¿La Mejor Tarta de Chocolate Clara Villalón PDF

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POSTRES | RECETAS | 24 /03/2020
24 MARZO 2020
¿La mejor tarta de

chocolate?
Siento haber tardado tanto en publicar esta receta.
Me la habéis pedido repetidamente, por todas las
vías posibles, y no he podido sentarme delante de la
pantalla del ordenador hasta ahora porque en
realidad estoy creando una media de 12 recetas
nuevas a la semana, con sus vídeos algunas y sólo
con sus fotos otras. ¡Y no me da tiempo a poner en
orden todo! Así que me quiero disculpar, porque sé
que muchos la esperabais y he tardado más de lo
debido. Dicho esto, no os voy a engañar, no sé si
esta es la mejor tarta de chocolate o la tarta de
chocolate perfecta pero lo que sí sé es que es
cremosa, es adictiva, es untuosa y tiene un potente
sabor a chocolate sólo apto para los más
chocolateros. Sí, absténganse aquellos que llamen
chocolate al blanco porque esto va de caña buena y
en cuanto más potente el chocolate, mejor. Y eso lo
digo a sabiendas de que sé que hay gente que lo
hace con chocolate blanco o con chocolates co
leche o de diferentes porcentajes de cacao, para
suavizarla y que pierda ese amargor característica
de este fruto.
Pero antes de ir a su receta y comentar todas sus
bondades, me parece justo apuntillar que esta
receta no es mía sino de Mamá Naranja, a la que se
le pidió una receta similar a la de la tarta de queso
pero en chocolate para el restaurante y que ella
sola, trasteando en casa y moviendo gramos arriba y
gramos abajo de sus ingredientes logró conseguir.
¿El secreto? El equilibrio de una receta que se
queda cremosa y emulsionada, como unas natillas
en su interior, pero con la acidez ligera de fondo de
la crema de queso que ayuda a la tarea igual que
en mi receta de tarta de queso donde lo uso como
base sobre la que voy añadiendo diferentes
variedades de queso.
Y reconozco que quizás, una de las cosas que más
me gusta de esta tarta es lo fácil que es de preparar.
Sólo necesitaréis un molde desmoldarle, un horno y
los artilugios básicos que hay en casi todas las
cocinas: varillas o batidora, un bol y poco más. Una
cosa que os vendrá bien será una trituradora (o bien
el acople de la batidora o un robot de cocina) para
machacar las galletas que serán la base de la tarta.
Podréis utilizar galleta María, la María integral, las
saladitas, crackers o la que os apetezca, cambiará el
resultado final y os sorprenderá la importancia que
tiene el tipo de galleta que utilicéis.
Chocolate, cacao, huevos, queso crema, nata, azúcar
son los ingredientes básicos a los que después hay
que sumar el toque que cada uno quiera darle:
cacao, ron u otro licor, ralladura de naranja, café,
menta… ¡las posibilidades son infinitas! Ahora sólo
tendréis que tener cuidado con vuestro horno
porque el resultado depende de él y no todos son
iguales, los tiempos que yo he dado son para mi
horno, probablemente muy diferente al de vuestras
casas. Por cierto, esta tarta necesita reposar por lo
menos 4 horas antes de ser consumida, y nunca
debéis meterla en la nevera a no ser que queráis
que se os cuaje. Chocolate, siempre usad uno
bueno porque el resultado será radicalmente
distinto. Valrhona, Pacari, Barry…. hay muchas
marchas y mucha diferencia entre ellas y los
chocolates del día a día. ¡Sin trampa ni cartón!
INGREDIENTES
12 galletas maría integral
85gr de mantequilla
2 cucharaditas de cacao
1 cucharada de azúcar
500gr de queso crema
260gr de chocolate negro 70%
1 cucharadita de cacao
2 cucharadas de brandy
70 g de mantequilla
300ml de nata
6 huevos
190 gr de azúcar
una pizca de sal
PREPARACIÓN
1. Triturar las galletas con el cacao, mezclar con la

mantequilla derretida y con el azúcar. En un
molde untado con mantequilla y con papel de
hornear en la base formar una base compacta
que suba un poco por los bordes. Ayudarse con la
parte inferior de una cuchara. Aplastar bien y
dejar que se congele completamente.
2. Derretir el chocolate con la mantequilla y

triturar junto con todo el resto de los ingredientes.
3. Poner la crema sobre la base congelada
4. Hornear con el horno precalentado a 190ºC

durante 24 minutos.
5. Dejar enfriar completamente antes de

consumir, no meter en la nevera.
   
