Manual Tecnico VE

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MANUAL TECNICO
HORNOS SERIE
“VISUAL”
VE – VG
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CONCEPT VE-VG
ELEMENTOS DE MANDO
Fig. 1
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ESQUEMA FUNCIONAL ELECTRICO
Tc TSC Tn
M1
DN= DETECTOR NIVEL CALDERA

M= MOTOR TURBINA
M1= MOTOR CHIMENEA
RC= RESISTENCIAS CAMARA
RV= RESISTENCIAS CALDERA
Tc= SONDA CAMARA
Tg= SONDA CALDERA
Tn= SONDA NUCLEO
TSV M TSC= TERMOSTATO SEGURIDAD CAMARA
DN
TSV= TERMOSTATO SEGURIDAD CALDERA
Tv= SONDA VAPOR
Tg VAC= BOMBA VACIADO
VCN= ELECTROVALVULA CONDENSACION
VDV= ELECTROVALVULA LLENADO CALDERA
VHM VHM= ELECTROVALVULA HUMIDIFICADOR
RC
Tv RV
VCN
VDV
VAC
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ESQUEMA FUNCIONAL GAS
Tc TSC Tn
M1
C.E.C= CONTROL COMBUSTION CAMARA

C.E.V= CONTROL COMBUSTION CALDERA
GV1, GV2= ELECTROVALVULA GAS CAMARA
GV3, GV4= ELECTROVALVULA GAS CALDERA
M= MOTOR TURBINA
M1= MOTOR CHIMENEA
Tc= SONDA CAMARA
DN M Tg= SONDA CALDERA

TSV Tn= SONDA NUCLEO
Tg TSC= TERMOSTATO SEGURIDAD CAMARA
VC TSV= TERMOSTATO SEGURIDAD CALDERA
VAC= BOMBA VACIADO
VC= VENTILADOR SOPLANTE
VCN VCN= ELECTROVALVULA CONDENSACION
VDV
C.E.V VAC
GV1, GV2
GV3, GV4 C.E.C
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ON / OFF
El encendido/apagado del horno se realiza mediante el interruptor general ON/OFF. Cada
vez que se encienda el horno se muestran los valores usados en la última ejecución, haciendo uso
de los valores por defecto si es la primera vez que se enciende el horno.
OFF ON
PANTALLA
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TEXTO DE INFORMACIÓN GENERAL
Texto habilitado para mostrar información de diversa índole:

• Apartados de configuración
• Programación retardada
• Avisos (Puerta abierta, cargar alimentos,…)
• Errores
• Estado del horno (Cocinando o Parado). Se mostrará esta información siempre y cuando no
haya que mostrar ninguno de los puntos anteriores.
SELECCIÓN DE MODOS DE COCCIÓN VISUAL

Al pulsar el selector modo cocinado (botón 4) queda activada la opción de selector de
modo. En esta situación y girando el selector general 18 se selecciona el modo de cocinado
deseado. Para que la opción seleccionada permanezca seleccionada pulsar botón de opción
general o selector de modo cocinado.
4 5.1 5.2 5.3 5.4 5.5

4. Selector modo cocinado.
5.1. Convección.
5.2. Mixto.
5.3. Regeneración.
5.4. Vapor regulado.
5.5. Vapor.
• CONVECCIÓN: El calentamiento se realiza solamente con aire caliente (calor seco).
• MIXTO: El calentamiento se hace por aire caliente y vapor a la vez, pero con mayor
potencia en aire caliente.
• REGENERACIÓN: El calentamiento se hace por aire caliente y vapor a la vez, pero con
mayor potencia en vapor.
• VAPOR REGULABLE: El calentamiento es por vapor y se puede seleccionar la temperatura
deseada desde 35 hasta 125ºC.
• VAPOR: El calentamiento se genera mediante el vapor de agua a 99ºC y a presión
atmosférica, producidos en un generador de vapor.
La chimenea se abre automáticamente en el modo convección y en todos los demás modos
permanece cerrada.
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SELECCIÓN TEMPERATURA Y TIEMPO / PINCHO / DELTA
7.1 7.2
9.1 9.2
8
10
11.1 11.2 11.3

SELECCIÓN DELTA 1
Diferencia entre la temperatura del núcleo y la temperatura del horno.
Para seleccionarlo, pulsar el selector de función 10. Todas las opciones se iluminan
manteniéndose intermitente la opción seleccionada. Girando el selector general 18 cambiar la
selección y elegir la opción delta (11.1). Una vez seleccionada la opción se valida tanto pulsando el
selector de función como con el selector general.
Con la función delta, la temperatura del horno está siempre 50ºC por encima de la
temperatura que registra la sonda núcleo.
Una vez seleccionada la función delta, introducir el pincho en el alimento y cerrar el horno.
En el indicador 9.2 se indica la Tº del núcleo que se quiere cocinar el alimento. Para
modificarla pulsar selector consigna tiempo/Tº núcleo (8) y modificar el valor con el selector general.
Para validar el nuevo valor de temperatura para la función delta pulsar el selector de consigna
tiempo / Tª núcleo (8) o el selector general (18).
En el indicador 9.1 se indica la Tª real del centro del alimento.
El indicador 7.2 indica 50º más que la Tª núcleo real (9.1) y el indicador 7.1 la Tª real del
horno.
Posteriormente seleccionar el modo de cocción como se ha indicado en el apartado
anterior.
Una vez seleccionados los parámetros, pulsar el botón start/stop (19) y el horno comienza a
funcionar.
El rango de temperaturas en el que se puede trabajar en el modo delta son los siguientes.
• Convección 0ºC-99ºC
• Mixto 0ºC-99ºC
• Regeneración 0ºC-99ºC
• Vapor caliente 0ºC-99ºC
• Vapor 0ºC-49ºC
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SELECCIÓN TIEMPO
Para seleccionar la función tiempo, pulsar el selector de función 10. Todas las opciones se
iluminan manteniéndose intermitente la opción seleccionada. Girando el selector general 18 cambiar
la selección y elegir la opción tiempo (11.2). Una vez seleccionada la opción se valida tanto
pulsando el selector de función como el selector general.
El tiempo de cocinado se selecciona pulsando el selector de tiempo (8) y girando el selector
general hasta obtener el tiempo deseado. El valor se confirma tanto pulsando otra vez el selector de
tiempo (8) como pulsando el selector general 18.
Cuando el tiempo llega a 0, el número se pone intermitente, comienza a sonar la bocina y
parpadea la luz al ritmo de la bocina hasta que la puerta sea abierta o pasen 30 segundos. Si la
puerta sigue sin abrirse, el aviso acústico/visual se realiza durante 30 segundos cada 3 minutos.
La temperatura del horno se selecciona pulsando el selector de consigna temperatura (6) y
girando el selector general hasta obtener la temperatura deseada. El valor se confirma tanto
pulsando otra vez el selector de tiempo (6) como pulsando el selector general (18)
La temperatura real del horno se muestra en el indicador 9.1.
El contador de tiempo (cuenta atrás) se muestra en el indicador 7.1.
Tras seleccionar el modo de cocción y cerrar la puerta, pulsar el botón start/stop (19) y el
horno comenzará a funcionar con los parámetros indicados.
A continuación se muestra el rango de temperatura como el valor por defecto para cada modo
de funcionamiento:
• Convección: Rango [20..300] 160 por defecto.
• Mixto: Rango [20..250] 140 por defecto.
• Regeneración: Rango [20..180] 120 por defecto.
• Vapor regulable: Rango [35..125] 80 por defecto.
• Vapor: Rango [99] 99 por defecto.
FUNCIÓN PINCHO SONDA NÚCLEO

Para seleccionarlo, pulsar el selector de función 10. Todas las opciones se iluminan
manteniéndose intermitente la opción seleccionada. Girando el selector general 18 cambiar la
selección y elegir la opción pincho sonda núcleo (11.3). Una vez seleccionada la opción se valida
tanto pulsando el selector de función como pulsando el selector general.
Una vez seleccionada la función pincho sonda núcleo, introducir el pincho en el alimento y
cerrar el horno.
En el indicador 9.2 se indica la Tº del núcleo que se quiere cocinar el alimento. Para
modificarla pulsar selector consigna tiempo/Tº núcleo (8) y modificar el valor con el selector general.
Para validar el nuevo valor de temperatura para la función sonda núcleo pulsar el selector de
consigna tiempo / Tª núcleo (8) o el selector general (18).
En el indicador 9.1 se indica la Tª real del centro del alimento.
Para seleccionar la temperatura del horno pulsar el selector de consigna Tª (6) y seleccionar
la temperatura deseada girando el selector general 18. Validar la temperatura tanto pulsando el
selector de función como pulsando el selector general.
En el indicador 7.1 se indica la Tª real del horno
Posteriormente seleccionar el modo de cocción como se ha indicado en el apartado
anterior.
Una vez seleccionados los parámetros, pulsar el botón start/stop (19) y el horno comienza a
funcionar.
El rango de temperaturas en el que se puede trabajar en el modo pincho sonda núcleo son los
siguientes.
• Convección: Rango [20..300]
• Mixto: Rango [20..250]
• Regeneración: Rango [20..180]
• Vapor regulable: Rango [35..125]
• Vapor: Rango [99]
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SELECCIÓN POTENCIA / VELOCIDAD
12 13.1 13.2 13.3 13.4
12. Selector de potencia / velocidad

13.1. Indicador de potencia máxima / velocidad máxima
13.2. Indicador de potencia media / velocidad máxima
13.3. Indicador de potencia media / velocidad media
13.4. Indicador de potencia media / velocidad mínima.
FUNCIONES AUXILIARES
14 15.1 15.2 15.3 15.4
14. Selector opciones especiales

15.1. Indicador Cool down
15.2. Indicador humidificador
15.3. Indicador desincrustación
15.4. Indicador bloqueo quemador (modelos GAS)
COOL DOWN
Para enfriar la cámara de cocción proceda de la siguiente manera:
Estando la puerta cerrada y siendo la temperatura del horno superior a 45ºC, pulsar el
selector de funciones especiales 14 (COOL DOWN). Todas las opciones especiales se iluminan y
con el selector general (18) seleccionar la opción COOL DOWN (15.1). Validar la opción tanto
pulsando el selector de opciones especiales (14) como pulsando el selector general (18).
Seguidamente abrir la puerta.
La turbina se pone en marcha. Cuando la temperatura de la cámara llega a 45ºC, se para
automáticamente.
El ciclo de enfriamiento se detiene pulsando de nuevo la tecla 19 ó cerrando la puerta, y el
indicador cool down se apaga.
Advertencia: No enfriar el horno aplicando directamente agua fría en la cuba.
MEDIDAS DE SEGURIDAD: Durante este ciclo deben de estar bien anclados en su
posición tanto el cubreventilador como las guías de bandeja.
La cámara de cocción no debe enfriarse con agua fría.
PULSADOR HUMIDIFICADOR
Para activar el humidificador, pulsar el selector de opciones especiales (14). Todas las
opciones especiales se iluminan y con el selector general (18) seleccionar la opción PULSADOR
HUMIDIFICADOR (15.2). Validar la opción tanto pulsando el selector de opciones especiales (14)
como pulsando el selector general (18).
La entrada de humedad funciona solamente si la puerta está cerrada y el horno está en
modo start (si esta en modo Stop hace caso omiso de la señal).
Con esta función se consigue muy buena elevación de los productos de panadería por la
introducción rápida de humedad.
Suave brillo de los productos horneados.
Se aconseja utilizar en períodos cortos de tiempo.
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INDICADOR DESINCRUSTACIÓN
Cuando el horno detecta automáticamente un exceso de cal en los conductos, informa por
medio de la pantalla (texto informativo general 3) de la necesidad de desincrustar.
El la pantalla aparece el aviso DESINCRUSTACIÓN parpadeando, siendo este parpadeo
cada vez más rápido en función de la necesidad de la desincrustación, llegando a ser un mensaje
continuo cuando la desincrustación es obligatoria (llegados a este caso el horno solo trabaja en
convección).
La desincrustación es una función a realizar por el SAT, con lo que en caso de
necesidad de desincrustación, le rogamos contacte con el técnico de mantenimiento.
Para desincrustar, acceder a la función pulsando el selector de funciones especiales y
seleccionando la opción desincrustación (15.3). La validación de la opción se realiza pulsando el
selector de funciones especiales (14) o pulsando el selector general 18.
En la pantalla aparece el mensaje “SELEC TIEMPO” y hay que seleccionar el valor de
tiempo que se quiera desincrustar el generador de vapor, entre 30 y 480 (por defecto 120 minutos).
Validar el valor de tiempo mediante el selector general. Esperar 3 minutos.
En la pantalla aparece el mensaje “ROCIAR DESINCRUS”.
Soltar el panel lateral del horno (Fig. 2) y acceder al generador de vapor. Soltar la tuerca de
desincrustación (Fig. 3) e introducir el desincrustante en el generador de vapor.
Validar la desincrustación con el selector general.
Durante la desincrustación, la pantalla indica el texto “FX DESINCRUSTAR” y el tiempo que
le resta a la operación, siendo X la fase en la que se encuentra el proceso.
Una vez terminada la desincrustación, la pantalla indica el texto “FIN DESINCRUS”.
Fig. 2 Fig. 3
INDICADOR BLOQUEO QUEMADOR (hornos GAS)

