Manual Tecnico VPE

MANUAL TECNICO
HORNOS SERIE
“VISUAL PLUS”
VPE – VPG
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ELEMENTOS DE MANDO
Fig. 1
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ESQUEMA FUNCIONAL ELECTRICO
HEM-10/21
Tc TSC Tn
M1
DN= DETECTOR NIVEL CALDERA
M= MOTOR TURBINA
M1= MOTOR CHIMENEA
RC= RESISTENCIAS CAMARA
RV= RESISTENCIAS CALDERA
Tc= SONDA CAMARA
Tg= SONDA CALDERA
Tn= SONDA NUCLEO
TSC= TERMOSTATO SEGURIDAD CAMARA
TSV= TERMOSTATO SEGURIDAD CALDERA
TSV M Tv= SONDA VAPOR
DN
VAC= BOMBA VACIADO
VCN= ELECTROVALVULA CONDENSACION
Tg
VDV= ELECTROVALVULA LLENADO CALDERA
VHM= ELECTROVALVULA HUMIDIFICADOR
B.L= BOMBA DE LAVADO
VHM V.L= VALVULA DE LAVADO
RC
Tv RV
VCN
VDV
VAC
B.L
V.L
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ESQUEMA FUNCIONAL GAS
Tc TSC Tn
M1
C.E.C= CONTROL COMBUSTION CAMARA

C.E.V= CONTROL COMBUSTION CALDERA
GV1, GV2= ELECTROVALVULA GAS CAMARA
GV3, GV4= ELECTROVALVULA GAS CALDERA
M= MOTOR TURBINA
M1= MOTOR CHIMENEA
Tc= SONDA CAMARA
Tg= SONDA CALDERA
Tn= SONDA NUCLEO
DN M TSC= TERMOSTATO SEGURIDAD CAMARA
TSV
Tg VAC= BOMBA VACIADO
VC VC= VENTILADOR SOPLANTE
VCN VDV= ELECTROVALVULA LLENADO CALDERA

VHM V.L=VALVULA LAVADO
C.E.V VAC
VDV
GV3, GV4
B.L GV1, GV2
C.E.C
V.L
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ON / OFF Para modificar el nivel de humedad pulsar los
El encendido/apagado del horno se realiza
mediante el interruptor general ON/OFF. Cada vez botones y . El incremento/decremento se
que se encienda el horno se muestran los valores realiza en franjas de 10%.
usados en la última ejecución, haciendo uso de los TEMPERATURA
valores por defecto si es la primera vez que se En este apartado se muestra la temperatura real
enciende el horno. de cámara y la seleccionada por el usuario.
MODO DE FUNCIONAMIENTO La temperatura indicada en la parte izquierda de la
Selección del modo de funcionamiento del horno. pantalla es la temperatura real de la cámara.
El modo seleccionado se resalta respecto a los
demás.
CONVECCIÓN
MIXTO
La temperatura indicada en la parte derecha de la
pantalla indica la temperatura seleccionada por el
REGENERACIÓN VAPOR usuario.
Cuando se encienda el horno, será configurado A continuación se muestra el rango de
con los parámetros que fue apagado. Si se cambia temperaturas para cada modo de funcionamiento:
de función, se guardarán los valores de la función • Convección: Rango [20..300].
con el que se estaba trabajando, cargando dicha • Mixto: Rango [20..250].
configuración en caso de que se vuelva a esta • Regeneración: Rango [20..180].
función. • Vapor: Rango [20..99].
HUMEDAD Selección de temperatura: pulsar botón central
En este apartado se representa el nivel de
que habilita la selección mediante números.
humedad seleccionado del horno. El color azul
Seleccionar valor deseado y validar o anular con
representa aire húmedo, el rojo, aire seco,
ok / anular.
mientras que estar apagado o en color negro (sólo
sucede en modo Convección), representa el nivel
de humedad deseado. Estos son los rangos y los Los botones incremento /decremento de
valores por defecto de cada modo de trabajo: temperatura permiten variar el valor de consigna
• Convección: Rango [0..100]. de la temperatura de cámara por unidades dentro
• Mixto: Rango [0..100]. del rango establecido. Si se mantiene pulsado
• Regeneración: Rango [80]. alguno de estos dos botones durante más de 2
• Vapor: Rango [100]. segundos, el incremento / decremento será
realizado de 10 en 10.
Cuando el horno está en función delta estos
botones no serán visualizados.
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COCINAR EN FUNCIÓN TIEMPO
La cocción se realiza en función de la temperatura y tiempo seleccionados.
1. Seleccionar el modo de funcionamiento.
2. Seleccionar el valor de humedad.
3. Seleccionar temperatura de horno deseada.
4. Seleccionar tiempo deseado
5. Pulsar start.
Los botones incremento /decremento permiten variar el valor de consigna de la temperatura de cámara
y tiempo. Si se mantiene pulsado alguno de estos dos botones durante más de 2 segundos, el incremento /
decremento será realizado de 10 en 10.
Si el horno se encuentra en marcha y se pulsa uno de estos 2 botones, el tiempo restante variará en la misma
proporción del incremento/decremento realizado a la temperatura de consigna.
PRECALENTAMIENTO
Para precalentar el horno tiene que estar apagado y la temperatura deseada tiene que ser superior a la de cámara.
1. Seleccionar el modo de funcionamiento.
2. Seleccionar temperatura de horno deseada.

3. Pulsar indicador tiempo/pincho/delta
4. Seleccionar tiempo 0 y pulsar ok.
5. Pulsar start.
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FUNCIÓN PINCHO FUNCIÓN DELTA
La cocción se realiza en función de la temperatura La cocción se realiza a una temperatura de 50ºC
interior del alimento. por encima de la temperatura del centro del
La sonda tiene que cruzar el centro del alimento, alimento.
para asegurarse la correcta cocción de la zona La sonda tiene que cruzar el centro del alimento,
más profunda. para asegurarse la correcta cocción de la zona
1. Seleccionar la opción función pincho con el más profunda.
selector de opción tiempo/pincho/delta. 1. Seleccionar la opción función delta con el
2. Seleccionar la temperatura a la que se quiere selector de opción tiempo/pincho/delta.
realizar la cocción, así como la temperatura 2. Seleccionar la temperatura del centro del
interior del producto deseada. alimento que se desea.
3. Introduzca el pincho sonda en el alimento. 3. Introduzca el pincho sonda en el alimento.
4. Cerrar la puerta y pulsar start. 4. Cerrar la puerta y pulsar start.

Cuando la temperatura real del núcleo alcanza el Tras pulsar el botón start/stop, el horno se pondrá
valor seleccionado, el número se pone en marcha. Cuando el corazón del alimento llegue
intermitente, comienza a sonar la bocina y al valor seleccionado el horno avisa mediante
parpadea la luz al ritmo de la bocina hasta que la bocina.
puerta sea abierta o pasen 30 segundos. Si la
puerta sigue sin abrirse, el aviso acústico/visual se Los botones incremento /decremento
hará durante 30 segundos cada 3 minutos. permiten variar el valor de consigna de la
temperatura del centro del alimento que desea. Si
Los botones incremento /decremento se mantiene pulsado durante más de 2 segundos,
permiten variar el valor de consigna de la el incremento / decremento se realiza de 10 en 10.
temperatura de cámara y tiempo. Si se mantiene Pulsando los botones indicadores de
pulsado alguno de estos dos botones durante más tiempo/pincho/delta, se selecciona los valores
de 2 segundos, el incremento / decremento será numéricamente.
realizado de 10 en 10.
Pulsando los botones indicadores de
tiempo/pincho/delta o temperatura, se seleccionan
los valores numéricamente.
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COOL DOWN POTENCIA VELOCIDAD TURBINA
El cool down permite enfriar el horno cuando este Con esta función se puede variar la potencia del
se encuentra a altas temperaturas. horno (calor) y la velocidad de la turbina. Hay 4
Solo es accesible si la temperatura del horno es opciones:
superior a los 45ºC.
1. En pantalla principal, pulsar cool down. 1. Potencia máxima / velocidad máxima
2. Potencia mínima / velocidad máxima.
3. Potencia mínima / velocidad media.
2. Abrir puerta.
3. El ciclo se interrumpe cuando la temperatura 4. Potencia mínima / velocidad mínima.
del horno llega a los 45ºC, se cierra la puerta o
pulsando el botón off de la serigrafía.
MEDIDAS DE SEGURIDAD: Durante este ciclo

deben de estar bien anclados en su posición tanto
el cubreventilador como las guías de bandeja.
Advertencia: No enfriar el horno aplicando
directamente agua fría en la cuba.
HUMIDIFICAR
Con esta función se consigue muy buena
elevación de los productos de panadería por la
introducción rápida de humedad.
Suave brillo de los productos horneados.
Se aconseja utilizar en períodos cortos de tiempo.
Para activar la función pulsar botón humidifica
POTENCIA –VELOCIDAD
TURBINA
COOL DOWN
HUMIDIFICADOR
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MENU
La opción Menú muestra una pantalla con 6 opciones adicionales para el usuario.
LAVADO PROGRAMACION RETARDADA

La pantalla de lavado da opción a 5 programas de La programación retardada permite cocinar y lavar
lavado diferentes. el horno a la hora deseada.
1. Seleccionar opción menú.
2. Seleccionar opción programación
retardada.
3. Seleccionar hora pulsando .
4. seleccionar dia pulsando .
5. Seleccionar programa, receta o lavado.
6. Pulsar .
1. Enjuague rápido.
2. Lavado suave.
3. Lavado medio.
4. Lavado intenso.
5. Lavado semi-automatico.
En cada uno de los programas de lavado seguir
las instrucciones que indica la pantalla.
Se recomienda realizar el cool down completo
antes de realizar un lavado.
HORNO JABON RECOMENDADO El selector de programa permite escoger los

parámetros del horno (temperatura, humedad,
061 y 101
1/3 tiempo, velocidad turbina).
El selector de receta permite escoger cualquier
102 receta almacenada.
½ El selector de lavado permite escoger cualquier
201 y 202 programa de lavado.
2/3 Durante la programación retardada el horno no
podrá ser utilizado.
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CONFIGURAR SISTEMA
IDIOMA FECHA HORA

Permite seleccionar entre 6 idiomas diferentes,
teniendo predeterminado el español. Permite actualizar la fecha y hora.
1. Pulsar botón idioma 1. Pulsar botón configurar hora y fecha.

2. Seleccionar idioma. 2. Pulsar botón hora y seleccionar con
incremento /decremento .Æ
El idioma USUARIO permite crear un idioma 3. Pulsar botón fecha y seleccionar con
adaptado personalmente utilizando un programa
PC FAGOR INDUSTRIAL. incremento /decremento .Æ
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DISPLAY Cº - Fº
Permite configurar la pantalla al gusto del usuario Posibilita cambiar de grados Celsius a grados
(se realiza cuando el horno esta apagado). Fahrenheit.
Opciones para cambio. Pulsando el botón cambia de uno a otro.
• Visualizar hora y/o fecha
• Texto que se quiere visualizar
• Salva pantallas.
Por defecto el horno viene con hora y fecha
habilitada, sin texto alguno.
BLOQUEO AUTOMATICO
Posibilita configurar un bloqueo automático para
evitar que el horno sea manipulado
accidentalmente. Para activar esta opción se debe
seleccionar el tiempo (entre 1 y 120 minutos) tras
el cual se quiere bloquear el horno
automáticamente. Por defecto, esta opción
permanece desactivada.
BOCINA
Permite seleccionar diferentes timbres de bocina
para el horno
DELTA
Esta opción de configuración permite seleccionar
el valor diferencial para la cocción delta.
Por defecto tiene un valor de 50ºC.
1. pulsar configuración delta.
2. seleccionar valor deseado con teclas BLOQUEO TERMICO
incremento / decremento . El bloqueo térmico activo comienza a descontar el
tiempo programado únicamente cuando la
temperatura ha llegado a la temperatura
predeterminada.
Para activar bloqueo térmico pulsar botón .

El botón cambia de color.
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HACCP DESINCRUSTACIÓN
Cuando el horno esté trabajando con la función Por medio de esta función se accede al ciclo de
“Sonda de núcleo” o “Delta”, debe almacenar los desincrustación.
datos con los que se está trabajando para cumplir 1. Pulsar botón desincrustación.
con la legislación vigente en cuanto a HACCP se 2. Selecciónare tiempo.
refiere. 3. Aviso “ROCIAR DESINCRUSTANTE” (3
El horno guarda todos los datos del modo de minutos).
trabajo, Humedad, TC y TN (el valor mas bajo 4. Introducir desincrustante en generador de
entre TN1 y TN5) cada minuto mientras no se vapor (parte posterior interna del horno).
salga de la función en cuestión. Los datos han de 5. Validar.
ser guardados durante 1 mes. 6. Al finalizar muestra
Estos datos se podrán visualizar en la pantalla o “FIN DESINCRUSTACIÓN”
descargarlos a un dispositivo externo a través de
USB o Ethernet.
Utilización:
1. Conectar el PC al horno apagado.
2. Encender el horno.
3. Validar la opción “COMENZAR HACCP”.
4. después del mensaje “FIN DESCARGA
HACCP” apagar el horno.
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FUNCIÓN MULTIBANDEJA
La función multibandeja permite temporizar cada una de las bandejas independientemente.
1. Seleccionar el modo de funcionamiento. ……………
2. Seleccionar el valor de humedad. …………………...
3. Seleccionar temperatura de horno deseada………...
4. Pulsar botón menú. ……………………………………
5. Pulsar botón multibandeja…………………………….
6. Seleccionar bandejas. ………………………………...

7. Introducir tiempo deseado.
8. Pulsar OK. ……………………………………………..

9. Pulsar start. …………………………………………….
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FAGOR COOKING CREAR RECETA
Acceso directo a las recetas del horno. 1. Pulsar botón editar .
2. Pulsar botón crear .
3. Escribir nombre de receta y pulsar .
4. Seleccionar grupo.
5. Editar condiciones y pasos de receta.
6. Guardar receta
7. Validar guardar receta.
Cada uno de los apartados, tiene varias recetas

diseñadas por los chef de cocina de FAGOR
INDUSTRIAL.
1. Pulsar cualquier opción.
Paso 1 Paso 2
2. Seleccionar receta deseada.
Paso 3 Paso 4
Paso 5 y 6
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EDITAR RECETA FAGOR EASY
Permite copiar o modificar una receta existente. La opción FAGOR EASY de la pantalla inicial,
Para ello, una vez editado la receta y realizados los permite obtener una configuración sencilla de la
cambios deseados, existirá la opción de guardar, pantalla.
la receta queda modificada con el nombre que Para aplicaciones sencillas en las que solo se
tenía en la familia que estaba o guardar como, quiere cambiar el modo de cocinado, la
permitiendo la grabación de la receta con un temperatura y el tiempo.
nuevo nombre en la familia deseada. 1. Seleccionar modo funcionamiento.
BORRAR RECETA 2. Seleccionar temperatura con incremento
Permite borrar la receta seleccionada. decremento o pulsando selector temperatura
EXPORTAR y anotando valor numéricamente.
Permite grabar las recetas existentes en un 3. Seleccionar tiempo con incremento
dispositivo externo, bien sea por USB o ethernet.. decremento o pulsando selector tiempo y
IMPORTAR anotando valor numéricamente.
Posibilita cargar recetas desde un dispositivo 4. Pulsar Start
externo (vía USB o ethernet).
En caso de que alguna receta coincida con una
existente, confirmar si se desea reemplazar el
existente.
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TIPOS DE FALLO
Cuando se produce un error:
• El timbre suena de forma intermitente.
• En el texto superior del display aparece un mensaje de forma intermitente.
• Si se pulsa el botón START/STOP, el mensaje de error permanece pero deja de sonar el timbre.
• Para borrar el mensaje de error y que deje de sonar el timbre, hay que desconectar la tensión del
controlador o bien que desaparezca el fallo que provocó el error.
• Cuando desaparece el fallo que provoca el error, las salidas vuelven a actuar con normalidad.
A continuación se indican los errores que se pueden dar en el horno, indicando el mensaje que ha de
mostrarse en cada caso y las consecuencias que tiene en el funcionamiento del horno.
E1 Sensor TC
DESCRIPCIÓN:
Sonda de cámara estropeada.
TC está fuera del rango [-5..330].
CONSECUENCIAS:
El horno queda completamente deshabilitado.
E2 Sensor TN
DESCRIPCIÓN:
Sonda de núcleo estropeada.
TN está fuera del rango [-10..330]
CONSECUENCIAS:
Se deshabilitan las funciones pincho y delta.
E3 Sensor TV
DESCRIPCIÓN:
Sonda de vapor estropeada.
TV está fuera del rango [-5..330].
CONSECUENCIAS:
Solo se puede trabajar en modo Convección, omitiendo la condensación de agua.
E4 Sensor TG
DESCRIPCIÓN:
Sonda de gas estropeada.
TG está fuera del rango [-5..330].
CONSECUENCIAS:
Solo se pude trabajar en modo Convección.
E5: NIVEL AGUA

DESCRIPCIÓN
Se detecta agua en el nivel máximo y sin embargo no se detecta en el nivel mínimo.
CONSECUENCIAS
Sólo se puede trabajar en modo Convección.
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E6: CALIBRACIÓN
DESCRIPCIÓN
No se ha conseguido calibrar en 15 minutos.
CONSECUENCIAS
El horno sigue funcionando normalmente.
E8: FALTA AGUA

DESCRIPCIÓN
Se detecta que VDV lleva 7 o más minutos en marcha y no se alcanza el nivel máximo.
CONSECUENCIAS
E9: ERR.VACIADO
DESCRIPCIÓN
Se detecta que VAC lleva 1 o más minutos en marcha y no baja del nivel mínimo.
CONSECUENCIAS
E10: ERROR CV
DESCRIPCIÓN
Siendo TG<93ºC, cuando actúa CV, y en 3 minutos, TG no sube 3 o más grados.
CONSECUENCIAS
E11: ERROR CC
DESCRIPCIÓN
Actúa CC y en 12 minutos, TC no sube 3 o más grados.
CONSECUENCIAS
E12: TEMP. ALTA

DESCRIPCIÓN
La NTC del controlador alcanza 60ºC, pero no supera 70ºC
CONSECUENCIAS
El horno funciona normalmente y no suena el timbre. Se muestra este mensaje durante 3” cada 30”.
E13: ERROR VCC (Sólo hornos de GAS)

DESCRIPCIÓN
VCC no responde al control de gas y está a la máxima velocidad.
CONSECUENCIAS

