en la zona centro sur que

tienen 14% y otros que tienen 5% ó 4% de los LMC, y han podido

sobrevivir y ser eficientes, agregándole valor y construyendo plantas de

congelados. “Si hubiésemos seguido en carrera olímpica, como ocurrió en

otras áreas del país, habríamos terminado con una concentración mucho

13
 mayor. Los LMC permitieron que compañías de tamaño pequeño y mediado

sobrevivieran”.

Pese a que estos argumentos son ciertos y está demostrado que los LMC

reordenaron el sector, no se puede desconocer que más de un tercio de la

industria, en cuanto a los ingresos, está en manos de cinco grandes actores:

el Grupo Angelini; Francisco Cifuentes y Jorge Fernández; la familia

Lecaros Menéndez; el Grupo Yaconi Santa Cruz, y la familia Sarquis.

Quienes, además, controlan gran parte de las cuotas de captura de los

principales recursos del país.

1.5 CONSERVACION PRODUCTOS DE PESCA

La reducción de la temperatura como medio de conservar el pescado y los

productos pesqueros tiene una gran importancia en todo el mundo, tanto para los

mercados locales como para la exportación. La presente publicación examina en

concreto los efectos conservantes del hielo y su uso a bordo de pequeñas

embarcaciones de pesca.

Para los fines de la presente publicación, se aplica la siguiente definición de

enfriamiento:

14
Enfriamiento es el proceso de refrigeración de pescado o productos pesqueros

hasta una temperatura próxima a la de fusión del hielo.

La finalidad del enfriamiento es prolongar el tiempo de conservación del

pescado, reduciendo la actividad de enzimas y bacterias, así como los procesos

químicos y físicos que pueden afectar a la calidad. El pescado fresco es un

alimento extremadamente perecedero y se deteriora con gran rapidez a las

temperaturas normales. La reducción de la temperatura de almacenamiento del

pescado disminuye su tasa de deterioro. Durante el enfriamiento, la temperatura

se reduce hasta la de fusión del hielo: 0 °C (32 °F).

La forma de enfriamiento más común es el uso de hielo. Otras formas son el

agua enfriada, las mezclas fluidas de hielo y agua (de mar o dulce) y el agua de

mar refrigerada (AMR). Para aprovechar al máximo las ventajas del

enfriamiento, es fundamental mantener temperaturas bajas durante todas las

diversas operaciones de manipulación del pescado.

Aunque el hielo puede conservar el pescado durante cierto tiempo, se trata en

cualquier caso de un medio de conservación a plazo relativamente corto en

comparación con la congelación, el enlatado, la salazón o el secado, por ejemplo.

Cuando se utiliza de forma correcta, puede mantener el pescado fresco, con un

aspecto atractivo en el mercado.

15
El uso de hielo para conservar el pescado y los productos pesqueros a bordo de

embarcaciones de pesca es un método de manipulación de eficacia comprobada,

por los motivos siguientes:

Puede obtenerse hielo en muchas zonas pesqueras o puertos.

Existen diferentes productos adaptados a las diferentes necesidades (por ejemplo,

con frecuencia se fabrican bloques de hielo de diferentes tamaños y se vende

hielo al peso, listo para usar, triturado, fragmentado o en trozos pequeños).

La capacidad de enfriamiento del hielo es muy alta.

El hielo es inocuo y, por lo general, relativamente barato.

El hielo puede mantener una temperatura muy constante.

El hielo puede mantener el pescado húmedo y, al fundirse, puede limpiar el

pescado, arrastrando las bacterias presentes en su superficie.

El hielo puede transportarse de un lugar a otro y su efecto refrigerante puede

utilizarse allá donde se necesite.

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 El hielo puede elaborarse en tierra y utilizarse en el mar.

No obstante, el almacenamiento de pescado a bordo de pequeñas embarcaciones

de pesca, ya sea en cajas, estantes o compartimentos, es una labor que requiere

mucha mano de obra, por lo que se han introducido otros métodos para reducir el

tiempo y el trabajo necesarios, los más utilizados de los cuales son el AMR y el

AME. El AMR es un método de enfriamiento aceptable que reduce las

necesidades de mano de obra, pero requiere sistemas mecánicos de refrigeración,

bombeo y filtración a bordo, además de ser relativamente costoso. En los

sistemas basados en el uso de AME, al salir a pescar se carga en el barco una

cantidad de hielo suficiente; primero se mezcla el hielo con agua de mar para

producir una mezcla fluida de hielo y agua que después se añade al pescado.

