comisión del codex alimentarius

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PARA LA AGRICULTURA DE LA SALUD
Y LA ALIMENTACION
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Tema 3 del programa CX/FL 00/3

PROGRAMA CONJUNTO FAO/OMS SOBRE NORMAS ALIMENTARIAS

COMITE DEL CODEX SOBRE ETIQUETADO DE LOS ALIMENTOS
28ª reunión
Ottawa, Canadá, 9-12 de mayo de 2000

EXAMEN DE LAS DISPOSICIONES DE ETIQUETADO DE LOS PROYECTOS

DE NORMAS DEL CODEX

A. COMITE DEL CODEX SOBRE AZUCARES1

PROYECTO DE NORMA REVISADO PARA LA MIEL

6. ETIQUETADO
Además de las disposiciones de la Norma General para el Etiquetado de los Alimentos Preenvasados (Ref.
CODEX STAN 1-1985, Rev 2-1999), se aplicarán las siguientes disposiciones específicas:
6.1 Nombre del alimento
6.1.1 Solo los productos que se ajusten a las disposiciones de esta parte de la norma serán designados con
el término "miel".
6.1.2 En el caso de productos descritos en 2.1.1, el nombre del alimento puede complementarse con los
términos "de flores" o "de néctar".
6.1.3 En el caso de productos descritos en 2.1.2, el nombre del alimento debe colocarse lo más cerca
posible a la palabra "mielada".6.1.4 Para las mezclas de los productos descritos en 2.1.1 y 2.1.2
el nombre del alimento puede quedar designado con las palabras “una mezcla de miel de mielaza y
de miel de flores”.
6.1.5 La miel podrá designarse con el nombre de la región geográfica o topográfica si ha sido producida
exclusivamente en la zona a que se refiere la denominación.
6.1.6 La miel podrá designarse por su origen floral o de plantas si procede total o principalmente de esas
fuentes en particular y si posee las propiedades organolépticas, fisicoquímicas y microscópicas que
corresponden a dicho origen.
6.1.7 Cuando la miel haya sido designada por su origen floral o de plantas (6.1.6) llevará, muy cerca de la
palabra "miel", el nombre común o el nombre botánico de la fuente o las fuentes florales.
6.1.8 Cuando la miel haya sido designada por su origen floral o de plantas, o con el nombre de una región
geográfica o topográfica, deberá consignarse el nombre del país productor de la miel.

6.1.9 Las designaciones complementarias enumeradas en 6.1.10 no podrán utilizarse a menos que la miel
guarde conformidad con las descripciones correspondientes contenidas en ese apartado. Deberán
declararse las formas de presentación previstas en 6.1.11 (b) y (c).
6.1.10 La miel podrá designarse de acuerdo con el método de extracción del panal.
1
ALINORM 01/25, Apéndice II
 -2-
(a) Miel centrifugada es la miel obtenida mediante la centrifugación de los panales
desoperculados, sin larvas.
(b) Miel prensada es la miel obtenida mediante el prensado de los panales, sin larvas.
(c) Miel escurrida es la miel obtenida mediante el drenaje de los panales desoperculados sin
larvas
6.1.11 La miel podrá designarse de acuerdo con las siguientes formas de presentación:
(a) Miel, la miel en estado líquido o cristalizado o una mezcla de ambos;
(b) Miel en panal, la miel almacenada por las abejas en panales recién construidos, sin larvas, y
vendida en panales enteros cerrados o secciones de tales panales;
(c) Miel con trozos de panal, la miel que contiene uno o más trozos de panal de miel.

6.1.12 La miel que ha sido filtrada de tal manera que resulta en la eliminación significante de pólen será
designada “miel filtrada”.
6.2 Etiquetado de envases no destinados a la venta al por menor
6.2.1 La información sobre el etiquetado, que se especifica en la Norma General para el Etiquetado de
Envases no Destinados a la Venta al por Menor y en la sección 6.1 se facilitará en el envase o en los
documentos que lo acompañen, salvo que el nombre del producto, la identificación del lote y el
nombre y la dirección del fabricante, procesador o envasador deberá aparecer en el envase.