Descripción: VCC no responde al control de gas y está parado.
CONSECUENCIAS

DESCRIPCIÓN
VCC no responde al control de gas y no estabiliza la velocidad.
CONSECUENCIAS
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E16: ERROR VCV (Sólo hornos de GAS)

DESCRIPCIÓN
VCV no responde al control de gas y está a la máxima velocidad.
CONSECUENCIAS
E22: TEMP. ALTA

DESCRIPCIÓN
La NTC del controlador supera 70ºC
Texto: “E22: TEMP. ALTA””
CONSECUENCIAS
E24: BMF CAMARA

DESCRIPCIÓN
Error de comunicación. La tarjeta de cámara no responde.
CONSECUENCIAS
E25: BMF PTMDOS

DESCRIPCIÓN
Error de comunicación. La tarjeta de portamandos no responde.
CONSECUENCIAS
E26: BMF CALDERA

DESCRIPCIÓN
Error de comunicación. La tarjeta de caldera no responde.
CONSECUENCIAS
E27: BMF GAS1 (Sólo hornos de GAS)

DESCRIPCIÓN
Error de comunicación. La tarjeta de gas no responde.
CONSECUENCIAS
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INTERFACE
El horno VISUAL PLUS posee un TFT + touch-screen de 5.7 y 8,4 pulgadas (formato 4/3) para los hornos
de bandeja 1/1 y 2/1 respectivamente, mediante el que se podrá controlar todas las funcionalidades que
ofrece el horno, además de visualizar toda la información referente al mismo.
A continuación se definirán las pantallas principales (Pantalla Off, Pantalla Inicial, Fagor Cooking, Fagor Easy y
Menú).
Las demás pantallas se encuentran definidas en el diagrama adjunto de este cuaderno de
especificaciones, en el que se establecen las opciones de las que tiene que constar cada una de las pantallas.
El encendido/apagado de la pantalla será realizado mediante el interruptor general ON/OFF. Cada vez que se
encienda la pantalla, ésta mostrará la Pantalla Inicial, a no ser que el horno haya sido apagado en modo Fagor
Easy o Feria, en cuyo caso se visualiza la pantalla del modo correspondiente. Los parámetros a mostrar en
pantalla corresponden a los usados en la última ejecución, haciendo uso de los valores por defecto si es la
primera vez que se enciende el horno o se quieren restablecer los parámetros de fábrica.
Además del interruptor general, existirá otro botón, START/STOP, que permitirá la puesta en marcha, el horno
comienza a regular, o el apagado del horno, desactivando la regulación que se estaba realizando.
Pantalla Off
A continuación se muestra (Ver fig.1) la pantalla en modo apagado, en el que aparece la configuración
seleccionada por el usuario, que podrá indicar si quiere visualizar la fecha y/o la hora, además del texto
deseado. Al cabo de cierto tiempo, configurable por el usuario, aparece el salva pantallas con una animación
muy básica de un icono o imagen. El salvapantallas sólo se activará si el horno se encuentra apagado.
Figura 1: Display en modo OFF
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Pantalla Inicial
La pantalla principal del horno es la siguiente (Ver fig.2) en el que se definen cada una de las opciones
disponibles. En caso de que el horno se encuentre regulando, no se podrá acceder a las opciones Fagor
Cooking, Fagor Easy y Menú.
Figura 2: Pantalla Inicial

o Menú (7ª fila 1er botón): Acceso al menú principal del horno.
o Desbloqueo quemador (7ªfila 2º botón): Este icono sólo se mostrará si un quemador de gas se
encuentra bloqueado en un horno de gas, acompañado por un mensaje de texto que indique el
quemador que se encuentra bloqueado. Para desbloquear el quemador en cuestión, bastará con
pulsar este botón, haciendo la secuencia estipulada para el desbloqueo de los quemadores.
o SAT (7ªfila 3er botón): Funcionalidad protegida por contraseña que pemite acceder a las diferentes
opciones que posee el técnico del SAT o el operario interno para la configuración o comprobación del
horno. Para que se habilite el botón en cuestión, estando en modo Convección con la función tiempo,
se deberán introducir los valores 989 (visualizando 300ºC en pantalla) y 8:98 (visualizando 9:39) en
temperatura y tiempo respectivamente
o Fagor Cooking (7ª fila 4º botón): Pulsando este botón se accede al funcionamiento automático del
horno, en el que se encuentran recetas programadas de fábrica, divididas por familias, junto a
programas personales definidos por el usuario.
o Fagor Easy (7ª fila 5º botón): Botón que permite acceder al funcionamiento del horno en modo
sencillo.
o Texto (1ª fila centro): Texto habilitado para indicar los errores o avisos que pudiera dar el horno. Si el
funcionamiento es adecuado, mostrará el estado del horno (Cocinando o Parado), si no lo es en
cambio, indicará el error o aviso pertinente de forma clara y concisa.
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o Modo de funcionamiento (2ª fila): Selección del modo en el que el usuario quiere que funcione el
horno. El modo seleccionado deberá estar claramente resaltado. A continuación se indican los modos
disponibles:
• Convección
• Mixto
• Regeneración
• Vapor
Cuando se encienda el horno, será configurado con los parámetros que fue apagado.
Si se cambia de función, se guardarán los valores de la función con el que se estaba trabajando,
cargando dicha configuración en caso de que se vuelva a esta función.
o Humedad (3ª fila): Conjunto de iconos que representan el nivel de humedad seleccionado del horno.
El color azul representa aire húmedo, el rojo, aire seco, mientras que estar apagado o en color negro
(sólo sucede en modo Convección), representa el nivel de humedad deseado. Estos son los rangos y
los valores por defecto de cada modo de trabajo:
• Convección: Rango [0..100]. 0 por defecto.
• Mixto: Rango [0..100]. 50 por defecto.
• Regeneración: Rango [80]. 80 por defecto.
• Vapor: Rango [100]. 100 por defecto.
o Incremento/Decremento humedad (3ª fila): Estos botones permiten incrementar/decrementar el
valor de consigna de la humedad del horno. El incremento/decremento se realiza en franjas de 10%.
Los botones sólo estarán habilitados en el modo de funcionamiento Convección o Mixto, ya que el
valor de humedad será fijo en los otros dos modos de trabajo.
o Temperatura (4ª fila):
• Temperatura real de cámara (Número izdo.): Valor numérico que muestra la temperatura real
del horno, indicado por la sonda de cámara. El rango de temperatura real será de -5 a 330,
mostrando un error si la sonda indica un valor fuera del rango establecido. (Ver apartado
Errores)
• Consigna temperatura de cámara (Número dcho.): Consigna de temperatura de cámara
seleccionada por el usuario. A continuación se muestra el rango de temperatura como el
valor por defecto para cada modo de funcionamiento:
Convección: Rango [20..300]. 160 por defecto.
Mixto: Rango [20..250]. 140 por defecto.
Regeneración: Rango [20..180]. 120 por defecto.
Vapor: Rango [20..99]. 99 por defecto.
Si el horno está en función delta, este número no podrá ser seleccionado por el usuario,
ya que dependerá directamente de la temperatura real de núcleo. De esta forma, el valor
a visualizar será la suma de la temperatura de núcleo y el valor de delta seleccionado.
• Selección temperatura de cámara (Botón central): Botón que habilita la selección de
consigna mediante números, habiendo que deshabilitar el resto de botones del display hasta
que se proceda a su validación, instante en el que se habilitarán todos los botones y
desaparecerán los números indicados. Como el rango de temperatura es entre 20 y 300
grados, si el usuario selecciona un valor inferior a 20, el horno quedará configurado en su
límite inferior. Lo mismo sucedería con el límite superior.
Si se pulsa DEL sin seleccionar número alguno, se saldrá de la selección, volviendo a poner
el valor que estaba.
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• Incremento/Decremento temperatura de cámara: Estos botones permiten

incrementar/decrementar el valor de consigna de la temperatura de cámara por unidades
dentro del rango establecido. Si se mantiene pulsado alguno de estos dos botones durante
más de 2 segundos, el incremento/decremento será realizado de 10 en 10.
Si el horno está en función delta, estos botones no serán visualizados, ya que el valor de
consigna dependerá de la temperatura de núcleo.
o Tiempo, pincho, delta o multibandeja (5ª fila):
Función tiempo seleccionada:
• Tiempo restante (Número izdo.): Valor numérico que muestra el tiempo, en horas y minutos,
que queda para finalizar el cocinado seleccionado. Este tiempo se irá decrementando cada
minuto. El tiempo será visualizado de la siguiente manera: HH:MM.
Cuando el tiempo llega a 0, el número se pone intermitente, comienza a sonar la bocina y
parpadea la luz al ritmo de la bocina hasta que se pulse el botón START/STOP, la puerta sea
abierta o pasen 30 segundos. Si la puerta sigue sin abrirse ni se pulsa el botón START/STOP,
el aviso acústico/visual se hará durante 30 segundos cada 3 minutos. Cuando se abra la
puerta o se pulsa el botón START/STOP, se restablecerá automáticamente el tiempo
restante, cargando el tiempo de consigna estipulado.
• Tiempo consigna (Número dcho.): Consigna de tiempo seleccionada por el usuario. El tiempo
máximo de selección será de 20 horas.
• Selección tiempo (Botón central): Botón que habilita la selección de consigna de tiempo
mediante números, deshabilitando el resto de botones tal y como se ha explicado en la
selección de temperatura de cámara. Al pulsar el botón, el tiempo de consigna se pondrá en
indefinido (“--:--“), seleccionando el tiempo deseado (horas y minutos) mediante los números
inferiores. Si se valida el valor indefinido, el horno quedará en marcha hasta que sea
apagado.
Existe la posibilidad de poner en marcha el horno en modo precalentamiento. Para ello, habrá
que pulsar el botón 0/precalentamiento, validándolo mediante el botón OK.
Si se entra en modo precalentamiento (pulsando el botón START/STOP), el horno será
precalentado hasta llegar a la temperatura de consigna (sólo muestra la temperatura de
consigna mientras está precalentando), sonando la bocina cuando se haya llegado a la
temperatura establecida.
• Incremento/Decremento tiempo: Estos botones permiten incrementar/decrementar el valor
de consigna de tiempo por unidades. Si se mantiene pulsado alguno de estos dos botones
durante más de 2 segundos, el incremento/decremento será realizado de 10 en 10.
Si el horno se encuentra en marcha y se pulsa uno de estos 2 botones, el tiempo restante
variará en la misma proporción del incremento/decremento realizado a la temperatura de
consigna.
Función pincho o delta seleccionada:
• Temperatura real de núcleo (Número izdo.): Valor numérico que muestra la temperatura real
del núcleo, indicado por la sonda de núcleo que marca la temperatura más baja leída por sus
sensores. El rango de temperatura será de -10 a 330, mostrando un error si la sonda indica
un valor fuera del rango establecido. (Ver apartado Errores)
Cuando la temperatura real del núcleo alcanza el valor seleccionado, el número se pone
intermitente, comienza a sonar la bocina y parpadea la luz al ritmo de la bocina hasta que se
pulse el botón START/STOP, la puerta sea abierta o pasen 30 segundos. Si la puerta sigue
sin abrirse ni se pulsa el botón START/STOP, el aviso acústico/visual se hará durante 30
segundos cada 3 minutos. (Vesión 2)
• Consigna temperatura de núcleo (Número dcho.): Consigna de temperatura de núcleo
seleccionada por el usuario. El valor variará entre 0 y 99, cargando automáticamente el último
valor utilizado.
Si la función seleccionada es delta y está en modo vapor, el rango superior será limitado a 99
menos el valor delta configurado.
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• Selección temperatura de núcleo (Botón central): Botón que habilita la selección de consigna
mediante números, tal y como se ha explicado en la selección de la temperatura de cámara.
Como el rango está definido entre 0 y 99, cualquier valor superior será configurado en 99.
• Incremento/Decremento temperatura de núcleo: Estos botones permiten
incrementar/decrementar el valor de consigna de la temperatura de núcleo por unidades
dentro del rango establecido. Si se mantiene pulsado alguno de estos dos botones durante
más de 2 segundos, el incremento/decremento será realizado de 10 en 10.
Función multibandeja seleccionada (Versión 2):
• La pulsación de este botón llevará directamente a la pantalla de Temporización multi bandeja
o Cool down (6ª fila 1 er botón): Botón que permite activar la función Cool down, resaltando el icono en
cuestión. Si la función está activa, la pulsación del botón la desactivará.
o Humidificar (6ª fila 2º botón): Botón que permite activar la función humidificar
o Potencia/Velocidad turbina (6ª fila 3er botón): Selección de la potencia/velocidad de la turbina, cuyos
iconos irán rotando conforme se vaya pulsando este botón
Estas son las opciones existentes:
• Mínima potencia, Mínima velocidad
• Mínima potencia, Media velocidad
• Mínima potencia, Máxima velocidad
• Máxima potencia, Máxima velocidad
Alguna de las 4 posiciones siempre estará activa.
o Función Tiempo/Pincho/Delta/Multibandeja (6ª fila 4º botón): Botón que permite la selección de la
función deseada. Los iconos de las funciones respectivas irán rotando según se vayan
seleccionando, esto es, la función activa estará reflejada en el icono central de la 5ª fila, mientras que
la siguiente opción será indicado en este botón.
P.e. Si la función seleccionada es tiempo, su icono estará visible en la 5ª fila, mientras que en este
botón aparecerá el icono de la función pincho. Si pulsamos este botón, con pincho como icono, ese
icono pasará arriba indicando la función elegida, mostrando el icono de la función delta en este botón.
Por defecto, el horno estará configurado con la función Tiempo.
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Fagor Cooking
Representa el funcionamiento automático del horno, en el que se encuentran recetas, divididas por
familias, programadas de fábrica junto a programas personales definidos por el usuario. En cada grupo se
introducirán 6 recetas por defecto, dejando la posibilidad al usuario de introducir un numero de recetas total
en relación con la cantidad de memoria disponible. La organización de las recetas en el sistema de
almacenamiento vendrá definido por un directorio para cada una de las familias y un fichero para cada una de
las recetas (Ver fig.3).
Figura 3: Fagor Cooking
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A continuación se define cada una de las opciones disponibles en esta pantalla:

o Familias Recetas:
o Carnes: Incluye todas las recetas de la familia Carnes, tanto preconfiguradas como
personales. Las recetas preconfiguradas son:
Filte a la plancha
• Convección 0%: 7’ a 250ºC
Rosbeef
• Mixto 50%: 20’ a 160ºC
Filete empanado
Solomillo
• Convección 0%: Pincho 52ºC a 250ºC
Chuleta
Tiras de bacon
o Pescados: Incluye todas las recetas de la familia Pescados, tanto preconfiguradas como
Pescado a la plancha
Filete de pescado empanado
Filete pescado cocido
• Vapor: Pincho 54ºC a 99ºC
Pescado al horno
• Mixto 20%: Pincho 54ºC a 240ºC
Pescado a la sal
Sepia
• Vapor: 12’ a 99ºC
o Aves: Incluye todas las recetas de la familia Aves, tanto preconfiguradas como personales.
Las recetas preconfiguradas son:
Pollo
• Vapor: 10’a 90ºC
Alas de pollo
• Mixto 20%: 8’ a 220ºC
Muslos de pollo
• Mixto 20%: 12’ a 220ºC
Pechuga de pavo
• Mixto 50%: 4’ a 220ºC
Pato
• Mixto 20%: 12’ a 220ºC
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Pechuga de pollo
• Mixto 50%: 4’ a 220ºC
o Mariscos: Incluye todas las recetas de la familia Mariscos, tanto preconfiguradas como
Langostinos a la plancha (Nº3)
Langostinos cocidos (Nº3)
Cigala plancha
Nécoras a la plancha
Langosta cocida
Abacando cocido
o Verduras: Incluye todas las recetas de la familia Verduras, tanto preconfiguradas como
Guisantes congelados
Vaina ancha congelada
Coliflor congelado
Zanahorias congeladas
Espinacas
Brocoli congelado
o Pastelería: Incluye todas las recetas de la familia Pastelería, tanto preconfiguradas como
Bizcocho
Hojaldre
Magdalenas
Flan
Muffins
Strudell
o Guarniciones: Incluye todas las recetas de la familia Guarniciones, tanto preconfiguradas
como personales. Las recetas preconfiguradas son:
Huevo cocido
Huevos revueltos
Arroz
Patatas fritas
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Patatas al gratén
• Mixto 40%: 20’ a 220ºC
Patatas cocidas
o Otros: Incluye todas las recetas que salen del ámbito de las familias definidas. En este
apartado no existen recetas preconfiguradas.
o Configuración Recetas: Botón que permite la manipulación de las recetas disponibles, pudiendo
crear, editar (copiar o modificar) o borrar la receta deseada (Ver fig.4). Asimismo, existirá la opción de
importar o exportar, grabar desde/en un periférico externo, lo que posibilitará trasladar la(s) receta(s)
deseada(s) de un horno a cualquier otro.
Figura 4: Configurar recetas
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En caso de que se desee crear un nuevo programa, habrá que seleccionar todos los
parámetros (Modo, Función, Humedad, Tª, Tiempo y Pot./Vel. Turbina) por cada fase (entre 1 y 9) de
la que va a constar el programa, además de asignar el nombre deseado mediante un teclado
habilitado a tal efecto (Ver fig.5) e indicar la familia a la que pertenece.
Si se pulsa DEL sin seleccionar letra alguna, se abortará la operación, volviendo a la pantalla
anterior.
Figura 5: Teclado escritura
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A continuación se explican las opciones disponibles:

• Crear: Creación de una nueva receta. Para ello, inicialmente se solicita la familia y el nombre,
para luego definir las fases de 1 a 9 con una versión modificada de la pantalla inicial.
Figura 6: Crear/Editar recetas
Como se puede observar en la imagen anterior, existen 6 botones para la gestión de recetas:
Salir: Permite abortar la creación de la receta. Incluye ventana aviso de grabar o
desechar.
Avance: Flecha derecha, graba provisionalmente la fase actual y pasa a la siguiente.
Atrás: Visualiza la configuración de la fase anterior y permite su modificación.
Grabar: Graba la receta creada, previo paso de una pantalla de confirmación.
Insertar fase: Inserta una nueva fase en el sitio deseado.
Borrar fase: Borra una fase existente de la receta en cuestión.
• Editar: Permite copiar o modificar una receta existente (fig.6). Para ello, una vez editado la
receta y realizados los cambios deseados, existirá la opción de guardar, la receta queda
modificada con el nombre que tenía en la familia que estaba, o guardar como, permitiendo la
grabación de la receta con un nuevo nombre en la familia deseada (Ver fig.7).
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Figura 7: Grabación de recetas