Los quemadores de gas pueden quedar bloqueados por diferentes motivos. En esta
situación el indicador de bloqueo quemador se enciende y avisa de que es necesario desbloquear.
El texto de información general avisa de que quemador es el bloqueado.
Para desbloquear, acceder indicador de bloqueo quemador pulsando el selector de
opciones generales (14). En este momento todos los iconos se encienden y girando el selector
general (18) seleccione el indicador de bloqueo quemador (15.4). Validar la opción tanto pulsando el
selector de opciones especiales (14) como pulsando el selector general (18).
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SELECTOR DE CONFIGURACIÓN
Fig. 4
Con el selector de configuración se pueden modificar ciertos parámetros predeterminados
• Idioma: Selección del idioma deseado. Español por defecto.
• Configurar Fecha y Hora: Configuración de la fecha y la hora del momento.
• Configurar Delta: Permite seleccionar el valor que se quiere asignar a delta, valor usado
siempre que se trabaje en la función delta. El rango de delta será de 20 a 80, siendo 50 el
valor por defecto.
• Configurar escala temperatura: Permite seleccionar la escala en el que se quiere visualizar
la temperatura, ºC (por defecto) o ºF.
• Parada térmica: Esta opción posibilita configurar el funcionamiento del temporizador, esto
es, cuándo tiene que comenzar la cuenta atrás de una temporización realizada. Si Parada
térmica se pone en activo, el horno no comenzará a descontar el tiempo de consigna hasta
que el aparato llegue a la temperatura de consigna. Por el contrario, si se pone Parada
térmica a NO, opción por defecto, la cuenta atrás comenzará tan pronto como se pulse el
botón START/STOP.
PROGRAMACIÓN RETARDADA
El acceso a la programación retardada permite encender el horno en la hora deseada con
los parámetros configurados.
Para ello, primeramente hay que configurar el horno con los parámetros deseados, pulsar el
botón de programación retardada (16) y seleccionar la fecha y la hora inicial. Una vez validado, el
texto superior indicará que el horno se encuentra programado, mostrando la fecha y la hora de
comienzo.
Para abortar la programación realizada:
• Pulsar de nuevo el mismo botón
• Si el horno es apagado o puesto en marcha mediante el botón START/STOP, la
programación también quedará anulada.
Para acceder a esta opción el horno deberá estar encendido pero en modo STOP.
START / STOP
El horno empieza a ejecutar las consignas introducidas tanto en modos de cocción,
temperatura y tiempo cuando se pulsa por primera vez el botón START/STOP.
Una nueva pulsación interrumpe el funcionamiento quedando en espera.
En el caso de tener seleccionado un tiempo determinado, pulsar por segunda vez el botón
START/STOP significa interrumpir la cocción y reiniciar el tiempo al valor que previamente se había
seleccionado.
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FUNCIONAMIENTO HORNO VISUAL

Pasos a seguir para poner en funcionamiento un horno FAGOR VISUAL.
1. Pulsar el botón ON (1).
2. Seleccionar modo de cocción (4).
3. Seleccionar tiempo de trabajo (6).
4. Seleccionar temperatura de trabajo (8).
5. Seleccionar función tiempo/pincho/delta (10) (opcional).
6. Pulsar botón START/STOP (19).
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TIPOS DE FALLO
Cuando se produce un error:
• El timbre suena de forma intermitente.
• En el texto superior del display aparece un mensaje de forma intermitente.
• Si se pulsa el botón START/STOP, el mensaje de error permanece pero deja de sonar el
timbre.
• Para borrar el mensaje de error y que deje de sonar el timbre, hay que desconectar la
tensión del controlador o bien que desaparezca el fallo que provocó el error.
• Cuando desaparece el fallo que provoca el error, las salidas vuelven a actuar con
normalidad.
A continuación se indican los errores que se pueden dar en el horno, indicando el mensaje que
ha de mostrarse en cada caso y las consecuencias que tiene en el funcionamiento del horno.
TEXTO INDICATIVO ERROR
E1 Sensor TC
DESCRIPCIÓN:
Sonda de cámara estropeada.
TC está fuera del rango [-5..330].
CONSECUENCIAS:
El horno queda completamente deshabilitado.
E2 Sensor TN
DESCRIPCIÓN:
Sonda de núcleo estropeada.
TN está fuera del rango [-10..330]
CONSECUENCIAS:
Se deshabilitan las funciones pincho y delta.
E3 Sensor TV
DESCRIPCIÓN:
Sonda de vapor estropeada.
TV está fuera del rango [-5..330].
CONSECUENCIAS:
Solo se puede trabajar en modo Convección, omitiendo la condensación de agua.
E4 Sensor TG
DESCRIPCIÓN:
Sonda de gas estropeada.
TG está fuera del rango [-5..330].
CONSECUENCIAS:
Solo se pude trabajar en modo Convección.
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E5: Nivel Agua

DESCRIPCIÓN
Se detecta agua en el nivel máximo y sin embargo no se detecta en el nivel mínimo.
CONSECUENCIAS
Sólo se puede trabajar en modo Convección.
E6: Error Calibrado

DESCRIPCIÓN
No se ha conseguido calibrar en 15 minutos.
CONSECUENCIAS
El horno sigue funcionando normalmente.
E8: Falta Agua

DESCRIPCIÓN
Se detecta que VDV lleva 7 o más minutos en marcha y no se alcanza el nivel máximo.
CONSECUENCIAS
E9: Err. Vaciado

DESCRIPCIÓN
Se detecta que VAC lleva 1 o más minutos en marcha y no baja del nivel mínimo.
CONSECUENCIAS
E10: Fallo CV
DESCRIPCIÓN
Siendo TG<93ºC, cuando actúa CV, y en 3 minutos, TG no sube 3 o más grados.
CONSECUENCIAS
E11: Fallo CC
DESCRIPCIÓN
Actúa CC y en 12 minutos, TC no sube 3 o más grados.
CONSECUENCIAS
E12: Temp. Alta

DESCRIPCIÓN
La NTC del controlador alcanza 60ºC, pero no supera 70ºC
CONSECUENCIAS
El horno funciona normalmente y no suena el timbre. Se muestra este mensaje durante 3”
cada 30”.
E13: Fallo VCC (Sólo hornos de GAS)

DESCRIPCIÓN
VCC no responde al control de gas y está a la máxima velocidad.
CONSECUENCIAS

Descripción: VCC no responde al control de gas y está parado.
CONSECUENCIAS
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DESCRIPCIÓN
VCC no responde al control de gas y no estabiliza la velocidad.
CONSECUENCIAS
E16: Fallo VCV (Sólo hornos de GAS)

DESCRIPCIÓN
VCV no responde al control de gas y está a la máxima velocidad.
CONSECUENCIAS
E22: Temp. Alta

DESCRIPCIÓN
La NTC del controlador supera 70ºC
CONSECUENCIAS
E24: Fuera de servicio

DESCRIPCIÓN
Error de comunicación. La tarjeta de cámara no responde.
CONSECUENCIAS
E25: Fuera de servicio

DESCRIPCIÓN
Error de comunicación. La tarjeta de portamandos no responde.
CONSECUENCIAS
E26: Conex Vapor

DESCRIPCIÓN
Error de comunicación. La tarjeta de caldera no responde.
CONSECUENCIAS
E27: BMF GAS1 (Sólo hornos de GAS)

DESCRIPCIÓN
Error de comunicación. La tarjeta de gas no responde.
CONSECUENCIAS
E28: BMF GAS2 (Sólo hornos de GAS)

DESCRIPCIÓN
Error de comunicación. La segunda tarjeta de gas no responde.
CONSECUENCIAS
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INTERFACE
A continuación se muestra (fig. 1) la interfaz diseñada para los hornos VISUAL, compuesta
por 11 botones, una ruleta con pulsador de propósito general y un display de 153x89 mm.
retroiluminada mediante un backlight blanco.
Como se puede observar en la imagen, existirá un interruptor general ON/OFF para el
encendido/apagado del horno, además del botón START/STOP para que el horno comience o deje
de regular.
También existen 2 botones que permiten acceder a la programación retardada o la
configuración del sistema funciones que detallaremos más adelante.
El resto de los botones permiten seleccionar la línea deseada, rotando entre los iconos de la
fila o seleccionando el valor del display indicado mediante la ruleta disponible. Mientras se esté en
proceso de selección, el icono o display seleccionado estará parpadeando (mostrando el nombre
del icono seleccionado en el texto superior), manteniendo fijo el resto de los iconos de la fila. Una
vez se haya seleccionado el icono o el valor deseado, deberá ser validado pulsando la ruleta
mencionada. En caso de que no se haya validado pasados 10 segundos desde el último giro de la
ruleta o la selección de la fila realizada, también validará la opción o el valor seleccionado.
Figura 1: Porta mandos
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Pantalla general
El display del horno (fig. 2) consta de 4 números formados por displays de 7
segmentos, 15 caracteres usados para proporcionar información al usuario y 17 iconos, en los
que sólo es posible iluminar o dejar opaco cada uno de ellos.
Figura 1: Pantalla general

o Texto (1ª fila centro): Texto habilitado para mostrar información de diversa índole:
• Apartados de configuración
• Programación retardada
• Avisos (Puerta abierta, cargar alimentos,…)
• Errores
• Estado del horno (Cocinando o Parado). Se mostrará esta información siempre y
cuando no haya que mostrar ninguno de los puntos anteriores.
o Modo de funcionamiento (2ª fila): Selección del modo en el que el usuario quiere que
funcione el horno. A continuación se indican los modos disponibles:
• Convección
• Mixto
• Regeneración
• Vapor regulable
• Vapor
Cuando se encienda el horno, será configurado con los parámetros que fue apagado.
Si se cambia de función, se guardarán los valores de la función con el que se estaba
trabajando, cargando dicha configuración en caso de que se vuelva a esta función.
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o Temperatura (3ª fila):

• Temperatura real de cámara (Número izdo.): Valor numérico que muestra la
temperatura real del horno, indicado por la sonda de cámara. El rango de
temperatura real será de -5 a 330, mostrando un error si la sonda indica un valor
fuera del rango establecido.
• Consigna temperatura de cámara (Número dcho.): Consigna de temperatura de
cámara seleccionada por el usuario. A continuación se muestra el rango de
temperatura como el valor por defecto para cada modo de funcionamiento:
Convección: Rango [20..300]. 160 por defecto.
Mixto: Rango [20..250]. 140 por defecto.
Regeneración: Rango [20..180]. 120 por defecto.
Vapor regulable: Rango [35..125]. 80 por defecto.
Vapor: Rango [99]. 99 por defecto.
Si el horno está en función delta, este número no podrá ser seleccionado por el
usuario, ya que dependerá directamente de la temperatura real de núcleo. De
esta forma, el valor a visualizar será la suma de la temperatura de núcleo y el
valor de delta seleccionado.
o Tiempo o Temperatura de núcleo (4ª fila):
Función tiempo seleccionado:

