UNIVERSIDAD UTE

FACULTAD CIENCIAS DE LA SALUD “EUGENIO ESPEJO”

CARRERA DE MEDICINA
CÁTEDRA DESARROLLO DEL PENSAMIENTO

SEGURIDAD OCUPACIONAL PARA MEJORAR EL

BIENESTAR DE LOS TRABAJADORES EN INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS

Integrantes:
• Paula Amores
• Naidelyn Ibarra
• Marcela Lara
• David Zambrano

Docente: Psi. Alejandra Zúñiga

Paralelo: Primero “C”

Fecha de entrega: 15/12/2022

RESUMEN
La investigación realizada tuvo como
principal objetivo la seguridad
ocupacional, se realizó en la molinera
Santa Mónica S.C.R.L en la ciudad de
Moyobamba, 2020. El tipo de estudio
realizado fue una investigación de tipo
pre-experimental, este fue aplicado a 7
trabajadores de la empresa. En el cual se
desarrolló un sistema que buscaba mejorar
el desempeño laboral mediante la
prestación de beneficios en cuanto a
seguridad ocupacional. Se utilizo la
técnica de encuesta e instrumento de
cuestionario, lo cual dio como resultado
una mejora del 76 % en el desempeño, así
mismo, se vio un aumento de 4% en la
seguridad de la empresa, lo que además de
incentivar a los trabajadores aumento la
calidad del campo laboral involucrado.
Palabras clave: seguridad ocupacional;
desempeño laboral: sistema: riesgo; riesgo
laboral.
ABSTRACT
The main objective of the research carried
out was occupational safety, it was carried
out at the Santa Mónica Mill S.C.R.L in
the city of Moyobamba, 2020. The type of
study carried out was a pre-experimental
investigation, this was applied to 7
workers of the company. In which a
system was developed that sought to
improve job performance by providing
benefits in terms of occupational safety.
The survey technique and questionnaire
instrument were used, which resulted in a
76% improvement in performance,
likewise, there was a 4% increase in
company safety, which in addition to
encouraging workers increase the quality
of the labor field involved.
Keywords: occupational safety; work
performance: system: risk; occupational
risk.
INTRODUCCIÓN
La salud ocupacional es un conjunto de procedimientos que tienen como propósito promover
y proteger la salud de los trabajadores mediante la prevención y el control de enfermedades,
así como, de accidentes en el ámbito laboral (OMS, 2017). El trabajo es la fuente principal
de producción de bienes y servicios para satisfacer necesidades y generar ingresos, su forma
de organización ha evolucionado estableciendo nuevos procesos no solo para asegurar el
éxito empresarial sino que durante los últimos años se ha concebido el concepto de seguridad
ocupacional como un derecho de los trabajadores que les asegura un ambiente y condiciones
óptimas para desempeñar sus actividades mediante la incrementación de las medidas de
seguridad en los lugares de trabajo. Sin embargo, para Porras, (2015). La seguridad social
en Ecuador: un necesario cambio de paradigmas. (Artículo científico). Ha resultado ser un
tema complejo de ejecución en las empresas por el diseño institucional, jurídico, político y
económico que implica una baja cobertura en su implementación sobre todo para quienes no
tienen una relación laboral estable o definitivamente no la tienen.
Debido a esto, la Organización Internacional del Trabajo (OIT) ha desarrollado un programa
denominado “Trabajo Decente” que se define como el derecho al trabajo productivo en
condiciones de libertad, equidad, seguridad y dignidad humana, a través de la incorporación
de estándares laborales internacionales en el campo de la seguridad y salud en el trabajo para
guiar a los gobiernos en el establecimiento de leyes y reglamentos nacionales para hacer
cumplir su aplicación en el lugar de trabajo (OIT, 2014). Basándose en la revista: Seguridad
360. (2022). Promover el trabajo sano y seguro dentro de la empresa a través de medidas
preventivas permite establecer un sistema de organización que favorezca la salud y seguridad
mejorando las habilidades de cada colaborador a través de óptimas condiciones laborales
minimizando los posibles riesgos potenciales que son fuentes de accidentes y enfermedades
relacionadas con el trabajo.
Por todo lo antes expuesto, el presente trabajo de investigación se centra en desarrollar un
sistema de seguridad ocupacional que permita mejorar el desempeño laboral de los
trabajadores de la molinera Santa Mónica S.C.R.L en la ciudad de Moyobamba, 2020.
Involucrar a los trabajadores en su propia seguridad favorecerá la creación de un ambiente
laboral más tranquilo, por esta razón, el proceso de la implementación del sistema de
seguridad tiene como base proporcionar orientación laboral y capacitación para el trabajo al
contratar a nuevos profesionales, identificar posibles riesgos en el puesto de trabajo, contar
con el equipo de protección personal específico (EPP) para el desempeño de las actividades
dentro de la empresa, así como, recibir la formación requerida para el correcto uso de éste,
supervisar las labores de los trabajadores, finalmente disponer de un entorno sano y seguro
donde trabajar es una responsabilidad compartida entre el empresario y el trabajador. Esta
investigación resulta importante, debido a que la incorporación de los planes de salud
ocupacional en las empresas ha traído múltiples beneficios a las organizaciones, pues, las
acciones de ambas partes (empresario – trabajador) aseguran una mejor eficiencia operativa
que está encaminada a crear un ambiente laboral propicio que favorece al aumento de
confianza y mejor desempeño laboral.
METODOLOGÍA
La población de estudio estuvo constituida por 7 trabajadores donde incluyeron el área de
gerencia y producción, mientras que, se excluyó el área de contabilidad. Para el análisis de
sistema de seguridad ocupacional se evaluó la gestión de seguridad y gestión de salud, por
otro lado, el análisis del desempeño laboral evaluó la eficiencia y eficacia, ambas variables
medidas en una escala de forma nominal. El método que se utilizó con el fin de recopilar
información sobre la empresa fue la encuesta y el instrumento de recolección de datos
mediante un cuestionario constituido por 34 ítems equivalentes a 16 preguntas de seguridad
y 18 de desempeño laboral.