• Borrar: Posibilita el borrado de recetas existentes.
• Exportar: Permite grabar las recetas existentes en un dispositivo externo, bien sea por USB
o ethernet.
• Importar: Posibilita cargar recetas desde un dispositivo externo (vía USB o ethernet). En caso
de que alguna receta coincida con una existente, el usuario deberá confirmar si desea
reemplazar el existente.
Para poner en marcha un programa, bien sea preconfigurado de fábrica o personalizado por el
usuario, sólo hay que entrar en la familia deseada y seleccionar la receta en cuestión.
Si la receta posee más de una fase, existirá la posibilidad de avanzar de fase, esto es, terminar la fase en el
que se encuentra y pasar a la siguiente, pulsando el botón habilitado a tal efecto. También habrá una barra de
progreso que indique la progresión de la receta.
Todas las recetas (tanto preconfiguradas, como personales) tendrán una primera fase de
precalentamiento/enfriamiento, siempre y cuando no estén en el rango de +30/-30, para que el horno adquiera
la temperatura de cocinado, comportándose de la siguiente forma:
Si el horno está por encima de la temperatura de consigna de la primera fase:
• Al entrar en la receta mostrará TEMP.EXCESIVA & ABRIR PUERTA, de la misma forma que se hace
en los lavados
• Al llegar a la temperatura de consigna de la primera fase, se parará el horno y pitará, mostrando

CARGAR
• Al cerrar la puerta se mostrará PULSE START, para comenzar con la ejecución de la receta en
cuestión
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Si el horno está por debajo de la temperatura de consigna de la primera fase:

• Al entrar en la receta mostrará PRECALENTAMIENTO & PULSE START
• Al pulsar Start, el horno calentará con la función establecida en la primera fase, 30 grados más de lo
que marca la consigna de la primera fase (tener en cuenta que nunca puede sobrepasar el limite
superior establecido para cada modo de trabajo), pitando cuando llegue a la temperatura en cuestión
• Mostrará mensaje PULSE START, para comenzar con la ejecución de la receta
Fagor Easy
Representa el funcionamiento del horno en modo sencillo, en el que el usuario visualizará solamente la
información básica del horno, ganando en claridad y ofreciendo una interacción más intuitiva.
A continuación se muestra la pantalla de Fagor Easy (Ver fig.8), como se ve, una simplificación de la Pantalla
Inicial, cuyo funcionamiento es exactamente igual al de la Pantalla Inicial. El valor de humedad en
funcionamiento será la que se ha establecido por defecto en la Pantalla Inicial.
Figura 8: Fagor Easy

El único icono nuevo es el de ATRAS, botón que lleva de vuelta a la Pantalla Inicial.
Respecto a los números, a modo aclaratorio, indicar que el superior indica la consigna de
temperatura, mientras que el inferior sirve para seleccionar la consigna de tiempo, valor que irá decreciendo
conforme vayan pasando los minutos.
La única función disponible en Fagor Easy es el de tiempo, no pudiendo activar las funciones pincho,
delta y multibandeja.
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Menú
En el menú principal (Ver fig.9) se encuentran todas las restantes funcionalidades que posee el horno,
excepto el submenú SAT, que estará en una pantalla adicional que sólo podrá ser accedido por el técnico,
realizando una combinación especial de teclas en la Pantalla Inicial.
Figura 9: Menú principal
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A continuación se detallan todas las funcionalidades accesibles desde el menú:

o Lavado (Fig.10): Acceso a 5 programas diferentes de lavado. Al accionar un programa, si la
temperatura de cámara es mayor que la temperatura de lavado (60ºC), se acciona la turbina y se
muestra un aviso para la apertura de la puerta. Al abrir la puerta, la pantalla pasa a indicar el mensaje
de “ENFRIANDO…” hasta alcanzar la temperatura de lavado. Una vez cerrada la puerta y pulsado el
botón de START/STOP, comienza el programa seleccionado.
En caso de abortar, apagar el horno o que se vaya la luz, en el siguiente arranque debe indicar que el
lavado ha sido interrumpido, realizando un ciclo de aclarado para limpiar el jabón que ha podido
quedar en la cuba.
Figura 10: Lavado
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o Programación retardada (Fig.11): Acceso a la programación retardada que permite la puesta en

marcha (Modo manual o Fagor Cooking) o el lavado retardado del aparato. El usuario podrá
seleccionar la hora y la fecha deseada junto al programa en cuestión.
Figura 11:Programación retardada
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o Configurar sistema (Fig.12): Botón para el acceso a la configuración del sistema, en el que se
podrán configurar los siguientes apartados:
Figura 12:Configurar sistema
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• Idioma (Fig.13): Selección del idioma deseado. Español por defecto (Ver apartado Idiomas)
Figura 13:Idiomas
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• Configurar Hora/Fecha (Fig.14): Submenú para la configuración de la hora y la fecha del

momento.
Figura 14:Configurar hora/fechas
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• Configurar Display (Fig.15): Permite configurar el display al gusto del usuario estando en
modo apagado, pudiendo elegir si se desea visualizar la hora y/o la fecha y seleccionar el
texto que se quiere visualizar. Por defecto, hora y fecha habilitada sin texto alguno. También
es posible configurar el salva pantallas, habiendo que seleccionar el tiempo tras el cual será
activado. El salvapantallas sólo podrá ser activado si el horno se encuentra apagado.
Figura 15:Configurar display
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• Configurar Delta (Fig.16): Permite seleccionar el valor que se quiere asignar a delta, valor
usado siempre que se trabaje en la función delta. El rango de delta será de 20 a 80, siendo
50 el valor por defecto.
Figura 16:Configurar delta

• Configurar Tª: Permite seleccionar la escala en el que se quiere visualizar la temperatura, ºC
(por defecto) o ºF.
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• Configurar bloqueo automático (Fig.17): Posibilita configurar un bloqueo automático en el

display para evitar que éste sea manipulado accidentalmente. Para activar esta opción se
debe seleccionar el tiempo (entre 1 y 120 minutos) tras el cual se quiere bloquear el horno
automáticamente. Por defecto, esta opción estará deshabilitada.
Si esta opción está activa y el horno se encuentra bloqueado, existirá un candado en la
Pantalla Inicial para proceder al desbloqueo.
Figura 17:Configurar bloqueo automático
• Parada térmica: Esta opción posibilita configurar el funcionamiento del temporizador, esto
es, cuándo tiene que comenzar la cuenta atrás de una temporización realizada. Si “Parada
térmica” se pone en activo, el horno no comenzará a descontar el tiempo de consigna hasta
que el aparato llegue a la temperatura de consigna. Por el contrario, si se pone “Parada
térmica” a “NO”, opción por defecto, la cuenta atrás comenzará tan pronto como se
establezca la consigna de tiempo deseada.
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o HACCP (Fig.18): Botón que permite acceder a la función HACCP, pudiendo visualizar los datos de un
periodo determinado o descargarlos a un dispositivo externo a través de USB o Ethernet.
Figura 18:HACCP
o Desincrustación: Accede al ciclo de desincrustación del horno, una vez seleccionado el tiempo (Entre
30 y 480 minutos, 120 por defecto)
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o Temporización multi bandeja (Fig.19): Opción que posibilita la configuración de un tiempo de

cocinado diferente para cada una de las bandejas del horno. Para ello, se accederá a una pantalla en
la que el usuario tendrá que seleccionar el tiempo (formato HH:MM ó MM:SS) que quiera asignarle a
cada una de las bandejas en las que quiere hacer un cocinado. El tiempo máximo que se le podrá
asignar a una bandeja será de 20 horas.
Figura 19: Temporización multi bandeja en horno de 20 bandejas
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SAT
A continuación se muestran las opciones disponibles para el técnico del SAT y el operario interno para
la configuración o comprobación del horno. Para acceder estando el horno en modo convección poner en
“valor temperatura 989” y en “valor tiempo 898”.
• Velocidad Soplantes (sólo horno de gas): Opción para indicar la velocidad de cada soplante en
los hornos de gas, entre 0 y 8000 rpm, por cada modo de funcionamiento (velocidad
mantenimiento, velocidad encendido, potencia mínima y potencia máxima) de cada soplante. El
incremento/decremento de todas las velocidades será realizado en fracciones de 100.
El valor por defecto de cada modo de funcionamiento vendrá determinado por el módelo de
horno y el tipo de gas seleccionado
VCC
• Velocidad mantenimiento (0 – 8000)
• Velocidad arranque (0 – 8000)
• Velocidad mínima (0 – 8000)
• Velocidad máxima (0 – 8000)
• Número de serie: Permite visualizar o modificar el número de serie del horno en cuestión. Se
podrá introducir una secuencia alfanumérica de hasta 10 caracteres.
• Versión Software: Posibilita visualizar la versión software que incluye el horno.
Versión software de la tarjeta de portamandos
Versión software de la tarjeta de cámara
Versión software de la tarjeta de caldera
Versión software de la tarjeta de gas (Sólo horno de gas)
• Modelo horno: Se indica qué tipo de horno se ha de controlar. Estas son las opciones:
VPE 061
VPE 101
VPE 102
VPE 201 (Por defecto)
VPE 202
VPG 061
VPG 101
VPG 102
VPG 201
VPG 202
• Tipo de gas (sólo horno de gas): Como se utilizan diferentes gases (Gas Natural, Butano-
propano, Gas Villa) hay que adecuar las velocidades del soplante del quemador para mejor
combustión. En este apartado hay que elegir el tipo de gas que se va a usar:
Butano propano (Por defecto)
Gas natural
Gas villa
• Feria: Opción que permite poner el horno en modo Feria, habilitando el porta mandos, y
opcionalmente el lavado, y deshabilitando el funcionamiento interno del horno.
Para salirse de este modo hay que pulsar el botón OFF durante 5 segundos. De este modo, al
arrancar de nuevo, el horno funcionará en modo normal.
• Historial: Botón que permite visualizar el historial del horno
• Vaciado automático: Permite configurar la frecuencia con el que el horno tiene que realizar el
vaciado de la caldera, esto es, cada cuantas horas de regulación del horno, (cualquier modo
menos convección, siendo TG>60ºC), tiene que realizar el ciclo de vaciado
8...63 (Por defecto: 24)
• Tiempo condensación: Opción que posibilita configurar el ciclo de condensación. Para ello, el
técnico podrá seleccionar el tiempo que tiene que estar activo la condensación por cada 10
segundos de ciclo. Rango [0..10], 5 por defecto.
• Comprobación SAT: Acceso a una nueva pantalla en el que el técnico puede comprobar cada
uno de los componentes del horno.
• Calibrar termopares: Pone en marcha el proceso de calibración de los termopares,
seleccionando el tiempo deseado para ello (desde 10 hasta 300 segundos, 30” y 120” por
defecto en hornos eléctricos y de gas, respectivamente).
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• Vaciado manual: Opción que permite realizar el vaciado de la caldera.

En caso de que el usuario no aborte la operación (saliéndose de la pantalla), el vaciado
parará automáticamente al de 3 minutos.
• Activar Configuración Fábrica: Opción que permite volver a la configuración de fábrica del
horno, reseteando estos valores
Vel. Soplantes
Modelo horno (Elec. 20/11)
Tipo Gas (BP)
Vaciado automático (24)
Tiempo Condensación (5)
Valor Delta (50)
Config. Display (fecha y hora activo, salvapantallas desactivado)
Escala temperatura (ºC)
Bloqueo (0)
Parada térmica (No)
Borrar todas las nuevas recetas creadas por el usuario
• Número de comprobador: Opción que permite insertar o visualizar el número de la persona que
ha comprobado el horno. Se podrá introducir una secuencia de 3 números
• Calibrar pantalla táctil: Ejecuta un programa para que la pantalla táctil quede correctamente
calibrada.
• Fiabilidad: Opción que permite poner el horno en modo Fiabilidad para comprobar la fiabilidad
de distintos componentes del horno, debiendo seleccionar uno de los 4 programas establecidos
para ello
• Control remoto (ON/OFF): El técnico especifica si el horno puede ser controlado remotamente,
activándolo si el cliente lo ha contratado. Esta función no está disponible en la 1ª versión del
software que se debe desarrollar.
Existirá la posibilidad de visualizar el valor real de los cuatro termopares (TC, TV, TN y TG). Para ello,
habrá que mantener pulsado el botón Cool Down durante 5 segundos en la Pantalla Inicial.
El horno sale de esta función cuando el usuario
suelta el pulsador, recuperando los valores con los que se estaba trabajando.
FUNCIONAMIENTO DEL HORNO

Funcionamiento general
o Mientras el horno está encendido (ON) pero no regulando (STOP), actúan RG, y VE.
o Mientras el horno esté regulando (START), actúan RG, LZ, VE, M/P y D/I, con ciclos de 2’ON/2’OFF
este último.
o Al apagar el horno (OFF) todas las salidas se ponen a cero excepto VE que actúa siempre que
NTC>33ºC, abriéndose la chimenea. Para evitar que esté ciclando continuamente, VE no rearmará
hasta que NTC<30ºC.
o Cuando se abre la puerta (contacto Ip abierto), el tiempo se detiene, las salidas CC, CV, VHM, M/P,
VCN se ponen a cero y se abre la chimenea. Al cerrarse de nuevo el contacto Ip, todas las salidas se
restablecen.
o Cuando el tiempo llega a cero o la temperatura de la Sonda de Núcleo (TN) alcanza el valor
seleccionado, las salidas CC, CV, VHM, M/P, VCN se ponen a cero y se abre la chimenea.
o Cuando se pulsa el botón START/STOP con el horno en marcha, se pasará a modo STOP,
reseteando el tiempo restante al valor de consigna.
o Siempre que actúa VAC, lo hace 10”ON 10”OFF, 10”ON, 10”OFF de forma cíclica.
o El control de llenado de agua del generador de vapor se hace mediante un detector de nivel de agua,
que actúa en todos los modos de funcionamiento excepto en el vaciado, y consta de tres sondas de
nivel de agua, N.max, N.min y N.com, introducidas en el generador de vapor.
o Siempre y cuando no se esté en un programa de lavado, la vávula de desagüe debe de estar abierto
(Actúa Ma)
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1.- Cuando el nivel real del agua (NRA) está por debajo de N min., la salida VDV da Com.
Min.
paso a la entrada de agua y deja de actuar la salida CV. Max.
R1 >= 40 KH R2 >= 40 KH Actúa VDV
2.- Cuando el NRA alcanza el nivel N min., la salida VDV continúa actuando.
R1 =< 20 KH R2 >= 40 KH Actúa VDV
3.- Cuando NRA alcanza el nivel N máx., la salida VDV corta la entrada de agua y da
paso al calentamiento por medio de CV.
R1 =< 20 KH R2 =< 20 KH No actúa VDV

R1
R2
4.- Cuando se haya evaporado el agua y el nivel de éste descienda por debajo de N
máx., la salida CV continúa actuando.
Control de gas
Controles de Encendido
A continuación se exponen las cajas de combustión que se usarán en los hornos Visual Plus de gas:
• Ineco: CE usado en los hornos de bandeja 1/1
• Honeywell: CE usado en los hornos de bandeja 2/1
• SIT: CE que será usado en los nuevos hornos indirectos que se van a desarrollar
Estando el control de encendido alimentado (230 VAC) si se cierra el relé de ON/OFF, el CE pone 230VAC
en la bobina de EVGas y produce chispa durante aproximadamente 4,5 seg. Si no detecta llama, quita la
allimentación y activa la lámpara de bloqueo.
Si cerramos el relé de reset bloqueo, tras un retardo de aproximadamente 1seg. el CE vuelve a dar
tensión a la EVGas y enciende la chispa durante otros 4,5seg.
Si se le quita tensión al CE no guarda en memoria interna el bloqueo, empezando de nuevo si se restaura.
Soplante
El soplante utilizado es de la casa EBMPAPST, el módelo RG148/1200-3612 concretamente, soplante
que da hasta 6600 RPM.
¡CUIDADO! Los pines 4 y 5 están equivocados.

