Revisión N° 1

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Código SSOP-QPP 01
Edición N° 1

Preparado por: Marco Yévenes Fecha: septiembre 2022 Firma:

Revisado por: Iván Díaz Vargas Fecha: septiembre 2022 Firma:

Aprobado por: Eduardo Urzua Winkler Fecha: septiembre 2022 Firma:

Ítem: LAVADO Y SANITIZACIÓN DE MOLDES Fecha Vigencia: septiembre 2022

SSOP-QPP 01 LAVADO Y SANITIZACIÓN DE MOLDES

LISTA DE DISTRIBUCIÓN

NOMBRE CARGO CARPETA N° DEPARTAMENTO

Eduardo Urzua Winkler Gerente General 01 Administrativo
Iván Díaz Vargas Encargado de producción y calidad 02 Producción y calidad

SSOP-QPP 01 LAVADO Y SANITIZACIÓN DE MOLDES

1. Objetivo
Describir el procedimiento operativo para el lavado y sanitizado de los moldes utilizados en la sala de
elaboración de quesos.

2. Alcance y Campo de Aplicación

Este instructivo se aplica a todos los tipos de moldes.

3. Responsabilidades
3.1 Encargado de Producción y Calidad
3.2 Quesero
3.3 Operarios de producción

4. Definiciones
4.1 Lavado: actividad destinada a eliminar restos de leche, cuajada u otros materiales objetables.
Solución: Mezcla de un soluto más un solvente o bien de dos solventes que pueden formar una mezcla
homogénea o heterogénea según la naturaleza de dichos componentes.
4.2 Sanitización: es la aplicación de algún método o sustancia para la destrucción de gérmenes no
aceptables para la salud pública.
4.3 Detergente: producto químico formulado con distintos componentes, dependiendo del tipo de suciedad
que se quiera remover, así como también de la superficie sobre la cual se realizará la remoción, y otros
factores como cantidad de espuma y biodegradabilidad, etc. Las propiedades de un buen detergente
son:
a) Debe ser biodegradable.
b) Debe poseer acción disolvente de la suciedad.
c) Debe tener poder secuestrante de Calcio y Magnesio.
d) Debe tener poder humectante.
e) Debe tener débil acción corrosiva sobre la superficie a limpiar.
f) Debe poseer bajo costo en relación a la cantidad requerida.
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4.4 Sanitizante: corresponde a una sustancia usada para eliminar y controlar el crecimiento de los
microorganismos. Siempre se busca la mayor toxicidad hacia el microorganismo y el menor efecto
secundario para el hombre, animales, plantas, equipos y medio ambiente. Las características óptimas
de un sanitizante son las siguientes:
a) Debe ser efectivo en un amplio espectro.
b) Debe ser efectivo a baja concentración.
c) Debe tener acción rápida y permanente en el tiempo.
d) No debe ser tóxico al hombre, animales ni plantas.
e) No debe impartir sabor, color ni olor a los elementos tratados.
f) Debe ser compatible con los materiales a tratar (que no ataque materiales con acción oxidativa).
g) Debe ser estable concentrado o diluido.
h) Debe tener buen poder de humectación.
i) Debe ser económico.
j) Debe ser fácil de aplicar.
k) No deben ser inflamables.
l) Su pH debe ser neutro.

5. Procedimiento o descripción de la actividad

5.1 Lavado diario de moldes
5.1.1 Enjuagar los moldes para retirar restos de granos y suero.
5.1.2 Lavar con detergente alcalino clorado en concentración de 1,0 -2,0% con ayuda de escobillas.
5.1.3 Enjuagar con agua fría hasta eliminar completamente el detergente.
5.1.4 Aplicar Ac. Peracético, por medio de aspersores preparados en solución (1:500).

5.2 Lavado semanal de moldes

5.2.1 Enjuagar los moldes para retirar restos de granos y suero.
5.2.2 Lavar con detergente alcalino clorado en concentración de 1,0 -2,0% con ayuda de escobillas.
5.2.3 Enjuagar con agua fría hasta eliminación total de la solución alcalina
5.2.4 Sumergirlos en solución de Ácido nítrico en concentración de 0,5 – 1,0% durante 10 a 15 minutos.
5.2.5 Enjuagar con agua fría hasta eliminación total del ácido nítrico.
5.2.6 Aplicar Ac. Peracético, por medio de aspersores preparados en solución (1:500).

6. Registro
6.1 Check list de lavado y sanitización de moldes.

7. Anexos
No aplica
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8. Registro de modificaciones a la versión 01

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