La investigación se llevó a cabo mediante la ejecución de encuestas a los colaboradores de

la Molinera con la intención de indagar la situación vivencial de cada uno y a su vez se
respondieron preguntas según la guía de observación para tener una propia evaluación tanto
del ambiente laboral como de las experiencias vistas por los gerentes generales con el
objetivo de diseñar con precisión el sistema de seguridad ocupacional entendiendo las bases
de la problemática, de esta forma se determinará el mejoramiento del desempeño laboral en
un pre y post test necesarios para la comparación de estos dos aspectos.

El desarrollo de los datos recolectados fue procesado por el formato Excel, debido a que, es
una herramienta que permite representar de manera clara datos precisos útiles para un análisis
especifico logrando así dar solución a la problemática a través del desarrollo del diseño de
un sistema de seguridad ocupacional efectivo. Para minimizar el margen de error fue
necesario un procedimiento ordenado que consistió en la edición de datos para una correcta
relación entre ambas variables, seguido del ordenamiento de los mismos según el nombre,
tipo, etiqueta y valores correspondientes para después realizar su tabulación que arrojaron
resultados utilizados para diseñar los cuadros estadísticos y finalmente realizar el análisis e
interpretación de datos.

RESULTADOS

A continuación, se presentan los resultados obtenidos del proceso de investigación.

Gráfica 1. Nivel de seguridad ocupacional – Pre test (Resultados por variables)

Nivel de seguridad ocupacional – Pre test

(resultados por variables seguridad y salud)
57% 57%
60%
50%
40%
29% 29%
30%
20% 14% 14%
10%
0%
Seguridad Salud

Bajo Medio Alto

Fuente: Encuestas realizadas a los trabajadores de la molinera Santa Mónica S.C.R.L

Gráfica 2. Nivel de seguridad ocupacional – Pre test (Resultados Totales)

NIVEL DE SEGURIDAD OCUPACIONAL –

PRE TEST (RESULTADOS TOTALES)
Bajo Medio Alto

29%
43%

28%

Fuente: Encuestas realizadas a los trabajadores de la molinera Santa Mónica S.C.R.L

Interpretación

Se representa el nivel de seguridad ocupacional (pre-test) de la molinera Santa Mónica

S.C.R.L. a nivel general podemos evidenciar que el nivel bajo obtuvo un porcentaje casi
cercano a la mitad siendo este un 43%. Por otro lado, con respecto a los ítems de seguridad
y salud se evidenció un 57% en el nivel bajo, lo que nos lleva a un resultado negativo para
esta variable.

Gráfica 3. Nivel de desempeño laboral – Pre-test (Resultados por variables)

Nivel de desempeño laboral – Pre test

(Resultados por variables eficacia y eficiencia)
100% 86%
80%
57%
60%

40% 29%
20% 14% 14%
0%
0%
Eficiencia Eficancia

Bajo Medio Alto

Fuente: Encuestas realizadas a los trabajadores de la molinera Santa Mónica S.C.R.L

Gráfica 4. Nivel de desempeño laboral – Pre-test (Resultados Totales)

NIVEL DE DESEMPEÑO LABORAL – PRE

TEST (RESULTADOS TOTALES )
Bajo Medio Alto

14%

57% 29%

Fuente: Encuestas realizadas a los trabajadores de la molinera Santa Mónica S.C.R.L

Interpretación

Se representa el nivel de desempeño laboral (pre-test) de la molinera Santa Mónica S.C.R.L.

con base en los resultados a nivel general se obtuvo un 57% en el nivel alto. Mientras que
con respecto al ítem se evidencio en el nivel alto un 86%, dando, así como resultado un claro
nivel alto de esta variable de desempeño laboral.
Gráfica 5. Nivel de desempeño laboral – Post test (Resultados por variables)