Alimentación: 24VDC.
Consigna PWM: 24VDC, 256 escalones.
Lectura velocidad, <10.000RPM, pulso cuadrado 50%, 2 impulsos/vuelta, colector abierto.
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Configuración de Control
El control de gas permitirá la gestión de 2 controles de encendido:
• CE principal con aire forzado. Se podrán seleccionar 2 potencias diferentes, potencia máxima y
potencia mínima, configurando 2 velocidades de funcionamiento del soplante para ello.
• CE secudario atmosférico (sin soplante) para la caldera de vapor. Para que este CE pueda
trabajar, el soplante deberá estar encendido con velocidad igual o superior a la de
mantenimiento, con objeto de que no se deposite vapor en el quemador del combustor de
convección. El combustor secundario de aire forzado sólo podrá trabajar a una única potencia.
Entradas / Salidas
Control de encendido
Por cada Control de encendido, el Control de Gas dispondrá de:
• Una salida de 220V que cierre la fase R´, con objeto de alimentar al control de encendido, cuya
otra fase estará al Neutro.
• Una salida libre de potencial, con objeto de realizar la maniobra de rearme, en caso de Bloqueo.
• Una entrada 220VAC, para determinar si hay tensión en bornes de su electroválvula de gas
correspondiente.
• Una entrada 220VAC para determinar la situación de bloqueo.
Por soplante
Por cada Soplante, el Control de Gas dispondrá de:
• Alimentación de tensión contínua entre 12 y 48VDC
• Una consigna de PWM entre 12v y 48VDC, y lograr que el Soplante gire a velocidad máxima:
6.600RPM
• Una entrada digital que le permita leer la velocidad del Soplante, hasta un máximo de 10.000
RPM. (3 milisegundos por pulso, hay 2 pulsos por revolución)
Control de soplante
Condiciones tras reset
• Alimentacion controles de encendido apagados.
• Reset de bloqueo de los combustores SIN activar.
• Control de encendido del primario a velocidad de mantenimiento
Funcionamiento Normal
• El Soplante del combustor primario, Siempre estará a velocidad de mantenimiento o superior,
nunca parado.
• El funcionamiento del control de encendido primario sigue las especificaciones mostradas en el
diagrama siguiente:
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El funcionamiento del control de encendido secundario o atmosférico en cambio, sigue estas pautas:
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Tabla velocidades
A continuación se muestran las velocidades por defecto para cada modo de funcionamiento,
dependiendo del módelo de horno y el tipo de gas seleccionado. Los valores en rojo son valores orientativos
ya que no existían en los hornos viejos.
GAS NATURAL GAS VILLA BUTANO PROPANO
061 VISUAL PLUS ESTE MODELO NO EXISTE
101VISUAL PLUS Vmto: 2200 Vmto: 2200 Vmto: 1800
Venc: 3000 Venc: 3000 Venc: 2000
Vmin: 2500 Vmin: 2500 Vmin: 2000
Vmax: 4500 Vmax: 4500 Vmax: 4000
201 VISUAL PLUS Vmto: 2500 Vmto: 2200 Vmto: 2200
Venc: 3500 Venc: 3000 Venc: 3000
Vmin: 3500 Vmin: 2500 Vmin: 3500
Vmax: 6000 Vmax: 4500 Vmax: 6000
Venc: 3000 Venc: 3000 Venc: 2500
Vmin: 3500 Vmin: 4500 Vmin: 2500
Vmax: 6000 Vmax: 6000 Vmax: 4500
Venc: 3000 Venc: 3000 Venc: 3000
Vmin: 3000 Vmin: 3000 Vmin: 2500
Vmax: 6000 Vmax: 6000 Vmax: 5000
Funciones adicionales
Cool down
Estando en cualquier modo de trabajo, siendo TC>45º, cuando se selecciona esta función y sólo cuando la
puerta está cerrada, las salidas LZ, M/P, Ms/Mb y D/I (este último queda en la posición que estaba) actúan
inmediatamente hasta que TC baje hasta 45ºC, visualizando el mensaje “ABRIR LA PUERTA”.
Al abrir la puerta la función continúa actuando pero sólo visualiza la temperatura real de la cámara.
Mientras actúa la función, si se pulsa de nuevo este botón, se cierra la puerta o TC<=45, la función se para y
se reestablece el funcionamiento normal del aparato.
Si se entra en este modo mientras el horno está en modo START, pasará a modo STOP automáticamente.
Humidificación
La pulsación del botón Humidificar activa la salida VHM de la tarjeta Control Cámara, esto es, el horno estará
inyectando agua mientras el botón permanezca pulsado.
El horno sólo debe inyectar agua si se encuentra en modo START, haciendo caso omiso a la pulsación de
dicho botón si se encuentra en modo STOP.
Vaciado automático.
Estando en cualquier modo de trabajo, VAC actúa durante 3 minutos cada X horas de regulación del horno,
(cualquier modo menos convección, siendo TG>60ºC) y sólo en el momento de encender el horno, si
TC<=60ºC y TG<=60ºC. Si se apaga el horno antes de que se cumplan los 3’, al volver la alimentación vuelve
a comenzar el ciclo de vaciado de 3 minutos. El tiempo de funcionamiento acumulado será reseteado en caso
de realizar un lavado.
Mientras está en marcha el proceso, se visualiza el mensaje “VACIANDO CALDERA” en el texto superior,
indicando el tiempo restante para terminar con el vaciado.
Existirá una opción secreta para abortar el proceso en cuestión, pulsando el botón START/STOP durante 5
segundos.
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Detección de cal.
Estando en cualquier modo de trabajo, si la sonda TG alcanza:
o 125ºC Î Se muestra el mensaje “DESINCRUSTAR” en color azul en el texto superior de la pantalla, con
un parpadeo cada 2 segundos.
o 140ºC Î Se muestra el mensaje “DESINCRUSTAR” en color naranja en el texto superior de la pantalla,
con un parpadeo cada 1 segundo.
o 155ºC Î Se muestra el mensaje “DESINCRUSTAR” en color rojo en el texto superior de la pantalla, con
un parpadeo cada ½ segundo.
o 180ºC Î Se muestra el mensaje “DESINCRUSTAR” continuamente en color rojo en el texto superior de la
pantalla, pudiendo trabajar con el horno sólo en modo Convección.
Una vez se haya mostrado un mensaje, éstos no desaparecerán hasta que se realice la
desincrustación, aunque la temperatura de TG descienda o se apague el controlador, en cuyo caso el
mensaje reaparecerá al volverlo a encender.
Desincrustación
Estando en cualquier modo de funcionamiento con IP cerrado, al acceder a esta función, actúa LZ y:
Fase 1: VAC actúa durante 3 minutos
Se muestra el mensaje “ROCIAR DESINCRUSTANTE” y se espera hasta que se valide.
Fase 2: VDV actúa hasta llegar al nivel Máx., el calderín se llena de desincrustante
Fase 3: CV actúa hasta que TG alcanza 61ºC. Cuando TG baja por debajo de 58 ºC vuelve a entrar CV
hasta llegar de nuevo a 61ºC, así sucesivamente durante el tiempo seleccionado por el usuario. El display
va descontando el tiempo que falta.
Fase 4: VAC actúa durante 3 minutos.
Fase 5: VDV actúa hasta alcanzar N.max.
Fase 6: VAC actúa durante 3 minutos.
Fase 7: VDV actúa hasta alcanzar N.max.
Fase 8: Actúa modo Vapor hasta que TC alcanza 95ºC.
La pantalla indica en todo momento que se está realizando el ciclo de desincrustación, mostrando la
fase en la que se encuentra y el tiempo que le resta (Ver fig.20).
Figura 20: Desincrustación
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Si durante el tiempo que dura el ciclo de desincrustación se aborta la operación mediante una nueva
pulsación del botón de desincrustación o se apaga el horno, se procederá de la siguiente manera:
a). Si no ha llegado a la fase 2 Î El ciclo se da por terminado
b). Si ha llegado o superado la fase 2 Î El ciclo se sitúa en la fase 4.
Calibración.
Al activar esta función se visualiza el valor de los 4 termopares (TC, TV, TG, TN).
Primeramente se pone el horno en modo Vapor hasta que TC llegue a 99 grados. Este paso se
considera un paso preliminar a la calibración y no se debe de tener en cuenta como tiempo de calibración.
Seguidamente, actúa la salida CV continuamente de modo que las sondas TC, TN, TV (Sólo en hornos
eléctricos) y TG midan valores entre 80 y 110ºC. Cuando se hayan estabilizado todos los valores que miden
las sondas de temperatura (CV lleva el tiempo configurado ininterrumpidamente en marcha, sin que valor
alguno haya cambiado más de un grado), las sondas se tomarán como referencia de 100ºC, calibrando todos
los termopares. De esta forma, se anotará la diferencia de todos los valores respecto a 100, valor usado para
el ajuste de posteriores visualizaciones de los termopares.
Si no se ha podido culminar la calibración en 15 minutos, mostrará el error correspondiente
El usuario podrá abortar el proceso de calibración de termopares en cualquier momento.
HACCP.
Cuando el horno esté regulando, hay que almacenar los datos con los que se está trabajando para
cumplir con la legislación vigente en cuanto a HACCP se refiere.
Para ello, cada vez que el horno se ponga en marcha, se anotará la fecha y la hora del momento,
almacenando los valores de Modo de trabajo (Convección, Mixto, Regeneración o Vapor), Humedad, TC y TN
(el valor más bajo entre TN1..TN5) cada minuto mientras no se salga de la función en cuestión. Los datos han
de ser guardados durante 1 mes.
Estos datos se podrán descargar a un PC externo mediante el programa PC
Lavados
Una vez seleccionado el programa de lavado deseado, se verifica que IP está cerrado y que la sonda de
temperatura TC indica menos de 60ºC, mostrando el siguiente aviso si no es así: “Tª ALTA. ENFRIAR
HORNO”. En este caso, se realizará un enfriamiento automáticamente.
Una vez se cumplan las 2 condiciones indicadas, se pone en marcha el programa de lavado seleccionado,
realizando la siguiente secuencia:
1. Actúa LZ y Ms/Mb. El display debe indicar la temperatura de cámara y el tiempo que falta para terminar
el programa seleccionado.
2. La chimenea se comportará de la siguiente manera:
• Horno eléctrico: Chimenea abierta
• Horno de gas: Chimenea cerrada
3. VAC actúa 3 segundos, el nivel de la caldera debe descender por debajo del nivel mínimo. Si no se
detecta nivel bajo, al cabo de 5” vuelve a actuar VAC otros 3” y así sucesivamente. Si al cabo de 1
minuto no se alcanza el nivel mínimo, se muestra el error correspondiente.
4. Actúa VDV hasta alcanzar el nivel máximo. Si en 7 minutos no lo hace, debe indicar el error
correspondiente.
5. A Continuación sigue con las especificaciones de cada programa de lavado (Ver funcionamiento de
cada tipo de lavado)
Existe una opción en pantalla para cancelar el programa de lavado en proceso, abortando la
operación cuando éste sea pulsado, procediendo de la siguiente manera si no se ha llegado a la fase
de secado, en cuyo caso se entenderá que el lavado ha concluido.
• Se muestra el mensaje “LAVADO INTERRUMPIDO” en pantalla.
• Se espera a que el usuario valide para proceder al aclarado, mostrando el mensaje
“ACLARANDO” en pantalla.
• Actúa Mc durante 30”.
• Se realiza el ciclo de aclarado
Igualmente, si el controlador ha sido apagado en el transcurso del lavado sin que haya llegado a la
fase de secado, se realizará la secuencia indicada cuando el horno vuelva a ser encendido.
Si el horno es apagado en la fase de aclarado, dicho programa reanudará desde el punto en el que
fue interrumpido cuando vuelva a ser encendido.
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6. Finalmente se apaga todo, todas las salidas se ponen a cero y el display muestra el mensaje “FIN DE
LAVADO”.
Si se abre la puerta en el transcurso de un lavado, el programa debe ser parado, reanudando cuando
la puerta se cierre.
Enjuague Rápido
El TFT mostrará el título del programa de lavado junto al ciclo en el que se encuentre y el tiempo
restante (Ver fig.21) , funcionando de la siguiente manera:
Sub- • 30 seg. Actúa Mc y CV hasta que TG alcanza 70ºC.

aclarado • 30 seg. Actúa Mc y VAC 50”.
• 90 seg. Actúa Mc, CV si TC<65ºC, D/I, M/P y Mba (8”ON 10”OFF).
5 min
• 36 seg. Actúa Mc y Mba (8”ON 10”OFF).
• 90 seg. Actúa Mc, CV si TC<65ºC, M/P y Mba (8”ON 10”OFF).
Secad • En modo Convección hasta llegar a 160 ºC (Sin inversión de giro, sólo actúa M/P y
• 30 seg. Vaciado de cuba de lavado (Actúa Ma).
Ms/Mb). El display muestra el mensaje “SECANDO”
Figura 21:Lavando
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Lavado Suave
Antes de empezar a lavar, el horno mostrará el mensaje “INTRODUCIR JABÓN”, esperando la
validación del usuario para proceder con el ciclo de lavado.
restante (Ver fig.21), funcionando de la siguiente manera:
Modo Vapor (99ºC): 5 min. Actúa Mc.
Parado: 4 min. Actúa Mc.
Lavado • 30 seg. Actúa Mc y CV hasta que TG alcanza 70ºC.

65º • 30 seg. Actúa Mc y VAC 50”.
• 10 min. Sub-lavado a 65ºC.
32 min.
Sub- • 4,5 min. Actúa Mc, D/I, M/P, Mba (8”ON 10”OFF). Actúa CV si TC<X.
lavado • 7 seg. Actúa VCN.
Xº • 36 seg. Actúa: Mc, Mba (8”ON 10”OFF). No actúa CV .
10 • 4,5 min, Actúa Mc, M/P, Mba(8”ON 10”OFF). Actúa CV si TC<X.
min • 7 seg. Actúa VCN.

• 36 seg. Actúa Mc, Mba (8”ON 10”OFF), No actúa CV.
• 20 seg. Actúa Mc, VCN.

Aclara • Parada 1 min. Actúa Ma

do • Sub-aclarado: 5 minutos (65ºC).
18 min. • Parada 1 min. Actúa Ma
• Sub-aclarado: 5 minutos (65ºC).
• Parada 1 min. Actúa Ma
• Sub-aclarado: 5 minutos (65ºC).
Secado.
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Lavado Medio
Lavad • 30 seg. Actúa Mc y CV hasta que TG alcanza 70ºC.
o 65º • 30 seg. Actúa Mc y VAC 50”.

62 min
Aclarado: 18 minutos
Secado
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Lavado Intenso
• 30 seg. Actúa Mc y CV hasta que TG alcanza 70ºC.

TEXTO • 30 seg. Actúa Mc y VAC 50”.
INDICATIV
O ERROR • 10 min. Sub-lavado a 65ºC
• 10 min. Sub-lavado a 65ºC
Lavado 65º
122 min
Aclarado: 18 minutos
Secado.
Lavado Semi-Automático
o Vapor: 10 min. Actúa Mc.
o Actúa la salida TA (Timbre avisador) y en el display aparece: “ROCIAR CON DESENGRASANTE”.
o Se muestra el mensaje “PULSAR PARA CONTINUAR”, para seguir con el proceso cuando se haya
rociado el desengrasante. Se espera hasta abrir y cerrar la puerta y a pulsar el botón “CONTINUAR”.
Al abrir la puerta deja de actuar TA.
o Parado: 4 min.
o Sub-lavado: 10 minutos (65ºC). Actúa Mc.
o Aclarado: 18 minutos
o Secado.
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Historial
Estos serán los datos que han de ser guardados en el historial:
Debe existir la posibilidad de borrar el valor que se está visualizando, así como resetear todos los valores
históricos conjuntamente.
Horas Convección: Horas totales de trabajo en modo Convección.
Horas Mixto: Horas totales de trabajo en modo Mixto.
Horas Regeneración: Horas totales de trabajo en modo Regeneración.
Horas Vapor: Horas totales de trabajo en modo Vapor.
NºCiclos CC1: Número de ciclos de CC1.
NºCiclos CC2: Número de ciclos de CC2.
NºCiclos CV1: Número de ciclos de CV1.
NºCiclos CV2: Número de ciclos de CV2.
NºCiclos VDV: Número de ciclos de VDV.
NºCiclos VAC: Número de ciclos de VAC.
NºCiclos VCN: Número de ciclos de VCN.
NºCiclos Ms/Mb: Número de ciclos de Ms/Mb.
NºCiclos Mc/Ma: Número de ciclos de Ma/Mc.
NºCiclos Mba: Número de ciclos de Mba.
NºCiclos VHM: Número de ciclos de VHM.
NºCiclos LZ: Número de ciclos de LZ.
NºCiclos VE: Número de ciclos de VE.
NºCiclos RG: Número de ciclos de RG.
NºCiclos D/I: Número de ciclos de D/I.
NºCiclos M/P: Número de ciclos de M/P.
NºCiclos IP: Número de ciclos de IP.
NºCiclos de Enjuagues rápidos.
NºCiclos de Aclarados.
NºCiclos de Lavado Suave.
NºCiclos de Lavado Medio.
NºCiclos de Lavado Intenso.
NºCiclos de Lavado Semiautomático.
NºCiclos de Cool down.
NºCiclos totales de desincrustación.
TC Max: Temperatura máxima de TC.
TV Max: Temperatura máxima de TV.
TN Max: Temperatura máxima de TN.
TG Max: Temperatura máxima de TG después de la última desincrustación
Velocidad mantenimiento VCC: Penúltimo valor utilizado + fecha último cambio (encriptado).
Velocidad arranque VCC: Penúltimo valor utilizado + fecha último cambio (encriptado)
Velocidad mínima VCC: Penúltimo valor utilizado + fecha último cambio (encriptado)
Velocidad máxima VCC: Penúltimo valor utilizado + fecha último cambio (encriptado)
P.e. si el último cambio de esta velocidad se produjo el 15-05-09 y la velocidad que había era 6500, se pondrá
de la siguiente forma (AXDXDXMXMA Î 06155000509).
Junto a los parámetros indicados, se debe llevar un registro de los errores que se han producido en el horno,
almacenándolos en un buffer circular de 10 elementos. Siempre que el técnico entre a visualizar los errores
acaecidos, se apuntará error 99 para que se pueda ver desde cuando están los errores controlados.
Tambíen se apuntara el número total de errores que se ha dado en el horno, valor que no podrá ser borrado
bajo ningún concepto
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Fiabilidad
A continuación se indican los programas de fiabilidad existentes. Todos ellos deberán ser ejecutados
repetitivamente hasta que el usuario decida salir del modo de funcionamiento en el que se encuentra.
Hay que indicar en todo momento el programa de fiabilidad en ejecución (programa + tiempo transcurrido),
además de mostrar los datos que se indican en cada uno de los programas.
Programa fiabilidad 1
Esta es la secuencia que se debe repetir:
o 8 horas Modo Convección a 120 ºC
o 8 horas Modo Mixto a 110 ºC
o 8 horas Modo Vapor
Visualización: Parámetros reales de funcionamiento
El horno funcionará en Modo Convección a 300 ºC. Cada 30 segundos se accionará la chimenea, subiendo o
banjando dependiendo de la posición en la que se encontraba.
Visualización:
DSI = valor TC
DSD = valor TN
DII y DID = Nºciclos chimenea
Será posible visualizar el valor real de los termopares pulsando el botón Cool down durante 5 segundos.
El horno funcionará en Modo Convección a 300ºC. Hay que mantener encendido la salida VE si
70<NTC>75ºC.
Visualización:
DSI = valor TC
DSD = 300
DII = valor NTC
DID = Se indica si la salida VE está activa o no. [ ON] / [ OFF]
Será posible visualizar el valor real de los termopares pulsando el botón Configurar Sistema durante 5
segundos.
El horno funcionará en Modo Mixto 250ºC. Cada 30 segundos se cambiará el sentido de la turbina con D/I..
Visualización:
DSI = valor TC
DSD = valor TV
DII = valor TN
DID = valor TG
Feria
Existirán 2 configuraciones de feria, dependiendo de la selección que ha realizado el usuario:
• Modo portamandos: Sólo debe funcionar el interface y las salidas RG y LZ, deshabilitando todas
las demás entradas/salidas e ignorando todos los errores que se den. Los valores de las sondas
TC y TN serán fijos.
• Modo lavado: El horno debe ejecutar el programa lavado intenso y estar continuamente
ciclando en ese programa mientras no se salga del modo feria. En este modo, se visualizará la
pantalla de ejecución de lavado, ignorando todos los errores que se den.
En este modo de feria, no se hará caso del botón START/STOP, ni de ningún otro botón de la
pantalla. El horno sólo podrá ser apagado, restaurando el funcionamiento de lavado cuando
vuelva a ser encendido.
Para salirse del modo feria lavado, existirá una secuencia secreta (Pulsar botón START/STOP,
pulsar 5 veces el icono de SALIR en la pantalla principal y pulsar nuevamente el botón
START/STOP). En caso de introducir la secuencia en cuestión, se abrirá la válvula de la caja de
lavado para vaciar todo el agua existente en la misma, apagando el horno cuando la operación
haya sido concluida, deshabilitando este modo de funcionamiento para el siguiente arranque del
sistema.
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Comprobación SAT
Se podrán comprobar las entradas/salidas disponibles en el horno, posibilitando la verificación de los
mismos de forma independiente.
Si se trata de una salida, se podrá activar o desactivar la salida en cuestión independientemente.
Si es una entrada en cambio, se mostrará el estado de la entrada seleccionada (Si/No si es una entrada
que puede estar activo/no activo, el valor de la entrada, etc.). En caso de que sea un termopar, si está
bien debe indicar el valor que está midiendo, mostrando OUT en caso contrario
Entradas a comprobar:
o Sonda de cámara (TC).
o Sonda de salida de vapor (TV).
o Sonda de núcleo (TN).
o Sonda de generador de vapor (TG).
o Resistencia NTC.
o Contactor puerta (IP).
o Sonda de nivel máximo (MAX).
o Sonda de nivel mínimo (MIN).
o Sonda de nivel común (COM).
o Señal de control de gas (HALL). Para poder leer la entrada del soplante del quemador, será
necesario activar previamente la salida PWM con la velocidad del soplante seleccionada. (Sólo
horno de gas)
o
Salidas a comprobar:
o Calentamiento de cámara (CC1).
o Calentamiento de cámara (CC2).
o Encendido de la turbina (M/P).
o Dirección de la turbina (I/D).
o Electro válvula de condensación (VCN).
o Electro válvula de humidificación (VHM).
o Motor de chimenea (Ms/Mb).
o Relé general de alimentación (RG).
o Ventilador (VE).
o Iluminación del horno (LZ).
o Motobomba de vaciado (VAC).
o Motobomba de lavado (Mba).
o Motor de desagüe (Mc/Ma).
o Electro válvula de llenado de caldera (VDV).
o Calentamiento de vapor (CV1).
o Calentamiento de vapor (CV2).
o Timbre avisador (TA).
Todas las salidas estarán en modo OFF por defecto.
Idiomas
El horno podrá ser manipulado en los siguientes idiomas, teniendo que traducir todos los textos que deben
aparecer en pantalla.
o Español
o Inglés
o Francés
o Alemán
o Italiano
o Turco
Adicionalmente, existirá un idioma denominado USUARIO, idioma configurable por el usuario. Para ello, se
deberá hacer uso del Programa PC, descargando la configuración realizada al horno en cuestión.
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Programa PC
Hay que desarrollar un programa para PC que permita al usuario visualizar e interpretar los datos
descargados desde el horno, accediendo directamente al horno mediante cable o haciendo uso de un
dispositivo externo. Este programa debe estar en los siguientes idiomas:
• Castellano
• Inglés.
• Francés
• Alemán
• Italiano
• Turco
Al instalar el programa, se deberá preguntar el idioma de instalación (castellano o inglés), así como el
horno con el que se va a trabajar (VISUAL o VISUAL PLUS).
Estas son las funcionalidades que debe tener el programa:
o HACCP: Los datos descargados de HACCP se podrán visualizar tanto numérica como gráficamente,
habiendo que seleccionar el periodo deseado para ello.
o RECETAS: Otro apartado del programa permitirá la gestión de recetas, esto es, crear recetas nuevas,
configurando los parámetros necesarios, así como la copia, modificación y borrado de los mismos.
También se podrán importar recetas existentes o exportarlas, bien sea directamente al horno o a un
memory stick usado como intermediario.
o MANUALES: Todos los manuales incluidos en una carpeta determinada, los cuales estarán
almacenados en formato PDF, podrán ser visualizados desde esta aplicación.
La aplicación PC podría tener un menú con estos apartados:
o Archivo
o Versión aplicación: Indica la versión del programa PC en ejecución.
o Salir: Permite salirse de la aplicación PC, guardando la configuración utilizada.
o Configuración
• Puerto: Se configuran los parámetros de comunicación para la comunicación con el horno.
• Seleccionar idioma: Posibilita la selección del idioma deseado para el programa PC, español o
inglés.
o Manual
• Visualizar manual: Posibilita la visualización del manual de usuario del horno en el idioma
deseado (Español, Inglés, Francés, Alemán, Italiano y Turco).
o HACCP
• Importar fichero: Importación del fichero HACCP existente en el PC, en el horno o en el memory
stick conectado, seleccionando el nombre con el que se quiere almacenar.
• Borrar fichero: Cualquier fichero almacenado en el programa puede ser borrado de la base de
datos.
• Abrir: Apertura de cualquier fichero HACCP almacenado en la base de datos del programa para
su procesamiento. Hay que seleccionar si se quieren visualizar los datos en una tabla o se
desean graficar todos los datos.
Visualizar datos: Visualiza los datos HACCP almacenados en una tabla, indicando la
hora exacta de todos los parámetros guardados. Debe existir la posibilidad de
imprimir la tabla indicada.
Visualizar gráfica: Muestra la gráfica correspondiente de los datos almacenados.
Cada uno de los valores que forma parte del HACCP será mostrado en una gráfica
independiente con un color determinado. Debe existir la posibilidad de imprimir la
gráfica indicada.
o Recetas (Opción deshabilitada para la gama VISUAL)
• Edición de recetas
Crear: Creación de una nueva receta en la base de datos. Para ello, habrá que
seleccionar todos los parámetros (Modo, Función, Humedad, Temperatura, Tiempo,
Potencia/Velocidad turbina) por cada fase (entre 1 y 9) de la que va a constar la
receta, además de asignar el nombre deseado e indicar la familia a la que pertenece.
Existirá la posibilidad de navegar entre las fases implementadas, así como insertar o
borrar cualquiera de las fases.
Todas los parámetros a seleccionar deberán de ir acompañados por su
correspondiente icono, con el objeto de facilitar la comprensión del usuario.
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Copiar / Modificar: Copia o modificación de una receta almacenada. Para ello,

