Qué es

El jalapeño, también llamado cuaresmeño, es una de las incontables variedades que existen de
Capsicum annuum, agrupando a todos los pimientos, ajíes, guindillas, chiles y demás localismos.
Concretamente, el pequeño que nos ocupa hoy recibe su nombre por la ciudad de Xalapa, en
Veracruz (México), centro original de producción.

Se trata del fruto de la planta del mismo nombre, una

solanácea, que suele presentar una forma alargada y algo
chata, con un cuerpo estrecho aunque no tan fino como otras
guindillas. No es muy grande, con un tamaño que suele
rondar los cinco centímetros de largo, aunque algunos
ejemplares pueden superar los siete, y un grosor de no más
de tres centímetros.

Es un chile que se acostumbra a recolectar cuando luce un

color verde intenso, pudiendo ser más brillante o más oscuro en función del punto de maduración.
También se producen jalapeños naranjas y rojos, más maduros. La variedad más común de chile
chipotle se produce con jalapeños maduros desecados, convirtiéndolo en un aderezo más picante.
(Alvaro & Moreira)

Taxonomía

Chile Jalapeño

Reino — Vegetal

División — Tracheophyta

Subdivisión — Pteropsida

Clase — Angioespermae

Subclase — Dicotiledónea

Orden — Solanaceales

Familia — Solanacea

Genero — Capsicum

Especie — Annuum (Barreto Barreto, 2006)

Morfologia

El chile jalapeño es de color verde, de forma cónica

alargada, mide en promedio 6 cm. de largo por 2.5
cm. de ancho. Se le da este nombre porque
antiguamente se cultivaba en Jalapa, Veracruz
desde donde se comercializaba a otras partes.
Tipos

Chile jalapeño variedad “Spice Slice”.

Esta variedad es un hibrido de chile jalapeño produce frutos extra grandes y largos en plantas
vigorosas y prolíficas con buena cobertura. Esta variedad es de maduración temprana y tiene una
amplia adaptabilidad a diferentes condiciones ambientales. La fruta madura de verde oscuro
medio a rojo cuando ya está muy madura, es firme, suave, y tiene un picor medio y buen sabor.
Tiene aplicación tanto en el mercado de productos frescos como en el de procesamiento. Spicy
Slice tiene alta resistencia a algunas enfermedades bacterianas y viróticas (sakatavegetables.com,
s/a)

Chile jalapeño tipo “Tinajero”

Este tipo de chile jalapeño es producido por una empresa mexicana establecida en Xochimilco,
Ciudad de México que realiza colectas de plantas de chile jalapeño de variedades de polinización
abierta, selecciona los mejores individuos de las parcelas y obtiene sus semillas y les dan
tratamientos para asegurar su sanidad y calidad. Las semillas tienen un alto grado de pureza y alto
porcentaje de germinación. Son baratas y fáciles de conseguir.

Chile poblano variedad “Caballero”

Caballero es un híbrido de poblano ancho, de fruto firme, brilloso, gran uniformidad y consistente
calidad que lo han hecho perdurar en el mercado. Su alto porcentaje de frutos de dos lóculos lo
convierte en un chile de gran aceptación, por su forma ideal tanto para fresco, como para proceso.
Sus resultados en evaluaciones de secado son superiores sobre las variedades tradicionales u otros
híbridos. Caballero es tipo ancho que madura a rojo escarlata. Puede producirse en una gran
diversidad de climas; desde regiones de humedad baja hasta las de alta humedad relativa. Su
cosecha en fresco inicia después de 100 a 110 días después del trasplante, con frutos de 13 a 15
cm de largo y anchos de 7 a 7.5 cm (sakata.com.mx, s/a).

Chile poblano tipo “Tinajero”.

Al igual que el chile jalapeño tipo Tinajero, este tipo de chile poblano es producido por una
empresa mexicana establecida en Xochimilco, Ciudad de México que realiza colectas de plantas de
chile poblano de variedades de polinización abierta, selecciona los mejores individuos de las
parcelas y obtiene sus semillas y les dan tratamientos para asegurar su sanidad y calidad. Las
semillas tienen un alto grado de pureza y alto porcentaje de germinación. Son baratas y fáciles de
conseguir. (Cedillo Portugal & Martínez Hernández, 2021)
Bibliografía
Alvaro, A., & Moreira, A. M. (s.f.). Agronomía Costarriciense. 28(1). Obtenido de
https://www.redalyc.org/pdf/436/43628106.pdf

Barreto Barreto, A. P. (2006). Estudios de algunos componentes del comportamiento reproductivo

en el chile jalapeño. Obtenido de
http://repositorio.uaaan.mx:8080/xmlui/bitstream/handle/123456789/1353/ESTUDIO
%20DE%20ALGUNOS%20COMPONENTES%20DEL%20COMPORTAMIENTO
%20REPRODUCTOVO%20EN%20CHILE%20JALAPE%D1O%20(Capsicum%20annuum
%20L.)..pdf?sequence=1

Cedillo Portugal, E., & Martínez Hernández, L. P. (2021). Manual de producción de chile jalapeño y
poblanobajo invernadero. Obtenido de
https://planificacionfesaragon.com/sites/default/files/manuales/Manual%20de
%20Produccion%20de%20Chiles%20Jalape%C3%B1o%20y%20Poblano%20Bajo
%20Invernadero.pdf