• Tiempo restante (Número izdo.): Valor numérico que muestra el tiempo, en horas y
minutos, que queda para finalizar el cocinado seleccionado. Este tiempo se irá
decrementando cada minuto. El tiempo será visualizado de la siguiente manera:
HH:MM.
Cuando el tiempo llega a 0 comienza a sonar la bocina hasta que se pulse el botón
de la ruleta, el botón START/STOP, la puerta sea abierta o pasen 30 segundos. Si
la puerta sigue sin abrirse, ni se pulsa el botón de la ruleta, ni el botón
START/STOP, el aviso acústico/visual se hará durante 30 segundos cada 3
minutos. Cuando se abra la puerta o se pulsa alguno de los 2 botones, se
restablecerá automáticamente el tiempo restante, cargando el tiempo de consigna
estipulado.
• Tiempo consigna (Número dcho.): Consigna de tiempo seleccionada por el usuario.
El tiempo máximo de selección será de 19 horas y 59 minutos.
Si el horno se encuentra en marcha y se manipula la consigna de tiempo, el tiempo
restante variará en la misma proporción del incremento/decremento realizado a la
temperatura de consigna.
Si se decrementa estando el valor en 0, pasará a modo indefinido en primera
instancia y a modo precalentamiento seguidamente. Si se entra en este último
modo (pulsando el botón START/STOP), el horno será precalentado hasta llegar a
la temperatura de consigna, sonando la bocina (30” cada 3’) cuando se haya
llegado a la temperatura establecida.
Función pincho o delta seleccionado:

• Temperatura real de núcleo (Número izdo.): Valor numérico que muestra la
temperatura real del núcleo, indicado por la sonda de núcleo. El rango de
temperatura será de -10 a 330, mostrando un error si la sonda indica un valor fuera
del rango establecido.
Cuando la temperatura real del núcleo alcanza el valor seleccionado, comienza a
sonar la bocina hasta que se pulse el botón de la ruleta, la puerta sea abierta o
pasen 30 segundos. Si la puerta sigue sin abrirse, ni se pulsa el botón de la ruleta,
el aviso acústico/visual se hará durante 30 segundos cada 3 minutos.
• Consigna temperatura de núcleo (Número dcho.): Consigna de temperatura de
núcleo seleccionada por el usuario. El valor variará entre 0 y 99, cargando
automáticamente el último valor utilizado.
•
o Función Tiempo/Pincho/Delta (5ª fila): Botón que permite la selección de la función
deseada.
Por defecto, el horno estará configurado con la función Tiempo.
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o Potencia/Velocidad turbina (6ª fila): Selección de la potencia/velocidad de la turbina.

Estas son las opciones existentes:
• Máxima potencia, Máxima velocidad
• Mínima potencia, Máxima velocidad
• Mínima potencia, Media velocidad
• Mínima potencia, Mínima velocidad
Alguna de las 4 posiciones siempre estará activa.
o Cool down (7ª fila 1er botón): Icono que permite activar la función Cool down.
o Humidificar (7ª fila 2º botón): Icono que permite activar la función humidificar.
o Desincrustación: Accede al ciclo de desincrustación del horno.
o Bloqueo quemador: Icono indicativo de que el quemador de gas (bien sea el de cámara,
bien el de caldera) ha quedado bloqueado. El texto superior indicará de que quemador se
trata.
Si algún quemador se encuentra bloqueado, podrá ser desbloqueado mediante la selección
de este icono y su correspondiente validación. (Sólo hornos de gas)
Pantalla Off
Cuando el horno se encuentre apagado, sólo estará visible el icono de reloj y la primera
línea de caracteres, mostrando la fecha y la hora que se tiene programado en formato DD-MM-AA
HH:MM, llenando los 15 caracteres de los que se dispone.
Programación retardada
Acceso a la programación retardada que permite encender el horno en la hora deseada con
los parámetros configurados.
Para ello, primeramente habrá que configurar el horno con los parámetros deseados, pulsar
el botón de programación retardada y seleccionar la fecha y la hora inicial.Una vez validado, el texto
superior indicará que el horno se encuentra programado, mostrando la fecha y la hora de comienzo.
Para abortar la programación realizada, se pulsará de nuevo el mismo botón. Si el horno es
puesto en marcha, también será abortada la programación realizada.
Para acceder a esta opción el horno deberá estar encendido pero en modo STOP.
Configurar sistema
Botón para el acceso a la configuración del sistema, en el que se podrán configurar los
siguientes apartados:
o Idioma: Selección del idioma deseado. Español por defecto
o Configurar Fecha y Hora: Configuración de la fecha y la hora del momento.
o Configurar escala temperatura: Permite seleccionar la escala en el que se quiere visualizar
la temperatura, ºC (por defecto) o ºF.
o Configurar Delta: Permite seleccionar el valor que se quiere asignar a delta, valor usado
siempre que se trabaje en la función delta. El rango de delta será de 20 a 80, siendo 50 el
valor por defecto.
o Parada térmica: Esta opción posibilita configurar el funcionamiento del temporizador, esto
es, cuándo tiene que comenzar la cuenta atrás de una temporización realizada. Si Parada
térmica se pone en activo, el horno no comenzará a descontar el tiempo de consigna hasta
que el aparato llegue a la temperatura de consigna. Por el contrario, si se pone Parada
térmica a NO, opción por defecto, la cuenta atrás comenzará tan pronto como se pulse el
botón START/STOP.
Teniendo en cuenta la naturaleza de la pantalla con el que se está trabajando, todo el menú
deberá quedar reflejado en la primera línea de la pantalla, pudiendo hacer uso de los displays de 7
segmentos para mostrar las diferentes opciones existentes.
Para la navegación entre diferentes opciones del árbol de menú, se hará uso de la ruleta,
pulsándolo para validar o entrar en la opción seleccionada, de la misma forma que se hace en el
apartado Ajustes
Para salirse del menú, se selecciona la opción SALIR, volviendo al funcionamiento normal del
horno.
Para acceder a esta opción el horno deberá estar apagado.
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Ajustes (Configuración horno)