Ambos sistemas presentan las ventajas de un enfriamiento rápido, menores

daños físicos al pescado y una manipulación más rápida con menos mano de

obra. Sin embargo, requieren más instalaciones especiales a bordo y, por lo

general, sólo resultan adecuados para los casos en que deben manejarse grandes

cantidades de pescado en poco tiempo, como cuando se manipulan especies

pelágicas pequeñas a bordo de cerqueros.

1.6 EXPORTACION PRODUCTOS DE PESCA

Durante el 2021, las exportaciones totales del sector de la pesca y acuicultura de

Chile alcanzaron registraron un valor total de ventas de 1630 millones de euros

17
 (1840 millones de dólares), un incremento superior 4 % en relación a 2020,

señala la Sociedad Nacional de Pesca (Sonapesca). De este modo, explica que el

precio medio alcanzó más de 2 dólares el kilo, un 6 % superior al 2020. Los

datos de Sonapesca reflejan un incremento de un 63 % de ventas por jurel

congelado, equivalentes a 200 millones de euros (246 millones de dólares),

además de un aumento en el volumen de 227 mil toneladas, un 24 % más que en

2020, siendo los principales mercados países de África como Nigeria, Costa de

Marfil, Ghana y Burkina Faso.

CONCLUSIONES

Como conclusión se pude decir post análisis a los tópicos abordados en el

informe que la industria pesquera es un gran aporte a la economía mundial,

moviendo millones de dólares en utilidades y miles de trabajos en todo el

mundo, sin embargo, arrastra una serie de intereses de grupos de accionistas

multimillonarios en explotar los recursos marinos.

En consecuencia, a ello es que los lechos marinos se están volviendo

desérticos aun así bajo el agua, esto debido a la degradación de los arrecifes

de coral por la pesca de arrastre, además de las especies en peligro de

extinción sobreexplotadas.

18
ANEXOS

19
BIBLIOGRAFIA

https://www.fao.org/3/w4230s/w4230s05.htm

https://sailandtrip.com/partes-del-barco-dimensiones/

http://revistas.bancomext.gob.mx/rce/magazines_en/
123/1/179_Garza_Varela_PESCA.pdf

https://www.cronista.com/columnistas/La-importancia-de-la-produccion-pesquera-
20190526-0019.html

https://mexico.edf.org/sites/mexico/files/pesca_y_economia_del_oceano_2015_0_0.pdf

20
https://es.wikipedia.org/wiki/Pesca

https://www.google.com/search?
q=Tipos+de+pesca&sa=X&cs=0&sxsrf=ALiCzsaM0AVDo7eiWS03GWTS4v9wC0Fv
MQ:1655302604155&tbm=isch&source=iu&ictx=1&vet=1&fir=V8slOLliDRzHjM
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h=663&dpr=1#imgrc=V8slOLliDRzHjM

https://www.subpesca.cl/portal/616/w3-article-805.html

https://10tipos.com/tipos-de-pesca/

https://www.iberdrola.com/compromiso-social/pesca-sostenible

http://www.sernapesca.cl/area-trabajo/pesca-industrial

https://ejemplos.net/tipos-de-pesca/

https://nte.mx/distribucion-de-las-actividades-pesqueras-en-el-mundo-geografia-
primero-de-secundaria/

https://www.americaeconomia.com/negocios-industrias/las-mayores-empresas-del-
sector-pesquero-en-chile

https://www.ciperchile.cl/2012/01/25/los-duenos-del-mar-chileno/

https://www.aqua.cl/2006/01/23/los-cinco-grupos-que-lideran-las-pesquerias-en-chile/#

https://www.fao.org/fishery/en/facp/chl?lang=es

https://www.researchgate.net/figure/Figura-1-Etapas-del-proceso-productivo-de-la-
industria-pesquera_fig1_312551324

https://www.fao.org/3/y5013s/y5013s03.htm

21
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