habrá que seleccionar la receta deseada, realizar los cambios oportunos y guardarlo,
con el mismo nombre si se quiere una modificación o con un nombre nuevo si lo que
se desea es una copia de la receta en cuestión.
Borrar: Borrado de una o varias de las recetas que se tienen almacenadas.
Conviene poner un mensaje de confirmación para evitar el borrado accidental de las
mismas.
• Edición de grupos
Crear: Creación de un grupo de recetas para exportación, donde habrá que
seleccionar las recetas que se quieren incluir.
Por defecto, todos los grupos tendrán incluidos las recetas que el horno lleva de
serie, pudiendo borrarlas si el usuario lo desea.
Copiar / Modificar: Copia o modificación de cualquier grupo existente.
Borrar: Borrado de uno o varios de los grupos que se tienen almacenados.
• Importar: Se pueden agregar a la base de datos grupos de recetas procedentes del memory
stick o directamente desde el horno. Cuando se importa un grupo, se guardará el grupo en
cuestión, además de desgranar todas las recetas que incluye en la base de datos, cada una en
la familia que le corresponde.
• Exportar: Uno de los grupos de recetas existente puede ser exportado, bien sea a un memory
stick, bien directamente a un horno.
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DIAGRAMA
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ACRÓNIMOS
TC:Sonda de cámara
TV: Sonda de salida de vapor
TG: Sonda de generador de vapor
TN: Sonda de núcleo
IP: Contactor puerta
MAX: Sonda de nivel máximo
MIN: Sonda de nivel mínimo
COM: Sonda de nivel común
HALL: Señal de control de gas
A.E.: Entrada frecuencia del variador
CC: Calentamiento de cámara
M/P: Encendido de la turbina
I/D: Dirección de la turbina
VCN: Electro válvula de condensación
VHM: Electro válvula de humidificación
Ms/Mb: Motor de chimenea
RG: Relé general de alimentación
VE: Ventilador
LZ: Iluminación del horno
VAC: Motobomba de vaciado
Mba: Motobomba de lavado
VDV: Electro válvula de llenado de caldera
Ma: Apertura de desagüe
Mc: Cierre de desagüe
CV: Calentamiento de vapor
DET: Detergente
ABR: Abrillantador
DSC: Desincrustante
TA: Timbre avisador
PWM: Señal de control de gas
A.S.: Salida frecuencia del variador
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NOTAS
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NOTAS
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NOTAS
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67
NOTAS
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.
TECHNICAL MANUAL
“VISUAL PLUS”
OVENS
VPE – VPG
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CONTROLS
Fig. 1
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ELECTRICAL FUNCTIONAL DIAGRAM
HEM-10/21
Tc TSC Tn
M1
M= MOTOR TURBINA
M1= MOTOR CHIMENEA
RC= RESISTENCIAS CAMARA
RV= RESISTENCIAS CALDERA
Tc= SONDA CAMARA
Tg= SONDA CALDERA
Tn= SONDA NUCLEO
TSC= TERMOSTATO SEGURIDAD CAMARA
TSV M Tv= SONDA VAPOR
DN
VAC= BOMBA VACIADO
Tg
VDV= ELECTROVALVULA LLENADO CALDERA
VHM V.L= VALVULA DE LAVADO
RC
Tv RV
VCN
VDV
VAC
B.L
V.L
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GAS FUNCTIONAL DIAGRAM
Tc TSC Tn
M1
C.E.C= CONTROL COMBUSTION CAMARA

C.E.V= CONTROL COMBUSTION CALDERA
GV1, GV2= ELECTROVALVULA GAS CAMARA
GV3, GV4= ELECTROVALVULA GAS CALDERA
M= MOTOR TURBINA
M1= MOTOR CHIMENEA
Tc= SONDA CAMARA
Tg= SONDA CALDERA
Tn= SONDA NUCLEO
DN M TSC= TERMOSTATO SEGURIDAD CAMARA
TSV
Tg VAC= BOMBA VACIADO
VC VC= VENTILADOR SOPLANTE
VCN VDV= ELECTROVALVULA LLENADO CALDERA

VHM V.L=VALVULA LAVADO
C.E.V VAC
VDV
GV3, GV4
B.L GV1, GV2
C.E.C
V.L
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ON/OFF TEMPERATURE
The oven is switched on/off with the main ON/OFF This section shows the true chamber temperature
switch. Each time that the oven is switched on, the and that selected by the user.
last-used values are displayed. If this is the first The temperature shown on the left side of the
time the oven is switched on, the defect values are screen is the true temperature in the chamber.
displayed. The temperature shown on the right side of the
OPERATING MODE screen shows the temperature selected by the
Oven operating mode selection. The selected user.
mode is highlighted.
CONVECTION MIXED
REGENERATION STEAM The range of temperatures for each operating

When the oven is switched on, it adopts the last mode is shown below:
used parameters. If the function is changed, the • Convection: Range [20..300].
values of the function being used are stored and • Mixed: Range [20.0.250].
are reloaded if you return to this function. • Regeneration: Range [20.0.180].
HUMIDITY • Steam: Range [20.0.99].
This section shows the humidity level selected for Temperature selection: press the central button
the oven. Blue represents moist air, red dry air, which enables the selection using numbers.
while when it is off or black (only in Convection Select the required value and confirm or cancel
mode), the required humidity level is displayed. with ok / cancel.
These are the default ranges and values of each
operating mode:
The temperature up /down buttons allow
• Convection: Range [0.0.100].
the temperature setting in the chamber to be
• Mixed: Range [0.0.100].
modified in units within the established range. If
• Regeneration: Range [80].
either of the buttons is pressed for more than 2
• Steam: Range [100]. seconds, the increase / decrease is in steps of 10.
When the oven is in delta function these buttons
To modify the humidity level, press and . are not displayed.
The increase /decrease is in steps of 10%.
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COOKING WITH TIME FUNCTION
Cooking is according to the temperature and time selected.
1. Select the operating mode.
2. Select the humidity value.
3. Select the required oven temperature.
4. Select the required time
5. Press Start.
The up /down buttons allow the chamber temperature and time settings to be changed. If either of the
buttons is pressed for more than 2 seconds, the increase / decrease is in steps of 10.
If the oven is on and either of these two buttons is pressed, the remaining time will vary in the same proportion as
the temperature setting is increased / decreased.
PREHEATING
To preheat the oven it must be switched off and the required temperature must be higher than the temperature in the
chamber.
1. Select the operating mode.
2. Select the required oven temperature.

3. Press time / spike / Delta display
4. Select time 0 and press ok.
5. Press Start.
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SPIKE FUNCTION DELTA FUNCTION
Cooking is according to the temperature of the Cooking takes place at a temperature of 50ºC
inside of the food. higher than the temperature in the centre of the
The probe should pass to the centre of the food to food.
ensure that the food is correctly cooked in the The probe should pass to the centre of the food to
most central point. ensure that the food is correctly cooked in the
1. Select the spike option function with the most central point.
time/spike/Delta option selector. 1. Select the Delta option function with the
2. Select the required cooking temperature and time/spike/Delta option selector.
the required temperature at the interior of the 2. Select the temperature required at the centre
food. of the food.
3. Insert the probe spike in the food. 3. Insert the probe spike in the food.
4. Close the door and press start. 4. Close the door and press start.
When the true temperature of the core reaches the After pressing the start/stop button, the oven
selected value, the number starts to flash, the starts. When the temperature at the centre of the
buzzer is heard and the light flashes in time with food reaches the value selected, the buzzer is
the buzzer until the door is opened or for a heard.
maximum of 30 seconds. If the door is not opened,
the acoustic/visual warning is repeated for 30 The up /down buttons allow the
seconds every 3 minutes. temperature setting at the centre of the food to be
changed. If either of the buttons is pressed for
The up /down buttons allow the chamber more than 2 seconds, the increase / decrease is in
temperature and time settings to be changed. If steps of 10.
either of the buttons is pressed for more than 2 By pressing the time/spike/Delta display buttons,
seconds, the increase / decrease is in steps of 10. the values are selected numerically.
By pressing the time/spike/Delta or temperature
display buttons, the values are selected
numerically.
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COOL DOWN FAN SPEED & POWER
The cool down function allows the oven to cool This function is used to vary the oven power (heat)
down from high temperatures. and fan speed. There are 4 options:
It only operates if the oven temperature is above
45ºC. 1. Maximum power / maximum speed
1. On the main screen, press cool down. 2. Minimum power / maximum speed.
3. Minimum power / average speed.
2. Open the door. 4. Minimum power / minimum speed.

3. The cycle is interrupted when the oven
temperature reaches 45ºC, the door is closed,
or if the OFF button is pressed.
SAFETY MEASURES: The fan cover and the tray

guides must be correctly fastened in place during
this cycle.
Warning: Do not cool the oven by directly
applying cold water in the tub.
HUMIDIFIER
Bakery products rise very well using this function
thanks to the rapid entrance of moisture.
Soft shine to baked products.
It should be used for short periods of time.
To activate this function press the humidifier
button
FAN POWER-SPEED
COOL DOWN
HUMIDIFIER
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MENU
The Menu option displays a screen with 6 additional options for the user.
WASH DELAYED PROGRAMME

The wash screen allows you to select between 5 The delayed programme allows you to programme
different wash programmes. the oven to cook and be washed at the time you
require.
1. Select Menu option.
2. Select delayed programming option.
3. Select time by pressing .
4. Select day by pressing .
5. Select programme, recipe or wash.
6. Press .
1. Rapid rinse.
2. Gentle wash.
3. Average wash.
4. Intense wash.
5. Semi-automatic wash.
For each of the wash programmes, follow the
instructions shown on the screen.
The cool down programme should be completed
before starting a wash.
OVEN RECOMMENDED SOAP The programme selector allows you to select the
oven parameters (temperature, humidity, time, fan
061 and 101
1/3 speed).
The recipe selector allows you to select any stored
102 recipe.
½
The wash selector allows you to select any wash
201 and 202 programme.
2/3
During the delayed programming, the oven may
not be used.
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PROGRAMMING THE SYSTEM
LANGUAGE DATE TIME

This allows you to select between 6 different
languages. Spanish is the default language. This allows you to update the date and time.
1. Press the button, programme time and date.
1. Press the language button
2. Select the required language.
2. Press the time button and select the time
The USER language allows you to create a using the up /down buttons. Æ
personally adapted language using a PC FAGOR
INDUSTRIAL programme. 3. Press the date button and select the date
using the up /down buttons.Æ
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DISPLAY Cº - Fº
This allows the display to be programmed as It is possible to change from degrees Celsius to
required by the user (carried out when the oven is degrees Fahrenheit.
off). Press the button to change from one to the other.
Options which can be changed.
• Display time and/or date
• Text to be displayed
• Screen saver.
The default setting is with the time and date
enabled and without any text.
AUTOMATIC LOCKING
An automatic locking setting can be programmed
to prevent the oven from being used accidentally.
To activate this option, select the time (between 1
and 120 minutes) after which you wish to
automatically lock the oven. By default this option
is deactivated.
BUZZER
This allows you to select different tones for the
oven buzzer
DELTA
This setting allows you to select the differential
value for the delta cooking.
The default value is 50ºC. THERMAL LOCKING
1. press Delta setting. The active thermal locking begins the countdown
2. Select required value with the up / down for the programmed time only when the
buttons. temperature has reached the set temperature.
To activate thermal locking press button .

The button will change colour.
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HACCP DESCALING
When the oven is operating with the “Core probe” This function is used to access the descaling
or “Delta” function, the data with which it is cycle.
operating must be stored in order to comply with 1. Press the descaling button.
current legislation with respect to HACCP. 2. Select time.
The oven saves all the data for the operating 3. Warning “SPRAY DESCALER” (3 minutes).
mode, Humidity, TC and TN (the lowest value 4. Insert descaler in steam generator (rear
between TN1 and TN5) every minute while you section of the oven).
remain in the function in question. The data must 5. Confirm.
be stored for one month. 6. On completion the following message is
These data can be displayed on the screen or displayed
downloaded to an external device using a de USB “END DESCALING”
or Ethernet.
Usage:
1. Connect the PC to the oven when it is
switched off.
2. Switch on the oven.
3. Confirm the option “START HACCP”.
4. After the message “END HACCP
DOWNLOAD” switch off the oven.
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MULTI-TRAY FUNCTION
The multi-tray function allows each of the trays to be programmed independently.
1. Select the operating mode. ……………
2. Select the humidity value. …………………...
3. Select the required oven temperature………...
4. Press the menu button. ……………………………………
5. Press the multi-tray button
6. Select trays. ………………………………...