46 Comentarios
DEJA TU COMENTARIO
Javier el 24/03/2020 a las 11:23
Buenos días !!! En estos días de confinamiento he
estado mirando tus directos ….. el los ingredientes dos
cucharaditas de chocolate, están bien…?.. gracias
Clara Villalón el 24/03/2020 a las 12:39
Hola Javier,
Efectivamente, el atolondramiento nocturno hizo
que cambiase cacao por chocolate y viceversa.
Son 2 cucharaditas de cacao y 260gr de Chocolate.
Ya he actualizado la receta. ¡Gracias!
Patri el 26/03/2020 a las 13:28
Hola, Clara. Muchas gracias por compartir tanto con
nosotros
Una pregunta, en casa solo somos dos y para no salir
rodando, había pensado hacer una versión más
pequeña. ¿Crees que el resultado puede ser el mismo
dividiendo los ingredientes por la mitad?
Gracias
Hola Patri,
Puedes hacer una versión más pequeña sin
problema, divide por la mitad, utiliza un molde
más pequeño y en vez de dar 24 minutos dale a la
tarta 15 o 16, debería quedar bien.
¡Disfruta!
Araceli el 27/03/2020 a las 13:40
Clara, si el molde es de 22cm (no tengo otro),
¿aumentamos el tiempo de cocción ya que será más
gordita?
Graciasss
Hola Araceli, efectivamente yo también
aumentaría el tiempo de cocción, por lo menos un
par de minutos. Importante que después la dejes
reposar 4 horas mínimo antes de abrirla, ¿vale?
Feliz chocolatera!
Valeria el 27/03/2020 a las 16:14
Hola Clara!
Que calor usas en el horno, la función arriba/abajo o
con aire?
Gracias!
Hola Valeria,
En mi horno pongo calor arriba y abajo + aire.
¡espero que te salga genial!
Marisa el 27/03/2020 a las 22:20
Si no se tiene queso crema, se puede hacer?
Podrías sustituirlo por un queso mascarpone, pero
no puedes eliminarlo tal cual.
Modesta el 29/03/2020 a las 23:43
Quería informacion
¡Hola! ¿DE qué?
Patri el 01/04/2020 a las 22:57
¡Hola, Clara!
Al final hice una versión reducida de tu tarta
dividiendo los ingredientes a la mitad y está tan rica
que mi novio me ha pedido que la haga de nuevo
este finde jeje
Gracias por la receta
Qué ilusión tan grande, Patri. A tarta por finde la
cuarentena se lleva mucho mejor. ¡Besos y ánimo!
sofia el 03/04/2020 a las 12:35
Hola Clara,
Me podrias decir que chocolate de los que propones
usas? Iba a comprar online los de pacari pero son
«coberturas» no se si eso sirve o es la tableta de
chocolate… Perdona que estoy perdidisima
Hola Sofía, la cobertura de Pacari es
absolutamente perfecta, es un chocolate delicioso.
Pero también puedes utilizar cualquier chocolate
siempre que tenga un porcentaje de cacao de
más del 60%. Que te salga fenomenal. ¡Ánimo!
jose lopez el 03/04/2020 a las 15:37
Hola, una duda, cuando te refieres a no meterla
nunca en la nevera es durante esas 4 horas de reposo
no? luego si se puede verdad?
Hola José,
Efectivamente luego sí se puede pero
irremediablemente por la acción del frío se
endurecerá más, luego al consumirla tendréis que
atemperarla otra vez pero nunca volverá a su
status inicial.
Virginia el 06/04/2020 a las 07:43
Respecto al tema de los chocolates.. tengo en casa el
chocolate Nestlé postres 70%.. ese me sirve o es mejor
comprar uno mas bueno?
Hola Virginia,
Ese sería perfecto para hacerla, de verdad.
Cristina el 06/04/2020 a las 11:32
Hola Clara,quiero hacer tu tarta, que por cierto tiene
una pinta estupenda.
Tengo una duda,la nata es la de cocinar o la de
montar? Muchísimas gracias
¡Hola Cristina! Te animo a hacerla, no paro de ver
fotos de vuestras tartas y tienen todas una pinta
maravillosa.
La nata es de cocinar
Animo!
Jara el 10/04/2020 a las 17:50
Hola Clara, quería preguntarte si es imprescindible
poner el ron, brandy o whisky. Muchas gracias. Estoy
deseando hacerla.
¡No! Lo puedes eliminar sin problema, te quedará
igual de rica… o casi! jeje
Adrian el 10/04/2020 a las 17:51
Hola Clara, yo he probado a hacerla en moldes
individuales redondos menos tiempo pero se me ha
bajado mucho, algun truco para evitarlo? Muchas
gracias.
Hola Adrián.
¿a qué te refieres con que se te ha bajado?
¿Cuánto tiempo de horno la has tenido?
Hola Clara,
Acabamos de comer la tarta y nos ha gustado mucho
aunque me ha salido algo líquido el interior. He
puesto el horno abajo y con ventilador a 200 grados
durante 24 minutos . Al partir los trozos se
desmoronaba el interior…. tipo natillas. ¿Sabes el
motivo?
Gracias por la receta!!
Hola Cristina,
Quizás en tu horno te falten un par de minutos,
depende mucho del de cada uno, o sino enfriar
bien la tarta antes de abrirla. Otra opción sería
meterla un par de horitas en la nevera.
Espero que la próxima te quede PER-FEC-TA!
Almudena el 12/04/2020 a las 18:20
Hemos hecho la tarta y buenísima!!! Cremosa, sabrosa
pero sin empalagar…. Que pena no poder compartirla
con amigos y familia que les encantsria
