LA INDUSTRIA PESQUERA
{INFORME FINAL}
Carrera: T.U. en Mantenimiento
Industrial
Asignatura: Procesos Industriales
Paralelo 300 – Grupo D
Alumnos:
Matías Meza
Francisco Morales
Matías Navia
Marco Pérez
Felipe Linares
Profesor:
Ing. Vicente A. Crino Tassara
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JULIO 22 DE 2022
RESUMEN
Industria pesquera o sector pesquero es la actividad económica del sector
primario que consiste en pescar y producir pescados, mariscos y otros productos
marinos para consumo humano o como materia prima de procesos. Según estadísticas de
la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), la
producción pesquera mundial en 2001 fue de 130,2 millones de toneladas. Además de
las capturas comerciales, 37,9 millones de toneladas fueron producidas en acuicultura
(plantas acuícolas).
Es la captura de peces y otros organismos en aguas salada (mar), salobre (esteros) o
dulce (lagos, lagunas, estanque o ríos). La mayor producción proviene del mar, donde
cada país tiene una zona económica exclusiva para navegar y pescar, de 370.4 km (200
millas náuticas) de extensión de la costa hacia mar adentro. Fuera de ese límite, la
captura de especies marinas es libre, pues se consideran aguas internacionales.
En los años 1990 y años 2000 se ha hecho cada vez más evidente que la explotación
pesquera ha diezmado severamente las poblaciones de ciertos tipos de pescados
marinos, tales como el bacalao, que según el Fondo Mundial para la Naturaleza podría
desaparecer en 15 años a ese ritmo
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ÍNDICE
Pág.
RESUMEN 2
INTRODUCCIÓN 6
1. LA INDUSTRIA PESQUERA 7
1.2. TIPOS DE PESCA 9
1.3. IMPACTO AMBIENTAL 12
1.4. INDUSTRIAS PESQUERAS CHILENAS 13
1.5. CONSERVACIÓN DE LOS PRODUCTOS DE PESCA 14
1.6. EXPORTACIÓN DE PRODUCTOS DE PESCA 17
CONCLUSIONES Y COMENTARIOS 18
BIBLIOGRAFÍA 20
FIGURAS
Figura 1. Dimensiones de un barco pesquero 8
Figura 2. Tipos de pesca según profundidad 10
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Figura 3. Foto referencial barco pesquero 10
Figura 4. Situación ambiental actual en el mundo 12
INTRODUCCIÓN
En este informe se detallarán las características más importantes de la
industria pesquera a nivel nacional (Chile) e internacional, definiciones
necesarias para entender la industria, tipos de embarcaciones, datos
relevantes en distintos ámbitos de la pesca, la importancia en cuanto al
trabajo que solicita y el impacto mundial-ambiental que arrastra.
1. LA INDUSTRIA PESQUERA
En Chile, la pesca regulada como la pesca industrial se considera a la
actividad extractiva realizada por embarcaciones de una eslora (Figura1).
superior a los 18 metros, con sistemas de pesca tecnologizados, tales como
los de arrastre, palangre y de cerco, que permiten la captura masiva de una
amplia variedad de recursos pesqueros. Esta actividad se realiza en aguas
jurisdiccionales por fuera del área de reserva exclusiva para la pesca
artesanal (correspondiente a las primeras 5 millas marítimas medidas desde
la línea de costa o de las aguas interiores del territorio marítimo nacional).
La pesca es uno de los principales motores de desarrollo y crecimiento
económico dentro de un nuevo modelo de desarrollo global basado en los
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océanos. Esta tendencia global busca revalorar y aprovechar de manera
sustentable los bienes y servicios que vienen del mar desde generación de
energía, hasta producción de alimentos para el beneficio de millones de
habitantes que dependen de ellos para subsistir.
En México, uno de los principales productores de pescados y mariscos en el
mundo, la pesca representa también una actividad importante para más de 2
millones de personas que viven directa o indirectamente de ella. Sin
embargo, la sobrepesca, el poco valor agregado que tienen los productos del
mar en México y la pesca ilegal, le han restado competitividad a la actividad
pesquera en comparación con el resto del mundo. La situación actual,
basada en una visión de manejo centrada en pescar más y no en agregar
valor, arriesga la riqueza de los mares y costas mexicanas, junto con el
crecimiento económico del sector y el empleo de millones de mexicanos.
En argentina Según el informe de la Subsecretaria de Pesca y Acuicultura,
el 41% de las exportaciones se concentraron en la Unión Europea, el 29%
en el bloque Asean, el 10% en el Nafta, 7 % en el Mercosur y el 10%
restantes. Si estos porcentajes de desglosaran por orden de importancia de
las ventas a países, el 27% corresponde a España, 14% a China, 9% Estados
Unidos y 7% Japón, Italia y Brasil respectivamente.