Esta función estará protegida por una contraseña, al que se accede mediante la pulsación durante 5
segundos de los botones Configurar Sistema y Programación retardada estando el horno apagado,
esto es, en modo OFF. Password 7455.
Si se introduce el password correcto (7455), se entra al menú de configuración, mostrando la
primera opción. La navegación en el menú se realizará haciendo uso de la ruleta.
A continuación se muestran los apartados y las respectivas opciones que debe mostrar el menú.
¾ Reset Horno
o Contadores: Se resetean todos los contadores históricos almacenados
o Errores: Resetea los errores habidos hasta el momento
o Parámetros: Carga los parámetros por defecto estipulados para el horno
Escala temperatura (ºC)
Valor Delta (50)
Parada térmica (No)
Modelo (201)
Tipo Horno (Elec)
Tipo Gas (BP)
Vel. Soplantes
Condensación (5)
Vaciado automático (24)
¾ Configuración
o Modelo: Configura el tamaño del horno.
061
101
201 (Por defecto)
102
202
o Tipo Horno: Permite configurar el horno como eléctrico o de gas.
Eléctrico (Por defecto)
Gas
o Tipo Gas: Selección del tipo de gas que va a ser usado (Sólo si el horno ha sido
configurado como Gas) .
Butano propano (Por defecto)
Gas natural
Gas villa
o Velocidad soplantes: Permite cambiar las diferentes velocidades de los soplantes
existentes. El incremento de todas las velocidades será realizado en fracciones de
100 (Sólo si el horno ha sido configurado como Gas).
El valor por defecto de cada modo de funcionamiento vendrá determinado por el
módelo de horno y el tipo de gas seleccionado
VCC
• Velocidad mantenimiento (0 – 8000)
• Velocidad arranque (0 – 8000)
• Velocidad mínima (0 – 8000)
• Velocidad máxima (0 – 8000)
o Condensación: Opción que posibilita configurar el ciclo de condensación. Para
ello, el técnico podrá seleccionar el tiempo que tiene que estar activo la
condensación por cada 10 segundos de ciclo.
0..10 (Por defecto: 5)
o Configuración vaciado automático: Permite configurar la frecuencia con el que el
horno tiene que realizar el vaciado de la caldera, esto es, cada cuantas horas de
regulación del horno (cualquier modo menos convección, siendo TG>60ºC), tiene
que realizar el ciclo de vaciado. (Ver apartado vaciado automático).
8...63 (Por defecto: 24)
o Vaciado manual: Opción que permite realizar el vaciado de la caldera. Para
comenzar, pulsar el botón de la ruleta. Una nueva pulsación del botón,
abortará la operación.
En caso de que el usuario no aborte la operación, el vaciado parará
automáticamente cuando el nivel baje del mímimo.
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¾ Identificación horno
o Versión software: Posibilita visualizar la versión software que incluye el horno.
Versión software de la tarjeta de portamandos
Versión software de la tarjeta de cámara
Versión software de la tarjeta de vapor o caldera
Versión software de la tarjeta de gas (Si el horno es de gas)
o Número de serie: Opción que permite insertar o visualizar el número de serie del
horno en cuestión. Se podrá introducir una secuencia alfanumérica de hasta 10
caracteres.
Para cambiar el valor programado, simplemente pulsar el botón de la ruleta. El
carácter a cambiar parpadea individualmente, modificándolo mediante la ruleta,
validando y pasando al carácter posterior con una nueva pulsación del botón
mencionado. Tras validar el último carácter, se volverá al menú principal.
o Número de comprobador: Opción que permite insertar o visualizar el número de
la persona que ha comprobado el horno. Se podrá introducir una secuencia de 3
números.
¾ Calibración: Opción para poner en marcha el proceso de calibración de los termopares.
Para entrar, pulsar el botón de la ruleta.
¾ Comprobación SAT: Opción que permite poner el horno en modo Comprobación SAT.
Para entrar pulsar el botón de la ruleta.
¾ Fiabilidad: Opción que permite poner el horno en modo Fiabilidad para comprobar la
fiabilidad de distintos componentes del horno, debiendo seleccionar uno de los 4
programas establecidos para ello. Para poner en marcha el programa seleccionado, pulsar
el botón de la ruleta.
¾ Historial: Opción que permite visualizar el historial del horno. Para entrar pulsar el botón de
la ruleta.
¾ Feria: Opción que permite poner el horno en modo Feria. Para entrar pulsar el botón de la
ruleta.
¾ Salir: Opción para salirse del menú y volver al funcionamiento normal del horno. Para ello,
solamente se tendrá que pulsar el botón de la ruleta.
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1.- Cuando el nivel real del agua (NRA) está por debajo de N min., la
salida VDV da paso a la entrada de agua y deja de actuar la salida CV. Com min
max
R1 >= 40 KH R2 >= 40 KH Actúa VDV
2.- Cuando el NRA alcanza el nivel N min., la salida VDV continúa
actuando.
R1 =< 20 KH R2 >= 40 KH Actúa VDV
3.- Cuando NRA alcanza el nivel N máx., la salida VDV corta la
entrada de agua y da paso al calentamiento por medio de CV.
R1 =< 20 KH R2 =< 20 KH No actúa VDV
4.- Cuando se haya evaporado el agua y el nivel de éste descienda por
debajo de N máx., la salida CV continúa actuando.
Control deR1
gas
=< 20 KH R2 >= 40 KH No actúa VDV R1
R2
Controles de Encendido
Las cajas de combustión que se usarán en los hornos Visual de gas:
• Ineco: CE usado en los hornos de bandeja 1/1
• Honeywell: CE usado en los hornos de bandeja 2/1
• SIT: CE que será usado en los nuevos hornos indirectos que se van a desarrollar
Tabla velocidades
A continuación se muestran las velocidades por defecto para cada modo de funcionamiento,
dependiendo del módelo de horno y el tipo de gas seleccionado. Los valores en rojo son valores
orientativos ya que no existían en los hornos viejos.
GAS NATURAL GAS VILLA BUTANO PROPANO
061 VISUAL ESTE MODELO NO EXISTE
101 VISUAL Vmto: 2200 Vmto: 2200 Vmto: 1800
Venc: 3000 Venc: 3000 Venc: 2000
Vmin: 2500 Vmin: 2500 Vmin: 2000
Vmax: 4500 Vmax: 4500 Vmax: 4000
Venc: 3500 Venc: 3000 Venc: 3000
Vmin: 3500 Vmin: 2500 Vmin: 3500
Vmax: 6000 Vmax: 4500 Vmax: 6000
Venc: 3000 Venc: 3000 Venc: 2500
Vmin: 3500 Vmin: 4500 Vmin: 2500
Vmax: 6000 Vmax: 6000 Vmax: 4500
Venc: 3000 Venc: 3000 Venc: 3000
Vmin: 3000 Vmin: 3000 Vmin: 2500
Vmax: 6000 Vmax: 6000 Vmax: 5000
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Funciones adicionales
Visualización de termopares
Cuando se pulsa durante de 5 segundos el botón Configuración sistema, se debe mostrar el
valor de todos los termopares (Sonda de cámara, sonda de vapor, sonda de núcleo y sonda de
generador de vapor).
El horno sale de esta función cuando el usuario suelta el botón, recuperando los valores con
los que se estaba trabajando.
Cool down
Estando en cualquier modo de trabajo, siendo TC>45º, cuando se selecciona esta función y
sólo cuando la puerta está cerrada, las salidas LZ, M/P, Ms/Mb y D/I (este último queda en la
posición que estaba) actúan inmediatamente hasta que TC baje hasta 45ºC, visualizando el mensaje
“ABRIR LA PUERTA”.
Al abrir la puerta la función continúa actuando pero sólo visualiza la temperatura real de la
cámara.
Mientras actúa la función, si se pulsa de nuevo este botón, se cierra la puerta o TC<=45, la
función se para, desaparece el mensaje y se reestablece el funcionamiento normal del aparato.
Si se entra en este modo mientras el horno está en modo START, pasará a modo STOP
automáticamente.
Humidificación
La pulsación del botón Humidificar activa la salida VHM de la tarjeta Control Cámara, esto
es, el horno estará inyectando agua mientras el botón permanezca pulsado.
El horno sólo debe inyectar agua si se encuentra en modo START, haciendo caso omiso a
la pulsación de dicho botón si se encuentra en modo STOP.
Vaciado automático.
Estando en cualquier modo de trabajo, VAC actúa durante 3 minutos cada X horas de
regulación del horno (cualquier modo menos convección, siendo TG>60ºC) y sólo en el momento de
encender el horno, si TC<=60ºC y TG<=60ºC. Si se apaga el horno antes de que se cumplan los 3’,
al volver la alimentación vuelve a comenzar el ciclo de vaciado de 3 minutos. El tiempo de
funcionamiento acumulado será reseteado en caso de realizar un lavado.
Mientras está en marcha el proceso, se visualiza el mensaje “VACIANDO CALDERA” en el
texto superior, indicando el tiempo restante para terminar con el vaciado.
Existirá una opción secreta para abortar el proceso en cuestión, pulsando el botón
START/STOP durante 5 segundos.
Detección de cal.
Estando en cualquier modo de trabajo, si la sonda TG alcanza:
o 125ºC Î Se muestra el mensaje “DESINCRUSTAR” en el texto superior de la pantalla, con un
parpadeo cada 2 segundos.
parpadeo cada 1 segundo.
parpadeo cada ½ segundo.
o 180ºC Î Se muestra el mensaje “DESINCRUSTAR” continuamente en el texto superior de la
pantalla, pudiendo trabajar con el horno sólo en modo Convección.
Una vez se haya mostrado un mensaje, éstos no desaparecerán hasta que se realice la
desincrustación, aunque la temperatura de TG descienda o se apague el horno, en cuyo caso el
mensaje reaparecerá al volverlo a encender.
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Desincrustación
Estando en cualquier modo de funcionamiento con IP cerrado, al acceder a esta función,
actúa LZ y:
Se muestra el mensaje “SELEC. TIEMPO”, tiempo para la desincrustación entre 0:30 y 8:00
(2:00 por defecto).
Esperar hasta que el usuario lo valide mediante el botón de la ruleta.
Fase 1: VAC actúa durante 3 minutos
Se muestra el mensaje “ROCIAR DESINCRUS” y se espera hasta que se valide.
Fase 2: VDV actúa hasta llegar al nivel Máx., el calderín se llena de desincrustante
Fase 3: CV actúa hasta que TG alcanza 61ºC. Cuando TG baja por debajo de 58 ºC vuelve a
entrar CV hasta llegar de nuevo a 61ºC, así sucesivamente durante el tiempo seleccionado por
el usuario. El display va descontando el tiempo que falta.
Fase 4: VAC actúa durante 3 minutos.
Fase 5: VDV actúa hasta alcanzar N.max.
Fase 6: VAC actúa durante 3 minutos.
Fase 7: VDV actúa hasta alcanzar N.max.
Fase 8: Actúa modo Vapor hasta que TC alcanza 95ºC.
Finalmente se cierra esta función y aparece el mensaje “FIN DESINCRUS”, quedando todas las
salidas a cero (excepto RG) hasta que se apague el horno.
La pantalla indica en todo momento que se está realizando el ciclo de desincrustación,
mostrando el número de la fase en la que se encuentra (“FX DESINCRUSTAR”) y el tiempo que le
resta.
Si durante el tiempo que dura el ciclo de desincrustación se aborta la operación mediante
una nueva pulsación del botón de desincrustación o se apaga el horno, se procederá de la siguiente
manera:
a). Si no ha llegado a la fase 2 Î El ciclo se da por terminado
b). Si ha llegado o superado la fase 2 Î El ciclo se sitúa en la fase 4.
Calibración.
Al activar esta función se visualiza el valor de los 4 termopares (TC, TV, TG, TN).
Primeramente se pone el horno en modo Vapor hasta que TC llegue a 99 grados. Este paso
se considera un paso preliminar a la calibración y no se debe de tener en cuenta como tiempo de
calibración.
Seguidamente, actúa la salida CV continuamente de modo que las sondas TC, TV (sólo en
hornos eléctricos), TG y TN midan valores entre 90 y 110ºC. Cuando se hayan estabilizado todos los
valores que miden las sondas de temperatura, 40 segundos sin que valor alguno haya cambiado,
las sondas se tomarán como referencia de 100ºC, calibrando todos los termopares. De esta forma,
se anotará la diferencia de todos los valores respecto a 100, valor usado para el ajuste de
posteriores visualizaciones de los termopares.
La calibración puede ser abortada pulsando el botón de la ruleta o el botón OFF.
En caso de que no se haya conseguido calibrar en 15 minutos, se mostrará el error correspondiente
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Historial
Estos son los datos que han de ser guardados en el historial. Para pasar de un apartado a
otro se hará uso de la ruleta.
La pulsación del botón de la ruleta durante 5 segundos reseteará el valor que se está
visualizando. También debe existir la posibilidad de resetear todos los datos históricos
conjuntamente.
Horas Convección: Horas totales de trabajo en modo Convección.
Horas Mixto: Horas totales de trabajo en modo Mixto.
Horas Regeneración: Horas totales de trabajo en modo Regeneración.
Horas Vapor regulable: Horas totales de trabajo en modo Vapor regulable.
Horas Vapor: Horas totales de trabajo en modo Vapor.
NºCiclos CC1: Número de ciclos de CC1.

NºCiclos CC2: Número de ciclos de CC2.
NºCiclos CV1: Número de ciclos de CV1.
NºCiclos CV2: Número de ciclos de CV2.
NºCiclos VDV: Número de ciclos de VDV.
NºCiclos VCN: Número de ciclos de VCN.
NºCiclos Ms/Mb: Número de ciclos de Ms/Mb.
NºCiclos VHM: Número de ciclos de VHM.
NºCiclos LZ: Número de ciclos de LZ.
NºCiclos VE: Número de ciclos de VE.
NºCiclos RG: Número de ciclos de RG.
NºCiclos D/I: Número de ciclos de D/I.
NºCiclos M/P: Número de ciclos de M/P.
NºCiclos IP: Número de ciclos de IP.
NºCiclos de Cool down.
NºCiclos totales de desincrustación.
NºCalibrados
Horas programa Fiabilidad 1
TC Max: Temperatura máxima de TC.
TV Max: Temperatura máxima de TV.
TN Max: Temperatura máxima de TN.
TG Max: Temperatura máxima de TG después de la última desincrustación.
Velocidad mantenimiento VCC: Penúltimo valor utilizado + fecha último cambio (encriptado).
Velocidad arranque VCC: Penúltimo valor utilizado + fecha último cambio (encriptado)
Velocidad mínima VCC: Penúltimo valor utilizado + fecha último cambio (encriptado)
Velocidad máxima VCC: Penúltimo valor utilizado + fecha último cambio (encriptado)
P.e. si el último cambio de esta velocidad se produjo el 15-05-09 y la velocidad que había era 6500,
se pondrá de la siguiente forma (AXDXDXMXMA Î 06155000509).
Junto a los parámetros indicados, se debe llevar un registro de los errores que se han producido en
el horno, almacenándolos en un buffer circular de 10 elementos. Siempre que el técnico entre a
visualizar los errores acaecidos, se apuntará error 99 para que se pueda ver desde cuando están los
errores controlados.
Tambíen se apuntara el número total de errores que se ha dado en el horno, valor que no podrá ser
borrado bajo ningún concepto
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Fiabilidad
A continuación se indican los programas de fiabilidad existentes. Todos ellos deberán ser
ejecutados repetitivamente hasta que el usuario decida salir del modo de funcionamiento en el que
se encuentra.
Hay que indicar en todo momento el programa de fiabilidad en ejecución (programa +
tiempo transcurrido), además de mostrar los datos que se indican en cada uno de los programas,
alternando los 2 mensajes entre ellos (5 segundos el primero, 5 segundos el segundo)
Programa fiabilidad 1
Esta es la secuencia que se debe repetir:
o 8 minutos Modo Convección a 300 ºC
o 8 minutos Modo Mixto a 250 ºC
o 8 minutos Modo Vapor
El horno funcionará en Modo Convección a 99ºC. Cada 30 segundos se accionará la chimenea,
subiendo o bajando dependiendo de la posición en la que se encontraba.
El horno funcionará en Modo Convección a 300ºC. Hay que mantener encendido la salida VE si
70<NTC>75ºC.
El horno funcionará en Modo Mixto 250ºC. Cada 30 segundos se cambirá el sentido de la turbina
con D/I..
Feria
Cuando el horno esté funcionando en modo feria, sólo debe funcionar el interface y las
salidas RG y LZ, deshabilitando todas las demás entradas/salidas e ignorando todos los
errores que se den.
Comprobación SAT
Se tiene que desarrollar un modo especial, sólo accesible por el técnico del SAT, en el
que se podrán comprobar las entradas/salidas disponibles en el horno, posibilitando la
verificación de los mismos de forma independiente. Una vez entrado en este modo, se
selecciona la entrada/salida deseada haciendo uso de la ruleta.
Si se trata de una salida, se usará el botón de la ruleta para activar la salida en
cuestión, haciendo uso de los mismos para desactivarla.
Si es una entrada en cambio, se mostrará el estado de la entrada seleccionada (Si/No si es
una entrada que puede estar activo/no activo, el valor de la entrada, etc.). En caso de que sea un
termopar, si está bien debe indicar el valor que está midiendo, mostrando OUT en caso contrario.
A continuación se indican las entradas/salidas a mostrar:

o Sonda de cámara (TC)
o Sonda de salida de vapor (TV)
o Sonda de núcleo (TN)
o Sonda de generador de vapor (TG)
o Resistencia NTC
o Contactor puerta (IP)
o Sonda de nivel máximo (MAX)
o Sonda de nivel máximo (MIN)
o Señal de control de gas (HALL). Para poder leer la entrada del soplante del quemador,
será necesario activar previamente la salida PWM con la velocidad del soplante
seleccionada. (Sólo horno de gas).
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Salidas a comprobar:
o Calentamiento de cámara (CC1)
o Calentamiento de cámara (CC2)
o Encendido de la turbina (M/P)
o Dirección de la turbina (I/D)
o Electro válvula de condensación (VCN)
o Electro válvula de humidificación (VHM)
o Motor de chimenea (Ms/Mb)
o Relé general de alimentación (RG)
o Ventilador (VE)
o Iluminación del horno (LZ)
o Motobomba de vaciado (VAC)
o Electro válvula de llenado de caldera (VDV)
o Calentamiento de vapor (CV1)
o Calentamiento de vapor (CV2)
o Timbre avisador (TA)
Idiomas
El horno podrá ser manipulado en los siguientes idiomas, teniendo que traducir todos los
textos que deben aparecer en el texto superior de la pantalla.
o Español
o Deutsch
o English
o Français
o Italiano
o Turko
Adicionalmente, existirá un idioma denominado USUARIO, idioma configurable por el usuario. Para
ello, se deberá hacer uso del Programa PC, descargando la configuración realizada al horno en
cuestión.
Para todos los apartados no relacionados con el usuario (Ajustes) será suficiente ponerlo en Español
e Inglés.
Programa PC
Hay que desarrollar un programa para PC que permita al usuario visualizar e interpretar los datos
descargados desde el horno, accediendo directamente al horno mediante cable o haciendo uso de
un dispositivo externo. Este programa debe estar en los siguientes idiomas:
• Castellano
• Inglés.
• Francés
• Alemán
• Italiano
• Turco
Al instalar el programa, se deberá preguntar el idioma de instalación (castellano o inglés), así como
el horno con el que se va a trabajar (VISUAL o VISUAL PLUS).
Estas son las funcionalidades que debe tener el programa:

o HACCP: Los datos descargados de HACCP se podrán visualizar tanto numérica como
gráficamente, habiendo que seleccionar el periodo deseado para ello.
o RECETAS: Otro apartado del programa permitirá la gestión de recetas, esto es, crear recetas
nuevas, configurando los parámetros necesarios, así como la copia, modificación y borrado
de los mismos. También se podrán importar recetas existentes o exportarlas, bien sea
directamente al horno o a un memory stick usado como intermediario.
o MANUALES: Todos los manuales incluidos en una carpeta determinada, los cuales estarán
almacenados en formato PDF, podrán ser visualizados desde esta aplicación.
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La aplicación PC podría tener un menú con estos apartados:

o Archivo
o Versión aplicación: Indica la versión del programa PC en ejecución.
o Salir: Permite salirse de la aplicación PC, guardando la configuración utilizada.
o Configuración
• Puerto: Se configuran los parámetros de comunicación para la comunicación con el
horno.
• Seleccionar idioma: Posibilita la selección del idioma deseado para el programa PC,
español o inglés.
o Manual
• Visualizar manual: Posibilita la visualización del manual de usuario del horno en el
idioma deseado (Español, Inglés, Francés, Alemán, Italiano y Turco).
o Recetas (Opción deshabilitada para la gama VISUAL)
• Edición de recetas
Crear: Creación de una nueva receta en la base de datos. Para ello, habrá
que seleccionar todos los parámetros (Modo, Función, Humedad,
Temperatura, Tiempo, Potencia/Velocidad turbina) por cada fase (entre 1 y
9) de la que va a constar la receta, además de asignar el nombre deseado
e indicar la familia a la que pertenece.
Existirá la posibilidad de navegar entre las fases implementadas, así como
insertar o borrar cualquiera de las fases.
Todas los parámetros a seleccionar deberán de ir acompañados por su
correspondiente icono, con el objeto de facilitar la comprensión del
usuario.
Copiar / Modificar: Copia o modificación de una receta almacenada. Para
ello, habrá que seleccionar la receta deseada, realizar los cambios
oportunos y guardarlo, con el mismo nombre si se quiere una modificación
o con un nombre nuevo si lo que se desea es una copia de la receta en
cuestión.
Borrar: Borrado de una o varias de las recetas que se tienen almacenadas.
Conviene poner un mensaje de confirmación para evitar el borrado
accidental de las mismas.
• Edición de grupos
Crear: Creación de un grupo de recetas para exportación, donde habrá
que seleccionar las recetas que se quieren incluir.
Por defecto, todos los grupos tendrán incluidos las recetas que el horno
lleva de serie, pudiendo borrarlas si el usuario lo desea.
Copiar / Modificar: Copia o modificación de cualquier grupo existente.
Borrar: Borrado de uno o varios de los grupos que se tienen almacenados.
• Importar: Se pueden agregar a la base de datos grupos de recetas procedentes del
memory stick o directamente desde el horno. Cuando se importa un grupo, se
guardará el grupo en cuestión, además de desgranar todas las recetas que incluye
en la base de datos, cada una en la familia que le corresponde.
• Exportar: Uno de los grupos de recetas existente puede ser exportado, bien sea a un
memory stick, bien directamente a un horno.
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DIAGRAMA
ACRÓNIMOS
TC:Sonda de cámara
TV: Sonda de salida de vapor
TG: Sonda de generador de vapor
TN: Sonda de núcleo
IP: Contactor puerta
MAX: Sonda de nivel máximo
MIN: Sonda de nivel mínimo
COM: Sonda de nivel común
HALL: Señal de control de gas
A.E.: Entrada frecuencia del variador
CC: Calentamiento de cámara
M/P: Encendido de la turbina
I/D: Dirección de la turbina
VCN: Electro válvula de condensación
VHM: Electro válvula de humidificación
Ms/Mb: Motor de chimenea
RG: Relé general de alimentación
VE: Ventilador
LZ: Iluminación del horno
VAC: Motobomba de vaciado
VDV: Electro válvula de llenado de caldera
CV: Calentamiento de vapor
DET: Detergente
ABR: Abrillantador
DSC: Desincrustante
TA: Timbre avisador
PWM: Señal de control de gas
A.S.: Salida frecuencia del variador
DSI: Display Superior Izquierdo
DSD: Display Superior Derecho
DII: Display Inferior Izquierdo
DID: Display Inferior Derecho
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NOTAS
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NOTAS
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NOTAS
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NOTAS
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TECHNICAL MANUAL
“VISUAL” OVENS
VE – VG
CONCEPT VE-VG
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CONTROLS
Fig. 1
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ELECTRICAL FUNCTIONAL DIAGRAM
Tc TSC Tn
M1

M= MOTOR TURBINA
M1= MOTOR CHIMENEA
RC= RESISTENCIAS CAMARA
RV= RESISTENCIAS CALDERA
Tc= SONDA CAMARA
Tg= SONDA CALDERA
Tn= SONDA NUCLEO
TSV M TSC= TERMOSTATO SEGURIDAD CAMARA
DN
TSV= TERMOSTATO SEGURIDAD CALDERA
Tv= SONDA VAPOR
Tg VAC= BOMBA VACIADO
VCN= ELECTROVALVULA CONDENSACION
RC
Tv RV
VCN
VDV
VAC
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GAS FUNCTIONAL DIAGRAM
Tc TSC Tn
M1
C.E.C= CONTROL COMBUSTION CAMARA

C.E.V= CONTROL COMBUSTION CALDERA
GV1, GV2= ELECTROVALVULA GAS CAMARA
GV3, GV4= ELECTROVALVULA GAS CALDERA
M= MOTOR TURBINA
M1= MOTOR CHIMENEA
Tc= SONDA CAMARA
DN M Tg= SONDA CALDERA

TSV Tn= SONDA NUCLEO
Tg TSC= TERMOSTATO SEGURIDAD CAMARA
VC TSV= TERMOSTATO SEGURIDAD CALDERA
VAC= BOMBA VACIADO
VC= VENTILADOR SOPLANTE
VCN VCN= ELECTROVALVULA CONDENSACION
VDV
C.E.V VAC
GV1, GV2
GV3, GV4 C.E.C
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ON/OFF
The oven is switched on/off with the main ON/OFF switch. Each time that the oven is
switched on, the last-used values are displayed. If this is the first time the oven is switched on, the
defect values are displayed.
OFF ON
DISPLAY
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GENERAL INFORMATION TEXT
Text enabled to display a variety of information:

• Configuration sections
• Delayed programming
• Warnings (Door open, load food,…)
• Errors
• Oven mode (Cooking or Stopped). This information is always displayed unless any of the
above points are being displayed.
SELECTION OF VISUAL COOKING MODES

By pressing the cooking mode selection button (button 4), the mode selection option is
activated. Now turn the main selector button (18) to select the required cooking mode. To maintain
the selected option, press the general option button or the cooking mode selector.
4 5.1 5.2 5.3 5.4 5.5

4. Cooking mode selector
5.1. Convection
5.2. Mixed
5.3. Regeneration
5.4. Controlled steam
5.5. Steam
• CONVECTION: The oven is only heated with hot air (dry heat).
• MIXED: Heating uses hot air and steam simultaneously, but with more power in the hot air.
• REGENERATION: Heating uses hot air and steam simultaneously, but with more power in
the steam.
• CONTROLLED STEAM: Heating uses steam and it is possible to select a range of
temperatures from 35 to 125ºC.
• STEAM: Heating is from steam produced from water at 99ºC and at atmospheric pressure,
produced in a steam generator.
The fluepipe opens automatically in convection mode. In all other modes it remains closed.
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TEMPERATURE AND TIME / SPIKE / DELTA SELECTION
7.1 7.2
9.1 9.2
8
10
11.1 11.2 11.3

DELTA SELECTION 1
Difference between the core temperature and the oven temperature.
To select, press the function selector 10. All the options light up and the selected option
flashes. Turn the general option knob (18) to change the selection and select the delta option (11.1).
To confirm the selected option, press either the function selector button or the general selector
knob.
The oven temperature is always 50ºC higher than the temperature recorded by the core
probe with the Delta function.
When the Delta function has been selected, insert the spike into the food and close the
oven.
The core temperature at which the food is to be cooked is displayed in window 9.2. To
change this temperature, press core time/temp setting button (8) and change the value with the
general selector knob. To confirm the new temperature value for the Delta function, press the core
time/temp. setting selector button (8) or the general option knob (18).
The true temperature at the centre of the food is displayed in window 9.1.
Window 7.2 displays a temperature 50º higher than the true core temperature (9.1) and
window 7.1 displays the true temperature of the oven.
Next select the cooking mode as described in the previous paragraph.
After selecting the parameters, press the start/stop button (19) and the oven starts to work.
The range of temperatures available in Delta mode are as follows.
• Convection 0ºC-99ºC
• Mixed 0ºC-99ºC
• Regeneration 0ºC-99ºC
• Hot steam 0ºC-99ºC
• Steam 0ºC-49ºC
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TIME SELECTION
To select the time function, press the function selector (10). All the options light up and the
selected option flashes. Turn the general option button (18) to change the selection and select the
time option (11.2). To confirm the selected option, press either the function selector button or the
general option knob.
Select the cooking time by pressing the time selector (8) and turning the general option
knob until the required time is obtained. Confirm this value by pressing the time selector (8) again or
by pressing the general option knob (18).
When the time reaches 0, the number starts to flash, the horn is heard and the light flashes
in time with the horn until the door is opened or for a maximum of 30 seconds. If the door is not
opened, the acoustic/visual warning is repeated for 30 seconds every 3 minutes.
The oven temperature is selected by pressing the temperature selector button (6) and
turning the general option knob to the required temperature. Confirm this value by pressing the time
selector (6) again or by pressing the general option knob (18).
The true oven temperature is displayed in window 9.1.
The clock (countdown) is displayed in window 7.1.
After selecting the cooking mode and closing the door, press the start/stop button (19) and
the oven will start to operate with the parameters shown.
The temperature range and defect values for each operating mode are listed below:
• Convection: Range [20...300], 160 by default.
• Mixed: Range [20...250], 140 by default.
• Regeneration: Range [20...180], 120 by default.
• Controlled steam: Range [35...125], 80 by default.
• Steam: Range [99] 99 by default.
CORE SPIKE PROBE FUNCTION