7. Enter required time.
8. Press OK. ……………………………………………..

9. Press Start. …………………………………………….
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FAGOR COOKING CREATE RECIPE
Direct access to the oven recipes. 1. Press the edit button .
2. Press the create button .
3. Write the name of the recipe and press .
4. Select group.
5. Edit conditions and steps in recipe.
6. Save recipe
7. Confirm save recipe.
Each of the sections contains various recipes

invented by the FAGOR INDUSTRIAL chefs.
1. Press any option.
2. Select the required recipe. Step 1 Step 2
Step 3 Step 4
Steps 5 and 6
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EDIT RECIPE FAGOR EASY
Allows an existing recipe to be copied or modified. The FAGOR EASY option on the start screen
To do so, once the recipe has been edited and the enables you to obtain a simple setting of the
required changes made, it is possible to save the screen.
recipe. The recipe will be modified with the name it For simple applications where it is only necessary
already had or it can be saved with a new name in to change the cooking mode, temperature and
the required recipe group. time.
DELETE RECIPE 1. Select the operating mode.
The selected recipe can be deleted. 2. Select the temperature with the up/down
EXPORT buttons or by pressing the temperature
This allows existing recipes to be stored on selector switch and entering the value
external device (USB or Ethernet) numerically.
IMPORT 3. Select the time with the up/down buttons or
This allows recipes to be uploaded from external by pressing the time selector switch and
device (USB or Ethernet) entering the value numerically.
If any of the recipes are the same as the recipes 4. Press Start
already saved, confirm whether you wish to
replace the existing recipe.
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TYPES OF FAULT
When an error occurs:
• The bell rings intermittently.
• A flashing message is shown on the upper text of the display.
• If the START/STOP button is pressed, the error message continues to be displayed but the bell stops
ringing.
• To erase the error message and stop the bell, disconnect the controller voltage or remove the fault
causing the error.
• When the fault causing the error is removed, the outputs return to normal operation.
The errors which may occur in the oven are listed below, together with the message displayed and the
impact on the operation of the oven.
E1 Sensor TC
DESCRIPTION:
Camera probe broken.
TC out of range [-5..330]
CONSEQUENCES:
The oven is completely disabled.
E2 Sensor TN
DESCRIPTION:
Core probe broken.
TN out of range [-10..330]
CONSEQUENCES:
The spike and delta function is disabled
E3 Sensor TV
DESCRIPTION:
Steam probe broken.
TV out of range [-5..330]
CONSEQUENCES:
It is only possible to operate in Convection mode, omitting water condensation.
E4 Sensor TG
DESCRIPTION:
Gas probe broken.
TG out of range [-5..330]
CONSEQUENCES:
It is only possible to operate in Convection mode
E5: WATER LEVEL

DESCRIPTION
Water is detected at the maximum level but not at the minimum level.
CONSEQUENCE
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E6: CALIBRATION
DESCRIPTION
It was not possible to calibrate in 15 minutes.
CONSEQUENCE
The oven continues to function normally.
E8: WATER REQUIRED

DESCRIPTION
The VDV is observed to have been running for 7 or more minutes and the maximum level has not been
reached.
CONSEQUENCE
E9: DRAINAGE ERROR

DESCRIPTION
The VAC is observed to have been running for 1 or more minutes and the minimum level has not been
reached.
CONSEQUENCE
E10: ERROR CV
DESCRIPTION
If TG<93ºC, when CV is active, in 3 minutes, TG does not rise 3 or more degrees.
CONSEQUENCE
E11: ERROR CC
DESCRIPTION
The CC operates and in 12 minutes, the TC does not rise 3 or more degrees.
CONSEQUENCE
E12: TEMP. HIGH

DESCRIPTION
The controller NTC reaches 60ºC, but does not exceed 70ºC
CONSEQUENCE
The oven operates normally and the bell is not heard. This message is displayed for 3 seconds every
30 seconds.
E13: VCC ERROR (Only GAS ovens)

DESCRIPTION
VCC does not respond to the gas control and is at maximum speed.
CONSEQUENCE

Description: VCC does not respond to gas control and has stopped.
CONSEQUENCE

DESCRIPTION
VCC does not respond to the gas control and the speed is not stable.
CONSEQUENCE
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E16: VCV ERROR (Only GAS ovens)

DESCRIPTION
VCV does not respond to the gas control and is at maximum speed.
CONSEQUENCE
E22: TEMP. HIGH

DESCRIPTION
The controller NTC exceeds 70ºC
Text: E22: TEMP. HIGH””
CONSEQUENCE
E24: BMF CHAMBER

DESCRIPTION
Communication error. The chamber card does not respond.
CONSEQUENCE
E25: BMF PTMDOS

DESCRIPTION
Communication error. The control holder card does not respond.
CONSEQUENCE
E26: BMF BOILER

DESCRIPTION
Communication error. The boiler card does not respond.
CONSEQUENCE
E27: BMF GAS1 (Only GAS ovens)

DESCRIPTION
Communication error. The gas card does not respond.
CONSEQUENCE
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INTERFACE
The VISUAL PLUS oven has a TFT + touch-screen measuring 5.7 and 8.4 inches (4/3 format) for the
ovens with 1/1 and 2/1 trays respectively. This is used to control all the functions of the oven, in addition to
displaying all the relevant information for the oven.
The main screens are displayed below (Screen Off, Initial Screen, Fagor Cooking, Fagor Easy and Menu).
The other screens are defined in the diagram attached with the specifications, which establishes the
options for each of the screens.
The screen is switched on/off with the main ON/OFF switch. When the screen is switched on the Initial Screen
is displayed, unless the oven was switched off in Fagor Easy or Exhibition mode, in which case the screen for
the corresponding mode is displayed. The parameters displayed on screen correspond to those used for the
last operation, using the default values if this is the first time the oven is switched on or in order to re-establish
the factory parameters.
In addition to the mains switch. there is another button, START/STOP, which permits the start-up, adjustment,
or switching off of the oven, and deactivates the adjustment it was making.
Screen Off
The screen is shown below (See fig.1) in off mode, with the configuration selected by the user, who can select
whether they wish to view the date and/or time in addition to the required text. After a certain period of time,
defined by the user, the screen saver, with a basic animation of an icon or image, is displayed. The
screensaver is only activated if the oven is off.
Figure 1: Display in OFF mode
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Initial Screen
The oven’s main screen is as follows (See fig.2) and displays each of the available options. If the oven is
adjusting, it is not possible to access the following options: Fagor Cooking, Fagor Easy and Menu.
Figure 2: Initial Screen

o Menu (7th row 1st button): Access to oven’s main menu.
o Unblock burner (7th row 2nd button): This icon is only displayed if a gas burner is blocked in a gas
oven, accompanied by a text message indicating that the burner is blocked. To unblock the burner in
question, just press this button, creating the sequence stipulated for unblocking the burners.
o SAT (7th row 3rd button): Password protected function permitting access to the different options
available to the SAT technician or the internal operator when configuring or checking the oven. To
enable the button in question, when in Convection mode with the time function, enter the values 989
(300ºC displayed on screen) and 8:98 (9:39 displayed) in temperature and time respectively
o Fagor Cooking (7th row 4th button): Press this button to go to the oven automatic operating mode.
This includes recipes programmed at the factory, divided into families, together with personal user-
defined programmes.
o Fagor Easy (7th row 5th button): Button to go to oven operation in simple mode.
o Text (1st row centre): Text enabled to indicate errors or warnings issued by the oven. If the oven is
operating correctly, the oven status (Cooking or Stopped) is displayed. If this is not the case, the
relevant error or warning is clearly and concisely displayed.
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o Operating mode (2nd row): Select mode user requires for oven. The selected mode should be clearly
highlighted. The available modes are listed below:
• Convection
• Mixed
• Regeneration
• Steam
When the oven is switched on, it adopts the last used parameters.
If the function is changed, the values of the function being used are stored and are reloaded if you
return to this function.
o Humidity (3rd row): Group of icons representing the selected oven humidity level. Blue represents
moist air, red dry air, while when the icon is off or black (only in Convection mode), the required
humidity level is displayed. These are the default ranges and values of each operating mode:
• Convection: Range [0.0.100]. 0 by default.
• Mixed: Range [0.0.100]. 50 by default.
• Regeneration: Range [80]. 80 by default.
• Steam: Range [100]. 100 by default.
o Increase/Decrease humidity (3rd row): These buttons are used to increase/decrease the value of the
oven humidity setting. The increase /decrease is in steps of 10%.
The buttons are only enabled in the Convection or Mixed mode, as the humidity value is fixed in the
other two operating modes.
o Temperature (4th row):
• True temperature of the chamber (Left-hand number): Numerical value showing the true
temperature of the oven, given by the chamber probe. The true temperature range is from -5
to 330. An error is displayed if the probe indicates a value outside the established range. (See
the Errors section).
• Chamber temperature setting (Right-hand number): Chamber temperature setting selected by
the user. The temperature range and defect values for each operating mode are listed below:
Convection: Range [20..300]. 160 by default.
Mixed: Range [20.0.250]. 140 by default.
Regeneration: Range [20.0.180]. 120 by default.
Steam: Range [20.0.99]. 99 by default.
If the oven is in delta function, this number cannot be selected by the user, as it will
depend directly on the true temperature of the core. Therefore, the value displayed is the
sum of the core temperature and the selected delta value.
• Chamber temperature selection (Central button): Button which enables the selection of a
setting using numbers. The remaining buttons of the display are disabled until the setting is
confirmed, when all the buttons are enabled and the numbers disappear. As the temperature
range is between 20 and 300 degrees, if the user selects a value below 20, the oven will be
set to the lower limit. Similarly for the upper limit.
If DEL is pressed without selecting a number, you will exit the selection, and the previous
value will be stored.
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• Increase/Decrease of chamber temperature: These buttons allow the chamber temperature

setting to be increased/decreased in units within the established range. If either of the buttons
is pressed for more than 2 seconds, the increase / decrease is in steps of 10.
If the oven is in delta function, these buttons are not displayed, as the value of the setting
depends on the core temperature.
o Time, spike, delta or multi-tray (5th row):
Time function selected:
• Time remaining (Left-hand side): Numerical value which shows the time remaining in times
and minutes until the selected cooking mode is completed. The time deceases every minute.
The time is displayed as follows: HH:MM.
When the time reaches 0, the number starts to flash, the horn is heard and the light flashes in
time with the horn until the START/STOP button is pressed, the door is opened or for a
maximum of 30 seconds. If the door is not opened, or if the START/STOP button is not
pressed, the acoustic/visual warning is repeated for 30 seconds every 3 minutes. When the
door is opened or the START/STOP button is pressed, the remaining time is automatically re-
established, loading the stipulated times.
• Time setting (Right-hand setting): Time setting selected by the user. The maximum selection
time is 20 hours.
• Time selection (Central button): Button which enables the selection of the time settings using
numbers, disabling the remaining buttons as explained in the section, chamber temperature
selection. When the button is pressed, the time setting is indefinite (“--:--“), and the required
time (hours and minutes) selected using the numbers below. If the undefined value is
confirmed, the oven will continue working until it is switched off.
The oven can also be started in preheat mode. To do so, press the 0/preheat button, and
confirm by pressing OK.
If you go to preheat mode (by pressing the START/STOP button), the oven preheats until
reaching the temperature setting (the temperature setting is only displayed while the oven is
preheating), and the horn is heard when the oven reaches the required temperature.
• Increase/Decrease time: These buttons are used to increase/decrease the value of the time
setting in units. If either of the buttons is pressed for more than 2 seconds, the increase /
decrease is in steps of 10.
If the oven is on and either of these two buttons is pressed, the remaining time will vary in the
same proportion as the temperature setting is increased / decreased.
Spike or delta function selected:
• True temperature of the chamber (Left-hand number): Numerical value displaying the true
temperature of the core, given by the core probe which shows the lowest temperature read
by its sensors. The temperature range is from -10 to 330. An error is displayed if the probe
indicates a value outside the established range. (See the Errors section).
When the true temperature of the core reaches the selected value, the number starts to flash,
the buzzer is heard and the light flashes in time with the buzzer until the START/STOP button
is pressed, the door is opened or for a maximum of 30 seconds. If the door is not opened, or
if the START/STOP button is not pressed, the acoustic/visual warning is repeated for 30
seconds every 3 minutes. (Version 2)
• Core temperature setting (Right-hand number): Core temperature setting selected by the
user. The value varies between 0 and 99, and the last used value is automatically loaded.
If the delta function is selected, and the oven is in steam mode, the upper range is limited to
99 minus the programmed delta value.
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• Core temperature selection (Central button): Button which enables the setting to be selected
using numbers, as explained in the section, chamber temperature selection. As the range is
defined between 0 and 99, any value which is higher is set to 99.
• Increase/Decrease of core temperature: These buttons allow the core temperature setting to
be increased/decreased in units within the established range. If either of the buttons is
pressed for more than 2 seconds, the increase / decrease is in steps of 10.
Multi-tray function selected (Version 2):
• Press this button to go directly to the screen, Multi-tray timer
o Cool down (6th row 1st button): Button which activates the Cool down function, highlighting the
relevant icon. If the function is on, it will be deactivated when the button is pressed.
o Humidify (6th row 2nd button): Button which activates the humidify function
o Fan power/speed (6th row 3rd button): Select fan power/speed, the icons rotate as this button is
pressed
The existing options are as follows:
• Minimum power, Minimum speed
• Minimum power, Medium speed
• Minimum power, Maximum speed
• Maximum power, Maximum speed
At least one of the 4 positions will always be active.
o Time/Spike/Delta/Multi-tray function (6th row 4th button): Button permitting the selection of the
required function. The icons of the respective functions rotate as they are selected. i.e. the active
function is reflected in the central icon of the 5th row, while the next option is shown on this button.
e.g. If the time function is selected, the time icon is visible on the 5th row, while the spike function icon
appears on this button. If this button is pressed, with the spike icon, this icon will move up indicating
the selected function and the delta icon is shown on this button.
The default setting is the Time function.
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Fagor Cooking
This represents the oven automatic operating mode. This includes recipes programmed at the factory,
and divided into families, together with personal user-defined programmes. By default, 6 recipes are entered
into each group. However the user can enter a total number of recipes dependent on the available memory.
The organisation of the recipes in the storage system is defined by a directory for each group and a file for
each recipe (See fig.3).
Figure 3: Fagor Cooking
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Each of the options available on this screen is defined below:

o Recipe Families:
o Meat: This includes all the recipes belonging to the Meat group, whether pre-programmed or
personally programmed. The pre-programmed recipes include:
Grilled steak
• Convection 0%: 7’ at 250ºC
Roast beef
• Mixed 50%: 20’ at 160ºC
Breaded fillet steak
Tenderloin steak
• Convection 0%: Spike 52ºC at 250ºC
Chop
Bacon strips
o Fish: This includes all the recipes belonging to the Fish group, whether pre-programmed or
personally programmed. The pre-programmed recipes include:
Grilled fish
Breaded fillet of fish
Boiled fillet of fish
• Steam: Spike 54ºC at 99ºC
Baked fish
• Mixed 20%: Spike 54ºC at 240ºC
Fish baked in salt
Cuttlefish
• Steam: 12’ at 99ºC
o Poultry: This includes all the recipes belonging to the Poultry group, whether pre-
programmed or personally programmed. The pre-programmed recipes include:
Chicken
Chicken wings
• Mixed 20%: 8’ at 220ºC
Chicken thighs
• Mixed 20%: 12’ at 220ºC
Breast of turkey
• Mixed 50%: 4’ at 220ºC
Duck
• Mixed 20%: 12’ at 220ºC
Breast of chicken
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• Mixed 50%: 4’ at 220ºC

o Shellfish:: This includes all the recipes belonging to the Shellfish group, whether pre-
Grilled prawns (No 3)
Boiled prawns (No 3)
Grilled crayfish
Grilled crab
Boiled spiny lobster
Boiled European lobster
o Vegetables: This includes all the recipes belonging to the Vegetable group, whether pre-
Frozen peas
Frozen broad beans
Frozen cauliflower
Frozen carrots
Spinach
Frozen broccoli
o Cakes and pastries: This includes all the recipes belonging to the Cakes and pastries group,
whether pre-programmed or personally programmed. The pre-programmed recipes include:
Sponge cake
Puff pastry
Cup cakes
Crème caramel
Muffins
Strudel
o Accompanying dishes: This includes all the recipes belonging to the Accompanying dishes
group, whether pre-programmed or personally programmed. The pre-programmed recipes
include:
Boiled egg
Scrambled egg
Rice
Chips
Potato gratin
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• Mixed 40%: 20’ at 220ºC

Boiled potatoes
o Miscellaneous: This includes those recipes which do not belong to any of the above families.
There are no pre-programmed recipes in this section.
o Recipe Configuration: Button for working with the available recipes. Recipes can be created, edited
(copied or modified) or deleted (See fig.4). It is also possible to import, export, save from/to an external
peripheral, making it possible to transfer the required recipe/s from one oven to another.
Figure 4: Programming recipes
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To create a new programme, select all the parameters (Mode, Function, Humidity, Temp.,
Time and Fan Power/Speed) for each phase (1 to 9) required in the programme, assign the required
name using a keyboard enabled for this purpose (See fig.5) and indicate the group to which it belongs.
If DEL is pressed without selecting any letter, the operation is aborted and you will return to
the previous screen.
Figure 5: Keyboard for writing text
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The available options are explained below:

• Create: Creation of a new recipe. First the recipe group and name are requested, then
phases 1 to 9 are defined with a modified version of the initial screen.
Figure 6: Create/Edit recipes
As shown in the above figure, there are 6 buttons for managing recipes:
Exit: To abort the creation of a recipe. Includes window asking whether to save or
reject.
Forward: Right arrow, temporarily stores current phase and goes to next phase.
Back: Displays configuration of previous phase and permits modification.
Save: Saves the recipe created, prior to going to confirmation screen.
Enter phase: Enter a new phase in the required place.
Delete phase: Deletes existing phase of recipe in question.
• Edit: Allows an existing recipe to be copied or modified (fig 6). To do so, once the recipe has
been edited and the required changes made, it is possible to save the recipe. The recipe will
be modified with the name it already had in the group where it was previously saved or use
save as to save the recipe with a new name in the required recipe group.
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Figure 7: Saving recipes