Gracias mil por la receta!!!
¡Qué ilusión Almudena! Gracias por compartirlo
Marco el 13/04/2020 a las 09:06
Hola Clara! Cuantos dias se puede conservar la tarta
en la nevera? Y cuando la saco, que es mejor hacer
antes de consumirla? Gracias!
Hola Marco,
A mi nunca me ha durado más de dos días en la
nevera porque me la como, pero me han contado
pajaritos que perfectamente 4 días la puedes
tener ahí y seguir disfrutándola. Cuando la saques,
eso sí, dale una horita para que se atempere un
poco o sino un golpetazo de microondas
únicamente 10 segundos. ¡y a ser felices!
Sora el 17/04/2020 a las 19:54
Hice la tarta con la mitad de los ingredientes pero
creo que el monde era algo pequeño, cuando la
saque a los 24 minutos se movía como una cama de
agua, al final la he dejado 40 minutos y cuando la he
sacado parecía un flan como se movía. Me imagino
que lo habre echo mal pero creo que mi horno
hornea mucho menos de lo que pone en los
numeros. Espero que en 4 horas esté bien, la he echo
con sacarina jajaja, si sale bien es un milagro.
Hola Sara,
Te recomiendo mucho que te hagas con un libro
que se llama «Sin azúcar y sin mantequilla» ahí
explican fenomenal qué pasa cuando eliminas el
azúcar y lo sustituyes por sacarina…¡todo cambia! Y
esto influye también en el horno y en el
tiempo/temperatura de horneado.
¿Qué tal cuando la abriste? ¡Espero que bien!
Ignacio el 18/04/2020 a las 14:11
Buenos días Clara, voy a hacer la tarta! Que tiene un
pintón increíble.
Una duda, el molde que usas para esas cantidades, de
cuánto es?
Mucha gracias!
Hola Ignacio,
Mi molde es de 24 cm
Alvaro el 19/04/2020 a las 13:09
Hola Clara.
Muchísimas gracias por la receta. Ayer traté de hacerla
y quedó completamente líquida (aún comiendola con
cuchara de estaba deliciosa).
Creo que el problema es que le faltó tiempo de horno,
ya que de reposo estuvo más de 4 horas y más de una
en nevera.¿Cómo sabes al sacarla del horno que está
en el punto correcto?
Muchas gracias!
Hola Álvaro,
La tarta al salir del horno tiene que «bailar» en el
centro pero estar compacta en los bordes.
Como explico en el post, los hornos son muy
traicioneros así que mi recomendación es que
vayas haciendo diferentes pruebas. Las
temperaturos y tiempos que pongo son en mi
horno de casa con la función ventilador y calor
arriba y abajo encendidos.
¡ánimo!
Hola Clara, y ¡qué pena! Para los «alérgicos» al queso,
entiendo que no hay nada que pudiera sustituirlo por
la textura, ¿verdad? Gracias!
Hola Cristina,
¡ya lo siento por ti! Porque una vida sin queso es
una pena, pero efectivamente esta tarta no se
puede hacer sin él…¡ánimo!
Alma el 19/07/2020 a las 18:33
Bendito pecado. Me apunto la receta para cuando
vengan mis sobrinos de visita. Les encanta. Gracias
por compartir la receta.
Pilar el 25/02/2021 a las 22:59
Solo soy yo, o se ha mezclado una receta de
mejillones?
¡Ya está arreglado, gracias por el aviso!
Jaume el 04/03/2021 a las 22:48
Hola Clara. Que pintaza esta tarta. Este finde seguro
que cae. Tengo una duda: en los ingredientes pones
que usas 200 gr de chocolate y en el primer
comentario tuyo pone 260 gr. Cual es la cantidad
correcta?
Graciass
JAUME el 05/03/2021 a las 13:38
Menuda pintaza tienen esta tarta. Este finde seguro
que cae. Tengo una duda, en la lista de ingredientes
pones que utilizas 200 gr de chocolate y en el primer
comentario pone que son 260 gr. Cual es la correcta?
Hola Jaume,
Efectivamente hay una errata, son 260 g
Gracias por el aviso. Espero que te salga
fenomenal!
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Siento haber tardado tanto en publicar esta receta.

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suavizarla y que pierda ese amargor característica

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machacar las galletas que serán la base de la tarta.

Podréis utilizar galleta María, la María integral, las

saladitas, crackers o la que os apetezca, cambiará el

resultado final y os sorprenderá la importancia que

tiene el tipo de galleta que utilicéis.

Chocolate, cacao, huevos, queso crema, nata, azúcar

son los ingredientes básicos a los que después hay

que sumar el toque que cada uno quiera darle:

cacao, ron u otro licor, ralladura de naranja, café,

menta… ¡las posibilidades son infinitas! Ahora sólo

tendréis que tener cuidado con vuestro horno

porque el resultado depende de él y no todos son

iguales, los tiempos que yo he dado son para mi

horno, probablemente muy diferente al de vuestras

casas. Por cierto, esta tarta necesita reposar por lo

menos 4 horas antes de ser consumida, y nunca

debéis meterla en la nevera a no ser que queráis

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