To select, press the function selector 10. All the options light up and the selected option
flashes. Turn the general option knob (18) to change the selection and select the core spike probe
option (11.3). To confirm the selected option, press either the function selector button or the general
option knob.
When the core spike probe function has been selected, insert the spike into the food and
close the oven.
The core temperature at which the food is to be cooked is displayed in window 9.2. To
change this temperature, press core time/temp setting button (8) and change the value with the
general selector knob. To confirm the new temperature value for the core spike probe function,
press the core time/temp. setting selector button (8) or the general selector knob (18).
The true temperature at the centre of the food is displayed in window 9.1.
To select the oven temperature, press the temperature selector button (6) and select the
required temperature by turning the general option knob (18). Confirm the temperature by pressing
the function button or the general option knob.
The true temperature of the oven is displayed in window 7.1.
Next select the cooking mode as described in the previous paragraph.
After selecting the parameters, press the start/stop button (19) and the oven starts to work.
The range of temperatures available in core spike probe mode are as follows.
• Convection: Range [20..300].
• Mixed: Range [20..250].
• Regeneration: Range [20..180].
• Controlled steam: Range [35...125].
• Steam: Range [99].
POWER / SPEED SELECTION
12 13.1 13.2 13.3 13.4
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12. Power / speed selector button

13.1. Maximum power / maximum speed display
13.2. Average power / maximum speed display
13.3. Average power / average speed display
13.4. Average power / Minimum speed display
AUXILIARY FUNCTIONS
14 15.1 15.2 15.3 15.4
14. Special options selector button

15.1. Cool down display
15.2. Humidifier display
15.3. Descaling display
15.4. Burner blocked display (GAS models)
COOL DOWN
To cool the cooking chamber, proceed as follows:
When the door is closed and the oven temperature is more than 45ºC, press the special
functions button (14) (COOL DOWN). All the special options light up. Use the general options knob
(18) to select the option COOL DOWN (15.1). Confirm the option by pressing the special options
button (14) or the general options knob (18). Next open the door.
The fan starts. When the chamber temperature reaches 45ºC, the fan stops automatically.
The cooling cycle can be stopped by pressing button 19 again or by closing the door, and
the cool down indicator will go out.
Warning: Do not cool the oven by directly applying cold water in the tub.
SAFETY MEASURES: The fan cover and the tray guides must be correctly fastened in
place during this cycle.
The cooking chamber must not be cooled with cold water.
HUMIDIFIER BUTTON
To activate the humidifier, press the special options button (14). All the special options light
up. Use the general options knob (18) to select the option HUMIDIFIER BUTTON (15.2). Confirm the
option by pressing the special options button (14) or the general options knob (18).
The moisture inlet only operates when the door is closed and the oven is in Start mode (in
Stop mode the signal is ignored).
Bakery products rise very well using this function thanks to the rapid entrance of moisture.
Soft shine to baked products.
It should be used for short periods of time.
DESCALING DISPLAY
When the oven automatically detects excess limescale in the pipes, a message is sent via
the display (general information text 3) informing of the need to descale.
The text DESCALING flashes on the display. The speed of the flash increases with the need
for decaling, and when descaling is obligatory the message is permanently lit (at this point the oven
only operates in convection mode).
The descaling function is performed by the SAT. Therefore if the oven requires
descaling please contact the maintenance technician.
To descale, enter the function by pressing the special function button and select the option,
descaling (15.3). To confirm the option, press the special functions button (14) or the general options
knob (18).
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The message “SELECT TIME” is display and the descaling time for the steam generator
should be selected from the range 30 to 480 minutes (the default setting is 120 minutes). Confirm the
time setting using the general options knob. Wait 3 minutes.
The screen displays the message: “SPRAY DESCALE”
Undo the side panel of the oven (Fig. 3) and access the steam generator. Undo the
descaling nut (Fig. 3) and pour the descaler in the steam generator.
Confirm the descaling operation with the general option button.
During the descaling, the text “FX DESCALE” is displayed with the time remaining for the
operation, where X is the current phase.
On completion of the descaling, the text “END DESCALE” is displayed.
Fig. 2 Fig. 3
BURNER BLOCKED DISPLAY (GAS ovens)

Gas burners may be blocked for a variety of reasons. If this is the case, the burner blocked
display lights up and advises of the need to unblock the burner.
The general information text advises that the burner is blocked.
To unblock, enter the burner blocked display by pressing the general options knob (14).
Now all the icons light up. Select the burner blocked window (15.4) by turning the general options
knob (18). Confirm the option by pressing the special options button (14) or the general options knob
(18).
CONFIGURATION SELECTOR BUTTON
Fig. 4
The configuration selector button is used to modify certain predefined parameters.
• Language: Select required language. Spanish by default.
• Programme date and time: Programme actual date and time.
• Programme Delta: This allows the value to be allocated to the Delta function to be selected.
This value is used whenever working in Delta mode. The Delta range is from 20 to 80, with a
default value of 50.
• Programme temperature scale: This allows selection of the temperature scale to be
displayed, ºC (default) or ºF.
• Thermal stop: This option allows the timer operation to be programmed, that is, when the
countdown of a timed operation begins. If Thermal stop is activated, the oven does not start
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the countdown until the appliance reaches the programmed temperature. On the other
hand, if the Thermal stop is Not Activated, the default option, the countdown starts as soon
as the START/STOP button is pressed.
DELAYED PROGRAMMING
Access to the delayed programming option allows the oven to be switched on at a set time
with the established parameters.
First the oven should be programmed with the required parameters, then press the delayed
programming button (16) and select the start time and date. After confirmation, the upper text
displays that the oven has been programmed, showing the start time and date.
To cancel the programming:
• Press the same button again
• If the oven is switched off or started using the START/STOP button, the programming will
also be cancelled.
To access this option the oven should be switched on but in STOP mode.
START / STOP
The oven starts to operate with the settings entered in cooking, temperature and time mode
when the START/STOP button is pressed for the first time.
If the button is pressed again, the operation is interrupted and the oven is in pause mode.
If a set time has been selected, pressing the START/STOP button a second time implies
that the cooking time is interrupted and the time is reset to the previously selected value.
VISUAL OVEN FUNCTION

Procedure to start a FAGOR VISUAL oven.
1. Press the ON button (1).
2. Select cooking mode (4).
3. Select time (6).
4. Select temperature (8).
5. Select time/spike/delta function (10) (optional).
6. Press START/STOP (19).
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TYPES OF FAULT
When an error occurs:
• The bell rings intermittently.
• A flashing message is shown on the upper text of the display.
• If the START/STOP button is pressed, the error message continues to be displayed but the
bell stops ringing.
• To erase the error message and stop the bell, disconnect the controller voltage or remove
the fault causing the error.
• When the fault causing the error is removed, the outputs return to normal operation.
The errors which may occur in the oven are listed below, together with the message displayed
and the impact on the operation of the oven.
ERROR TEXT
E1 Sensor TC
DESCRIPTION:
Camera probe broken.
TC out of range [-5..330]
CONSEQUENCES:
The oven is completely disabled.
E2 Sensor TN
DESCRIPTION:
Core probe broken.
TN out of range [-10..330]
CONSEQUENCES:
The spike and delta function is disabled
E3 Sensor TV
DESCRIPTION:
Steam probe broken.
TV out of range [-5..330]
CONSEQUENCES:
It is only possible to operate in Convection mode, omitting water condensation.
E4 Sensor TG
DESCRIPTION:
Gas probe broken.
TG out of range [-5..330]
CONSEQUENCES:
It is only possible to operate in Convection mode
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E5: Water Level

DESCRIPTION
Water is detected at the maximum level but not at the minimum level.
CONSEQUENCE
E6: Calibration Error

DESCRIPTION
It was not possible to calibrate in 15 minutes.
CONSEQUENCE
The oven continues to function normally.
E8: Needs water

DESCRIPTION
The VDV is observed to have been running for 7 or more minutes and the maximum level
has not been reached.
CONSEQUENCE
E9: Err. Drainage

DESCRIPTION
The VAC is observed to have been running for 1 or more minutes and the minimum level has
not been reached.
CONSEQUENCE
E10: CV Fault
DESCRIPTION
If TG<93ºC, when CV is active, in 3 minutes, TG does not rise 3 or more degrees.
CONSEQUENCE
E11: CC Fault
DESCRIPTION
The CC operates and in 12 minutes, the TC does not rise 3 or more degrees.
CONSEQUENCE
E12: Temp. High

DESCRIPTION
The controller NTC reaches 60ºC, but does not exceed 70ºC
CONSEQUENCE
The oven operates normally and the bell is not heard. This message is displayed for 3
seconds every 30 seconds.
E13: VCC fault (Only GAS ovens)

DESCRIPTION
VCC does not respond to the gas control and is at maximum speed.
CONSEQUENCE

Description: VCC does not respond to gas control and has stopped.
CONSEQUENCE
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DESCRIPTION
VCC does not respond to the gas control and the speed is not stable.
CONSEQUENCE
E16: VCV fault (Only GAS ovens)

DESCRIPTION
VCV does not respond to the gas control and is at maximum speed.
CONSEQUENCE
E22: Temp. High

DESCRIPTION
The controller NTC exceeds 70ºC
CONSEQUENCE
E24: Out of Service

DESCRIPTION
Communication error. The chamber card does not respond.
CONSEQUENCE
E25: Out of Service

DESCRIPTION
Communication error. The control holder card does not respond.
CONSEQUENCE
E26: Vapour Connection

DESCRIPTION
Communication error. The boiler card does not respond.
CONSEQUENCE
E27: BMF GAS1 (Only GAS ovens)

DESCRIPTION
Communication error. The gas card does not respond.
CONSEQUENCE
E28: BMF GAS2 (Only GAS ovens)

DESCRIPTION
Communication error. The second gas card does not respond.
CONSEQUENCE
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INTERFACE
The following is shown below (fig. 1) the interface designed for VISUAL ovens, with 11
buttons, a wheel with general purpose button and a 153x89 mm display lit from behind with a white
backlight.
As can be seen in the diagram, there is a main ON/OFF switch for switching the oven on/off,
in addition to the START/STOP button so that the oven starts or stops to adjust.
There are also 2 buttons providing access to the delayed programming function or the
configuration of the system functions, listed below.
The remaining buttons allow the selection of the required line, rotating between the icons on
the row or selecting the display value shown using the available wheel. During the selection process,
the icon or display selected flashes (the name of the selected icon is displayed in the upper text),
while the other icons in the row are fixed. When the icon or required value has been selected, press
the wheel to confirm the selection. If confirmation is not received within 10 seconds from the last
rotation of the wheel or the selection of the row, the value or option selected will be confirmed.
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Figure 1: Control panel
General screen
The oven display (fig. 2) has 4 numbers formed of 7-segment, 15-character displays
used to provide information to the user and 17 icons, each of which can only be lit up or left
shaded.
Figure 1: General screen

o Text (1st row centre): Text enabled to display a variety of information:
• Configuration sections
• Delayed programming
• Warnings (Door open, load food,…)
• Errors
• Oven mode (Cooking or Stopped). This information is always displayed unless any
of the above points are being displayed.
o Operating mode (2nd row): Select mode user requires for oven. The available modes are
listed below:
• Convection
• Mixed
• Regeneration
• Controlled steam
• Steam
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When the oven is switched on, it adopts the last used parameters.
If the function is changed, the values of the function being used are stored and are
reloaded if you return to this function.
o Temperature (3rd row):
• True temperature of the chamber (Left-hand number): Numerical value showing the
true temperature of the oven, given by the chamber probe. The true temperature
range is from -5 to 330. An error is displayed if the probe indicates a value outside
the established range.
• Chamber temperature setting (Right-hand number): Chamber temperature setting
selected by the user. The temperature range and defect values for each operating
mode are listed below:
Convection: Range [20..300]. 160 by default.
Mixed: Range [20.0.250]. 140 by default.
Regeneration: Range [20.0.180]. 120 by default.
Controlled steam: Range [35.0.125]. 80 by default.
Steam: Range [99]. 99 by default.
If the oven is in delta function, this number cannot be selected by the user, as it
will depend directly on the true temperature of the core. Therefore, the value
displayed is the sum of the core temperature and the selected delta value.
o Time or core temperature (4th row):
Time function selected:

• Time remaining (Left-hand side): Numerical value which shows the time remaining
in times and minutes until the selected cooking mode is completed. The time
deceases every minute. The time is displayed as follows: HH:MM.
When the time reaches 0 the buzzer is heard until the button on the wheel or the
START/STOP button is pressed, the door is opened or after 30 seconds. If the door
is not opened, or if the button on the wheel or the START/STOP button is not
pressed, the acoustic/visual warning is repeated for 30 seconds every 3 minutes.
When the door is opened or either of the 2 buttons is pressed, the remaining time is
automatically re-established, loading the stipulated times.
• Time setting (Right-hand setting): Time setting selected by the user. The maximum
selection time is 19 hours and 59 minutes.
If the oven is on and the time setting is changed, the remaining time will vary in the
same proportion as the temperature setting is increased / decreased.
If it is decreased while the value is at 0, it switches to indefinite mode first and then
to preheating mode. If the latter mode is entered (by pressing the START/STOP
button), the oven is preheated to the setting temperature and the buzzer is heard
(30” every 3’) when the established temperature is reached.
Spike or delta function selected:

• True temperature of the chamber (Left-hand number): Numerical value showing the
true temperature of the core, given by the core probe. The temperature range is
from -10 to 330. An error is displayed if the probe indicates a value outside the
established range.
When the true temperature of the core reaches the selected value, the buzzer is
heard until the button on the wheel is pressed, the door is opened or after 30
seconds. If the door is not opened, or if the button on the wheel is not pressed, the
acoustic/visual warning is repeated for 30 seconds every 3 minutes.
• Core temperature setting (Right-hand number): Core temperature setting selected
by the user. The value varies between 0 and 99, and the last used value is
automatically loaded.
•
o Time/Spike/Delta function (5th row): Button permitting the selection of the required
function.
The default setting is the Time function.
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o Fan power/speed (6th row): Selection of fan power/speed.