• Delete: Deletes existing recipes.
• Export: This allows existing recipes to be stored on external device (USB or Ethernet)
• Import: This allows recipes to be uploaded from external device (USB or Ethernet) If any of
the recipes are the same as the recipes already saved, the user should confirm whether they
wish to replace the existing recipe.
To start a programme, whether a pre-programmed factory programme or a user personalised
programme, enter the required group and select the required recipe.
If the recipe has more than one phase, it is possible to advance phase. i.e. to end the current phase and go to
the next phase, pressing the button enabled for this purpose. There is also a progress bar indicating the
progress of the recipe.
All the recipes (whether pre-programmed or personal) include an initial pre-heating/cooling phase,
provide they are not in the +30/-30 range, to allow the oven to reach the required cooking temperature, as
follows:
If the oven is at a temperature above the setting of the initial phase:
• On entering the recipe, TEMP. TOO HIGH & OPEN DOOR is displayed, in the same way as during the
wash cycles
• When the temperature setting for the initial stage is reached, the oven is switched off, the buzzer is
heard, and LOAD is displayed
• When the door is closed, PRESS START is displayed, to start running the recipe in question
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If the oven is at a temperature below the setting of the initial phase:

• On entering the recipe, PREHEAT & PRESS START is displayed
• When Start is pressed, the oven is heated with the function established in the first phase, 30 degrees
above the setting for the first phase (note that the upper limit established for this operating mode can
never be exceeded), and the buzzer sounds when the temperature in question is reached
• The message PRESS START is displayed, to start running the recipe
Fagor Easy
This represents the oven operating in simple mode, where only the basic oven information is visible to the user.
This helps to improve clarity and offers a more intuitive interaction.
The Fagor Easy screen (See fig.8) is shown below. As can be seen, it a simplified version of the Initial Screen,
and operates in exactly the same way as the Initial Screen. The operating humidity value is the default value
established for the Initial Screen.
Figure 8: Fagor Easy

The only new icon is the BACK button which returns you to the Initial Screen.
Please note that the upper number indicates the temperature setting, while the lower number serves
to select the time setting. This value decreases as the minutes pass.
The only function available in Fagor Easy is the time function. The spike, delta and multi-tray functions
cannot be activated.
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Menu
The remaining functions of the oven are found in the main menu (See fig.9) , except for the SAT
submenu, which is in an additional screen that can only be entered by the technician, using a special
combination of keys in the Initial Screen.
Figure 9: Main menu
The functions which can be entered from the menu are listed below:
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o Wash (Fig.10): Access to 5 different wash programmes. When a programme is activated, if the
chamber temperature is higher than the wash temperature (60ºC), the fan is switched on and an open
door warning is displayed. When the door is opened, the screen displays the message “COOLING…”
until the wash temperature is reached. When the door is closed and the START/STOP pressed, the
selected programme starts.
If the programme is aborted (the oven is switched off or there is a power failure), next time the oven
starts, the screen will indicate that the wash cycle was interrupted and the oven will run a rinse cycle
to wash any soap which may have been left in the vat.
Figure 10: Washing
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o Delayed programming (Fig.11): Access to delayed programming permitting the delayed start-up
(Manual mode or Fagor Cooking) or wash of the oven. The user selects the date and time required
together with the relevant programme.
Figure 11: Delayed programming
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o Configure system (Fig.12): Button to access system configuration, where the following sections can
be configured:
Figure 12: Configure system
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• Language (Fig.13): Select required language. Default language Spanish (See language
section)
Figure 13: Languages
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• Configure Time/Date (Fig.14): Submenu for setting the current time and date.
Figure 14: Configure time/date
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• Configure Display (Fig.15): Allows the display to be configured as required by the user in off
mode. The user can select whether to display the time and/or date and select the required
text. The default setting shows the time and date without any text. It is also possible to
configure the screensaver, selecting the time period after which it will be activated. The
screensaver is only activated if the oven is off.
Figure 15: Configure display
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• Configure Delta (Fig.16): This allows the value to be allocated to the Delta function to be
selected. This value is used whenever working in Delta mode. The Delta range is from 20 to
80, with a default value of 50.
Figure 16: Configure delta

• Configure temperature: This allows selection of the temperature scale to be displayed, ºC
(default) or ºF.
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• Configure automatic locking (Fig.17): It is possible to configure an automatic lock on the

display to prevent accidental handling. To activate this option, select the time (between 1 and
120 minutes) after which you wish to automatically lock the oven. By default, this option is
disabled.
If this option is active and the oven is locked, it can be unlocked using the padlock in the Initial
Display.
Figure 17: Configure automatic locking
• Thermal stop: This option allows the timer operation to be programmed, that is, when the
countdown of a timed operation begins. If “Thermal stop” is activated, the oven does not
start the countdown until the appliance reaches the programmed temperature. On the other
hand, if the “Thermal stop” is “Not Activated”, the default option, the countdown starts as
soon as the required time setting is established.
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o HACCP (Fig.18): Button for access to the HACCP function, where the data for a set period of time can
be displayed or downloaded to an external device through USB o Ethernet.
Figure 18:HACCP
o Descaling: Access to the oven descaling cycle, when the time has been selected (Between 30 and 480
minutes, 120 by default)
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o Multi-tray timer (Fig.19): Option for setting a different cooking time for each of the trays in the oven.
The user is taken to a screen where they should select the time (format HH:MM or MM:SS) required
for each tray to be used. The maximum possible time for a tray is 20 hours.
Figure 19: Multi-tray timer in 20-tray oven
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SAT
The options available to the SAT technician and the internal operator for the configuration or inspection
of the oven are shown below. To enter, while the oven is in convection mode, enter 989 in “temperature value”
and 898 in “time value”.
• Blower speed (only for gas ovens): Option to indicate the speed of each blower in gas ovens,
between 0 and 8000 rpm, for each operating mode (maintenance speed, starter speed, minimum
and maximum power) for each blower. The increase/decrease of all the speeds is in units of 100.
The default setting for each operating mode is determined by the oven model and the type of gas
selected
VCC
• Maintenance speed (0 – 8000)
• Starter speed (0 – 8000)
• Minimum speed (0 – 8000)
• Maximum speed (0 – 8000)
• Serial No: Option allowing the serial number of the oven to be modified or displayed. An
alphanumeric sequence of up to 10 characters may be used.
• Software version: This displays the software version included with the oven.
Software version of the control holder card.
Software version of the chamber card.
Software version of the boiler card.
Software version of the gas card (Only gas ovens)
• Oven model: Indicate what type of oven is to be controlled. The options are as follows:
VPE 061
VPE 101
VPE 102
VPE 201 (default setting)
VPE 202
VPG 061
VPG 101
VPG 102
VPG 201
VPG 202
• Type of gas (only gas ovens): As different gases can be used (Natural Gas, Butane-propane, City
Gas), the burner blower speeds should be adjusted for optimum combustion. In this section select
the gas to be used.
Butane propane (Default setting)
Natural gas
City gas
• Exhibition: Option to set the oven to Exhibition mode, enabling the control panel, and optionally
the wash cycle, and disabling the internal operating of the oven.
To exit this mode, press OFF for 5 seconds. In this way, when the oven is switched on again, it
starts in normal operating mode.
• Log: Option for viewing the oven log.
• Automatic drainage: permits the configuration of the frequency with which the oven should drain
the boiler, that is, every so many hours of the oven’s operation (all modes except convection,
where TG>60ºC) the drainage cycle must be run
8...63 (Default setting: 24)
• Condensation time: Option for configuring the condensation cycle. To do so, the technician may
select how long the condensation is required to be active for every 10 seconds of the cycle.
Range [0..10], 5 by default.
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• SAT test: Access to a new screen where the technician can test each of the oven components.
• Calibrate thermocouples: Start the thermocouple calibration process, selecting the required
time (from 10 to 300 seconds, 30” and 120” by default in electric and gas ovens respectively).
• Manual drainage: Option permitting the drainage of the boiler.
If the user does not abort the operation (leaving the screen), the drainage cycle automatically
stops after 3 minutes.
• Activating Factory Configuration: Option to return to factory configuration of the oven, resetting
these values.
Blower Speed
Oven model (Elec. 20/11)
Gas type (BP)
Automatic drainage (24)
Condensation time (5)
Delta value (50)
Config. Display (date and time active, screensaver off)
Temperature scale (ºC)
Locking (0)
Thermal stop (No)
Erase all new recipes created by the user
• Tester number: Option allowing the number of the person who has tested the oven to be entered
or displayed. A 3-digit sequence can be entered.
• Calibration of touch screen: Runs a programme to ensure the touch screen is correctly
calibrated.
• Reliability: Option permitting the oven to be changed to Reliability mode in order to check the
reliability of the different components of the oven. To do so, one of the four pre-established
programmes should be selected.
• Remote control (ON/OFF): The technician specifies whether the oven can be controlled remotely,
and activates this function if the customer has contracted this function. This function is not
available in the 1st software version which must be developed.
It is possible to view the true value of the four thermocouples (TC, TV, TN and TG). Therefore, the Cool
Down button should be pressed for 5 seconds in the Initial Screen.
The oven exits this function when the user releases the
button, returning to the values with which it was operating.
OVEN OPERATION
General operation
o While the oven is on (ON) but not adjusting (STOP), RG and VE operate.
o While the oven is adjusting (START), RG, LZ, VE, M/P and D/I operate, with 2’ON/2’OFF cycles in the
D/I.
o When the oven is switched off (OFF) all the outputs are set to zero except VE which operates
whenever NTC>33ºC, opening the fluepipe. To prevent continuous cycles, VE does not reset until
NTC<30ºC.
o When the door is opened (Ip contact open), the time stops, outputs CC, CV, VHM, M/P, VCN are set
to zero and the fluepipe is opened. When the Ip contact is closed again, all the outputs are re-
established.
o When the time reaches zero or the Core Probe temperature (TN) reaches the selected value, the
outputs, CC, CV, VHM, M/P, VCN are set to zero and the fluepipe is opened.
o When the START/STOP button is pressed while the oven is on, it switches to STOP mode, resetting
the remaining time to the programmed value.
o When VAC operates, it does so in the following cycle, 10”ON 10”OFF, 10”ON, 10”OFF.
o The filling of the steam generator with water is controlled by a water level detector, which operates in
all modes except in drainage mode, and has three water level probes, N.max, N.min and N.com,
inserted in the steam generator.
o Provided the oven is not in a wash programme, the drainage valve should always be open (Ma
operates)
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1.- When the true water level (NRA) is less than N min., the VDV output allows water to Com.
Min.
enter and the CV output stops operating. Max.
R1 >= 40 KH R2 >= 40 KH VDV operates
2.- When the NRA reaches the level N min., the VDV output continues operating.
R1 =< 20 KH R2 >= 40 KH VDV operates
3.- When NRA reaches level N max., the VDV output cuts off the entrance of the water
and starts heating via CV.
R1 =< 20 KH R2 =< 20 KH VDV not operating

R1
R2
4.- When the water has evaporated and the level is below N max., the CV output
continues operating.
Gas control
Ignition control
The combustion boxes used in the Visual Plus gas ovens are listed below:
• Ineco: CE used in 1/1 tray ovens
• Honeywell: CE used in 2/1 tray ovens
• SIT: CE to be used in new indirect ovens to be developed
With the voltage power to the start control connected (230 VAC), if the ON/OFF relay is closed, the CE
sends 230 VAC to the EVGas coil and makes sparks for approximately 4.5 seconds. If no flame is detected,
the voltage is disconnected and the locked lamp activated.
If the reset lock relay is closed, after a delay of approximately 1 second, the CE again sends voltage to the
EVGas and the spark is lit for a further 4.5 seconds.
If the voltage to the CE is disconnected, the lock is not saved to the internal memory, and the procedure
starts again if the voltage is restored.
Blower
The blower used is made by EBMPAPST, model RG148/1200-3612, with blower speed up to 6600 RPM.
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CAUTION! Pins 4 and 5 are not correct.

Voltage: 24 VDC.
PWM setting: 24 VDC, 256 steps.
Speed reading <10,000 RPM, square pulse 50%, 2 pulses/turn, collector open.
Configuration of Control
The gas control permits the management of 2 ignition controls:
• main CE with forced air. 2 different powers can be selected, maximum and minimum,
configuring 2 blower operating speeds for this.
• secondary atmospheric CE (without blower) for the steam boiler. To allow this CE to operate, the
blower should be switched on at a speed equal to or higher than the maintenance speed, to
prevent steam being deposited on the convection combustor burner. The secondary combustor
with forced air only operates at a single speed.
Inputs / Outputs
Ignition control
For each ignition control, the gas control has:
• A 220 V output which closes the R´ phase, in order to supply voltage to the ignition control,
whose other phase is to neutral.
• A potential-free output, for resetting in the event of locks.
• A 220 VAC input, to determine whether there is voltage in the corresponding gas solenoid valve
terminals.
• A 220 VAC input to determine the lock situation.
Per blower
For each blower, the gas control has:
• Continuous voltage supply between 12 and 48 VDC
• A PWM setting between 12 V and 48 VDC, and make the blower turn at maximum speed: 6,600
RPM
• A digital input permitting the blower speed to be read to a maximum of 10,000 RPM. (3
milliseconds per pulse, 2 pulses per revolution)
Blower control
Conditions after reset
•Power supply to ignition controls off.
•Reset of combustor lock NOT activated.
•Primary ignition control at maintenance speed
Normal Operation
• The primary combustor blower is always at maintenance speed or above, never stopped.
• The operation of the primary ignition control follows the specifications shown in the above
diagram:
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The operation of the secondary or atmospheric ignition control however follows these steps:
Table of speeds
The default speeds for each operating mode are shown below, depending upon the oven model and
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the type of gas selected. The values in red are for guidance as these values were not applicable in older oven
models.
NATURAL GAS CITY GAS BUTANE PROPANE
061 VISUAL PLUS THIS MODEL DOES NOT EXIST
101VISUAL PLUS Vmaint.: 2200 Vmaint.: 2200 Vmaint.: 1800
Vign: 3000 Vign: 3000 Vign: 2000
Vmin: 2500 Vmin: 2500 Vmin: 2000
Vmax: 4500 Vmax: 4500 Vmax: 4000
201 VISUAL PLUS Vmaint.: 2500 Vmaint.: 2200 Vmaint.: 2200
Vign: 3500 Vign: 3000 Vign: 3000
Vmin: 3500 Vmin: 2500 Vmin: 3500
Vmax: 6000 Vmax: 4500 Vmax: 6000
Vign: 3000 Vign: 3000 Vign: 2500
Vmin: 3500 Vmin: 4500 Vmin: 2500
Vmax: 6000 Vmax: 6000 Vmax: 4500
Vign: 3000 Vign: 3000 Vign: 3000
Vmin: 3000 Vmin: 3000 Vmin: 2500
Vmax: 6000 Vmax: 6000 Vmax: 5000
Additional functions
Cool down
In any operating mode, where TC>45º, when this function is selected and only when the door is closed, the
LZ, M/P, Ms/Mb and D/I outputs (the last output stays in the same position) immediately operate until TC falls
to 45ºC, displaying the message “OPEN THE DOOR”.
When the door is opened, the function continues to operate but only the true chamber temperature is
displayed.
While the function operates, if this button is pressed again, the door closes or TC<=45, the function stops and
normal operation of the appliance is re-established.
If this mode is entered while the oven is in START mode, it will automatically switch to STOP mode.
Humidifier
If the humidifier button is pressed the VHM output of the Chamber Control card is activated, i.e. the oven is
injecting water as long as the button is pressed.
The oven should only inject water if it is in START mode, ignoring the button if pressed in STOP mode.
Automatic drainage
In any operating mode, VAC will operate for 3 minutes every X hours of oven adjustment (all operating modes
except convection, where TG>60ºC), and only when the oven is switched on, if TC<=60ºC and TG<=60ºC. If
the oven is switched off before the 3’, when the power is reconnected the drainage cycle starts again for a
further 3 minutes. The accumulated operating time is reset in the event of a wash.
During the process, the message “DRAINING BOILER” is displayed in the upper text, with the time remaining
until the drainage is completed.
There is a secret option to abort the process by pressing START/STOP for 5 seconds.
Limescale detection.
In any operating mode, if the TG probe reaches:
o 125ºC Î The message “DESCALE” is displayed in blue in the upper text of the screen, and flashes every
two seconds.
o 140ºC Î The message “DESCALE” is displayed in orange in the upper text of the screen, and flashes
every one second.
o 155ºC Î The message “DESCALE” is displayed in red in the upper text of the screen, and flashes every
half a second.
o 180ºC Î The message “DESCALE” is displayed continuously in red in the upper text of the screen, and
the oven only operates in Convection mode.
When a message is displayed, it does not disappear until the descaling process has been run, even if
the TG temperature falls or the controller is switched off, in which case the message will reappear when it is
switched back on.
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Descaling
In any operating mode with IP closed, when this function is entered, LZ operates and:
Phase 1: VAC operates for 3 minutes
The message “SPRAY DESCALER” is displayed and the process waits until the message is confirmed.
Phase 2: VDV operates until reaching the maximum level, the boiler fills with descaler
Phase 3: CV operates until TG reaches 61ºC. When TG falls below 58 ºC, CV enters again until reaching
61ºC, this continues for the period selected by the user. The display shows a countdown for the time
remaining.
Phase 5: VDV operates until reaching N.max.
Phase 7: VDV operates until reaching N.max.
Phase 8: Steam mode operates until TC reaches 95ºC.
At any time, the display shows the descaling cycle is in process, giving the current phase and the time
remaining (See fig.20).
Figure 20: Descaling
If during the descaling cycle the operation is aborted by pressing the descaling button again or because
the oven has been switched off, proceed as follows:
a). If it has not reached phase 2 Î The cycle is ended
b). If it has reached or exceeded phase 2 Î The cycle goes to phase 4.
Calibration
When this function is activated, the value of the 4 thermocouples (TC, TV, TG, TN) is displayed.
First, the oven is set to Steam mode until TC reaches 99 degrees. This step is considered preliminary to
calibration and should not be counted in the calibration time.
Next, operate the CV output continuously so that the TC, TN, TV probes (only in electric ovens) and TG
probe measure values between 80 and 110ºC. When all the values measured by the temperature probes have
been determined (CV takes the set time without a break while running, without any value changing more than
one degree), the probes are taken as a reference from 100ºC, and all the thermocouples
are calibrated. Therefore, the difference of all the values with respect to 100 is noted. This
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value is used to adjust subsequent displays of the thermocouples.