B. COMITE DEL CODEX SOBRE LA LECHE Y LOS PRODUCTOS LACTEOS2

1. PROYECTO DE NORMA DE GRUPO PARA LOS QUESOS NO SOMETIDOS A

MADURACIÓN INCLUIDOS LOS QUESOS FRESCOS (En el Trámite 8)

7. ETIQUETADO

Además de las disposiciones de la Norma General del Codex para el Etiquetado de los Alimentos
Preenvasados (CODEX STAN 1-1985, Rev. 1-1991; Codex Alimentarius, Volumen 1A) y la Norma General
para el Uso de Términos Lecheros (CODEX STAN 206-1999), se aplicarán las siguientes disposiciones
específicas.

7.1 Denominación del alimento

La denominación del alimento deberá ser queso no sometido a maduración. No obstante, podrá omitirse las
palabras “queso no sometido a maduración” en la denominación de las variedades de quesos individuales no
sometidos a maduración reservadas por las normas del Codex para quesos individuales, y, en ausencia de
ellas, una denominación de variedad especificada en la legislación nacional del país en que se vende el
producto, siempre que su omisión no suscite una impresión errónea respecto del carácter del alimento.

En caso de que el producto no se designe con el nombre alternativo o de una variedad sino con el nombre
"queso no sometido a maduración", esta designación podrá ir acompañada por el término descriptivo tal
como se dispone en la Sección 7.1.1 de la Norma General del Codex para el Queso (CODEX STAN A-6,
Rev. 1-1999):

El queso no sometido a maduración puede designarse alternativamente “queso fresco” siempre que dicho
término no sea equívoco para el consumidor en el país en que se vende el producto.

2
ALINORM 01/11, Apéndices II, III y VII
 -3-

7.2 declaración del contenido de grasa de la leche

Deberá declararse en forma aceptable el contenido de la grasa de la leche en el país en que se vende al
consumidor final, bien sea, i) como porcentaje por masa, ii) como porcentaje de grasa en el extracto seco, o
iii) en gramos por ración cuantificada en la etiqueta, siempre que se indique el número de raciones.
Podrán utilizarse además las siguientes expresiones:

Extragraso (si el contenido de GES es superior o igual al 60%)

Graso (si el contenido de GES es superior o igual al 45% e inferior al 60%)
Semigraso (si el contenido de GES es superior o igual al 25% e inferior al 45%)
Semidesnatado (si el contenido de GES es superior o igual al 10% e inferior al 25%)
(Semidescremado)
Desnatado (descremado) (si el contenido de GES es inferior al 10%)

7.3 etiquetado de envases no destinados a la venta al por menor

La información requerida en la sección 7 de esta Norma y las secciones 4.1 a 4.8 de la Norma General para
el Etiquetado de los Alimentos Preenvasados (CODEX STAN 1-1985, Rev.1-1991; Codex Alimentarius,
Volumen 1A) y, en caso necesario, las instrucciones para la conservación, deberán indicarse bien sea en el
envase o bien en los documentos que lo acompañan, pero el nombre del producto, la identificación del lote y
el nombre y la dirección del fabricante o envasador deberán aparecer en el envase; en caso de carecer de
envase, deben aparecer sobre el producto. No obstante, la identificación del lote y el nombre y la dirección
del fabricante o del envasador podrán ser sustituidos por una marca de identificación, siempre y cuando
dicha marca sea claramente identificable con los documentos que lo acompañan.

2. ANTEPROYECTO DE NORMA REVISADA PARA PRODUCTOS A BASE DE CASEÍNA

ALIMENTARIA (En el Trámite 5/8)

7. ETIQUETADO

Además de las disposiciones de la Norma General del Codex para el Etiquetado de los Alimentos
Preenvasados (CODEX STAN 1-1985, Rev. 1-1991; Codex Alimentarius, Volumen 1A) y la Norma General
para el Uso de Términos Lecheros (CODEX STAN 206-1999), se aplicarán las siguientes disposiciones
específicas.