The existing options are as follows:
• Maximum power, Maximum speed
• Minimum power, Maximum speed
• Minimum power, Medium speed
• Minimum power, Minimum speed
At least one of the 4 positions will always be active.
o Cool down (7th row 1st button): Icon to activate the Cool down function.
o Humidify (7th row 2nd button): Icon which activates the humidify function
o Descaling: Access to oven descaling cycle.
o Burner lock. Icon showing that the gas burner (either the chamber burner or the boiler
burner) has been locked. The upper text indicates which burner is locked.
If a burner is locked, it can be unlocked by selecting this icon and confirming the selection.
(Only in gas ovens)
Screen Off
When the oven is off, only the clock icon and the first line of characters is visible, displaying
the date and the time in DD-MM-YY and HH:MM format, and using the 15 available characters.
Delayed programming
Access to the delayed programming option allows the oven to be switched on at a set time
with the established parameters.
First the oven should be programmed with the required parameters, press the delayed
programming button and select the initial date and time. When this is confirmed, the upper text will
indicate that the oven is programmed, showing the start date and time.
To abort the programming, press the same button again. If the oven is on, any programming
will also be aborted.
To access this option the oven should be switched on but in STOP mode.
Configure system
Button to access system configuration, where the following sections can be configured:
o Language: Select required language. Spanish by default.
o Programme date and time: Programme actual date and time.
o Programme temperature scale: This allows selection of the temperature scale to be
displayed, ºC (default) or ºF.
o Programme Delta: This allows the value to be allocated to the Delta function to be selected.
This value is used whenever working in Delta mode. The Delta range is from 20 to 80, with a
default value of 50.
o Thermal stop: This option allows the timer operation to be programmed, that is, when the
countdown of a timed operation begins. If Thermal stop is activated, the oven does not start
the countdown until the appliance reaches the programmed temperature. On the other
hand, if the Thermal stop is Not Activated, the default option, the countdown starts as soon
as the START/STOP button is pressed.
Given the nature of the screen, the entire menu should be reflected on the first line of the screen,
7-segment displays may be used to show the different available options.
To move between the different options of the menu, use the wheel, pressing the button to
confirm or enter in the selected option, as in the section, Adjustments
To exit the menu, select the option EXIT, and return to normal operation of the oven.
To access this option, the oven should be switched off.
Settings (Oven configuration)

This function is protected by a password, which can be entered by pressing the buttons Configure
System and delayed Programming for 5 seconds while the oven is switched off, i.e. in OFF mode.
Password 7455.
If the correct password (7455) is entered, the configuration menu is entered, and the first option
displayed. Use the wheel to move through this menu.
The sections and respective options of the menu are listed below.
¾ Reset Oven
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oCounters: All the stored log counters are reset

oErrors: Resets any errors to date
oParameters: Load the default parameters established for the oven
Temperature scale (ºC)
Delta value (50)
Thermal stop (No)
Model (201)
Oven type (Elec)
Gas type (BP)
Blower Speed
Condensation (5)
Automatic drainage (24)
¾ Configuration
o Model: This configures the size of the oven.
061
101
201 (default setting)
102
202
o Oven type: This configures the oven as electric or gas.
Electric (default setting)
Gas
o Gas type: Selection of gas type to be used (Only if the oven has been configured
as gas) .
Butane propane (Default setting)
Natural gas
City gas
o Blower speed: This changes the speeds of the blowers. The increase in speed is in
fractions of 100 (Only if the oven has been configured as Gas).
The default setting for each operating mode is determined by the oven model and
the type of gas selected
VCC
• Maintenance speed (0 – 8000)
• Starter speed (0 – 8000)
• Minimum speed (0 – 8000)
• Maximum speed (0 – 8000)
o Condensation: Option for configuring the condensation cycle. To do so, the
technician may select how long the condensation is required to be active for every
10 seconds of the cycle.
0..10 (Default setting: 5)
o Automatic drainage configuration: Permits the configuration of the frequency
with which the oven should drain the boiler, that is, every so many hours of the
oven’s operation (all modes except convection, where TG>60ºC) the drainage cycle
must be run (See the automatic drainage section).
8...63 (Default setting: 24)
o Manual drainage: Option permitting the drainage of the boiler. To start, press
the button on the wheel. Press again to abort the operation.
If the user does not abort, the drainage will automatically stop when the level
falls below minimum.
¾ Oven identification
o Software version This displays the software version included with the oven.
Software version of the control holder card.
Software version of the chamber card.
Software version of the steam or boiler card.
Software version of the gas card (Only gas ovens)
o Serial No: Option allowing the serial number of the over to be entered or displayed.
An alphanumeric sequence of up to 10 characters may be used.
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To change the programmed value, just press the button on the wheel. The
character to be changed flashes, and is modified using the wheel, confirm and
move to the next character by pressing the button again. When the last character
has been confirmed, the screen returns to the main menu.
o Tester number: Option allowing the number of the person who has tested the oven
to be entered or displayed. A 3-digit sequence can be entered.
¾ Calibration Option for starting the thermocouple calibration process. To start, press the
button on the wheel.
¾ SAT test: Option allowing the oven to be set in SAT test mode. To start, press the button on
the wheel.
¾ Reliability: Option permitting the oven to be changed to Reliability mode in order to check
the reliability of the different components of the oven. To do so, one of the four pre-
established programmes should be selected. To start the selected programme, press the
button on the wheel.
¾ Log: Option for viewing the oven log. To start, press the button on the wheel.
¾ Exhibition: Option allowing the oven to be set in Exhibition mode. To start, press the button
on the wheel.
¾ Exit: Option for exiting the menu and returning to oven normal operating mode. To do so,
press the button on the wheel.
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1.- When the true water level (NRA) is less than N min., the VDV output
Com min
allows water to enter and the CV output stops operating. max
R1 >= 40 KH R2 >= 40 KH VDV operates
2.- When the NRA reaches the level N min., the VDV output continues
operating.
R1 =< 20 KH R2 >= 40 KH VDV operates
3.- When NRA reaches level N max., the VDV output cuts off the
entrance of the water and starts heating via CV.
R1 =< 20 KH R2 =< 20 KH VDV not operating R1

Gas control
R2
4.- When the water has evaporated and the level is below N max., the
CV output continues operating.
Ignition control
The combustion boxes are used in Visual gas ovens:
• Ineco: CE used in 1/1 tray ovens
• Honeywell: CE used in 2/1 tray ovens
• SIT: CE to be used in new indirect ovens to be developed
Table of speeds
The default speeds for each operating mode are shown below, depending upon the oven model and
the type of gas selected. The values in red are for guidance as these values were not applicable in
older oven models.
NATURAL GAS CITY GAS BUTANE PROPANE
061 VISUAL THIS MODEL DOES NOT EXIST
101 VISUAL Vmaint.: 2200 Vmaint.: 2200 Vmaint.: 1800
Vign: 3000 Vign: 3000 Vign: 2000
Vmin: 2500 Vmin: 2500 Vmin: 2000
Vmax: 4500 Vmax: 4500 Vmax: 4000
Vign: 3500 Vign: 3000 Vign: 3000
Vmin: 3500 Vmin: 2500 Vmin: 3500
Vmax: 6000 Vmax: 4500 Vmax: 6000
Vign: 3000 Vign: 3000 Vign: 2500
Vmin: 3500 Vmin: 4500 Vmin: 2500
Vmax: 6000 Vmax: 6000 Vmax: 4500
Vign: 3000 Vign: 3000 Vign: 3000
Vmin: 3000 Vmin: 3000 Vmin: 2500
Vmax: 6000 Vmax: 6000 Vmax: 5000
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Additional functions
Thermocouple display
When the Configure system button is pressed for 5 seconds, the value of all the
thermocouples should be displayed (Chamber probe, steam probe, core probe and steam generator
probe).
The oven exits this function when the user releases the button, returning to the values with
which it was operating.
Cool down
In any operating mode, where TC>45º, when this function is selected and only when the door
is closed, the LZ, M/P, Ms/Mb and D/I outputs (the last output stays in the same position)
immediately operate until TC falls to 45ºC, displaying the message “OPEN THE DOOR”.
When the door is opened, the function continues to operate but only the true chamber
temperature is displayed.
While the function operates, if this button is pressed again, the door closes or TC<=45, the
function stops, the message disappears and normal operation of the appliance is re-established.
If this mode is entered while the oven is in START mode, it will automatically switch to STOP
mode.
Humidifier
If the humidifier button is pressed the VHM output of the Chamber Control card is activated,
i.e. the oven is injecting water as long as the button is pressed.
The oven should only inject water if it is in START mode, ignoring the button if pressed in
STOP mode.
Automatic drainage
In any operating mode, VAC will operate for 3 minutes every X hours of oven adjustment (all
operating modes except convection, where TG>60ºC), and only when the oven is switched on, if
TC<=60ºC and TG<=60ºC. If the oven is switched off before the 3’, when the power is reconnected
the drainage cycle starts again for a further 3 minutes. The accumulated operating time is reset in the
event of a wash.
During the process, the message “DRAINING BOILER” is displayed in the upper text, with the
time remaining until the drainage is completed.
There is a secret option to abort the process by pressing START/STOP for 5 seconds.
Limescale detection.
In any operating mode, if the TG probe reaches:
o 125ºC Î The message “DESCALE” is displayed in the upper text of the screen, and flashes
every two seconds.
every one second.
every half second.
o 180ºC Î The message “DESCALE” is displayed continuously in the upper text of the screen,
and the oven only operates in Convection mode.
When a message is displayed, it does not disappear until the descaling process has been
run, even if the TG temperature falls or the oven is switched off, in which case the message will
reappear when it is switched back on.
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Descaling
In any operating mode with IP closed, when this function is entered, LZ operates and:
The message displayed is “SELEC. TIME”, descaling time between 0:30 and 8:00 (2:00 by
default).
Wait until the user confirms the selection with the button on the wheel.
Phase 1: VAC operates for 3 minutes
The message “SPRAY DESCALER” is displayed and the process waits until the message is
confirmed.
Phase 2: VDV operates until reaching the maximum level, the boiler fills with descaler
Phase 3: CV operates until TG reaches 61ºC. When TG falls below 58 ºC, CV enters again until
reaching 61ºC, this continues for the period selected by the user. The display shows a
countdown for the time remaining.
Phase 5: VDV operates until reaching N.max.
Phase 7: VDV operates until reaching N.max.
Phase 8: Steam mode operates until TC reaches 95ºC.
Lastly, this function is closed and the message “END DESCALING” is displayed, all the outputs
are set to zero (except RG) until the oven is switched off.
At any time, the display shows the descaling cycle is in process, giving the current phase
(“DESCALING FX”) and the time remaining.
If during the descaling cycle the operation is aborted by pressing the descaling button again
or because the oven has been switched off, proceed as follows:
a). If it has not reached phase 2 Î The cycle is ended
b). If it has reached or exceeded phase 2 Î The cycle goes to phase 4.
Calibration
When this function is activated, the value of the 4 thermocouples (TC, TV, TG, TN) is
displayed.
First, the oven is set to Steam mode until TC reaches 99 degrees. This step is considered
preliminary to calibration and should not be counted in the calibration time.
Next, operate the CV output continuously so that the TC, TV (only in electric ovens), TG and
TN probes measure values between 90 and 110ºC. When all the values measuring the temperature
probes have stabilised, 40 seconds without any changes, the probes take 100ºC as reference and all
the thermocouples are calibrated. Therefore, the difference of all the values with respect to 100 is
noted. This value is used to adjust subsequent displays of the thermocouples.
Calibration may be aborted by pressing the button on the wheel or the OFF button.
If calibration is not completed within 15 minutes, the corresponding error is displayed
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Log
The following data should be saved in the log. To go from one section to the next, use the
wheel.
Press the button on the wheel for 5 seconds to reset the value displayed. It should also be
possible to reset all the log data together.
Hours of Convection: Total hours of operation in Convection mode.
Hours in Mixed: Total hours of operation in Mixed mode.
Hours of Regeneration: Total hours of operation in Regeneration mode.
Hours of Controlled steam: Total hours of operation in Controlled Steam mode.
Hours of steam: Total hours of operation in Steam mode.
No of cycles CC1: Number of CC1 cycles.