En Chile, la pesca regulada como la pesca industrial se considera a la
actividad extractiva realizada por embarcaciones de una eslora (Figura1).
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superior a los 18 metros, con sistemas de pesca tecnologizados, tales como
los de arrastre, palangre y de cerco, que permiten la captura masiva de una
amplia variedad de recursos pesqueros. Esta actividad se realiza en aguas
jurisdiccionales por fuera del área de reserva exclusiva para la pesca
artesanal (correspondiente a las primeras 5 millas marítimas medidas desde
la línea de costa o de las aguas interiores del territorio marítimo nacional).
Figura 1.
1.2 TIPOS DE PESCA
Tipos de pesca según la localización
Pesca de altura
Este tipo de pesca es aquella llevada a cabo en aguas marítimas alejadas de
la costa. Es una pesca que puede tener dos modalidades: la profesional
(pescadores que trabajan para industrias y que se encargan de servir el
pescado) y la pesca deportiva.
Pesca de bajura
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En este caso, la pesca de bajura es aquella que se efectúa por pequeñas
embarcaciones en las proximidades de la costa. Los barcos son pequeños y
llevan redes y sedales potentes. Se alejan poco de la costa y sus capturas,
que desembarcan en lonjas, son cada día menores por el agotamiento de los
fondos marinos.
Pesca artesanal
Es un tipo de actividad pesquera que utiliza técnicas tradicionales con poco
desarrollo tecnológico. La practican pequeños barcos en zonas costeras a no
más de 10 millas de distancia, dentro de lo que se llama mar territorial.
Figura 2.
Pesca industrial
Como su propio nombre ya indica, es un tipo de pesca que tiene como
objetivo la captura masiva de peces. Es realizada por armadores con
embarcaciones de eslora superior a los 18 metros, que permiten la pesca de
arrastre, palangre y cerco usando sistemas que incorporan mejor tecnología,
pudiendo capturar gran cantidad recursos pesqueros.
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Figura 3.
1.3 IMAPCTO AMBIENTAL
PROBLEMAS DE LA SOBREEXPLOTACIÓN PESQUERA
La pérdida de biodiversidad marina también tiene consecuencias negativas
para los más de 3.000 millones de personas en el mundo que viven de la
riqueza de los mares y las costas, según la Organización de las Naciones
Unidas (ONU), así como para las flotas pesqueras que tienen que
desplazarse a la fuerza cientos de kilómetros para echar sus redes en aguas
más prolíferas.
Estas migraciones forzadas crean a su vez nuevos problemas como la
sobreexplotación de otros caladeros y el estallido de conflictos territoriales,
sobre todo en las costas de África, Latinoamérica, y el sur y noreste de Asia,
el continente con la mayor actividad pesquera del mundo. Además, el
empobrecimiento de los mares, unido a la falta de recursos de las flotas más
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humildes, favorece la pesca ilegal que mueve 36.000 millones de dólares
anuales, degrada los ecosistemas marinos y pone en peligro la seguridad
alimentaria.
ESTADO DE LA FAUNA MARINA
La agencia de la ONU para la Alimentación y la Agricultura (FAO) afirma
que el aumento de la pesca intensiva ha comprometido la supervivencia del
33,1% de las especies comerciales, al dejarlas sin tiempo para recuperarse
tras las capturas. Por ejemplo, este organismo publicó en 2018 que la
sobrepesca en aguas del Pacífico sudoriental y el Atlántico sudoccidental
afecta a más del 58% de las poblaciones de peces que habitan en ellas,
mientras en el Mediterráneo y el mar Negro la cifra supera el 62%.
El estado mundial de la pesca y la acuicultura, informe publicado
bianualmente por la FAO, alerta de que la producción de pescado se ha
duplicado desde 1960 en 2016 batió su récord histórico con 171 millones de
toneladas y un consumo medio de 20,3 kilos anuales por persona. Este
incremento exponencial de la demanda ha llevado a la sobreexplotación
pesquera de especies como el colín de Alaska, la anchoveta y el atún
listado, entre otras, lo que pone en peligro la sostenibilidad alimentaria.
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Figuera 4.
1.4 INDUSTRIAS PESQUERAS CHILENAS
La actual legislación de pesca y acuicultura establece licitaciones para la
pesca industrial con un plazo de 20 años, las que son renovables con
causales de caducidad, divisibles, transferibles y susceptibles de todo
negocio jurídico. Además, pone atención a infracciones como el descarte,
no informar capturas, ingreso al área de las cinco millas exclusivas, e
incumplimiento en temas laborales y de sustentabilidad.
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Los principales recursos pelágicos extraídos por este sector en nuestro país
son la anchoveta, sardina común y jurel, los que en su mayoría son
procesados para la producción de harina de pescado. Asimismo, son objeto
de actividad pesquera industrial recursos en peligro como la merluza
común, la merluza del sur y la de tres aletas; recursos de aguas profundas,
como el bacalao y la merluza de cola; y crustáceos, como los langostinos
amarillo y colorado, entre los principales.