Nivel de desempeño laboral – Post test

(resultados por variables)
100% 86%
80%
57%
60%

40% 29%
20% 14% 14%
0%
0%
Eficiencia Eficacia

Bajo Medio Alto

Fuente: Encuestas realizadas a los trabajadores de la molinera Santa Mónica S.C.R.L

Gráfica 6. Nivel de desempeño laboral – Post test (Resultados Totales)

NIVEL DE DESEMPEÑO LABORAL – POST

TEST (RESULTADOS TOTALES)
Bajo Medio Alto

14%

14%

72%

Fuente: Encuestas realizadas a los trabajadores de la molinera Santa Mónica S.C.R.L

Interpretación

Se puede observar que el nivel de desempeño laboral (post test) de la molinera Santa Mónica
S.C.R.L. que según los resultados obtenidos en la parte total se evidencia un incremento del
72% en el nivel alto, en el nivel medio se percibe una reducción de un 15% y en el nivel bajo
no hubo variaciones.
DISCUSIÓN

Después de realizado el trabajo de investigación se evidencia que la falta de un sistema de

seguridad ocupacional en la molinera Santa Mónica S.C.R.L afecta negativamente al
desempeño laboral, además, un punto fundamental a resaltar es el poco conocimiento que
tienen los trabajadores sobre temas de salud y seguridad como derechos que poseen al
desempeñar sus actividades en ámbitos laborales debido al riesgo al cual se encuentran
expuestos, sin embargo, esta forma de organización da un cambio estratégico tras la
implementación de un sistema de seguridad ocupacional, principal objetivo del presente
trabajo, mismo que después de haberlo aplicado resultó siendo adecuado y beneficioso para
un mejor desenvolvimiento laboral asegurando un incremento en la eficacia y eficiencia de
los trabajadores así como de la empresa.

Se considera que el presente trabajo de investigación es completamente viable y aplicable en

el campo laboral tras los resultados obtenidos a través de la metodología utilizada que va más
allá de lo teórico, pues, al ser experimental los resultados fueron más apegados a la realidad.
Esto se podría aplicar a nivel mundial en pequeñas y grandes industrias que presenten un
bajo desempeño laboral, aumentando así el rendimiento de los trabajadores, teniendo en
cuenta también que no todas las personas tuvieron la misma respuesta positiva, a pesar de
que esto fue en un porcentaje muy bajo.
ANEXOS
• Noticia publicada por el periodista Víctor Lozano en el diario “El Peruano” sobre la salud
ocupacional después de la pandemia del Covid-19. Disponible en:
https://www.elperuano.pe/noticia/148093-la-salud-ocupacional-en-el-peru-retos-tras-la-
pandemia
• Artículo científico sobre Salud Ocupacional en el Ecuador Normativa en Seguridad
publicado en la Revista Científica de la Universidad de Cienfuegos. Disponible en:
https://rus.ucf.edu.cu/index.php/rus/article/view/1887/1880
• Video. Conceptos básicos de Seguridad Ocupacional Peligro, Riesgo, Accidente e
incidente de trabajo. Disponible en: https://www.youtube.com/watch?v=96vCIyzAsJg
• Ejemplo de encuestas aplicadas sobre Gestión de seguridad y salud ocupacional para
prevenir accidentes laborales. Disponible en:
https://www.studocu.com/pe/document/universidad-cesar-vallejo/seguridad-
industrial/encuesta-sobre-gestion-de-seguridad-y-salud-ocupacional-para-prevenir-
accidentes-laborales/17623525
• Fotografía N°1. Situación laboral de la industria cárnica

Los principales problemas de salud en el trabajo en la industria alimentaria son: los trastornos
respiratorios y musculoesqueléticos, las enfermedades de la piel y alergias de contacto.
• Fotografía N°2. Uso de traje de protección hecho con revestimiento de polietileno

El uso de trajes especializados previene de la contaminación con partículas de polvo, bacterias,

esporas y parásitos que transportan las prendas de uso corriente.

• Fotografía N°3. Equipos de protección personal para industria alimentaria.

Algunos procesos mecánicos de la industria alimentaria especialmente emiten niveles de ruido

peligrosos constituyendo un riesgo grave para la salud
• Fotografía N°4. Bota suela antideslizante

Cuando sea imprescindible el tránsito por suelos mojados o resbaladizos, se deberá hacer uso de un
calzado resistente.
BIBLIOGRAFÍA
• Castillo Salazar, R. N., & Valencia Briceño, F. J. (2021). Seguridad ocupacional para
mejorar el bienestar de los trabajadores en industrias alimentarias. Ciencia Latina
Revista Científica Multidisciplinar, 5(5), 9423-9440.
https://doi.org/10.37811/cl_rcm.v5i5.994
• https://www.ilo.org/global/topics/decent-work/lang--es/index.htm
• https://ecuador.unir.net/actualidad-unir/salud-ocupacional/
• https://revistaseguridad360.com/destacados/que-es-la-seguridad-ocupacional/