No of cycles CC2: Number of CC2 cycles.
No of CV1 cycles: Number of CV1 cycles.
No of CV2 cycles: Number of CV2 cycles.
No of VDV cyles: Number of VDV cycles.
No of cycles VCN: Number of VCN cycles.
No of cycles Ms/Mb: Number of Ms/Mb cycles.
No of cycles VHM: Number of VHM cycles.
No of cycles LZ: Number of LZ cycles.
No of cycles VE: Number of VE cycles.
No Cycles RG: Number of RG cycles.
No of Cycles R/L: Number of R/L cycles.
No of cycles M/P: Number of M/P cycles.
No of Cycles IP: Number of IP cycles.
No of Cool down cycles.
Total No of descaler cycles.
No calibrated
Hours Reliability Programme 1
Max TC: Maximum temperature of TC.
TV Max: Maximum temperature of TV.
TN Max: Maximum temperature of TN.
TG Max: Maximum temperature of TG after last descaling
VCC maintenance speed: Penultimate value used + date of last change (encrypted).
VCC starter speed: Penultimate value used + date of last change (encrypted).
VCC minimum speed: Penultimate value used + date of last change (encrypted).
VCC maximum speed: Penultimate value used + date of last change (encrypted).
e.g. if the last modification for this speed was on 15-05-09 and the speed was 6500, this is displayed
as follows (AXDXDXMXMA Î 06155000509).
In addition to the parameters displayed, a record should also be kept of the errors which have been
produced in the oven. These are stored in a circular buffer with 10 elements. Whenever the
technician enters to view the errors produced, the error 99 is recorded so that it is possible to see
when the errors were last checked.
The total number of errors in the oven is also noted, this value cannot be erased under any
circumstances
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Reliability
The existing reliability programmes are listed below. These should all be run repeatedly until
the user decides to exit the current operating mode.
The reliability programme being run should be displayed at all times (programme + time
elapsed), together with the data given in each of the programmes, alternating the 2 messages (5
seconds for the first, 5 seconds for the second)
Reliability programme 1
This is the sequence which should be repeated:
o 8 minutes Convection Mode at 300 ºC
o 8 minutes Mixed Mode at 250 ºC
o 8 minutes Steam Mode
The oven operates in Convection Mode at 99ºC. The fluepipe is activated every 30 seconds, going
up or down depending upon the initial position.
The oven operates in Convection Mode at 300ºC. The VE output should be kept lit if 70<NTC>75ºC.
The oven operates in Mixed Mode at 250ºC. Every 30 seconds the direction of the fan with R/L is
changed.
Exhibition
When the oven is operating in exhibition mode, only the Interface and the RG and LZ
outputs should operate, all other inputs/outputs are disabled and all errors are ignored.
SAT test
A special mode must be developed, only accessible by the SAT technician, for testing
the inputs/outputs available on the oven, making it possible to check these independently.
When in this mode, select the required input/output using the wheel.
For outputs, use the button on the wheel to activate the output in question, similarly to
deactivate it.
For inputs, the status of the selected input is displayed (Yes/No if it is an input which may be
active/not active, the value of the input, etc.) For a thermocouple, if it is OK, the value being
measured is displayed, other wise OUT is displayed.
The inputs/outputs to be displayed are listed below:

o Camera probe (TC)
o Steam output probe (TV).
o Core probe (TN).
o Steam generator probe (TG).
o Resistance NTC.
o Door contactor (IP).
o Maximum level probe (MAX).
o Maximum level probe (MAX).
o Gas control signal (HALL). To read the burner blower input, first activate the PWM
output with the blower speed selected. (Only in gas ovens)
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Outputs for testing:

o Chamber heating (CC1).
o Chamber heating (CC2).
o Fan on (M/P).
o Fan direction (L/R).
o Condensation solenoid valve (VCN).
o Humidifier solenoid valve (VHM).
o Chimney motor (Ms/Mb).
o Main supply relay (RG).
o Fan (VE).
o Oven lighting (LZ).
o Drainage pump (VAC).
o Boiler fill solenoid valve (VDV).
o Steam heating (CV1).
o Steam heating (CV2).
o Warning bell (TA).
Languages
The oven can be used in the following languages, and all texts shown in the display should be
translated.
o Spanish
o German
o English
o French
o Italian
o Turkish
In addition there is a language named USER which can be configured by the user. The PC
Programme is required for this, and the configuration is then downloaded to the oven in question.
All sections not related to the user (Settings) may be left in Spanish and English.
PC Programme
A PC programme must be designed to enable the user to view and interpret the data downloaded
from the oven, and to access the oven directly via a cable or using an external device. This
programme should be in the following languages:
• Spanish
• English
• French
• German
• Italian
• Turkish
When the programme is installed, the installation language is requested (Spanish or English),
together with the oven to be used (VISUAL or VISUAL PLUS).
These are the operations which the programme should have:

o HACCP: The data downloaded from HACCP can be viewed in either numerical or graphical
format, and selecting the required period.
o RECIPES: Another section of the programme permits the management of recipes: new
recipes can be created, configuring the necessary parameters, or recipes can be copied,
modified or deleted. Existing recipes can also be imported or exported, either directly to the
oven or to a memory stick used as an intermediary.
o MANUALS: All the manuals in a particular folder, stored in PDF format, can be viewed from
this application.
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The PC application may have a menu with these sections:

o File
o Application version: This indicates the version of the PC programme running.
o Exit: This allows you to exit the PC application, saving the configuration used.
o Configuration
• Port: The communication parameters for communication with the oven are
configuration.
• Select the required language: This enables the selection of the required language for
the PC programme, Spanish or English.
o Manual
• View manual: This enables the oven user manual to be viewed in the required
language (Spanish, English, French, German, Italian and Turkish).
o Recipes (Option disabled for VISUAL range)
• Editing recipes
Create: Creation of a new recipe in the database. To do so, the parameters
(Mode, Function, Humidity, Temperature, Time, Fan Power/Speed) must
be selected for each phase (between 1 and 9) used in the recipe, in
addition to allocating the required name and indicating the group to which
it belongs.
It is possible to browse between the phases involved, or to insert / delete
any of the phases.
All the parameters to be selected should be accompanied by the relevant
icon in order to make them more user-friendly.
Copy / Modify: Copy or modify a stored recipe. To do so, select the
required recipe, make the appropriate changes and save, with the same
name in the case of modifications or with a new name for a copy of the
recipe in question.
Delete: Deleting one or more stored recipes. A confirmation message is
advisable to prevent accidental deletion of recipes.
• Editing groups
Create: Creation of a group of recipes for export, selecting the recipes to
be included.
By default, all the groups should contain the recipes provided with the
oven. These can be deleted if the user wishes.
Copy / Modify: Copy or modify any existing group.
Delete: Deleting one or more stored groups.
• Import: Recipe groups can be added to the database from the memory stick or
directly from the oven. When a group is imported, the group in question is saved, and
the recipes in the database are sorted into the corresponding groups.
• Export: One of the existing recipe groups may be exported, either to a memory stick,
or directly to an oven.
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DIAGRAM
ACRONYMS
TC: Camera probe
TV: Steam output probe
TG: Steam generator probe
TN: Core probe
IP: Door contactor
MAX. Maximum level probe
MIN. Minimum level probe
COM: Common level probe
HALL: Gas control signal
A.E.: Variator frequency input
CC: Chamber heating
M/P: Fan On
R/L: Direction of fan
VCN: Condensation solenoid valve
VHM: Humidifier solenoid valve
Ms/Mb: Chimney motor
RG: Main supply relay
VE: Fan
LZ: Oven lighting
VAC: Drainage pump
VDV: Boiler fill solenoid valve
CV: Steam heating
DET: Detergent
ABR: Rinse aid
DSC: Descaler
TA: Warning bell
PWM: Gas control signal
A.S.: Variator frequency output
DSI: Upper left display
DSD: Upper right display
DII: Lower left display
DID: Lower right display
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NOTES
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ESQUEMA FUNCIONAL ELECTRICO

DN= DETECTOR NIVEL CALDERA

ESQUEMA FUNCIONAL GAS

C.E.C= CONTROL COMBUSTION CAMARA

DN M Tg= SONDA CALDERA

TEXTO DE INFORMACIÓN GENERAL

Texto habilitado para mostrar información de diversa índole:

SELECCIÓN DE MODOS DE COCCIÓN VISUAL

4 5.1 5.2 5.3 5.4 5.5

SELECCIÓN TEMPERATURA Y TIEMPO / PINCHO / DELTA

11.1 11.2 11.3

FUNCIÓN PINCHO SONDA NÚCLEO

SELECCIÓN POTENCIA / VELOCIDAD

12 13.1 13.2 13.3 13.4

12. Selector de potencia / velocidad

14 15.1 15.2 15.3 15.4

14. Selector opciones especiales

INDICADOR BLOQUEO QUEMADOR (hornos GAS)

FUNCIONAMIENTO HORNO VISUAL

TEXTO INDICATIVO ERROR

E5: Nivel Agua

E6: Error Calibrado

E8: Falta Agua

E9: Err. Vaciado

E12: Temp. Alta

E13: Fallo VCC (Sólo hornos de GAS)

E14: Fallo VCC (Sólo hornos de GAS)

E15: Fallo VCC (Sólo hornos de GAS)

E16: Fallo VCV (Sólo hornos de GAS)

E22: Temp. Alta

E24: Fuera de servicio

E25: Fuera de servicio

E26: Conex Vapor

E27: BMF GAS1 (Sólo hornos de GAS)

E28: BMF GAS2 (Sólo hornos de GAS)

Figura 1: Porta mandos

Figura 1: Pantalla general

o Temperatura (3ª fila):

o Tiempo o Temperatura de núcleo (4ª fila):

Función tiempo seleccionado:

Función pincho o delta seleccionado:

o Potencia/Velocidad turbina (6ª fila): Selección de la potencia/velocidad de la turbina.

Ajustes (Configuración horno)

NºCiclos CC1: Número de ciclos de CC1.

A continuación se indican las entradas/salidas a mostrar:

Estas son las funcionalidades que debe tener el programa:

La aplicación PC podría tener un menú con estos apartados:

ELECTRICAL FUNCTIONAL DIAGRAM

DN= DETECTOR NIVEL CALDERA

GAS FUNCTIONAL DIAGRAM

C.E.C= CONTROL COMBUSTION CAMARA

DN M Tg= SONDA CALDERA

GENERAL INFORMATION TEXT

Text enabled to display a variety of information:

SELECTION OF VISUAL COOKING MODES

4 5.1 5.2 5.3 5.4 5.5

TEMPERATURE AND TIME / SPIKE / DELTA SELECTION

11.1 11.2 11.3

CORE SPIKE PROBE FUNCTION

POWER / SPEED SELECTION

12 13.1 13.2 13.3 13.4