El sector industrial extractivo, representado por el personal que opera en las
naves de las distintas flotas pesqueras, genera alrededor de 3.500 puestos de
trabajo. La actividad industrial comprende también las plantas de
elaboración y proceso, que emplean como materia prima los recursos
extraídos por las distintas flotas pesqueras, las que representan una
importante fuente de empleo que es significativo en las economías de
algunas regiones, generando 26.502 puestos de trabajo, a nivel nacional.
Las principales asociaciones pesqueras industriales son: la Asociación de
Industriales Pesqueros del Norte (ASIPNOR), la Agrupación de Industrias
Pesqueras del Sur Austral (FIPES), la Asociación de Industriales Pesqueros
A.G. (ASIPES) y la Sociedad Nacional de Pesca (SONAPESCA).
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Cinco grupos que lideran las pesqueras en Chile.
Por ejemplo, de los LMC para el jurel, que suman 956.419,9 t para este año
entre la V y IX regiones, 14,7% está en manos de Pesquera Itata, 12,2%
corresponden a El Golfo, 11,4% a Corpesca, 10,6% a Alimentos Marinos
S.A., 10,5% a Camanchaca y 10,1% a San José, concentrando estas seis
compañías, 69,4% del total de capturas asignadas, mientras que el restante
30,6% se reparte en 26 empresas.
Si bien en la zona centro sur existe cierta concentración, aún se mantienen
empresas medianas y pequeñas, mientras la situación en el norte del país es
totalmente opuesta. Al analizar los LMC para la anchoveta (Engraulis
ringens), que suman un total de 1,07 millón de t para este año entre la I y II
regiones, 75,2% se encuentra en manos de la filial del Grupo Angelini,
Corpesca, mientras que Camanchaca suma 19,7% y el restante 5,1% se lo
llevan tres pesqueras, entre ellas, San José.
En la zona Sur-Austral, se da una situación similar, ya que de los LMC para
la merluza de cola (Macruronus magellanicus), que suman 8.900 t para la
presente temporada, Emdepes posee 77,3%, Pesca Chile 19,8% y Friosur
2,8%.
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Siguiendo con el análisis, para este año, de los LMC correspondientes a la
sardina común (Sardinops sagax), cuotas que suman 41.230 t entre la V y X
regiones, 15,4% se lo lleva El Golfo, 12,1% Itata, 10,3% SouthPacific Korp,
sumando estos tres grupos 37,8% del total de capturas, mientras que el
restante 62,2% se reparte entre 21 empresas, de las cuales cinco controlan
45,2%.
Y los ejemplos siguen, de los LMC para la merluza común, El Golfo y Bío
Bío concentran 52% de las cuotas totales, las que suman para este año
42.357 toneladas.
Si bien existen críticas respecto a la asignación y concentración que han
generado las cuotas de captura, el gerente de la Asociación de Industriales
Pesqueros de la Región del Bío-Bío A.G. (Asipes), Luis Felipe Moncada,
fue enfático en sostener que existen compañías en la zona centro sur que
tienen 14% y otros que tienen 5% ó 4% de los LMC, y han podido
sobrevivir y ser eficientes, agregándole valor y construyendo plantas de
congelados. “Si hubiésemos seguido en carrera olímpica, como ocurrió en
otras áreas del país, habríamos terminado con una concentración mucho
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mayor. Los LMC permitieron que compañías de tamaño pequeño y mediado
sobrevivieran”.
Pese a que estos argumentos son ciertos y está demostrado que los LMC
reordenaron el sector, no se puede desconocer que más de un tercio de la
industria, en cuanto a los ingresos, está en manos de cinco grandes actores:
el Grupo Angelini; Francisco Cifuentes y Jorge Fernández; la familia
Lecaros Menéndez; el Grupo Yaconi Santa Cruz, y la familia Sarquis.
Quienes, además, controlan gran parte de las cuotas de captura de los
principales recursos del país.
1.5 CONSERVACION PRODUCTOS DE PESCA
La reducción de la temperatura como medio de conservar el pescado y los
productos pesqueros tiene una gran importancia en todo el mundo, tanto para los
mercados locales como para la exportación. La presente publicación examina en
concreto los efectos conservantes del hielo y su uso a bordo de pequeñas
embarcaciones de pesca.
Para los fines de la presente publicación, se aplica la siguiente definición de
enfriamiento:
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Enfriamiento es el proceso de refrigeración de pescado o productos pesqueros
hasta una temperatura próxima a la de fusión del hielo.