If the calibration cannot be completed within 15 minutes, the corresponding error is displayed
The user may abort the thermocouple calibration process at any moment.
HACCP.
When the oven is adjusting, the data you are working with must be stored in compliance with current
legislation regarding the HACCP.
Therefore, each time the oven starts, the date and time is noted and the operating mode values
(Convection, Mixed, Regeneration or Steam), Humidity, TC and TN (the lowest value between TN1..TN5) are
saved every minute while remaining in the function in question. The data must be stored for one month.
The data can be downloaded to an external PC using the PC programme.
Wash cycles
When the required wash programme has been selected, check that the IP is closed and that the TC
temperature probe indicates less than 60ºC, with the following warning if this is not the case: “HIGH TEMP
OVEN COOLING”. In this case, cooling is automatic.
When the 2 conditions shown have been met, the selected wash programme starts, following the sequence
below:
1. LZ and Ms/Mb operate. The display must indicate the chamber temperature and the time left to
complete the selected programme.
2. The fluepipe behaves as follows:
• Electric oven: Fluepipe open
• Gas oven: Fluepipe closed
3. VAC operates for 3 seconds, the level of the boiler should drop below the minimum level. If the low level
is not reached, after 5” re-operate the VAC for a further 3” and continue so. If after 1 minute the
minimum level is not reached, the corresponding error is displayed.
4. Operate VDV until maximum level is reached. If this is not reached within 7 minutes, the corresponding
error should be displayed.
5. Next follow the instructions for each wash programme (See operation for each wash type)
There is an option on the screen to cancel the current wash programme, the operation is aborted
when this is pressed, and proceeds as follows if the drying phase has not been reached (if it has, the
wash cycle is considered to have ended).
• The message “WASH INTERRUPTED” is displayed on the screen.
• When the user confirms this message, the cycle proceeds to the rinse stage, displaying the
message “RINSING” on the screen.
• Mc operates for 30”.
• The rinse cycle is run
Similarly, if the controller was switched off during the wash cycle without reaching the drying cycle,
the above sequence is followed when the oven is switched back on.
If the oven is switched off during the rinse phase, the programme will restart at the point at which it
was interrupted when the oven is switched back on.
6. Lastly, everything is switched off, all the outputs are set to zero and the display shows the message
“END OF WASH”.
If the door is opened during a wash cycle, the programme must be stopped, and restarted when the
door is closed.
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Rapid rinse
The TFT displays the title of the wash programme together with the current cycle and the time
remaining (See fig.21) , operating as follows:
Sub- • 30 s Mc and CV operate until TG reaches 70ºC.

rinse • 30 s Mc operates and VAC 50”.
• 90 s Mc operates, CV if TC<65ºC, D/I, M/P and Mba (8”ON 10”OFF).
5 min
• 36 s Mc and Mba operate (8”ON 10”OFF).
• 90 seg. Actúa Mc, CV si TC<65ºC, M/P y Mba (8”ON 10”OFF).
Drying • In Convection mode until reaching 160 ºC (Without change in rotation direction, only M/P
and Ms/Mb operate). The display shows the message “DRYING”
Figure 21: Washing
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Gentle Wash
Before starting to wash, the oven displays the message “INSERT SOAP”, and waits for user
confirmation before continuing with the wash cycle.
remaining (See fig. 21), operating as follows.
Steam Mode (99ºC): 5 min. Mc. operates
Stopped: 4 min. Mc. operates
Wash • 30 s Mc and CV operate until TG reaches 70ºC.

65º • 30 s Mc and VAC 50” operate.
• 10 min. Sub-wash at 65ºC.
32 min.
Sub- • 4.5 min. Mc, D/I, M/P, Mba (8”ON 10”OFF) operate. CV operates if
wash TC<X.
Xº • 7 s VCN operates.
10 • 36 s Operating: Mc, Mba (8”ON 10”OFF). CV does not operate .
min. • 4.5 min, Mc, M/P, Mba(8”ON 10”OFF) operate. CV if TC<X.

• 7 s VCN operate.
• 36 s Mc, Mba (8”ON 10”OFF) operate, CV does not operate.
• 20 s Mc, VCN operate.

• 30 s Drainage of wash tub (Ma operates).
Rinse • Stop 1 min. Ma operate
18 min. • Sub-rinse: 5 minutes (65ºC).

• Stop 1 min. Ma operates
• Sub-rinse: 5 minutes (65ºC).
• Stop 1 min. Ma operates
• Sub-rinse: 5 minutes (65ºC).
Drying.
Medium Wash
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Wash • 30 s Mc and CV operates until until TG reaches 70ºC.
65º • 30 s Mc operates and VAC 50”.

62 min
• 30 s Drain wash tub (Ma operates).
Rinsing: 18 minutes
Drying
Intense Wash
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• 30 s Mc and CV operates until TG reaches 70ºC.

TEXT • 30 s Mc operates and VAC 50”.
ERROR
• 10 min. Sub-wash at 65ºC
• 30 s Wash tub drainage (Ma operates).
Wash 65º
122 min
Rinsing: 18 minutes
Drying.
Semi-Automatic Wash
The TFT displays the title of the wash programme together with the current cycle and the time remaining
(See fig. 21), operating as follows.
o Steam: 10 min. Mc. operates
o The TA output (warning buzzer) is activated and the display reads: “SPRAY WITH DESCALER”.
o The message “PRESS TO CONTINUE” is displayed, to continue the process when the descaler has
been sprayed. Wait to open and close the door and press “CONTINUE”. When the door is opened, TA
stops operating.
o Stopped: 4 min.
o Sub-wash: 10 minutes (65ºC). Mc. operates
o Rinsing: 18 minutes
o Drying.
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Log
The following data should be saved in the log:
It should be possible to erase the value displayed and to reset all the log values together.
Hours of Convection: Total hours of operation in Convection mode.
Hours in Mixed: Total hours of operation in Mixed mode.
Hours of Regeneration: Total hours of operation in Regeneration mode.
Hours of steam: Total hours of operation in Steam mode.
No of cycles CC1: Number of CC1 cycles.
No of cycles CC2: Number of CC2 cycles.
No of CV1 cycles: Number of CV1 cycles.
No of CV2 cycles: Number of CV2 cycles.
No of VDV cyles: Number of VDV cycles.
No of VAC cycles: Number of VAC cycles.
No of cycles VCN: Number of VCN cycles.
No of cycles Ms/Mb: Number of Ms/Mb cycles.
No of Mc/Ma Cycles: Number of Ma/Mc cycles.
No of Mba cycles: Number of Mba cycles.
No of cycles VHM: Number of VHM cycles.
No of cycles LZ: Number of LZ cycles.
No of cycles VE: Number of VE cycles.
No Cycles RG: Number of RG cycles.
No of Cycles R/L: Number of R/L cycles.
No of cycles M/P: Number of M/P cycles.
No of Cycles IP: Number of IP cycles.
No of Rapid Rinse cycles.
No of Rinse Cycles.
No of Mild Wash Cycles.
No of Medium Wash Cycles.
No of Intense Wash Cycles.
No of Semi-automatic Wash Cycles.
No of Cool down cycles.
Total No of descaler cycles.
Max TC: Maximum temperature of TC.
TV Max: Maximum temperature of TV.
TN Max: Maximum temperature of TN.
TG Max: Maximum temperature of TG after last descaling
VCC maintenance speed: Penultimate value used + date of last change (encrypted).
VCC starter speed: Penultimate value used + date of last change (encrypted).
VCC minimum speed: Penultimate value used + date of last change (encrypted).
VCC maximum speed: Penultimate value used + date of last change (encrypted).
e.g. if the last modification for this speed was on 15-05-09 and the speed was 6500, this is displayed as
follows (AXDXDXMXMA Î 06155000509).
In addition to the parameters displayed, a record should also be kept of the errors which have been produced
in the oven. These are stored in a circular buffer with 10 elements. Whenever the technician enters to view the
errors produced, the error 99 is recorded so that it is possible to see when the errors were last checked.
The total number of errors in the oven is also noted, this value cannot be erased under any circumstances
Reliability
The existing reliability programmes are listed below. These should all be run repeatedly
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until the user decides to exit the current operating mode.

The reliability programme running at any time must be shown (programme + time elapsed), in addition to the
data indicated for each of the programmes.
Reliability programme 1
This is the sequence which should be repeated:
o 8 hours Convection Mode at 120 ºC
o 8 hours Mixed Mode at 110 ºC
o 8 hours Steam Mode
Display: True operating parameters
The oven operates in Convection Mode at 300 ºC. The chimney is activated every 30 seconds, going up or
down depending upon the initial position.
Display:
DSI = TC value
DSD = TN value
DII and DID = No of chimney cycles
The true value of the thermocouples can be displayed by pressing Cool down for 5 seconds.
The oven operates in Convection Mode at 300ºC. The VE output should be kept lit if 70<NTC>75ºC.
Display:
DSI = TC value
DSD = 300
DII = NTC value
DID = This indicates whether the VE output is active or not. [ ON] / [ OFF]
The true value of the thermocouples can be displayed by pressing Configure System for 5 seconds.
The oven operates in Mixed Mode at 250ºC. Every 30 seconds the direction of the fan with R/L is changed.
Display:
DSI = TC value
DSD = TV value
DII = TN value
DID = TG value
Exhibition
There are two exhibition configurations, depending on the selection made by the user:
• Control panel mode: Only the interface and outputs RG and LZ operate, all other inputs/outputs
are disabled and all errors are ignored. The values of the TC and TN probes are fixed.
• Wash mode: The oven runs the intense wash programme and continues in this cycle until the
exhibition mode is exited. In this mode, the wash screen is displayed, and all errors are ignored.
In exhibition mode, the START/STOP button is ignored, as are all the buttons on the screen. The
oven can only be switched off, restoring the wash function when it is switched back on.
To exit the exhibition wash mode, there is a secret sequence (Press START/STOP, press the
EXIT icon in the main screen 5 times and then press START/STOP). If this sequence is entered,
the wash box valve is opened to drain any water contained within, the oven is switched off on
conclusion of the operation, disabling this operating mode for the next system start-up.
SAT test
The available inputs/outputs in the oven can be checked and tested individually.
An output can be activated or deactivated independently.
For inputs, the status of the selected input is displayed (Yes/No if it is an input which may be active/not
active, the value of the input, etc.) For a thermocouple, if it is OK, the value being measured is displayed,
other wise OUT is displayed.
Inputs for testing:
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o Camera probe (TC)

o Steam output probe (TV).
o Core probe (TN).
o Steam generator probe (TG).
o Resistance NTC.
o Door contactor (IP).
o Maximum level probe (MAX).
o Minimum level probe (MIN).
o Common level probe (COM).
o Gas control signal (HALL). To read the burner blower input, first activate the PWM output with
the blower speed selected. (Only in gas ovens)
Outputs for testing:

o Chamber heating (CC1).
o Chamber heating (CC2).
o Fan on (M/P).
o Fan direction (L/R).
o Condensation solenoid valve (VCN).
o Humidifier solenoid valve (VHM).
o Chimney motor (Ms/Mb).
o Main supply relay (RG).
o Fan (VE).
o Oven lighting (LZ).
o Drainage pump (VAC).
o Wash pump (Mba).
o Drainage motor (Mc/Ma).
o Boiler fill solenoid valve (VDV).
o Steam heating (CV1).
o Steam heating (CV2).
o Warning bell (TA).
All outputs are in by default in OFF mode.
Languages
The oven can be used in the following languages, and all texts shown in the display should be translated.
o Spanish
o English
o French
o German
o Italian
o Turkish
In addition there is a language named USER which can be configured by the user. The PC Programme is
required for this, and the configuration is then downloaded to the oven in question.
PC Programme
A PC programme must be designed to enable the user to view and interpret the data downloaded from
the oven, and to access the oven directly via a cable or using an external device. This programme should be in
the following languages:
• Spanish
• English
• French
• German
• Italian
• Turkish
When the programme is installed, the installation language is requested (Spanish or English), together
with the oven to be used (VISUAL or VISUAL PLUS).
These are the operations which the programme should have:
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o HACCP: The data downloaded from HACCP can be viewed in either numerical or graphical format, and
selecting the required period.
o RECIPES: Another section of the programme permits the management of recipes: new recipes can be
created, configuring the necessary parameters, or recipes can be copied, modified or deleted.
Existing recipes can also be imported or exported, either directly to the oven or to a memory stick
used as an intermediary.
o MANUALS: All the manuals in a particular folder, stored in PDF format, can be viewed from this
application.
The PC application may have a menu with these sections:
o File
o Application version: This indicates the version of the PC programme running.
o Exit: This allows you to exit the PC application, saving the configuration used.
o Configuration
• Port: The communication parameters for communication with the oven are configuration.
• Select the required language: This enables the selection of the required language for the PC
programme, Spanish or English.
o Manual
• View manual: This enables the oven user manual to be viewed in the required language
(Spanish, English, French, German, Italian and Turkish).
o HACCP
• Import file: Import HACCP file existing in the PC, the oven or the memory stick, selecting the
name to which it is to be saved.
• Delete file: Any file stored in the programme can be deleted from the database.
• Open: Open any HACCP file stored in the programme database for processing. Select whether
to display data in a table or graphically.
View data: View HACCP data stored in a table, giving the exact time of all the
parameters saved. It should be possible to print the table shown.
View graph: Display the graph corresponding to the stored data. Each of the values
forming part of the HACCP is displayed in an independent graph with a particular
colour. It should be possible to print the graph shown.
o Recipes (Option disabled for VISUAL range)
• Editing recipes
Create: Creation of a new recipe in the database. To do so, the parameters (Mode,
Function, Humidity, Temperature, Time, Fan Power/Speed) must be selected for
each phase (between 1 and 9) used in the recipe, in addition to allocating the
required name and indicating the group to which it belongs.
It is possible to browse between the phases involved, or to insert / delete any of the
phases.
All the parameters to be selected should be accompanied by the relevant icon in
order to make them more user-friendly.
Copy / Modify: Copy or modify a stored recipe. To do so, select the required recipe,
make the appropriate changes and save, with the same name in the case of
modifications or with a new name for a copy of the recipe in question.
Delete: Deleting one or more stored recipes. A confirmation message is advisable to
prevent accidental deletion of recipes.
• Editing groups
Create: Creation of a group of recipes for export, selecting the recipes to be
included.
By default, all the groups should contain the recipes provided with the oven. These
can be deleted if the user wishes.
Copy / Modify: Copy or modify any existing group.
Delete: Deleting one or more stored groups.
• Import: Recipe groups can be added to the database from the memory stick or directly from
the oven. When a group is imported, the group in question is saved, and the recipes in the
database are sorted into the corresponding groups.
• Export: One of the existing recipe groups may be exported, either to a memory stick, or directly
to an oven.
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DIAGRAM
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ACRONYMS
TC: Camera probe
TV: Steam output probe
TG: Steam generator probe
TN: Core probe
IP: Door contactor
MAX. Maximum level probe
MIN. Minimum level probe
COM: Common level probe
HALL: Gas control signal
A.E.: Variator frequency input
CC: Chamber heating
M/P: Fan On
R/L: Direction of fan
VCN: Condensation solenoid valve
VHM: Humidifier solenoid valve
Ms/Mb: Chimney motor
RG: Main supply relay
VE: Fan
LZ: Oven lighting
VAC: Drainage pump
Mba: Wash pump
VDV: Boiler fill solenoid valve
Ma: Drainage opening
Mc: Drainage closing
CV: Steam heating
DET: Detergent
ABR: Rinse aid
DSC: Descaler
TA: Warning bell
PWM: Gas control signal
A.S.: Variator frequency output
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NOTES
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NOTES
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Manual Tecnico VPE

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MANUAL TECNICO

C.E.C= CONTROL COMBUSTION CAMARA

VCN VDV= ELECTROVALVULA LLENADO CALDERA

1. Seleccionar el modo de funcionamiento.

2. Seleccionar el valor de humedad.

3. Seleccionar temperatura de horno deseada.

4. Seleccionar tiempo deseado

1. Seleccionar el modo de funcionamiento.

2. Seleccionar temperatura de horno deseada.

4. Seleccionar tiempo 0 y pulsar ok.

4. Cerrar la puerta y pulsar start. 4. Cerrar la puerta y pulsar start.

MEDIDAS DE SEGURIDAD: Durante este ciclo

LAVADO PROGRAMACION RETARDADA

HORNO JABON RECOMENDADO El selector de programa permite escoger los

IDIOMA FECHA HORA

1. Pulsar botón idioma 1. Pulsar botón configurar hora y fecha.

Para activar bloqueo térmico pulsar botón .

1. Seleccionar el modo de funcionamiento. ……………

2. Seleccionar el valor de humedad. …………………...

3. Seleccionar temperatura de horno deseada………...

4. Pulsar botón menú. ……………………………………

5. Pulsar botón multibandeja…………………………….

6. Seleccionar bandejas. ………………………………...

8. Pulsar OK. ……………………………………………..

Cada uno de los apartados, tiene varias recetas

E5: NIVEL AGUA

E8: FALTA AGUA

E12: TEMP. ALTA

E13: ERROR VCC (Sólo hornos de GAS)

E14: ERROR VCC (Sólo hornos de GAS)

E15: ERROR VCC (Sólo hornos de GAS)

E16: ERROR VCV (Sólo hornos de GAS)

E22: TEMP. ALTA

E24: BMF CAMARA

E25: BMF PTMDOS

E26: BMF CALDERA

E27: BMF GAS1 (Sólo hornos de GAS)

Figura 1: Display en modo OFF

Figura 2: Pantalla Inicial

• Incremento/Decremento temperatura de cámara: Estos botones permiten

Figura 3: Fagor Cooking

A continuación se define cada una de las opciones disponibles en esta pantalla:

Figura 4: Configurar recetas

Figura 5: Teclado escritura

A continuación se explican las opciones disponibles:

Figura 6: Crear/Editar recetas

Figura 7: Grabación de recetas

• Al llegar a la temperatura de consigna de la primera fase, se parará el horno y pitará, mostrando

Si el horno está por debajo de la temperatura de consigna de la primera fase:

Figura 8: Fagor Easy

Figura 9: Menú principal

A continuación se detallan todas las funcionalidades accesibles desde el menú:

Figura 10: Lavado

o Programación retardada (Fig.11): Acceso a la programación retardada que permite la puesta en

Figura 11:Programación retardada

Figura 12:Configurar sistema

• Configurar Hora/Fecha (Fig.14): Submenú para la configuración de la hora y la fecha del

Figura 14:Configurar hora/fechas

Figura 15:Configurar display

Figura 16:Configurar delta

• Configurar bloqueo automático (Fig.17): Posibilita configurar un bloqueo automático en el

Figura 17:Configurar bloqueo automático

Copiar / Modificar: Copia o modificación de una receta almacenada. Para ello,