7.1 Denominación del alimento

El nombre del alimento será:

Caseína ácida alimentaria
Caseinato alimentario De conformidad con las descripciones en le sección 2 y la
Caseína alimentaria de cuajo composición especificada en la sección 3.
El nombre de caseinato alimentario deberá ser acompañada de una indicación del catión empleado.

7.2 Etiquetado de los Envases no destinados a la venta en detalle

La información requerida en la sección 7 de esta Norma y las secciones 4.1 a 4.8 de la Norma General para
el Etiquetado de los Alimentos Preenvasados (CODEX STAN 1-1985, Rev.1-1991; Codex Alimentarius,
Volumen 1A) y, en caso necesario, las instrucciones para la conservación, deberán indicarse bien sea en el
envase o bien en los documentos que lo acompañan, pero el nombre del producto, la identificación del lote y
el nombre y la dirección del fabricante o envasador deberán aparecer en el envase. No obstante, la
identificación del lote y el nombre y la dirección del fabricante o del envasador podrán ser sustituidos por
 -4-
una marca de identificación, siempre y cuando dicha marca sea claramente identificable con los documentos
que lo acompañan.

3. ANTEPROYECTO DE NORMA revisada PARA SUERO EN POLVO (En el Trámite 5)

7. ETIQUETADO

Además de las disposiciones de la Norma General del Codex para el Etiquetado de los Alimentos
Preenvasados (CODEX STAN 1-1985, Rev. 1-1991; Codex Alimentarius, Volumen 1A) y la Norma General
para el Uso de Términos Lecheros (CODEX STAN 206-1999), se aplicarán las siguientes disposiciones
específicas.

7.1 Denominación del alimento

La denominación del alimento será:

Suero en polvo de conformidad con las definiciones en la sección 2 y las composición
Suero ácido en polvo especificada en la sección 3.3

7.2 Etiquetado de los Envases no destinados a la venta en detalle

La información requerida en la sección 7 de esta Norma y las secciones 4.1 a 4.8 de la Norma General para
el Etiquetado de los Alimentos Preenvasados (CODEX STAN 1-1985, Rev.1-1991; Codex Alimentarius,
Volumen 1A) y, en caso necesario, las instrucciones para la conservación, deberán indicarse bien sea en el
envase o bien en los documentos que lo acompañan, pero el nombre del producto, la identificación del lote y
el nombre y la dirección del fabricante o envasador deberán aparecer en el envase. No obstante, la
identificación del lote y el nombre y la dirección del fabricante o del envasador podrán ser sustituidos por
una marca de identificación, siempre y cuando dicha marca sea claramente identificable con los documentos
que lo acompañan.

C. COMITE COORDINADOR DEL CODEX PARA ASIA3

ANTEPROYECTO DE NORMA PARA LOS PRODUCTOS ACUOSOS DEL COCO

(Adelantado al Trámite 5 del Procedimiento del Codex)
8. ETIQUETADO
Además de las disposiciones de la Norma General del Codex para el Etiquetado de los Alimentos
Preenvasados (CODEX STAN 1-1985, Rev. 3 1999), se aplican las siguientes disposiciones específicas:
8.1 Nombre del Producto

El nombre del producto será:

Leche de coco desnatada
Leche de coco ligera
Leche de coco de conformidad con las definiciones y
Nata (crema) de coco composición que se indican en las
Concentrado de nata (crema) de coco Secciones 2 y 3
Nata (crema) de coco concentrada

3
ALINORM 01/15, Apéndice II
 -5-
8.2 DECLARACIÓN DE LOS PROCESOS
8.2.1 El proceso o los procesos utilizados para preparar el producto podrán declararse cuando afecten
a las propiedades, calidad o duración en almacén de los productos, es decir, la desintegración,
maceración, desmenuzamiento, trituración, etc.
8.2.2 En toda la leche y la nata (crema) de coco que se somete a proceso térmico deberá declararse el
tratamiento de conservación o esterilización (tratamiento térmico u otro proceso de esterilización), por
ejemplo, pasterización, esterilización, pasterización rápida de alta temperatura (HTST), o esterilización
a temperatura muy elevada (UHT).