La finalidad del enfriamiento es prolongar el tiempo de conservación del
pescado, reduciendo la actividad de enzimas y bacterias, así como los procesos
químicos y físicos que pueden afectar a la calidad. El pescado fresco es un
alimento extremadamente perecedero y se deteriora con gran rapidez a las
temperaturas normales. La reducción de la temperatura de almacenamiento del
pescado disminuye su tasa de deterioro. Durante el enfriamiento, la temperatura
se reduce hasta la de fusión del hielo: 0 °C (32 °F).
La forma de enfriamiento más común es el uso de hielo. Otras formas son el
agua enfriada, las mezclas fluidas de hielo y agua (de mar o dulce) y el agua de
mar refrigerada (AMR). Para aprovechar al máximo las ventajas del
enfriamiento, es fundamental mantener temperaturas bajas durante todas las
diversas operaciones de manipulación del pescado.
Aunque el hielo puede conservar el pescado durante cierto tiempo, se trata en
cualquier caso de un medio de conservación a plazo relativamente corto en
comparación con la congelación, el enlatado, la salazón o el secado, por ejemplo.
Cuando se utiliza de forma correcta, puede mantener el pescado fresco, con un
aspecto atractivo en el mercado.
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El uso de hielo para conservar el pescado y los productos pesqueros a bordo de
embarcaciones de pesca es un método de manipulación de eficacia comprobada,
por los motivos siguientes:
Puede obtenerse hielo en muchas zonas pesqueras o puertos.
Existen diferentes productos adaptados a las diferentes necesidades (por ejemplo,
con frecuencia se fabrican bloques de hielo de diferentes tamaños y se vende
hielo al peso, listo para usar, triturado, fragmentado o en trozos pequeños).
La capacidad de enfriamiento del hielo es muy alta.
El hielo es inocuo y, por lo general, relativamente barato.
El hielo puede mantener una temperatura muy constante.
El hielo puede mantener el pescado húmedo y, al fundirse, puede limpiar el
pescado, arrastrando las bacterias presentes en su superficie.
El hielo puede transportarse de un lugar a otro y su efecto refrigerante puede
utilizarse allá donde se necesite.
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El hielo puede elaborarse en tierra y utilizarse en el mar.
No obstante, el almacenamiento de pescado a bordo de pequeñas embarcaciones
de pesca, ya sea en cajas, estantes o compartimentos, es una labor que requiere
mucha mano de obra, por lo que se han introducido otros métodos para reducir el
tiempo y el trabajo necesarios, los más utilizados de los cuales son el AMR y el
AME. El AMR es un método de enfriamiento aceptable que reduce las
necesidades de mano de obra, pero requiere sistemas mecánicos de refrigeración,
bombeo y filtración a bordo, además de ser relativamente costoso. En los
sistemas basados en el uso de AME, al salir a pescar se carga en el barco una
cantidad de hielo suficiente; primero se mezcla el hielo con agua de mar para
producir una mezcla fluida de hielo y agua que después se añade al pescado.
Ambos sistemas presentan las ventajas de un enfriamiento rápido, menores
daños físicos al pescado y una manipulación más rápida con menos mano de
obra. Sin embargo, requieren más instalaciones especiales a bordo y, por lo
general, sólo resultan adecuados para los casos en que deben manejarse grandes
cantidades de pescado en poco tiempo, como cuando se manipulan especies
pelágicas pequeñas a bordo de cerqueros.
1.6 EXPORTACION PRODUCTOS DE PESCA
Durante el 2021, las exportaciones totales del sector de la pesca y acuicultura de
Chile alcanzaron registraron un valor total de ventas de 1630 millones de euros
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(1840 millones de dólares), un incremento superior 4 % en relación a 2020,
señala la Sociedad Nacional de Pesca (Sonapesca). De este modo, explica que el
precio medio alcanzó más de 2 dólares el kilo, un 6 % superior al 2020. Los
datos de Sonapesca reflejan un incremento de un 63 % de ventas por jurel
congelado, equivalentes a 200 millones de euros (246 millones de dólares),
además de un aumento en el volumen de 227 mil toneladas, un 24 % más que en
2020, siendo los principales mercados países de África como Nigeria, Costa de
Marfil, Ghana y Burkina Faso.
CONCLUSIONES
Como conclusión se pude decir post análisis a los tópicos abordados en el
informe que la industria pesquera es un gran aporte a la economía mundial,
moviendo millones de dólares en utilidades y miles de trabajos en todo el
mundo, sin embargo, arrastra una serie de intereses de grupos de accionistas
multimillonarios en explotar los recursos marinos.
En consecuencia, a ello es que los lechos marinos se están volviendo
desérticos aun así bajo el agua, esto debido a la degradación de los arrecifes
de coral por la pesca de arrastre, además de las especies en peligro de
extinción sobreexplotadas.
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ANEXOS
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BIBLIOGRAFIA
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123/1/179_Garza_Varela_PESCA.pdf
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